正宗清燉三黃雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“人法地,地法天,天法道,道法自然。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題,養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理,為您提供正宗清燉三黃雞的做法,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
雞肉是我們餐桌上比較常見的食物,不僅營養(yǎng)美味,而且口感也比較好,很受大眾喜愛。三黃雞的營養(yǎng)價值比較高,清燉三黃雞是比較適合孕婦吃的,味道鮮美,其中含有的膠原蛋白更是美容養(yǎng)顏的好材料,是大補之物,肉湯更是鮮香美味。下面介紹幾種清燉三黃雞的做法:
做法一
中文名 清燉三黃雞
分 類 粵菜
口 味 清香味
制作難度 兩星
工 藝 清燉
準備時間 10-30分鐘
菜品介紹
菜名:清燉三黃雞
菜系分類:粵菜
功效分類: 學(xué)齡前兒童食譜
制作難度:兩星
準備時間: 10-30分鐘
口味:清香味
工藝:清燉
制作原料
主料: 三黃雞 香菇
輔料: 大棗 胡蘿卜 香菜
調(diào)料: 茴香 大煙殼 陳皮 香葉 姜
做法
1、新鮮三黃雞一只,洗凈內(nèi)臟。
2、茴香兩顆,多了奪雞的鮮味。 大煙殼一個,陳皮,香葉少許。姜半塊切片備用
3、香菇8個,泡在清水中40分鐘,大棗5個,放在清水中浸泡30分鐘
4、胡蘿卜一個,切成塊備用
5、鍋中加水,燒成微熱,放三黃雞,加熱,水開,祿去水上白沫。
6、鍋中放2中的香料,將水加到漫過三黃雞即可,大火燉,水開,放入香菇和大棗,胡蘿卜,待肉質(zhì)稍熟,轉(zhuǎn)小火慢燉。一般再燉30分鐘即可。
7、起鍋前加入適量的鹽,味精,調(diào)入一點白醋,撒少許香菜 即可享用美餐。
營養(yǎng)價值
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。
做法二
用料
三黃雞
料酒
姜
蔥ys630.CoM
白胡椒粒
干辣椒
花椒
大料
香葉
紅棗
桂圓
枸杞
鹽
香菜
清燉三黃雞的做法
1三黃整雞解凍,去內(nèi)臟,雞頭,雞爪,臀尖,放涼水鍋里焯水,煮開后撈出用熱水清洗干凈,控水晾涼待用
2鍋里放焯過水的整雞,放入涼水,淹住三黃雞,加料酒,姜片,蔥段,白胡椒粒,干辣椒,花椒,大料,香葉,紅棗,桂圓,枸杞等調(diào)味料,大火煮開,去除浮末,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉1小時后,加鹽再燉15分鐘,出鍋放香菜就行了
小貼士
1.燉肉時要想喝湯用冷水燉,燉出的湯鮮美;要想吃肉熱水燉,肉的味道鮮美
2.燉肉的水一次加足,期間不要添水,不要揭鍋蓋,否則肉的香氣散發(fā),影響湯的美味
3.燉雞肉時加入枸杞,大棗,桂圓,黨參,當歸等藥材,會更滋補美味
4.小火燉肉既能入味,形也能保持完美
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我們知道燉雞湯是非常滋補的一道湯,我們的食療方子里面我們用來做藥膳的食材往往用到了雞,那么燉雞湯要想起到養(yǎng)生保健的功效,需要怎么做呢,我們認為要選對適合自己的藥材才對,下面我們將介紹一道非常養(yǎng)生的湯,那就是清燉三黃雞了,清燉三黃雞的營養(yǎng)價值是非常高的。
首先我們知道一下什么是三黃雞吧,三黃雞的意思就是雞的羽毛和爪黃以及喙都是黃的,三黃雞是珍貴的雞。清燉三黃雞的營養(yǎng)豐富,能起到養(yǎng)生保健的好處,清燉三黃雞里面含有豐富的維生素B。
菜名:清燉三黃雞
菜系分類:粵菜 功效分類: 學(xué)齡前兒童食譜
制作難度:兩星 準備時間: 10-30分鐘
口味:清香味 工藝:清燉
1、新鮮三黃雞一只,洗凈內(nèi)臟。
2、茴香兩顆,多了奪雞的鮮味。 大煙殼一個,陳皮,香葉少許。姜半塊切片備用
3、香菇8個,泡在清水中40分鐘,大棗5個,放在清水中浸泡30分鐘
4、胡蘿卜一個,切成塊備用
5、鍋中加水,燒成微熱,放三黃雞,加熱,水開,祿去水上白沫。
6、鍋中放2中的香料,將水加到漫過三黃雞即可,大火燉,水開,放入香菇和大棗,胡蘿卜,待肉質(zhì)稍熟,轉(zhuǎn)小火慢燉。一般再燉30分鐘即可。
7、起鍋前加入適量的鹽,味精,調(diào)入一點白醋,撒少許香菜 即可享用美餐。
上文我們介紹了什么是三黃雞,我們也掌握了如何做一道清燉三黃雞,清燉三黃雞的營養(yǎng)價值非常的高,能帶給我們很好的養(yǎng)生保健的效果。所以我們在掌握了三黃雞的做法后,可以自己在家嘗試做一道清燉三黃雞。
黃燜雞米飯大家應(yīng)該都有吃過吧,這是一種雞加米飯的食物,它里面的雞是經(jīng)過了一些比較特殊的做法做出來的,并且他所用的材料也是雞腿上面的肉,普遍價格也不是很高,黃燜雞米飯其實在家我們也可以自己做,不過很多人不知道它的具體做法,那么黃燜雞米飯正宗做法是什么?
黃燜雞米飯又叫香雞煲,或叫濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃,屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材:柴雞半只,干香菇 30克,青椒半個,彩椒半個,美人椒一個,米酒100克,花生醬20克,干黃醬30克,豆瓣醬30克,黃豆醬20克,番茄醬30克,剁椒醬20克,蠔油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油
、姜、蔥適量。
步驟:1.首先熬醬料,鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā);雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘,加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材:雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法:1.雞翅、香菇一同洗凈,雞翅用刀從中間剁開,香菇對半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水,倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油,放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋,啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后,將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧:做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好,操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材:干香菇,雞腿,青椒,紅椒,姜片,鹽,料酒,白胡椒粉,糖,生抽,老抽,雞精。
做法:1、雞腿洗凈,剁成小塊;
2、干香菇泡發(fā)后切片,青紅椒切塊;
3、炒糖色。鍋中倒油,冷油下一湯匙白糖,小火慢炒,整個過程要不斷翻炒,等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊;
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒,加入一勺料酒,少許老抽,兩湯匙生抽,姜片,紅辣椒翻炒;
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里,加水,沒過雞肉。放入香菇,白胡椒粉,鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時;
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營養(yǎng)價值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù),所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調(diào)和得當。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
注意事項
一.選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。
四.烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。
五.注重火功,一次制作的時間不得超過6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩。
六.湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。
大米用前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機結(jié)合。
黃悶雞屬于一種特色的食物,它的特色在于用砂鍋做的黃燜雞能夠完美的將雞肉的香味和調(diào)料味混合在一起,還能鎖住雞的香味,黃燜雞每個地方都有,但是每個地方做出來的味道都不一樣,這是因為每個地方做黃燜雞的做法都不一樣,下面小編來教大家最正宗的黃燜雞做法。
一、黃燜雞的做法
料
三黃雞半只,木耳,筍干,香菇,李錦記特級頭抽,老抽,蠔油,料酒,五香粉,啤酒,干辣椒,姜,蒜苗
做法
1.把雞斬塊,洗干凈,用油,鹽,五香粉,姜絲,蠔油和一點點生抽腌制半個小時
2.香菇用溫水泡發(fā),切條,泡香菇的水留著,不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā),撕成小塊。筍干用水泡一下,放進沸水鍋里煮15分鐘,撈出來,用溫水浸泡十分鐘,瀝干
3.鍋里放油,燒熱,放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒撥到一邊,把腌好的雞肉倒進鍋里,中火煎得兩面微黃,盛起
5.鍋里放油,放香菇,木耳和瀝干的筍片翻炒,倒進泡香菇的水,放點鹽和老抽,煮十分鐘
6.把原先煎好的雞塊倒進鍋里,和香菇,木耳,筍干炒均勻
7.把啤酒倒進鍋里,大火燒開,轉(zhuǎn)中火,燜至湯汁干即可。
8.撒上青蒜苗,翻炒均勻,試試味道,如需要味道濃一點,可再加點老抽和蠔油調(diào)味即可。
二、正宗黃燜雞的做法大全
第一步想要做出美味正宗的黃燜雞首先得準備好所需的食材:先到超市買一只新鮮的雞肉,一般菜市場也有賣。這里建議最好是買那種現(xiàn)買現(xiàn)殺的那種雞,這種比較新鮮,自己看著殺對于衛(wèi)生方面看著也比較放心。然后還要準備一些要用到的配料,比如蔥姜蒜之類的,若是家中有的話可以忽略。
第二步將買回來的雞肉用清水淘洗待用,之后將準備好的姜用清水洗干凈然后切成片狀,接著將炒鍋洗干凈擦干水汽,然后開火向鍋中倒入少量的油爆香姜片。
第三步等鍋中姜片爆香之后,就可以把之前準備好的雞肉放入鍋中開大火翻炒,一直炒直至炒出油來。
第四步等鍋中雞肉炒出油之后,再放入適量的生抽和一小勺沙茶醬,若是沒有沙茶醬的可用其他醬代替。
第五步接著可以放入調(diào)料和糖然后將雞肉炒勻。
第六步等雞肉炒出香味的時候再放入適量的清水燜煮。
第七步這時候可蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜。
第八步燜到收汁就可以啦。
第九步接著美美的黃燜雞就可以出鍋裝盤,然后撒上蔥花就可以吃啦!
如果你們在生活中吃過黃燜雞米飯,你們覺慧知道黃燜雞米飯的味道是很香的,是濟南的一道名菜。對于黃燜雞米飯這種食物不僅它的風(fēng)味是很香的,而且它的營養(yǎng)價值是非常高的,所以大家對它的制作方法要有一定的了解才好。現(xiàn)在就讓我們一起來了解一些黃燜雞米飯的做法吧,相信你們會喜歡。
在以前,黃燜雞米飯是很多達官貴人吃的食物,隨著時代的變遷,正宗黃燜雞的做法流入到民間,成為民間最美味的食物,所以我們要去學(xué)習(xí)一下黃燜雞米飯的制作方法才能夠享受到它的風(fēng)味。
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟南。最早時期,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。
黃燜雞米飯制作方法的做法步驟
1. 所有工作開始之前,先準備一口高壓鍋。
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中。
5. 放入少量老抽。
6. 放入生抽。
7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了,燉十分鐘后就可以關(guān)火啦。
8. 黃燜雞燉好后,不要急著吃哦,還差一步呢,把尖椒切塊放入鍋中,和雞塊攪拌均勻,現(xiàn)在才算完成了所有工作。
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中,在盛上一碗米飯,開始享受美食吧。
小貼士
在整個制作過程中,要保證美味需要注意兩點:第一、水不能多加,要少加水,只有水越少,出來的黃燜雞才能越香,第二、青椒不能早放,放早了清香味出不來。好了,需要注意的就這些,吃貨們開始動手吧。
對于文章介紹的正宗黃燜雞米飯的做法,相信大家看完這篇文章后可以有所了解,這樣對于你們在家里制作正宗黃燜雞米飯是有幫助的。為了讓我們的家人品嘗到美味的食物,我們建議大家對文章介紹的方法好好學(xué)習(xí),爭取早點做出一道正宗的黃燜雞米飯來犒勞你們的家人。
想要做好一道菜,其實有很多的講究。當然做菜也沒有大家想象的那么難,任何事情都是開頭難,先把食材和調(diào)料準備好,然后就開始做紅燒三黃雞
2.21切好京蔥、備好的八角。
3.1鍋中熱油炒香京蔥和八角。
4.2切好的香菜和青蒜。
5.入雞塊,大火炒至肉變色后,加入料酒約2匙。然后入香醋一匙,繼續(xù)翻炒分把鐘。
6.再加入2匙老抽,翻炒上色。
7.加入適量的水。不用沫過雞塊。燒開后,中火燜二十多分鐘。俺娘倆吃得動了,要是喜歡爛一些,可以小火多燜一會哈。
8.燉至湯汁適中,加入食鹽調(diào)味。
9.最后撒入香菜和青蒜葉就可出鍋了。
10.味兒還不錯。
紅燒三黃雞做起來并不難,從上面的步驟介紹中,大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在,你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水,你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
三黃雞的做法有哪些呢,我們應(yīng)該知道什么是三黃雞,三黃雞可是非常著名的雞,是皇帝給的名字,當年是明朝的開過皇帝朱元璋給三黃雞起了這個名字,其實也很好理解,為什么叫三黃雞呢,就是三黃雞的羽毛,腳部和喙三個部位都是黃色的,所以就有了三黃雞這樣的名字,三黃雞是屬于土雞的一種,營養(yǎng)非常豐富。
三黃雞比普通雞更加的營養(yǎng)豐富,因為三黃雞的肉質(zhì)更加的嫩,皮更加的脆,三黃雞的脂肪含量更高,味道也是更加的鮮美,所以我們可以用三黃雞來作為食材,那么我們可以用三黃雞做出怎么樣子的菜肴來呢?
白斬三黃雞
材料
三黃雞一只 冰塊 姜片 蒜 香菜,香蔥 香油 生抽 黃生油
做法
1 把蒜蓉搗碎,還有姜蓉,用熱油煸香放涼,然后和香菜,香蔥末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋里下入雞,煮到5分鐘,拎出來放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮,過5分鐘在放到冷水盆里,反復(fù),大約一共用15分鐘
4 把火關(guān)掉,把雞在熱水里燜10分鐘
5 拎出雞,趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待雞放涼,斬件擺盤
三黃雞燉土豆
材料
三黃雞半只,土豆兩個,調(diào)料:蔥5g,干紅辣椒2g,花椒1g,大料2g,香葉1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,鹽5g,雞精2g
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內(nèi)放油開大火,七成熱時,加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉,爆香后
加入三黃雞、土豆,翻炒幾下,要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖,加水適量,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火,中間要翻動,因為有糖,
怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同,時間按實際情況掌握。
上文我們介紹了什么是三黃雞,我們知道三黃雞是因為身體的三個部位是黃色的,所以明朝的開國皇帝朱元璋就給起了這個名字,三黃雞的營養(yǎng)更加的豐富,我們可以用三黃雞作為食材做出各種各樣的美味佳肴來。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多,而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚,家里人肯定很急,那你怎么辦呢?為了找到更好的,你肯定還會等。但是在等的過程中,你不妨完善下自己,學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下可樂三黃雞這道菜的做法吧。
2.212三黃雞1只去毛,內(nèi)臟,頭。
3.姜切絲,
4.紅辣椒丁,
5.三黃雞切大塊。
6.鍋里放進茶油燒開,倒進切好的雞肉,
7.調(diào)入料酒去醒,炒片刻,加入辣椒丁及精鹽。
8.倒進可樂1瓶,
9.撒上姜絲煮20分鐘,
10.留小許汁,
11.調(diào)入調(diào)味鮮使味道更美。
12.燒開出鍋即成。
身體的健康,營養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始,那還等什么趕快按照小編今天的介紹可樂三黃雞去嘗試做出美味的菜肴吧!
三黃雞是一種比較有特色的雞肉,這種雞肉的質(zhì)地更加的細嫩,而且肉更加的有嚼勁,相比于其他的雞肉是更加的美味的,冬筍三黃雞是一道非常著名的湯類,在我們的生活中有一定的地位,是人們用于滋補身體的一道經(jīng)典美味湯,那么,冬筍三黃雞的做法是什么呢?下面就來看看講解吧。
冬筍三黃雞是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。冬筍與三黃雞燒在一塊,不僅色澤好看,而且味道極佳。把冬筍洗凈切片、焯水至熟漂冷,三黃雞切成片。鍋上灶,放入少許精煉油燒熱,加入姜、蔥略炒,然后下雞湯、雞片、冬筍片,依次調(diào)入精鹽、雞精、豌豆尖,待熟后勾少許水淀粉收汁即成。
冬筍三黃雞是川菜的一種。冬筍與三黃雞燒在一塊,不僅色澤好看,而且味道極佳,既能吃到雞的鮮味,又可吃出冬筍的鮮嫩,最后用湯汁來撈飯,還能增進食欲。對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
制作方法
1、冬筍洗凈切片、焯水至熟漂冷,三黃雞切成片。
2、鍋上灶,放入少許精煉油燒熱,加入姜、蔥略炒,然后下雞湯、雞片、冬筍片,依次調(diào)入精鹽、雞精、豌豆尖,待熟后勾少許水淀粉收汁即成。
從以上的講解來看,冬筍三黃雞這道菜是非常的經(jīng)典的菜肴,基本上在我們的家宴里面是比較容易受到人們追捧的,冬筍的鮮脆加上雞肉的醇厚是非常好的一種搭配,尤其是適合病人食用,對于身體的恢復(fù)有一定的作用。
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲,那么要做到色香味俱全,當然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜,提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機會,趕快來學(xué)習(xí)荷香三黃雞的做法吧!
2.鍋里放少許油,小火煸香八角和花椒;
3.放入蔥姜蒜煸香;
4.倒入料汁,放冰糖,煮開之后再熬煮三分鐘左右關(guān)火;
5.三黃雞處理干凈,控干水分,雞腳塞進腹腔,雞頭壓在翅膀下固定住,整形完畢放在大碗里;
6.料汁晾涼后倒在大碗里,浸泡三黃雞;
7.過兩個小時翻過來浸泡另一面;
8.兩面和腹腔里都要入味;
9.這個季節(jié)北方是無論如何也找不到鮮荷葉的,所以就用開水把兩片干荷葉泡軟備用;
10.用荷葉包裹腌制好的三黃雞,放進容器,蓋上蓋子,防止蒸汽流到里面;
11.水開后繼續(xù)蒸一個小時,打開荷葉,雞身上均勻抹一層香油,即可食用。
荷香三黃雞的詳細方法步驟已經(jīng)介紹完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟,現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知,相信真正的美食都是這樣出來的。
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