米飯?zhí)浽趺囱a(bǔ)救
怎么養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“米飯?zhí)浽趺囱a(bǔ)救”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
米飯的烹煮，講究時(shí)間、水分、份量、火候的協(xié)調(diào)。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，會(huì)因?yàn)檎莆詹缓盟炕蛘呋鸷?，將米飯煮的過(guò)硬或過(guò)軟。有些一不小心，還能講水分蒸干變糊。即使在現(xiàn)代社會(huì)，已經(jīng)有了電飯煲來(lái)幫助人們做飯。但是電飯煲畢竟是電器，有些東西只能人為的控制。米飯蒸硬了，吃的時(shí)候參水就好，但是若是將米飯煮軟了呢，我們?cè)撊绾窝a(bǔ)救。
米飯蒸軟了可以在鍋里繼續(xù)放置一個(gè)小時(shí)，讓過(guò)多的水分流失掉即可。
依據(jù)水的基本特性，促使水由液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，手段是促進(jìn)高溫態(tài)的汽化，以及高于常溫態(tài)的蒸發(fā)。
1.米水已不能分離，但米粒之間尚未粘結(jié)時(shí)，適當(dāng)攪拌，目的是使水蒸汽盡量散發(fā)。
但要注意：由于開(kāi)放，米粒受高溫水汽蒸煮效果減弱，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)后續(xù)的燜飯保溫時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)。
2.米粒已經(jīng)粘結(jié)，此時(shí)不宜攪拌。待米飯燜透之后，趁熱立即將米飯盡量薄薄地平鋪到大盤(pán)子容器內(nèi)，置于電扇下吹晾，也可去除相當(dāng)多水分。時(shí)間越長(zhǎng)越干。
飯涼之后，重置微波爐加熱時(shí)，不要加蓋，還會(huì)散去若干水分。
正確蒸米飯的方法如下：
步驟:
1.在選購(gòu)大米的品種時(shí)，要選擇飽滿(mǎn)晶瑩的粳米，口感比較好。
2.買(mǎi)米的時(shí)候，一定要挑選新鮮的米。
3.做飯之前要淘米，淘米的次數(shù)不宜過(guò)多，兩次是最合適的。
4.一般都是浸泡半小時(shí)左右就夠了。
5.準(zhǔn)備燒飯，這時(shí)候要添加適量的開(kāi)水。用開(kāi)水做飯，既能縮短米飯煮熟的時(shí)間，節(jié)省電力，而且能夠較好地保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。
6.水加多加少，對(duì)做出來(lái)的飯是否好吃起著很關(guān)鍵的作用。太少，吃著會(huì)覺(jué)得很硬，而且還有可能會(huì)出現(xiàn)夾生的情況；太多，飯就會(huì)變得過(guò)于軟爛，就像是很稠的米粥。要根據(jù)所放米的多少來(lái)具體把握該放多少水。yS630.coM
7.像現(xiàn)在一般家里都是用電飯鍋?zhàn)鲲垼?dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)五分鐘。之后拔去插頭，也不要急于開(kāi)蓋盛飯，讓米飯繼續(xù)燜一會(huì)兒，這樣的飯會(huì)更透一些，吃起來(lái)口感更成熟、更好吃，而且還不容易粘鍋。
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平時(shí)在做米飯的時(shí)候，如果水放少了，這時(shí)候蒸出的米飯是比較硬的，太硬的米飯是不利于腸胃調(diào)養(yǎng)的，尤其是對(duì)于老年人或者是孩子，腸胃比較虛弱，吃了這樣的米飯容易引起胃痛等癥狀，出現(xiàn)米飯蒸硬的時(shí)候，可以通過(guò)一定的方法來(lái)補(bǔ)救，比如說(shuō)里面加入一點(diǎn)水，繼續(xù)再蒸一下，或者是加入一點(diǎn)米酒，放入一點(diǎn)花生油，都能夠促進(jìn)米飯軟爛。
米飯蒸硬了怎么補(bǔ)救
1、如果想吃這飯，別急，還得繼續(xù)煮，不然吃了對(duì)身體不好。用筷子在剛剛煮的那飯上面擦幾個(gè)洞，然后加入適量的水，加入開(kāi)水最好，如果沒(méi)有，就用冷水代替也行。蓋好后，加大火力再煮一會(huì)兒，米飯就會(huì)變軟啦。
2、另一種方法就是加入適量的米酒，一般比例為10比1，均勻在沒(méi)有煮熟的飯上加入米酒，然后將鍋蓋蓋好，用小火燜10分鐘左右，等到米酒基本揮發(fā)完成后，此時(shí)米飯就已經(jīng)變軟了，現(xiàn)在可以品嘗到?jīng)]有酒味，而且香噴噴的米飯啦。
3、另外，還可以在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開(kāi)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿(mǎn)，米香四益。
4、最后一種方法就是做酒釀，用于早晨做醪糟非常合適。在此說(shuō)一個(gè)常識(shí)，煮熟的干飯，放在冰霜里后，下一餐吃的時(shí)候一定要大火至非常熱，這樣對(duì)腸胃才好。
蒸米飯的小竅門(mén)
1.米水比例要恰當(dāng)蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過(guò)于爛軟，沒(méi)有口感，水太少的話(huà)，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。
2.淋些油，加2毫升醋在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明。自來(lái)水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過(guò)快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
有很多人都特別喜歡吃米飯，特別是在我國(guó)南方地區(qū)的人，他們對(duì)于米飯的偏愛(ài)程度非常的大，但是在做米飯的過(guò)程中一定要將米飯做的熟了才好吃，有很多人燜米飯的時(shí)候可能加的水比較少，這樣做出來(lái)的米飯吃起來(lái)特別硬，對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō)是很傷胃的，那么米飯煮硬了該怎么補(bǔ)救呢?
米飯?zhí)苍趺崔k
1、如果想吃這飯，別急，還得繼續(xù)煮，不然吃了對(duì)身體不好。用筷子在剛剛煮的那飯上面擦幾個(gè)洞，然后加入適量的水，加入開(kāi)水最好，如果沒(méi)有，就用冷水代替也行。蓋好后，加大火力再煮一會(huì)兒，米飯就會(huì)變軟啦。
2、另一種方法就是加入適量的米酒，一般比例為10比1，均勻在沒(méi)有煮熟的飯上加入米酒，然后將鍋蓋蓋好，用小火燜10分鐘左右，等到米酒基本揮發(fā)完成后，此時(shí)米飯就已經(jīng)變軟了，現(xiàn)在可以品嘗到?jīng)]有酒味，而且香噴噴的米飯啦。
3、另外，還可以在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開(kāi)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿(mǎn)，米香四益。
4、最后一種方法就是做酒釀，用于早晨做醪糟非常合適。在此說(shuō)一個(gè)常識(shí)，煮熟的干飯，放在冰霜里后，下一餐吃的時(shí)候一定要大火至非常熱，這樣對(duì)腸胃才好。
米飯?zhí)苍趺崔k 4個(gè)方法教給你
米飯小知識(shí)
米飯是中國(guó)、乃至東亞、東南亞人民喜愛(ài)的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。
米飯，又稱(chēng)白飯，或簡(jiǎn)稱(chēng)飯。
是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國(guó)、日本和韓國(guó)等東亞地區(qū)最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來(lái)的米適當(dāng)?shù)呐蛎洠锩嫒?，去除水份后即成?/p>
在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱(chēng)為靚仔，來(lái)源已不可考。
米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來(lái)慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿(mǎn)的米飯?，F(xiàn)代由于打磨谷粒的技術(shù)比古代越趨先進(jìn)，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現(xiàn)無(wú)洗米等凈白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營(yíng)養(yǎng)，而幾乎只剩下淀粉質(zhì)等糖份，因此亦引發(fā)現(xiàn)代民眾患糖尿病個(gè)案上升的其中原因
在做月餅的時(shí)候，如果皮太軟比較粘，這樣的月餅吃起來(lái)比較難吃，而且還有點(diǎn)兒粘手，出現(xiàn)那種情況，有可能是月餅皮在活面的時(shí)候，油放的太少，另外在揉面粉的時(shí)候，也要避免出現(xiàn)粘手的情況，季節(jié)不同水量也會(huì)有所不同，下面我們就來(lái)了解一下，月餅皮太黏太粘手怎么辦？
月餅皮粘手怎么辦
--剛混合的餅皮是稍濕的，有點(diǎn)兒粘手。靜置一小時(shí)后會(huì)好很多。如果還是太稀的話(huà)就要酌情加粉了。餅皮應(yīng)該如耳垂般柔軟，延展性很好
--要多放油才可以
--最好就是戴一次性的塑料手套，一點(diǎn)都不粘手，試試就知道
--油抹手或沾淀粉
--可以灑些面粉或者分割時(shí)候少放些油，還有,水果餡就那樣
揉面粉的時(shí)候粘手怎么解決
1大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔?，所以做出?lái)的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。
選用高質(zhì)量的面包粉。面團(tuán)粘手和面粉的吸水性及筋度也有關(guān)，高筋面粉一般加水60%，吸水強(qiáng)的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
2在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。
3揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié)，因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖撸梢赃m當(dāng)減少10克左右的水，這樣和出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時(shí)，可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。
冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干，然后再與面團(tuán)混合。
4水溫不可過(guò)高。加水時(shí)水溫不能過(guò)高，面粉成團(tuán)了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。
揉搓和靜置結(jié)合。如果面團(tuán)粘得實(shí)在太緊，可以試著將面團(tuán)靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團(tuán)起筋之后，就不怎么粘手了。
5最后可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。
或者是直接將攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來(lái)使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，不過(guò)風(fēng)味會(huì)比普通發(fā)酵的效果更好。
冰皮月餅的皮粘手怎么辦
1、的皮和餡沒(méi)有嚴(yán)格的比例，可以根據(jù)自己的喜好還調(diào)整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時(shí)候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會(huì)影響的口感，吃起來(lái)有點(diǎn)嗆。包的時(shí)候只要戴上就不會(huì)粘手了。
月餅皮粘手怎么辦?月餅皮太軟粘怎么辦
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時(shí)間，等冰皮降至冷藏溫度時(shí)再取出來(lái)，此時(shí)再包也不會(huì)太粘手了。
4、最后壓模的時(shí)候不要太用力，否則會(huì)造成脫模困難。
每一年端午節(jié)家家戶(hù)戶(hù)必吃的食物就是粽子了，但是粽子都是實(shí)心包成的糯米，所以一般都不容易煮熟，蒸粽子也就更加難熟了。如果煮出來(lái)的粽子還沒(méi)有熟是夾生的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候是否有什么好辦法可以進(jìn)行補(bǔ)救呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題在生活中是相當(dāng)常見(jiàn)的，所以今天我們就來(lái)分享一下好辦法吧。
粽子夾生補(bǔ)救方法
如何煮粽子?煮粽子的時(shí)間和你包的粽子的大小有關(guān)， 糯米一定是要先泡軟的，泡時(shí)最好放些灰水(咸)，這樣煮出的粽 子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下， 感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煮。
如果煮熟的時(shí)候有夾生， 可以放在熱水中，悶上十五分鐘。再煮一次，最好使用煮的，因?yàn)檎舻脑?huà)不易熟。最好的方法是，放在蒸鍋里，把它蒸透心。
粽子夾生主要原因
1，是多。
2，通氣不均。就象我們用大電飯鍋煮很多飯一樣，如果米下鍋后，開(kāi)鍋了，你不去從底至上的徹底的翻一遍就會(huì)出現(xiàn)夾生飯現(xiàn)象。
3，熱量不夠。在煮的前段時(shí)間內(nèi)熱量短短續(xù)續(xù)。
4，時(shí)間不夠。我看應(yīng)該這樣煮;將侵泡48小時(shí)以上米所包的粽子放到鍋內(nèi)，不要碼的太密，用大火快攻之勢(shì)將其燒開(kāi)一段時(shí)間后在用小火慢慢的煮。時(shí)間一般由量的大小，容積的大小和火勢(shì)的大小而定,但最少也得兩小時(shí)以上。在煮的過(guò)程中也要底上下翻個(gè)，舔水量要一次完成。后需要再添水要添開(kāi)水。
防止粽子夾生技巧
粽子是一種傳統(tǒng)節(jié)日食品，如今不少人為了健康著想也開(kāi)始學(xué)習(xí)自己包粽子吃，不少新手可能最苦惱的問(wèn)題就是粽子煮多久合適了。其實(shí)，煮粽子的時(shí)間不僅是和你包的粽子大小有關(guān)系，同時(shí)也和粽子里包的食材有關(guān)系。首先，包粽子的糯米必須要先做準(zhǔn)備，糯米一定要提前泡軟，這樣煮的時(shí)候才更容易熟。沒(méi)有泡過(guò)的糯米直接包粽子后可能會(huì)出現(xiàn)一部分未熟透的狀況，時(shí)間的長(zhǎng)久可能也更難把握。
另外，粽子一般都很難熟，如果是直接在鍋中水煮或者隔水蒸，可能都需要兩三個(gè)小時(shí)以上。這個(gè)時(shí)候可以選擇用高壓鍋煮比較省時(shí)省力。煮粽子一定要在水滾開(kāi)以后才能放入粽子，并且水面一定要浸過(guò)粽面，不然沒(méi)被水浸著的粽子無(wú)論如何也煮不熟的。另外，在煮粽子的過(guò)程中，如需加水應(yīng)加入沸水，而不要添加冷水。高壓鍋大火燒沸，當(dāng)蒸氣開(kāi)始冒出時(shí)將壓力閥蓋上，再轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。如果擔(dān)心仍沒(méi)煮熟，可以在關(guān)火后燜20分鐘，最后將壓力閥取下，將鍋內(nèi)的蒸氣完全放出即可。怎么樣才能知道粽子到底熟了沒(méi)有呢?煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了。如果一面熟了一面還很硬，那么可以翻一面繼續(xù)煮，直到粽子完成熟透為止。粽子一定要熟透了才能吃哦!
粽子的三種煮食方法
1.使用微波爐：
粽子置于加蓋容器中，撒少量水于粽葉上，上高火加熱3分鐘即熟。
2.水煮：
粽子放入沸水中，水位浸沒(méi)粽子，待水再次沸騰15-17分鐘直至粽子煮透。
3.鍋蒸：
粽子置于籠屜上，隔水蒸20分鐘即熟。
米酒這是酒類(lèi)產(chǎn)品的一種，一般情況下都是采用糯米為主要原材料而后加上酒曲發(fā)酵而成的一種飲品，這種飲品相比于其他的酒類(lèi)例如白酒、啤酒等等的度數(shù)是比較低的，并且其會(huì)含有一些甜味，非常受人歡迎。然而有時(shí)制作米酒會(huì)出現(xiàn)有不甜的情況，那么下面就來(lái)介紹一下米酒不甜怎么補(bǔ)救。
酒釀為什么不甜和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無(wú)氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。酒釀不甜的原因可能是以下幾個(gè)原因引起的：1、酒藥放的太多；2、溫度過(guò)高也會(huì)變酸。；3、時(shí)間太長(zhǎng)了；這三個(gè)可能都是發(fā)酵過(guò)頭的緣故。至于出酒的問(wèn)題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部都靠發(fā)酵出水的話(huà)，你的米都發(fā)完了都不會(huì)有那么多水的。
酒釀怎么做甜原料：糯米、藥酒。做法：1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)3、晾至手溫，再用溫開(kāi)水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵??！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺(jué)得有點(diǎn)溫暖，才開(kāi)始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。4、加蓋，放在適宜的溫度下，過(guò)24小時(shí)左右即可5、將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）
小貼士1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
食欲也是一種欲望，為了滿(mǎn)足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過(guò)程中，你無(wú)數(shù)次滿(mǎn)足過(guò)，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢](méi)有自己動(dòng)手做過(guò)。為了滿(mǎn)足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來(lái)為你介紹下心太軟 - 過(guò)年點(diǎn)心的做法。
2.紅棗洗凈，用剪刀剪開(kāi)（從尾部剪，不要剪到底：蒂頭部分），用熱水平淹紅棗浸泡十分鐘
3.糯米粉加入冷水約150cc-160c揉成團(tuán)
4.紅棗瀝干，取適量糯米填入紅棗中，泡紅棗的水留下備用
5.炒鍋中放入油以低溫炸心太軟至米團(tuán)定型，起鍋過(guò)清水去油；炒鍋油倒出備用
6.另取一鍋?zhàn)拥谷肱菁t棗的水及糖煮開(kāi)，煮開(kāi)前不需攪拌
7.將糖水倒入炒鍋中，放入心太軟翻炒至均勻蘸上糖水即可
介紹完心太軟 - 過(guò)年點(diǎn)心的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來(lái)你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
本文導(dǎo)讀：做飯的時(shí)候常常會(huì)因?yàn)樗派倭耍蚴菭F的時(shí)間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之后再怎么煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會(huì)有這樣的小失誤。飯夾生了怎么辦呢？
首先要看夾生的程度，對(duì)不同程度的夾生飯要采取不同的方法煮熟。
米飯夾生補(bǔ)救法：
方法一：
如果米飯全部夾生，那么可以用筷子在米飯里扎幾個(gè)直通鍋底的洞，適當(dāng)加些溫水重新?tīng)F一次。先在中間扎一個(gè)直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個(gè)在四周多扎幾個(gè)，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。
方法二：
如果米飯只是表面夾生，那么將表層翻到中間，加上點(diǎn)水在燜下就行了。加的水量要根據(jù)夾生部分的多少來(lái)決定。表面夾生的比較多就要多加點(diǎn)水，反之就少加點(diǎn)水。也可以用筷子扎少量幾個(gè)洞，效果更好點(diǎn)。
方法三：
如果米飯局部夾生，那么在夾生處扎洞就好了，然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒(méi)別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開(kāi)，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續(xù)燜熟。
方法四：
還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現(xiàn)象。把整鍋飯攪動(dòng)均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來(lái)更加可口。但是對(duì)酒精過(guò)敏的人要注意不能用這種方法。
方法五：
把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至黃酒揮發(fā)，飯就不夾生了，而且吃不出酒味。
我們都知道做燒排骨的時(shí)候，排骨是要放糖的，但有些時(shí)候因?yàn)榛鸫罅颂蔷蜁?huì)糊，會(huì)造成排骨燒糊了，味道變苦的現(xiàn)象，其實(shí)把排骨燒糊了，味道變苦了，基本上是不能補(bǔ)救的，只能夠下次注意了，但也可以將排骨過(guò)一下水，然后再做一遍，那么紅燒排骨苦了怎么補(bǔ)救呢？
只能下次再注意了~~~或者可以不上炒糖色，直接燒的時(shí)候放白糖也是一樣的紅燒排骨的做法：
1、把洗好的排骨放入開(kāi)水里焯一下，目的是把洗不干凈的血沫打掉,然后將排骨撈出來(lái)，控干水分備用
2、在鍋里倒入油，此時(shí)一定要用小火，放入少許糖，待糖化了不停的用鏟子攪動(dòng)，以免糖粘鍋糊了；等到糖的顏色變成紅色糖漿時(shí)，倒入排骨翻炒，此時(shí)還是要用小火，否則做出來(lái)的排骨會(huì)有糖焦味；
3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色后，放入料酒繼續(xù)炒1分鐘。
4、熱水倒入鍋中漫過(guò)排骨，放入適當(dāng)?shù)柠}、醬油、味精，大火燒開(kāi)換成小火收濃湯汁即可
不用燒焦糖，單放糖也很好吃， 非得燒用小火 ，油容易糊控制不好火，可以用水代替 有點(diǎn)慢，料酒別放太多，如果開(kāi)始用醬油上色，注意醬油別炒糊了， 我不放耗油， 耗油干了也會(huì)苦，
最簡(jiǎn)單的做法，不炒糖， 蔥姜蒜爆香，放排骨兩邊煎變色， 放料酒老抽（生抽少） 1/3 糖，上色， 汁略干， 放水不用齊平（網(wǎng)上說(shuō)放開(kāi)水，我是涼水）， 慢火燉 ，燉一會(huì)，翻個(gè)， 水一半了，放鹽 計(jì)算好之前老抽的鹽量別放多， 剩下的2/3糖, 一點(diǎn)或少量雞精， 大火燉一會(huì)， 排骨盛出， 大火燒汁，別離開(kāi)干得很快， 然后快干了排骨放入，燉一會(huì) 差不多收汁了，出鍋
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