黔菜菜譜大全及做法
養(yǎng)生食療菜譜及做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“黔菜菜譜大全及做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
黔菜是貴州非常正宗的菜肴，關(guān)于黔菜可以分為兩大系列，民間菜，民族菜，聽(tīng)起來(lái)會(huì)有些陌生，因?yàn)榇蠹覜](méi)有去過(guò)貴州，只有貴州土生土長(zhǎng)，地地道道的貴州人，才能知道其中的奧秘，雖然沒(méi)有去過(guò)自己在家里也可以制作，照樣能做出想要的味道。
黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。黔菜的特點(diǎn)是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。
狹義地講，是原材料皆產(chǎn)于貴州，在本地各民族中長(zhǎng)期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)，口味習(xí)慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個(gè)部份組成。
廣義地講，原材料不問(wèn)出處，它的烹飪方式，口味習(xí)慣符合于貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。
火鍋熱情沸騰
貴陽(yáng)火鍋店是最多的了，不管是本地的，還是外面?zhèn)魅氲?，生意都是那么好?/p>
首先，重慶火鍋?zhàn)罨鸨Ｋ幧诺摹⑶鍦?、麻辣的，什么都有，依著貴陽(yáng)人的性子，吃重慶火鍋就像結(jié)識(shí)重慶人一樣，直爽，可愛(ài)，毫不做作。
再其次，就是我們本土的火鍋了。有酸湯魚(yú)，有花江狗肉，有花溪鵝火鍋，有豆米火鍋，有牛肉火鍋，有陽(yáng)朗雞、青椒童子雞，有排骨熬湯的奶鍋，有肥腸、蹄膀、毛肚火鍋，有啤酒鴨、干鍋鴨，還有麻辣燙、酸辣燙、清水燙，真是五花八門，應(yīng)有盡有。還陸續(xù)不斷的有新火鍋品種出來(lái)。
小吃遍地開(kāi)花
貴陽(yáng)最多的就是洋芋類的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到這樣的小攤:一個(gè)小推車，上面架了油鍋，下面放原料，外面圍一圈白鐵皮。別看外表不起眼，做出來(lái)的洋芋好吃得能讓你叫天。推著到處走的還有烤玉米，春卷，鹵花生，以及挑著到處走的烤豆腐。尋著一條安靜的小巷，看見(jiàn)幾個(gè)人坐在烤豆腐攤前，烤好一塊吃一塊，蘸顏色紅紅的細(xì)辣椒面，香氣在豆腐掰開(kāi)的瞬間溢滿胸膛。其實(shí)那烤豆腐攤只不過(guò)是一條扁擔(dān)，一個(gè)鐵架子，一個(gè)裝著燒炭的鐵盆，鋪了一個(gè)鐵絲編成的網(wǎng)，上面整整齊齊的排列著小方塊豆腐，扁擔(dān)的另一頭是個(gè)竹籃子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。別看是用這些粗粗笨笨的什物來(lái)做的，吃進(jìn)口卻是無(wú)上的美味。
若是你擔(dān)心沒(méi)個(gè)遮頭頂?shù)牡胤?，你可以選擇到大西門的小吃大世界，里面可是大有乾坤，有傳說(shuō)是1874年創(chuàng)制的"清朝"雷家豆腐元子，有花溪十字街的"小保冰漿"，有涼粉、沙鍋粉、羊肉粉、黃燜牛肉粉、遵義米皮、豆花面等。
擅長(zhǎng)烹制肉食
貴州菜中最擅長(zhǎng)的是做肉食，尤其是野味，這和少數(shù)民族原始部落拿著樹(shù)叉獵捉動(dòng)物到今天各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競(jìng)可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來(lái)，像豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生動(dòng)物而聞名，更能體現(xiàn)貴州人獨(dú)特的民族烹制技術(shù)。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛裝。
綠色中藥滋補(bǔ)
黔菜的另一大特色就是齋宴:貴州的多民族都喜歡吃齋，齋宴特別隆重且豐富:一律以純天然綠色食用植物為主，分葉類，根類，莖類，及果實(shí)類;以酸、辣、咸、甜及清原味為主;烹制以炒、煮、蒸、炸、涼拌為主。
齋宴取材全來(lái)自于山中的野生植物，無(wú)論是主菜還是配菜，選材中有60%為中藥材植物，其營(yíng)養(yǎng)及藥性對(duì)身體都有著很大的補(bǔ)給及療效。貴州人很懂得食物之間怎樣搭配的食用方法才是對(duì)身體為最好的，就象是一個(gè)配藥師懂得藥物之間的藥性需要融合一樣，在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，這是一種常識(shí)。大部分菜式以辣為主，所調(diào)配的辣醬多達(dá)二十多種，各具其味。
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在夏天，幾乎家家戶戶的餐桌上有那么幾款涼菜，涼菜在夏天也是很受大家歡迎的，吃起來(lái)清淡并且制作方法也很簡(jiǎn)單，涼菜的做法也是多種多樣的，并且口味也是很多不同，那么今天就為大家?guī)?lái)涼菜的做法大全吧。
1 拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢 精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2 拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
3 拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢 姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。
4 黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。
以上就是為大家?guī)?lái)的涼菜的做法大全了，喜歡吃涼菜但是不知道怎么做的朋友們就可以按照文章上面所講的選幾個(gè)簡(jiǎn)單好做的在家里做做試試，夏天的時(shí)候就可以一飽口福了。
? ? ?我們可能許多人對(duì)于各種蔬菜菜譜的做法還不是很熟悉吧，不同的蔬菜中富含了對(duì)于人體有益的大量維生素以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多人都特別愛(ài)吃蔬菜，可能大家對(duì)于蔬菜菜譜大全都特別感興趣吧，每個(gè)人都想學(xué)習(xí)一下蔬菜菜譜大全的做法，下面就讓我們一起來(lái)了解一下蔬菜菜譜大全的做法吧！
菜譜及做法：
做法一：
1、胡蘿卜（小型）2只、土豆（中型）1只，去皮切塊；大蔥2只取上半段切段；
2、選用材料西葫蘆（中型）半只切塊、白蘿卜（小型）半只去皮切塊、番茄（小型）1只在頂部劃一個(gè)十字口、菠菜四五顆洗凈備用；
3、將胡蘿卜、土豆、大蔥放入鍋中，倒完全沒(méi)過(guò)材料，且高過(guò)材料約3倍的水，以小火加熱；
4、水沸騰后，將番茄放入并夾出，這樣番茄皮很容易去掉。去皮番茄切大塊；
5、將番茄、胡蘿卜和西葫蘆放入湯中，以小火一直把所有材料煮軟。大約需要1個(gè)小時(shí)；
6、將菠菜放入湯鍋后，請(qǐng)打開(kāi)鍋蓋來(lái)煮，菠菜變軟后，就可以關(guān)火；
7、湯稍微降一下溫后，把湯中的固體材料連著一點(diǎn)湯汁放入攪拌機(jī)中攪拌；
做法二：
原料：面粉500g、雞蛋3個(gè)、芹菜葉（如圖我用了約4顆大芹菜的葉子）、水約50g。
做法：
1、芹菜只取葉，不要一點(diǎn)莖，過(guò)水焯燙3秒中撈出過(guò)涼擠干水分，切碎；
2、放入面粉中，打入三只雞蛋，拌勻，根據(jù)干濕程度加入少量水。（水萬(wàn)不可多加，以勉強(qiáng)能成團(tuán)為宜）用壓面機(jī)一遍遍的過(guò)，直到壓均勻?yàn)橹梗?/p>
3、五檔面，切成面條即可
?以上內(nèi)容為我們介紹了蔬菜菜譜大全的做法，我相信大家聽(tīng)了以后都特別想嘗試著去做一做吧，這種一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，我們大家都可以去食用，心動(dòng)不如行動(dòng)，相信大家一定都會(huì)被他的美味所吸引，大家趕緊去嘗試一翻吧！
涼菜可謂是生活中相當(dāng)常見(jiàn)的一類菜，在飯桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能會(huì)做涼菜，但是也有一些人并不是特別的了解涼菜的做法，這個(gè)時(shí)候也就需要大家在平常的生活中多多學(xué)習(xí)一些涼菜的做法，當(dāng)有朋友來(lái)的時(shí)候，就可以做給朋友吃了，當(dāng)然自己的時(shí)候也可以品嘗一下自己的手藝，但前提是一定要學(xué)會(huì)涼菜的做法，下面看看涼菜菜譜大全及做法。
涼拌黃豆芽
食材用料：
糖(焯時(shí)用)1小匙米醋(焯時(shí)用)1小匙 香油少許雞精1/2小匙 生抽1大匙 糖1小匙
菜譜做法：
1.黃豆芽洗凈、芹菜切成碎段，大蒜切末2.小鍋燒水，開(kāi)鍋后放黃豆芽，加米醋和糖，焯2-3分鐘后，投入冷水待用3.把黃豆芽取出，淋干水分，放調(diào)料拌勻即可。
秘制老醋花生
食材用料：花生油適量鹽少許 生抽少許白酒
菜譜做法：
1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒(méi)就可以。2.1開(kāi)小火慢慢炸，邊炸邊攪拌，3.2把花生米也倒進(jìn)去。4.12花生米炸至微微變色，控油撈出即可(如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以)。5.21炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。6.接下來(lái)調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。7.再放入少許生抽。8.放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。9.把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。10.把醋汁澆在花生上。11.將醋汁與花生攪拌均勻。12.放冰箱冰凍一會(huì)，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。
上邊介紹的是涼菜的做法，而且涼菜也是飯桌上不可或缺的一種菜譜，但是很多人不了解涼菜的做法，上面這兩種時(shí)候不錯(cuò)的涼菜，在自己家長(zhǎng)可好好的學(xué)習(xí)，以后可以在家的家宴上做做這兩種涼菜，然后可以常常這兩道菜的美味，同時(shí)也希望大家喜歡這兩道菜。
對(duì)于喜歡旅行的人來(lái)說(shuō)，一邊游玩一邊享受美食打來(lái)的樂(lè)趣，想想人生也不過(guò)如此，淮揚(yáng)菜也是很有名的地方小吃，如果大家在揚(yáng)州的餐館中吃飯，能夠麻利的報(bào)出像獅子頭、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯等，店家肯定會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)了解淮揚(yáng)菜的人，淮揚(yáng)菜中的獅子頭是最受大家歡迎。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點(diǎn)：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；
五、熟火腿切成細(xì)絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；
七、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌?？谖叮合条r味特點(diǎn)：刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，是對(duì)廚師刀工的考校。
風(fēng)味特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時(shí)令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過(guò)燈、刀魚(yú)不過(guò)清明、鱘魚(yú)不過(guò)端午”。烹飪善用火候，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風(fēng)格雅麗。
揚(yáng)州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點(diǎn)心聞名，俗語(yǔ)道：“川菜揚(yáng)點(diǎn)”。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅
原料鮮活
淮安境內(nèi)河湖交錯(cuò)，水網(wǎng)縱橫，京杭運(yùn)河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國(guó)五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，
揚(yáng)州位于長(zhǎng)江沿岸，古老的京杭大運(yùn)河在這里與長(zhǎng)江交匯，有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨京杭大運(yùn)河兩岸，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長(zhǎng)燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?；磽P(yáng)菜幾乎每道菜對(duì)原料都有嚴(yán)格選料要求，同時(shí)也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時(shí)得到充分的發(fā)揮。
刀工精細(xì)
四大菜系中，淮揚(yáng)菜刀工最精細(xì)，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個(gè)扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細(xì)的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮?，使得淮揚(yáng)菜如同精雕細(xì)鑿的工藝品。
注重本味
淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚(yáng)菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時(shí)追求清淡，從而能突出原料的本味。
火工講究
淮揚(yáng)菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過(guò)火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色?；磽P(yáng)菜擅長(zhǎng)燉燜燒煮，因?yàn)檫@幾種方法能較好地突出原料本味?；磽P(yáng)菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚(yú)、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
要想健康飲食，就需要葷素搭配，如果只一味的吃素菜則不能很好的補(bǔ)充內(nèi)體所需要的蛋白質(zhì)。如果只吃葷菜則會(huì)在造成脂肪過(guò)剩，缺乏維生素，所以人們?cè)陲嬍车臅r(shí)候一定要科學(xué)搭配，素菜的種類是很多的，而且素菜里面的維生素十分豐富，很多人在做素菜的時(shí)候都不知道該炒什么，下面就為大家分享部分素菜菜譜大全。
由于素菜的品種繁多，在這里不可能一一為大家介紹，那就為大家象征性的介紹幾道家常小炒，如果您也感興趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋蔥、炒青椒等常見(jiàn)菜系為例，希望可以幫到您。
素菜菜譜大全：
1、炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可，炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上面粉，再加入鍋炒，這樣炒出來(lái)的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時(shí)加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽，味精，醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。
5、炒莧菜：在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來(lái)的莧菜色澤明亮，滑潤(rùn)爽口，不會(huì)有異味出現(xiàn)。
6、炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜譜大全了，是完完全全的素菜，沒(méi)有一點(diǎn)葷的，當(dāng)然如果您每天都吃這些肯定是不行的，在吃素菜的同時(shí)需要搭配幾道葷菜，葷素搭配才是科學(xué)的搭配，自由這樣飲食才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，才能吃出健康的體魄。
相信很多的朋友會(huì)有相同的經(jīng)歷，就是在電影院或者家里看港劇的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)不懂里面在說(shuō)什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時(shí)候運(yùn)氣不好，還會(huì)有錯(cuò)過(guò)劇情的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)不會(huì)粵語(yǔ)是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經(jīng)典的粵語(yǔ)歌曲很好聽(tīng)，但是不會(huì)粵語(yǔ)也聽(tīng)不懂。
其實(shí)諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當(dāng)然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語(yǔ)，都屬于廣東的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說(shuō)到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國(guó)內(nèi)很有名，而且國(guó)外也是相當(dāng)著名的。下面就來(lái)說(shuō)書(shū)粵菜的菜譜大全。
香腸芥蘭的做法
調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過(guò)程：
1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)；
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克
調(diào)料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘
2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。
冬瓜煲湯的做法
[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。
2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場(chǎng)鍋中，加清水5杯，用大火燒開(kāi)鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。
特點(diǎn)：此菜湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
當(dāng)然上面介紹的只是少數(shù)的粵菜菜譜，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只能說(shuō)是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實(shí)現(xiàn)在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國(guó)人也喜歡吃。
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