東北炒菜菜譜大全
冬季養(yǎng)生涼菜菜譜。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“東北炒菜菜譜大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
東北的食物會(huì)偏北方一些，而且東北地區(qū)的食物具有很強(qiáng)的特色，北方地區(qū)的朋友都非常愛吃，作為南方地區(qū)的朋友，如果去不了東北，也可以嘗鮮一下，東北的炒菜菜譜包括很多類型，下面給大家介紹一些關(guān)于東北地區(qū)的特色小吃。
蛋餅變東北炒餅
材料
京華火腿 適量,雞蛋 2,紅蘿卜 1/2,烏醋 少許,米酒 少許,蛋餅皮 2
做法
1、火腿切絲，紅蘿卜切絲，蛋餅皮切寬條
2、京華火腿在鍋中爆香，加入米酒去肉腥味，炒熟后加入紅蘿卜
3、紅蘿卜炒軟，拌炒炒蛋，食材拌炒均勻后，分次加入蛋餅皮，和食材炒勻后，加入少許的水，加蓋悶煮2分鐘即可即可
東北雞蛋炒圣女果
材料
雞蛋，圣女果(西紅柿)，鹽，糖，油
做法
1.把雞蛋打散，圣女果切成四瓣。
2.炒鍋燒熱，加油燒開，把雞蛋炒至七分熟倒出。
3.加一點(diǎn)點(diǎn)底油把圣女果下入，加點(diǎn)鹽和水把圣女果煸炒一下，再把雞蛋倒入，放點(diǎn)糖炒勻出鍋。
小訣竅
加了糖味道更鮮美，如果喜歡酸酸的可以不加。
炒實(shí)蛋
材料
主料：雞蛋6個(gè)，圓蔥1/2個(gè)，火腿腸2根，蒜蓉辣醬2勺
輔料：食用堿3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少許
做法
1、將雞蛋打到小盆中(最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快)，加堿攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發(fā)淡紅時(shí)就好了。蛋液攪的越勻蒸出的實(shí)蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實(shí)蛋表面會(huì)很光滑。
2、將攪好的實(shí)蛋液放入蒸鍋中開鍋后用小火蒸15分鐘，開鍋后一定要用很小的火蒸實(shí)蛋，火大了會(huì)出現(xiàn)蜂窩眼。實(shí)蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實(shí)蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實(shí)蛋拿出晾到不燙手時(shí)，用刀等片裝的東西在實(shí)蛋四周劃一圈，用手起出來(lái)放在案板上切成厚片狀。
3、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實(shí)蛋一樣的小塊。
4、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實(shí)蛋，煎炒至兩面起脆皮。
5、放入蒜蓉醬，不用再放鹽了，炒好后可以嘗一下，再根據(jù)口味適量再加些醬。
6、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。
ys630.coM延伸閱讀
現(xiàn)在是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的快餐時(shí)代，尤其是廣大上班族人群，平時(shí)經(jīng)常要和快餐打交道，甚至有的人一日三餐都是快餐，這樣的飲食習(xí)慣是不好的，總的來(lái)說(shuō)，快餐有兩大問(wèn)題，首先是營(yíng)養(yǎng)不夠全面，其次是飲食衛(wèi)生得不到保障，所以大家要盡量減少快餐，快餐中最常見的是一些炒菜，比如下列這些炒菜菜譜。
經(jīng)典快餐菜譜大全：
西式快餐之熏肉意粉
材料
外買意粉，白菌，洋蔥，番茄醬，美式煙熏肉，黑椒，新鮮羅勒，芝士粉
做法
1.煮粉（煮后過(guò)涼＋少許橄欖油混合）；
2.炒醬（油＋洋蔥＋美式煙熏肉（切碎）＋黑椒＋番茄醬＋新鮮羅勒）；
3.入烤箱（撒芝士粉上色）。
風(fēng)味快餐面
材料
細(xì)面條或粉條250克，蔬菜油1茶匙，芝麻油1茶匙，洋蔥半個(gè)，切細(xì)，大蒜1頭，剁碎，去皮無(wú)骨雞胸1塊-切成1厘米的片，新鮮碎姜1湯匙，大白菜葉2片，切成塊，雞湯60毫升，雪利酒2湯匙，醬油1湯匙，海鮮醬1.5湯匙，小洋蔥2個(gè)，切細(xì)絲
做法
1.按包裝說(shuō)明煮面，瀝干。
2.同時(shí)，往大不粘鍋中倒油，中火燒熱。下洋蔥和大蒜炒到變軟。下雞肉直到變成褐色；放姜，白菜，雞湯，料酒，醬油和海鮮醬混炒。
3.在面條上澆雞肉混合汁，再撒洋蔥絲趁熱上桌。
可樂(lè)雞翅
材料
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、糖、鹽
做法
1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。
2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水。
6、再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7、打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
現(xiàn)在很多人都不注重飲食健康，因?yàn)槲镔|(zhì)條件好了，所以總喜歡大魚大肉的吃，這樣吃不僅會(huì)浪費(fèi)錢，而且對(duì)健康非常不好，比如吃的太豐盛會(huì)導(dǎo)致腸胃消化負(fù)擔(dān)加重，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸胃疾病，實(shí)際上，一些農(nóng)家小炒菜價(jià)格很便宜，而且非常健康，所以下面介紹一些非常好的農(nóng)家炒菜菜譜。
農(nóng)家炒菜菜譜大全：
豉椒農(nóng)家菜
材料
原材料：茄子1條，白菜椒2只，燈籠椒1只，韮菜花芯約10根，豇豆2條，苦瓜1條。
調(diào)料：豆豉1湯匙，蒜茸1湯匙，青椒2只，鹽2/3茶匙，糖1/4茶匙，黑椒粉1/3茶匙，高度酒1湯匙。
做法
一、把豆豉和蒜頭剁碎，青椒切圈；
二、把茄子苦瓜切片兒，菜椒切成塊，豇豆韮菜苗摘成斷；
三、開鍋，大火，鍋熱加油，倒入椒圈豆豉蒜頭，爆香；
四、倒入全部材料，翻炒至五成熟，點(diǎn)放精鹽、糖和黑椒粉，兜均勻后烹入高度酒，再翻炒片刻可出鍋，不要炒過(guò)火。
農(nóng)家干鍋板栗雞
材料
土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個(gè)、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個(gè)、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量
做法
1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻；
2.大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長(zhǎng)段、干辣椒掰成小段，姜切片；
3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>
4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油；
5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出；
6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘；
7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。
農(nóng)家菜椒炒牛肉
材料
原材料：紅燈籠椒1只，黃菜椒3只，綠尖椒2只，牛肉約100克。
調(diào)料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。
做法
一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒；
二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙后抓腌起肉起粘性，加水1湯匙，繼續(xù)抓腌，等水吸收后再加清水1湯匙，繼續(xù)抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時(shí)，平時(shí)如果不急著炒牛肉，可以隔夜預(yù)先腌好入冰箱；
三、中火滑炒牛肉，盛起備用；
四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態(tài)；
五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。
東北菜的口味是大家都容易接受的，而且給人的印象就是菜量足，其實(shí)最為出名的一道菜是東北燉菜，該菜品往往都是用盆來(lái)裝的，一兩個(gè)人無(wú)法吃完，所以大家在點(diǎn)菜的時(shí)候一定要注意，要想吃到正宗的東北菜就要先對(duì)東北菜菜譜進(jìn)行了解，那么東北名菜菜譜大全是什么呢?
第一，東北名菜菜譜大全是什么呢?東北亂燉。說(shuō)到東北燉菜，那這個(gè)東北亂燉肯定是名副其實(shí)的第一名了，不管是名氣還是味道，都是數(shù)一數(shù)二的，做法也很簡(jiǎn)單，就是土豆、番茄、五花肉各種菜類、肉類放在一起一鍋燉來(lái)吃，雖然看上去沒有那么的誘人，但是吃起來(lái)味道卻很不錯(cuò)。
第二，酸菜五花肉燉血腸。血腸也是東北的一種特色食物，到了寒冷的冬天，當(dāng)然是燉著吃更加美味，加入酸菜、大白菜、粉絲，和血腸混合在一起燉煮，那香味簡(jiǎn)直是不提了。豬肉燉粉條。豬肉燉粉條已經(jīng)成為很普通的一道家常菜了，所以很多人都不知道這道菜竟然是一道東北菜，將五花肉的油脂燉了出來(lái)，融合進(jìn)粉條里面，味道適中，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，吃后口齒留香。
東北名菜菜譜大全是什么?還有比較出名的小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇也是一道很美味、很有名的東北燉菜，該菜品選用的雞肉一定要肉質(zhì)鮮嫩，蘑菇和雞肉燉煮的時(shí)間都要夠，但是也不能夠太長(zhǎng)了，否則雞肉變柴了也不好吃。燉煮的剛剛好的小雞燉蘑菇，軟硬適中、香味濃厚。胃和心，總要有一個(gè)是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋!世間萬(wàn)物，唯有美食與愛，不可辜負(fù)。攜所愛之人，赴一場(chǎng)美食之約。
雖然順產(chǎn)有一些缺點(diǎn)，比如選擇順產(chǎn)的過(guò)程會(huì)更加疼痛，另外順產(chǎn)后女性的陰道會(huì)變得松弛等等，但即便如此，更多女性還是更愿意選擇順產(chǎn)，因?yàn)轫槷a(chǎn)對(duì)寶寶是很有好處的，不過(guò)順產(chǎn)后的媽媽們身體非常虛弱，所以月子一定要做好，下面就為廣大媽媽們推薦一些月子期間的炒菜菜譜。
順產(chǎn)月子炒菜菜譜大全：
一、菠蘿咕嚕日本豆腐
材料：日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個(gè)，小青椒1個(gè)，番茄醬，鹽，糖，生粉適量
做法
1.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對(duì)半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K
3.這時(shí)，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉（用的是玉米淀粉），放入日本豆腐，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；
4.鍋中倒入番茄醬，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
5.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
二、蒜蓉炒菜芯
材料：菜芯一捆，肉片，蒜末
做法
1.菜芯一捆，洗凈！
2.掰成小段，瀝干水分！
3.切少許肉片和蒜末
4.油燒熱，先炒肉片
5.肉片炒變色，爆香蒜蓉，然后把菜芯倒進(jìn)去一起炒
順產(chǎn)月子炒菜菜譜大全超全超簡(jiǎn)單的月子餐食譜做法！
順產(chǎn)月子炒菜菜譜大全
三、香炒菜脯豬肉碎蒸蛋
材料：菜脯碎1包（120g），豬肉碎300g，紅辣椒2條（剁碎），九層塔50g+（切幼），雞蛋6粒（打散蛋汁），食水2/3杯
做法
1、熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽。
2、放入菜脯碎/豬肉碎/紅辣椒碎旺火翻炒2分鐘。
3、盛入鋼盆中待稍涼后加入雞蛋汁和食水。
4、淋入醬清/麻油/蠔油各適量并撒下九層塔碎和胡椒粉少許一起參拌均勻。
四、茄子炒菜豆
材料：茄子2條，菜豆300公克，鹽1/2小匙，高湯1杯
做法
1.茄子洗凈切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。
2.菜豆洗凈，去除頭尾，切成長(zhǎng)段備用。
3.鍋內(nèi)加入2大匙油，燒熱后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
順產(chǎn)月子炒菜菜譜大全超全超簡(jiǎn)單的月子餐食譜做法！
順產(chǎn)月子炒菜菜譜大全
五、大醬炒菜梗
材料：青菜一捆，大醬或豆瓣醬少許，糖10克，蒜沫，鹽2克，木耳
做法
1.菜梗切成長(zhǎng)段，最好能拍一下，炒的時(shí)候能很快入味。
2.鍋中放少許油，拿蒜沫炒出香味，放入菜梗，煸炒一會(huì)，放入大醬、木耳繼續(xù)煸炒，
3.直到菜梗變軟，鍋中放少許糖和鹽就可以出鍋了。
家常菜是生活中必不可少，現(xiàn)在作為一個(gè)人，如果不會(huì)炒兩個(gè)家常菜，那么你的形象會(huì)大打折扣的喲！可是對(duì)于溺愛長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，做飯都是個(gè)問(wèn)題，更別提家常菜了，但是有好多人都想通過(guò)努力學(xué)習(xí)幾種家常菜，那么家常菜該怎么做呢？下面讓小編給大家介紹幾種家常菜的做法吧！
家常菜常用的幾種調(diào)料：鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。
辣炒刀豆
食材：刀豆紅椒蒜干辣椒植物油鹽糖
做法：每次做豆莢類都有些小心翼翼，因?yàn)槿绻鸷虿粔?，豆角不僅會(huì)有豆腥味和生硬感，搞不好還會(huì)引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切。
照燒西蘭花
食材：西蘭花照燒醬
做法：西蘭花富含多種維生素，而且熱量很低，是防癌，瘦身，增強(qiáng)免疫力的絕佳蔬菜。平常都是清炒或者涼拌，味道上有點(diǎn)點(diǎn)單一，今天做的時(shí)候加了點(diǎn)照燒醬，咸中帶甜，很好吃。
涼拌蘑菇
食材：蘑菇蔥，橄欖油，鹽，海鮮醬油，香油
簡(jiǎn)介：蘑菇，含有大量的微量元素，據(jù)說(shuō)是僅次于靈芝的美容減肥的蔬菜了，最經(jīng)上火的厲害，估計(jì)就是秋天燥這個(gè)鬼天氣造成的，吃的清淡點(diǎn)吧，所以蘑菇就涼拌一下得了。
余味綿綿的五味干絲
食材：白豆腐干熟筍絲榨菜絲熟肉絲熟雞肉絲嫩姜絲香菜芝麻油生抽鹽白糖
做法：經(jīng)過(guò)焯燙的干絲入口綿軟，咀嚼卻有韌性，加上雞絲、肉絲、姜絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣相也美起來(lái)了。吃的時(shí)候，把各種絲一起拌勻，澆上料汁，吃起來(lái)清新淡雅、柔和爽口。
看了小編的介紹，你是不是覺得口水都下來(lái)了呢？其實(shí)制作家常菜是十分簡(jiǎn)單的事情，做菜本身需要嘗試，所以看了小編的介紹，你可以嘗試一下，給自己的親人露一手，相信自己是可以做好的，有良好的自信心，是做好家常菜的第一步。
對(duì)于喜歡旅行的人來(lái)說(shuō)，一邊游玩一邊享受美食打來(lái)的樂(lè)趣，想想人生也不過(guò)如此，淮揚(yáng)菜也是很有名的地方小吃，如果大家在揚(yáng)州的餐館中吃飯，能夠麻利的報(bào)出像獅子頭、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯等，店家肯定會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)了解淮揚(yáng)菜的人，淮揚(yáng)菜中的獅子頭是最受大家歡迎。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點(diǎn)：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；
五、熟火腿切成細(xì)絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；
七、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。口味：咸鮮味特點(diǎn)：刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，是對(duì)廚師刀工的考校。
風(fēng)味特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時(shí)令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過(guò)燈、刀魚不過(guò)清明、鱘魚不過(guò)端午”。烹飪善用火候，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風(fēng)格雅麗。
揚(yáng)州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點(diǎn)心聞名，俗語(yǔ)道：“川菜揚(yáng)點(diǎn)”。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅
原料鮮活
淮安境內(nèi)河湖交錯(cuò)，水網(wǎng)縱橫，京杭運(yùn)河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國(guó)五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，
揚(yáng)州位于長(zhǎng)江沿岸，古老的京杭大運(yùn)河在這里與長(zhǎng)江交匯，有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨京杭大運(yùn)河兩岸，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長(zhǎng)燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?；磽P(yáng)菜幾乎每道菜對(duì)原料都有嚴(yán)格選料要求，同時(shí)也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時(shí)得到充分的發(fā)揮。
刀工精細(xì)
四大菜系中，淮揚(yáng)菜刀工最精細(xì)，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個(gè)扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細(xì)的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮?，使得淮揚(yáng)菜如同精雕細(xì)鑿的工藝品。
注重本味
淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚(yáng)菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時(shí)追求清淡，從而能突出原料的本味。
火工講究
淮揚(yáng)菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過(guò)火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色?；磽P(yáng)菜擅長(zhǎng)燉燜燒煮，因?yàn)檫@幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚(yáng)菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
要想健康飲食，就需要葷素搭配，如果只一味的吃素菜則不能很好的補(bǔ)充內(nèi)體所需要的蛋白質(zhì)。如果只吃葷菜則會(huì)在造成脂肪過(guò)剩，缺乏維生素，所以人們?cè)陲嬍车臅r(shí)候一定要科學(xué)搭配，素菜的種類是很多的，而且素菜里面的維生素十分豐富，很多人在做素菜的時(shí)候都不知道該炒什么，下面就為大家分享部分素菜菜譜大全。
由于素菜的品種繁多，在這里不可能一一為大家介紹，那就為大家象征性的介紹幾道家常小炒，如果您也感興趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋蔥、炒青椒等常見菜系為例，希望可以幫到您。
素菜菜譜大全：
1、炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可，炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上面粉，再加入鍋炒，這樣炒出來(lái)的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時(shí)加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽，味精，醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。
5、炒莧菜：在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來(lái)的莧菜色澤明亮，滑潤(rùn)爽口，不會(huì)有異味出現(xiàn)。
6、炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜譜大全了，是完完全全的素菜，沒有一點(diǎn)葷的，當(dāng)然如果您每天都吃這些肯定是不行的，在吃素菜的同時(shí)需要搭配幾道葷菜，葷素搭配才是科學(xué)的搭配，自由這樣飲食才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，才能吃出健康的體魄。
相信很多的朋友會(huì)有相同的經(jīng)歷，就是在電影院或者家里看港劇的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽不懂里面在說(shuō)什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時(shí)候運(yùn)氣不好，還會(huì)有錯(cuò)過(guò)劇情的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)不會(huì)粵語(yǔ)是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經(jīng)典的粵語(yǔ)歌曲很好聽，但是不會(huì)粵語(yǔ)也聽不懂。
其實(shí)諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當(dāng)然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語(yǔ)，都屬于廣東的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說(shuō)到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國(guó)內(nèi)很有名，而且國(guó)外也是相當(dāng)著名的。下面就來(lái)說(shuō)書粵菜的菜譜大全。
香腸芥蘭的做法
調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過(guò)程：
1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)；
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克
調(diào)料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘
2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。
冬瓜煲湯的做法
[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。
2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場(chǎng)鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。
特點(diǎn)：此菜湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
當(dāng)然上面介紹的只是少數(shù)的粵菜菜譜，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只能說(shuō)是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實(shí)現(xiàn)在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國(guó)人也喜歡吃。
對(duì)于很多廚房新手來(lái)說(shuō)，有時(shí)候突發(fā)奇想的想做點(diǎn)菜來(lái)吃，逛了一圈菜市，卻不知道怎么下手?；蚴琴I回家的食材，也不會(huì)做。其實(shí)，只要掌握幾種受歡迎的菜，就可以隨時(shí)展示自己的廚藝了。今天，就來(lái)給大家推薦口味菜的做法，愛吃的你一定要學(xué)起來(lái)!
湖南人最愛的口味菜——壇子菜
在人們的腦海中，只有傳承的味道永遠(yuǎn)熟悉而頑固，它的呈現(xiàn)就像母親的雙手，在歷經(jīng)了歲月變遷逐漸滄桑，卻還是能給你任何人都取代不了的溫暖。
在湖南，村里的人，都有跟腌菜打過(guò)交道的經(jīng)歷，像這樣的腌菜壇子相信每家每戶都會(huì)有幾個(gè)。逢年過(guò)節(jié)待客桌上也有它們的身影，更是在外游子帶出門的特產(chǎn)，這里面腌制著各種腌菜：蘿卜、刀豆、藠頭、豆角、辣椒、酸甜蘿卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能讓人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的壇子，依次擺放，這壇子是褐色的，肚大口小，里面裝滿了酸水。這種酸水其實(shí)是用鹽開水晾涼后制作而成，通常人們都會(huì)在這酸水里放一些當(dāng)季的蔬菜，壇子里裝的，就是色香味俱美的壇子菜，這種菜年載久遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)千百年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發(fā)展成為一種風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的地方特產(chǎn)。
一般夏天可以做成壇子菜的有辣椒、豆角、茄子、黃瓜、扁豆等。冬天有蘿卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、臘八豆等。這些壇子菜制作完成后用來(lái)下飯那可真是一絕，不多說(shuō)了小編流口水了，下面跟小編一起來(lái)看看。
僅僅是一個(gè)蘿卜都有好多種制作腌壇子菜的方法。蘿卜的葉子可以做腌鹽菜，蘿卜切條可以做辣蘿卜條。蘿卜皮可以做泡菜等等。
洗凈、晾曬，用較大容器將其用力揉搓，在揉搓過(guò)程中按量撒鹽，待蘿卜出水并卷緊后，用剁辣椒均勻拌好入壇。裝腌菜用的壇子，在清洗干凈后需要倒立講水控干，不能有一滴生水在里面。裝好壇蓋上蓋后，往壇沿注入清水，阻斷空氣的流通，同時(shí)也防止細(xì)菌的滋生。經(jīng)一個(gè)月的發(fā)酵后，美味的壇子腌菜就可以食用了。
用同樣方法，可以用不同的食物做原料，做出不同風(fēng)味的腌菜來(lái)。
時(shí)間是把雙刃劍，是食物的摯友，也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式。然而腌制的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧，私房菜不但外形好看而且還非常好吃，所以私房菜受到了人們的歡迎，私房菜一般都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃私房菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以私房菜受到了人們的喜愛，私房菜有很多種做法，我們可以采用不同的食材來(lái)做成私房菜，下文我們介紹一下私房菜菜譜大全。
三汁燜雞翅鍋
1雞翅清洗干凈，用鹽、生姜、洋蔥、胡椒粉、料酒抓勻腌制30分鐘。
2各種蔬菜洗凈。土豆、胡蘿卜、紅薯去皮切滾刀塊。洋蔥切塊，青黃椒去蒂和籽切塊。
3大蒜去皮剝成蒜瓣，生姜切片、洋蔥切絲。
4把甜面醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子攪拌均勻成醬料。
5鍋置火上，放入植物油和黃油，燒至5成熱。
6放入洋蔥、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡蘿卜、土豆、紅薯塊略炒。
8然后把腌制入味的雞翅擺入鍋內(nèi)，腌制的調(diào)味料也一并放入。 鍋內(nèi)加入半小碗水
9然后把調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，用鏟子在雞翅上面抹勻。
10搞好鍋蓋，大火燒轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。
11最后放入青黃椒片翻炒均勻即可出鍋。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干凈，切小塊
2烏梅、話梅去核，切丁
3藕塊放入鍋中，焯熟，倒入碗中
4將烏梅、話梅丁倒入盛藕塊的碗中，淋入少許的蜂蜜、糖桂花，放入冰箱冷藏15分鐘，留點(diǎn)時(shí)間讓藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我們介紹了什么是私房菜，我們知道私房菜不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們可以采用不用的食材搭配起來(lái)做成各種各樣的私房菜，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了私房菜菜譜大全。
很多人在請(qǐng)客人到家里吃飯的時(shí)候，都會(huì)感到非常的迷茫，不知道自己要做些什么菜好，也不知道做什么菜才能讓客人滿意。下面就給大家提供以下硬菜菜譜大全，其中較為簡(jiǎn)單的兩種菜式就是蒜香辣炒蝦和紅燒排骨，有需要的朋友可以根據(jù)以下做法教程，逐步學(xué)習(xí)制作。
一、蒜香辣炒蝦
用料：大蝦仁 10只，蒜 兩瓣，干紅辣椒 5個(gè)；
做法：
1、大蝦仁去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì)好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒；
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里；
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味；
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟；
注意事項(xiàng)
1）這里說(shuō)的時(shí)間，只是一個(gè)參考時(shí)間，因?yàn)闋t火的大小，蝦仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加減時(shí)間，總之，炒到蝦仁里面的肉剛剛從透明色變成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的話，可以省略辣椒。
二、紅燒排骨
用料：
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法：
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東北炒菜菜譜大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生涼菜菜譜”專題。
