沒有淡奶油怎么做奶油？
養(yǎng)生怎么做。
“活動有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“沒有淡奶油怎么做奶油？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多地方都可以購買到淡奶油來使用，人們在制作蛋糕、冰淇淋或者面包等食品的時候，直接去購買淡奶油回來使用就行了，但有的時候不方便購買，可是家里面又需要使用到淡奶油，這時候千萬別著急，可以使用家里面的雞蛋以及一些調(diào)料做出奶油來，具體方法如下。
沒有淡奶油怎么做奶油？
1、將4個雞蛋清打散，打成蛋清上面有一小層的小小的泡泡就可以了。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖，繼續(xù)打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時候，感覺蛋清像沐浴液的沫沫一樣，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、之后、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續(xù)打
5、在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經(jīng)打好了。
小竅門：
1、制作方法很簡單、只是要有耐心
2、制作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什么都不用加了）。
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavycream一盒（和牛奶放在一起，屬于冷藏品）
工具：電動攪拌機(jī)（必備）
步驟：混合蛋白和heavycream，注意，因?yàn)閔eavycream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議將heavycream和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦。
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很多人都是愛吃甜食的，特別是各種各樣的蛋糕，對于愛吃甜食的人蛋糕就是十足的誘惑，蛋糕的制作就離不開奶油，奶油的種類種常見的有淡奶油，淡奶油一般都是指的動物的奶油，也就我們平時吃的蛋糕上看見的奶油，它的用法有很多，可以用來做蛋糕，冰激凌，提拉米蘇，那么淡奶油怎么做呢?
對于蛋糕大家應(yīng)該都是特別愛吃的，蛋糕上最有味道的應(yīng)該就是那些奶油吧，也就是淡奶油，淡奶油制作的時候是要加糖的，在做面包的時候加一些淡奶油，能夠讓面包更蓬松，下面我們看看淡奶油怎么做。
方法1
油相由2%甘油硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)50℃氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成18%水相混合82%油相攪拌乳化急冷捏得人造奶油測定種人造奶油固體脂指數(shù)結(jié)5～25℃范圍內(nèi)7.2～7.6把人造奶油品溫調(diào)20℃200克液糖添加200克人造奶油用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣得食感和攪打奶油十分相似打稠奶油
方法2
油相由3%甘油硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成25.5%水相及0.1%卵磷脂添加74.4%油相攪拌乳化、急冷捏和制成人造奶油5～25℃范圍內(nèi)油相固體脂含量7.2～7.8%種人造奶油按方法1同樣方法攪拌含氣結(jié)相同
方法3油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成24.9%水相及0.1%卵磷脂添加75%油相攪拌乳化、急冷捏和得人造奶油人造奶油油相固體脂量5～25℃范圍內(nèi)9.2～13%
人造奶油品溫調(diào)整25℃把200克液糖添加200克人造奶油用攪拌機(jī)攪拌使之含氣即加工成水包油型打稠奶油。
大家在平時都會吃到淡奶油的食品，最常見的就是各種各樣的蛋糕，大家應(yīng)該對淡奶油怎么做多一些了解，知道了它的做法，在平時就可以做一些奶油了，也可以做出很多口味的蛋糕了，對于那些愛吃甜食的人來說，能夠吃到蛋糕就很滿足了。
用淡奶油做成的食品很多，比如奶油蛋糕、冰淇淋等等，加入奶油的食品，吃起來口感更加松軟，更加香濃細(xì)膩，一般人群都可以吃淡奶油，但提醒大家注意，最好不要吃太多的奶油，吃多了是很容易導(dǎo)致發(fā)胖的，除了可以去外面買奶油來使用之外，下面教大家自己做淡奶油的方法。
在家怎么做淡奶油？
做法一
材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
方法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時候（就是感覺打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經(jīng)打好了。
小訣竅
1、制作方法很簡單、只是要有耐心。
2、制作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。
4、下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。
做法二
1、在盆中倒入適量的淡奶。
2、根據(jù)口味加適量的砂糖。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒（酒沒有也可以不加）。
4、直接用電動機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā)。
5、淡奶油越打越稠。
6、出現(xiàn)紋路。
7、稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。
8、下面看一下，打過的淡奶油是什么樣子，這樣比較好掌握打發(fā)的程度。
9、繼續(xù)打，還可以更稠些。這說明還能繼續(xù)，此時，就要注意了。
10、開始過頭了。
11、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
12、上蛋糕抹一下。
小貼士
1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發(fā)程度都是一樣的。當(dāng)然，要除過著名的國產(chǎn)品牌雀巢，算是敗給它了。
2、不要關(guān)注電打的速度，不要看有些方子交待什么時候用低速，什么時候用中速什么的，關(guān)鍵是要看奶油打發(fā)中的狀態(tài)，時間和速度都不是絕對的，只有狀態(tài)最說明問題。
3、隔夜奶油繼續(xù)打發(fā)。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現(xiàn)了豆腐渣狀態(tài)。
4、歐登堡淡奶油可能打發(fā)時間稍長于安佳，但是它的打發(fā)效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業(yè)術(shù)語講，就是打發(fā)率高一些。
做法三
材料
食用油一公斤、奶粉、鮮牛奶二公斤。
方法
1、兌在一起攪拌。
2、制奶油膏。
3、將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。
經(jīng)驗(yàn)
1、將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。
2、將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3、待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。
相信通過瀏覽上面的相關(guān)資料信息，大家對于在家怎么做淡奶油，有了大概的了解了吧。不過，小還是和大家一起重新回顧一下。一共有三種做法，最簡單的是，首先將雞蛋，白糖攪拌即可。非常的方便而且還衛(wèi)生呢。
? ?現(xiàn)在有很多人都喜歡吃西式甜點(diǎn)，我們在此甜點(diǎn)的時候，是不是也想過要自己嘗試去做因此甜點(diǎn)呢？其實(shí)做甜點(diǎn)是非常簡單的一件事情，在其過程中，只要淡奶油打發(fā)是比較難的，其他的過程都非常容易。那么我們想要學(xué)習(xí)如何地制作甜點(diǎn)，就需要知道 ? 淡奶油打發(fā)怎么做。
? 奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，要看制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)，拌入空氣來軟化蛋糕的口感及膨脹體積;制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
? ?1.奶油回溫:奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化， 至于需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時的氣溫而定， 奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
? 2.與糖調(diào)勻: 用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中， 繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
? 3.打發(fā)完成:完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。
? ?通過以上的介紹，我們已經(jīng)知道淡奶油打發(fā)怎么做了，接下來，制作蛋糕的過程就非常簡單了。各位喜歡吃甜點(diǎn)的女孩們，趕快學(xué)習(xí)起來吧，我們不能只知道，而不知道做，知道如何做，我們才可以吃到自己制作的蛋糕。
奶油的制作是很簡單的，制作好的奶油可以搭配很多甜品，比如蛋糕，糖水，飲品等等。制作淡奶油要先準(zhǔn)備好液體的淡奶油和攪拌器，攪拌的時候需要注意奶油發(fā)的程度，時間多少和過多都會影響奶油口感的。
食材
淡奶油(液體);攪拌器;檸檬;
步驟/方法
1、將買來的淡奶油儲存在適當(dāng)?shù)臈l件。(未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點(diǎn)，在10度以下可儲存半個月左右。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。)
2、將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3、將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可以適當(dāng)添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
4、用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以。如用攪拌機(jī)，中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)。
5、打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲存。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
大家平時都有吃過冰淇淋，這種食物的主要原料之一就是奶油，正是有了奶油的幫助，冰淇淋吃起來才會非常的美味。不過，有的時候可能因?yàn)樯眢w方面的原因，奶油是不能吃的，但偏偏又十分想吃冰淇淋。那么，如果不用奶油這種原料的話，是不是也可以制作出來冰淇淋呢?
愛斯基摩冰淇淋的akutuq (發(fā)音：AUK-goo-duck歐克-咕-達(dá)克)，做法千變?nèi)f化，這冰天凍地的料理超乎我們想像。取自當(dāng)?shù)厥巢?，所謂冰淇淋其實(shí)完全不需要牛奶，一邊做甚至要一邊加「雪塊」攪拌!
Akutuq 意思是「攪拌」。一個世紀(jì)以前的廚師習(xí)慣準(zhǔn)備一大批akutuq，存放在永久凍土的冰庫里，冷凍起來方便之后使用?，F(xiàn)代的做法通常攪拌至akutuq 膨脹至六倍高，再將之制成蓬松應(yīng)景的甜點(diǎn)。Akutuq因?yàn)橥獗?、質(zhì)地和口感，被其他地區(qū)的人稱為「愛斯基摩冰淇淋」。
學(xué)名因紐特人，“愛斯基摩(Eskimos)”一詞出自印第安語，意思是“吃生肉的人”。因?yàn)闅v史上印第安人與愛斯基摩人有矛盾，所以這一名字含有貶意。因此，愛斯基摩人自稱為“因紐特人”，在愛斯基摩語中即“真正的人”之意。多住在北極圈內(nèi)的格陵蘭島(丹麥)、加拿大的北冰洋沿岸和美國的阿拉斯加州。
Akutaq的原料非常多樣。阿拉斯加北部傳統(tǒng)用料包括馴鹿、熊、麝牛等的脂肪，海洋哺乳動物油，像是海豹或是鯨魚的，再加上一些當(dāng)?shù)鼗ɑ茏鳛橄懔?。其他地方會根?jù)地理環(huán)境和食材來源而有所不同。馴鹿和白魚在內(nèi)陸廣為使用，咸水魚和海豹是沿海的最愛。在阿拉斯加西南邊，原住民用太平洋細(xì)齒鮭加上動物酥油和雪來做。不同于北方以馴鹿脂肪制成的那種易于儲藏，西南部半島地區(qū)的必須盡快食用，幾分鐘之內(nèi)就會水油分離，不好吃了。
愛斯基摩冰淇淋并沒有一種固定的食譜，制作全靠感覺和記憶制作出來。大多數(shù)有機(jī)會嘗到的食客肯定會覺得這是一道美味。
淡奶油土豆湯是西餐中比較常見的一種，它的湯汁非常的濃稠，而且味道特別的鮮香，我們平時在生活中可以按照方法進(jìn)行制作，而且作為早餐也是非常營養(yǎng)的，尤其是土豆的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，經(jīng)常食用還能提高身體的免疫力。下面一起了解下淡奶油土豆湯怎么做。
淡奶油土豆湯怎么做
原料：
土豆一個、洋蔥半個、培根3片、牛奶250毫升、淡奶油少許、高湯250毫升
?
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、橄欖油各適量
方法/步驟
把土豆切成薄片、洋蔥、培根均切成條。
炒鍋中稍稍燒熱一點(diǎn)后，放入培根條用小火慢慢的煎至培根出油、變脆后，盛出備用。
炒鍋中放入橄欖油燒熱后，放入洋蔥丁煸炒出香味后，放入土豆片煸炒均勻，倒入高湯，用小火 把土豆煮軟后，關(guān) 火。
把煮好的蔬菜和湯一起倒入攪拌機(jī)中，打成蔬菜湯。
把打好的蔬菜湯倒回炒鍋中，倒入鮮牛奶和淡奶油，重新開小火，邊加熱邊攪拌，煮開后，放入胡椒粉和鹽調(diào)味，關(guān)火。
把煮好的濃湯盛入碗中，放上煎好的培根條點(diǎn)綴即可。
注意事項(xiàng)
1、牛奶的多少取決于湯的濃稠度，湯濃就多放點(diǎn)、湯稀就少放點(diǎn)；所以我建議，牛奶不要一次性的加入。
2、除了培根之外，還可以用烤香的松子來點(diǎn)綴。
3、濃湯用來搭配烤面包，味道很棒。
?
4、可以用南瓜、胡蘿卜之類的做成奶油南瓜濃湯或者是奶油胡蘿卜濃湯。
多變化食物的制作方法能讓我們對食物增加一些新鮮感，上面就是對淡奶油土豆湯怎么做的介紹，通過了解之后我們平時也可以在家進(jìn)行制作，尤其是家里有小朋友的家庭，也可以經(jīng)常制作給小朋友食用，我們自己動手制作的還能保證衛(wèi)生和沒有食物添加劑
奶油是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N東西，特別是對于一些喜愛甜點(diǎn)和小孩子來說，奶油是他們很喜歡的一種食物，主要是它的口感比較細(xì)膩軟滑到了很多人的喜愛。通常戰(zhàn)場生活中是做的奶油都是一些奶制品打發(fā)出來的。那么用純牛奶應(yīng)該怎么樣才能做出淡奶油這種東西呢?下面就讓我們先了解一下唇釉，來做淡奶油的具體操作方法吧。
一、用純牛奶做奶油的方法
材料:10g吉利丁粉、250ml純牛奶、7.5ml香草精、32.5g糖粉。
奶油的制作：將10g吉利丁粉放入鍋內(nèi)加熱攪拌，然后加進(jìn)250ml純牛奶，邊加溫邊用打蛋器攪拌，在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。到時間后取出，用手動打蛋器攪拌均勻，奶油就做好了。
二、用純牛奶制作奶油的詳細(xì)步驟
1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。
2、開中小火，加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
3、取一個大碗，加入250ml純牛奶并將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。
5、半個小時候攪拌一次。再過1-2個小時，看一下，若已成固體，再攪拌一下。直到成為半稠半固狀就可以食用啦。
三、怎么做淡奶油
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、一滴白醋或者幾滴檸檬汁 酸性的更好打發(fā)、，繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。
6、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。
奶油這種東西我們在家里制作也是可以的，特別是喜歡吃甜品的朋友，更加應(yīng)該學(xué)習(xí)奶油的制作方法。我們在市場買來了奶油，我們需要進(jìn)行打發(fā)才可以用于制作蛋糕，但是打發(fā)奶油不能太長時間，會破壞奶油的粘稠度，影響到奶油的口感，而且做出來的蛋糕也是不成形的，建議大家應(yīng)該要注意打發(fā)時間。
在家怎么做淡奶油
做法一
材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
方法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。
小訣竅
1、制作方法很簡單、只是要有耐心。
2、制作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。
4、下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。
做法二
1、在盆中倒入適量的淡奶。
2、根據(jù)口味加適量的砂糖。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒有也可以不加)。
4、直接用電動機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā)。
5、淡奶油越打越稠。
6、出現(xiàn)紋路。
7、稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。
8、下面看一下，打過的淡奶油是什么樣子，這樣比較好掌握打發(fā)的程度。
9、繼續(xù)打，還可以更稠些。這說明還能繼續(xù)，此時，就要注意了。
10、開始過頭了。
11、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
12、上蛋糕抹一下。
小貼士
1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發(fā)程度都是一樣的。當(dāng)然，要除過著名的國產(chǎn)品牌雀巢，我算是敗給它了。
2、不要關(guān)注電打的速度，不要看有些方子交待什么時候用低速，什么時候用中速什么的，關(guān)鍵是要看奶油打發(fā)中的狀態(tài)，時間和速度都不是絕對的，只有狀態(tài)最說明問題。
3、隔夜奶油繼續(xù)打發(fā)。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現(xiàn)了豆腐渣狀態(tài)。
4、歐登堡淡奶油可能打發(fā)時間稍長于安佳，但是它的打發(fā)效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業(yè)術(shù)語講，就是打發(fā)率高一些。
淡奶油平時的時候是要打成奶油的，這樣才能夠用來做蛋糕，不然的話是比較稀的，所以在平時需要經(jīng)過反復(fù)的攪拌，同時也不要放太多的調(diào)料，如果覺得打不成奶油的，可以加上一些配料，比如奶酪牛奶等等一起攪拌。
淡奶油也叫稀奶油，音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。
現(xiàn)在市面上見到比較多的是安佳淡奶油，歐登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來制作裱花生日蛋糕，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕，歐登堡軟硬適中易打發(fā)，適合做各種西點(diǎn)甜點(diǎn)（個人比較推崇）。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油（要保持盆中無水無油）可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉
用打蛋器輕輕攪拌均勻
你會發(fā)現(xiàn)奶油開始越打越稠
繼續(xù)打繼續(xù)變稠
開始出現(xiàn)紋路了
濃稠到開始不能流動，打發(fā)成功
用打蛋器刮一點(diǎn)，不會掉落下來
現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)打發(fā)過頭的狀態(tài)，感覺像豆腐渣吧
在平時制作美食的時候，淡奶油是非常重要的原材料，比如在做奶油意大利面醬的時候，基本上都需要使用到淡奶油，有的時候家里面沒有淡奶油，而且出去購買也不方便，這個問題是讓人很頭疼的，實(shí)際上，大家可以自己制作淡奶油，甚至可以使用其他的食材來代替。
沒有淡奶油用什么代替？
全脂奶粉加棕櫚油的組合可以完美替代淡奶油。
淡奶油可以用煉乳代替嗎
味道有一定的差別的?？诟幸埠懿灰粯?。
煉乳更細(xì)膩厚實(shí)，有一種巧克力醬的感覺。而且一般是作為奶粉一樣的用水稀釋以后再喝的奶制品。沒有稀釋過的煉乳很甜很甜的。想想煉乳的制作過程就知道了。先把牛奶里的水分蒸發(fā)到原來的四分之一。再加40%的蔗糖。40%都接近一半了啊~
淡奶油很輕而且有細(xì)微的泡沫。淡奶油里面是沒有糖的所以才叫淡奶油。淡奶油要用的話要加糖打發(fā)。稍微有點(diǎn)麻煩。
所以一般情況是不能代替的。
而且還要看做的是什么東西，單是吃或者是做奶油湯的話當(dāng)然挑自己喜歡的口味就好。
做蛋糕裱花的時候可以用植物奶油代替淡奶油。那樣做出來的花比較好看。
其他情況如果做小餅干小蛋糕小面包里面的添加的話最好還是不要替換，因?yàn)橹参锬逃筒粔蚪】?。做冰激凌也是一樣。都可以用植物奶油替代，但是有條件的話，特別是做給自己吃的話，從健康角度考慮還是淡奶油比較好。
淡奶油用筷子能打發(fā)嗎
要多用幾根筷子（4到5根），筷子合在一起順著同個方向不斷打，時而快時慢，這樣打出來的奶油才比較細(xì)膩。手動的至少要40分鐘，建議還是買個電動的。打發(fā)奶油是不需要加熱的。
1、墊冰塊
將鮮奶油置于一個無水無油干凈的容器之中，容器最好是比較深的；再將冰塊置于另一個較大的容器中，并加入適量涼水，將盛有鮮奶油的小容器置于大容器之上。墊冰塊的目的在于使鮮奶油處于持續(xù)低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在夏季。其次，打發(fā)的過程中會因摩擦而產(chǎn)生熱量，所以要利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱溶化，造成無法打發(fā)的情況，冬季時可省略墊冰塊這步。
2、六分發(fā)
手持幾根筷子以中高速順同一個方向攪打鮮奶油，約10分鐘后，鮮奶油的體積會膨脹至原來的數(shù)倍，逐漸變?yōu)闈夂竦酿こ砟逃鸵后w，用打蛋器掛起一小部分鮮奶油時，會有尖尖的鮮奶油掛在打蛋器上，此時即是所謂的六分發(fā)。這種狀態(tài)下的鮮奶油適合用來制作慕斯、冰激凌等甜品，但是不能用來裱花。六分發(fā)狀態(tài)下的鮮奶油還是比較稀的，并且有細(xì)小的泡沫存在。
3、九分發(fā)
打發(fā)鮮奶油最好還是使用電動打蛋器，九分發(fā)時的鮮奶油會越來越濃稠，體積也會越來越大，直至最后完全成為固體狀態(tài)。如果用橡皮刮刀來刮取鮮奶油，完全不會流動；或向奶油之中插入一根木筷子，筷子能夠直立不偏斜的狀態(tài)，即為所謂的九分發(fā)。這個時候的鮮奶油最適合用來制作裝飾蛋糕裱花。
蛋撻做起來也是比較麻煩的，有的人在家里面做，因?yàn)椴牧蠝?zhǔn)備的不夠，自然也會因?yàn)闆]有奶油而苦惱，其實(shí)蛋撻里面可以不放奶油，忽略掉放奶油的一個步驟，選擇使用黃油或牛奶來代替，一樣效果是比較好的。
葡式蛋撻
簡介 充滿了鮮奶、鮮奶油、蛋香是葡式蛋撻迷人的地方，使用烘培店的現(xiàn)成塔模跟塔皮，只要調(diào)好蛋撻餡就做好一半了，再以烤箱烤就大功告成。
材料
市售蛋撻模含塔皮12個雞蛋2顆蛋黃2個鮮奶120cc鮮奶油80cc細(xì)砂糖40克
做法
200度預(yù)熱烤箱10分鐘 取ㄧ小湯鍋，將鮮奶、鮮奶油、細(xì)砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放涼備用
取一個中型碗，將雞蛋、蛋黃打勻，再以濾網(wǎng)過濾蛋液至大碗
將2的鮮奶液分次倒入3的蛋液中并攪拌均勻
將蛋撻模放在烤盤上，倒入蛋撻液至8分滿
烤箱200度烤10分鐘，調(diào)低溫度再烤10分鐘即可
材料
【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個，細(xì)糖粉40g，香草精(可不加) 2g，吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團(tuán)，不需要很光滑，揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。
3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團(tuán)松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團(tuán)中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對半折疊起來，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復(fù)8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被，共三次。(想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團(tuán)，搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團(tuán)，切成20個寬度約1cm的小劑子。
14、準(zhǔn)備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個大碗，把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預(yù)熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來的，個人感覺火大了點(diǎn)，下次改200度試。)
21、趁熱吃!
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