醬雞胗的做法大全
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“醬雞胗的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞胗主要就是指雞體內(nèi)的胃臟部分，不僅口感香脆，受到很多小孩子的喜愛，還能起到健胃消食、澀精消遺的作用，具有極高的營養(yǎng)價值。但是雞胗屬于雞的內(nèi)臟，往往存在很大的腥味，不少人都難以接受內(nèi)臟的腥味，從而拒絕食用雞胗。其實只要制作五香醬雞胗，就能夠很好的避免其腥味了，那么來了解一下醬雞胗的做法大全吧。
五香醬雞胗的做法
('食材準(zhǔn)備')
雞胗1000克，蔥段20克，姜片10克，香油少許，紅鹵湯1000克，香料包1個(花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量)。
('方法步驟')
1.雞胗用溫水浸泡，洗滌整理干凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。
2.鍋中倒入適量清水，加入紅鹵湯、蔥段、姜片、香料包燒煮成醬汁，再放入雞胗燒沸。
3.轉(zhuǎn)小火醬煮至熟嫩入味，取出瀝干，刷上香油，切成片，裝盤上桌即可。
醬雞胗怎么做
('食材準(zhǔn)備')
雞胗10個(約500克)，醬油250克，鹽、八角、桂皮各10克，面醬、草果、花椒各5克，料酒50克，高湯1000克，嫩糖色少許，蔥、姜、蒜絲各25克，紗布1塊，油30克。
('方法步驟')
1.將雞胗逐個剖開后去掉雜物和油脂，洗凈揭下雞內(nèi)金后，焯水至斷生。
2.勺置旺火上，入清油30克，下蔥、姜、蒜煸炸至金黃色，然后加入醬油、鹽、面醬、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒，加高湯坐開，下雞胗，開后去沫移至微火。
3.取紗布1塊，將五味香料包起后放入醬鍋，2個小時后可撈出雞胗，晾涼后改刀裝盤即成。
醬雞胗的做法
('食材準(zhǔn)備')
雞胗200克，鹽、丁香、醋、小茴香、白砂糖、醬油、味精、香油各適量。
('方法步驟')
1.雞胗洗凈，切塊。
2.鍋中倒入適量清水燒沸，放入雞胗塊、鹽、丁香、醋，煮18分鐘，加入小茴香、白砂糖、醬油、味精，燒開5分鐘后關(guān)火，浸泡10小時，撈出雞胗塊，瀝水裝盤。
3.雞胗上淋入香油，拌勻即可。
醬雞胗的家常做法
('食材準(zhǔn)備')
雞胗500克，啤酒200克，醬油150克，紅葡萄酒50克，精鹽15克，白糖20克，蔥段25克，姜片40克，調(diào)料袋(內(nèi)裝有桂皮、八角、花椒各8克，香葉、丁香、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁各3克)1個，老湯2000克，香醋5克。
('方法步驟')
1.將雞胗洗凈，用刀切去筋皮。鍋內(nèi)加水燒開，下入雞胗焯透撈出。
2.鍋內(nèi)加老湯、醬油、啤酒、紅葡萄酒、精鹽、白糖、蔥段、調(diào)料袋、姜片、香醋燒開。
3.下入焯好的雞胗，用小火醬至熟爛湯汁濃時撈出裝盤即成。
家常醬雞胗的做法
醬雞胗deal_h3凈雞胗1000克，紅色老鹵1000克，蔥段20克，姜片10克，香油適量，五香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
('方法步驟')
1.雞胗用溫水浸泡，刮洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入清水燒熱，放入雞胗，加熱至沸，待雞胗燙透撈出，再用清水沖涼。
3.鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸后放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出后抹上香油即可。食用時切片裝盤。
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雞胗就是雞的胃，不但營養(yǎng)豐富，而且還具有化積排石的功效，因此備受人們的喜愛，尤其是用它做主料制成的醬雞胗更是深受人們的追捧。其實醬雞胗的做法是非常簡單的，僅需8步就可以完成，愛吃的人士不妨自己在家嘗試做一做哦！
一、食材
主料：雞胗500g；輔料：蔥段適量，姜片適量，蒜瓣適量，大料兩粒，花椒適量，干辣椒兩根，老抽5ml，鹽10g，啤酒700ml，白糖15g，陳醋10g，油適量
二、步驟
1.雞胗清理干凈后放入鍋中焯5分鐘，倒入料酒去除腥味。
2.撈出控干水分。
3.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
4.鍋內(nèi)放少許油，倒入調(diào)料煸香。
5.雞胗放鍋內(nèi)煸炒，依次放入老抽，白糖，陳醋，鹽。
6.倒入兩瓶啤酒（每瓶330ml）。
7.大火燒開后改小火燜制。
8.出鍋裝盤。
小貼士
1，在焯雞胗的時候放入了料酒，花椒和大料，為了去除雜味。
2，燉制的過程中只加入了啤酒，沒有再另外加水。
3，也可以選用高壓鍋壓制，能節(jié)省時間。
三、雞胗的功效
消食導(dǎo)滯，幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
四、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。
雞胗是很常見的一道小吃，雞胗具有很好的藥用價值，除了會被放在中藥里面，新鮮的時候也可以直接吃，非常的筋道，而且入口香醇，營養(yǎng)價值也很高，不過在做雞胗的時候要注意，雞胗的口味有很多類型，可以做醬雞胗，那究竟應(yīng)該怎么做才能好吃。
五子醬雞胗
材料
凈雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(內(nèi)裝菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。
做法
1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水1000克，下入藥包燒開，下入蔥段、姜片煎煮10分鐘左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。
3、下入雞胗燒開，醬至熟爛取出，切成片。香菜切成末。將雞胗片裝入盤內(nèi)，澆入用余下的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調(diào)成的汁即成。
小訣竅
特點
雞胗軟爛，咸香味美。
功效
雞胗富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，還含有鈣、磷、鐵、鋅及多種氨基酸、維生素等，能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補腎固精、養(yǎng)肝明目。枸杞子能補益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補腎固精、壯陽明目，適宜于陽萎、遺精、早泄、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟者食用?/p>
操作提示
雞胗用小火醬制，切片薄厚均勻。
醬爆雞胗雞心
材料
雞胗 300g,雞心 300g,蔥 3支,姜 數(shù)片,辣椒 2支,香油 1匙,醬油 1匙,米酒 1匙,糖 1茶匙,醬油膏 2匙,米酒 2匙,鹽
半茶匙
做法
1、雞胗、雞心洗凈, 用刀在雞胗上刻劃幾刀后, 用醃料醃漬至少 30 分鐘備用;
2、姜切數(shù)片、蔥切段、辣椒切斜段備用;
3、1 匙香油熱油鍋, 煸香姜片;
4、下雞胗拌炒至六分熟后, 下雞心拌炒;
5、雞心拌炒至六分熟后, 下辣椒、調(diào)味料些微拌炒后, 悶煮至雞胗、雞心全熟, 起鍋前下蔥段拌炒即可。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞胗，雞胗的味道吃起來是脆脆的，雞胗的做法也是多種多樣的，雞胗里面富含的營養(yǎng)價值特別豐富，富含大量的維生素和膠原蛋白，而且對于一些高血壓，高血糖患者也可以吃，因為它里面含有的脂肪含量是特別低的，下面小編給大家介紹雞胗的做法大全
一、辣爆雞胗
用料：
雞胗、青辣椒、紅辣椒2個、花椒、姜、蔥、蒜、料酒、生抽5克、精鹽5克、雞精5克、胡椒粉
步驟：
1.雞胗洗干凈
2.改刀備用
3.青紅辣椒，蔥姜蒜，改刀備用
4.鍋內(nèi)放水燒開，放入料酒，將雞胗焯水，煮十分鐘后撈出
5.用涼水過一下，洗干凈
6.炒鍋放植物油，放入花椒爆香
7.再放入青紅椒，和蒜片姜片炒香
8.放入雞胗，加入調(diào)味料，大火爆炒
9.五分鐘后放入姜和雞精，關(guān)火即可
二、孜然雞胗
用料：
雞胗500克、紅綠尖椒、香菜少許、蔥、蒜、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、老抽、料酒、糖
步驟：
1、蔥切蔥花，蒜切末，尖椒斜刀切絲，香菜切段
2、雞胗中間切段，用切成花刀后剁成小塊
3、鍋中坐水，水開后放入雞胗焯兩分鐘，用冷水沖涼備用
4、鍋中倒油，油熱下倒蔥蒜和尖椒絲爆香
5、下入焯好的雞胗翻炒
6、點一點兒熱水，然后依次加入鹽，生抽，老抽，料酒，少許糖，辣椒粉
7、出鍋前灑上孜然粉和香菜段即可
三、紅燒雞胗
用料：
雞胗410克、桂皮5克、八角5克、姜片10克、花生油3湯勺、料酒2湯勺、生抽2.5湯勺、白糖1湯勺、精鹽1.5勺
步驟：
1、將已清洗好的雞胗下入清水鍋中，擱入姜片
2、焯開，撈出
3、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入焯好的雞胗翻炒一下
4、接著，擱入桂皮和大料，加2湯勺料酒
5、加適量的清水煮開
6、然后，加2.5湯勺生抽
7、加1湯勺白糖
8、調(diào)味煮開
9、最后，煮至湯汁濃稠，即成
涼拌雞胗是一種用雞胗制作而成的涼菜，其主食材為雞胗，香菜、蘑菇精為配料。涼拌雞胗的做法有很多種，不同的做法，做出來的涼拌雞胗味道自然也是不盡相同的，不過，只要掌握了一定的技巧，無論是采用那種方式制作涼拌雞胗，都能夠獲得極好的口感，下面就為大家介紹涼拌雞胗的兩種做法。
菜肴簡介
涼拌雞胗是一道菜品，主料是雞珍，配料是蘑菇精、香菜等，調(diào)料是辣椒粉、橄欖油、料酒等。該菜品主要通過涼拌的方法制作而成。
做法一
原料：雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1、鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
做法二
食材準(zhǔn)備：雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
方法步驟
1、雞胗用醋和清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぁ?/p>
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節(jié)省時間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質(zhì)和腥味再進行鹵制，味道更好。
3、雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛。
我們平時在生活中吃的食物都是需要講究營養(yǎng)的均衡的，葷素搭配都是很好的，雞胗是我們平時比較常吃的一種，但是因為雞胗中有一股特有的臟器味道，所以在烹飪的時候是需要重視一下的，需要控制火候來去除這個味道，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關(guān)于炒雞胗的做法吧。
做法一
原料：雞胗、蒜、姜、紅椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、鹽、味精。
做法：
1、把新鮮的雞胗仔細沖洗干凈；
2、把雞胗切成稍薄些的片，使其更好入味；
3、鍋內(nèi)油熱后，入蒜、姜、紅椒、八角、花椒爆鍋；
4、入雞胗片大火翻炒；
5、添加適量的料酒、老抽、糖、鹽、味精，繼續(xù)大火翻炒；
6、炒至雞胗變色，湯汁盡收，出鍋裝盤即可。????
做法二
主料：雞胗250g，尖椒1個
輔料：姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個
步驟：
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜臺清洗干凈；
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然后把中間連接的部分切斷；
3.尖椒切塊兒，蒜臺切斷，蔥頭切塊；
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色；
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油；
6.雞胗變色斷生后加入配菜；
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面；
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于炒雞胗的做法的介紹了，雞胗吃起來是非常厚重的，營養(yǎng)價值也是比較高的，爆炒雞胗是最為常見的做法，大火可以讓雞胗更快的入味，吃起來滋味十足，但是一定要注意一次不要吃太多，適量就好了。
雞胗是我們常說的雞的內(nèi)部的一部分，因為雞胗吃起來會比較有嚼勁，各種烹飪方式做出來的雞胗都是非常美味的，而雞胗的烹飪方式是多種多樣的，搭配上各種蔬菜可以讓我們得到均衡的營養(yǎng)，可以消除肉中的油膩，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關(guān)于雞胗的做法吧。
爆炒雞胗
材料：雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法：
1、雞胗買回來后反復(fù)仔細清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
酸辣雞胗
材料:雞胗250克，酸豆角50克，紅辣椒5個，蒜5粒，姜片適量，白酒少許，香醋1勺，鹽1/3勺，白糖1/2勺
做法:
1、雞胗洗凈，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
2、酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。
4、放入雞胗大火煸炒至變色。
5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、調(diào)入鹽，翻炒約1分鐘即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于雞胗的做法的介紹了，雖然雞肉是非常美味的，但是吃太多的雞肉會讓我們的膽固醇發(fā)生變化，所以為了自身的健康考慮，任何一種食物都不要大量的吃，而每天的飲食中也需要注意對各種元素的攝取。
雞胗是一種很有嚼勁的食物，也不能說是嚼勁，但是吃起來的時候感覺在里面加了脆骨的味道。做雞胗的時候首先要將其打好花刀，畢竟它還是有些厚的不好入味，再就是爆炒雞胗講究的是火候，下菜的時候一定要油溫很高火勢足。做雞胗的時候加一些的花椒、老干媽還有辣椒，做出的成品很下飯。
1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油
500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
孜然雞胗的做法
雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的）。下水滾一下，微微泛白就成了。
起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒
同時撒入大量孜然（顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面
再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。
脆辣雞珍的做法
材料： 雞珍5個，青辣椒2個，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。
做法：
1、將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段；
2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，后放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；
3、油鍋燒熱后加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘后加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最后加生抽少許即可出鍋。
注意：
雞珍過水后一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣雞胗的做法
材料：雞胗 300 g，香菜 3 根， 紅色干辣椒10 根， 花椒 1/2 湯匙，
調(diào)味料： 大料 1 個， 生抽 1 湯匙， 鹽 1/2 茶匙。
做法：
1、用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2、香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3、做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。
4、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~
蒜爆炒雞胗的做法
材料：鮮雞胗350克， 青蒜200克， 鮮紅辣椒10克， 姜10克， 蒜粒15克， 鹽10克，醬油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（實耗30-40克，） 少量芡粉，
做法：
1、先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。
2、把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。
3、起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
4、鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。
注意：
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
清烹雞胗的做法
主料：雞胗
配料：青紅椒丁
調(diào)料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉
做法：
將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可
特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口
雞胗就是雞胃，也是一種比較常見的食材，比如說可以做成香辣雞胗，不但口感好，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，對于調(diào)理腸胃有一定的作用，雞胗也是一種藥用價值的食材。在做香辣雞胗的時候，除了準(zhǔn)備雞胗以外，要準(zhǔn)備青紅辣椒，可以準(zhǔn)備適量的冬筍，如果家中有老干媽，也可以準(zhǔn)備一點老干媽。
香辣雞胗的做法大全
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來后反復(fù)仔細清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
小訣竅
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
做法二
材料
雞胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，紅尖椒(可用泡椒)若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉
做法
1.雞胗切片，加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾后，下雞胗快速翻炒，至其完全變色后盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
做法三
材料
雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，干淀粉(或生粉)，鹽，白糖
做法
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
2.雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘
4.鍋里熱油，爆香姜蒜
5.倒入雞胗，大火快速翻炒
6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
7.最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可
醬雞胗的營養(yǎng)價值
雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用,并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使君子等同用。
消食導(dǎo)滯,幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》,它還有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
據(jù)雞胗營養(yǎng)分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質(zhì)19.2毫克,雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊含了傳統(tǒng)中食補文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂而不為!
1、雞胗主要含有胃激素,角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力,加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石,固攝縮尿等作用。
3、用于飲食積滯,小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用,并能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊含了傳統(tǒng)中食補文化的精髓。
雞胗的藥用價值
味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡,以及利便除熱解煩等。
第1步用于飲食積滯,小兒疳積。本品有較強的消食化積作用,并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使君子等同用。
第2步用于腎虛遺精、遺尿。治遺精,可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
醬雞胗的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)203.36
碳水化合物(克)6.45
脂肪(克)15.40
蛋白質(zhì)(克)10.70
纖維素(克)0.97
醬雞胗的宜忌人群
哪些人不能吃雞胗
膽固醇高的人慎食。
雞胗的適用人群
一般人均可食用。
醬雞胗簡介
醬雞胗是已雞胗為主要原料,添加老鹵、香辛料、蔥、姜,慢火醬制,醬熏酥爛后出鍋,香味濃郁,形狀美觀。
做醬雞胗放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胗充分洗凈,改刀成小條。
3、入加了料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。
4、鍋中放適量油,加入蔥、姜炒香。
5、加入雞胗翻炒幾下。
6、加入黃豆醬。
7、充分炒至入味。
醬雞胗的常見做法
醬雞胗做法一
1、這個雞胗要泡洗三遍。
2、燒開一鍋水、煮2分鐘、然后換一次水再煮。
3、換水煮以后再加調(diào)料。
4、調(diào)料: 花椒, 八角, 桂皮, 尖辣椒, 生抽和老抽, 靈芝片, 鹽, 糖。
5、放調(diào)料煮。還有姜片。
6、煮30分鐘即可出鍋食用。
醬雞胗做法二
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、燒開水,雞胗綽水,撈出備用。
3、鍋內(nèi)放入少許油,放入干料,過油出香味。
4、然后放入老抽,生抽。
5、加入開水煮沸騰,放入冰糖,料酒。
6、放入雞胗。
7、大火煮開以后再小火燜煮。
8、水慢慢蒸發(fā),看看雞胗的軟爛程度。
9、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁,不用收的太干,即可出鍋。喜歡味兒重可以加點鹽再收汁。
10、出鍋,當(dāng)夜宵是個不錯的選擇哦。
醬雞胗做法三
1、將雞胗割開,剝?nèi)?nèi)膜,用清水洗凈。然后每隔0.3厘米,在雞胗上剞一刀,每剞兩刀切下。
2、水燒開后,把切好的雞胗很快用水燙一下。
3、用勺添醬油,白糖,放入蔥,姜。
4、投入雞胗,醬至入味,淋上花椒油,即可。
醬雞胗做法一
1、將雞胗洗凈,從中間連接處剪開,剪成兩半。
2、放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開后煮2分鐘左右。
3、撈出后用溫水洗凈。
4、準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片),用紗布系成香料包。
5、另取一個干凈的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋。
6、小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻后關(guān)火,泡24小時以上即可撈出食用。
醬雞胗的食物相克知識
雞珍屬于肉類,與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
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