馬拉糕的做法和配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
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馬拉糕是一種比較傳統(tǒng)的廣式點心，尤其在廣東一帶經(jīng)常在下午茶能夠看到馬拉糕。馬拉糕的做法有很多種，但是比較正宗的做法就是面粉和雞蛋，牛油和雞油混合后發(fā)酵幾天，最后就是在蒸籠里蒸制而成。馬拉糕的顏色是金黃色，吃起來口感很好，比較柔軟和蓬松，還有淡淡的清香，那么馬拉糕具體做法是什么呢？
主要做法
做法1
馬拉糕
原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿適量，發(fā)粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
馬拉糕
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.
2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了. 更詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發(fā)酵粉：1勺
馬拉糕
馬拉糕
清水：適量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒后再加入1/3的清水攪勻，最后放入發(fā)酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發(fā)酵粉遇水后立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發(fā)酵粉。
古代制法
古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經(jīng)過發(fā)酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經(jīng)過發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經(jīng)過大約三天左右的發(fā)酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質感。
菜品特色
馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，
馬拉糕
跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟。現(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經(jīng)過發(fā)酵程序，制作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
由于蒸籠的形狀關系，不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現(xiàn)象，會把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數(shù)件則無人問津。
特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。
色澤美觀，松軟甜香。 和松糕的區(qū)別
馬拉糕是褐紅色的，因為制作時加入紅糖，用的是面粉?？诟兴绍浕?。而松糕是白色的，一般用于喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉?？诟休^為松化，制作得不好時會覺得像吃粉。
擴展閱讀
相信很多人在平時的生活中多少對于吃有一些研究，就拿廣東來說，吃的種類還是比較多的，天上飛的、地上跑的以及水里游的樣樣俱全。而在廣東當?shù)兀R拉糕也算是一種非常受歡迎的食物。它口感松軟而且香甜，是很多老人和孩子的最愛。今天小編就來教大家馬拉糕的三種做法，各有特色。
做法1
原料：面粉500克(可做30塊)，老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，堿適量，發(fā)粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖)，倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.
2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了.
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發(fā)酵粉：1勺
馬拉糕
馬拉糕
清水：適量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒后再加入1/3的清水攪勻，最后放入發(fā)酵粉攪勻，既成馬拉糕漿;
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發(fā)酵粉遇水后立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發(fā)酵粉。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做港式馬拉糕吧。
2.12撒上適量葡萄干備用
3.21將無鹽奶油隔水融化，備用
4.1加入三花淡奶，攪拌均勻
5.2全蛋 細砂糖混合，用打蛋器一個方向攪打，至糖全部融化（不用打發(fā)）
6.低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中，混合拌勻
7.將5慢慢分次倒入6中，用橡皮刮刀攪拌均勻
8.攪拌均勻后，靜置30分鐘左右
9.放入泡打粉，攪拌均勻
10.加入3已隔水融化的無鹽奶油，攪拌至順滑
11.倒入2模具中，七至八分滿，靜置30分鐘左右。蒸鍋中，水燒開后，將馬拉糕放入蒸鍋中大火蒸30分鐘左右
12.蒸好的馬拉糕，乘熱脫模，冷熱皆可吃
雖然港式馬拉糕的詳細步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會讓這道菜變得更加的完美。
一方水土養(yǎng)一方人，不同的地方人們的衣食住行都有很大的差別，這在中國尤為明顯。中國地大物博，南北緯度跨度很大，物產多種多樣，這也是中國飲食文化多樣性的重要原因。在中國的不同地區(qū)，都會有不同種類的小吃，這些小吃吸引著游客們前往品嘗。
馬拉糕是典型的廣式甜點，很大程度上迎合著潮汕人們的胃口，如今，馬拉糕已經(jīng)傳遍了中國的大江南北。那么，馬拉糕究竟怎么做呢?我們一起學習一下吧!
做法1
原料：面粉500克(可做30塊)，老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，鹼適量，發(fā)粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖)，倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
奶水二分之一杯,白醋一小匙
泡打粉2小匙
糖二分之一杯
小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.
2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了。
馬拉糕的美味口感，會得到你的喜歡哦。如今隨著生活水平的提高，人們的制作工藝越來越好，現(xiàn)在，很多人在家中就可以用現(xiàn)有的道具做成好吃的馬拉糕，馬拉糕，既可以作為饑餓之時補充能量的快捷食品，又可以作為休閑娛樂時的小零食，實在是一味很好的食品。
馬拉糕是一種很多商店里都有銷售的糕點，是一種非常好吃的飯后甜點。馬拉糕的口味非常獨特，味道很甜，而且由于里面放入了大量的牛奶以及雞蛋，所以營養(yǎng)含量也是非常高的。馬拉糕的做法其實并不復雜，大家平時在家里也可以試著自己做，不僅有營養(yǎng)，而且干凈健康。那么，馬拉糕的家庭的做法是什么呢?
一、港式馬拉糕
材料：面粉130g，牛奶100g，白糖70g，全蛋液70g，熟豬油30g，泡打粉7g
做法：
1.室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)
2.加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻(至全部融合在一起，無油水分離狀)
3.加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀
4.容器壁抹油
5.把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘
6.靜置好的面糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用。
二、袖珍版提子馬拉糕
材料：自發(fā)粉150克，提子干適量，白砂糖100克，雞蛋2個，清水75克，色拉油30克
做法：
1.雞蛋磕進大碗里，打散至起泡，加入白砂糖、色拉油、清水。
2.把大碗座在40度的溫水里，用高速打發(fā);打至濃稠以后，轉中速打發(fā)。
3.打至拉起打蛋頭，可以寫出“8”字，并且不會很快消失。
4.篩進自發(fā)粉，直接用電動打蛋器攪拌均勻。
5.蛋撻模上涂一層色拉油，把泡軟的提子干分別放在蛋撻模上。
6.倒進面糊至9分滿，靜置10分鐘。
7.鍋里水開后，放進蒸架，大火蒸10分鐘，關火后過2分鐘再揭開鍋蓋。
三、茶香馬拉糕
材料：低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克，貳砂200公克，蛋5個，牛奶40公克，沙拉油80公克，烏龍茶茶汁20公克，小蘇打粉2公克，烏龍茶茶葉20公克。
做法：
1.工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶葉泡開
2.將泡開的茶葉撈起瀝干，取出20公克茶葉切末備用。
3.將低筋面粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。
4.將材料3調勻后，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。
5.將拌勻的面煳靜置30分鐘后，入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。
紅糖韌性馬拉糕是一種傳統(tǒng)的糕點，在廣州茶樓當中，經(jīng)?？梢钥吹绞晨褪秤眠@種糕點。從外形上來看，紅糖韌性馬拉糕好像沒有什么特別之處，但是熟悉或者是吃過紅糖韌性馬拉糕的朋友，就知道紅糖韌性馬拉糕成本低，而且松軟甘甜。那么，大家知道如何制作紅糖韌性馬拉糕嗎?
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質，面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網(wǎng)狀結構，正由于這個網(wǎng)狀結構，他可以支撐面團，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現(xiàn)面團的延展性一個體現(xiàn)面團的彈性。
食材明細
低筋面粉 125克
泡打泡 1/2小勺
小蘇打 1/2小勺
雞蛋 3個
化豬油 150克
紅糖100克
做法
1.雞蛋3個、紅糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。
2.將雞蛋置于打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡后，加入紅糖以高速打發(fā)到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了(整個打發(fā)的過程約需要15-20分鐘)。
3.分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以后再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。
4.倒入過篩的面粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，盡量不要打圈。
5.模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置于冰箱低溫發(fā)酵，有時間的可以發(fā)三天，沒時間發(fā)12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發(fā)了十二小時，所以顏色不是很深。
6.最后將面糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸后轉大火，總共需時約30分鐘左右。
天天辛苦學習.工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關馬拉盞（簡易面糕）的做法。
2.將面粉、泡打粉一同過篩，清除粗粒。
3.將白糖、奶、蛋溶合溶液倒入已過篩的面粉、泡打粉里擦勻到不起粒，然后慢慢加入清水，攪成面粉糊狀。
4.最后將植物油倒入面糊漿中，攪拌勻，靜置30分鐘讓其松身。
5.模具上漿前先上植物油。
6.將已松身好的面漿倒入模具中。
7.將已盛好面漿的模具放入已沸騰的蒸籠內。
8.用猛火蒸15到20分鐘，蒸熟即可。
9.一道美味的點心就到嘴了
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的馬拉盞（簡易面糕）扔掉吧，來學學今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
看到精致的菜肴，總是心動不已？無奈自己是個手殘黨，而且時間也允許，馬拉糕（蛋糕粉版）的做法簡單，可以解決你的煩惱，其制作方法并不困難，但卻可以讓你享受美食的樂趣，享受味道帶來的體驗。
2、糖粉100克
3、牛奶250ml，回溫后倒入糖粉合一。
4、黃油35克，軟化待用。
5、泡打粉4克，加入到蛋糕粉中。
6、蛋糕粉250克。
7、發(fā)酵粉一匙，用溫水化開，倒入牛奶里。
8、雞蛋打發(fā)，倒入牛奶混合再打發(fā)至稠狀，分三次加入黃油打發(fā)。
9、倒入面粉攪拌均勻，放置35分鐘，看到有氣泡，裝碟上鍋大火8分鐘就可以了。
10、蒸好了。
11、擺一下小樣再拍照。
自己在家做飯的人日益多了起來，馬拉糕（蛋糕粉版）的做法很簡單，并且這道菜肴對于健康是大有裨益的。
廣東的美食小吃是很多的，特別是一些小糕點。其中缽仔糕就是廣東的一種特別出名的小吃，它的做法簡單，食材在市場里就能買到，隨意喜歡缽仔糕的美食愛好者們完全可以在家自己嘗試做，只有注意好各食材的比例與控制好火候，基本就能做出美味的缽仔糕。下面是小編整理的缽仔糕的做法與配方，希望可以幫助到美食愛好者。
用料:木薯粉200g，澄粉50g，糖100g，水400g，色拉油少許。
步驟:將木薯粉、澄粉混合，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可，將200g水燒開后加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可，先將一勺粉漿加入糖漿混合，再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻，在模具表面內涂一層色拉油，使得缽仔糕熟后更容易脫模，往模具內添加餡，多少個人喜好，把模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開大火，預熱到有蒸汽出來就差不多，加入粉漿，中火煮15分鐘，涼透后用竹簽沿邊轉一圈，即可脫模。
小貼士:
1.粉漿的比例很重要1:4:4澄粉：木薯粉：水
2.沒有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋撻模具，只要是有點深度的模具就可以啦
3.混合糖漿時，一定要先倒一勺粉漿與糖水混合，再把糖水倒入剩余的粉漿攪拌，原因是粉漿久置會發(fā)生沉淀，倒一小勺粉漿加入粉漿進行攪拌，缽仔糕就不會半生熟。
4、做出的粉漿如果用小篩隔濾的話，做出來的缽仔糕會更加滑嫩。
5、在粉漿中也可加入椰漿和淡奶，可以讓缽仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。
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