豆腐腦做菜過程是怎樣的
長壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐腦做菜過程是怎樣的”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
? ?每當大家忙碌了一天下班回去的時候，街邊的小攤販就開始忙活起來了，而隨意的到一個夜市的話，都可以看到賣豆腐腦的攤販。這是因為豆腐腦是很多人比較喜歡吃的食物，但是很多人并不會做，那么，豆腐腦做菜過程是怎樣的？一起來看看下面的報道。
? ?【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦）。
? ?【做法】
? ?1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
? ?2．大概50G的淀粉，可做四大碗；
? ?3．將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；
? ?4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定
? ?要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
? ?5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
? ?6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
? ?7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
? ?8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
? ?9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用。
? ?豆腐腦做菜過程是怎樣的？豆腐腦做菜的過程已經給大家進行了介紹，其實看似過程繁多，真正的制作起來的話，也并不是那么的復雜。因此對于那些比較偏愛豆腐腦的朋友們而言，可以在生活中自己嘗試進行制作一下，做幾次之后，就會得心應手了。
擴展閱讀
在豆制品當中，除了大家熟悉的豆腐皮、豆腐以外，豆腐腦也是一種很有營養(yǎng)的食品，很多人每天早飯都會喝一碗，同樣具有豐富的營養(yǎng)物質。但是怎樣點豆腐腦呢？豆子可以選擇黃豆，先用清水泡大約八小時，然后榨成豆?jié){，把豆?jié){用鍋煮開，這樣就成為熟的豆?jié){，再進行最后一步的點豆腐腦。
主料: 黃豆200克; 胡蘿卜100克; 油菜100克; 葡萄糖內酯3克;
雙色蔬菜豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆清洗后泡水8小時以上，胡蘿卜和油菜洗凈切段
2. 泡好的黃豆和胡蘿卜加適量清水用Ergo Chef原汁機榨成豆?jié){
3. 然后用濾網過濾出豆渣
4. 將榨好的胡蘿卜豆?jié){倒入電飯煲煮開，晾涼至溫度在85～90攝氏度左右
5. 3克葡萄糖內酯用30克溫水沖開，倒入豆?jié){中攪拌幾下，蓋好電飯煲蓋子靜置10分鐘
6. 油菜豆腐腦的做法同上
7. 雙色豆腐腦就做好了
8. 喜歡吃咸口的可以澆上自制鹵汁和辣椒油，酸辣咸鮮，讓人食欲大增。喜歡吃甜的可以把豆腐腦放冰箱冷藏，吃的時候淋上果醬，爽口嫩滑，又是一道可口的夏日甜品。
香菜的烹飪技巧
1.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素，以免發(fā)生神經器官不調的現(xiàn)象。
2.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千萬不要單獨打成汁飲用，可與其他疏果混打成汁飲用，但每次勿超過30克。
好吃又下飯的豆腐腦就這樣做好了，但是你還要驕傲的告訴家人：這道豆腐腦還具備防癌、增進食欲和降低膽固醇的神奇功效哦，是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
中華民族源遠流長，而且我國幅員遼闊地大物博，并且南北方的溫度差異大是一方面，從而導致南北方的飲食差異也是很大的，因為如此，美食歷史悠久多種多樣，各地各方的飲食習慣也各有各的特色，而且，南北方的做菜特點也各有風采。對于北方人來說，每天早上有一些豆腐腦，加油條，就是早餐最好的營養(yǎng)了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我們就來了解一下怎么樣制作豆腐腦，以及相關的流程。
①工具/原料
干黃豆 (50克)
清水 400毫升
內脂 3.5克
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
②方法/步驟
1.將干黃豆泡上十個小時以上，夏天要換幾次水
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網上，將豆?jié){過濾
5.內脂用少許涼開水稀釋
6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7.關火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事項
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆?jié){溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。
二、自制豆腐腦
①食材清單
黃豆150克
清水1500克
葡萄糖內脂3克
②烹飪步驟
1.干黃豆150克于頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。泡發(fā)好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆裝入豆?jié){機，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆?jié){機會報警停止工作。沒有加完的水繼續(xù)留在水杯中，等會兒再加；
3.蓋上豆?jié){機頭，設定在果汁檔開機，不到1分鐘就打好了。
4.將豆?jié){濾到大點的容器中，豆渣倒回豆?jié){機，將剩下的水倒入，再設定到果汁檔打一次；然后過濾到剛才濾出的豆?jié){里，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手擠干凈；
5. 再用濾網過濾到煮鍋里。經過再次過濾，豆?jié){才會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑細膩有彈性。
6.將濾好的豆?jié){置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人，必須嚴密監(jiān)督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當然更重要的是防止一鍋豆?jié){全部溢出沒得吃了，撇去了泡沫還要讓豆?jié){繼續(xù)沸滾5分鐘以上才可以關火，這樣豆?jié){才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！
7.事先準備好3克葡萄糖內脂，沒有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿。最好還是準備一部電子稱，網上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。
8.另準備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內脂放入，加少許涼開水化開；
9.將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可；
10.蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋，不要用勺子去攪。
用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內，加上調料。
小貼士
1、如果家里有食品料理機，可以直接用料理機打豆?jié){，豆?jié){機畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點的料理機就直接一次打漿成功了； 2、干黃豆與清水與葡萄糖內脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內脂，這是1人份。黃豆要于頭天晚上泡發(fā)，出漿才完全。葡萄糖內脂的量要嚴格控制，多了豆腐腦會發(fā)酸發(fā)苦，少了則凝固不足；因為混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解葡萄糖內脂的水要用涼開水，不能用生水。 3、豆?jié){一定要燒開煮熟才能吃！要將燒開的豆?jié){快速倒入葡萄糖內脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內脂溶液倒入豆?jié){中攪拌，因溶液太少，會導致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆?jié){倒入內脂溶液后加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內無暖氣，不利于保溫?？闪頍诲侀_水，將豆腐腦鍋置于開水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的。 5、許多童鞋喜歡用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過濾，個人不建議！因為熟豆?jié){的豆子已經糊化粘稠，過濾起來十分困難，而過濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無論光滑度、結實度與清爽度都無法達到理想狀態(tài)；同時，等好容易過濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達到豆?jié){凝固的溫度，多此一舉，倒不如直接用生豆?jié){過濾之后再煮沸，又快又省時。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應養(yǎng)生的一道小吃，應為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經凝固劑接觸發(fā)生反應，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
我們都知道經常吃一些豆制品對我們身體有狠多的好處，有很多人習慣在早餐的時候和一杯或者吃一碗豆腐腦，豆腐腦的口感鮮滑細嫩，而且也比較好吸收，豆腐腦的營養(yǎng)價值也是極高的，經常食用能有效的幫助我們補充體內所需要的鈣質，但是平時我們吃到豆腐都是在外面吃到的，其實平時我們在家也能做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解下豆腐腦的做法和配方是怎樣的。
豆腐腦的做法和配方是怎樣的：
豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似on鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆?jié){煮開后，晾涼。把內酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；
4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸?shù)冗^程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。
豆腐腦是我們生活中經常食用的傳統(tǒng)的小吃，它含有大量的微量元素，經常食用對我們的身體有很多的好處，通過對豆腐腦的做法和配方是怎樣的了解之后，平時想要吃到美味的豆腐腦并不難，我們在家也可以做出美味的豆腐腦，它的制作步驟雖然比較復雜，但是只要我們能夠按照它的制作方法進行操作，做出美味的豆腐腦并不難。
豆類制品在生活中的種類著實有不少，最常見的就是兩種食物了，分別是豆花與豆腐腦。之前不就是在網上有人爭論到底豆腐腦要放糖還是不放糖，最終也沒有什么定論，總而言之一句話，豆腐腦不論在哪里都是美味的食物。很多人認為豆花就是指豆腐腦，只不過叫法不同罷了，那么，豆花是豆腐腦嗎?
豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，只是時間先后而已。
豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃。豆腐腦再凝固一點，就是豆花，比豆腐腦稍微勁道一些，但豆花的質地依舊很嫩很軟，一般還是要用勺子吃才行。
豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就應該是這樣的：豆?jié){——豆腐腦——豆花——豆腐。市面上還有老豆腐之類的概念，其實這些豆腐的差別都僅僅是在制作豆腐的過程中豆腐的凝固程度不同而已。
營養(yǎng)價值
豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經凝固劑接觸發(fā)生反應，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。
家常豆腐腦的做法是比較簡單的，首先我們需要通過豆?jié){機將干黃豆進行磨汁，然后在進行點漿、墩腦、調味等操作就可以了，這些操作是比較考驗技巧的，大家應該多練習幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦。現(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
做法二
家中制作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機自制，也可以買。如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機制成熟豆?jié){，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因為不銹鋼對氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
【本品特點】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦屬于一種中國特色小吃，他原本是用豆?jié){制成的，豆腐腦的做法雖然很簡單，但是想要將它做的好事也不是很容易的事情。人們在做豆腐腦的時候需要加很多種調料才能讓豆腐腦好吃，比如醬油，蒜末，蔥花等等，除此之外，淀粉也是做豆腐腦必不可少的一種材料。那么豆腐腦放淀粉應該怎樣放呢?
做法：
1黃豆洗凈泡一夜，把泡好的黃豆和850毫升清水倒入豆?jié){機打成豆?jié){，隔掉豆渣
2熟石膏粉和玉米淀粉混合后加3湯匙水攪拌成粉漿，倒入比較深的器皿(例如鍋)，迅速撞入滾燙的豆?jié){，把表面的泡泡刮掉，加蓋靜止20分鐘等豆?jié){凝結成豆花
3根據(jù)個人口味繼續(xù)加工：喜歡甜的加蜂蜜或紅糖等自己喜歡的甜佐料;喜歡咸的就按個人喜好加醬油辣油蔥花等;喜歡熱的可以在加完甜咸佐料后直接吃;喜歡冷的可以放涼后放入冰箱冷藏數(shù)小時后再加甜咸佐料。
懶人小TIpS：
1泡黃豆的水請倒掉，咱們不差那點水來做豆?jié){
2黃豆與水的比例要掌握好，豆?jié){太稀，凝聚不成豆腐花;
3豆腐花要滑請盡量把豆渣隔干凈
4豆?jié){的溫度要掌握好，在隔渣后如果溫度降低，請再次加熱到接近沸騰。理解的豆?jié){撞石膏的溫度是在80到90度之間
5熟石膏和淀粉開好的粉漿會沉底，在撞豆?jié){之前要確保攪拌均勻
6撞好的豆?jié){除了把表面撞出來的泡泡掛掉外就不要再去攪拌，靜等豆?jié){凝結成豆腐花
7最懶的做豆腐花的方法就是直接去超市買一盒現(xiàn)成的豆?jié){回家加熱再撞進熟石膏和淀粉開好的粉漿里!喜歡偷懶又很想親眼看一下豆?jié){凝結的過程的人可以試一下這個方法
8只要豆?jié){濃度與溫度掌握好，熟石膏與淀粉調成粉漿不出錯，基本上傻瓜都能撞出豆腐花
豆腐腦是我們平時經常食用的早餐，且制作過程也很簡單。首先要準備好主要食材黃豆以及其他輔料。要提前將黃豆泡好，然后按照平時打豆?jié){的量放入黃豆和水，打好豆?jié){過濾出來放入鍋里，加上其他剩余的黃豆煮沸，再準備好其他輔料放入，適宜的時間后取出輔料，放入自己喜歡的調料即可食用。
食材：黃豆、清水、內脂、小茴香、桂皮、八角、香菜、榨菜、辣椒油、生抽、香醋、鹽、香油、味精
做法：
1.黃豆大約180g，這個是已經提前在水里泡過的。
2.把黃豆倒入豆?jié){機里，然后加水。
3.黃豆和水總共加到1200ml就剛好，不要多也不要少，啟動豆?jié){機。
4.還有少許泡好的黃豆放在開水鍋里煮熟。
5.等豆?jié){打好后用過濾網過濾一下，這塊如果有紗布的話效果會更好。
6.然后把過濾好的豆?jié){倒鍋里再煮下，煮沸后即可，如果用的是榨汁機那就多煮一會將豆?jié){煮熟。
7.準備一個大點的容器，加入3g葡萄糖酸內酯，內酯是一種凝固劑，可以提高豆腐腦腦成功率，一般超市有賣，淘寶也可以購買到。
8.用少許溫開水化開。
9.把煮好的豆?jié){倒進裝有內脂的盆里，然后快速攪拌幾下，蓋上蓋保溫20分鐘左右，冬天的話最好放在開水鍋里小火保溫，這樣比較容易凝固。
10.現(xiàn)在準備調料水，加點小茴香、桂皮、八角，蓋上蓋子，煮大約10分鐘左右。
11.香菜切段，把榨菜切小丁，裝盤里備用。
12.再燒點辣椒油。
13.十分鐘左右把鍋里的大料撈出來，加生抽、香醋、鹽、香油、味精，攪一攪倒碗里備用。
14.現(xiàn)在豆腐腦腦已經凝固了，看起來非常嫩滑爽口，用勺子裝在碗里。
15.加點調料水、黃豆、榨菜、香菜，最后再加點辣椒油。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《豆腐腦做菜過程是怎樣的》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/changshoulaorenshizenyangyangshengde/">長壽老人是怎樣養(yǎng)生的”專題。
