雞柳怎么做才是外酥里嫩
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供雞柳怎么做才是外酥里嫩，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
一說起雞柳，大家應(yīng)該都能想起大街上賣的那種外酥里嫩，炸的焦黃而且口感非常好的炸雞柳。由于腌制過程中的調(diào)料配比不一樣，每個(gè)人對(duì)于油的火候和量的掌握也不一樣，所以不同的人炸出來的雞柳的味道是不一樣的。要想雞柳外酥里嫩，就一定要掌握好各方面的平衡。那么，雞柳到底怎么做才能夠外酥里嫩呢？
主料：雞脯肉2塊(大約250克)
輔料：干淀粉200克
腌料：味極鮮醬油15克 料酒5克 鹽1克 色拉油5克 花椒粉少許
調(diào)料：花椒粉 鹽適量(喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉)
具體步驟：1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍(這樣腌的更入味)，然后切成小手指粗細(xì)的條(太胖的手指就相應(yīng)的細(xì)一點(diǎn)，呵呵)
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存(大約可以保存5天)，吃的時(shí)候幾分鐘就能搞定，非常的方便
4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個(gè)幾條都完全沾滿干淀粉(如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹上淀粉就可以了)
5.靜置5分鐘后，開始炸至
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的
7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時(shí)間，那樣雞肉會(huì)很干很老
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時(shí)候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動(dòng)，這樣調(diào)料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
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燒餅在我們的身邊是非常常見的，街上也經(jīng)常會(huì)有賣燒餅的小攤。燒餅都是焦黃咸香的，而且外酥里嫩，讓人一看就會(huì)非常有食欲。其實(shí)，大家自己在家里也可以自己制作燒餅，只是需要掌握一定的技巧方法，這樣才能使燒餅口感更好。那么，到底如何做燒餅才能外酥里嫩呢？
發(fā)面餅，暄軟好消化，是北方人的日常主食。即使不會(huì)用老肥，咱用干酵母也照樣能做出好吃的餅來。
平時(shí)我們做發(fā)面餅，總喜歡做得老大個(gè)的。省時(shí)省事，吃著也帶勁。其實(shí)我倒覺得做成迷你的小小的更招人喜歡。做好的小發(fā)面餅可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)零食;熱吃外酥里嫩，涼吃也有滋有味。
材料：面粉200克，涼水130克，白糖5克，酵母2.5克，大蔥2棵，香腸1根，欖蒂特級(jí)初榨橄欖油適量，鹽少許
鍋具：平底煎鍋
制作過程：
1. 200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的涼水，再加一小白糖為酵母提供發(fā)酵所需的養(yǎng)料;
2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;
3. 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，來處理一下餡料：香腸、大蔥準(zhǔn)備好;
4. 分別切成小丁和碎末;
5. 發(fā)酵好的面團(tuán)是原來的2.5倍，掀起面團(tuán)，下面呈細(xì)密均勻的氣孔狀;
6. 面團(tuán)取出放在案板上，適當(dāng)撒些面粉防粘，搟成薄約2、3毫米的長方形面片;
7. 倒入適量的欖蒂橄欖油;
8. 用手抹均勻;
9. 再將香腸丁、蔥末均勻撒在面皮上;
10. 由下向上卷成卷，封口捏嚴(yán);
11. 用刀切成大小均勻的小劑子，我一共切了20個(gè);
12. 一個(gè)切面朝上，用手掌輕輕一按，成小圓餅狀，靜置15分鐘;
13. 平底煎鍋?zhàn)鹕?，倒入少量欖蒂橄欖?
14. 油有些溫?zé)釙r(shí)，就可將一部分小餅放入鍋中，因?yàn)槭前l(fā)面，要留出一點(diǎn)點(diǎn)漲發(fā)的間隙;
15. 中小火，待底面變硬，餅有些膨脹，可翻面;
16. 往鍋里倒一小杯水，轉(zhuǎn)小火;
17. 蓋蓋子燜至水汽蒸發(fā)，餅里面就全熟了;
18. 打開蓋子，散一散水汽，讓兩面都酥脆一些，便可出鍋。
小貼士：
1. 可將香腸換成自己的肉餡;
2. 全程都不要大火，中小火和小火調(diào)整一下，這樣才能讓餅漲發(fā)得很好，并且全熟。
炸雞腿大家都知道也是非常深受大家歡迎的美食，好吃歸好吃，可是做起來是要有很多技巧的，炸雞腿要炸到外酥內(nèi)嫩的程度，入口爆肉汁，這樣吃起來才叫過癮，那么怎么樣才能把雞腿炸到外酥里嫩呢，這個(gè)就得是必須掌握好適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間，在挑選雞腿上也是要有講究的。
辦法一
食材：雞腿排115g腌料蔥花2g、姜末2g、蒜末2g、貳砂20g、醬油50g、米酒30g、水50g裹粉黃豆粉10g、地瓜粉100g
料理步驟：1.雞腿排于流動(dòng)清水清洗，洗雞肉時(shí)可用手于肉、皮外表或接縫處適度搓洗，并瀝干水分。
2.雞腿骨兩側(cè)的肉與骨之間劃刀，不能將肉、骨、皮完全切斷，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排的左右側(cè)各逆紋切1～2刀。雞腿排若太厚，可將肉橫切，變成2層肉片，或是料理時(shí)將雞腿排逐一拍打斷筋，都能讓雞腿排更易料理。3.貳砂、醬油、米酒、水于碗內(nèi)先拌勻，雞腿排放入腌料內(nèi)靜置約10分鐘。
4.蔥花、姜末、蒜末撒于步驟3的碗內(nèi)，用手將所有食材與腌料抓勻，放入冰箱冷凍約24小時(shí)。用手抓取能適度按摩雞腿肉排，讓雞肉更有彈性。5.雞腿肉排取出后適度解凍，肉排變軟后就能裹粉，黃豆粉與地瓜粉拌勻均勻沾裹于肉排表面。
雞腿的選購與處理：
雞腿排使用肉品市場(chǎng)當(dāng)天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味較香且口感較有嚼勁，建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞腿排，裝入便當(dāng)?shù)拇笮∏『?，也剛好是成人一人份的食用分量?/p>
將雞骨頭兩側(cè)的肉與骨之間劃一刀，勿將肉、骨、皮完全切斷，劃刀是為了炸肉時(shí)較易熟透，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排左右側(cè)各逆紋切1～2刀，料理時(shí)可將雞腿排逐一拍打斷筋，作用在于雞肉肌纖維斷裂，吃來較嫩。處理好的肉排以腌料覆蓋并靜置，送進(jìn)冷凍室冰存約24小時(shí)，以利保鮮，肉排吸附并鎖住腌料，食用前才取出裹粉并入鍋炸。
市售便當(dāng)有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關(guān)鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業(yè)用的油炸鍋較易達(dá)到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務(wù)必要把肉切出幾個(gè)開口，腌漬較入味且油炸時(shí)較易熟透。鍋內(nèi)放入1公升油，大火燒熱至攝氏180度，雞腿排入鍋炸，適度翻面讓肉排均勻受熱，約3～5分鐘，香氣散出且外皮呈金幣黃色即可起鍋。
排骨是日常生活中比較常見的美食，制作辦法有很多，比如說冬瓜排骨湯、紅燒排骨等等。而炸排骨則很講究技術(shù)，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、準(zhǔn)備相應(yīng)的調(diào)料之外，還需要很多技巧。下文就為大家介紹幾種炸排骨的辦法，大家在自己家里也可以嘗試制作下哦。
一、口味：炸燒味
工藝：軟炸排骨
主料：豬排骨(大排)500克 調(diào)料：雞蛋150克,小麥面粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
軟炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1. 將排骨斬成3厘米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內(nèi)，腌半小時(shí)；將雞蛋與面粉調(diào)勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內(nèi)。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內(nèi)炸10分鐘，用漏勺撈出控一會(huì)兒，再放回油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)即成。
軟炸排骨的制作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右；2.炸兩次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而產(chǎn)生夾生；3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸燒味
工藝：油爆
芋頭炸排骨
主料：芋頭460克,豬排骨(大排)230克 調(diào)料：麻花10克,豆豉5克,大蔥10克,植物油60克,鹽5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋頭去皮，洗凈切件；
2. 大蒜去皮，洗凈剁成蒜茸；
3. 蔥洗凈，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及鹽、味精調(diào)味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。
芋頭炸排骨的制作要訣：
1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右；2.
本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
三、口味：咸鮮味
工藝：脆炸
油炸排骨
主料：豬排骨(大排)300克 輔料：雞蛋65克,小麥面粉75克,淀粉(豌豆)50克 調(diào)料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，炸好即吃尤佳。
1.上漿:白面粉放大湯碗內(nèi)，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動(dòng)，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時(shí)，撈出。
3.復(fù)炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地?cái)囟?，使更易氽透入味，然后再放入熱油?nèi)炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
油炸排骨的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
炸薯?xiàng)l很多的人都有嘗試過自己做，但是能夠成功做出外脆里嫩的薯?xiàng)l的人就很少了，這些薯?xiàng)l要不就是火候不到位，或者是薯?xiàng)l炸的次數(shù)不夠。為什么自己在家里炸的薯?xiàng)l軟塌塌的，你有沒有想過原因呢，美味的薯?xiàng)l人人都愛吃，但是怎么能做出外脆里嫩的薯?xiàng)l呢？
1去皮。土豆四個(gè)，去皮，洗凈。
2切條。把上述準(zhǔn)備好的土豆切成約1厘米寬、1厘米厚的長條。
3泡制。在碗里加上清水撒上少許鹽，鹽不要太多，泡5-10分鐘，一是稍微入鹽，二是簡單去表面的土豆淀粉，炸出來不讓它外表綿軟。差不多時(shí)間撈出瀝干。
4掛糊。用干面粉撒在撈出瀝干的土豆條上，通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上面粉。這里用面粉而不是淀粉，少量的面粉你會(huì)發(fā)現(xiàn)比淀粉更脆。但是不要多了，多了會(huì)很硬。
5鍋內(nèi)添油。在鍋里添上一大碗食用油，點(diǎn)火熱油。
6觀察油溫。用占有面糊的筷子試，起泡時(shí)說明油溫已經(jīng)熱到7-8成。
7第一遍炸薯?xiàng)l。把剛才掛好糊的薯?xiàng)l輕輕放入熱好的油中，用工具吧薯?xiàng)l分開，不要讓薯?xiàng)l粘在一起。
8第一次撈出薯?xiàng)l。等薯?xiàng)l炸到通體呈半透明狀，即可撈出。此時(shí)薯?xiàng)l已經(jīng)熟了，但是表面不夠酥脆，但是若要一次把表面炸酥里面嫩的也不多了。所以此時(shí)撈出，涼個(gè)三五分鐘。
9第二遍炸薯?xiàng)l。把涼好的薯?xiàng)l再次放回?zé)岷玫挠湾佒?，這次炸到表面金黃就可以出鍋了。
10出鍋。表面金黃，吃一根，外酥里嫩。
注意事項(xiàng)
1.簡單的炸薯?xiàng)l，工序還是需要琢磨的，一次炸效果不好，掛面粉要比淀粉更脆。
2.面粉不要掛多了，否則會(huì)使薯?xiàng)l表面變硬，不好吃。
3.吃炸薯?xiàng)l還是趁熱，涼了都會(huì)變軟。
雞身上除了雞腿是人間最美味的部位，還有雞翅也值得一提。雞翅不像雞腿一樣飽滿、肉多，但是雞翅的味道是和雞腿不一樣的。如果把雞腿是吃炸雞必不可少的部位，那雞翅就是吃雞肉的調(diào)味料，和雞腿共同組成一道完美的炸雞肉。那么在炸雞翅時(shí)，我們?cè)撛趺凑ú拍茏岆u翅外酥里嫩呢?
一、所需食材：
雞翅中10個(gè)，面粉100克左右，雞蛋1個(gè)，鹽2克，白糖2勺，白胡椒粉少許
做法：
1。雞翅中用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔，加入2克鹽，白糖2勺，白胡椒粉少許，蓋保鮮膜，放冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。
2。雞蛋打散，再加入等量的清水，攪拌勻。
3。 腌好的雞翅表面粘一層面粉。
4。粘好面粉的雞翅放入蛋液中裹上蛋液。
5。 再將裹好蛋液的雞翅放入面粉中，用手一邊粘一邊拍打，再用手輕輕搓幾下，形成鱗片。
6。鍋中放油，中小火，油熱后放入雞翅，炸至成熟，表面微黃撈出。
7。再復(fù)炸一次。油溫比之前略高一些，炸至顏色加深一些，20秒左右撈出即可。
二、香檸椒麻雞(非油炸雞腿)
材料
去骨雞腿 1支,辣椒 1支,蒜頭 2顆,嫩姜 1小塊,香菜 1小把,檸檬 1顆,調(diào)味醬汁檸檬汁 4匙,調(diào)味醬汁花椒油 1小匙,調(diào)味醬汁醬油 1小匙,調(diào)味醬汁糖 3小匙
做法
1、平底鍋放入少許油,將雞腿皮的那面朝下,先下鍋煎(怕油噴可蓋鍋燜煎)
2、同上鍋,皮面稍微變成金黃色,翻過來再煎肉的那面,直至將肉煎成酥黃熟成再盛起放涼切塊
3、將事前準(zhǔn)備好的醬汁,放入辣椒末,蒜末,蔥花,香菜末均勻攪拌,淋上雞腿即可
山藥的營養(yǎng)高，能夠健脾益胃，幫助更好的消化，還能夠止咳，降血糖，有消化不良的孩子也可以經(jīng)常吃山藥，山藥眾多吃法中味道很不錯(cuò)的應(yīng)該是炸山藥餅。
一、炸山藥餅的制作材料:
主料:山藥500克
輔料:香菇(鮮)50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸薺75克,淀粉(玉米)85克,小麥面粉100克
調(diào)料:色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
二、制作方法
1. 把山藥洗凈，用旺火蒸熟晾涼;
2. 去皮，切碎壓成泥，加入面粉、鹽、味精，拌勻和成山藥面團(tuán);
3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下;
4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內(nèi)放油30克，加熱;
5. 放姜末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透;
6. 加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡和成餡;
7. 將山藥面團(tuán)揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個(gè)個(gè)的餅狀;
8. 滾上玉米淀粉，放入六成熱的油中炸透即成。
三、山藥的營養(yǎng)價(jià)值
1．健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2．滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
牛柳是牛身上營養(yǎng)價(jià)值非常高的一部分肉，這部分的肉富含蛋白質(zhì)，另外含有多種氨基酸，而且這種氨基酸非常接近人體的比例，所以很容易被消化吸收，經(jīng)常吃牛柳可以增強(qiáng)免疫力，可以提高抵抗疾病的能力，另外孕婦吃牛?？梢园蔡パa(bǔ)神等等，下面教大家做牛柳吃的幾種流行方法。
牛柳怎么做嫩？
按照以下這幾個(gè)步驟來做牛柳，一定會(huì)嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水沖干凈。
2、加上調(diào)料（超市里買到的料酒等調(diào)料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然后把所用材料調(diào)在一起，調(diào)到牛肉把水全吸收。
5、正常步驟的煮牛柳。
牛柳做出來嫩不嫩鮮不鮮主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上幾個(gè)步驟來保證做出來的牛柳會(huì)很嫩。
牛肉是很好的補(bǔ)充體力的食物，但是又是很難烹調(diào)的，一不小心就跟嚼橡皮筋一樣了，下面教幾個(gè)簡單的辦法，還有不同牛柳餐的做法喲：）牛柳事先用刀背拍松了，多拍一會(huì)，那樣才會(huì)嫩。
嫌拍麻煩的話建議用嫩肉粉，用了之后肉會(huì)非常嫩。做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原來用生粉和拍都沒有這么好的效果。喜歡嫩的可以比說明上的量再多用一點(diǎn)。拍點(diǎn)生粉也會(huì)嫩，或者沾點(diǎn)雞蛋液（蛋白）尖椒牛柳的做法原料：牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小蘇打，其他調(diào)料
制作：
1、將牛肉斷紋切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打抓勻。
2、尖辣椒去蒂洗凈。
3、起油鍋（油稍多），待油燒的很熱的時(shí)候，放入牛柳煸炒，至變色時(shí)（七成熟）撈出瀝油。
4、尖辣椒下鍋煸炒，至皺皺的時(shí)候下入爆好的牛柳，調(diào)味，略為翻炒，起鍋裝盤即成。
澳洲牛柳做法
原料：澳洲牛柳200克；香草黃油25克；胡椒汁50毫升；薯?xiàng)l或其它土豆1包；時(shí)令蔬菜1包；沙拉邊1個(gè)；扒番茄，一個(gè)90克；沙拉裝飾1個(gè)；面包2個(gè)；份裝黃油20克；鹽調(diào)至夠味；黑胡椒粉調(diào)至夠味；英式或地壯芥末20克；蒜醬10克；植物油15毫升；沙拉汁40毫升。制作流程：1：用鹽及胡椒調(diào)味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，將其放在扒爐上，根據(jù)要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制時(shí)間來控制達(dá)到要求；2：使肉有條紋痕跡（1分鐘后），將肉轉(zhuǎn)90℃角，重復(fù)上述步驟，使肉有交叉條紋，翻過來另一面，重復(fù)同樣步驟，上色；3：根據(jù)肉的軟硬狀況來判斷內(nèi)部溫度（嫩，五成，全熟等），配以香草黃油或胡椒汁；4：排好牛排及其它裝飾放在盤中。
一提起雞柳，大家都不陌生。雞柳是以雞胸肉為原食材進(jìn)行制作的，大家平時(shí)家庭里也經(jīng)常會(huì)使用雞柳在烹制菜肴。在選擇雞胸肉的時(shí)候，一定要盡量選擇新鮮的肉。而且大家都知道，雞柳一般都是條狀的，所以在處理雞脯肉的時(shí)候也需要注意，尤其是切的厚薄以及是否順應(yīng)雞肉的紋理等。那么，雞脯肉怎么做雞柳呢？
雞柳的做法步驟之雞柳切肉：
將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀。
注意事項(xiàng)：
為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。
雞柳的做法步驟之雞柳腌制：
用干凈的容器，加入香味邦雞柳腌料100克，精鹽15克，水600克用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤腚u柳2500克，淀粉200再次攪拌均 勻，這樣就腌制好雞柳了。
注意事項(xiàng)：
a. 這里是按5斤雞柳的量腌制的，大家可以根據(jù)這個(gè)比例來相應(yīng)增減其他的比例。
b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的時(shí)候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的時(shí)候可以放或是不放淀粉都可以。
雞柳的做法步驟之雞柳保存：
雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：
取一干凈的口徑大的容器倒入適量的淀粉加入適量腌制好的雞柳進(jìn)行裹粉(淀粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時(shí)易出現(xiàn)疙瘩， 可每次少拌、勤拌)將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經(jīng)分離成一根一根的。
注意事項(xiàng)：
a.用兩只手抓把雞柳抓起來抖動(dòng)和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動(dòng)幾 次，每一條雞柳就會(huì)均勻的沾上淀粉了。千萬不要在里面來回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會(huì)變成淀粉疙瘩，不能用了。
b. 裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點(diǎn)濕度，淀粉好像被肉吃進(jìn)去以后再炸，這樣炸不會(huì)有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥c.抖粉的時(shí)候要在攤位上現(xiàn)場(chǎng)裹粉，千萬不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過半小時(shí)就會(huì)坨成一團(tuán)。如果半小時(shí)之內(nèi)沒賣完，那也沒關(guān)系，那就再撒一點(diǎn)淀粉抖一下， 再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了
d. 當(dāng)天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時(shí)候可以提前解凍，再次進(jìn)行裹粉。
e.當(dāng)天剩余的淀粉如果含潮特 別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時(shí)候把干的淀粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費(fèi)淀粉。所以到最后的時(shí)候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。所以到最后的時(shí)候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。
雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：
取篩筐(漏筐)一個(gè)，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內(nèi)篩出多余的淀粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內(nèi)待炸，容器內(nèi)剩余的淀粉可陸續(xù)加入新淀粉使用，裹粉完成。
雞柳的做法步驟之雞柳油炸：將棕櫚油加熱至150-170度，根據(jù)客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內(nèi)油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時(shí)雞柳也就炸好了，然后用線漏快速撈出鍋，瀝干油。
注意事項(xiàng)：
這里使用色拉油、調(diào)和油、大豆油、棕櫚油等等都可以的。
雞柳的做法步驟之雞柳撒料：
將瀝干油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。
雞柳的做法步驟之雞柳裝袋：
將做好的雞柳，倒入專用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出售了。
注意事項(xiàng)
以以上就是雞柳的做法詳細(xì)過程，大家只要跟隨著步驟一步一步操作，就可以做出美味的雞柳了，如果還有不明白的地方可以在下面留言或是問香味邦。
雞脯肉是比較常見的一種肉食，雞脯肉的營養(yǎng)價(jià)值高，而且脂肪含量低，對(duì)人體來說是比較健康的肉食，而雞脯肉的做法繁多，可以制作成雞柳，味道外酥里嫩，而且口感非常好，還可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，做法也很簡單，可以將雞脯肉腌制入味炸制而成。
雞脯肉做雞柳的做法
主料
雞胸脯肉半塊、雞蛋一個(gè)
方法
首先，雞胸脯肉買回來后用水洗一下，然后外面把它切成一指寬的長條，因?yàn)殡u肉好熟，外面切一指寬炸了后不會(huì)太干。
切好后，往雞肉中加入鹽，然后是一小勺味極鮮，不要加多，加多了會(huì)蓋住雞肉的味道留下醬油的味道，再加入一點(diǎn)胡椒去腥，攪拌均勻，最后加入一勺
在一下午大概5、6個(gè)小時(shí)后，我們的雞肉就腌制好了，肉中看不見水了，且有些冰渣在肉里面，我家冰箱溫度調(diào)低了點(diǎn)，沒有冰渣也沒關(guān)系。我們?cè)谝粋€(gè)干凈的碗里打入一顆蛋，在蛋液里加一點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味，然后打發(fā)成蛋糊。為了不浪費(fèi)油，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)小鐵碗，倒入三分之一的油，用小火開炸。
接下來我們可以開始炸了，首先用筷子夾起一個(gè)雞肉條，放入蛋液中滾滾，再在面包屑中滾一下，可以把雞肉埋在面包屑中，然后夾起抖掉多余的面包屑，放入已經(jīng)熱了的油中，這里用小火是為了防止炸焦雞柳，面包屑火大了一下就焦了。
等面包屑變成乳黃色雞柳就炸好了，撈起來撒點(diǎn)胡椒和鹽，咬一口，鮮嫩多汁很好吃，喜歡辣的還可以撒點(diǎn)辣椒粉。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)解凍、切丁、切條、(加入香辛料，冰水)真空滾揉、腌漬、上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫
具體步驟
1、解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4、腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
雞肉的制作方法有很多，鹽酥雞就是其中一種，他是臺(tái)灣比較有名的小吃，是油炸類的食物，吃起來口感酥脆，而且香味也是非常濃郁的，相信很多人都非常喜歡，自己在家里面也可以制作，下面就來和看一下鹽酥雞怎么做。
鹽酥雞是什么
鹽酥雞是一種油炸類的食品，是臺(tái)灣比較有名的小吃，就是把雞肉放到油鍋里面炸，加入適量的9層塔爆香，出鍋以后撒上一些胡椒鹽，也可以撒上一些辣椒粉，拌均勻以后裝進(jìn)紙袋子里面，也可以加一些酸菜或者大蒜泥來吃。
鹽酥雞怎么做
鹽酥雞的制作方法比較簡單，需要準(zhǔn)備一些大蒜，生姜，蔥段，雞脯肉，白糖，五香粉，米酒，醬油，9層塔，鹽，辣椒粉，椒鹽粉，面粉，地瓜粉，把雞脯肉切成小塊狀，大蒜切片，然后調(diào)料放進(jìn)雞肉里面，攪拌均勻腌制一下，腌制一晚上是最好的，所有的炸粉類材料混合在一起，然后在雞脯肉表面裹上炸粉，鍋中加入適量的油燒熱，把雞塊放進(jìn)去，炸到金黃撈出來，稍微晾涼以后再一次炸，9層塔清洗干凈，水分瀝干，也放到里面炸一下?lián)瞥鰜?，和雞塊放到一起攪拌均勻就可以吃了。
制作鹽酥雞還可以準(zhǔn)備一些生菜葉，雞肉，紅薯，淀粉，白糖，鹽，醬油，辣椒粉，椒鹽，五香粉，蔥，姜絲，雞肉清洗干凈以后切成塊狀，放到容器里面，再加入一些醬油，五香粉，蔥，姜和白糖以及鹽，需要腌制半個(gè)小時(shí)左右，雞肉腌制好以后再倒入一些紅薯淀粉，鍋中加入適量的油，稍微燒熱一些，把雞肉塊放進(jìn)去炸，在炸的過程中需要稍微攪動(dòng)一下，避免雞肉塊粘連在一起，等到變金黃色就可以撈出來了，然后再撒上一些辣椒粉椒鹽，攪拌均勻就可以吃了，裝盤之前可以在盤子底下墊生菜葉。
制作鹽酥雞還可以準(zhǔn)備一些雞胸脯肉，大蒜，蘿莉，醬油，紅薯淀粉，食鹽，漿米酒，白胡椒粉，白砂糖，肉桂粉，辣椒粉，植物油，香油，五香粉，黑胡椒粉，先把羅列的嫩葉老梗去除，清洗干凈，水分瀝干，大蒜皮取出剁成碎末，雞胸肉切成小塊狀，容器里面加入醬油，蒜末，米酒，白砂糖，食鹽，醬油，五香粉，肉桂粉，白胡椒粉，抓均勻以后腌制半個(gè)小時(shí)，然后再把腌制好的雞胸脯肉裹上一些紅薯淀粉，鍋里面加一些植物油，燒到6成熱就把雞肉放進(jìn)去，炸好以后撈出來，油分瀝干，羅列放進(jìn)去，炸10秒鐘的時(shí)間撈出油瀝干，雞肉以及9層塔放進(jìn)盆子里面，撒上一些辣椒粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，混合均勻裝盤就可以吃了。
鹽酥雞的熱量
每100克鹽酥雞里面有278大卡熱量，還含有磷元素，硒元素，蛋白質(zhì)的含量也是比較高的，很容易被身體吸收利用。
鹽酥雞有營養(yǎng)嗎
鹽酥雞是有營養(yǎng)的，但也不要吃得太多，吃多以后很容易出現(xiàn)上火問題，它里面的蛋白質(zhì)含量就非常高，可以讓體力變得更強(qiáng)，還可以讓身體變得更加強(qiáng)健，能夠滿足身體成長需求，適當(dāng)?shù)某砸恍┫趟蛛u可以讓免疫能力增強(qiáng)，里面含有的蛋白質(zhì)能夠讓免疫機(jī)能維持在比較好的狀態(tài)，而且又是白血球抗體的主要構(gòu)成成分，適當(dāng)?shù)某砸恍}酥雞，還能達(dá)到養(yǎng)陰補(bǔ)虛效果，能夠潤肺補(bǔ)腎，當(dāng)出現(xiàn)肺腎陰虛問題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，身體虛弱長時(shí)間生病的人就應(yīng)該多吃。
吃鹽酥雞還可以達(dá)到強(qiáng)筋健骨作用，可以讓腰膝酸軟，疲勞問題得到修復(fù)，而且它里面還含有非常豐富的鈣質(zhì)，能夠讓骨細(xì)胞更好生長，還可以讓骨基質(zhì)得到刺激，輔助治療骨科方面的疾病效果就非常不錯(cuò)。
吃鹽酥雞還能達(dá)到活血化瘀效果，能夠讓血液循環(huán)的速度變得更快，有血瘀癥的人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，鹽酥雞還能達(dá)到調(diào)理月經(jīng)作用，如果月經(jīng)期間有腰痛問題就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是鹽酥雞怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的鹽酥雞，就可以試試以上這些方法，但是大家也應(yīng)該注意，即便鹽酥雞的味道是非常不錯(cuò)的，也不能一次性吃的太多，否則對(duì)健康會(huì)造成危害，特別是上火問題很容易出現(xiàn)，要注意一下。
我們都知道，每年過年的時(shí)候很多家都會(huì)做豆腐，因?yàn)槎垢梢詴癯啥垢?，還可以放在冰箱里做成凍豆腐，這兩種吃法都能是豆腐存放的時(shí)間更長久，也有一些家庭喜歡吃油炸豆腐，油炸豆腐泡燉排骨是特別出名的一道菜，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，那么豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?
很多家鄉(xiāng)有個(gè)習(xí)俗，每到過年就做一方豆腐，留一點(diǎn)白豆腐，剩下全部都炸了，淹起來，慢慢吃。特別是很多農(nóng)村，過年必吃炸豆腐。炸好的豆腐，一般放鹽腌制，然后曬干，留在春節(jié)時(shí)候吃。那么，豆腐怎么炸才外酥內(nèi)嫩?
豆腐怎么炸才外酥內(nèi)嫩
關(guān)鍵是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面掛上一層面糊，裹面粉加蛋液，再粘上一層面包糠。最后再下入油鍋中炸至表皮酥脆。調(diào)味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1、裹面粉
(1)吸掉表面的水份,在下油鍋炸的時(shí)候能防止油崩濺。
(2)能保持原料中的水分和鮮味。
(3)淀粉吸水糊化，蛋白質(zhì)的變性凝固，在原料的外面形成粘性的保護(hù)層，使原料不直接的接觸高溫，避免因驟熱失去水份而導(dǎo)致的發(fā)干、老韌等現(xiàn)象，從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特點(diǎn)。
2、裹蛋液
炸東西加蛋液是為了酥脆。不過，裹蛋液用蛋清還是蛋黃?如果你對(duì)食材不是特別講究的話就用全蛋液就可也以了，如果講究點(diǎn)的話就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。
3、粘面包糠
粘面包糠是為了可以增加粘合度，因?yàn)槔锩嬗邪l(fā)酵粉，更松，不容易散，這樣炸的豆腐會(huì)變得更酥軟，更有口感。
4、高溫定型
炸豆腐需7-8成油溫。油溫太低豆腐易碎。熱油鍋至約160～180度，可用筷子測(cè)試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內(nèi)，先讓高溫固定住外層，就能留住內(nèi)部水分，吃起來外酥內(nèi)軟。約15～20秒定型后，再用筷子或撈勺翻面。
相信大家都吃過香菇炒雞柳這道菜哦。那么香菇炒雞柳知道菜要怎么做，才會(huì)比較可口美味呢?怎么把握好火候呢?小編根據(jù)大家的疑問，就收集了一些關(guān)于香菇炒雞柳的制作方法。如果有人喜歡吃這道菜的話可以跟隨小編來進(jìn)行了解一下。
一是：雞肉、香菇、生抽、蠔油、鹽、糖、姜、蔥白、芝麻油各適量。雞洗凈瀝水切小塊、香菇洗凈瀝水切片、姜切片、蔥白切段。鍋中放油，八成熱后放入雞塊，大火翻炒，煸去雞肉的水分，一直炒到雞頭表面略焦。
放姜蔥，小火繼續(xù)拌抄8~10秒。加料酒，小火翻炒兩三下。放香菇，拌抄至斷生。
二是：嫩雞一只，洋蔥半個(gè)，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一塊，蔥5根，黑胡椒醬一瓶，醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油適量。雞切塊，抹少許鹽后下六成熟油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二，下開水煮一分鐘后撈起待用。洋蔥切成塊，蔥切成3厘米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁。鍋里倒油，燒制六成熱時(shí)，倒入蒜，姜和洋蔥，抄香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇，翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾芡，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。
通過小編上述介紹的香菇炒雞柳的制作方法，小編建議大家有興趣的人可以在家里面不妨試著做一下。這樣才可以在實(shí)踐中真正的掌握這道菜的制作方法，以便以后做的時(shí)候比較方便。做的時(shí)候一定要掌握好步驟，這樣才可以美味。
油炸類的食物一直都很受歡迎，吃起來香脆酥軟，可以說是一道美味的小吃。說到油炸類的食物，值得一提的是就是炸雞腿了，雞腿是雞身上最好吃的一個(gè)部位之一，因?yàn)檎u腿的銷量很好，市場(chǎng)上炸雞腿的品牌也越來越多。我們平時(shí)自己在家炸雞腿時(shí)，怎么才能做到外酥里嫩呢?
一、雞腿排的選購與處理
雞腿排使用肉品市場(chǎng)當(dāng)天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味較香且口感較有嚼勁，建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞腿排，裝入便當(dāng)?shù)拇笮∏『?，也剛好是成人一人份的食用分量?/p>
將雞骨頭兩側(cè)的肉與骨之間劃一刀，勿將肉、骨、皮完全切斷，劃刀是為了炸肉時(shí)較易熟透，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排左右側(cè)各逆紋切1～2刀，料理時(shí)可將雞腿排逐一拍打斷筋，作用在于雞肉肌纖維斷裂，吃來較嫩。
處理好的肉排以腌料覆蓋并靜置，送進(jìn)冷凍室冰存約24小時(shí)，以利保鮮，肉排吸附并鎖住腌料，食用前才取出裹粉并入鍋炸。
市售便當(dāng)有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關(guān)鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業(yè)用的油炸鍋較易達(dá)到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務(wù)必要把肉切出幾個(gè)開口，腌漬較入味且油炸時(shí)較易熟透。
二、炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門
炸雞腿排的腌料精髓
雞腿排為肉品，難免有腥膻味，以腌料去除腥味，能讓肉吃來更有味道，中式腌肉大多以適量的醬油、糖為基本調(diào)味，調(diào)味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入蔥、姜、蒜，風(fēng)味更豐富，蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香，選用老姜并去皮后切末，若不去皮務(wù)必洗干凈較衛(wèi)生，蒜切細(xì)末易入口;雞腿排需完全浸泡于腌料中，讓肉排能完全吸附醬汁，吃來更可口。
已腌入味的雞腿排，不必刻意將蔥花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的雞腿排可直接裹粉，吃來更有味道!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞柳怎么做才是外酥里嫩》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
