小八爪魚怎么處理？
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《小八爪魚怎么處理？》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
人們常說的小八爪魚，其實(shí)就是大家熟知的章魚，這是一種比較常見的海鮮產(chǎn)品，八爪魚非常受歡迎，一方面是吃起來味道非常鮮美，另一方面是小八爪魚具有很多食療作用，比如產(chǎn)后女性吃小八爪魚具有催乳的作用，另外還有很好的補(bǔ)血功效，下面教大家處理小八爪魚的方法。
小八爪魚怎么處理？
八爪魚的清洗方法：
1、水里加入適量醋和堿面，再放進(jìn)八爪魚，用手不停搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗干凈。
2、再找出八爪魚的牙齒，摳掉。
3、然后掀開章魚的頭部，把其內(nèi)臟全部擠出來，并把墨汁清洗干凈。
4、清除出來的章魚的內(nèi)臟，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。
5、后再去八爪魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最后把八爪魚再?zèng)_洗一下，洗過的水清澈就代表清理干凈了。
小貼士：
1、在挖眼珠時(shí)要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可以避免這個(gè)問題。
2、有些人還喜歡把八爪魚的外皮撕掉，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，把八爪魚放入開水中燙一下，然后再撕掉外皮就容易多了。
3、對(duì)于比較小的八爪魚，如果不介意連內(nèi)臟和眼睛一起吃，最簡(jiǎn)單的清洗方法就是用細(xì)鹽反復(fù)揉搓，再反復(fù)用清水沖洗干凈，洗至表面無(wú)粘液就可以了。
4、八爪魚表面有很多粘液，一定要徹底清洗干凈，并把內(nèi)臟完全掏洗干凈。
5、八爪魚的皮腥味重，所以如果是用來炒的就一定要撕掉那層黑皮。
6、章魚炒前先焯水，炒的時(shí)候才不會(huì)出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章魚不耐火，而且炒時(shí)不可用大火。
八爪魚的家常做法
白灼八爪魚
1.八爪魚浸泡清洗干凈。
2.鍋內(nèi)添水，加入姜片、鹽、花椒、八角，開火煮開。
3.在煮八爪魚的過程中，姜切碎末。
4.切好的姜末放入碗中，加入醋即可。
5.煮好的八爪魚擺盤，涼的時(shí)候吃更美味，蘸著姜末醋，既美味，又驅(qū)寒。
麻辣八爪魚
1.準(zhǔn)備食材
2.清理八爪魚（章魚）
3.將八爪魚切段
4.洋蔥切絲
5.開水中放入八爪魚焯水
6.放入料酒
7.水開后關(guān)火
8.撈出瀝水
9.鍋中放油
10.油7成熱后放入半袋麻辣火鍋底料
11.翻炒至底料化開
12.放入洋蔥
13.翻炒均勻
14.放入八爪魚
15.翻炒。
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相信大家都知道章魚這種軟體動(dòng)物，章魚的另一個(gè)名稱就叫八爪魚，八爪魚的個(gè)頭有大有小，有的生活在海里的八爪魚個(gè)頭非常大，但平時(shí)人們接觸的八爪魚個(gè)頭都是比較小的，所以稱之為小八爪魚，小八爪魚肉可以做成非常美味的佳肴端上餐桌，下面就教大家做水煮小八爪魚的方法。
水煮小八爪魚的做法：
八爪魚只需要煮幾十秒就可以了，首先是要把鍋里的水燒沸騰，然后下鍋過一遍水，放一些調(diào)料即可，速度要快，煮久了八爪魚的肉質(zhì)會(huì)變的沒有韌性，口感差多了。
水煮八爪魚的做法
1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。
4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。
6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。
美味溫嗆八爪魚
主料
八爪魚：500香菜：一小把蒜頭：一個(gè)
輔料
生抽：適量辣椒醬：適量
具體步驟
第一步
1.八帶魚買的時(shí)候請(qǐng)賣家清理干凈，回家，斬成大件；
第二步
2.鍋里放些姜，蔥，水燒開，放入斬成大件的八帶魚，淋入料酒，鍋開，即撈出八帶魚；
第三步
3.將汆好的八帶魚，香菜，蒜泥，淋入生抽，辣椒醬，拌勻即可.
烹飪技巧
八帶魚，水開就撈出來，不可煮久，否則，就如皮筋，難吃。
美味的水煮八爪魚
主料
八爪魚：500
輔料
干辣椒：2勺蒜瓣：6塊姜塊：適量料酒：兩勺黑胡椒：兩茶匙植物油：適量泡椒：三勺花椒：一勺
具體步驟
第一步
八爪魚洗干凈控干水分備用
第二步
2.鍋內(nèi)倒適量水投入除八爪魚外所有輔料煮開
第三步
3.煮開后投入八爪魚（喜歡大口八爪魚的口感可以不切塊）
第四步
4.大火燒開轉(zhuǎn)中火燜五分鐘
第五步
5.最后撒上蔥段即可。
8月份是一個(gè)吃八爪魚的好季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候八爪魚已經(jīng)開始大量上市，八爪魚一定要吃個(gè)新鮮，因?yàn)檫@樣才能保證肉質(zhì)q彈酥軟，很多人把八爪魚買回來后不會(huì)做，軟軟的軟體生物，不知道應(yīng)該怎么做才能去腥，下面讓我們來看一看相關(guān)的做法。
涼拌八爪魚
材料
八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油
做法
1.八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬.
2.撈出后用冰水泡一會(huì).切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻.
3.燒兩大熱油倒在上面.拌和.
4.再加入八爪魚條拌勻.腌兩小時(shí)可吃.
醬燒八爪魚
材料
八爪魚 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉
1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.八爪魚洗凈切成長(zhǎng)段(留了一個(gè)完整的用來拍照)。
3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
4.煮鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起。
5.淋入涼水過冷河。
6.瀝干水份待用(一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水)。
7.調(diào)料(鹽、糖、雞精、胡椒粉)、水淀粉備好。
8.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。
9.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調(diào)料。
10.倒入紅黃椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均勻即可(9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚就老了，口感不好)。
尖椒炒八爪魚
材料
八爪魚，尖椒，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精
做法
1.八爪魚擇洗干凈，切段;尖椒、胡蘿卜切片;蔥姜蒜切碎
2.八爪魚飛水
3.蔥姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡蘿卜片、八爪魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻
我們都知道小八爪魚看起來外形特別可愛，它是生活在深海中的一種魚類，是一種比較罕見的海產(chǎn)品，而且小八爪魚的做法多種多樣，可以燒烤，蒸著吃，煎著吃，但是它最受人們歡迎的一種吃法還是麻辣做法，很多人都認(rèn)為麻辣小八爪魚既好吃又有營(yíng)養(yǎng)，下面給大家介紹麻辣小八爪魚的做法。
八爪魚的做法:首先將八爪魚處理干凈，去除里面的魚骨和內(nèi)臟。然后放入清水中沖洗干凈。
沖洗干凈之后，鍋中倒入適量的清水，將洗干凈的八爪魚放入鍋中大火煮開，煮一分鐘左右即可。一分鐘之后撈出瀝干水分備用。
熱鍋倒入適量的食用油，待油溫上來后將提前準(zhǔn)備好的，蔥,姜,蒜,干辣椒,八角放入鍋中爆炒出香味。炒出香味后放入辣妹子醬,桂圓辣椒醬和干鍋醬。
炒出紅油，加入適量的開水。然后將提前準(zhǔn)備好的八爪魚放入鍋中，在倒入適量的醬油,老酒,胡椒粉,食用鹽,雞精,味精。中火慢燉30分鐘左右，然后轉(zhuǎn)大火收汁即可。美味的香辣八爪魚就做好了。
麻辣八爪魚的做法，這樣做出來的八爪魚，味道非常棒，做法也簡(jiǎn)單，愛吃海鮮和麻辣的，可以試試。
用料：
八爪魚，花椒，紅干辣椒，杭椒，大蒜，醬油，糖，郫縣豆瓣醬，料酒，雞精，水，油。
做法：
八爪魚擠掉牙齒，翻開頭部，摘去內(nèi)臟。洗凈備用。
鍋內(nèi)倒水，將水燒開。
放入八爪魚，將八爪魚煮熟。(八爪魚遇到熱水后，就會(huì)變得蜷曲，像一朵花，很漂亮。)
八爪魚煮熟后盛出。
鍋內(nèi)倒油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入花椒粒、紅干辣椒、大蒜炒香。
倒入煮熟后的八爪魚，炒勻。
加入適量的醬油和少量的糖，翻炒均勻。
最后倒入切好的杭椒圈，翻炒均勻。
最后加入雞精翻炒均勻，就可以出鍋了。
小貼士：
八爪魚煮的時(shí)候不需要再加鹽了，因?yàn)榘俗︳~本身就帶有咸味，加一點(diǎn)醬油足夠了。
如果喜歡吃有嚼勁一點(diǎn)的八爪魚，可以少煮一會(huì)兒;想要比較好嚼，就可以跟小編一樣，完全煮熟了。
相信在生活中大家即使沒吃過小八爪魚也看過小八爪魚吧，小八爪魚的外形是非?？蓯鄣模拿志褪歉鶕?jù)它的外形起的，小八爪魚里面富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，它的肉質(zhì)鮮美，里面富含大量的鈣和維生素，小八爪魚可以做成香辣口味的，下面給大家介紹香辣
八爪魚又名章魚，英文名是octopus，是一種軟體動(dòng)物，是從頭足綱軟體動(dòng)物中進(jìn)化而來的。身體一般很小，八條觸手又細(xì)又長(zhǎng)，故又有“八爪魚”之稱。
深邃的海洋，無(wú)奇不有，它們千奇百怪，各顯“神通。章魚和人們熟悉的墨魚一樣，并不 是魚類，它們都屬于軟體動(dòng)物。章魚與眾不同的是，它有八只像帶子一樣長(zhǎng)的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，漁民們又把章魚稱為“八帶魚”。
形態(tài)特征：提起章魚，它可是海洋里的“一霸”。章魚力大無(wú)比、殘忍好斗、足智多謀、不少海洋動(dòng)物都怕它。章魚是一種敏感動(dòng)物，它的神經(jīng)系統(tǒng)是無(wú)脊椎動(dòng)物中最復(fù)雜、最高級(jí)的，包括中樞神經(jīng)和周圍神經(jīng)兩部分，而且在腦神經(jīng)節(jié)上又分出聽覺、嗅覺和視覺神經(jīng)。它的感覺器官中最發(fā)達(dá)的是眼，眼不但很大，而且睜得圓
鼓鼓的、一動(dòng)也不動(dòng)，象貓頭鷹似的。眼睛的構(gòu)造又很復(fù)雜，前面有角膜，周圍有鞏膜，還有一個(gè)能與脊椎動(dòng)物相媲美的發(fā)達(dá)的晶狀體。此外，在眼睛的后面皮膚里有個(gè)小窩，這個(gè)不同尋常的小窩，是專管嗅覺用的。
生活習(xí)性：章魚之所以能在大海里橫行霸道，是與它有著特殊的自衛(wèi)和進(jìn)攻的“法寶”分不開的。
小八爪魚的做法
把洗好的八爪魚，用煮開的水焯一下，不要太久，只要微微變色和觸角卷曲就要撈起來，以免八爪魚變老，口感不好。
把準(zhǔn)備好的姜，蒜，干辣椒，放油鍋炒香，并加入適量的豆瓣醬，放入切好的青椒和洋蔥。
倒入之前的八爪魚，并倒入適量的啤酒，進(jìn)行翻炒。
加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，加入適量水。
加入適量辣椒醬和兩顆火鍋底料
大火，等待收汁。
八爪魚大家可以從它的名字中就看出來它有八個(gè)爪子，而八爪魚作為常見的海產(chǎn)品，它在人們?nèi)粘Ｉ钪械氖秤梅椒ㄊ呛芏嗟?。特別是烤八爪魚，是街邊一道非常受人喜歡的小吃。因?yàn)榭境鰜淼陌俗︳~具有一股燒烤的味道，并且還能夠發(fā)揮出八爪魚自身的香味?？墒前俗︳~雖然好吃，但是它的具體功效又是什么呢?
1.調(diào)節(jié)血壓
八爪魚能夠調(diào)節(jié)血壓，適用于高血壓、低廊壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。
2.通乳補(bǔ)虛
八爪魚性平味甘，無(wú)毒，可以入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、收斂生肌的作用，是女性產(chǎn)后補(bǔ)虛、生乳、催乳的滋補(bǔ)佳品。
3.八爪魚有增強(qiáng)男子性功能的作用，因?yàn)榘俗︳~精氨酸含量較高，而精氨酸是精子形成的必要成分。
八爪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.八爪魚屬于高蛋白低脂肪的食材，每100克的八爪魚，含有蛋白質(zhì)高達(dá)19g，并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚肉，更是牛奶蛋白質(zhì)含量的6倍，且含有人體全部的必需氨基酸，屬于真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)，八爪魚的脂肪含量極低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克，同為水產(chǎn)品的草魚，每100克魚肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我們想攝取蛋白質(zhì)又不想脂肪攝入超標(biāo)的話，八爪魚是不錯(cuò)的選擇。
2.含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。
3.八爪魚富含牛黃酸，八爪魚中的?；撬岷勘纫话愕娜忸惛吆芏啵芸蛊?、降血壓及軟化血管等，適用于高血壓、低廊壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。另外，牛磺酸是一種具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出?；撬峥梢源龠M(jìn)嬰幼兒腦組織發(fā)育和提高視覺機(jī)能，對(duì)成年人來說可以抗氧化、延緩衰老的。
八爪魚做法多，味道佳，清蒸八爪魚的味道就很好，第一次吃還是在朋友家，從那以后就想自己學(xué)著做，今天終于看到最好的做清蒸八爪魚的食譜，趕緊來學(xué)學(xué)做。
一、 清蒸八爪魚
主料八爪魚250g 輔料蒜蓉醬適量
步驟
1.準(zhǔn)備好蒜蓉辣椒醬
2.買來的八爪魚清洗干凈
3.裝在盤子里
4.放入蒸鍋中
5.水開后蒸5分鐘
6.取出后搭配蒜容醬
7.和其他菜一起食用
二、八爪魚的其他做法——炒八爪魚
材料
甜面醬，黃瓜，紅辣椒，章魚，蒜頭2枚
做法
1.需要李錦記的滬式甜面醬。
2.黃瓜切片，紅辣椒切片。
3.清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙。
4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍后瀝干待用。
5.另起油鍋見熱，倒入蒜頭爆香。
6.倒入瀝干的八爪魚。
7.一大勺甜面醬，翻炒勻。
8.倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。
三、八爪魚的其他做法——排骨燉八爪魚
材料
排骨，八爪魚，蔥、，姜、，冰糖、，桂皮、，大料、，肉桂，鹽，醬油，青椒
做法
1.八爪魚去內(nèi)臟、表皮，洗剝干凈。排骨斬成小塊，全部焯水后備用。
2.炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后下排骨煸炒至微黃，倒入適量醬油，加入蔥、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干紅尖椒略煸炒，倒入大量開水，小火燉1小時(shí)。
3.倒入八爪魚，繼續(xù)燉20分鐘，最后加鹽調(diào)味，并下青椒段翻炒，收湯即可。
八爪魚也就是所謂的章魚，它是來自深海的食物，一般來說人們都比較喜歡吃燒烤的時(shí)候烤一些八爪魚，味道非常的不錯(cuò)，尤其是對(duì)于喜歡喝酒的朋友來說，它就是最佳的下酒菜了。其實(shí)八爪魚還是有很多其他吃法的，味道也都很可以。那么，其他八爪魚的做法哪個(gè)比較好吃呢?
首先準(zhǔn)備食材：
小八爪魚 X 500g
姜，小蔥，大蒜，生抽，料酒，耗油，豆瓣醬，花椒，干辣椒，食鹽 X 適量(詳細(xì)用量請(qǐng)看內(nèi)文的使用過程)
食材準(zhǔn)備好之后，我們開始我們的烹飪工作，首先處理八爪魚，為了更好的清洗八爪魚和去腥，我們先給八爪魚簡(jiǎn)單焯下水，起鍋加水煮沸，水煮沸后，把八爪魚倒入鍋中，加入1湯匙的料酒，加入5片姜片，大火再次煮沸，水煮沸后再煮1分鐘即馬上撈起!
準(zhǔn)備一個(gè)較大的容器，裝入大量的清水，等八爪魚焯好水之后，用漏勺撈起，裝入容器當(dāng)中過涼。大家一定要記住啊，過涼水的步驟一定不能少，這樣可以使你的八爪魚口感更好更加的Q彈。過完涼水之后用手把八爪魚清洗干凈，去掉內(nèi)膜，去掉骨頭，沒處理干凈的內(nèi)臟處理干凈，最后沖洗干凈即可!
八爪魚處理好之后，就開始正式進(jìn)入做菜階段，起鍋加油燒熱，油溫?zé)?成熱，轉(zhuǎn)成小火后，把切好的姜片，蒜末，倒入鍋中慢慢爆出香味。香味出來之后加入1湯匙的豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油后，把處理干凈的八爪魚倒入鍋中，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，把八爪魚跟鍋里的配料翻炒均勻!
接下來，加入1小抓的花椒，和1小抓的干辣椒，干辣椒最好提前切成小段，這樣辣味比較容易出來，用鍋鏟快速翻炒均勻，炒出麻辣的味道，翻炒均勻之后，淋入3湯匙的料酒，趁著鍋氣快速翻炒，讓料酒的酒味揮發(fā)，從而變成最精純的湯汁，融入到八爪魚里面，接著加入1湯匙的生抽，由于豆瓣醬是咸的，大家可以試試味道要不要放鹽，如果夠味了就不放，不夠的話，就稍微放一點(diǎn)點(diǎn)，最后再次翻炒均勻，把鍋里所有的水分都炒干，讓八爪魚看起來非常的干香即可!
炒好的八爪魚香氣四溢，裝入盤中撒上少許的蔥花，這樣一道美味可口，好吃又下飯的香辣八爪魚就算是完成了!如果你喜歡這個(gè)吃法的話，有時(shí)間就做來試試看吧，保證你吃了還想吃，回味無(wú)窮!
海底世界非常美麗，海里面也有豐富的食物，很多海產(chǎn)品被人們捕撈上來做成美食。八爪魚是一種沒有脊椎的動(dòng)物，因?yàn)樽ψ颖容^多而被叫做八爪魚。八爪魚的吃法有很多，可以炒著吃，涮著吃，還有些人喜歡生吃。從海里捕撈上來的八爪魚如何清洗_如何清洗八爪魚呢?一起來了解下吧。
一、八帶魚怎么洗
八帶魚，無(wú)脊椎動(dòng)物，軟體動(dòng)物門，頭足綱，蛸科(章魚科)，或稱蛸(shāo)。體呈短卵圓形，無(wú)鰭。頭上生有八條腕，故又稱“八帶魚”或“八爪魚”。
1、水里加入適量醋和堿面，再放進(jìn)八爪魚，用手不停搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗干凈。
2、再找出八爪魚的牙齒，摳掉。
3、然后掀開章魚的頭部，把其內(nèi)臟全部擠出來，并把墨汁清洗干凈。
4、清除出來的章魚的內(nèi)臟，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。
5、后再去八爪魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最后把八爪魚再?zèng)_洗一下，洗過的水清澈就代表清理干凈了。
二、八爪魚怎么處理干凈
章魚因其有8個(gè)腕足，又名八爪魚、八帶魚，臺(tái)語(yǔ)稱為“TAKO”，源自日文的“タコ/蛸”。大部分的章魚都生活在海底的洞穴內(nèi)，所以剛買回的章魚都粘粘乎乎的顯得臟
按照正確的章魚清洗順序，就可以處理的很干凈：八爪魚放進(jìn)水中清洗、剪開頭部、去內(nèi)臟、撕去外皮，再清洗干凈即可。
三、處理章魚方法：
1、水里加入適量醋和堿面，再放進(jìn)章魚，用手不停搓洗，至章魚表面的粘液被清洗干凈。
2、再找出章魚的牙齒，摳掉。
3、然后掀開章魚的頭部，把其內(nèi)臟全部擠出來，并把墨汁清洗干凈。
4、如圖為清除出來的章魚的內(nèi)臟，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。
5、然后再去章魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最后把章魚再?zèng)_洗一下，洗過的水清澈就代表清理干凈。
6、清洗干凈的章魚。
四、提示：
1、掀開章魚去其內(nèi)臟時(shí)，如果不熟練可以用剪子剪開。
2、章魚表面有很多粘液，一定要徹底清洗干凈，并把內(nèi)臟完全掏洗干凈。
3、章魚的皮腥味重，所以如果是用來炒的就一定要撕掉那層黑皮。
4、章魚炒前先焯水，炒的時(shí)候才不會(huì)出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章魚不耐火，而且炒時(shí)不可用大火。
八爪魚就是人們常說的墨魚，這種魚大部分的人們都是不喜歡非常繁瑣的烹飪工序，這樣就會(huì)直接的損傷到八爪魚最原始的口感，從而讓八爪魚在吃起來的時(shí)候不是那么好的，所以說就會(huì)使用鹵的方法去制作的，這個(gè)就可以根據(jù)自己的口味來選擇配料的，大部分都是會(huì)鹵制成為五香味的。
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳(紅) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時(shí)，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
東坡墨魚
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
【原料】 鮮墨頭魚1條(重約750克)，麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克，精鹽1.5克、醬油25克，熟菜油1500克(約耗15O克)，肉湯、白糖各適量。
【制作過程】
1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度)，然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長(zhǎng)的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈，去除魚內(nèi)血筋，成菜后便無(wú)腥味。油炸 時(shí)火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
八爪魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，母的頭里有籽，公的有黃，十分鮮美，煮熟了蘸調(diào)料，十分鮮美，不過也有個(gè)別人不太習(xí)慣這個(gè)味。八爪魚的墨汁化學(xué)成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體，嚴(yán)格的說是含有毒素的，但煮熟后對(duì)人體基本無(wú)害。
今天我就來個(gè)五香八爪魚，有嚼勁，喜歡吃。準(zhǔn)備食材新鮮八爪魚，蔥，姜，干紅辣椒，麻椒，八角，蒜蓉辣醬，老王頭料包，醬油，料酒。
制作方法步驟一：首先我們把八爪魚去除內(nèi)臟，魚嘴，清洗干凈。
步驟二：把洗好的八爪魚放在高壓鍋膽里。
步驟三：加入蒜蓉辣椒醬。
步驟四：加入醬油。
步驟五：加鹽，雞精，蔥，姜，八角，干紅辣椒，老王頭料包，料酒，攪拌均勻。
步驟六：加入一碗水，放入高壓鍋，壓15分鐘。
步驟七：壓好之后，不要馬上開蓋，燜5分鐘，即可。
八爪魚正確烹飪方法1.清理八爪魚頭部?jī)?nèi)臟2.熱水焯一下，水開后倒入八爪魚三兩分鐘出鍋，水里加少量鹽3.準(zhǔn)備小香蔥、蒜、生姜、紅尖椒，麻辣醬，八爪魚4.油熱爆香，放入三匙麻辣醬，依個(gè)人口味，真的很辣，很辣，很辣！5.小火熬制放入醬油、料酒、醋、蠔油6. 熬制三兩分鐘左右放入八爪魚，大火翻炒五分鐘左右7. 出鍋，撒上香菜，麻辣八爪魚完成！
生活中，很多人對(duì)八爪魚是非常喜歡的，麻辣的八爪魚、串烤的八爪魚等，飯店會(huì)做成各種各樣美味的八爪魚，將這種魚做成豐富的美食放上餐桌，供大家食用，麻辣八爪魚怎么做？其實(shí)八爪魚我們可以自己在家里做，既衛(wèi)生又干凈，如果你也想做這道美食的話就趕緊來學(xué)習(xí)吧。
麻辣八爪魚的做法，這樣做好吃極了！
一、麻辣八爪魚的做法
1、準(zhǔn)備食材
2、清理八爪魚，洗凈墨囊內(nèi)臟
3、八爪魚切成小段
4、洋蔥切絲
5、做開水，水開后放入八爪魚
6、倒入料酒
7、水沸騰后關(guān)火
8、撈出瀝水
9、起鍋，倒入油
10、油7成熱的時(shí)候，倒入半袋麻辣火鍋底料
11、翻炒，使火鍋料化開
12、放入洋蔥
13、翻炒
14、放入八爪魚段
15、翻炒一分鐘左右
16、大功告成啦
二、串烤麻辣八爪魚
1.把八爪魚的頭部處理一下，那些眼睛啊硬的東西啊，都切走，洗凈。
2.準(zhǔn)備麻辣腌料。如果沒有現(xiàn)成的，可以用生抽、鹽、酒、糖，辣椒粉等等自己調(diào)配。
3.燒開一鍋水，焯八爪魚，看到它變圓鼓鼓了硬硬的，就可以撈起來了。
4.焯好后撈起晾涼備用。
5.腌料用清水調(diào)成稀糊狀。
6.將焯水的八爪魚用剪刀剪成一段段，放到腌汁里拌勻。
7.全部拌勻的，俺制一小時(shí)以上，如果不著急，可以用保鮮盒裝好放冰箱冷藏腌一天，更入味。
8.用泡過水的竹簽（竹簽泡過水后，烤就不會(huì)變黑）串成串。
9.串好后排放到烤網(wǎng)，底下接烤盤墊錫紙裝流下的汁水。
10.烤箱預(yù)熱200度，烤網(wǎng)放中層，烤盤放下層，烤15~20分鐘左右。
小貼士
菜譜上的分量?jī)H供參考，可根據(jù)自己的實(shí)際品味增或減。如果沒有現(xiàn)成的腌料，可以用生抽、鹽、酒、糖，辣椒粉等等自己調(diào)配，也很美味。
三、麻辣章魚
原料：章魚1只(約250克)，大蒜3粒，紅辣椒3個(gè)，松子1大匙，香菜末1/2大匙，辣油1/4大匙，鹽、黑胡椒粉適量，色拉油5大匙。
制法：
1、章魚洗凈，切小段，大蒜、辣椒切丁備用。
2、童魚放入八熱的滾水中燙一下即撈起備用。
3、鍋中倒入色拉油熱鍋，放人大蒜和辣椒爆香，接著放入章魚快速翻炒，再放入松子拌炒，起鍋前撒入香菜末、辣油、鹽和黑胡椒粉翻炒均勻即可。
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