月餅烤出來很硬為什么？
為什么夏季養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“月餅烤出來很硬為什么？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
月餅是一種生活中常見的食物，尤其是在中秋佳節(jié)的時(shí)候，幾乎所有人都是吃月餅的。當(dāng)然，月餅的種類還是比較多的，之所以類別如此之多，主要就是因?yàn)槔锩娴酿W料不同。而且在生活當(dāng)中，有很多朋友是喜歡在加自己烤月餅的，這樣想吃什么就吃什么。那么，月餅烤出來很硬是為什么?
原因如下：
1，可能月餅皮活面得不到位，起筋了。和月餅皮面時(shí)先開一粉窩然后把攪拌好的糖漿和油到進(jìn)粉窩，用少量的面粉和勻糖漿，糖漿不流動(dòng)的時(shí)候就用手掌去壓勻面團(tuán)，要用壓得，千萬不要揉。
2，可能和你的用料有關(guān)，月餅的好壞就看制作的時(shí)候是用水還是用油和的面粉，用水和的就是烤出來是越放越硬。所以最好和面時(shí)用油和水和面。
3，和面時(shí)還可以配合蓬松劑，泡打粉、 酵母粉、 速發(fā)酵母粉、 二合一酵母粉 、饅頭改良劑、 甚至還有含鋁泡打粉。都可以讓月餅軟和可口。
介紹：
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
燒餅是一種特色的小吃，很多人愛吃燒餅，燒餅的口味也有很多種，燒餅的做法有講究，否則做出來的燒餅可能會(huì)硬，太硬的燒餅不利于消化，對(duì)人體腸胃消化不利，烤箱做的燒餅如果硬就是沒有做好，烤的時(shí)間長(zhǎng)就容易硬，烤箱烤燒餅為什么很硬呢？接下來我們來看看吧。
一.烤箱烤燒餅為什么很硬
烤的時(shí)間過長(zhǎng)，水分蒸發(fā)掉了，還有就是溫度過高，也會(huì)導(dǎo)致水分蒸發(fā)，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果溫度是對(duì)的，那時(shí)間縮短點(diǎn)。
過度脫水，沒有抹油，面團(tuán)都完全干了。做面團(tuán)的時(shí)候，先用搟面杖拉長(zhǎng)條狀的面皮，然后摸上植物油，卷起來對(duì)掐，搟面杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點(diǎn)油就可以上箱烤了，和面的時(shí)候不加咯，但是關(guān)鍵在于和面，這種面和饅頭一樣要先發(fā)酵才行哦，要有酵母粉，面團(tuán)搓好后蓋在鐵鍋里發(fā)酵3-6個(gè)小時(shí)，目的是讓面團(tuán)發(fā)泡蓬松，也可以用小蘇打。
二.電烤箱和微波爐的區(qū)別
1.加熱原理不同電烤箱的加熱原理：讓電阻絲通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內(nèi)的溫度提高，繼而對(duì)食物進(jìn)行烘烤至熟，這個(gè)過程是由外至里的。微波爐的加熱原理：通電后，電能變成微波，通過爐內(nèi)的空氣傳播到食物，然后使得食物內(nèi)部每一個(gè)分子都進(jìn)行熱運(yùn)動(dòng)，從而使得食物變熱繼而成熟。這個(gè)過程是由內(nèi)而外的。
2.烘焙效果不同烤箱的加熱方式不會(huì)破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和營(yíng)養(yǎng)成分，烹制的食物外酥內(nèi)嫩，比較適合東方人的口味。微波爐的主要功能是快速翻熱，在加熱過程中食物本身的水分及營(yíng)養(yǎng)成分喪失嚴(yán)重。所以微波爐烹飪的食物，色香味難以俱全。
三.注意事項(xiàng)
使用方式不同雖然二者都是具有食物的加熱功能，但是微波爐更加的注重快熱，也就是說對(duì)于許多的上班族來說，為了使食物快速加熱，那么選擇微波爐是最好的。
很多人都喜歡吃面包，大多數(shù)人吃面包基本上都是在外面買著吃，大家也都知道，外面買的面包不僅里面添加劑比較多，而且衛(wèi)生條件也是很難有保障的，有些人喜歡自己制作面包，低于烘焙高手來說面包制作起來是很簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于烘焙新手來說，面包不僅難做，很可能做出來的面包還很硬。
怎么烤出來的面包柔軟？
1.酵母和鹽不要放在一起，因?yàn)辂}會(huì)殺死酵母，如果你的酵母死了，就沒有人給你制造二氧化碳啦！所以氣體少了面包就撐不起來，當(dāng)然就會(huì)硬啦！
2.水不能太多也不能太少，初學(xué)者就嚴(yán)格按照配方哦！因?yàn)樗怯兄诿姘纬?筋"的哦！如果害怕不是很軟，可以把配方中的水換成牛奶或者淡奶油！
3.第三就是揉面這個(gè)非常重要，如果家里有揉面機(jī)的更好，如果沒有的預(yù)計(jì)要揉個(gè)幾十分鐘，這里要記住幾個(gè)詞"擴(kuò)展階段"和"完全階段",大家可以自行搜索一下！一定要揉到這個(gè)程度，因?yàn)槿嗝婢褪且粋€(gè)不斷形成"筋"的過程，也就是給酵母的氣體制造小房子的過程，房子有了氣體才能保留在里面，面包自然就很鼓啦！柔軟十足！
為什么面包做出來很硬？
1）糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多
3）基本發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)
解決辦法：基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右。
4）最后發(fā)酵時(shí)間不足
解決辦法：最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1. 5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng)。
5）最后發(fā)酵箱濕度不足或過高
解決辦法：最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間。
6）烘烤溫度過低或時(shí)間過長(zhǎng)
解決辦法：烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。
Tip：有些面包烤出來放涼會(huì)自然變軟的哦，另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是會(huì)軟的哦。
很多喜歡美食的人往往也喜歡自己動(dòng)手去做，尤其是月餅，很多人都喜歡自己做了吃，雖然月餅含有高脂肪高糖，但可以選擇不含糖的原料，可制作出更健康的月餅美食。但有的人發(fā)現(xiàn)月餅烤出來變形，這種情況應(yīng)該如何改變呢？建議大家在烤之前，放入冰箱的冷凍室凍幾分鐘，烤的時(shí)候就不會(huì)變形了。
月餅烤的時(shí)候變形怎么回事
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少于10分鐘，烤的時(shí)候頂部就不會(huì)塌了。
你頂部沒有花紋，是包餡的時(shí)候頂部的面皮要厚一下，就是包餃子的原理一樣，邊緣薄，中間厚。這樣用月餅?zāi)褐频臅r(shí)候就會(huì)壓的很清晰。建議你用那種塑料的模具。那種木頭的模具容易黏住。往下敲月餅的時(shí)候容易變形。
烤月餅的時(shí)候，要在月餅上用噴壺噴一些水才行，這樣烤出來月餅就和市場(chǎng)賣的一樣。
內(nèi)餡的水份要炒的夠干，內(nèi)餡的柔軟度靠糖及油來調(diào)節(jié)，不是用水。水份太多，烘烤時(shí)餡內(nèi)的水化為水汽餡會(huì)膨脹，整個(gè)餅就會(huì)變形及脫皮。
烤月餅常見的問題
第一、餅皮開裂。
第二、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。
第三、成品有些變形。
解決辦法
第一、月餅出模具，擺好烤盤后，用牙簽給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時(shí)內(nèi)部的水分可以有個(gè)通道揮發(fā)出去。這樣就不至于開裂了。
第二、蛋液調(diào)制好以后。盡量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時(shí)不易起泡。
第三、刷制蛋液時(shí)。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時(shí)盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復(fù)兩到三次。
第四、感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹?？梢赃m當(dāng)把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可。
相信大家在街上購買的披薩，它的面餅一般都比較柔軟，吃起來也比較好吃。但是很多人都喜歡自己制作披薩，因?yàn)樽约鹤龀鰜淼母杏X會(huì)比外面賣的更為干凈衛(wèi)生，而且想加什么就加什么。但是有些制作過披薩的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己做的披薩的面餅烤出來都比較硬。那么比較硬的原因是什么呢？
一、做披薩時(shí)為什么披薩皮那么硬
1、如果是半成品比薩餅底，通常是已經(jīng)烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會(huì)很硬，建議先解凍后再加工，用高溫短時(shí)間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
2、烘焙溫度過低，導(dǎo)致烘焙時(shí)間過長(zhǎng)，
水分被揮發(fā)，所以很干。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鐘。
3、面發(fā)酵程度不足導(dǎo)致，發(fā)酵不足的話，面團(tuán)面筋未伸展，形成死面狀態(tài)，這種情況下，面團(tuán)哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發(fā)干發(fā)硬。 這時(shí)要減少烘烤時(shí)間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
二、松軟版批薩的程序
1、面粉加很少的鹽，稍稍拌一下。
2、將酵母先放入溫水或溫牛奶中，然后再逐步加入面粉中和勻面團(tuán)。
3、蓋上蓋子，或是濕布發(fā)酵～發(fā)面的時(shí)間很難說個(gè)固定的時(shí)間來～因?yàn)槭覝夭煌瑫r(shí)間也不同，但是溫度高的時(shí)候發(fā)的快一些，基本上20～36度都可以正常發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)發(fā)好的時(shí)候，大約會(huì)漲一倍以上，并且用手按下去，回彈非常緩慢。
4、面團(tuán)第一次發(fā)好之后，需要揉和面團(tuán)，進(jìn)行二次發(fā)酵，之后就可以整形，并放入批薩盤，然后蓋上濕布或保鮮膜，進(jìn)行3次發(fā)酵了。
這時(shí)，（如果你喜歡松軟的口感，那么）要注意，此時(shí)須要使面餅略厚一些。
5、當(dāng)餅皮體積稍漲之后，就可以戳餅底、刷油、放餡。
6、最后，將其放入烤箱～建議先中溫（150度）烤10分鐘，然后再高溫（200度）烤熟。
隨著時(shí)代的發(fā)展，很多開始喜歡上烘焙這一工作，也有越來越多的人自己在家中進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的烘焙工作，比如制造小面包小餅干之類的。當(dāng)然也有很多人反映為何自己做出來的小餅干是軟綿綿的，及時(shí)放涼之后還是軟的，甚至?xí)?，其?shí)這還是和制作過程有關(guān)，了解原因之后改善制作方法，相信一定可以制作出美味的餅干。
1、不同的餅干有不同的制作溫度和時(shí)間
不同類型的餅干對(duì)烘焙溫度和時(shí)間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時(shí)間不同。由于不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬書中提供的溫度和時(shí)間。建議隔幾分鐘查看一次餅干，再出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前以隨時(shí)觀察餅干的變化。如果餅干的表面呈現(xiàn)金黃色，并且從烤盤上揭下餅干，看到餅干底部也變?yōu)榻瘘S色就說明餅干烤好了。
2、烘焙時(shí)間不夠
剛出爐的餅干發(fā)軟是正常的，冷卻后就會(huì)變得酥脆。如果冷卻后仍然發(fā)軟，說明烘焙時(shí)間不夠，水分沒有完全被烤干。解決的方法是將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅干的顏色已經(jīng)足夠深，但冷卻后仍然發(fā)軟，則可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟忍吡?。這時(shí)要試著降低烤箱溫度，延長(zhǎng)餅干的烘烤時(shí)間。
3、面團(tuán)太厚
面團(tuán)越大越厚，水分越難被烤干，也就越容易烤出發(fā)軟的餅干。反之，面團(tuán)越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點(diǎn)兒哦。
4、餅干已經(jīng)受潮
烤好的餅干冷卻后如果直接暴露在空氣中，很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅干冷卻后要及時(shí)放入密封盒里保存。有條件的話，還可以在密封盒里放一包干燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。已經(jīng)受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鐘(溫度可設(shè)定在150℃-170℃)，就可以重新變得酥脆。
這些原因就是常見的餅干會(huì)軟的原因，你了解了嗎?
蜂蜜在平時(shí)是很常見的食物，一般情況下，蜂蜜在常溫下是液體的，但是由于蜂蜜具有結(jié)晶的特征，如果保存蜂蜜的溫度太低的話，低于15度的話，蜂蜜一般是會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的，蜂蜜變成固體是一種正?，F(xiàn)象，不是變質(zhì)了，大家可以放心食用，不必太過緊張了，正常食用就可以了。
蜂蜜的結(jié)晶特性
蜂蜜一般都有結(jié)晶的性質(zhì)，除了極少數(shù)的蜂蜜品種外，一般蜂蜜都會(huì)在溫度低于15攝氏度的時(shí)候出現(xiàn)結(jié)晶，結(jié)晶的速度有的快，有的慢，比如油菜蜜、野壩子蜜的結(jié)晶速度很快，而荊條蜜、椴樹蜜等等結(jié)晶速度很慢。
蜂蜜結(jié)晶后會(huì)自行融化嗎
有人認(rèn)為蜂蜜結(jié)晶以后等溫度回升會(huì)自己融化，其實(shí)是不對(duì)的，結(jié)晶蜂蜜融化的起始溫度是40攝氏度，溫度達(dá)到40度以上才會(huì)緩慢融化，所以如果不人為干預(yù)，結(jié)晶的蜂蜜很難自行融化成液體。
蜂蜜變成白色固體是蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜在低溫下全部結(jié)晶的現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶后可以直接食用，也可以沖蜂蜜水食用，結(jié)晶后的蜂蜜對(duì)一般的食用沒有什么影響的。
直接食用結(jié)晶蜂蜜
結(jié)晶后的蜂蜜由液體變?yōu)楣腆w，那么可以直接用勺子抄著蜂蜜吃，其實(shí)也有非常不錯(cuò)的感覺，雪白的蜂蜜入口即化，也不用擔(dān)心液體蜂蜜那樣會(huì)流的到處都是。結(jié)晶的蜂蜜也可以當(dāng)做白砂糖抹在面包或者饅頭上食用。
結(jié)晶蜂蜜沖泡蜂蜜水
不管結(jié)晶與否，蜂蜜沖泡蜂蜜水是沒有影響的，結(jié)晶后的蜂蜜也可以迅速的溶解于水中，而蜂蜜水是我們大家最為常用的蜂蜜食用方法，所以蜂蜜結(jié)晶以后基本不影響蜂蜜的日常食用。
直接食用結(jié)晶蜂蜜
結(jié)晶后的蜂蜜由液體變?yōu)楣腆w，那么可以直接用勺子抄著蜂蜜吃，其實(shí)也有非常不錯(cuò)的感覺，雪白的蜂蜜入口即化，也不用擔(dān)心液體蜂蜜那樣會(huì)流的到處都是。結(jié)晶的蜂蜜也可以當(dāng)做白砂糖抹在面包或者饅頭上食用。
結(jié)晶蜂蜜沖泡蜂蜜水
不管結(jié)晶與否，蜂蜜沖泡蜂蜜水是沒有影響的，結(jié)晶后的蜂蜜也可以迅速的溶解于水中，而蜂蜜水是我們大家最為常用的蜂蜜食用方法，所以蜂蜜結(jié)晶以后基本不影響蜂蜜的日常食用。
糖糕可以說是很多人喜歡的一道小吃。在很多地方，過年的時(shí)候就會(huì)炸糖糕。糖糕的主要材料也很簡(jiǎn)單，都是常見的面粉、紅糖、白糖等。但是想要炸出美味酥脆的糖糕，也不是一件簡(jiǎn)單的事情。很多的人做的糖糕就非常的堅(jiān)硬，口感很差。那么，糖糕炸出來很硬怎么辦呢？
糖糕炸出來很硬因?yàn)樯倭诉@些步驟
1、你用的面粉不對(duì)。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的發(fā)面與燙面的摻加比例不對(duì)。燙面：發(fā)面=0.8:1,燙面一定要冷卻之后才可以與發(fā)面混合。而且一定要加小蘇打。
3、可以在面團(tuán)中加入10%的食用油，口感更佳。
糖糕炸出來很硬主要因?yàn)樗疁?/p>
根據(jù)媽媽教授多年制作糖糕的經(jīng)驗(yàn)，燙制面團(tuán)的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜面粉中的蛋白質(zhì)變性凝固，這種變性使面團(tuán)中的面筋質(zhì)受到了破壞，淀粉會(huì)大量吸收水分而膨脹變成糊狀，并分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團(tuán)性糯勁小，成品呈半透明狀。
如果沒有測(cè)試水溫的工具，那我告訴你一個(gè)小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水燙制面團(tuán)，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘后，再用鍋里的水燙制面團(tuán)。
糖糕是傳統(tǒng)的小吃，在安徽、山東等地比較常見。炸的金黃酥脆的表皮，軟糯香甜的內(nèi)餡兒，咬一口回味無窮，趁熱吃口感更佳。
糖糕的做法
烹飪難度：容易烹飪時(shí)間：45分鐘
主料
面粉：160g清水：280g
植物油：10g泡打粉：2g
調(diào)料
紅糖：30g核桃粉：10g
面粉：5g
做法步驟
1銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會(huì)濺油的。
2待到水燒開，小火再繼續(xù)沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉。
3用搟面杖迅速拌勻至無生粉。
4當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細(xì)膩，完全沒有硬結(jié)，有時(shí)間餳20分鐘。
5制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。注：傳統(tǒng)的是糖餡是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。
6把面團(tuán)均勻的分為幾個(gè)團(tuán)。
7取一份按個(gè)窩，舀入1茶匙餡料，約5克。
8慢慢地往上轉(zhuǎn)收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時(shí)候會(huì)裂開。
9封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時(shí)間餳20分鐘。
10炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋。
11要一直保持這個(gè)溫度炸，當(dāng)糖糕慢慢地泛起翻面。
12炸到上色撈出。
烹飪小竅門
1.要在鍋里燒水燙面，這樣才能燙透燙勻，最后的口感是外表皮酥脆，里面綿軟。一定不要把開水澆到面粉上。
2.先將鍋燒熱再倒油，然后倒水，這樣不僅面團(tuán)滋潤(rùn)，還不沾鍋。
3.燙好的面是非常柔軟的，一般來說水是面粉的1.5-2倍間。
4.家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的糖糕餡料是糖加少量的面粉（約占糖的17%）調(diào)制的，這種餡料特別的甜，還有在炸制的時(shí)候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉，將粉類變成了糖的50%。
5.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋。爾后要一直保持這個(gè)溫度炸。
回油過的月餅看起來色澤更加的柔軟，而且顏色看起來使人會(huì)更加的有食欲，再加上月餅回油之后也比較好保存，所以回油便是月餅必不可少的一個(gè)步驟了。馬上中秋節(jié)了，中秋節(jié)的時(shí)候幾乎沒人會(huì)不吃月餅的，那么關(guān)于月餅的制作上我們就要多了解一些了。下面介紹下關(guān)于月餅回油這個(gè)問題：
月餅為什么要回油
廣式月餅中，搓制月餅皮時(shí)加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時(shí)的乳化體系；月餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”。這個(gè)時(shí)候月餅的口感才會(huì)達(dá)到最好。
月餅回油是什么意思
餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”。
月餅回油的原理
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對(duì)月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保濕性，能使月餅的風(fēng)味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發(fā)就會(huì)出現(xiàn)回油。
月餅回油要多久
月餅回油一般需要3~5天。 月餅回油受環(huán)境對(duì)影響比較大，若是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強(qiáng)回油，縮短回油時(shí)間，僅僅幾小時(shí)即可完成回油。
什么月餅回油最快
檸檬月餅回油快 在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過程會(huì)明顯加快，這種月餅十分適合鮮食，一般在剛烤完就可以吃，就比較軟，若是再放上一個(gè)晚上，那么回油就全部完成，最為美味。
原理：檸檬中含有大量的揮發(fā)性油成分，會(huì)加快月餅餡中水分的蒸發(fā)，使得月餅快速回油。
吐司面包大多是由大麥小麥等粗糧植物制作而成，也有些特別的吐司種類，在中間加入了些許紅豆和水果粒，豐富了其口感，在面包店購買回家的吐司是可以直接食用的，如果對(duì)于其口感不太滿意，也可以放進(jìn)微波爐或烤箱烤制，根據(jù)自己的喜好來加工吐司，滿足自己的味蕾體驗(yàn)。
買來的吐司面包不烤能吃的，因?yàn)槭鞘焱滤久姘?/p>
原料分類：速食食品
食用提示—— 每餐約80克。
吐司面包是西式面包的一種，在歐美式早餐中常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(jī)(香港稱作“多士爐”)烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食。
吐司生產(chǎn)制作
吐司原材料
450g 吐司模一個(gè)
高筋粉270克
雞蛋50克
細(xì)砂糖25克
鮮奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黃油20克
鹽3克 (1/2 小勺)
發(fā)酵粉5克 (1小勺)
湯種92克：50克高粉+250克水?dāng)噭?，放入鍋?nèi)小火加熱至65度，(沒有溫度計(jì)的可以通過觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定)，期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用!!!)
吐司制作過程
1.牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。
2.放溫(38度左右，不燙手為宜)，加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。
3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形)。 以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法
4.放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。(此過程為第一次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時(shí)間可將土司模刷一層黃油。)
5.取出，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛(此過程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度)。
6.將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。
7.面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿。
8.放入烤箱下層(有四層的話，放入中下層)，160度30分鐘。(具體時(shí)間可根據(jù)自家烤箱增減)
9.趁熱取出脫模，放涼
如果自己家里面有烤箱，自己就可以試著在家里面自己動(dòng)手制作蛋糕。特別是家里面有孩子的情況，和孩子一起動(dòng)手制作蛋糕的過程也是一種很好的親子互動(dòng)。但是在制作蛋糕的時(shí)候，一定要掌握好火候和食材的用量，不然烘烤出來的蛋糕會(huì)由于受熱不均勻而出現(xiàn)塌陷的情況。
病因：沒烤熟
臨床表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的?！?/p>
臨床表現(xiàn)2：“依然是在爐內(nèi)膨脹的不錯(cuò)，拿出也并沒有馬上塌陷，倒扣冷卻后發(fā)現(xiàn)中心部分凹陷。切開內(nèi)部組織發(fā)現(xiàn)蛋糕四周組織較好，中心部分略濕。
病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合癥！因?yàn)槲覀冎?，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕?nèi)部形成細(xì)小的孔洞，再由面粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份并沒有完全氣化，內(nèi)部的液態(tài)組織很多。若此時(shí)停止加熱，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨床表現(xiàn)1所示的情況。而第二種情況就屬于蛋糕內(nèi)部組織已經(jīng)基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導(dǎo)致了凹陷。
治療方案：延長(zhǎng)烘焙時(shí)間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長(zhǎng)柄器具伸進(jìn)烤箱，壓一壓表面，若壓下去后有明顯的反彈，說明此時(shí)的蛋糕已經(jīng)成熟，可以出爐了。若聽見細(xì)微的“沙沙”聲，并且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續(xù)烘烤一會(huì)。
白白胖胖的饅頭看上去就讓人感覺非常有食欲。但除了商店里銷售的饅頭之外，大家如果自己動(dòng)手蒸饅頭的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭顏色發(fā)黃，沒有自己想象中的那種感覺。但這種發(fā)黃的饅頭吃起來味道還是很好的，只不過顏色并沒有那么美觀。那么，為什么饅頭蒸出來會(huì)發(fā)黃呢？
堿面放多了，蒸饅頭的面是發(fā)酵過的，要放堿面，不然會(huì)酸。但放多了饅頭蒸出來就會(huì)發(fā)黃。
拓展資料
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限于晉語、閩方言有此稱呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說。
饅頭制作步驟：
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會(huì)有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖。
只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
在生活中烤面包是深受大家歡迎的一種食物，而且在夏天的時(shí)候有很多燒烤攤上都會(huì)烤面包，在烤面包的過程中外面拎上一層奶油，這樣的面包吃起來非常的香甜，但其實(shí)烤面包也是有很多講究的，對(duì)于火候的掌握可以烤出來香香脆脆的面包，也可以烤出來柔軟的面包，那么烤出來的面包很硬是怎么回事呢?
1、根據(jù)平時(shí)做面包的經(jīng)驗(yàn)來看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，發(fā)酵問題占了99.9999999%。從制作難度上來說，公認(rèn)的排序方法是：餅干蛋糕面包面包為什么最難制作，原因就在于發(fā)酵。
2、影響發(fā)酵的因素實(shí)在太多，大到環(huán)境溫度、濕度，小到配方里細(xì)微的不同，甚至面粉的不同，都會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生一定影響。
3、面團(tuán)一般來說需要發(fā)酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪種面包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通面包，第一次發(fā)酵需要發(fā)到手指戳面團(tuán)不回彈并且面團(tuán)不會(huì)像氣球泄氣一樣攤下去，一發(fā)就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最后一次發(fā)酵則要發(fā)到面團(tuán)體積明顯增加(一般來說是1.5-2倍)后，進(jìn)入預(yù)熱好的烤箱對(duì)于酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經(jīng)驗(yàn)。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經(jīng)驗(yàn)。
1、面包特別硬除了發(fā)酵不好以外，和面和的而不好也有關(guān)系。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發(fā)酵法。聽上去還蠻復(fù)雜的，以后會(huì)專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的面包比較容易老化，不過對(duì)于新手來說，可以先用這種方法練習(xí)，等完全掌握了面包的技巧后，再考慮其他方法。
4、在面團(tuán)中加入芋頭、山藥、紅薯、麥片等食材，也是可以讓面包柔軟濕潤(rùn)的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《月餅烤出來很硬為什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專題。
