雞胗子的做法大全
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞胗子的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞胗，雞胗的味道吃起來是脆脆的，雞胗的做法也是多種多樣的，雞胗里面富含的營養(yǎng)價(jià)值特別豐富，富含大量的維生素和膠原蛋白，而且對(duì)于一些高血壓，高血糖患者也可以吃，因?yàn)樗锩婧械闹竞渴翘貏e低的，下面小編給大家介紹雞胗的做法大全
一、辣爆雞胗
用料：
雞胗、青辣椒、紅辣椒2個(gè)、花椒、姜、蔥、蒜、料酒、生抽5克、精鹽5克、雞精5克、胡椒粉
步驟：
1.雞胗洗干凈
2.改刀備用
3.青紅辣椒，蔥姜蒜，改刀備用
4.鍋內(nèi)放水燒開，放入料酒，將雞胗焯水，煮十分鐘后撈出
5.用涼水過一下，洗干凈
6.炒鍋放植物油，放入花椒爆香
7.再放入青紅椒，和蒜片姜片炒香
8.放入雞胗，加入調(diào)味料，大火爆炒
9.五分鐘后放入姜和雞精，關(guān)火即可
二、孜然雞胗
用料：
雞胗500克、紅綠尖椒、香菜少許、蔥、蒜、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、老抽、料酒、糖
步驟：
1、蔥切蔥花，蒜切末，尖椒斜刀切絲，香菜切段
2、雞胗中間切段，用切成花刀后剁成小塊
3、鍋中坐水，水開后放入雞胗焯兩分鐘，用冷水沖涼備用
4、鍋中倒油，油熱下倒蔥蒜和尖椒絲爆香
5、下入焯好的雞胗翻炒
6、點(diǎn)一點(diǎn)兒熱水，然后依次加入鹽，生抽，老抽，料酒，少許糖，辣椒粉
7、出鍋前灑上孜然粉和香菜段即可
三、紅燒雞胗
用料：
雞胗410克、桂皮5克、八角5克、姜片10克、花生油3湯勺、料酒2湯勺、生抽2.5湯勺、白糖1湯勺、精鹽1.5勺
步驟：
1、將已清洗好的雞胗下入清水鍋中，擱入姜片
2、焯開，撈出
3、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入焯好的雞胗翻炒一下
4、接著，擱入桂皮和大料，加2湯勺料酒
5、加適量的清水煮開
6、然后，加2.5湯勺生抽
7、加1湯勺白糖
8、調(diào)味煮開
9、最后，煮至湯汁濃稠，即成
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
雞胗主要就是指雞體內(nèi)的胃臟部分，不僅口感香脆，受到很多小孩子的喜愛，還能起到健胃消食、澀精消遺的作用，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。但是雞胗屬于雞的內(nèi)臟，往往存在很大的腥味，不少人都難以接受內(nèi)臟的腥味，從而拒絕食用雞胗。其實(shí)只要制作五香醬雞胗，就能夠很好的避免其腥味了，那么來了解一下醬雞胗的做法大全吧。
五香醬雞胗的做法
('食材準(zhǔn)備')
雞胗1000克，蔥段20克，姜片10克，香油少許，紅鹵湯1000克，香料包1個(gè)(花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量)。
('方法步驟')
1.雞胗用溫水浸泡，洗滌整理干凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。
2.鍋中倒入適量清水，加入紅鹵湯、蔥段、姜片、香料包燒煮成醬汁，再放入雞胗燒沸。
3.轉(zhuǎn)小火醬煮至熟嫩入味，取出瀝干，刷上香油，切成片，裝盤上桌即可。
醬雞胗怎么做
('食材準(zhǔn)備')
雞胗10個(gè)(約500克)，醬油250克，鹽、八角、桂皮各10克，面醬、草果、花椒各5克，料酒50克，高湯1000克，嫩糖色少許，蔥、姜、蒜絲各25克，紗布1塊，油30克。
('方法步驟')
1.將雞胗逐個(gè)剖開后去掉雜物和油脂，洗凈揭下雞內(nèi)金后，焯水至斷生。
2.勺置旺火上，入清油30克，下蔥、姜、蒜煸炸至金黃色，然后加入醬油、鹽、面醬、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒，加高湯坐開，下雞胗，開后去沫移至微火。
3.取紗布1塊，將五味香料包起后放入醬鍋，2個(gè)小時(shí)后可撈出雞胗，晾涼后改刀裝盤即成。
醬雞胗的做法
('食材準(zhǔn)備')
雞胗200克，鹽、丁香、醋、小茴香、白砂糖、醬油、味精、香油各適量。
('方法步驟')
1.雞胗洗凈，切塊。
2.鍋中倒入適量清水燒沸，放入雞胗塊、鹽、丁香、醋，煮18分鐘，加入小茴香、白砂糖、醬油、味精，燒開5分鐘后關(guān)火，浸泡10小時(shí)，撈出雞胗塊，瀝水裝盤。
3.雞胗上淋入香油，拌勻即可。
醬雞胗的家常做法
('食材準(zhǔn)備')
雞胗500克，啤酒200克，醬油150克，紅葡萄酒50克，精鹽15克，白糖20克，蔥段25克，姜片40克，調(diào)料袋(內(nèi)裝有桂皮、八角、花椒各8克，香葉、丁香、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁各3克)1個(gè)，老湯2000克，香醋5克。
('方法步驟')
1.將雞胗洗凈，用刀切去筋皮。鍋內(nèi)加水燒開，下入雞胗焯透撈出。
2.鍋內(nèi)加老湯、醬油、啤酒、紅葡萄酒、精鹽、白糖、蔥段、調(diào)料袋、姜片、香醋燒開。
3.下入焯好的雞胗，用小火醬至熟爛湯汁濃時(shí)撈出裝盤即成。
家常醬雞胗的做法
醬雞胗deal_h3凈雞胗1000克，紅色老鹵1000克，蔥段20克，姜片10克，香油適量，五香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
('方法步驟')
1.雞胗用溫水浸泡，刮洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入清水燒熱，放入雞胗，加熱至沸，待雞胗燙透撈出，再用清水沖涼。
3.鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸后放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出后抹上香油即可。食用時(shí)切片裝盤。
涼拌雞胗是一種用雞胗制作而成的涼菜，其主食材為雞胗，香菜、蘑菇精為配料。涼拌雞胗的做法有很多種，不同的做法，做出來的涼拌雞胗味道自然也是不盡相同的，不過，只要掌握了一定的技巧，無論是采用那種方式制作涼拌雞胗，都能夠獲得極好的口感，下面就為大家介紹涼拌雞胗的兩種做法。
菜肴簡介
涼拌雞胗是一道菜品，主料是雞珍，配料是蘑菇精、香菜等，調(diào)料是辣椒粉、橄欖油、料酒等。該菜品主要通過涼拌的方法制作而成。
做法一
原料：雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1、鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
做法二
食材準(zhǔn)備：雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
方法步驟
1、雞胗用醋和清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぁ?/p>
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細(xì)末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節(jié)省時(shí)間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質(zhì)和腥味再進(jìn)行鹵制，味道更好。
3、雞胗煮的時(shí)間久一點(diǎn)才不會(huì)太硬，更容易嚼爛。
我們平時(shí)在生活中吃的食物都是需要講究營養(yǎng)的均衡的，葷素搭配都是很好的，雞胗是我們平時(shí)比較常吃的一種，但是因?yàn)殡u胗中有一股特有的臟器味道，所以在烹飪的時(shí)候是需要重視一下的，需要控制火候來去除這個(gè)味道，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于炒雞胗的做法吧。
做法一
原料：雞胗、蒜、姜、紅椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、鹽、味精。
做法：
1、把新鮮的雞胗仔細(xì)沖洗干凈；
2、把雞胗切成稍薄些的片，使其更好入味；
3、鍋內(nèi)油熱后，入蒜、姜、紅椒、八角、花椒爆鍋；
4、入雞胗片大火翻炒；
5、添加適量的料酒、老抽、糖、鹽、味精，繼續(xù)大火翻炒；
6、炒至雞胗變色，湯汁盡收，出鍋裝盤即可。????
做法二
主料：雞胗250g，尖椒1個(gè)
輔料：姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個(gè)
步驟：
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜臺(tái)清洗干凈；
2.雞胗是有兩個(gè)鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然后把中間連接的部分切斷；
3.尖椒切塊兒，蒜臺(tái)切斷，蔥頭切塊；
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色；
5.變至焦糖色時(shí)下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油；
6.雞胗變色斷生后加入配菜；
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面；
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于炒雞胗的做法的介紹了，雞胗吃起來是非常厚重的，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，爆炒雞胗是最為常見的做法，大火可以讓雞胗更快的入味，吃起來滋味十足，但是一定要注意一次不要吃太多，適量就好了。
雞胗是我們常說的雞的內(nèi)部的一部分，因?yàn)殡u胗吃起來會(huì)比較有嚼勁，各種烹飪方式做出來的雞胗都是非常美味的，而雞胗的烹飪方式是多種多樣的，搭配上各種蔬菜可以讓我們得到均衡的營養(yǎng)，可以消除肉中的油膩，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于雞胗的做法吧。
爆炒雞胗
材料：雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法：
1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
酸辣雞胗
材料:雞胗250克，酸豆角50克，紅辣椒5個(gè)，蒜5粒，姜片適量，白酒少許，香醋1勺，鹽1/3勺，白糖1/2勺
做法:
1、雞胗洗凈，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
2、酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。
4、放入雞胗大火煸炒至變色。
5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、調(diào)入鹽，翻炒約1分鐘即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于雞胗的做法的介紹了，雖然雞肉是非常美味的，但是吃太多的雞肉會(huì)讓我們的膽固醇發(fā)生變化，所以為了自身的健康考慮，任何一種食物都不要大量的吃，而每天的飲食中也需要注意對(duì)各種元素的攝取。
雞的全身都是寶，我們經(jīng)常食用雞肉能夠給我們?nèi)梭w補(bǔ)充能量，而雞的內(nèi)臟我們也可以食用的，而且還有很好的作用呢。雞雜里面有一種就是叫做雞胗子了，那么什么是雞胗子呢，常吃雞胗子能帶來怎樣的好處和功效呢，我們下文就一起看看雞胗子是什么。
雞胗子其實(shí)就是雞的胃部，雞因?yàn)闆]有牙齒所以食物的消化更加需要胃部的運(yùn)動(dòng)，因此雞胗子的肉是非常的緊的，吃起來很有嚼勁，很多人都喜歡吃雞胗子。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物!胗是指雞的胃!
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干。生用或炒用
南方俗稱：雞石子。
【性昧歸經(jīng)】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。
【功效】 消食健胃，澀精止遺
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
以上的文章中我們介紹了什么是雞胗子，雞胗子其實(shí)就是雞的胃部而已，雞胗子也是雞雜中的一種，我們可以用雞胗子來做出各種各樣的菜肴來，雞胗子有很好的食療功效，常吃雞胗子不但可以養(yǎng)胃和保胃而且還能提高我們的免疫力。
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