酸芥菜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸芥菜的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
芥菜是一種含有豐富營養(yǎng)的食物，也是很多人比較喜愛的美食，可以與很多食材一起制作，具有降低血壓、健胃消食以及對(duì)干眼病、夜盲癥、胃痙攣等有較好的改善作用，除了做湯，還可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎樣的呢？其中主要添加的輔料就是車?yán)迩岩约案鞣N醬，具體放入哪些還可根據(jù)自己的愛好選擇。
酸辣芥菜
材料500克芥菜200克燒肉5瓣蒜頭(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒車?yán)迩?500毫升水調(diào)味料3湯匙蘇梅醬3湯匙茄醬1湯匙辣椒醬1茶匙鹽1茶匙豉油做法
1先把芥菜洗凈，瀝干水，切開一半
2把車?yán)迩亚虚_一半
3把燒肉切成細(xì)件
4把芥菜放入平底鍋內(nèi)，汆水大約1-2分鐘
5然后瀝干
6把蒜粒、辣椒干及車?yán)迩逊湃脲佔(zhàn)觾?nèi)，拌和
7加入芥菜及水。 煮沸后把火調(diào)低至中火，煮30分鐘
8之后加入燒肉，再煮40分鐘
9加入調(diào)味料，再煮多30分鐘，按個(gè)人的口味調(diào)較酸辣味道
10上碟即可
廣西的酸菜
簡(jiǎn)單的做法：
首先，芥菜不能有油，洗凈后涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟。
然后，用鹽搓(就是揉，但也不要太大力氣，免得搞爛不成型，用鹽要適當(dāng)，不可過咸，也不可沒味)，撮出一點(diǎn)水來就行。
最后，放在備好的壇子里壓緊，面上再放一點(diǎn)鹽，壇子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。
教科書標(biāo)準(zhǔn)的做法：
1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽光好的時(shí)候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。
3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績(jī)吧。
提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來沒有芥菜時(shí)期的青辣味。
強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油
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養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下芥菜包這道菜的做法。
2.1牛奶燒開,放到溫溫的,加入酵母攪拌至溶化,與其他面皮材料一起揉成面團(tuán)
3.2豬肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,順時(shí)針方向攪拌，2-3大勺水分次加入,攪拌均勻，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入鹽拌勻即成芥菜肉餡
4.1發(fā)酵好的面團(tuán)取出，根據(jù)需要分割成小分(我大約分了28個(gè)小分),用保鮮膜蓋上,以免表皮風(fēng)干
5.2揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵至原來2倍大左右即可(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個(gè)碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作)
6.取一小分面團(tuán),壓扁,再用搟面杖略微搟開成圓片，厚薄大小隨自己喜好,放上適量芥菜肉餡
7.怎么包就看圖不說話吧,嘿~(捏這個(gè)褶子,大概著捏吧,反正給捏攏來就好了，慢慢就越捏越象樣的，雖然我也捏得不象樣哈~實(shí)在嫌捏得麻煩,就直接捏攏收口,給包成圓圓的沒褶子的包子也成)
8.蒸格上刷油,或者墊蒸布,紗布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鮮膜或者放鍋里蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右,蒸鍋里加足夠冷水,包子放進(jìn)去,大火加熱,待水燒開,再蒸8-10分鐘左右即可
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的芥菜包你學(xué)會(huì)了嗎？
說起薺菜，大家都不陌生，南方人用它做湯，北方人好用它包餃子，各有各的吃法，各有各的風(fēng)味，總之，無論南北方，薺菜都是深受大家喜愛的蔬菜。對(duì)于芥菜水餃這種餃子，我們制作的時(shí)候應(yīng)該要添加一些豬肉才可以展現(xiàn)它的風(fēng)味，希望你們可以學(xué)習(xí)一下芥菜水餃的做法。
食材
主料
薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個(gè)
輔料
姜末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蠔油2勺
步驟
1.薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中(薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行)，調(diào)勻后，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末，
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。
8.加2茶匙的鹽，調(diào)味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。
11.面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘。
12.下劑子，搟餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.制成餃子生壞。
15.鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
大家食用芥菜水餃的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人的喜好，選擇不同的調(diào)配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料來進(jìn)行食用。對(duì)于芥菜水餃制作的時(shí)候，我們應(yīng)該要注意一下餃子皮的搟皮，而且我們要注意一下芥菜餡料的制作。
芥菜是產(chǎn)自中國的蔬菜，富含豐富的維生素A和維生素B，含有的粗纖維可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，對(duì)于促進(jìn)消化有很大的好處。芥菜的食用方式有很多，我們可以做菜，可以做湯還可以拌涼菜，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。很多的人對(duì)于芥菜湯的做法不了解，我們來看一下。
芥菜湯含有人體所需求的多種維生素，能夠很好的促進(jìn)人體的吸收，在煮湯的時(shí)候還可以添加枸杞或者是紅棗，使得芥菜湯更加的營養(yǎng)美味。
芥菜湯的做法?
材料：芥菜500克、枸杞少許。調(diào)料：鹽、雞精各適量。做法：1、芥菜洗凈，綽水后切粒待用;枸杞泡洗干凈。2、鍋置火上，倒入適量清水燒開，倒入芥菜粒，枸杞煮2分鐘，放鹽、雞精調(diào)味即可。
此湯富含維生素B1、維生素B2、維生素E等多種維生素，有助于體吸收，還有降低血脂的作用，不含脂肪，膳食纖維卻很豐富，是瘦身一族的很好選擇。此湯還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于芥菜湯的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。芥菜湯不僅僅具有食用的價(jià)值還具有保健的效果，食用芥菜湯可以起到解除大腦疲勞的作用，便秘或者是有眼部疾病的人更適合食用，可以有效的緩解病癥。
酸菜是一種使用特殊方法發(fā)酵腌制出來的小菜，雖然有一定的醫(yī)學(xué)研究證明，如果多吃酸菜的話，對(duì)人體是有害的，但是仍舊抵擋不住人們對(duì)酸菜的熱愛。特別是在吃魚的時(shí)候，適當(dāng)?shù)姆乓恍┧岵耍梢杂行岣唪~的鮮美味道。制作酸菜的時(shí)候一般都是使用芥菜制作的，今天就來一起學(xué)習(xí)芥菜制作酸菜的方法。
腌漬咸菜-芥菜
材料600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
酸菜的腌制方法
材料白菜做法腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
芥菜絲是芥菜的一種不同呈現(xiàn)方式，它的本質(zhì)是屬于芥菜類的食物。所以營養(yǎng)價(jià)值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會(huì)改變它的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中會(huì)根據(jù)自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因?yàn)槿绻窍嗫祟惖氖澄锸秤脤?duì)身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因?yàn)檫@樣我們的營養(yǎng)才能夠能到平衡，因?yàn)槭秤眠@樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養(yǎng)價(jià)值是會(huì)增加的。那么芥菜絲的做法是什么呢?
咸菜可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學(xué)名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因?yàn)楣糯鷽]有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜。咸菜已經(jīng)成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經(jīng)驗(yàn)中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜絲的腌制方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水將芥菜疙瘩洗凈;
2.洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒干，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之后，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí);
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
用料
主料腌大頭菜1個(gè)
調(diào)料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個(gè)，用清水洗凈。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個(gè)省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細(xì)絲。4.撒鹽腌一晚上。
芥菜絲的做法主要采用的原料是芥菜，只有正確的掌握住制作的過程那么自己就可以自己在需要的時(shí)候就可以自行操作并且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養(yǎng)價(jià)值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進(jìn)行消化功能。
很多人都喜歡吃鹽水芥菜，它的做法比較簡(jiǎn)單，學(xué)起來也比較容易。芥菜具有很多的作用與功效，含有豐富的維生素C，它能夠軟化血管，還具有防癌的作用，患有夜盲癥的患者多吃芥菜對(duì)疾病的恢復(fù)有很大的幫助.下面把芥菜的作用與功效以及鹽水芥菜的做法分享給大家。
芥菜的功效與作用
1、預(yù)防癌癥：芥菜中的維生素是非常豐富的，尤其是維生素c這種維生素可以防止其他有害鹽的，消化，如果這種有害鹽在體內(nèi)中累積，就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以，維生素c就能夠起到消除這種有害鹽的作用，能夠幫助人們消化。
2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：芥菜當(dāng)中的纖維含量也很高，而這種纖維吃了之后，能夠幫助我們的腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)人們身體中的廢物排泄，除此之外，還可以幫助增強(qiáng)我們的新陳代謝，對(duì)于高血壓，高血脂等疾病有防治作用。
3、緩解夜盲癥：芥菜除了纖維和蛋白質(zhì)之外，還有很高的胡蘿卜素，胡蘿卜素對(duì)我們的眼睛是非常有好處的，常吃芥菜的話，還可以治療干眼病，或者是夜盲癥，對(duì)于我們的眼睛，非常有幫助。
4、抗凝血：芥菜之所以叫芥菜，是因?yàn)樗渲泻薪娌怂徇@種物質(zhì)，而這種物質(zhì)可以有效的止血，如果人們身體中，有哪些傷口的話，吃了芥菜就可以起到及時(shí)的止血的作用。
鹽水芥菜的做法
食材
·主料
·芥菜：500g
·
·輔料
油：適量、鹽：適量、蒜：適量、 水：適量
步驟
1.先把芥菜洗干凈，切斷
2.把蒜剁碎
3.鍋里先放鹽
4.再放油
5.最后放入蒜蓉炒香
6.加入水大火燒開
7.水開后放入芥菜
8.把菜拌勻，蓋上蓋子把菜焯熟
9.焯好的菜，先試試味，味淡就加鹽調(diào)好味
10.裝好上桌
把蔬菜，肉類按照自己喜歡的，保存下來，就唯有腌制食品了。人們?yōu)榱四茉诜醇境缘阶约合矚g吃的蔬菜水果肉類，也為了方便吃，就采取了腌制的手法，保留了食物的新鮮，在某種程度上，替代了平時(shí)炒菜的麻煩。腌制食品，人們似乎很早就懂得怎樣來保留食物的原味，用最純天然的食材腌制，鹽糖醋就是其主導(dǎo)者。
芥菜，中國的一種特色蔬菜，除了青藏高寒地區(qū)和西北干旱地區(qū)外，中國的其他地區(qū)都有它的身影。芥菜還可入藥，功效多，廣受消費(fèi)者的歡迎，其產(chǎn)量豐富，人們也把它腌制起來，方便食用，下面就來看看腌芥菜的做法。
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩
味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了)
方法二
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 腌制，承載著時(shí)光的沉淀，保留著食材的鮮味，凍結(jié)著美味，滿足你愛吃的心。用最常見的食材腌制出另一番滋味，煥活食材的鮮美，延長其生命期限，凍結(jié)了美味，讓你方便吃到美味，簡(jiǎn)單生活，舒適生活，從美味廚房開始吧。
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