自制油條的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《自制油條的做法和配方》，相信能對大家有所幫助。
油條可以說是我們土生土長的傳統早點之一，現在吃油條是全國各地都普遍的現象，但是早期，油條只是在北方普遍。油條外形很長，是用油炸出來的。吃起來有種外面脆里面有嚼勁的感覺到。外面早餐店的油條有時候發(fā)油會比較多，口味清淡的人會嘗試自己在家做油條，那自制油條的做法和配方是那些呢?
油條，是一種古老的中式面食，中國傳統的早點之一?！端问贰酚涊d，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體
[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進盆里;
4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開;
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止;
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖;
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;
加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現如今的食譜里，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道);
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
做法五
1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。
4、將餳發(fā)好的面團放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。
Ys630.com相關知識
油條是一種很傳統的食物，也是一種非常常見的油炸食品，很多人喜歡在早餐的時候吃油條，比如油條和豆?jié){粥是非常好的搭配，油條里面含有豐富的礦物質，但需要提醒的是，這種油炸食品的熱量比較高，油脂含量也比較高，所以不能吃得太多，下面介紹油條的做法。
第一、炸油條
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發(fā)酵好的面團，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
第二、油條
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
第三、油條制作方法
材料
面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油
做法
1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上
2.將面團搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下
3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。
油條是我們平時比較喜歡的早點，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬，或者是有些油條用反復使用的地溝油炸，如果經常吃，對人身體健康是有害的，其實油條自己制作起來是非常簡單的，而且
可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發(fā)酵的速度相對快一些的話，可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據口味放，喜歡咸味多放點，不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團。由于不同的面粉的吸水性不同，我們再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入面粉，結果越做越多。我們揉好的面團是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種面團，就像耳垂一樣柔軟的面團就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進面團里面，在最開始的時候會明顯感覺面團滑膩膩的，多揉一會兒就看不到油了，但是還是會感覺面團上面非常的滋潤。
(4).把加油之后揉好的面團放到盆里面，然后蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發(fā)酵了
(5).發(fā)酵的面團發(fā)成2倍大的時候就差不多了，當然發(fā)酵的面團發(fā)的大一點也沒關系。
(6).看到發(fā)的差不多了之后，我們可以用手撥開面團，這時候會發(fā)現我們的面團里面出現了很多的孔洞，這個時候的面團發(fā)的很柔軟，但也不是很稀，把面團取出來，由于我們面團里揉進了油，所以并不會粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會粘面板，手上也有油也不會粘手，把我們發(fā)好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團就可以了。
(8).這時候開始使用用搟面杖，把面團搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長、3厘米寬的長條，這個長度和寬度取決于自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點，寬點，鍋小就切短點，窄一點都沒關系。估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點，這樣下鍋油炸的時候兩條面片才不會在油炸過程中分開。
(10).用兩只手拎著面片的兩頭，抻長一些，然后再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里，這個時候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當我們的面團放進去油鍋里面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當我們把油條生坯放到油鍋里的時候，我們的油條會立刻浮上來，這時候要用筷子快速的撥弄翻轉，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。當我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會兒，將多余的油瀝干。
(13).出鍋，裝盤。
明礬對身體有什么危害?
明礬，對身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應主要來自于它所含的鋁成分，鋁具有神經毒性、生殖和發(fā)育毒性，能夠造成運動能力與學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發(fā)育，影響骨骼健康、骨質疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果。當我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
油條是傳統的早點之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團，純天然食品。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進盆里；
4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法四
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現如今的食譜里，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道）；
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
油條是一種很常見的早餐食物，不少人在早上，都喜歡用豆?jié){搭配油條來食用。而油條的制作方法也是有很多種，日常自己在家中，如果能有一定的烹飪條件和時間的話，是可以成功的做出美味的雞蛋油條來的，這種油條由于加入了雞蛋，比一般油條口感要好得多。下面就為大家詳細介紹雞蛋油條的做法。
一、雞蛋油條的做法
1.準備好食材
2.將500克油條粉倒入面包桶中
3.打入雞蛋后，再分次倒入清水
4.用筷子攪成棉絮狀，送入面包機
5.啟動自動義和面，揉成光滑面團
6.合上面包機上蓋，啟動酸奶功能發(fā)酵
7.約2倍大時取出
8.案板上撒少許面粉
9.排氣后，搟成合適的長方形，再將面團輕輕地拉長，切成若干長條
10.二條并一條，用筷子用力壓一下
11.取出一條，左手按住一端，右手順勢滾幾下，成麻花狀
12.鍋中油燒熱后，抓住兩頭繞幾圈，輕輕地丟入鍋中，并揪去兩頭
13.面團迅速在油鍋中膨脹浮起來，及時用筷子翻面
14.炸至金黃色揀出瀝油
二、烹飪技巧
1、揉面時水量最好分次添加，好掌握面團濕度；
2、我圖省事，用面包機揉面的，如果沒有面包機也可以手工揉面的；
3、炸油條時，最好二人配合完成，一人做油條坯，一人負責炸，效果更棒；如將坯全部做好再炸，面坯易干，會影響會口感，加外不用的面團可加蓋濕布保濕；
4、炸至時不能小火，以中大火表炸至表面金黃最佳。
三、食用注意事項
1.太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化;
2.油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥等;
3.此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物;
4.吃燒餅或油條時，建議搭配豆?jié){補充蛋白質。
5.高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
油條是我們非常熟悉的一種面食，油條在我們國家有著很悠久的歷史，早在我們國家的南宋時期我們就已經發(fā)明了油條，油條不但味道很好而且做法還很簡單，很多朋友都很想知道自己在家里應該如何自制出油條來，其實只要我們掌握了下文介紹的油條做法教程和配方，那么就可以自制油條了。
油條（yóu tiáo），漢族面食。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統早點之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法?！肚灏揞愨n》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也?！币虼?，現今多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。
1 面+酵母+水+白糖活成面團，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團表面變干。
2 等到面團發(fā)到2倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3 在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4 手蘸著堿水一點點揉入面里。
5 繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。
6 面板上抹油，雙手抹油。
7 將面團用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發(fā)泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條在中國有著非常悠久的歷史，早在南宋時期油條就已經被發(fā)明了出來，上文我們詳細介紹了油條的做法和配方。
平時我們吃的油條里面都是有加入明礬的，但是明礬的量不會太大，不足以對身體造成傷害，所以適當的吃油條不會對身體帶來什么傷害，另外就是可以自己在家里面做油條，很多人都比較關注的就是明礬油條的做法及配方，但是一定要注意比例，剛開始做的時候可能會失敗，但是需要反復嘗試。
炸油條或油餅時必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時，它們之間會發(fā)生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若堿放多了，則會使油條顏色發(fā)黃，增加其苦澀味。礬與堿之比以25:35較為合適。
傳統做油條，都要添加明礬，油條才會變得松脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。
制作材料
面粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克（約耗2000克）。
制作方法：
1.先將精鹽、白礬、食堿放入盆內，加少量溫水用手攪動，待其溶化后，再對入溫水2500-3000克，同時將面粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。 2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，并用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然后兩條疊在起（油面對油面），手捏兩頭同時拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內，并用特制的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個身，炸成柿黃色即成。
制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。
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