明礬油條的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“明礬油條的做法和配方”，希望能對您有所幫助，請收藏。
平時我們吃的油條里面都是有加入明礬的，但是明礬的量不會太大，不足以對身體造成傷害，所以適當(dāng)?shù)某杂蜅l不會對身體帶來什么傷害，另外就是可以自己在家里面做油條，很多人都比較關(guān)注的就是明礬油條的做法及配方，但是一定要注意比例，剛開始做的時候可能會失敗，但是需要反復(fù)嘗試。
炸油條或油餅時必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時，它們之間會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象，而且耗油量大。若堿放多了，則會使油條顏色發(fā)黃，增加其苦澀味。礬與堿之比以25:35較為合適。
傳統(tǒng)做油條，都要添加明礬，油條才會變得松脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。
制作材料
面粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克（約耗2000克）。
制作方法：
1.先將精鹽、白礬、食堿放入盆內(nèi)，加少量溫水用手?jǐn)噭?，待其溶化后，再對入溫?500-3000克，同時將面粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。 2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，并用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然后兩條疊在起（油面對油面），手捏兩頭同時拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內(nèi)涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內(nèi)，并用特制的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個身，炸成柿黃色即成。
制作要領(lǐng)：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。
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初學(xué)者幾乎都是第一次在家里面做飯的，一開始就要做炸油條，可以說是非常困難，剛開始的時候可能會因為用料的比例，或者料放的不對，量放的太少太多，都有可能會導(dǎo)致效果失敗，需要反復(fù)的嘗試幾次才可以，但是在嘗試的過程當(dāng)中，也需要注意掌握好比例，配方很重要。
和油條面的配方比例
初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術(shù)要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬后，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應(yīng)逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽添加量，否則后果自負(fù)）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水?dāng)噭?。然后將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋后需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
油條是我們平時比較喜歡的早點，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬，或者是有些油條用反復(fù)使用的地溝油炸，如果經(jīng)常吃，對人身體健康是有害的，其實油條自己制作起來是非常簡單的，而且
可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發(fā)酵的速度相對快一些的話，可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據(jù)口味放，喜歡咸味多放點，不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據(jù)口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團。由于不同的面粉的吸水性不同，我們再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入面粉，結(jié)果越做越多。我們?nèi)嗪玫拿鎴F是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種面團，就像耳垂一樣柔軟的面團就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進面團里面，在最開始的時候會明顯感覺面團滑膩膩的，多揉一會兒就看不到油了，但是還是會感覺面團上面非常的滋潤。
(4).把加油之后揉好的面團放到盆里面，然后蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發(fā)酵了
(5).發(fā)酵的面團發(fā)成2倍大的時候就差不多了，當(dāng)然發(fā)酵的面團發(fā)的大一點也沒關(guān)系。
(6).看到發(fā)的差不多了之后，我們可以用手撥開面團，這時候會發(fā)現(xiàn)我們的面團里面出現(xiàn)了很多的孔洞，這個時候的面團發(fā)的很柔軟，但也不是很稀，把面團取出來，由于我們面團里揉進了油，所以并不會粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會粘面板，手上也有油也不會粘手，把我們發(fā)好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團就可以了。
(8).這時候開始使用用搟面杖，把面團搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長、3厘米寬的長條，這個長度和寬度取決于自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點，寬點，鍋小就切短點，窄一點都沒關(guān)系。估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點，這樣下鍋油炸的時候兩條面片才不會在油炸過程中分開。
(10).用兩只手拎著面片的兩頭，抻長一些，然后再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里，這個時候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當(dāng)我們的面團放進去油鍋里面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當(dāng)我們把油條生坯放到油鍋里的時候，我們的油條會立刻浮上來，這時候要用筷子快速的撥弄翻轉(zhuǎn)，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉(zhuǎn)，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。當(dāng)我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會兒，將多余的油瀝干。
(13).出鍋，裝盤。
明礬對身體有什么危害?
明礬，對身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應(yīng)主要來自于它所含的鋁成分，鋁具有神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，能夠造成運動能力與學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發(fā)育，影響骨骼健康、骨質(zhì)疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結(jié)構(gòu)，從而起到膨松、柔軟的效果。當(dāng)我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
油條是傳統(tǒng)的早點之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現(xiàn)在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學(xué)成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團，純天然食品。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進盆里；
4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法四
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道）；
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
油條是一種很常見的早餐食物，不少人在早上，都喜歡用豆?jié){搭配油條來食用。而油條的制作方法也是有很多種，日常自己在家中，如果能有一定的烹飪條件和時間的話，是可以成功的做出美味的雞蛋油條來的，這種油條由于加入了雞蛋，比一般油條口感要好得多。下面就為大家詳細介紹雞蛋油條的做法。
一、雞蛋油條的做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.將500克油條粉倒入面包桶中
3.打入雞蛋后，再分次倒入清水
4.用筷子攪成棉絮狀，送入面包機
5.啟動自動義和面，揉成光滑面團
6.合上面包機上蓋，啟動酸奶功能發(fā)酵
7.約2倍大時取出
8.案板上撒少許面粉
9.排氣后，搟成合適的長方形，再將面團輕輕地拉長，切成若干長條
10.二條并一條，用筷子用力壓一下
11.取出一條，左手按住一端，右手順勢滾幾下，成麻花狀
12.鍋中油燒熱后，抓住兩頭繞幾圈，輕輕地丟入鍋中，并揪去兩頭
13.面團迅速在油鍋中膨脹浮起來，及時用筷子翻面
14.炸至金黃色揀出瀝油
二、烹飪技巧
1、揉面時水量最好分次添加，好掌握面團濕度；
2、我圖省事，用面包機揉面的，如果沒有面包機也可以手工揉面的；
3、炸油條時，最好二人配合完成，一人做油條坯，一人負(fù)責(zé)炸，效果更棒；如將坯全部做好再炸，面坯易干，會影響會口感，加外不用的面團可加蓋濕布保濕；
4、炸至?xí)r不能小火，以中大火表炸至表面金黃最佳。
三、食用注意事項
1.太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化;
2.油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等;
3.此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當(dāng)天的中午、晚餐應(yīng)盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物;
4.吃燒餅或油條時，建議搭配豆?jié){補充蛋白質(zhì)。
5.高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
油條可以說是我們土生土長的傳統(tǒng)早點之一，現(xiàn)在吃油條是全國各地都普遍的現(xiàn)象，但是早期，油條只是在北方普遍。油條外形很長，是用油炸出來的。吃起來有種外面脆里面有嚼勁的感覺到。外面早餐店的油條有時候發(fā)油會比較多，口味清淡的人會嘗試自己在家做油條，那自制油條的做法和配方是那些呢?
油條，是一種古老的中式面食，中國傳統(tǒng)的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體
[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進盆里;
4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開;
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止;
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖;
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;
加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道);
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
做法五
1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。
4、將餳發(fā)好的面團放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫?zé)涟司懦蔁釙r，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。
油條是我們非常熟悉的一種面食，油條在我們國家有著很悠久的歷史，早在我們國家的南宋時期我們就已經(jīng)發(fā)明了油條，油條不但味道很好而且做法還很簡單，很多朋友都很想知道自己在家里應(yīng)該如何自制出油條來，其實只要我們掌握了下文介紹的油條做法教程和配方，那么就可以自制油條了。
油條（yóu tiáo），漢族面食。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)早點之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法?！肚灏揞愨n》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也?！币虼?，現(xiàn)今多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。
1 面+酵母+水+白糖活成面團，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團表面變干。
2 等到面團發(fā)到2倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3 在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4 手蘸著堿水一點點揉入面里。
5 繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。
6 面板上抹油，雙手抹油。
7 將面團用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條在中國有著非常悠久的歷史，早在南宋時期油條就已經(jīng)被發(fā)明了出來，上文我們詳細介紹了油條的做法和配方。
油條可以說是許多人經(jīng)常愛吃的早點。特別是油條配豆?jié){，更是中國人的經(jīng)典早餐。很多小區(qū)的外面就有賣油條的早餐攤，每天早上都會看到不少人去那里來上兩根油條吃。不過有些人還是覺得外面賣炸油條的油不太衛(wèi)生，想自己在家制作油條。接下來就跟大家分享一下發(fā)面油條的做法和配方。
一、發(fā)面油條做法一
食材：高筋面粉500克、植物油適量、酵母粉5克、溫水250毫升。
做法：
1.溫水和面，酵母粉用溫水化開倒入面粉中，拌到無干粉揉合好，密封面盆放在溫度低的地方，發(fā)酵一夜。
2.早晨面發(fā)酵好了。取出面的一部分搟成厚的厚面皮，按照自家的鍋來取決，面胚的大小，在面上刷點油。
3.切好的油條面胚，二個用筷子按壓一下，輕輕的拉伸一下面胚.
4.熱油大概有80度左右，可以用面試下，火不要開大，放入油條面胚炸好一面在翻一面，顏色金黃即可。
三、發(fā)面油條做法二
食材：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
做法：
1..將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻
7.再揉成面團，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因為家里的鍋小，太長了放不下）的長方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！
今天呢給大家介紹一種新的油條的制作方法，這個新的油條的制作方法就是用面粉和泡打粉，食粉和雞蛋做出來的，做好了之后外酥里嫩，顏色也是金黃色的很是好看，而且特別的筋道好吃，特別是在里面加上了雞蛋，組出來的油條營養(yǎng)價值也就提高了很多，以前的油條制作都會加上明礬會對身體造成一定的傷害。下面我就把具體的用料介紹個大家吧。
原料：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
上面就是油條的支柱方法和具體的用料多少了，少了明礬這種對身體有害的物質(zhì)加上了營養(yǎng)價值豐富的雞蛋，孩子也是可以吃的，而且不用擔(dān)心天天吃，因為雞蛋的營養(yǎng)價值是很高的，小孩子還是比較容易吸收的。以后再吃油條就自己在家做吧，外邊賣的是不會給你加雞蛋的。
說到油條是很多人不陌生的，油條受到很多人喜愛，油條制作完后可以直接吃，同時油條制作上也是有很多方法，常見就是苦瓜炒油條，這樣的制作方式，讓油條味道更佳獨特，吃的時候?qū)ι眢w也沒有任何影響，那油條的做法和配方大全中，對油條制作上也是有介紹，下面就詳細的說明下。
油條的做法和配方大全：
材料：酵母8克，高筋面粉300克，鹽，食用堿，油，糖1大匙，牛奶或水260克
做法：
1.昨晚臨睡前發(fā)的面啊!高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成面團，蓋保鮮膜在溫暖處發(fā)酵。
2.今晨發(fā)好的樣子，面團很軟，拍照之前用少許食用堿，鹽，溫水化開一點點揉進面團，目的是長時間發(fā)酵過度別有酸味啊!然后再醒發(fā)20分鐘。
3.在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使面團沾手和面板，把面團攤成長方形，要稍薄一些。
4.切成長條，會自然收縮留出空隙的。
5.兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。
6.準(zhǔn)備工作完全做好，就待入油鍋炸了。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉(zhuǎn)放入油鍋，生坯入鍋馬上就可以浮起。
7.用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速會發(fā)泡，形成中空組織。
在對油條的做法和配方大全中，對油條制作方法認(rèn)識后，制作油條的時候，可以選擇以上方式，這樣制作油條方法都是比較簡單，而且制作的時候，也不會花費太多時間，不過需要注意，對制作油條流程不熟悉的話，制作的時候也是慢慢來，不要過于著急，否則制作出來味道會改變。
油條是我們吃早餐時喜歡搭配豆?jié){食用的食物。健康的油條當(dāng)然是無鋁油條，如果添加了一些有害身體物質(zhì)做成的油條，長久吃下去對我們的身體肯定有一定的傷害。油條看起來時金黃色的，優(yōu)質(zhì)的油條看起來比較粗，外殼是脆的，但咬開里面有種蓬松的感覺。那無鋁油條的做法和配方是怎樣呢？
無鋁油條的做法：
傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉、油條精做為膨松劑，由于明礬含鋁量比較高，所以會造成油條中鋁含量超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
為了解決油條鋁超標(biāo)的問題,就需要選用不含明礬的快速無鋁油條膨松劑,而采用海韋力無鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標(biāo)的問題!
我們把采用無鋁油條膨松劑制作的油條稱為無鋁油條,主要是為了提醒油條制作者,為了顧客的飲食健康,應(yīng)該避免油條的鋁超標(biāo)!
一、無鋁油條的配方
面粉 2公斤
食鹽 20克???
水 1.2公斤
無鋁油條膨松劑 40克
??????二、和面工序
按配方稱量好各種原料備用。
把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反復(fù)攪拌至均勻。
把稱量好的食鹽溶解在和面水中。
把混有食鹽的水,倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面團。
提示:為了使面團表面均勻光滑,面團需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉好的面團蓋上蓋,靜置醒發(fā)。
三、面團的醒發(fā)工序
海韋力快速無鋁油條膨松劑是油條加工的新技術(shù),一般傳統(tǒng)方法炸油條的面團需要靜置醒發(fā)3-4個小時,而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團的靜置醒發(fā)時間為30分鐘,若溫度低時,可適當(dāng)延長時間。
為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂,面團需要蓋上蓋,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。把醒發(fā)好的面團拉伸成長條,然后搟成片,再切成大小相同的條形。為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
在面板上刷一點植物油
為了防止粘手,可以用手沾一點食用油
把醒發(fā)好的面團拉伸成長條
然后搟成片
再切成大小相同的條形
將切好的面片兩片疊加,用筷子在中間壓一下,并拉伸成條
六、油炸工序
炸油條油溫一般控制在180-200℃,油炸的時間為1-2分鐘,先把油加熱到需要的溫度,備用。
把拉好條放入油鍋中。
用筷子反復(fù)翻滾油條,直至油條體積膨大,變成色澤金黃。
把炸好的油條撈出放在有孔的筐中控油,冷卻后就是無鋁油條!
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