油炸雞縱的做法
以油養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供油炸雞縱的做法，相信能對大家有所幫助。
雞縱菌是比較常見的一種食用菌，它的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，具有健脾和胃，促進(jìn)食欲的作用，另外它的微量元素的含量非常的高，對于體弱多病的人士或者是老人，都是非常好的一種保健的食材，雞縱菌的做法也比較多，比較常見的就是油炸雞縱菌，做法也比較簡單，下面我們就來了解一下。
油炸雞縱的做法
用料：干雞樅菌80g、鹽2小匙、干辣椒1小把、干花椒1大匙、八角1個(gè)
干雞樅用冷水浸泡軟，然后反復(fù)洗凈，我洗了七八次，因?yàn)橛玫倪@袋泥土太多了。。。洗凈的過程中用手撕成小條。注意為了最大限度的保存菌菇的鮮味，請用冷水。徹底洗凈后，用力把雞樅菌里的水分?jǐn)D掉，待用鍋中倒入一碗菜籽油，量估算大概剛剛沒過雞樅菌即可，開最小火加熱，下入花椒辣椒八角，和擠掉水分的雞樅菌，攪拌開，一直用最小火加熱慢慢炸出存留在雞樅里的水分，過程大概需要十幾分鐘，一定要用最小火，否則會糊掉（炸的目的是去掉水分，把雞樅的香味熬到油里）剛開始會有很多泡泡，水分越來越少，泡泡就逐漸消失了，這個(gè)時(shí)候就說明水分都去掉了，加鹽拌勻，放入干燥的容器中保存即可
雞樅菌的功效
雞樅菌具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，其內(nèi)部其含有豐富的營養(yǎng)成分，因此其功效也是令人驚嘆的，讓我們看看其突出的功效吧！
1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。
3. 雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。
4. 常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。
5. 雞樅菌有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。
Ys630.com相關(guān)知識
雞鎖骨是雞身上骨架的一部分，也許很多家庭并不喜歡吃雞鎖骨或者根本不會烹飪雞鎖骨，因?yàn)殡u鎖骨沒有什么肉，吃起來也不太方便，其實(shí)雞鎖骨也有自己的獨(dú)特口感和美味，知識因?yàn)橹谱鞣椒ú煌瑢?dǎo)致最后口感有所差異。今天我們就為大家詳細(xì)的介紹下油炸雞鎖骨的做法和相關(guān)的注意事項(xiàng)。
炸雞鎖骨
原 料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、
鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操 作:一、準(zhǔn)備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
二、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺o(hù)il菜油。
三、做法:
1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四、準(zhǔn)備調(diào)料:我自己研究的調(diào)料，效果很不錯(cuò)。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時(shí)灑上熟芝麻和孜然。
腌制好的雞鎖骨的保存方法是:
1、放速凍，這個(gè)是一定的。
2、分層(分量)保存，這個(gè)是最重要的。
通過這種方式來放置雞鎖骨有兩個(gè)好處:
1、放在速凍里面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。2、每天使用的雞胸肉，即使當(dāng)天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍里面)，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時(shí)候，只需解凍當(dāng)天需要的量即可，而不需要
整藍(lán)都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞胸肉，保存的時(shí)間更久而且不會變味。
以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺沓鰜淼年P(guān)于雞鎖骨配方的一些知識和注意事項(xiàng)。相信大家在仔細(xì)學(xué)習(xí)后會有所收獲，也希望大家可以多多聯(lián)系，熟能生巧，在短時(shí)間內(nèi)掌握雞鎖骨配方的精髓，也希望大家能根據(jù)自己的喜好來創(chuàng)新和發(fā)展。
油炸雞蛋泡泡是一種比較受歡迎的食物，也是陜北地區(qū)的一種特色美食。這種食物主要是用雞蛋制作而成的，而雞蛋不僅美味，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，經(jīng)常吃雞蛋，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，改善自己的體質(zhì)。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下油炸雞蛋泡泡的三種制作方法。
一、油炸雞蛋泡泡做法一
主料：雞蛋4顆
輔料：海椒末4勺
、大蒜4瓣、白糖4勺
、醋半勺、、生抽2勺、花椒粉1勺
、雞精半勺
做法：
1.蒜剁成蒜泥。
2.油燒辣澆在辣椒和花椒末上，再加入準(zhǔn)備好的蒜泥和其他佐料。
3.雞蛋煮熟后過涼水剝皮，入五成熱的油中炸成金黃色。
4.最后澆上辣油，川味炸雞蛋就做好了
二、油炸雞蛋泡泡做法二
材料: 雞蛋2-4個(gè)
水、面粉、白糖、鹽、韭菜等
做法:
1、先把雞蛋磕入碗里，然后打散，將面粉、水、雞蛋等材料一起攪拌均勻。
2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成后，用勺子將一小團(tuán)放入油鍋炸，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦后盛起瀝油。
三、油炸雞蛋泡泡做法三
特色：金黃色的炸雞蛋有酥有脆，是陜北地區(qū)人們愛吃的一種小吃。
1.三顆雞蛋加適量鹽或白糖打勻，鹽或者白糖隨各人喜好添加
2.蛋液中加入適量40度左右溫水，隨后加入適量面粉，邊加邊用勺子攪拌，直至面糊可以拉絲
3.大火，滾油，將一勺一勺的面糊倒入油中，慢慢炸至金黃即可！為什么叫雞蛋泡泡，就是因?yàn)樽詈蟪尚褪桥菖轄?！如果是涼油將面糊倒進(jìn)去炸出來的是餅狀
小貼士：1.要用40度左右的溫水和面；2.隨各人喜好隨意加鹽或者糖，自認(rèn)為鹽會比較好吃；3.一定要滾油下鍋，才會炸出泡泡狀，如果油不是很熱的時(shí)候把面糊下進(jìn)油鍋，炸出來的只能是餅狀。
相信大家對于雞骨架肯定不會陌生吧，我們一般都是將雞骨架拿來熬湯，其實(shí)雞骨架還有另外的一種做法，那就是拿來油炸，油炸雞骨架的做法非常簡單，我們只需要通過幾個(gè)步驟就能自制出油炸雞骨架來，油炸雞骨架色澤艷麗，味道一流，那么我們應(yīng)該怎么做出油炸雞骨架來呢？下文我們一起看看油炸雞骨架的做法。
1.買來的雞架洗干凈準(zhǔn)備好
2.切成小塊，再洗一遍，控干水分
3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面
4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個(gè)小時(shí)以上，我一般都煨4個(gè)小時(shí)以上呢!
5.恩，從冰箱中拿出來了
6.倒入淀粉
7.帶手套攪拌均勻，使每個(gè)雞架上面都粘上淀粉哦，這個(gè)步驟很重要哦!
8.起鍋、倒油
9.當(dāng)油溫達(dá)到6分熱的時(shí)候可以把雞架放入鍋中炸了!金黃色即可出鍋
10.出鍋嘍!
11.因我個(gè)人喜歡、我又撒了一層芝麻孜然辣椒面，晃均勻即可食用!酥酥脆脆的真好吃
在上面的文章里面我們介紹了什么是雞骨架，我們知道雞骨架有多種做法，我們不但可以采用雞骨架來熬湯而且還能用雞骨架來油炸，上文我們介紹了油炸雞骨架的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
雞爪是一種在年輕人中廣受歡迎的食物，因?yàn)槠淙赓|(zhì)筋道，味道獨(dú)特，讓許多人都念念不忘，而且雞爪的做法也是多種多樣的，有油炸的，有紅燒的，也有腌制和鹵制等，各種的做法都會帶來不同的口味。今天我們就來介紹一款老人小孩都能吃的雞爪做法，那就是油炸雞爪，油炸雞爪的做法非常簡單，而且還會讓雞爪的皮肉變得皮皺皺的，不用擔(dān)心牙口問題哦。
油炸雞爪的做法：
食材明細(xì)
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個(gè)，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
制作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時(shí)。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
以上就是油炸雞爪的做法過程，經(jīng)過這樣的制作，雞爪的肉跟骨頭都會分離開來，不會讓人怎么樣都不能都肉咬下來。要做好油炸雞爪，最為關(guān)鍵的就是要把炸好的雞爪迅速的放到冰箱中，這樣雞爪上的肉才會蓬松起來。雞爪是一種非常營養(yǎng)的食物，含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃雞爪對皮膚可是很好的哦。
家養(yǎng)雞作為一種被中國人馴養(yǎng)上千年的家禽來說，對人的用處不是一般的大。母雞可以下蛋給人們補(bǔ)充營養(yǎng)，公雞毛可以做成雞毛撣子，除此之外，雞肉也是一種營養(yǎng)豐富，有著強(qiáng)身健體的好食材。雞身上很多部位都可以吃，其中雞叉骨，也就是常說的雞鎖骨是很多人的所愛。那么，油炸雞叉骨該怎么做呢?
做法一
1、材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法:
①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達(dá)到了。
⑤將雞叉一塊塊放進(jìn)去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出。
⑦轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用。
做法二
1、先把雞叉骨從中間劈開，用清水洗干凈備用。
2、放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調(diào)料，根據(jù)自己的口味做增減。
3、生姜切片，大蔥切段，放入雞叉骨里拌勻。
4、最后把淀粉加進(jìn)去，要多加點(diǎn)，攪拌均勻，要有粘粘的感覺，然后靜止半個(gè)小時(shí)，讓雞叉骨入味。
5、把油放進(jìn)鍋中，燒至7成熱的時(shí)候，把腌好的雞叉骨一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，炸至金黃色表面干硬的時(shí)候拿出來放進(jìn)盤子里。
6、炸至雞叉骨表面金黃，即可撈出控油裝盤。
雞柳是一種大家的生活當(dāng)中非常常見的小吃。而且雞柳的制作方法多樣，不僅可以炸，還可以和其他的蔬菜和肉類等各種食材一起烹飪。雞柳當(dāng)中所含的營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，而且雞柳本身的熱量不高，對于想要健身和減肥的人來說，平時(shí)想吃肉類的話就可以吃雞柳，但盡量不要吃炸過的。那么，雞柳到底都有哪些做法呢？
香煎雞柳
主料：雞胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，姜汁少許(或姜粉)，淀粉少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(gè)(或者自便)
調(diào)味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。 燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最后加調(diào)味料，燜1分鐘。 [1]
木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調(diào)料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉
烹制方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味;
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用;
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用;
4、鍋內(nèi)留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
特點(diǎn)：清香，爽口，肉嫩。
做法:
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個(gè)(肉多則多打幾個(gè))打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時(shí)候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃。
低油雞柳
雞柳(或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉)：鹽和黑胡椒：適量
干蒜碎(或者蒜粉)，辣椒粉，五香粉：適量(或者加入任意你喜歡的調(diào)料)
面粉：1/2杯 蛋白：3個(gè)水： 1 適量 面包屑：適量植物油：2勺
做法：
1，先把雞肉擦干水分(用不了圖中那么多)，然后切成細(xì)條狀，磨些鹽和胡椒粉上去;
2，另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜歡的調(diào)味料跟面粉混合均勻備用;
3，將蛋白和清水混合備用;
4，面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用
5，把腌過的雞肉，在面粉調(diào)味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上;噴些油在雞肉表面.
6，放入預(yù)熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦(當(dāng)然根據(jù)雞肉大小不同時(shí)間會有所調(diào)整，注意觀察就好)，搭配喜歡的醬汁食用。
無骨雞柳
無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品?？梢栽诔小⒖觳瓦B
鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少;保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月;提高雞肉的附加值10-40%等優(yōu)點(diǎn)。
五彩雞柳
食材：鹽木耳柿子椒蛋清雞肉胡椒粉料酒胡蘿卜淀粉蒜冬菇
1.雞胸肉切條，用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓勻備用;
2.將柿子椒、
胡蘿卜、冬菇、木耳切條備用;
3.蒜切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許淀粉，調(diào)入水，勾兌成較稀的水淀粉備用;
4.炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用;5.炒鍋內(nèi)的余油燒熱，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜條煸炒至稍軟，下入滑過的雞肉條略炒，倒入事先調(diào)好的水淀粉，待湯汁稍濃關(guān)火即可。
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