豆腐腦出水多怎么解決
益腦養(yǎng)生運(yùn)動。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐腦出水多怎么解決”，希望能對您有所幫助，請收藏。
在做豆腐腦的時(shí)候一定要嚴(yán)格把控豆腐腦的出水量，如果出水過多就會導(dǎo)致豆腐腦變得太干不好吃。如果出水過少的話，豆腐腦又不會成型，這樣做出來的豆腐腦也沒有味道。想要做好豆腐腦一定要學(xué)習(xí)做豆腐腦的技巧。豆腐腦出水過多是有解決辦法的。接下來就跟小編學(xué)習(xí)一下吧。
豆腐腦變老，并且容易去水的原因是黃豆、水和內(nèi)酯的比例不對。
黃豆、水、內(nèi)酯的比例是80g：1000g：3g，內(nèi)酯過少不容易凝固，過多豆腐腦會變老。融化內(nèi)酯的清水大約是10g。
主料：黃豆2小碗
輔料：油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、鹽2茶匙、辣椒油適量、大蒜半頭、老抽1茶匙、內(nèi)酯4克、豬瘦肉200克、水淀粉適量
【豆腐腦的做法】
1.黃豆洗凈提前一晚泡上。
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干凈后泡上。
3.把泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)按全豆。
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會。
5.木耳切碎。
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。
7.用一個(gè)小碗加少量涼白開把內(nèi)酯沖開，然后把過完篩的豆?jié){以沖的方式?jīng)_過裝內(nèi)酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分鐘。
8.開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香。
9.放入肉丁和木耳翻炒。
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調(diào)色，倒入清水，煮開。
11.開后加入鹽和水淀粉。
12.做好的鹵。
13.準(zhǔn)備好辣椒油。
14.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水。
15.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油即可。
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有些人比較喜歡吃豆腐腦，所以就想自己做豆腐腦，但是自己做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)豆腐腦總是會出水，這樣做出來的豆腐腦一點(diǎn)味道都沒有，而且還不能被定型。其實(shí)做豆腐腦也是需要講究技巧的，如果做的方法不對，自然也就做不出來好吃的豆腐腦。下面來教大家豆腐腦不出水的絕招。
豆腐腦出水的原因有以下幾點(diǎn)，避免這幾點(diǎn)就可以讓豆腐腦不出水。
1、豆?jié){濃度可能不夠
2、點(diǎn)豆腐的東西稍放多點(diǎn)，用石膏點(diǎn)硬實(shí)點(diǎn)，口感差點(diǎn)，用鹵水點(diǎn)便宜，口感好，量不太好掌握，用內(nèi)脂(商品名：豆腐王)點(diǎn)簡單，但放多了就味道發(fā)酸。
3、打磨豆?jié){的時(shí)候水和豆子的比例沒有調(diào)好，豆?jié){濃度保持在1:8左右，最好濃一些， 內(nèi)酯粉保持在1L豆?jié){6-8克。
還有，選豆子也很重要，要選當(dāng)年產(chǎn)的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。
還有豆腐腦放久了就會出水的，最好吃新鮮的。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐吃起來非常很美味。經(jīng)常吃可以美容養(yǎng)顏，但是在夏天豆腐的存放時(shí)間非常短。即使你放在冰箱里保存，一天到兩天同樣，它也會變質(zhì)。媽媽，我想大家很想知道如何保存時(shí)間更長，應(yīng)該怎么做呢?下面我教大家一個(gè)妙招，可以讓你的豆腐王存到一周左右。
首先我們先準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，我們把要保存的豆腐放在容器里面，然后加一點(diǎn)點(diǎn)開水，大家千萬記住，是涼開水，不是熱水。因?yàn)闆鲩_水在燒的過程中，已經(jīng)把細(xì)菌殺死了。羊水里面還有很多種細(xì)菌，我把涼開水直接倒入碗中，讓水沒過要保存的豆腐。然后我們加一點(diǎn)家中的食用鹽，我們只要加兩勺就可以，不需要加太多。
鹽具有消毒殺菌的作用，我們的豆腐，泡在水里，與空氣隔絕。這樣我們的豆腐就不會變質(zhì)，即使我們不放在冰箱里也可以保存到兩天左右。如果想讓它保存時(shí)間更長的話，我們可以把它放在冰箱里，只要豆腐直接放進(jìn)冰箱里，可以保存到5到七天左右，也不會壞掉。
如果，你買回來不是直接吃的話，可以試一下保鮮的效果，做出來不會比沒保鮮的豆腐味道有差異，不但沒有差異，而且還要比剛買回來的豆腐，做出來更有味道。保鮮過后的豆腐，做菜的時(shí)候，要少放點(diǎn)鹽，因?yàn)樵诒ｕr的時(shí)候，我們已經(jīng)加了鹽進(jìn)去。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
家常豆腐腦的做法是比較簡單的，首先我們需要通過豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價(jià)值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀?，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍?，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦是用豆子制作的一種豆制品，平時(shí)喜歡吃豆腐腦的人還是比較多的，而雞絲豆腐腦也就是豆腐腦的一種吃法而已。現(xiàn)在隨著社會的發(fā)展，人們對于食品的要求是越來越高，很多人都不再滿足食品的單一化了。就拿豆腐腦來說，很多人對于一般的常規(guī)的豆腐腦已經(jīng)吃厭煩了，所以現(xiàn)在市面上才會出現(xiàn)很多口味的豆腐腦。
雞絲豆腐腦是眾多豆腐腦之中比較受歡迎的一個(gè)，這主要和它的口味是分不開的。雞絲豆腐腦和一般的豆腐腦是不一樣的，但是具體的做法還是差不多的，只是在制作的時(shí)候加入例如雞肉而已，而很多人都是非常喜歡吃雞肉的。下面就來說說雞絲豆腐腦的相關(guān)信息。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
雞絲豆腐腦在起源于上世紀(jì)三十年代初期，為四川省宜賓市特色小吃之一。
雞絲豆腐腦中的豆腐腦是把黃豆?jié){過濾、去渣、 燒沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。
食用時(shí)再加入用金鉤、墨魚等調(diào)成的鮮湯，另外加上雞絲等調(diào)拌而成。成菜具有色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無窮等特色。
雞絲豆腐腦做法
雞絲豆腐腦材料：黃豆150克，熟雞胸肉75克，榨菜、酥黃豆 各適星，石膏水少許。
精鹽、花椒粉、辣椒油各適量。
雞絲豆腐腦詳細(xì)做法
1.把石膏水置于容器內(nèi);黃豆淘洗干凈，放人清水中浸泡至漲發(fā)，撈出，再用豆聚機(jī)磨成細(xì)漿，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗凈，瀝水,去掉老皮，切成小粒; 把熟雞胸肉切成絲。
3.把磨好的豆?jié){放人鍋內(nèi)燒煮至沸，出鍋倒在盛有石膏水的容器內(nèi)，加蓋稍悶成豆腐腦。
4.取出少許加工好的豆腐腦，分放在小碗內(nèi)，加入精鹽、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黃豆、熟雞 絲，食用時(shí)調(diào)拌均勻即成。
由上面的介紹，大家應(yīng)該也可以清楚地發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是所謂的雞絲豆腐腦其實(shí)它的做法和普通的豆腐腦的做法基本上是一樣的，但是卻是因?yàn)樗目谖兜奶貏e，所以才造就了雞絲豆腐腦現(xiàn)在在商場上面的地位。除了口味以外，還有一個(gè)最主要的原因就是雞絲豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值高，對于人體是有很多好處的。
很多人都會在早餐的時(shí)候吃油條，而實(shí)際上如果頻繁的吃油條的話，對于我們的養(yǎng)生保健是會帶來傷害的，因?yàn)橛蜅l是油炸性的時(shí)候，所以說在吃油條的時(shí)候很多人會配上豆腐呢!這樣子就可以減少油條帶來的一些傷害，因此油條豆腐腦也成為了一種美味的食物搭配，
當(dāng)然油條其實(shí)還是可以搭配很多，其它的東西的，比如豆?jié){還有牛奶，這些搭配都可以降低油條的一些不利因素，油條豆腐腦之所以出名還是因?yàn)樗凶约鹤瞠?dú)特的地方，現(xiàn)在我們就去了解一下。，
據(jù)說油條起源于南宋時(shí)的杭州，應(yīng)該沒有異議。傳說當(dāng)時(shí)杭州的百姓為了慶祝岳飛平反昭雪，把秦檜和王氏捏成面人，兩面人貼在一起，用筷子豎著中間壓下去，扯長了投在油鍋里炸，炸熟了吃，這樣才解恨，于是就有了炸油條這種吃法，最初的叫法是“炸檜”或者“炸秦檜”，現(xiàn)在除了杭州風(fēng)味小吃“蔥包檜”還能依稀辨出當(dāng)時(shí)有關(guān)油條叫法的影子外，已經(jīng)沒有人再吃著油條想起名字的出處了，再小輩份的以后恐怕連這個(gè)傳說也不知道了呢。
現(xiàn)在全國各地都有油條，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一帶叫果子，我在保定上大學(xué)的時(shí)候第一次吃天津的煎餅果子，當(dāng)時(shí)百思不得其解煎餅里明明包的是油條，怎么叫果子呢?后來在杭州生活了十幾年，聽懂也能說幾句杭州話了，才猜測這兩個(gè)叫法個(gè)中的聯(lián)系，可能和方言有關(guān)，也從側(cè)面驗(yàn)證了油條起源于杭州的傳說。杭州話兒音多，民間把蔥包檜兒叫蔥包“鬼兒”，類似北京小吃“驢打滾兒”，念多幾遍這“鬼兒”和“果兒”還真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，傳過去走了音也正常，或許發(fā)揮一下想象力還真能編出一個(gè)古裝電視喜劇的劇本呢，比如杭州知府把油條當(dāng)貢品送到京城，恰巧送的人口音太重，聽的人耳朵不好翻譯成了“果子”等等
通過了解我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)油條豆腐腦是一種地方特色的是食物搭配，當(dāng)然我們最在意的就是一個(gè)健康的問題，因?yàn)槿魏蔚氖澄锍杂欣谖覀兊慕】颠€有養(yǎng)生，才是人類生活中所需要的，所以再吃任何食物的時(shí)候，首先我們還是需要知道它的一些營養(yǎng)問題。
豆腐腦我們大家肯定不陌生，在我國的大江南北都是各種不同吃法的豆腐腦，雞湯豆腐腦就是其中一種。畢竟制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高養(yǎng)分食品。吃的時(shí)候，主要分為甜、咸兩種吃法。我們一起去認(rèn)識下這種雞湯豆腐腦吧。
一般來說，雞湯豆腐腦也是分為了兩種吃法，比如，甜食主要分布于中國南方、香港還有臺灣，咸食主要是分為在我國的北方。豆花制作必須要先將黃豆浸泡，根據(jù)黃豆的品種或個(gè)人喜好浸泡八個(gè)小時(shí)或者是四個(gè)小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。
除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機(jī)醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些
準(zhǔn)備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個(gè)半小時(shí)，還沒有加鹽進(jìn)去，將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開始煮豆?jié){，制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內(nèi)酯放入金屬內(nèi)膽里。
在制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，對于雞湯豆腐腦用料搭配不能布置，大約二十分鐘過了之后，我們就可以揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫小心的撇掉，就會接著浮現(xiàn)白嫩潤滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽就行了。
豆腐腦在我們的生活中是一種常常見到的美味，豆腐腦的吃法是有很多的，有些人喜歡吃甜，有些人喜歡吃咸。根據(jù)不同口味來進(jìn)行制作。其實(shí)豆腐腦的制作也是很簡單的，只要大家用心的去學(xué)的話，一定是可以學(xué)會的。因?yàn)槎垢X使用的材料和工具都是比較簡單的，大家不妨看看。
不要認(rèn)為制作豆腐腦會比較的困難，其實(shí)不是的。豆腐腦中含有很高的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體中所需要的營養(yǎng)，也是一種很好的營養(yǎng)品。豆腐腦的口味根據(jù)自己喜愛的味道來進(jìn)行調(diào)味。
1:將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水
2:泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3:將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4:將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。
5:內(nèi)脂用少許涼開水稀釋
6:將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7:關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9:將豆腐腦盛到小碗里
10:倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
上面就是向大家介紹了關(guān)于怎么做豆腐腦，相信大家看完之后都躍躍欲試了，因?yàn)槎垢X是很多人都喜歡的一種食物。大家可以利用自己的空余時(shí)間來進(jìn)行制作一下，如果喜歡吃甜的話，可以將豆腐腦放在冰箱冰凍一段時(shí)間，這樣的口感更佳。
豆腐，豆干，豆皮都是用黃豆等豆類制作的食品，簡稱豆制品，豆制品在我們的飲食文化中占有相當(dāng)大的分量，但是其中最經(jīng)典的還是豆腐腦，豆腐腦的口感味道非常的獨(dú)特，一下就能夠吸引大部分人的口味，而且豆腐腦還可以自己制作食用，下面就來看看豆腐腦怎么吃的講解吧。
主料：內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克 香菇4個(gè) 雞蛋1個(gè)，蔥5克 姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
1。將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2。將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3。蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
4。炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5。往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。
6。中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。
7。將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
豆腐腦怎么吃呢？豆腐腦的做法比較簡單，而且基本上不需要攪動豆腐腦本身，這樣就顯得非常的省力省心，以上就簡單的講解了一下豆腐腦怎么吃的介紹，有興趣的美食愛好者們可以在家里簡單的制作一道美味的豆腐腦。
豆腐腦這種地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜愛。除了因?yàn)槎垢X本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐腦是利用大豆蛋白質(zhì)制作而成的，因此它的營養(yǎng)價(jià)值和功效都是非常不錯的。當(dāng)然豆腐腦還可以分為甜和咸兩種不同風(fēng)味的做法。那么到底豆腐腦怎么做好吃呢?
其實(shí)豆腐腦又被人們稱之為豆腐花，此外豆腐腦最早的時(shí)候一直流行于中國大部分的地區(qū)，尤其是中國的南方地區(qū)，其中包括了廣東，香港，甚至是臺灣等地區(qū)。因此豆腐腦一直是深受大眾歡迎的廉價(jià)滋補(bǔ)品之一。那么到底豆腐腦怎么做呢?
豆腐腦怎么做
鮮香豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計(jì)1個(gè)，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機(jī)內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復(fù)磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。
豆腐腦相信大家一定并不陌生，這是生活中一道很常見的小吃，這種小吃營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，因?yàn)槎垢容^滑嫩，容易消化，所以不需要擔(dān)心會引起腸胃不適，現(xiàn)在正是冬天的季節(jié)，天氣是比較寒冷的，這個(gè)時(shí)候很多食物容易涼，那么豆腐腦涼了豆腐腦怎么加熱好呢?
熱豆腐腦的做法簡單是黃豆做法大全的常見菜，不一定要看熱豆腐腦視頻才能學(xué)會，但怎么做熱豆腐腦最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道熱豆腐腦吧。
熱豆腐腦的食材和調(diào)料：
黃豆、洋蔥、冬瓜、木耳
教您熱豆腐腦的家常做法，如何做熱豆腐腦才好吃
1.泡黃豆: 至少一天以上。
2.絞碎: 三大湯勺黃豆加500ml左右清水。
3.用篩子過濾。
4.加熱至沸騰(這步需注意的是不時(shí)攪拌一下，以免糊底)。
倒入事先用少許水化開的豆腐王(兩小湯匙)中，稍稍保溫，靜置一小時(shí)左右凝固。
5.朋友用肉、洋蔥、冬瓜、木耳做的澆鹵。
6.豆渣不要浪費(fèi)了，可以跟白菜做菜豆腐， 營養(yǎng)大大滴。
冬天的季節(jié)我們在吃每一樣食品的時(shí)候都是不可以的，因?yàn)檫@樣不僅僅傷害到腸胃健康問題，還會給身體帶來影響，所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆腐腦或是其他食品涼了以后，一定要加入，可以放入鍋中，或是加清水放到高壓鍋都是可以的。
在我國的很多地區(qū)，豆腐腦都是非常流行的一道傳統(tǒng)小吃，所謂的豆腐腦，其實(shí)就是嫩豆花，或者稱為豆腐花，吃起來口感比較凝滑，這種豆制品吃了很容易消化，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣元素等等，但是在我國的南北地區(qū)，豆腐腦的口味有所不同，最常見的是甜豆腐腦和咸豆腐腦，這兩種豆腐腦有什么不同呢？
甜豆腐腦和咸豆腐腦的區(qū)別：
南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認(rèn)為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圓、芋頭、紅薯、蜜豆等，還可以當(dāng)作一道甜點(diǎn)來吃。
到了北方，豆腐腦多是做為早點(diǎn)來吃，放鹵，香菜，還有人會放辣椒。
鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。澆完鹵后，加上佐料，豆腐腦瞬間香味四溢。
其實(shí)豆腐腦本身其實(shí)和豆腐是一個(gè)味道的，至于甜還是咸，那的看吃的人喜歡什么味道，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開心，沒有必要爭論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其實(shí)甜的也好，咸的也罷，豆腐腦是無辜的啊……有謁云：豆腐本無物，鹵水混沌開。本來無一味，何處甜咸來。善哉善哉，眾生還應(yīng)放下執(zhí)念，甜即是咸，咸即是甜。
雖然大家都知道每個(gè)人口味不同，但還是樂此不疲地爭論，南北大戰(zhàn)總是那么有趣，豆腐腦的甜咸之爭，誰也說服不了誰，那么喜歡哪一款呢？
甜咸之爭
事件導(dǎo)火索：2011年6月8日，博友“橋東里”在微博上說了一句：“@王軼庶說：‘在豆腐腦咸甜事上，最見南北差異。。。彼此見對方都想吐。。?！@句話在短短幾分鐘之內(nèi)就得到了完美的驗(yàn)證。覺得豆腐腦應(yīng)該是咸還是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐腦?！?/p>
事件升級
這一句平常的食物點(diǎn)評，如同導(dǎo)火索一般，引爆了微博關(guān)于豆腐腦吃法的爭論。短短兩天內(nèi)，微博上關(guān)于“豆腐腦甜咸之爭”的話題量，已經(jīng)超過了16萬條，擠入話題榜前三的位置。
事件概觀
是淋上糖漿，還是澆上醬汁，一碗普通的豆腐腦，“吃”到了微博上，變得“茲事體大”。而參與這場爭論中，吃甜豆腐腦的為“甜黨”，吃咸豆腐腦的為“咸黨”，兩派筆伐，奇文倍出，戰(zhàn)火不斷升級。
實(shí)際上，豆腐本無味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開心，沒有必要爭論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
豆腐腦是在我們的生活里非常常見的一道美味的食物。它不僅味道鮮美，口感也是非常的好。豆腐腦是一種由大豆蛋白制成的營養(yǎng)非常高的一種食物，不僅營養(yǎng)高而且又很容易消化，所以大人經(jīng)常會給孩子喂食豆腐腦。據(jù)說豆腐腦還有養(yǎng)胃的功能，這到底是不是真的呢，下面就讓我們一起來看一看吧。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
一般來說，長期食用豆腐腦是可以達(dá)到養(yǎng)胃的效果的。如果大家有興趣的話也可以自己在家里嘗試著做一下，它的做法非常的簡單，就算是一個(gè)新手也不需要什么經(jīng)驗(yàn)就可以非常容易的就做出來。對于在外面購買的豆腐腦則需要少食用，以防里面含有過多的食用石膏。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆腐腦出水多怎么解決》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“益腦養(yǎng)生運(yùn)動”專題。
