豆腐腦放淀粉怎樣放
養(yǎng)生水都放什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豆腐腦放淀粉怎樣放，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
豆腐腦屬于一種中國(guó)特色小吃，他原本是用豆?jié){制成的，豆腐腦的做法雖然很簡(jiǎn)單，但是想要將它做的好事也不是很容易的事情。人們?cè)谧龆垢X的時(shí)候需要加很多種調(diào)料才能讓豆腐腦好吃，比如醬油，蒜末，蔥花等等，除此之外，淀粉也是做豆腐腦必不可少的一種材料。那么豆腐腦放淀粉應(yīng)該怎樣放呢?
做法：
1黃豆洗凈泡一夜，把泡好的黃豆和850毫升清水倒入豆?jié){機(jī)打成豆?jié){，隔掉豆渣
2熟石膏粉和玉米淀粉混合后加3湯匙水?dāng)嚢璩煞蹪{，倒入比較深的器皿(例如鍋)，迅速撞入滾燙的豆?jié){，把表面的泡泡刮掉，加蓋靜止20分鐘等豆?jié){凝結(jié)成豆花
3根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)加工：喜歡甜的加蜂蜜或紅糖等自己喜歡的甜佐料;喜歡咸的就按個(gè)人喜好加醬油辣油蔥花等;喜歡熱的可以在加完甜咸佐料后直接吃;喜歡冷的可以放涼后放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再加甜咸佐料。
懶人小TIpS：
1泡黃豆的水請(qǐng)倒掉，咱們不差那點(diǎn)水來(lái)做豆?jié){
2黃豆與水的比例要掌握好，豆?jié){太稀，凝聚不成豆腐花;
3豆腐花要滑請(qǐng)盡量把豆渣隔干凈
4豆?jié){的溫度要掌握好，在隔渣后如果溫度降低，請(qǐng)?jiān)俅渭訜岬浇咏序v。理解的豆?jié){撞石膏的溫度是在80到90度之間
5熟石膏和淀粉開(kāi)好的粉漿會(huì)沉底，在撞豆?jié){之前要確保攪拌均勻
6撞好的豆?jié){除了把表面撞出來(lái)的泡泡掛掉外就不要再去攪拌，靜等豆?jié){凝結(jié)成豆腐花
7最懶的做豆腐花的方法就是直接去超市買(mǎi)一盒現(xiàn)成的豆?jié){回家加熱再撞進(jìn)熟石膏和淀粉開(kāi)好的粉漿里!喜歡偷懶又很想親眼看一下豆?jié){凝結(jié)的過(guò)程的人可以試一下這個(gè)方法
8只要豆?jié){濃度與溫度掌握好，熟石膏與淀粉調(diào)成粉漿不出錯(cuò)，基本上傻瓜都能撞出豆腐花www.cndadi.net
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在豆制品當(dāng)中，除了大家熟悉的豆腐皮、豆腐以外，豆腐腦也是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食品，很多人每天早飯都會(huì)喝一碗，同樣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是怎樣點(diǎn)豆腐腦呢？豆子可以選擇黃豆，先用清水泡大約八小時(shí)，然后榨成豆?jié){，把豆?jié){用鍋煮開(kāi)，這樣就成為熟的豆?jié){，再進(jìn)行最后一步的點(diǎn)豆腐腦。
主料: 黃豆200克; 胡蘿卜100克; 油菜100克; 葡萄糖內(nèi)酯3克;
雙色蔬菜豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆清洗后泡水8小時(shí)以上，胡蘿卜和油菜洗凈切段
2. 泡好的黃豆和胡蘿卜加適量清水用Ergo Chef原汁機(jī)榨成豆?jié){
3. 然后用濾網(wǎng)過(guò)濾出豆渣
4. 將榨好的胡蘿卜豆?jié){倒入電飯煲煮開(kāi)，晾涼至溫度在85～90攝氏度左右
5. 3克葡萄糖內(nèi)酯用30克溫水沖開(kāi)，倒入豆?jié){中攪拌幾下，蓋好電飯煲蓋子靜置10分鐘
6. 油菜豆腐腦的做法同上
7. 雙色豆腐腦就做好了
8. 喜歡吃咸口的可以澆上自制鹵汁和辣椒油，酸辣咸鮮，讓人食欲大增。喜歡吃甜的可以把豆腐腦放冰箱冷藏，吃的時(shí)候淋上果醬，爽口嫩滑，又是一道可口的夏日甜品。
香菜的烹飪技巧
1.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒(méi)有了香氣，根本沒(méi)有上述作用，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素，以免發(fā)生神經(jīng)器官不調(diào)的現(xiàn)象。
2.香菜是重要的香辛菜，爽口開(kāi)胃，做湯可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千萬(wàn)不要單獨(dú)打成汁飲用，可與其他疏果混打成汁飲用，但每次勿超過(guò)30克。
好吃又下飯的豆腐腦就這樣做好了，但是你還要驕傲的告訴家人：這道豆腐腦還具備防癌、增進(jìn)食欲和降低膽固醇的神奇功效哦，是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且我國(guó)幅員遼闊地大物博，并且南北方的溫度差異大是一方面，從而導(dǎo)致南北方的飲食差異也是很大的，因?yàn)槿绱?，美食歷史悠久多種多樣，各地各方的飲食習(xí)慣也各有各的特色，而且，南北方的做菜特點(diǎn)也各有風(fēng)采。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，每天早上有一些豆腐腦，加油條，就是早餐最好的營(yíng)養(yǎng)了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我們就來(lái)了解一下怎么樣制作豆腐腦，以及相關(guān)的流程。
①工具/原料
干黃豆 (50克)
清水 400毫升
內(nèi)脂 3.5克
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
②方法/步驟
1.將干黃豆泡上十個(gè)小時(shí)以上，夏天要換幾次水
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾
5.內(nèi)脂用少許涼開(kāi)水稀釋
6.將豆?jié){煮開(kāi)后保持二分鐘
7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事項(xiàng)
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時(shí)泡24小時(shí)，18℃左右時(shí)泡12小時(shí)，27℃以上泡6-8小時(shí)。
內(nèi)酯點(diǎn)漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時(shí)，一手用勺上下翻動(dòng)豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。
二、自制豆腐腦
①食材清單
黃豆150克
清水1500克
葡萄糖內(nèi)脂3克
②烹飪步驟
1.干黃豆150克于頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。泡發(fā)好正好是吃飯的小碗一滿(mǎn)碗。這是3人量，兩個(gè)人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)，加水至上下水位線(xiàn)之間，大約是1000克清水的樣子。超過(guò)了水位線(xiàn)豆?jié){機(jī)會(huì)報(bào)警停止工作。沒(méi)有加完的水繼續(xù)留在水杯中，等會(huì)兒再加；
3.蓋上豆?jié){機(jī)頭，設(shè)定在果汁檔開(kāi)機(jī)，不到1分鐘就打好了。
4.將豆?jié){濾到大點(diǎn)的容器中，豆渣倒回豆?jié){機(jī)，將剩下的水倒入，再設(shè)定到果汁檔打一次；然后過(guò)濾到剛才濾出的豆?jié){里，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手?jǐn)D干凈；
5. 再用濾網(wǎng)過(guò)濾到煮鍋里。經(jīng)過(guò)再次過(guò)濾，豆?jié){才會(huì)潤(rùn)滑細(xì)膩，做出的豆腐腦才光滑細(xì)膩有彈性。
6.將濾好的豆?jié){置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開(kāi)。這一步驟不可離人，必須嚴(yán)密監(jiān)督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當(dāng)然更重要的是防止一鍋豆?jié){全部溢出沒(méi)得吃了，撇去了泡沫還要讓豆?jié){繼續(xù)沸滾5分鐘以上才可以關(guān)火，這樣豆?jié){才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！
7.事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，沒(méi)有稱(chēng)，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿(mǎn)。最好還是準(zhǔn)備一部電子稱(chēng)，網(wǎng)上買(mǎi)，街上量器店都有賣(mài)。宜家也有，但要貴很多。
8.另準(zhǔn)備一個(gè)有蓋的大些的容器，將葡萄糖內(nèi)脂放入，加少許涼開(kāi)水化開(kāi)；
9.將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個(gè)方向攪勻即可；
10.蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開(kāi)蓋，不要用勺子去攪。
用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內(nèi)，加上調(diào)料。
小貼士
1、如果家里有食品料理機(jī)，可以直接用料理機(jī)打豆?jié){，豆?jié){機(jī)畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點(diǎn)的料理機(jī)就直接一次打漿成功了； 2、干黃豆與清水與葡萄糖內(nèi)脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內(nèi)脂，這是1人份。黃豆要于頭天晚上泡發(fā)，出漿才完全。葡萄糖內(nèi)脂的量要嚴(yán)格控制，多了豆腐腦會(huì)發(fā)酸發(fā)苦，少了則凝固不足；因?yàn)榛旌虾昧硕垢X不再煮開(kāi)，所以溶解葡萄糖內(nèi)脂的水要用涼開(kāi)水，不能用生水。 3、豆?jié){一定要燒開(kāi)煮熟才能吃！要將燒開(kāi)的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中攪拌，因溶液太少，會(huì)導(dǎo)致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆?jié){倒入內(nèi)脂溶液后加蓋靜置無(wú)虞，但南方的冬天室內(nèi)無(wú)暖氣，不利于保溫?？闪頍诲侀_(kāi)水，將豆腐腦鍋置于開(kāi)水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時(shí)候還是熱乎乎的。 5、許多童鞋喜歡用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過(guò)濾，個(gè)人不建議！因?yàn)槭於節(jié){的豆子已經(jīng)糊化粘稠，過(guò)濾起來(lái)十分困難，而過(guò)濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無(wú)論光滑度、結(jié)實(shí)度與清爽度都無(wú)法達(dá)到理想狀態(tài)；同時(shí)，等好容易過(guò)濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達(dá)到豆?jié){凝固的溫度，多此一舉，倒不如直接用生豆?jié){過(guò)濾之后再煮沸，又快又省時(shí)。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷(xiāo)售，很少有晚上賣(mài)豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱(chēng)豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類(lèi)如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類(lèi)②酸類(lèi)：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷(xiāo)售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過(guò)豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來(lái)的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買(mǎi)一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開(kāi)，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦是我們平時(shí)經(jīng)常食用的早餐，且制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單。首先要準(zhǔn)備好主要食材黃豆以及其他輔料。要提前將黃豆泡好，然后按照平時(shí)打豆?jié){的量放入黃豆和水，打好豆?jié){過(guò)濾出來(lái)放入鍋里，加上其他剩余的黃豆煮沸，再準(zhǔn)備好其他輔料放入，適宜的時(shí)間后取出輔料，放入自己喜歡的調(diào)料即可食用。
食材：黃豆、清水、內(nèi)脂、小茴香、桂皮、八角、香菜、榨菜、辣椒油、生抽、香醋、鹽、香油、味精
做法：
1.黃豆大約180g，這個(gè)是已經(jīng)提前在水里泡過(guò)的。
2.把黃豆倒入豆?jié){機(jī)里，然后加水。
3.黃豆和水總共加到1200ml就剛好，不要多也不要少，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)。
4.還有少許泡好的黃豆放在開(kāi)水鍋里煮熟。
5.等豆?jié){打好后用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這塊如果有紗布的話(huà)效果會(huì)更好。
6.然后把過(guò)濾好的豆?jié){倒鍋里再煮下，煮沸后即可，如果用的是榨汁機(jī)那就多煮一會(huì)將豆?jié){煮熟。
7.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，加入3g葡萄糖酸內(nèi)酯，內(nèi)酯是一種凝固劑，可以提高豆腐腦腦成功率，一般超市有賣(mài)，淘寶也可以購(gòu)買(mǎi)到。
8.用少許溫開(kāi)水化開(kāi)。
9.把煮好的豆?jié){倒進(jìn)裝有內(nèi)脂的盆里，然后快速攪拌幾下，蓋上蓋保溫20分鐘左右，冬天的話(huà)最好放在開(kāi)水鍋里小火保溫，這樣比較容易凝固。
10.現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)料水，加點(diǎn)小茴香、桂皮、八角，蓋上蓋子，煮大約10分鐘左右。
11.香菜切段，把榨菜切小丁，裝盤(pán)里備用。
12.再燒點(diǎn)辣椒油。
13.十分鐘左右把鍋里的大料撈出來(lái)，加生抽、香醋、鹽、香油、味精，攪一攪倒碗里備用。
14.現(xiàn)在豆腐腦腦已經(jīng)凝固了，看起來(lái)非常嫩滑爽口，用勺子裝在碗里。
15.加點(diǎn)調(diào)料水、黃豆、榨菜、香菜，最后再加點(diǎn)辣椒油。
豆腐腦是用豆子制作的一種豆制品，平時(shí)喜歡吃豆腐腦的人還是比較多的，而雞絲豆腐腦也就是豆腐腦的一種吃法而已?，F(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求是越來(lái)越高，很多人都不再滿(mǎn)足食品的單一化了。就拿豆腐腦來(lái)說(shuō)，很多人對(duì)于一般的常規(guī)的豆腐腦已經(jīng)吃厭煩了，所以現(xiàn)在市面上才會(huì)出現(xiàn)很多口味的豆腐腦。
雞絲豆腐腦是眾多豆腐腦之中比較受歡迎的一個(gè)，這主要和它的口味是分不開(kāi)的。雞絲豆腐腦和一般的豆腐腦是不一樣的，但是具體的做法還是差不多的，只是在制作的時(shí)候加入例如雞肉而已，而很多人都是非常喜歡吃雞肉的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)雞絲豆腐腦的相關(guān)信息。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱(chēng)的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱(chēng)為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
雞絲豆腐腦在起源于上世紀(jì)三十年代初期，為四川省宜賓市特色小吃之一。
雞絲豆腐腦中的豆腐腦是把黃豆?jié){過(guò)濾、去渣、 燒沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。
食用時(shí)再加入用金鉤、墨魚(yú)等調(diào)成的鮮湯，另外加上雞絲等調(diào)拌而成。成菜具有色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無(wú)窮等特色。
雞絲豆腐腦做法
雞絲豆腐腦材料：黃豆150克，熟雞胸肉75克，榨菜、酥黃豆 各適星，石膏水少許。
精鹽、花椒粉、辣椒油各適量。
雞絲豆腐腦詳細(xì)做法
1.把石膏水置于容器內(nèi);黃豆淘洗干凈，放人清水中浸泡至漲發(fā)，撈出，再用豆聚機(jī)磨成細(xì)漿，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗凈，瀝水,去掉老皮，切成小粒; 把熟雞胸肉切成絲。
3.把磨好的豆?jié){放人鍋內(nèi)燒煮至沸，出鍋倒在盛有石膏水的容器內(nèi)，加蓋稍悶成豆腐腦。
4.取出少許加工好的豆腐腦，分放在小碗內(nèi)，加入精鹽、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黃豆、熟雞 絲，食用時(shí)調(diào)拌均勻即成。
由上面的介紹，大家應(yīng)該也可以清楚地發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是所謂的雞絲豆腐腦其實(shí)它的做法和普通的豆腐腦的做法基本上是一樣的，但是卻是因?yàn)樗目谖兜奶貏e，所以才造就了雞絲豆腐腦現(xiàn)在在商場(chǎng)上面的地位。除了口味以外，還有一個(gè)最主要的原因就是雞絲豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于人體是有很多好處的。
很多人都會(huì)在早餐的時(shí)候吃油條，而實(shí)際上如果頻繁的吃油條的話(huà)，對(duì)于我們的養(yǎng)生保健是會(huì)帶來(lái)傷害的，因?yàn)橛蜅l是油炸性的時(shí)候，所以說(shuō)在吃油條的時(shí)候很多人會(huì)配上豆腐呢!這樣子就可以減少油條帶來(lái)的一些傷害，因此油條豆腐腦也成為了一種美味的食物搭配，
當(dāng)然油條其實(shí)還是可以搭配很多，其它的東西的，比如豆?jié){還有牛奶，這些搭配都可以降低油條的一些不利因素，油條豆腐腦之所以出名還是因?yàn)樗凶约鹤瞠?dú)特的地方，現(xiàn)在我們就去了解一下。，
據(jù)說(shuō)油條起源于南宋時(shí)的杭州，應(yīng)該沒(méi)有異議。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)杭州的百姓為了慶祝岳飛平反昭雪，把秦檜和王氏捏成面人，兩面人貼在一起，用筷子豎著中間壓下去，扯長(zhǎng)了投在油鍋里炸，炸熟了吃，這樣才解恨，于是就有了炸油條這種吃法，最初的叫法是“炸檜”或者“炸秦檜”，現(xiàn)在除了杭州風(fēng)味小吃“蔥包檜”還能依稀辨出當(dāng)時(shí)有關(guān)油條叫法的影子外，已經(jīng)沒(méi)有人再吃著油條想起名字的出處了，再小輩份的以后恐怕連這個(gè)傳說(shuō)也不知道了呢。
現(xiàn)在全國(guó)各地都有油條，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一帶叫果子，我在保定上大學(xué)的時(shí)候第一次吃天津的煎餅果子，當(dāng)時(shí)百思不得其解煎餅里明明包的是油條，怎么叫果子呢?后來(lái)在杭州生活了十幾年，聽(tīng)懂也能說(shuō)幾句杭州話(huà)了，才猜測(cè)這兩個(gè)叫法個(gè)中的聯(lián)系，可能和方言有關(guān)，也從側(cè)面驗(yàn)證了油條起源于杭州的傳說(shuō)。杭州話(huà)兒音多，民間把蔥包檜兒叫蔥包“鬼兒”，類(lèi)似北京小吃“驢打滾兒”，念多幾遍這“鬼兒”和“果兒”還真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，傳過(guò)去走了音也正常，或許發(fā)揮一下想象力還真能編出一個(gè)古裝電視喜劇的劇本呢，比如杭州知府把油條當(dāng)貢品送到京城，恰巧送的人口音太重，聽(tīng)的人耳朵不好翻譯成了“果子”等等
通過(guò)了解我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)油條豆腐腦是一種地方特色的是食物搭配，當(dāng)然我們最在意的就是一個(gè)健康的問(wèn)題，因?yàn)槿魏蔚氖澄锍杂欣谖覀兊慕】颠€有養(yǎng)生，才是人類(lèi)生活中所需要的，所以再吃任何食物的時(shí)候，首先我們還是需要知道它的一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
豆腐腦是我們?cè)绮妥類(lèi)?ài)，特別多的人喜歡在早餐的時(shí)候吃豆腐腦，雞蛋也是大家早餐的必備品，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我們都是奔著早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值去的，但是這兩者能否放在一起吃呢？平時(shí)我們也會(huì)一起吃，但是不知道這樣是不是會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收呢？那么一起來(lái)了解下豆腐腦和雞蛋能一起吃嗎？
? ?可以說(shuō)豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見(jiàn)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱(chēng)。而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
? ?豆腐腦蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，豆腐腦蛋白質(zhì)中有一種人體必需的氨基酸，即蛋氨酸含量較少，這是豆腐蛋白質(zhì)的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐腦與雞蛋同吃，在吸收過(guò)程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補(bǔ)充入豆腐中的氨基酸譜中，使豆腐氨基酸比例更接近于人體需要，因而可有效地提高豆腐腦的蛋白質(zhì)生物利用率，使豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以提高。
? ?豆制品和雞蛋并不相沖，豆腐腦和雞蛋，或者豆?jié){和雞蛋只要兩者都徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆腐腦與雞蛋同吃，不僅不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。
? ?現(xiàn)在我們知道了豆腐腦和雞蛋能一起吃嗎這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)很多人都想要問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，雞蛋是經(jīng)常吃的，豆腐腦也是，所以我們就以為可以一起吃，但是我們都沒(méi)有科學(xué)的去了解下，是不是可以吃，現(xiàn)在通過(guò)這篇文章我們就很明確這個(gè)問(wèn)題了。
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