沒(méi)有奶油怎么做冰淇淋？
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“沒(méi)有奶油怎么做冰淇淋？”，希望能為您提供更多的參考。
大家平時(shí)都有吃過(guò)冰淇淋，這種食物的主要原料之一就是奶油，正是有了奶油的幫助，冰淇淋吃起來(lái)才會(huì)非常的美味。不過(guò)，有的時(shí)候可能因?yàn)樯眢w方面的原因，奶油是不能吃的，但偏偏又十分想吃冰淇淋。那么，如果不用奶油這種原料的話，是不是也可以制作出來(lái)冰淇淋呢?
愛(ài)斯基摩冰淇淋的akutuq (發(fā)音：AUK-goo-duck歐克-咕-達(dá)克)，做法千變?nèi)f化，這冰天凍地的料理超乎我們想像。取自當(dāng)?shù)厥巢?，所謂冰淇淋其實(shí)完全不需要牛奶，一邊做甚至要一邊加「雪塊」攪拌!
Akutuq 意思是「攪拌」。一個(gè)世紀(jì)以前的廚師習(xí)慣準(zhǔn)備一大批akutuq，存放在永久凍土的冰庫(kù)里，冷凍起來(lái)方便之后使用。現(xiàn)代的做法通常攪拌至akutuq 膨脹至六倍高，再將之制成蓬松應(yīng)景的甜點(diǎn)。Akutuq因?yàn)橥獗?、質(zhì)地和口感，被其他地區(qū)的人稱為「愛(ài)斯基摩冰淇淋」。
學(xué)名因紐特人，“愛(ài)斯基摩(Eskimos)”一詞出自印第安語(yǔ)，意思是“吃生肉的人”。因?yàn)闅v史上印第安人與愛(ài)斯基摩人有矛盾，所以這一名字含有貶意。因此，愛(ài)斯基摩人自稱為“因紐特人”，在愛(ài)斯基摩語(yǔ)中即“真正的人”之意。多住在北極圈內(nèi)的格陵蘭島(丹麥)、加拿大的北冰洋沿岸和美國(guó)的阿拉斯加州。
Akutaq的原料非常多樣。阿拉斯加北部傳統(tǒng)用料包括馴鹿、熊、麝牛等的脂肪，海洋哺乳動(dòng)物油，像是海豹或是鯨魚(yú)的，再加上一些當(dāng)?shù)鼗ɑ茏鳛橄懔?。其他地方?huì)根據(jù)地理環(huán)境和食材來(lái)源而有所不同。馴鹿和白魚(yú)在內(nèi)陸廣為使用，咸水魚(yú)和海豹是沿海的最愛(ài)。在阿拉斯加西南邊，原住民用太平洋細(xì)齒鮭加上動(dòng)物酥油和雪來(lái)做。不同于北方以馴鹿脂肪制成的那種易于儲(chǔ)藏，西南部半島地區(qū)的必須盡快食用，幾分鐘之內(nèi)就會(huì)水油分離，不好吃了。
愛(ài)斯基摩冰淇淋并沒(méi)有一種固定的食譜，制作全靠感覺(jué)和記憶制作出來(lái)。大多數(shù)有機(jī)會(huì)嘗到的食客肯定會(huì)覺(jué)得這是一道美味。www.cndadi.net
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很多地方都可以購(gòu)買到淡奶油來(lái)使用，人們?cè)谥谱鞯案?、冰淇淋或者面包等食品的時(shí)候，直接去購(gòu)買淡奶油回來(lái)使用就行了，但有的時(shí)候不方便購(gòu)買，可是家里面又需要使用到淡奶油，這時(shí)候千萬(wàn)別著急，可以使用家里面的雞蛋以及一些調(diào)料做出奶油來(lái)，具體方法如下。
沒(méi)有淡奶油怎么做奶油？
1、將4個(gè)雞蛋清打散，打成蛋清上面有一小層的小小的泡泡就可以了。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖，繼續(xù)打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候，感覺(jué)蛋清像沐浴液的沫沫一樣，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、之后、覺(jué)得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候加入一勺糖、繼續(xù)打
5、在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明奶油已經(jīng)打好了。
小竅門：
1、制作方法很簡(jiǎn)單、只是要有耐心
2、制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來(lái)好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多
3、打出來(lái)的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來(lái)、這個(gè)時(shí)候先開(kāi)始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個(gè)時(shí)候打就什么都不用加了）。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，需要如下材料和工具：
材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavycream一盒（和牛奶放在一起，屬于冷藏品）
工具：電動(dòng)攪拌機(jī)（必備）
步驟：混合蛋白和heavycream，注意，因?yàn)閔eavycream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議將heavycream和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動(dòng)攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會(huì)甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會(huì)變得越來(lái)越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦。
蛋撻做起來(lái)也是比較麻煩的，有的人在家里面做，因?yàn)椴牧蠝?zhǔn)備的不夠，自然也會(huì)因?yàn)闆](méi)有奶油而苦惱，其實(shí)蛋撻里面可以不放奶油，忽略掉放奶油的一個(gè)步驟，選擇使用黃油或牛奶來(lái)代替，一樣效果是比較好的。
葡式蛋撻
簡(jiǎn)介 充滿了鮮奶、鮮奶油、蛋香是葡式蛋撻迷人的地方，使用烘培店的現(xiàn)成塔模跟塔皮，只要調(diào)好蛋撻餡就做好一半了，再以烤箱烤就大功告成。
材料
市售蛋撻模含塔皮12個(gè)雞蛋2顆蛋黃2個(gè)鮮奶120cc鮮奶油80cc細(xì)砂糖40克
做法
200度預(yù)熱烤箱10分鐘 取ㄧ小湯鍋，將鮮奶、鮮奶油、細(xì)砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放涼備用
取一個(gè)中型碗，將雞蛋、蛋黃打勻，再以濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液至大碗
將2的鮮奶液分次倒入3的蛋液中并攪拌均勻
將蛋撻模放在烤盤(pán)上，倒入蛋撻液至8分滿
烤箱200度烤10分鐘，調(diào)低溫度再烤10分鐘即可
材料
【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個(gè)，細(xì)糖粉40g，香草精(可不加) 2g，吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團(tuán)，不需要很光滑，揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。
3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團(tuán)松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時(shí)候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長(zhǎng)方形面團(tuán)中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過(guò)來(lái)，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對(duì)半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對(duì)半折疊起來(lái)，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復(fù)8-10步。折疊過(guò)程簡(jiǎn)而言之就是疊軍被，共三次。(想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團(tuán)，搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團(tuán)，切成20個(gè)寬度約1cm的小劑子。
14、準(zhǔn)備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個(gè)大碗，把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過(guò)篩，去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤(pán)上，用量杯把蛋撻液分到每個(gè)蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預(yù)熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來(lái)的，個(gè)人感覺(jué)火大了點(diǎn)，下次改200度試。)
21、趁熱吃!
很多人都是愛(ài)吃蛋塔的，不過(guò)在制作蛋撻的時(shí)候，蛋撻皮里面需要放奶油，并且還需要放低筋面粉以及高筋面粉，各種各樣的油類，這樣做出來(lái)的蛋撻皮才能一層一層的非常酥脆，不過(guò)沒(méi)有奶油的情況下做出的蛋撻皮，可能口感上會(huì)略差一些，但要都是好吃的。
葡式蛋撻
材料
1、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
2、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g
做法
一、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
制作部驟：
1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi)，慢速混合均勻
2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍松弛10-20min。
3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。
4.將包好油的面團(tuán)搟開(kāi)，搟制四個(gè)平均的等份，然后兩段各向中間折一次，然后再兩部分合攏{四折一次}。
5.重復(fù)兩遍上一部的步驟，四折三次。
6.將面皮松弛10min，后搟制成長(zhǎng)40cm，厚約0.5的長(zhǎng)方形，表面噴少許水。
7.一段壓薄，由另一段卷起，略緊一點(diǎn)，卷起后，保鮮膜封起，冷凍30min。
8.取出冷凍好的面卷，根據(jù)卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]
9.將薄片捏入蛋撻模具中。
二、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g
制作步驟：
1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。
2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。
3.將蛋黃和全蛋混合均勻后加入，輕輕的攪拌均勻。
4.將淡奶油加入，混合均勻。
5.撻液過(guò)篩，出去表面氣泡，冷藏30min。
6.混合
將調(diào)好的撻液倒入模具中，約8分滿。
將德偶烤箱調(diào)制“焙烤檔”200度，烤制約40min，即可。
酥皮蛋撻
材料
酥皮4張蛋黃2個(gè)牛奶100克鮮奶油100克砂糖30克
做法
首先將四片冷凍酥皮退冰，不留縫隙的卷起來(lái)，在放回冰箱冷藏(退冰的不好切)
準(zhǔn)備鮮奶油鮮奶及蛋黃砂糖
加熱鮮奶油鮮奶不用到完全煮沸，有些鍋具容易把牛奶燒焦，所以只要稍微有冒泡我就會(huì)拿起來(lái)
蛋黃砂糖喇喇欸，沖入鮮奶油鮮奶拌勻就是布丁蛋液了
酥皮拿出來(lái)切成12～14等份，放在烘焙紙上一層一層剝開(kāi)，像玫瑰一樣，這是影響到酥皮烤出來(lái)的層次感
蓋上另一張烘焙紙橄成你準(zhǔn)備的模具大小
放進(jìn)模紙中(因?yàn)榧埬２粔?，這邊不建議用鋁箔模，烤的過(guò)程酥皮會(huì)垮爬不上去)
倒入蛋液，送入烤箱中下層220度烤20分鐘，再移到上層上色蛋液只要五分滿就好，因?yàn)樗L(zhǎng)高的速度比酥皮快很多
模紙要挑對(duì)，這三個(gè)是用馬芬杯烤出來(lái)的TT
淡奶油和奶油是不一樣的，淡奶油的口感比較清淡，而且沒(méi)有奶油的粘黏性，奶油要比淡奶油更加純天然一些，大家在平時(shí)的時(shí)候可以用奶油來(lái)做冰淇淋，味道和口感都是相當(dāng)不錯(cuò)的，制作方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一些蛋黃和白砂糖純牛奶即可。
奶油冰淇淋的做法：
材料：
A：蛋黃6個(gè)+50克綿白糖
B：純牛奶500克+60克綿白糖
C：淡奶油250克+50克綿白糖
做法：
1.將材料A：蛋黃6個(gè)稱量加入50克的綿白糖
2.用電動(dòng)打蛋器將蛋黃液攪打至顏色發(fā)白，糖份溶化
3.將材料B：純牛奶500克稱量著加入60克綿白糖，然后用隔水加熱的辦法加熱牛奶，邊加熱邊用手動(dòng)打蛋器攪拌，至糖份全部融化后離火，注意不要將牛奶煮沸了
4.再次的用電動(dòng)打蛋器攪打蛋黃液，邊打邊細(xì)細(xì)的淋入煮后的全部牛奶，混合成蛋奶液
5.然后將蛋奶液用隔水加熱的辦法加熱，邊加熱邊用小勺不停的攪拌，至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊
6.蛋奶糊煮好且粘稠的標(biāo)準(zhǔn)是拿出的勺子上沾滿糊狀的蛋奶，不會(huì)輕易的滴落。此過(guò)程要一直用最小的火芯操作，注意別將蛋黃煮熟成蛋花。蛋奶糊煮好離火后，立刻放冷水中隔水冷卻，并不斷攪拌，使冷卻均勻
7.將材料C：淡奶油250克稱量著加入50克綿白糖
8.用電動(dòng)打蛋器攪打至濃稠稍蓬發(fā)，拉出打蛋器滴落很慢的樣子即可
9.再次的用電動(dòng)打蛋器攪打蛋奶糊，邊打邊細(xì)細(xì)的淋入打發(fā)的淡奶油，然后就是做好的冰激凌糊了
10.將裝冰激凌糊的盆用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍
11.40分鐘后取出，用電動(dòng)打蛋器攪拌，然后再次冷凍。此攪拌過(guò)程要連做三次，每次時(shí)間間隔30-40分鐘
12.最后將濃稠順滑的冰激凌倒入帶蓋子的容器中，入冰箱冷凍即可。
夏日炎炎，很多朋友都喜歡飲用一些清涼的飲料，還有一些清涼的食物作為解暑的必備品。而冰淇淋就是一種市面上較為常見(jiàn)的冷凍食品，不僅味道香甜，而且口感極好，此外造型多樣，而且口味多樣化等等，因此冰淇淋一直深受小朋友的喜愛(ài)。但是很多家人對(duì)于市面的食物一直不放心，所以一般都會(huì)在家自行制作。那么到底冰淇淋怎么做呢?
其實(shí)冰淇淋的主要成分并不多，其中就包括了糖分，還有脂肪等。此外市面上制作的冰淇淋，為了使外觀更加好看，口味更加好，都會(huì)適當(dāng)?shù)靥砑右恍┦称诽砑觿?。所以在家制作?dāng)然吃起來(lái)更加放心和安全，那么到底冰淇淋怎么做呢?
冰淇淋怎么做
傳統(tǒng)香草冰淇淋
材料：糖500公克、全脂牛奶250毫升、雞蛋1 個(gè)、鮮奶油250毫升、香草粉2茶匙、鹽少許。
制作方法：將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?，加?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。
可可冰淇淋
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃。
制作方法：
1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經(jīng)過(guò)煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
關(guān)于冰淇淋怎么做，其實(shí)冰淇淋的制作方法并不復(fù)雜，在家制作不僅可以享受到制作的樂(lè)趣，此外還能享受到前所未有的美味和營(yíng)養(yǎng)。因此大家不妨嘗試著在家制作冰淇淋給愛(ài)你的家人食用吧，相信你的家人會(huì)非常喜歡，并且胃口大開(kāi)的!
大家有聽(tīng)說(shuō)過(guò)冰淇淋月餅嗎？其實(shí)冰淇淋月餅深受很多小孩子的喜愛(ài)，不僅僅因?yàn)樗目诟型庑瓮瑯邮亲钗说?，那么下面就為大家?lái)介紹一下，美味誘人的冰淇淋月餅做法。
一、做法
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。
1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個(gè)蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鐘使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。
3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。
4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出。
5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
不用擔(dān)心制作過(guò)程中巧克力漿會(huì)凝固，巧克力凝固需要一定的時(shí)間，即使凝固了，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會(huì)軟化了。相反，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固
二、注：
1、在模子里面涂巧克力的時(shí)候，不用擔(dān)心做好后的冰激凌月餅取不出來(lái)，只要凝固，反扣模具，冰激凌月餅就會(huì)很輕松的滑出來(lái)，所以請(qǐng)放心涂巧克力吧。
2、也不用擔(dān)心這個(gè)過(guò)程碗中的巧克力漿會(huì)凝固，巧克力要凝固還是需要一定的時(shí)間的，即使凝固了，也不用重新回到火上隔水加熱，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會(huì)軟化了。舉一反三，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固。
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