炒牛柳怎么炒才嫩？
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“炒牛柳怎么炒才嫩？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
牛身上的肉有很多分類，這其中就包括牛柳，其實(shí)就是真牛里脊肉，這部分的牛肉價(jià)格比較貴，也是人們非常喜歡的一類肉品，吃牛柳可以補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，現(xiàn)在很多人有減肥的需要，減肥的人經(jīng)常不敢吃肉，其實(shí)可以放心吃一些牛柳，下面教大家炒牛柳吃的正確做法。
炒牛柳怎么炒才嫩？
第一步：
看到了吧~！這個(gè)就是所謂的橫切牛肉了。
這個(gè)切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會(huì)有咬不斷的感覺(jué)，同時(shí)更能入味。
第二步：
接下來(lái)就是把切好的片再改絲（切絲就沒(méi)有方向的區(qū)別了）
第三步：
準(zhǔn)備嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。
第五步：
燒油炒的時(shí)候要稍多放些油，過(guò)油后記得撈出來(lái)備用，不要把要做的配菜直接倒進(jìn)去~~
第六步：
配菜單獨(dú)炒，快熟的時(shí)候加入牛肉，然后調(diào)味。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，鹽適量
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細(xì)絲，和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，泡椒切成絲。
3.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用。
4.將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
ys630.coM延伸閱讀
青椒炒牛柳這道菜是一道家常菜，我們?cè)谕獬燥垼瑤缀醵寄茉诓团粕峡吹竭@道菜，可見(jiàn)這道菜是多受到人們的歡迎，青椒炒牛柳使用的材料非常的簡(jiǎn)單，只需要用到青椒還有牛柳就可以，其實(shí)什么是牛柳呢，牛柳就是牛的里脊肉。青椒炒牛柳是一道簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)豐富的菜。
青椒炒牛柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且青椒炒牛柳有很好的養(yǎng)生功效，我們知道青椒本身具備了燃燒脂肪的作用，而牛柳本身脂肪含量也是很好是，所以青椒炒牛柳能起到瘦身的作用。
青椒炒牛柳
原料
牛里脊肉250克、青尖椒250克。
做法
1、將牛肉橫切條之后，加入生粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、鹽、一點(diǎn)蠔油，拌勻腌制15分鐘。
2、將青尖椒對(duì)切開(kāi)備用;
3、鍋燒熱，倒多點(diǎn)油，等油溫5成熱時(shí)候?qū)⑴Ａ谷牖椭僚Ａ兩珦瞥?
4、將鍋中油倒出，留一點(diǎn)底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點(diǎn)味精，拌勻出鍋。
上文我們介紹了一道家常菜青椒炒牛柳，青椒炒牛柳雖然做法是非常的簡(jiǎn)單，使用的材料也只有兩樣，但是青椒炒牛柳卻有很好的養(yǎng)生效果，青椒炒牛柳能起到減肥等方面的功效呢。
尖椒炒牛柳是一道比較傳統(tǒng)的家常菜，很多時(shí)候大家都可以吃到的一種菜，不過(guò)每個(gè)人做出來(lái)的口味肯定是完全不同的，這還是和自己在做的過(guò)程中火候和時(shí)間有很大的關(guān)系，另外對(duì)于牛肉的選擇也是很重要，這些原材料如果是不挑選新鮮的話就會(huì)導(dǎo)致吃起來(lái)的時(shí)候并不是那么鮮嫩的，還會(huì)有一定的嚼蠟的感覺(jué)，就不太好吃的。
原料
牛里脊肉250克、青尖椒250克。
做法
1、將牛肉橫切條之后，加入生粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、鹽、一點(diǎn)蠔油，拌勻腌制15分鐘。
2、將青尖椒對(duì)切開(kāi)備用；
3、鍋燒熱，倒多點(diǎn)油，等油溫5成熱時(shí)候?qū)⑴Ａ谷牖椭僚Ａ兩珦瞥觯?/p>
4、將鍋中油倒出，留一點(diǎn)底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點(diǎn)味精，拌勻出鍋。
做法：
1、牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點(diǎn)料酒，姜絲少許，拌勻后再加點(diǎn)花生油拌下， 腌15分鐘；
2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下。對(duì)半切開(kāi)后，切成小塊；
3、鍋燒熱后，放油(最好多放點(diǎn))，爆香姜絲后，把牛肉放進(jìn)鍋里，迅速劃散，然后倒點(diǎn)料酒，翻炒幾下，然后再溜點(diǎn)水。七成熟后，盛起備用；
4、另起鍋放油燒熱后，把尖椒倒進(jìn)爆炒幾下，然后把炒過(guò)的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒，如果太干的話，可以溜點(diǎn)水。牛肉熟后，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
制作方法
1.準(zhǔn)備配料。
2.把牛肉切成絲
3.準(zhǔn)備好姜片，蒜片，辣椒個(gè)。
4.鍋放油。
5.油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。
6.再放入姜片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分鐘芹菜后再放入牛肉絲。
9.成功出爐。[1]
食用須知
1.在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3. 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
本文導(dǎo)讀：“彩椒牛柳”是道很經(jīng)典的粵菜，柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營(yíng)養(yǎng)很受大家歡迎。做好這道菜的關(guān)鍵是牛柳的處理。
材料：牛柳（196克）、紅彩椒（1只）、西芹（50克）、姜（2片）
腌料：白糖（1/5湯匙）、油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、蠔油（1湯匙）、生粉（1湯匙）
調(diào)料：油（3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
彩椒牛柳的制作方法：
1 牛柳洗凈，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。
2 洗凈紅彩椒和西芹，都切成條；姜切成絲。
3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。
5 倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。
如何做出爽滑的牛柳
1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個(gè)關(guān)鍵；
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點(diǎn)是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進(jìn)牛肉去;當(dāng)然如果沒(méi)有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關(guān)鍵；
3、最后是炒制：爆香姜蔥后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色后加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動(dòng)一下就可以加入調(diào)味料出鍋了。
很多人只平時(shí)都喜歡吃魷魚，但是細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在飯店吃額魷魚是非常鮮香的，而且魷魚咀嚼起來(lái)是非常的脆嫩，但是自己在家制作的魷魚吃起來(lái)，有時(shí)候感覺(jué)老的很，還咬不動(dòng)，其實(shí)想要做出鮮嫩的魷魚是有方式方法的，尤其是需要掌握魷魚的烹飪特點(diǎn)，魷魚怎么炒才嫩呢?
魷魚怎么炒才嫩?
1、買來(lái)的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克，混合均勻，加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
2、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
3、經(jīng)過(guò)上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，從而影響口感。
魷魚焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~多，那不叫焯就成煮了。
焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來(lái)，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。
4、下面可以開(kāi)始炒制魷魚了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。
魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
6、魷魚蒸著吃也是不錯(cuò)的選擇。
方法：魷魚洗凈后切圈，頭切豎條備用。然后把魷魚按照原樣擺在盤子上面，在魷魚上下各放三根小蔥放適量姜絲，任何調(diào)料不能放，上鍋直接蒸看見(jiàn)魷魚全卷起來(lái)了大約水開(kāi)4～5分鐘就馬上關(guān)火。
放李景記豆豉蒸魚醬油7～8勺，鍋放適量油加熱至油冒煙潑在魷魚上，如果覺(jué)的淡了可在潑適量醬油(切記不能放鹽)，魚吃完湯拌飯吃，既好看又美味。
羊肉在生活中還是比較常吃的，比其他肉制品味道更鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，做法多種可以涮羊肉，烤羊肉串兒，其實(shí)爆炒羊肉也是特別美味的，那么羊肉怎么炒才能比較嫩呢?接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種小妙招和小方法及爆炒羊肉的詳細(xì)做法，愛(ài)好美食的朋友們也可以自己在家嘗試做，仔細(xì)閱讀以下內(nèi)容。
1、要會(huì)選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來(lái)很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制?；蛴门荽蚍?、油腌制等。(相關(guān)羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制時(shí)加水。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒(méi)有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火(急火)煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
(1)準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
(4)蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開(kāi)，到發(fā)白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
(8)開(kāi)大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過(guò)了，所以炒的時(shí)候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
韭菜這種蔬菜在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，地位是非常高的，因?yàn)榫虏说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，也能夠幫助人們治療一些疾病。正常情況下，韭菜在吃的時(shí)候都是清炒，如果想要吃的營(yíng)養(yǎng)更豐富一些，也可以搭配一些雞蛋。不過(guò)有的人在炒韭菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)韭菜變得非常硬，那么韭菜怎么炒才嫩?
1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.
2、老太太回鍋能變成少女嗎? 韭菜老了如何炒也不能嫩,
3、先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒,出鍋.
4、有可能是韭菜本身就老了,買的時(shí)候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不爛的.炒的話,油溫七八成時(shí)下韭菜,大火快炒20秒足以.
5、炒菜要軟無(wú)非是大火熱油下鍋,注意鍋不能太小,太小的鍋菜倒下去就涼了,而且大火熱油還需要每根菜都有機(jī)會(huì)接觸到熱油熱鍋才有效.但是菜首先得嫩,否則用什么方法都白瞎.
6、用手摘菜不要用刀切,掐不斷的都可以丟了,不要炒太多,家里的鍋用大火炒出來(lái)也就鋪個(gè)盆子底,再多肯定會(huì)過(guò)頭,下鍋等葉子變綠就可以出鍋了
韭菜炒蝦皮
需要準(zhǔn)備1斤韭菜和2勺蝦皮.
首先處理韭菜啦!第一句秘密口訣就是:"韭菜分頭撈油鹽".
把韭菜洗干凈,將韭菜頭和韭菜尾切開(kāi),分開(kāi)放.
然后在韭菜頭和韭菜尾各淋上一點(diǎn)油,撈勻后再撒一點(diǎn)鹽.這樣就能鎖住韭菜的水分,讓它不容易出水了.
韭菜都均勻地?fù)坪糜秃缶涂梢韵洛伋戳?第二個(gè)秘密口訣就藏在這里!
熱鍋冷油,開(kāi)大火,把蒜米和蝦皮放進(jìn)鍋里爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟,然后再放韭菜.
蝦皮和蒜的香味都出來(lái)后,把韭菜頭和彩椒放下去翻炒.
韭菜頭炒軟后,就要用到第二個(gè)口訣:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠綠不變黑,大火10秒就足夠啦!
在這10秒鐘的時(shí)間里,我們要把調(diào)料也放了,這是要用到第三個(gè)口訣:"醬油料酒鍋邊流".在加入醬油、料酒時(shí),要從鍋壁加,不能直接淋在菜上,否則會(huì)影響菜中水汽的揮發(fā).
肉絲是很多人都非常的喜歡吃的，一般直接加辣椒炒，就可以讓味道非常的美味，但是有些人炒出來(lái)的肉絲口感太老，口感太老的肉絲會(huì)讓人覺(jué)得不那么好吃，人們想要將肉絲做得好吃的話，必須要讓口感更嫩滑一些才可以，肉絲怎么炒才嫩呢？其實(shí)人們只要注意到幾個(gè)技巧，就可以讓肉變得更嫩。
方法一
方法/步驟
這是一種普遍適應(yīng)的方法?？梢宰尭鞣N菜炒肉絲都很細(xì)嫩+口感好。
首先肉質(zhì)的選材，應(yīng)該是前夾、里脊或腰柳這些比較嫩的位置。首選腰柳，其次里脊，再次前夾，因?yàn)榍皧A有些帶了肥肉……誰(shuí)喜歡誰(shuí)吃。
肉切成4厘米長(zhǎng)的絲，別問(wèn)我怎么切，問(wèn)賣肉的。
肉絲放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水碼勻。碼勻后不稀就好，不要有湯水。
蔬菜洗凈切好。用肉絲就切絲，肉片就切片。
鍋放油，大火燒辣，下肉絲爆炒，15秒變色熟了馬上小火，迅速控油撈起。
轉(zhuǎn)大火，油溫很快變高，下蔬菜，放少量鹽，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了時(shí)，再把炒好的肉絲下鍋翻炒數(shù)下，炒勻起鍋。
方法二
1.先來(lái)處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
2.用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
3再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
4放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉絲腌制上了，再來(lái)洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7切好蔥、姜、蒜備用。
8熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9下入蔥姜蒜炒香。
10放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過(guò)程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對(duì)身體沒(méi)有好處的?？梢韵葒L一下
菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦!
11炒勻即可關(guān)火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
注意事項(xiàng)
(1)加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn) 水去，使肉更嫩。
(2)讓油把肉里的水分給鎖住，沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。
人們常說(shuō)的牛柳，主要是指牛的里脊肉，這一部分的牛肉是非常珍貴的，吃起來(lái)的味道非常好，最關(guān)鍵是這部分的肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含蛋白質(zhì)，另外這個(gè)部位的牛肉脂肪含量比較低，所以吃了不容易長(zhǎng)胖，特別適合運(yùn)動(dòng)員以及健身人群平時(shí)吃，下面教大家炒牛柳來(lái)吃的幾種流行方法。
牛柳炒什么好吃？
牛肉搭配什么炒好吃：西芹炒牛肉
材料：牛肉50克，西芹3片，紅蘿卜半根，生抽1勺，淀粉1勺，姜5片，油鹽適量。
做法：
1、燒鍋開(kāi)水，加入少許鹽和油，將西芹放入里面焯煮一分鐘后撈出。
2、牛肉放入鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻，再分次加入點(diǎn)姜汁，讓牛肉多吃進(jìn)去些汁水，再靜置10分鐘。
3、熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片煸炒，翻炒到牛肉變色后撈出備用。
4、鍋中再放入少許油，下入紅蘿卜片煸炒，煸炒幾下后放入焯過(guò)水的西芹翻炒。
5、再放入剛煸炒過(guò)的牛肉片一起翻炒，最后加入鹽調(diào)味即可。
牛肉搭配什么炒好吃：菠蘿蜜炒牛肉
材料：牛柳肉300克，菠蘿蜜適量，紅椒1個(gè)，蔥1條，姜片3片，生抽1茶匙，油1茶匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙，生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈，橫紋切薄片，用腌料拌勻備用；菠蘿蜜、紅椒切片；蔥切段。
2、炒鍋燒熱下適量油，放入牛肉泡嫩油，盛起，瀝干油，備用。
3、炒鍋留底油，下姜片爆香，放牛肉翻炒幾下。
4、下青椒、菠蘿蜜、蔥段炒拌均勻，倒入調(diào)味料炒勻即可裝盤。
牛肉搭配什么炒好吃：洋蔥炒牛肉
材料：牛肉，洋蔥，鹽，生油，生粉，胡椒粉，料酒。
做法：
1、將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生粉、胡椒粉、料酒拌勻，腌制10至20分鐘，使其入味。
2、洋蔥環(huán)切成一絲絲，熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。
3、將炒軟的洋蔥撥開(kāi)一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋翻炒。
4、翻炒熟后，再灑上點(diǎn)黑椒粉炒勻，即可出鍋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炒牛柳怎么炒才嫩？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題。
