果木炭火烤鴨
果蔬養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“果木炭火烤鴨”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
烤鴨是一種源遠流長的美食，源自北京，發(fā)展到全國，家家戶戶都喜歡吃烤鴨，其中一種是果木炭火烤鴨，味道是很不錯的，外表紅紅的，油質發(fā)亮，讓人不禁產生口水來。由于果木炭火烤鴨太火爆了，不少人都選擇加盟果木炭火烤鴨做生意，也有不少人專門買烤鴨爐來制作果木炭火烤鴨。
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
木炭火烤鴨的工藝做法
材料
蒜薹3兩，鴨腸5兩，小米椒適量，姜末，鹽，雞精，料酒，少許香油
做法
1、鴨腸洗凈過水。
2、油燒至4成熱后放鴨腸、蒜薹過油，再瀝油備用。
3、鍋底留油炒小米辣，放入姜末炒出香味。
4、再放入蒜薹和鴨腸，調入鹽、雞精、料酒、少許香油炒勻即可。
原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）
做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，
腌制1－2個小時 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒
私房話：1、鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短
腌制的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。
吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對較差。
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龍蝦之所以受到人們如此歡迎，不僅僅是因為龍蝦的口感和蛋白質豐富，還是因為龍蝦的做法也是多種多樣的，每一種做法都可以讓龍蝦發(fā)揮出很好的味道。每個地區(qū)生長的龍蝦種類是不一樣的，而在一些地區(qū)他們的龍蝦是很大只的，所以他們會喜歡使用炭火來烤龍蝦。所以炭火烤龍蝦的做法是什么呢?
炭烤波士頓龍蝦
難度：切墩(初級)時間：10~30分鐘
主料
波士頓龍蝦
輔料
黃油意芹
海鹽黑胡椒
炭烤波士頓龍蝦的做法步驟
1. 波龍從中間一分為二，去黃
2. 在肉的部分刷上黃油，放上香草，在炭火上烤制
3. 最后撒上少許海鹽及黑胡椒
烤龍蝦
材料龍蝦1只(1斤)，起司1片，小仙女蕃茄3顆，鹽1/2小匙，白葡萄酒1/2大匙，白胡椒粉少許
做法
(1)將龍蝦洗凈后，用剪刀剪開，剪開法是由龍蝦尾邊處往頭剪，只剪外殼部份，上下分別剪開，再用刀切開，將龍蝦肉與殼完全分開為止即成;小仙女蕃茄切片、起司切條狀備用。
(2)取1張鋁箔紙作成凹槽，將龍蝦放入再撒上調味料，將小仙女蕃茹及起司，排放在龍蝦肉上即可入烤箱。
(3)將烤箱加熱至200℃，放入龍蝦，烤20～30分鐘至熟為止，即可食用。
炭燒中龍蝦
制作材料
原料：龍蝦300克。調料：日本鹽5克。
制作方法
龍蝦一分為二洗凈，頭爪用錫紙包好(因為這些地方容易燒焦)，撒日本鹽放入預熱280℃的火局灶內小火火局5分鐘至面起焦至熟為止。
制作關鍵
不能用普通的精鹽代替日本鹽，因為精鹽只有咸味而不鮮，而日本鹽香而不咸
羊排味美，制作方法很多，炭烤羊排和烤箱烤的味道會有很大的不同，這也是很多人喜歡炭烤羊排的原因。炭烤羊排的方法很簡單，在烤制之前對羊肉的處理和調味等步驟是非常重要的，會影響烤制后的味道和口感。炭烤羊排的過程中要掌握好火候的大小，經常烤就能積累豐富的經驗了。
炭烤羊排的做法
1.將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊
2.在醬油中加入味精2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精余量)放在一起拌勻成椒鹽
3.把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面
4.雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可
5.蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動。當肉烤成白色牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
炭烤羊排的技巧
如果是用炭火，時間相對要長一些，但在火上的時間單面也不要超過8分鐘，一定注意不要把表皮烤糊了。但如果是整塊大排，那則另當別論，火太大了燒焦了里面也不會熟，所以必須小火慢烤，不過整排燒烤的技術需要大量的經驗積累.
整個烤羊排的過程要很耐心，不能直接放明火中，要在火邊緣慢慢烤，必須要用大火，而且要一邊烤一邊上油，上油要頻繁，這樣拷出來的才會香。其實這些羊排才處理干凈后，在烤之前都是泡過醬料的。
一般是要泡一整天，放入孜然蒜，黃油和檸檬等，這些輔料對肉質產生的影響是非常重要的，在新疆當地有一種特有的香草，不僅能讓肉質細膩，還能增加鮮味。
烤羊排營養(yǎng)價值
羊肉的營養(yǎng)成分非常豐富，其組成極接近于人體，并易被消化吸收利用。檢測分析羊肉中氨基酸含量豐富、種類齊全，系人體所必需的完全蛋白質來源之一。羊肉中還含有多種礦物質元素和維生素，它的營養(yǎng)保健功能受到眾多消費者的青睞?！侗静菥V目》曾將羊肉與人參相提并論，美其名曰為“小人參”。
炭火烤排骨屬于排骨的一種做法，排骨有很多種做法，人們最常見的就是將排骨和其他菜放在一起做燉排骨，除此之外，排骨還可以用來煎炸等，正由于豬排骨的肉全都是瘦肉，吃起來很有嚼勁，而且味道很香，所以人們都喜歡吃排骨。那么正宗碳火烤排骨的做法是怎樣的呢？下面小編帶大家學習一下。
做法一
原料：
900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，frac14;茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法：
1、將肋骨切成條狀，待用。
2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時翻動肋骨，腌泡至少1個小時。
4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。[2]
做法二
原料：
大排骨、小蔥、蠔油、醬油、糖、雞蛋、干淀粉、料酒
做法：
1.將大排骨洗凈，用厚的刀背將排骨肉捶松（力量不要大，不然肉會被捶爛的）。
2.將捶好的排骨放入容器中，加料酒、醬油、雞蛋、干淀粉拌勻上漿（在這個過程中，還可以加適量的蠔油）。
3.炒鍋中將油燒至7成熱，放入排骨開中火煎炸，等排骨肉的兩面都煎硬，撈出排骨。
4.鍋中留底油，放入小蔥煸香，倒入料酒熗鍋，將排骨排放在蔥上，加水（要淹沒排骨）、醬油、糖（可適量的多點），蓋上鍋蓋，燒開后，改中小火燜煮。等鍋中的水燒剩三分之一時，在加蠔油，并調整好口味，開大火再煮若干時間（不要將水燒干，排骨的湯汁可以用來拌飯），出鍋裝盤。
做法三
材料：
排骨800克、姜末少許、醬油1杯、糖2小匙、五香粉2小匙
做法：
(A) 將(2)材料與排骨腌一個晚上，備用。
(B) 將烤箱預熱至190度。
(C) 將排骨放在烤架上，記得鋪鋁箔紙。(紙上須涂少許的油)
(D) 在烤的過程中，可用剩余的(2)料刷在排骨上，2至3回，或者用烤肉醬也可以，時間大約需要15分鐘左右
到了夏季就是燒烤最火熱的季節(jié)，因為這個時候燒烤配啤酒簡直是絕配，特別是燒烤，還可以在室外吃，大樹下乘著涼吹著小風吃著燒烤，簡直是特別美味，很多人在吃燒烤的時候，喜歡用炭火烤茄子，邊烤邊加上一些佐料，這樣會使茄子特別入味，下面給大家介紹炭火烤茄子的做法
蒜烤茄子的做法
1大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成姜蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗凈切碎。
2長茄子洗干凈，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然后放進微波爐里用高火加熱2分鐘。
3用蒜泥、姜蓉、紅辣椒丁、鹽、白砂糖、油、雞精，再加入半湯匙清水（8ml）調成蒜汁待用。
4烤箱以200度預熱后，將加熱后變軟的茄子擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火烤10分鐘左右。
5取出烤盤，將茄子扒開，把調好的蒜汁均勻地抹進茄瓤中，再放進烤箱烤10-15分鐘。
6在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
美食背后的故事
烤茄子是南寧夜市里很流行的一種小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤?？竞煤蟮那炎幽勰鄣模由纤馑槌云饋砗芸煽冢悬c像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些。用烤箱味道毫不遜色。
小貼士
1．用微波爐加熱茄子是為了縮短烤制的時間，用蒸鍋蒸一下也可以，只是要特別注意蒸的時間。
2．如果喜歡吃辣，可以在烤好的茄子上涂一點辣醬，味道也不錯。
就是把茄子、青椒或紅椒放到火爐上烤熟，晾涼后撕掉皮，把茄肉撕成條狀，青椒紅椒也撕皮切碎，澆上大蒜末、豆腐乳調成的味料，就可以吃了。非常清香好吃。
烤制的時候注意一下，一般在茄子上戳個孔，以防在烤制過程中茄子脹氣。茄子開始是硬的，烤至整體冒熱氣癱軟，外皮焦脆即可檢視是否熟透。青椒紅椒也同樣
燒烤是一種非常受年輕人歡迎的飲食，有時間允許的時候叫上幾位好友可以做自助燒烤，除了常規(guī)的蔬菜與肉之外，螃蟹也是一個很好的選擇。不過很多人都不會用碳火烤螃蟹，只會水煮螃蟹，碳火烤螃蟹和烤茄子有點相似，需要準備鋁鉑紙。本文介紹了詳細的做法，一起來學習學習吧。
【材料】
螃蟹2只(可選用不同類型)、鋁鉑紙(15厘米×20厘米)2張
調味料
(1)酒2大匙、姜2片
(2)姜末1大匙、紅醋4大匙
【作法】
1.將蟹用竹簽由兩眼間插入至心臟部位，先將蟹殺死，然后解開繩子，用刷子將蟹刷凈，再將殼掀開，摘除肺葉及尖臍，洗凈，蓋回原狀。
2.每只蟹加入調味料(1)，用鋁鉑紙包成長方形紙包狀，放在烤架上，以200℃火力烤20分鐘。
3.食用時打開紙包，另將調味料(2)調勻，以供蘸食。
【重點提示】
1.一定要用活蟹，死蟹的腥臭味重，且容易腐爛變質。
2.用鋁鉑紙包著烤，可防止鮮味湯汁流失及肉質干硬。
3.也可以用海蟹(即梭子蟹)，但海蟹多為冷凍品，一定要完全解凍后再烤。
姜蔥焗花蟹的做法
姜蔥焗花蟹的制作材料：主料：螃蟹。 教您姜蔥焗花蟹怎么做，如何做姜蔥焗花蟹才好吃
1.首先要殺蟹，買來的蟹爪上會綁著繩子，先不要解開，用刷子刷干凈表面，撕去臍(蟹腹下方公蟹的臍呈尖三角狀，母蟹是圓臍)，小心地從臍部位鍬開蟹殼(蟹身上有繩子，松開一點，掀開殼后花蟹應該不會動彈得厲害了)，去掉里邊的腮(白色瓣狀的東西)，再沖洗干凈，然后就刀將蟹分成兩或四部分即可進行烹制。
2.切姜絲，切蔥段。鍋燒熱，倒入1小碗油，燒到冒青煙，煙往四周擴散時放入蟹塊，可以少量分幾次放進去炸的，這樣一是不費油，二蟹過油即可撈出，放得少取出方便。全部炸完后，把油倒出，利用剩余的底油爆香姜絲、蔥白段、倒入一點高湯(不用太多，沒有就用水+雞精)，把炸過的蟹塊加入，加生抽、糖、蠔油，稍稍燜一下，收干湯汁，沿鍋邊淋一點料酒，再撒入青蔥段，出鍋。
木炭火鍋是以前最常見的一種火鍋的形式，現在一些地區(qū)的木炭火鍋依然比較流行，尤其是北京地區(qū)一些木炭火鍋是比較有名的。家人圍坐在一起，吃起來會更有感覺，木炭火鍋的做法和其他的火鍋做法沒有多大的區(qū)別，也是主要準備一些喜歡的食材，準備一些調味品來進行制作。
木炭火鍋的做法大全
主料：熟五花肉適量、酸菜適量
1、酸菜切絲備用，熟五花肉切片備用，海米，海兔，海虹洗凈備用，蝦洗凈備用。
2、把酸菜鋪到火鍋最下面。
3、酸菜上面鋪上海兔，海虹，海米。
4、接著鋪上五花肉，鮮蝦。
5、最后放上紫菜并加上適量的湯。
6、用炭把火鍋點著。
7、肉餡里放入雞蛋，蒜末，淀粉，鹽，味精，胡椒粉和成丸子餡備用。
8、火鍋燉一小時的時候下入丸子。
9、再下入凍豆腐繼續(xù)燉15分鐘。
10、把燉好的火鍋中放入鹽，味精，胡椒粉，粉條可隨個人喜好隨意添加。
做法二
材料
底湯用料：雞骨架1/2只，鴨骨架1/2只，豬棒骨400g，豬排骨400g，枸杞20g，草果5g，草參10g，紅棗20g，老姜50g，雞精1茶匙(5g)，黑胡椒粉2茶匙(10g)，大蒜100g，大蔥50g，料酒5湯匙(75ml)，鹽2茶匙(10g)，涮料：羊肉片，鴨肉，粉絲，凍豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黃豆芽，海帶，平菇，土豆，紅薯，豆苗，白菜。
做法
大蔥剝凈切大段。老姜拍散(不用去外皮)。
雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗凈后，分別投入沸水中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質)。撈出后再反復沖洗凈。
在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨(冷水要是固體材料的4-5倍)，并調入料酒、雞精和老姜、大蔥。先用大火燒開并不時撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小時，最后濾出湯汁待用。
將做好的老湯注入炭火銅鍋內，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，并用鹽、美美椒調味。
待汁湯沸騰后即可將涮料分別放入鍋中涮食。
小訣竅
所選的高湯用料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不純。
高湯應一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否則會使鮮味變淡。
現在市場上的烤肉行業(yè)非常紅火。人們走在大街上可以看到好多個烤肉店。一到晚上，不管是炭火烤肉店還是燒烤店，都是人滿為患。不過去烤肉店吃飯還是有點小貴的，所以很多人都會在家里做自助烤肉。這樣不僅節(jié)省了金錢，還會增進自己與朋友家人之間的感情，可謂是一舉兩得。那么炭火烤肉的方法是什么呢?
1準備階段：
要想烤出美味的烤肉，對于炭火的選擇往往是首先需要做好的步驟。為了保障碳烤的質量，在選擇時需要盡量挑選一些質地整齊，質量較重的炭火，在烤制時留意不要選擇到一些有煙的炭火，不然肉品可就浪費掉了。通常，木炭是最能夠保障火勢也是最為常見選擇。
2烤制過程：
在開始進行烤肉的烤制時，可以現在烤架上刷上一層薄薄的油，這樣可以有效防止肉黏著在烤架上，同時也可以清除一些烤架上的殘渣，這樣也可以保障烤肉的風味。做好烤肉的準備以后，就可以開始正式烤制了。在選擇原料時，對于不同的材料，往往有不同的選擇與烤制標準，豬肉可以選擇五花肉，肉必須要烤熟才能食用;而牛肉則可以選擇里脊或是牛肩，肉不宜烤至全熟。對這些相關的知識大家都需要有一個全面的了解。
肉品放到烤架上以后，許多人害怕肉會烤焦，于是就會不停的翻面。然而，這樣做卻恰恰增加了烤制需要的時間，而且還可能會破壞肉品的結構，影響肉質與味道。所以，為了保障美味，烤制的時候應當保障肉品一面充分受熱以后再翻面，以便確保肉質的完美。
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