整只雞的多種做法大全
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“整只雞的多種做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，吃起來美味異常，并且還有許多種做法，其中清蒸也是一種很受歡迎的做法。清蒸出來的雞肉，肉質(zhì)不受破壞，而且外觀看起來就很有食欲，清蒸的營養(yǎng)價(jià)值更高。與傳統(tǒng)的做法相比，清蒸雞更受人們的喜愛。下面介紹幾種清蒸雞的做法，有機(jī)會(huì)可以做給家人吃。
清蒸內(nèi)蒙草原雞
材料
內(nèi)蒙古草原土雞一只或者童子雞一只（就是沒有打鳴或者沒有下蛋的雞）個(gè)頭比較小
姜，鹽，或者買一包做鹽焗雞的雞粉大約1元錢一包也可以
香葉 花椒 鹽
做法
1把雞洗凈，淋干水，把姜打成姜汁或者買現(xiàn)成的姜粉，和鹽把雞里外都涂抹上
2腌制1-3個(gè)小時(shí)，如果著急吃，半個(gè)小時(shí)也可以，
3 或者用香葉和花椒還有鹽炒熱，以后把這個(gè)五香熱鹽涂抹到雞的外面和內(nèi)里，要腌1個(gè)小時(shí)
4 把五香熱鹽用手去掉，然后把雞放到蒸鍋上，蒸半小時(shí)即可
5 可以和鹵豬腳時(shí)的，鹵雞蛋一起擺盤
小訣竅
挑選的雞不要太大，普通的走地雞也可以
清蒸蓮花雞材料
用料母雞1只，香菇15克，玉蘭片10克，火腿肉15克，精鹽、味精各適量。
做法
1、母雞去除內(nèi)臟，入滾開水鍋中燙一下，用涼水洗凈。
2、香姑、玉蘭片用清水泡發(fā)，切成片。火腿切片。
3、將母雞置盆內(nèi)，放入火腿、玉蘭片、香菇，加適量蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸爛即成。
功效
雞與香菇同食，有良好的益智強(qiáng)身作用。
清蒸童子雞
簡介 肉質(zhì)鮮嫩,雞肉蛋白質(zhì)的含量很高,很容易被人體吸收,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)身健體的作用.雞肉有溫中益氣,補(bǔ)虛填精,健脾胃,活血脈,強(qiáng)筋骨的功效,有益五臟,補(bǔ)虛虧,強(qiáng)筋,調(diào)和等功效
材料
童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖
做法
1、蔥洗凈切段，姜切片。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。
3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
ys630.coM延伸閱讀
雞是家禽中飼養(yǎng)數(shù)量較大的一種，人們很早以前就開始馴化養(yǎng)殖雞，將雞做為最主要的肉類來源，食用雞肉比較簡單，因?yàn)殡u肉個(gè)小容易處理，烹飪難度非常小，人們常常將雞肉用來燉煮，這樣做出來的雞湯鮮美可口，下面就來看看燉整只雞的做法大全有哪些吧。
做法一：
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
3、燒點(diǎn)水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里再燉幾分鐘。
做法二：
1、半只雞，剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然后濾掉水分。
3、鍋內(nèi)重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽后燜煮至開鍋。
10、開鍋后的香菇雞，放入高壓鍋內(nèi)，壓7分鐘。
11、時(shí)間到，蓋子打開后，放入小蔥花提鮮即可出鍋。
很多人都喜歡食用鴨子，比如啤酒燉鴨、鹵鴨子、八寶鴨等。鴨子性涼因此食用鴨肉有滋陰防燥，利水除濕的功效，而且鴨肉易于消化、富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，是一道老少皆宜的美食哦。在菜市場(chǎng)購買活鴨每次都是一整只，不如了解下整只鴨子的做法大全，給家人做一道營養(yǎng)又美味的鴨子大餐吧！
整只鴨子的做法
一、一手鹵全鴨
材料：
凈北京填鴨1只(重約1000克)，生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。
做法：
1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時(shí)，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點(diǎn)綴;白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調(diào)勻成味汁，跟鹵好的鴨子一起上桌。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。
特色鹵水：
原料
A.清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。
B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內(nèi)臟，用布擦干血液(不可用水洗)，然后將四肢撐開，將尾順直， 用穩(wěn)火烘干，將大小相同的兩只合成一對(duì)，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以體大、尾粗而長、無蟲蛀、干燥者為佳。]3只，煙熏香料25克。
二、燉八寶全鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，
調(diào)料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法：
1.將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;
2.糯米淘洗干凈;
3.蔥切段、姜切片;
4.蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半;
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯;
7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;
8.用小火燉至填鴨九成熟時(shí)撈出;
9.將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用;
10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個(gè)大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊;
11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;
12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。豬蹄是非常有營養(yǎng)的食物，特別是膠原蛋白的含量非常高，女性朋友經(jīng)常吃的話，能起到美容養(yǎng)顏的作用。豬蹄的烹飪方法有很多，因?yàn)檎麄€(gè)的豬蹄不是很好做，所以不少都是弄碎了進(jìn)行烹飪的。而弄碎的豬蹄擔(dān)心會(huì)影響到其營養(yǎng)物質(zhì)。下面咱們就從整只豬蹄的做法大全中給大家推薦幾種不錯(cuò)的方法。
紅燒豬蹄
簡介 味濃適口，肥而不膩。
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
啤酒燜豬蹄
材料
1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1)將豬蹄洗凈，剁開。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
雞用來燉湯，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復(fù)，用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈，然后再加入適當(dāng)?shù)呐淞?，比如姜，蒜，枸杞等。調(diào)料浸入湯汁后，只有湯汁徹底入味，做出來的雞湯才更美味，更好喝，下面來學(xué)習(xí)整只雞怎么燉湯?
原料：
1、 小母雞一只
2、 小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當(dāng)歸兩片。
工序：
1、 買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時(shí)后取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;
2、 棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結(jié)，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鐘，并輕輕地用啤酒搓洗一下，然后瀝去啤酒 ;
3、 燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進(jìn)去飛水3-5分鐘，火不用關(guān)小，飛水時(shí)候加入一片姜片，約20毫升料酒;取出并迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;
4、 枸杞、紅棗、當(dāng)歸用清水略泡，沖洗干凈后，連同雞爪、姜片、大蔥白一同塞入雞肚子，置于燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態(tài)開始煮;
5、 注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關(guān)小，維持輕微沸騰的狀態(tài)，此時(shí)蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態(tài)下燉90分鐘，期間不要開鍋蓋;
6、 90分鐘后開蓋，加大火力讓湯汁進(jìn)入大沸狀態(tài)，根據(jù)口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關(guān)火起鍋;
7、可根據(jù)喜歡或當(dāng)?shù)乜谖都尤肓暇?、香油等增味調(diào)料。
小竅門匯總解釋：
1、 處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質(zhì)和口感
2、 啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質(zhì)口感，避免燉煮過程變柴
3、 飛水一定要用熱水，且不應(yīng)太久，三五分鐘即可
4、 飛水后迅速過一下冰水，也是為了提升肉質(zhì)
5、 起鍋前幾分鐘才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋后，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽，沸騰的湯汁會(huì)將鹽分充分均勻散步在鍋內(nèi)，此時(shí)可以將蔥結(jié)、姜片等丟棄
6、 通常來說，喝湯為主，煲湯時(shí)候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助于鎖住肉本身的汁水。這只整雞經(jīng)過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎(chǔ)的燉法，已經(jīng)很香了，還可以根據(jù)各地習(xí)慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入咸肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。
電飯煲主要是用來煲飯的，這也是電飯煲的主要功能，但是很多人為了充分的利用電飯煲的功用，可能會(huì)采用電飯煲蒸水蛋以及蒸整只雞，但是需要大家調(diào)節(jié)好電飯煲的溫度以及時(shí)間，不然蒸整只雞可能會(huì)不均勻或者不熟的情況。下面就讓我們一起來了解一下電飯鍋蒸整只雞的做法。
可以用電飯煲做整雞焗雞，具體步驟如下：
1、備好食材。
2、 花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例調(diào)成一小碗汁，這里需要注意的是我用的小碗要比普通的小飯碗還要小一號(hào)。
3、 除了冰糖以外的食材混在一起攪勻。
4、 三黃雞在買的時(shí)候都處理干凈了，我們需要做的是洗凈并剪掉雞屁股和爪子上的指甲，另外在(如圖)筷子所指的這個(gè)位置有兩塊紫紅色的東西，它很臟腥氣也重要去掉。
5、 把它掏出來扔掉，雞肚子里再次沖洗干凈。
6 、雞肉厚的地方用叉子叉出小洞，這樣更入味。
7、 倒入2/3的腌汁到三黃雞的盆里。
8、 充分按摩抓勻，把雞爪子別到雞肚子里，最后把再把汁和蔥頭姜片也放到到雞肚里一些。
9 、封上保鮮膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面。
10、 把剩下的1/3腌汁倒到電飯鍋里。
11 、腌好的雞放到電飯鍋里，蓋上蓋子按煮飯鍵。
12、 中途翻面，湯汁剩一半的時(shí)候放入冰糖，一個(gè)煮飯程序結(jié)束的時(shí)候不要立即打開，再燜10分鐘即可出鍋，最后再收一下湯汁盛到小碗里，隨雞肉上桌，口味重的蘸食。
電飯煲焗雞所需食材：
三黃雞1只(1200克)，蔥頭75克，生姜10克，米酒1小碗，花生油1小碗，老抽+生抽(1：3)1小碗，白糖2湯匙，冰糖2粒。
電飯煲焗雞貼別提醒：
1、 食材里的醬油、花生油、米酒的比例是1：1：1，其中醬油的作用是讓雞更紅潤誘人，所以老抽和生抽的比例要掌握好：老抽和生抽比例是1:3，弄反了這只雞顏色就太黑了。
2、 花生油的量介意的可以稍微減點(diǎn)，但不建議減太多，另外盡量用花生油，這樣的味道更香。
3、 喜歡吃雞皮焦一點(diǎn)的可以再次按煮飯鍵，中途看著點(diǎn)，合適即可出鍋。
? ?在我們的日常生活中，肉類肯定是必不可少的，雞肉更是以其細(xì)嫩的口感收到大家的歡迎和喜歡，幾乎是我們餐桌上每天必須的食物，雞肉的做法有很多種，相信每個(gè)家庭都有自己做雞肉的一套秘方，雞肉無論是做菜還是燉湯都是非常的有營養(yǎng)的。今天我們來給大家介紹下整只雞燉湯的做法，無論春夏秋冬，對(duì)老人或者小孩來說，相信這都是一道非常美味的食物。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
整只雞怎么燉，我把自己的家常做法告訴你：
1.整雞涼水洗干凈 掛起來把誰控干。
2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開塞進(jìn)雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。（沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋?zhàn)⒁怆u肚子要給他按住，然后大火燒開以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。
然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的！
? ?看了整只雞燉湯的做法之后，是不是非常饞，迫不及待想要?jiǎng)邮肿鲆幌?。整只雞燉湯能夠釋放雞所有的營養(yǎng)到湯里，健康的人喝了強(qiáng)身健體增加營養(yǎng)補(bǔ)充能量，小孩子喝了能夠增加營養(yǎng)更加茁壯的成長也會(huì)提高身體的免疫力。煮給病人喝能夠更快的幫助病情恢復(fù)。
人們都知道，雞湯的作坊有很多種，而且雞的種類也有很多，不同的雞湯有不同的味道，但是如果是整只雞用來燉湯的話，這樣營養(yǎng)才會(huì)更好，可是整只雞用來燉湯到底該怎么做呢?相信很多人都沒有嘗試過，那么下面我們來教大家這個(gè)整只雞都燉湯的做法,希望通過下面的內(nèi)容，大家都能夠?qū)W會(huì)這道美食。
四物雞
藥材當(dāng)歸20克、熟地黃15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克食材鹽、米酒各適量調(diào)味料烏骨雞1只
做法
1、雞洗凈、整只、汆燙、沖涼備用
2、將藥材用過濾袋裝好，放入燉鍋內(nèi)，再放入雞，加水蓋過，淋上水酒，燉熟
3、加鹽調(diào)味即可食用
4 藥材功效 四物湯是由當(dāng)歸、熟地黃、炒白芍和川芎等四味組成，具有補(bǔ)血、活血和止痛之效用
5當(dāng)歸含揮發(fā)油及維生素E，有補(bǔ)血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體，具補(bǔ)血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用，可加強(qiáng)當(dāng)歸的補(bǔ)血功效
6 醫(yī)師叮嚀
1、可在少女每次月經(jīng)完后食用此藥膳
2、本身體質(zhì)弱或消化機(jī)能差的人，當(dāng)歸只需5～10克，熟地黃只需5～7克即可，以免造成腹脹或腹瀉等癥狀出現(xiàn)
3、若經(jīng)量過多，可減少川芎的用量，因川芎可促進(jìn)血液循環(huán);若經(jīng)量較少或經(jīng)期較短，則芍藥量不可過多
4、容易上火或有口千舌燥癥狀的人，可將熟地改為生地，炒白芍改為白芍。
鮮參燉烏雞
材料
光竹絲雞1只，約重600克，鮮人參1支，約重40克，姜2片，蔥二條，(月每)肉100克，火腿25克，上湯1250克，精鹽10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，紹酒10克，生油25克。
做法
1、將竹絲雞頸骨起出，斬去雞腳，開背洗去肺部，在前胸骨處直斬一小孔
將雞頭從肚里穿出
2、將鮮參洗凈放在燉盅里，將火腿、(月每)肉切成大方粒后用滾水滾透撈起，用清水沖干凈放入燉盅
3、竹絲雞也是用滾水滾透，撈起沖凈血污，頭向上放入燉盅，姜片、蔥條用牙簽穿好放在竹絲雞面
4、燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調(diào)入味料、胡椒粉，滾后倒入燉盅里，加蓋，放入蒸籠猛火燉兩小時(shí)取出
5、去掉姜、蔥、(月每)肉、火腿，再加蓋上蒸籠燉15分鐘取出便成。
通過以上的了解，那么自己就可以在家里面試一試，看看自己做得到底成功還是不成功，如果還吃的話，那么還可以經(jīng)常給家人們做，在燉雞的時(shí)候可以加入很多補(bǔ)人的食材，這樣雞湯才會(huì)更加的有營養(yǎng)，而燉雞的時(shí)候自重要的是火候，一定要注意了,一要保持好，這樣雞湯才會(huì)更好喝。
喜歡吃鴨肉的人們，一定要多學(xué)些鴨肉的搭配宜忌，那些出現(xiàn)高膽固醇的人，可以用鴨肉和山藥燉湯來吃，具有很好的降膽固醇作用，另外那些肺功能不好的人，可以用鴨肉和酸菜一起吃，具有養(yǎng)肺養(yǎng)胃的作用，需要注意的是，羊肉不能和木耳以及核桃等一起吃，鴨子的吃法非常多，下面教大家燜整只鴨子的方法。
燜整只鴨子的做法大全：
1.準(zhǔn)備材料
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片
3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進(jìn)去炒一下，鴨子會(huì)出油，等鴨子出油后再放一些花生油進(jìn)去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜里面的）
4.把子姜放進(jìn)鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進(jìn)去，加水，水與鴨肉相平
5.把鍋蓋起來，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí)左右，剩下少許水的時(shí)候便加進(jìn)蠔油翻炒即可出鍋。
客家鹵全鴨
材料
全鴨1只，五香粉1包，糖8大匙，鹽4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（鹽、糖、老抽的量僅供參考，視鍋里水的多寡，自己試味決定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。
2、倒入一鍋的水（要能掩蓋過鴨），加入老抽、鹽和糖煮沸。
3、放入鴨子，讓它在鍋里中火熬滾。
4、要不時(shí)翻動(dòng)鴨子，避免粘鍋燒焦。
5、測(cè)試湯汁的濃度與味道，甜咸甜咸是最好吃的了。
6、一直熬到鴨肉熟透（筷子一插就入）。
7、取出鴨子，再將湯汁熬至湯汁變濃稠。
8、鴨肉切盤再淋上湯汁就美味可口了。
香烤全鴨
材料
全鴨1只，米酒1大匙，醬油1大匙，鹽1大匙，五香粉1大匙
做法
1.鴨子切去屁股上的腺體及脖上的淋巴，以腌料腌漬2天。
2.上架，200℃轉(zhuǎn)烤55分鐘，晾涼切片同京蔥、面醬卷餅食用，鴨架煮湯。
蟲草全鴨
材料
主料：冬蟲夏草12根，鴨1只（約1000克），姜5克，蔥白10克，清湯適量。，輔料：黃酒15克，食鹽5克，胡椒粉，味精各適量。
做法
1、冬蟲夏草用溫水洗凈泥沙，姜、蔥洗凈、切片備用。
2、將宰殺好的鴨去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，在開水鍋內(nèi)略汆片刻，再撈出用涼水洗凈。
3、蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)，放入容器中；加入清湯、食鹽、胡椒粉、黃酒調(diào)好味，用濕棉紙封嚴(yán)容器口，上籠蒸1個(gè)半小時(shí)即成。
4、出籠后揭去棉紙，把姜、蔥挑出來，加味精調(diào)味即可。
魚是日常生活中經(jīng)常吃到的一種食品，但是它相對(duì)于豬肉和羊肉來說，所含的脂肪比較少，而且蛋白質(zhì)和脂肪酸比較多，吃進(jìn)去容易消化，而且還有益生健脾的功效，但是魚的做法多種多樣，有紅燒、清蒸、炸制等多種做法，都有不一樣的調(diào)味品，做出來的味道也會(huì)不相同。那么做魚的方法有哪些呢?
1：準(zhǔn)備材料:草魚一條，盡量選3斤左右的草魚，因?yàn)橐ヮ^去尾，選中間的好切薄薄的魚塊，食鹽，醬油，一根蔥，一小塊姜，幾瓣蒜，一小段桂皮，淀粉，調(diào)和油，白糖一小勺，香葉兩片，料酒一小勺，雞精適量。把蔥撥皮洗凈切段，姜去皮洗凈切片，蒜去皮拍爛。
2.用刀背敲魚頭把魚敲死再去魚鱗，去除內(nèi)臟，去腮，把魚肚子里的黑皮去干凈避免魚腥，把魚線抽掉，取中間的魚肉切成不薄不厚的魚塊，找個(gè)漏勺把魚肉放進(jìn)去控干水份。
3.把控干水份的魚塊，放進(jìn)一個(gè)小盆里，撒上鹽，料酒，拌一下，腌30分鐘左右。
4.把腌好的魚塊，一塊一塊挨個(gè)裹上淀粉，醒上10分鐘免得淀粉掉渣。
5.煎魚:鍋里放油，先大火把油燒熱再關(guān)小火把油涼5成熱，下魚小火煎，放魚后不要輕易翻動(dòng)，等下面魚皮煎至發(fā)硬再翻另一面，煎至兩面金黃色，出鍋裝盤待用。
6.鍋里放少量油，把燒5成熱，放蔥，姜片，蒜，香葉，桂皮，炒香，加點(diǎn)醬油，鹽，翻動(dòng)一下。7.添點(diǎn)熱水，加點(diǎn)白糖，加入煎好的魚塊，水淹沒魚塊，等水開后改為小火，慢燉10分鐘，慢慢收汁后關(guān)火燜幾分鐘，放入雞精，翻動(dòng)，這時(shí)候湯汁已經(jīng)收得幾乎沒有了就可以了，出鍋裝盤開吃了!
很多家長每天早上都讓孩子吃一個(gè)雞蛋，為了給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)提高免疫力。但是長期吃一種方法做的雞蛋，孩子們會(huì)出現(xiàn)厭煩的心理，有的時(shí)候甚至不吃。很多家長為了能讓孩子吃雞蛋學(xué)了許多雞蛋的做法，但是孩子終究有吃膩的一天。下面是雞蛋的多種做法大全，家長們可以了解一下哦~
一、第一道：西紅柿厚蛋燒
西紅柿與雞蛋，不光可以炒，還可以這樣吃。這樣做好的雞蛋與西紅柿完整的融合在一起，營養(yǎng)搭配的同時(shí)，又讓口感變得更加豐富。制作很簡單，十分鐘就可以搞定，是非常值得推薦的早餐雞蛋吃法。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋4個(gè)、西紅柿半個(gè)、牛奶1勺、鹽少許。(如果雞蛋的個(gè)頭較大，3個(gè)也可以。)
第二步：把西紅柿切成碎丁。
第三步：雞蛋打散，如圖。
第四步：把西紅柿丁、牛奶、鹽放入蛋液中攪拌均勻。
第五步：往平底鍋里面抹一層食用油，小火把鍋燒熱。然后，將三分之一的蛋液倒入鍋中，轉(zhuǎn)一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋里，如圖。
第六步：待蛋液底層凝固，表面還有一些濕潤的時(shí)候，用鏟子由一邊開始，把蛋餅卷起來，如圖。(第一次卷的時(shí)候，如果形狀不太完整沒有關(guān)系，接下來會(huì)越卷越好的。)
第七步：把卷好的蛋卷推到邊上，再倒入三分之一的蛋液鋪平，如圖。
第八步：照第六步，待蛋液底層凝固時(shí)，由已經(jīng)卷好的那一邊開始，再次把蛋餅卷起來，然后靠到邊上，如圖。
第九步：把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平，如圖。
第十步：最后一次將蛋餅卷起來，然后把收口處朝下，再加熱一會(huì)兒，如圖。(如果擔(dān)心里面不太熟，還可以再把每個(gè)面都再多加熱一會(huì)兒。)
第十一步：做好后取出切塊即可食用。
二、第二道：早餐雞蛋餅
一道10分鐘營養(yǎng)早餐餅的做法。不用和面，不用弄臟手，用時(shí)短，吃起來香軟可口。再搭配上一碗提前預(yù)約好的小米粥，一碟小菜，就是完美的一餐。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋4個(gè)、面粉150克、香蔥適量、鹽2克。
第二步：把香蔥切碎，如圖。
第三步：將面粉、雞蛋、蔥花、鹽一起放入盆中，攪拌均勻。
第四步：加入適量的清水，攪拌至沒有顆粒，面糊像酸奶一樣濃稠。(如果時(shí)間允許的話，可以把拌好的面糊靜置幾分鐘，這樣餅的口感更好。如果沒有時(shí)間，就可以直接來做。)
第五步：把平底鍋燒熱，抹一層薄薄的食用油。然后舀一勺面糊倒入鍋中，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻的攤開，如圖。
第六步：待表面凝結(jié)后，翻面，再烙30秒。
第七步：如圖，做好的樣子，上桌開動(dòng)吧。
多說幾句：
1、建議用不粘鍋來做，這樣更易翻面。
2、全程一定要用中小火。
三、第三道：菠菜雞蛋糕
菠菜與雞蛋的搭配，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，制作簡單，很適合在家制作做哦。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋4個(gè)、菠菜200克。(我放的菠菜有點(diǎn)多，親們可以隨自己的口味增減哦。)
第二步：將菠菜焯水備用。(菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水后再做雞蛋糕也更容易成型。)
第三步：將焯好水的菠菜擰干水份，然后切成1厘米長的段備用。
第四步：將雞蛋打散備用。
第五步：將菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的淀粉，1克鹽，然后攪拌勻均。
第六步：將攪拌好的蛋糊倒入模具中，為了蒸好后更好的脫模，可以往模具里鋪一層保鮮膜。(我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什么的，這個(gè)看自己方便。如果不使用保鮮膜，可以在模具內(nèi)壁抹一層薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。)
第七步：將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。(蒸制的時(shí)間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會(huì)兒。)
第八步：蒸好后稍微晾涼即可切塊食用。吃的時(shí)候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會(huì)更好哦~
面條很多人都愛吃，而且省事也有營養(yǎng)，尤其是平時(shí)對(duì)于時(shí)間很緊張的人來說，吃面條也能夠保證一天的精力不受影響，那么怎么做面條呢，很多類型的面條大家知道怎么做嗎，下面就關(guān)于多種面條的做法進(jìn)行一些講述，能夠讓更多的朋友學(xué)習(xí)一下如何制作多種面條。
炒方便面
1、鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因?yàn)槌疵妫灰?。
3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。
川味炸醬面
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。
2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒。
4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。
5、調(diào)入五香粉，攪拌均勻后就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。
7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
以上詳細(xì)的介紹了幾種面條的做法，其實(shí)每一個(gè)菜品的材料都是很簡單的，而且做法也是很簡單的，只要能夠恒定信心，很好的了解一下多種面條的制作方法，那么以后出現(xiàn)了多種面條也會(huì)很好的來做來吃了。希望上面的幾種做法能夠讓更多的人吃到好吃的面條。
對(duì)于平時(shí)喜歡做飯的朋友來說，燉雞肉再簡單不過了，買回來的雞處理干凈之后切成段，然后放一些調(diào)料進(jìn)去就可以直接燉了。只不過有的時(shí)候雞肉是很難煮透的，因此要花費(fèi)大量的時(shí)間才可以。為了減少燉雞肉的時(shí)間，很多人想到了用高壓鍋燉雞。那么，高壓鍋燉整只雞的做法是什么?
用高壓鍋的通理是:
1.把食物放進(jìn)去,適量加水,但不要超過鍋?zhàn)拥娜种?
2.開中火,等到鍋蓋上的閥頂上來,氣沖出來的時(shí)候,把火關(guān)小(很小),加上高壓閥.
3.燒飯大概6分鐘,燒肉15到25分鐘,要看你煮什么和煮多少(說明書上一般都有參考表),然后關(guān)火.
4.等到鍋蓋上的閥掉下去了,你轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)高壓閥,不出氣了就表明可以打開了.如果等不及,就用冷水沖鍋蓋,聽見鍋蓋上的閥掉下去了,就可以開了.
雞的加工及烹飪方法
1、加工
切雞肉：雞肉質(zhì)地比較細(xì)嫩疏松，應(yīng)順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會(huì)把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。
去除雞的腥味：整理雞時(shí)應(yīng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做;烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。
2、烹調(diào)
什么雞做什么菜：
散養(yǎng)雞由于飼料雜，活動(dòng)范圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)可少加甚至不加調(diào)味品。圈養(yǎng)雞由于飼料單一，活動(dòng)少，生長期短，脂肪多，肉質(zhì)嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調(diào)味品宜多加一些。
用高壓鍋?zhàn)銎侂u：在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然后把準(zhǔn)備好的汽鍋鍋底凹入部位對(duì)準(zhǔn)高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴(yán)可用濕毛巾捂住。
用高壓鍋?zhàn)鲭u如何入味：高壓鍋?zhàn)鲭u，速度很快，但沒有味道。這時(shí)，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時(shí)，取出，放在砂鍋中繼續(xù)燉煮，多加些調(diào)料，用小火燉熟即可。
把雞作得色鮮味美：
參照“加工”一欄的方法，去除雞的腥味;用于燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時(shí)，可使燉雞嫩滑爽口;由于雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點(diǎn)雞粉味道更好。
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