江蘇最好吃的大米
冬季養(yǎng)生大米粥。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“江蘇最好吃的大米”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
全國(guó)產(chǎn)大米的地區(qū)有很多，北方南方的大米品種不同，口感也各不相同，有的人喜歡南方的米，有的人只北方的大米。而我國(guó)大米產(chǎn)量比較大的省份中，江蘇的大米深受大家的喜愛，很多人認(rèn)為江蘇最好吃的大米是南粳品種，曾獲得過全國(guó)金獎(jiǎng)稱號(hào)，不論是從口感上還是味道上來說都深得人們的喜愛。
由振興蘇米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、天下糧商共同主辦“尋找江蘇最好吃的大米”首屆江蘇百姓品米12月24日在南京盛大舉行。30家優(yōu)秀稻米企業(yè)攜帶自己的“最好吃”大米現(xiàn)場(chǎng)煮飯，接受400多位市民和美食家的“舌選”。最終，江蘇國(guó)瑞綠色食品公司的“禾采有機(jī)米”、南京綠仙子生物技術(shù)公司的“超日標(biāo)大米”、南通冠芬生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司的“冠芬牌有機(jī)硒大米”榮獲特等獎(jiǎng)。如皋中萃米業(yè)的“千翠湖大米”、沭陽(yáng)縣“高墟堿米”、江蘇豐慶種業(yè)的“靈谷粳1號(hào)”等10種大米榮獲一等獎(jiǎng)。江蘇長(zhǎng)壽集團(tuán)廣興米業(yè)的“富硒有機(jī)米”等產(chǎn)品榮獲二等獎(jiǎng)。
“江蘇最好吃的大米”你吃過嗎？近年來，省農(nóng)科院糧作所從優(yōu)良、食味、抗病粳稻育種出發(fā)，依托水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，采用了高效率的分子標(biāo)記輔助選擇與回交、復(fù)交等聚合育種技術(shù)相結(jié)合，使優(yōu)良食味品質(zhì)、條紋葉枯病抗性和高產(chǎn)三者在高水平上結(jié)合于一體，育成了一批集高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、多抗廣適，符合現(xiàn)代耕作栽培方式的優(yōu)質(zhì)水稻新品種。
南粳46、南粳5055、南粳9108三個(gè)品種，均榮獲“全國(guó)金獎(jiǎng)大米”榮譽(yù)，直鏈淀粉含量一般在8%-14%時(shí)，米飯的口感軟而香，被譽(yù)為“江蘇最好吃的大米”。這3個(gè)新品種生育期各不相同，由南往北幾乎種遍全省，目前全省共有500萬(wàn)畝年種植面積，畝產(chǎn)均可達(dá)到700公斤以上。南粳5055還通過了農(nóng)業(yè)部超級(jí)稻認(rèn)定，去年在興化市釣魚鎮(zhèn)的百畝示范方取得平均畝產(chǎn)817公斤的驕人業(yè)績(jī)。
據(jù)悉此大米已在淘寶店鋪上市，想品嘗的朋友可以嘗試下
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現(xiàn)代人生活水平在逐漸提高，很多人平時(shí)利用休假的時(shí)間外出游玩，還有一些人平時(shí)愛好旅行，大家都知道外出游玩不可缺少的就是美食了，江蘇是一個(gè)美麗的城市，不僅可以欣賞到美麗的自燃風(fēng)光，而且還有很多的美食可以品嘗，江蘇有什么好吃的小吃？下面介紹江蘇的美食。
牛皮糖
牛皮糖，號(hào)稱"揚(yáng)州一絕"，口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙。
桂花糖藕粥
江蘇名吃，將糯米在清水中淘洗干凈備用。藕洗凈去節(jié)，用刀切成段，刨成漿，去渣留汁。
黃橋燒餅
古老的漢族傳統(tǒng)小吃，產(chǎn)于江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn)，流傳于江淮一帶。黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。
黃橋肉渣
以優(yōu)質(zhì)新鮮五花肉、前夾芯為原料，以脫脂方式精致加工的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，具有香脆可口。
熘素桂魚
一道江蘇的漢族名菜，制成山藥泥，配以香菇絲、春筍，用豆腐皮包起，仿制成桂魚形，炸后勾芡而成。熘素桂魚的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬于酸甜味。熘素桂魚的造型優(yōu)美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。
年糕燴排骨
江蘇的特色美食。材料 原料：肋排、年糕、蔥、姜、花椒、大料、香葉、蜂蜜。 調(diào)味料：鹽、糖、味精、料酒、醋、醬油、香油。
蜜汁火方
蜜汁火方，為江蘇省蘇州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名撰。
拆骨掌翅
江蘇淮陰的漢族傳統(tǒng)名菜，以雞爪、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點(diǎn)是：選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。
錫肉骨頭
無錫歷史悠久的著名地方風(fēng)味菜肴。它肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，肥而不膩，甜咸適口，色澤紫紅，香氣撲鼻。
靖江扒鳳腿
江蘇省靖江地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，它是用雞大腿扒燒而成，點(diǎn)綴以青菜心和雞蛋，外觀色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜。
吃大米飯的時(shí)候是不能少配菜的，因?yàn)榕洳朔浅Ｖ匾?，首先需要?zhǔn)備醬牛肉，還有是韭菜魷魚須，青椒炒肉絲，這些都是非常符合和大米搭配的食物，既下飯又美味，有葷也有素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，其中會(huì)有一些湯汁，用來拌飯口感會(huì)更棒。
醬牛肉
簡(jiǎn)介 做醬牛肉最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭。
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
韭菜魷魚須
材料
主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片
做法
1、魷魚須焯水備用
2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用
3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。
青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的
1，很多人喜歡腌肉絲的時(shí)候，用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個(gè)人覺得比較清爽一點(diǎn)。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。
2，下鍋時(shí)，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對(duì)味道一流，嫩嫩的。
不過人們一般早餐和晚餐都是比較喜歡喝粥的，為了能把周熬制的更好，那么在選擇原材料的時(shí)候就需要格外注意了。煮粥時(shí)在選擇米的時(shí)候是有著很多的講究，有的米煮粥好喝，但是有的米可能就不行了。為了能夠讓粥煮得更好，那么人們就來了解一下什么大米煮粥好吃吧。
1、用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是最為養(yǎng)人的粥，有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)中、益氣、強(qiáng)壯筋骨、長(zhǎng)肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養(yǎng)生功效，尤其適合體弱或體虛者的養(yǎng)生粥，還可以作為幼兒的營(yíng)養(yǎng)粥。
2、在所有的粳米之中，最適合用來煮粥的當(dāng)屬珍珠米，而在珍珠米之中又以東北產(chǎn)的珍珠米為最佳。但與世界各國(guó)的珍珠米相比較，則是泰國(guó)珍珠米的質(zhì)量最好。
3、粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形，整只米?？雌饋矸屎褙S滿，其長(zhǎng)度約為寬度的2倍不到，米料的橫斷面接近圓形。
4、珍珠米整只米粒看起幾乎是透明的，兩頭不尖而圓，是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米，所以才被人們形象的稱為珍珠米。
5、大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
大米是我們生活中最為常見的一種糧食，我國(guó)很多地方都盛產(chǎn)水稻，但是由于氣候的差異，有些地方的水稻生產(chǎn)周期長(zhǎng)，有些地方的水稻生產(chǎn)周期短，不同的生產(chǎn)周期，產(chǎn)量不一樣，導(dǎo)致水稻的口感也是不一樣，因此每個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的大米都是有好壞之分的，不能單一的說哪個(gè)地區(qū)的大米好吃。一般來說冷水出產(chǎn)的大米，也就是北方?jīng)鏊瑓^(qū)域產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)的要好吃一些，原因是南方氣溫高，水稻生長(zhǎng)周期短，口感較差。北方氣溫底水稻生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，品質(zhì)較好。但也不盡然，每個(gè)人都有自己的口味及從小由環(huán)境和生活養(yǎng)成的習(xí)慣，要說那兒的大米好吃有點(diǎn)免強(qiáng)。真正的好米的標(biāo)準(zhǔn)不同，答案就會(huì)有所不同，口感好只是一方面，但種植的土地污染成度，土地的有機(jī)質(zhì)，以及大米加工的方式才是決定米好壞的重要指標(biāo)，如果土地污染嚴(yán)重，種出的大米能好到哪里去?為了賣相過度加工拋光，大米自身營(yíng)養(yǎng)成份流失會(huì)超過62%以上，你能說它是好米嗎?口感是可以人工調(diào)出來的，但大米最有營(yíng)養(yǎng)的部分在拋光過程流失才是消費(fèi)者應(yīng)該關(guān)注的問題。因此，無污染，有機(jī)，富硒，能保留胚芽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的米，才是真正上等的大米。想要吃到完美的米飯，那么最應(yīng)該學(xué)會(huì)的就是——如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米。第一、看說明
看標(biāo)簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購(gòu)買大米時(shí)首要要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號(hào)、國(guó)家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買到的大米連最基本的生產(chǎn)廠家都沒有的話，這種大米一定不是放心米。第二、看硬度
觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么它的硬度會(huì)相應(yīng)較大。一般情況下這種大米的透明度也會(huì)相對(duì)好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，硬度也較大，保存時(shí)間也相應(yīng)較長(zhǎng)。第三、看爆腰
觀察是否存在爆腰現(xiàn)象，正常的大米都是自然干燥，所以會(huì)顆粒比較緊湊。而加工烘烤過的大米在干燥的過程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，那么這種大米的內(nèi)部和外部就會(huì)出現(xiàn)冷熱失衡，從而使大米米體出現(xiàn)一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛里生的現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也急劇降低，在選購(gòu)的時(shí)候一定要竭力避免。第四、看色澤
正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那么很有可能是拋光的。
如果顏色過綠，則有可能是人工上色。還可以聞香識(shí)大米，新鮮的大米會(huì)有一種天然的米香。陳米香味會(huì)變淡甚至沒有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會(huì)變的香氣過于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。第五、聞香氣
大米的氣味同樣可以鑒別好壞。拿起米放在手中摩擦使其發(fā)熱或者向大米哈一口熱氣，然后聞一下米的氣味。優(yōu)質(zhì)大米會(huì)有淡淡的清香味，沒有其他異味。陳米一般聞不到清香味，甚至有些還有米糠味。如果米香氣非常濃，距離較遠(yuǎn)都可以聞到，那就要另當(dāng)別論了，很有可能大米中加入了香精。而眾所周知的大米中的優(yōu)質(zhì)米，當(dāng)屬黑龍江五常米。正宗的五常米品質(zhì)可謂上乘，米粒均勻，色澤光亮，醇厚綿長(zhǎng)，芳香四溢。煮成米飯的五常大米，清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗，即使是涼了，仍保有獨(dú)特香氣，是我們老百姓兒餐桌上的首選，是日常生活中做米飯的佳品。
大米是用水稻種出來的，大米一般都生長(zhǎng)在南方，北方的氣候是很難將大米種植出來的。嗯，有些人特別喜歡吃大米，所以每頓飯的主食除了菜之外，一定少不了大米。但是大米也是分為很多種的，有的大米好吃而有的大米則味道不是很好。下面的大家一起了解一下哪種大米又香又好吃。
東北五常大米
五常大米是黑龍江五常市出產(chǎn)的品牌大米。五常大米是生活中做米飯的佳品，其顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱。五常大米，是中華五千年米文化的一朵奇葩，是造化神功水土精華的一個(gè)奇跡!論歷史，她遠(yuǎn)不及綿延五千年的江浙米悠久;論產(chǎn)量，她更不及畝產(chǎn)以噸計(jì)的雜交稻顯赫;“美酒胡不飲?飯香也醉人”。凡是真正細(xì)心品味過正宗五常大米的有緣人，無論是達(dá)官政要，還是販夫旅人，無不為那唇齒留芳，經(jīng)年不忘的飯香所陶醉。發(fā)出“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”的贊嘆，直有“一餐五常米，渾忘酒肉香”之感。
原陽(yáng)大米
原陽(yáng)大米是河南省原陽(yáng)縣的特產(chǎn)，它們是種在了經(jīng)過黃河水淤平改良后的土地上，并經(jīng)過了有機(jī)化合物和多種微量元素含量豐富的黃河水的澆灌，在加上該地區(qū)晝夜溫差大的特殊氣候，從而造就了原陽(yáng)大米的一流品質(zhì)，并且，由于該地區(qū)擁有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，該縣的鹽堿地又賦予了大米先天的堿性，使原陽(yáng)大米煮飯時(shí)不需加堿就香味十足。所產(chǎn)大米不但獨(dú)具特色，米質(zhì)晶瑩透亮，軟筋香甜，香味純正，適口性強(qiáng)，而且該類大米的蛋白質(zhì)、淀粉以及銅、鐵、鈣等微量元素含量均高于國(guó)際有名的泰國(guó)大米。
米泉大米
大米一直是米泉人的驕傲，米泉大米在新疆消費(fèi)者中一直享有良好的口碑。大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。米泉大米的每一道程序都異常嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致，所得到的大米都是高等級(jí)好品質(zhì)的大米。大米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。
寧夏珍珠米
在我國(guó)西北部的寧夏回族自治區(qū)，自古以來就有“塞上江南”之稱，種植稻谷的歷史十分悠久。寧夏所產(chǎn)的大米品質(zhì)優(yōu)良，歷來享有“珍珠米”的美譽(yù)。清代時(shí)，寧夏珍珠米還被列為進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢米。寧夏珍珠米顆粒飽滿，色澤潔白，米質(zhì)油潤(rùn)、味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪等成分。用其蒸成的米飯，潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳，因此人們常將其與著名的天津“小站大米”并稱，成為中國(guó)稻米中的佳品。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產(chǎn)于河北省豐南王蘭莊，曾為清廷"貢米"，因其培育難度大、產(chǎn)量小，幾乎近于滅絕。這一僅有100畝的稀有品種上市價(jià)每公斤4000元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過日本"越光"頂級(jí)大米?！都t樓夢(mèng)》中也曾提及這種十分稀罕的稻米，專供賈母食用，金貴無比。胭脂米呈暗紅色，清香撲鼻，煮熟后色澤紅潤(rùn)，細(xì)膩油亮，口感彈軟滑嫩，余味無窮。據(jù)說經(jīng)常食用，還有補(bǔ)氣養(yǎng)血、平調(diào)五臟之功效。
遮放貢米
“下關(guān)風(fēng)，龍陵雨，芒市谷子，遮放米”，這是云南的一句民謠，說的是滇西四大風(fēng)物。遮放米可謂是云南最出名的米，因?yàn)榍逑汊?、口感軟糯，一度被奉作皇家“貢米”，有“云南第一米”之稱。最頂尖的遮放米只能在一個(gè)叫允午的村寨種植，離開這里，味道就會(huì)有所差異。遮放貢米具有一種原始的芳香，咀嚼間滿口芬芳如谷神在舞，故又被稱為“會(huì)跳舞的米”。由于產(chǎn)量有限，過去這種稻種在一段時(shí)間里曾經(jīng)銷聲匿跡。
貢米水葡萄
水葡萄為稀有名貴的地方粳型優(yōu)質(zhì)水稻品種，其加工后的稻米即成為水葡萄米。相傳清光緒元年，鄭家山(現(xiàn)青石鎮(zhèn)鄭山村)吳中灣一位名叫吳洪一的農(nóng)民，因?yàn)?zāi)逃荒到江西武陵葡萄山燒窯度日，年終窯主給八斤稻種作工錢，他帶回后在當(dāng)?shù)刈髦械痉N植，因該水稻種來自葡萄山，便取名"水葡萄"。由于該品種米粒外觀玉白晶亮，蒸煮性好，米飯柔軟清香、口感好;加之高桿、莖桿纖細(xì)堅(jiān)韌，適宜用于打藤扭索，編草鞋，經(jīng)久耐用;且適宜于高海拔地區(qū)山垅冷浸田種植，因此，世代相傳，延續(xù)至今。
在我國(guó)的北方，主要食物是面食，而在南方主要主食就變成了大米，吃米飯是需要搭配一些菜品的，這樣才可以起到開胃的效果，如果單獨(dú)是食用大米，會(huì)給人帶來一種比較干澀的感覺，對(duì)于下飯菜來說，是要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇的，那么最適合吃米飯的菜有哪些呢?
第一，最適合吃米飯的菜有哪些呢? 紅燒肉。香糯甜咸的味道佐食大米飯真是絕佳的搭配!紅燒肉南北做起來在味道上會(huì)多多少少有差異，而每個(gè)人做起來也會(huì)有差異，可謂百人百味。個(gè)人認(rèn)為紅燒肉要想做的很下飯，肉的味道必須是咸大于甜!也就是放鹽要比放糖多一個(gè)層次，甜味只是作為顏色和鮮味的來源，掌握這個(gè)原則做出來的紅燒肉就很好吃了，否則，若是甜味大于咸味，五花肉本身就肥膩了，過甜則更顯得滋膩!要想去除豬肉中多余肥膩的味道，這道菜還有一個(gè)訣竅，就是加上桂皮!加上桂皮，五花肉中的肥膩會(huì)有所收斂，而肉香會(huì)更濃!
第二，麻婆豆腐。麻婆豆腐味道麻辣鮮香，不是葷菜卻勝似肉味!搭配米飯真是非常巧妙的，米飯的甘淡恰好中和了這道菜的厚重!使得兩者相得益彰。真是一道經(jīng)典的下飯菜。這里介紹大眾的家常做法：豆腐焯水備用，熱油鍋下花椒大料，辣椒，麻椒，蔥姜末，再放入肉末煸炒至變色，放入郫縣豆瓣，豆腐塊，加水，鹽，醬油，少許糖，燜上3-4分鐘，臨出鍋的時(shí)候放淀粉勾芡即成!
最適合吃米飯的菜有哪些?醬燜魚。若論魚的做法，最好吃的也許不是醬燜，也許是紅燒，糖醋之類的。但要論下飯的做法，醬燜無疑排第一!醬香咸鮮的味道搭配白米飯，這就是幸福的味道!這道菜的妙點(diǎn)就在于大豆醬和魚的絕妙組合。燜魚的湯汁本身就很濃稠，放上少許大醬，真是點(diǎn)睛之筆，不但令魚肉的香味錦上添花，更令這道菜的湯汁醬香四溢。做法：熱油鍋放入收拾好的魚，可以是鯽魚，三道鱗，草魚等等。放花椒，大料，蔥姜蒜，稍煎一會(huì)后，再注入水，醬油，鹽，大醬，少許白酒去腥，燜上20分鐘即成。
蒸大米飯的時(shí)候需要加適量的水，平時(shí)都是這樣蒸大米飯的，但是確實(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)單調(diào)，要想把蒸大米飯口感更好，吃起來更加的香甜，在蒸米飯的時(shí)候，可以加入一些其他的食材，比如說放一點(diǎn)醋，能夠讓米飯的味道更香濃，另外沉米里面放一點(diǎn)啤酒，會(huì)讓米飯味道更好。
蒸米飯放什么東西好吃
醋：
加醋的話米飯不會(huì)變酸嗎?其實(shí)不會(huì)，煮飯時(shí)加一點(diǎn)(1.5kg米/2ml醋)，米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點(diǎn)，那么煮的時(shí)候不妨加點(diǎn)醋。
啤酒：
Areyoukiddingme?你沒看錯(cuò)，是啤酒。特別是陳米，煮的時(shí)候，按正常的比例加一點(diǎn)，煮出來的米飯就會(huì)如同香米一樣爽口。
花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫龍點(diǎn)睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過可別貪心下多了，會(huì)很膩的。
食鹽：
適用于剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味
橄欖油：
煮米飯時(shí)，加點(diǎn)橄欖油在米飯里，可以延緩米飯的升糖速度，又不會(huì)對(duì)胃造成傷害。
茶葉：
茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時(shí)，加入泡好的茶水，這樣煮出來的飯營(yíng)養(yǎng)又色、香、味俱全。
開水：用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水，由于自來水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過程中，游離氯也會(huì)破壞谷物中的B族維生素，特別對(duì)維生素B1。
米酒、
白酒或黃酒：炒飯時(shí)，在米飯里滴幾滴酒，炒出來的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散后，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。
人們?cè)趯⒋竺踪I回家之后卻不知道大米應(yīng)該用什么東西裝。如果只用買回來的大米袋子裝大米就很有可能會(huì)導(dǎo)致大米里面長(zhǎng)出很多小蟲子，而且用袋子裝大米很有可能會(huì)導(dǎo)致大米返潮，返潮了的大米就不再好吃了。其實(shí)大米可以用很多容器來裝，比如用米缸等等。下面就帶大家一起看看吧！
大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界濕熱等環(huán)境條件的影響，容易吸濕，引起發(fā)熱變質(zhì)。同時(shí)大米不能驟冷驟熱，不宜高溫烘干或日光暴曬，否則造成大量爆腰。干燥大米急速吸濕或潮濕大米急速干燥時(shí)，一般均會(huì)爆腰，產(chǎn)生較多碎米，降低大米品質(zhì)。因此大米應(yīng)該儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。
有的家庭買大米是買很多，就要很好的存儲(chǔ)，否則，大米就會(huì)生蟲子。
買回的大米要用手來抓抓看看，是否有米粒粘結(jié)的狀態(tài)及雜質(zhì)。
在用手來回的抓起米粒來灑看看米粒是否有大有小的粒子及米粉。
買回來的大米要檢查就是要怎樣選擇保持大米，所以就要用手在大米堆中抓看。
用盒子來裝大米后用散的方式拉檢查大米的新鮮度，好大米是一粒一粒的。
用封閉容器來盛裝大米的好處是，大米不能生蟲子，大米不能粘結(jié)，大米不能發(fā)碎，大米保存時(shí)間很長(zhǎng)【半年時(shí)間】。
米袋存放在通風(fēng)、干燥的地方，并用磚或木板墊起來，與地面保持一定的距離，增進(jìn)通風(fēng)。
一、將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝100-200克白酒，開口埋入米中，瓶口略高于米面，將窗口密封，可防止大米生蟲，切記容器口一定要封嚴(yán)。
二、將25-50克花椒，分成4-6份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個(gè)角上，米就不會(huì)生蟲了。
三、在米缸底部放些生石灰（塊灰）或草木灰，
四、將干海帶放進(jìn)大米缸里（缸用磚塊墊起隔潮），可以殺蟲和掏霉菌。方法是100公斤大米約放1公斤干海帶，7天后可殺死96%以上粉螨和蛾類害蟲，并吸收大米3%的水分。海帶經(jīng)短時(shí)間晾曬，就可排放出吸收的水分，這時(shí)再放入米缸中，仍可繼續(xù)使用。此法無毒、無害、花錢少見效快，此方法也適用于其它糧食的防蟲。
大米發(fā)糕現(xiàn)在已經(jīng)成為一種比較少見的小吃了，老一輩的朋友們其實(shí)對(duì)于這樣的小吃是非常的懷念和熟悉的。對(duì)于大米發(fā)糕的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，只要根據(jù)步驟去進(jìn)行制作，也是可以找回以前的美味。
食材
食譜熱量：380.6(大卡)
主料
米粉110克
方法/步驟
一、大米發(fā)糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發(fā)糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機(jī)杯中，啟動(dòng)沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個(gè)中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發(fā)酵至有大汽泡狀態(tài)
4、米漿發(fā)酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫
2、發(fā)酵好后，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方制作出來的發(fā)糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發(fā)糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機(jī)打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進(jìn)來攪勻，多攪一會(huì)兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí))，再攪拌一下，這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí)，可以發(fā)得久點(diǎn))，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補(bǔ)血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點(diǎn),200ML以內(nèi)應(yīng)該都沒有問題.
江蘇包含了很多的城市，這些城市都有它一定的特色，比如說天津的狗不理包子，北京的烤鴨，桂林的山水等等，這些東西都是比較引人入勝的，江蘇是有很多的美食的，這些美食都是有一定的特色，比如說某些地區(qū)的海鮮就非常的美味，不同的地區(qū)都有它不同的美味，那么江蘇特色美食有哪些?
海鮮名菜主要有白汁鮰魚、鐵板文蛤、文峰雙竹、海門羊肉、糖醋黃魚等。南通的糕點(diǎn)也不可錯(cuò)過，嵌桃麻糕與西亭脆餅，為南通兩大聞名特色產(chǎn)品?！鞍灼巡韪伞鼻逑慵?xì)軟，咀嚼勁韌，久吃不膩。還有頗具特色的金錢蘿卜餅、芙蓉藿香餃、韭菜盒子等，味道都不錯(cuò)。
南通江鮮，海鮮，地鮮，好吃的門兒多的很老南通人飯桌上的美食，茶點(diǎn)，也代表著勤懇務(wù)實(shí)的南通人的個(gè)性，下面讓小編具體介紹南通有什么好吃，而且又可以帶走的美食特產(chǎn)。
天下第一鮮：文蛤
其殼如彩色扇狀，其肉鮮嫩無比，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人體所必需的鈣、磷、氨基酸、其味鮮而不俗，食而不厭。食用文蛤，能開胃、催乳、健身，且有清熱、化痰、利濕、散蛤等功能。色彩斑斕的貝克可以作蛤蜊油的精美包裝盒，也可制作成大雅之堂上的工藝品。清乾隆皇帝下江南時(shí)，在姑蘇吃到文蛤，便御封它為“天下第一鮮”。
白蒲“三香齋”茶干至今已有三百多年歷史了，是南通地方久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)?！鞍灼巡韪伞边x用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必須的維生素 B1、B2 和鈣、磷、鐵等，還含有動(dòng)物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補(bǔ)動(dòng)物菜肴的缺陷，對(duì)增補(bǔ)人體和營(yíng)養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，弛名四方，極受群眾歡迎。
西亭脆餅 原名復(fù)隆茂白脆，始產(chǎn)于清光緒年間，已有100多年歷史， 產(chǎn)地為通州市西亭鎮(zhèn)。曾獲95國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。這種脆餅選料講究、加工精細(xì)、形態(tài)別致、層次分明、香甜松脆、富有營(yíng)養(yǎng)，是家庭食用、旅游攜帶、饋贈(zèng)親友的優(yōu)質(zhì)食品。
大米作為我們?nèi)祟惖闹匾魇?，參與我們?nèi)偷娜种Ｔ谝恍┑胤?，甚至一日三餐都有大米的存在。我們都知道，大米由成熟的水稻加工而來，水稻晾曬干以后去除秸稈和稻殼大米就顯現(xiàn)出來了。夏天大米容易生蟲子，有人就選擇曬一曬，曬過的大米口感上沒什么區(qū)別，只不過水分流失以后，煮米時(shí)就要多加一些水。那曬過的大米怎么做會(huì)比較好吃呢?
準(zhǔn)備：泡米0.5到1個(gè)小時(shí)。
為了使得米飯煮的更加飽滿，吃起來更加軟和，那么可以提前把米浸泡一下，用冷水浸泡一下，大概半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)的樣子，讓米粒可以預(yù)先吸收足夠的水分，在煮的時(shí)候就會(huì)更加好吃哦。
淘米次數(shù)不要多。
我們知道我們現(xiàn)在買的米都是精米，都是經(jīng)過各種多次打磨后，非常白凈好看的，其實(shí)，就已經(jīng)流失了很多的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，我們?cè)谔悦椎臅r(shí)候，適當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單幾次就可以了，不要太多次，防止更多的米粒營(yíng)養(yǎng)的流失。
不要用熱水淘米。
另外，講到米里面的營(yíng)養(yǎng)的流失，這里還告訴大家一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是我們很多人會(huì)喜歡用熱水來淘米，特別是冬天，首先是不冷，感覺這樣也可以更好的把你淘干凈，其實(shí)要知道，熱水淘米，會(huì)使得米有一定的氧化作用，丟失一定的營(yíng)養(yǎng)成分。
根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)米和水的比例。
對(duì)于米飯煮的軟硬，每個(gè)人有每個(gè)人的喜好，有的人喜歡吃硬點(diǎn)的，而有點(diǎn)人不喜歡，那么這個(gè)筆者就不多說，根據(jù)個(gè)人的口味，和米的不同，也會(huì)有不一樣，所以，根據(jù)個(gè)人的愛好，自行安排。特別提醒一下，如果米被浸泡過了的話，就要注意比平常要少放點(diǎn)水哦。
可以加點(diǎn)鹽或花生油，更加香味。
為了給米飯?jiān)黾痈嗟南阄?，我們可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)點(diǎn)鹽，或者放點(diǎn)食用油或花生油都可以，這樣米飯會(huì)根據(jù)芳香口味好。同時(shí)，我們也可以加點(diǎn)玉米粒、豆子等其它食物添加進(jìn)去也是非常不錯(cuò)的。
工具選擇：
電飯煲、高壓電飯煲、高壓鍋等密封比較好的鍋具。
對(duì)于工具的選擇，我們米飯的煮的好，有個(gè)原則，就是盡量密封，俗話說就是盡量少跑氣了，其實(shí)，就是米飯好，跟前面熱水淘米一樣的原理，密封好，減少米飯的氧化，營(yíng)養(yǎng)的流失。這樣就米飯更加營(yíng)養(yǎng)和口感好。
炸雞是比較有名的，很多快餐店都有炸雞，也是快餐店的一些招牌食品，炸雞的表面金黃香脆，尤其是在夏天的時(shí)候，很多人都比較喜歡吃。在家也能做制作炸雞，比如說準(zhǔn)備三黃雞，準(zhǔn)備一些調(diào)味品，調(diào)味品要五香粉，生姜，料酒，食鹽等，在做炸雞的時(shí)候一定要注意油溫，要掌握火候。
制作方法主料;三黃雞1000g輔料:炸雞、炸雞(2張)、油適量、鹽適量、五香粉適量、生姜適量、料酒適量、淀粉適量、雞蛋適量、白糖適量步驟1.買的三黃雞，叫店家給剁成塊狀，回家洗凈瀝干2.生姜切成末3.剁好的雞塊放入料酒4.加入生姜末，鹽，白糖適量，五香粉腌制30分鐘5.30分鐘后加入淀粉和2個(gè)雞蛋液拌勻，不用加清水6.鍋里放多一點(diǎn)的油7.油溫6成熱時(shí)候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時(shí)就可以撈出
炸雞加啤酒的飲食危害
看過韓劇《來自星星的你》的都明白，“炸雞和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒”臺(tái)詞，讓炸雞與啤酒火爆網(wǎng)絡(luò)。 [1]同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，“吃炸雞配啤酒”一幕，讓餐廳相同套餐熱賣，冷凍雞翅受惠，使得受H7N9受創(chuàng)的家禽業(yè)挽回部分市場(chǎng)。 [2]《來自星星的你》里面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過后雙雙患胰腺炎住院。炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對(duì)于有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎(chǔ)上再搭配酒類就更會(huì)加劇它對(duì)胃的刺激，嚴(yán)重者會(huì)損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。 [3]從營(yíng)養(yǎng)素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經(jīng)常吃炸雞和啤酒很容易造成熱量超標(biāo)，蓄積在體內(nèi)導(dǎo)致過剩誘發(fā)肥胖。100 ml啤酒里有32 kcal的熱量，一罐啤酒350 ml，熱量達(dá)到110 kcal，而100 g炸雞的熱量更有300 kcal，1只炸雞有200 g左右，如此計(jì)算下來相當(dāng)于一餐正餐的熱量。 [3]同時(shí)，啤酒會(huì)阻礙嘌呤物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)病。對(duì)于痛風(fēng)病人或者高尿酸血癥的人來說，對(duì)身體的傷害就更大了。詞條
南瓜用蔬菜是非常常見的南瓜可以和別的菜燉在一起吃，南瓜里面富含淀粉，所以吃起來軟軟的，甜甜的。而大米則是人們?nèi)粘Ｉ钪谐缘淖疃嗟囊环N主食。南瓜如果想要和大米放在一起蒸，就需要人們掌握一定的技巧，下面就帶大家一起來學(xué)習(xí)一下南瓜和大米應(yīng)該怎么樣蒸才好吃。
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種
水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
蒸大米飯的小竅門
1、淘米2-3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過多，也不要使勁揉搓。
2、淘米后，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還可最大限度的保留米中的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、蒸米飯時(shí)，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
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