月餅皮太軟粘怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的月餅皮太軟粘怎么辦，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在做月餅的時(shí)候，如果皮太軟比較粘，這樣的月餅吃起來比較難吃，而且還有點(diǎn)兒粘手，出現(xiàn)那種情況，有可能是月餅皮在活面的時(shí)候，油放的太少，另外在揉面粉的時(shí)候，也要避免出現(xiàn)粘手的情況，季節(jié)不同水量也會有所不同，下面我們就來了解一下，月餅皮太黏太粘手怎么辦？
月餅皮粘手怎么辦
--剛混合的餅皮是稍濕的，有點(diǎn)兒粘手。靜置一小時(shí)后會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應(yīng)該如耳垂般柔軟，延展性很好
--要多放油才可以
--最好就是戴一次性的塑料手套，一點(diǎn)都不粘手，試試就知道
--油抹手或沾淀粉
--可以灑些面粉或者分割時(shí)候少放些油，還有,水果餡就那樣
揉面粉的時(shí)候粘手怎么解決
1大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔颍宰龀鰜淼拿姘灰壮尚?，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。
選用高質(zhì)量的面包粉。面團(tuán)粘手和面粉的吸水性及筋度也有關(guān)，高筋面粉一般加水60%，吸水強(qiáng)的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
2在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會影響面團(tuán)質(zhì)量。
3揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié)，因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖?，可以適當(dāng)減少10克左右的水，這樣和出來的面團(tuán)不會那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時(shí)，可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。
冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干，然后再與面團(tuán)混合。
4水溫不可過高。加水時(shí)水溫不能過高，面粉成團(tuán)了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。
揉搓和靜置結(jié)合。如果面團(tuán)粘得實(shí)在太緊，可以試著將面團(tuán)靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團(tuán)起筋之后，就不怎么粘手了。
5最后可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。
或者是直接將攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長，不過風(fēng)味會比普通發(fā)酵的效果更好。
冰皮月餅的皮粘手怎么辦
1、的皮和餡沒有嚴(yán)格的比例，可以根據(jù)自己的喜好還調(diào)整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時(shí)候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響的口感，吃起來有點(diǎn)嗆。包的時(shí)候只要戴上就不會粘手了。
月餅皮粘手怎么辦?月餅皮太軟粘怎么辦
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時(shí)間，等冰皮降至冷藏溫度時(shí)再取出來，此時(shí)再包也不會太粘手了。
4、最后壓模的時(shí)候不要太用力，否則會造成脫模困難。
ys630.COm精選閱讀
中秋節(jié)作為中國傳統(tǒng)的古文化節(jié)日，它所代表的并不只是一種節(jié)日的提一下體現(xiàn)，還是中國一種傳統(tǒng)文化的傳承。在中秋節(jié)講究的就是團(tuán)圓兩個(gè)字，同時(shí)中秋節(jié)吃月餅也是一種根深蒂固的印象，不過在吃月餅的時(shí)候或許很多人都會存在月餅皮比較粘手的情況，一方面舍不得月餅的美味，一方面又嫌棄它的表皮粘手，面對月餅皮黏手可以使用以下的一些小建議。
靜置一會兒
月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和堿水，再靜置一會兒，月餅皮起碼要松弛2小時(shí)以上。
購買優(yōu)質(zhì)糖漿
月餅皮沾手可能是糖漿有問題，就是含水量和糖的轉(zhuǎn)化程度不好，建議直接購買糖漿。
回爐再烤會
月餅回油后餅皮過軟，餅皮粘，是因?yàn)樵嘛灈]烤透，這樣吃起來也不好吃，需要回爐再烤會兒。
把餡料炒干
月餅沾手可能是炒的餡料不夠干，餡料里的水分浸出，導(dǎo)致月餅過濕而黏，如果做了幾種月餅就只有其中一兩種沾手的話，基本就能確定是這個(gè)原因，下次記得炒干點(diǎn)。
戴一次性的塑料手套
月餅皮沾手不好揉的話，只要帶上一次性手套就可以了，一點(diǎn)都不粘手。建議選擇比較貼合的手套，不然不好揉。
抹點(diǎn)油或淀粉
抹點(diǎn)油或者擦點(diǎn)淀粉也是非常常見的解決方法了，油和淀粉不具有粘性，手上擦點(diǎn)再揉面就可以不會粘著了。要烤的時(shí)候時(shí)候也可以在模具里擦一點(diǎn)，使之不粘模具易取出。 如果是冰皮月餅的話，用粘米粉比較好哦。
月餅皮的做法
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
去外面旅游的時(shí)候，大家一定吃過油炸魚，尤其是個(gè)頭比較小的魚，可以在上面裹上面粉然后放在油里面炸，這樣炸出來的魚吃起來味道非常松脆，口感非常好，深受小孩子的喜愛，很多人自己在家里面炸魚的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)魚特別容易粘鍋，而且一不小心就會把魚炸糊了，那么如何解決這個(gè)問題呢？
炸魚粘鍋怎么辦？
1、如果可能的話炸魚前先選個(gè)適合的鍋，因?yàn)楹缅伈拍芨帽苊庹冲?。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋；若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
2、在炸魚前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
3、有的時(shí)候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。
4、多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
5、炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時(shí)候能快速定型也不容易粘鍋。
6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
7、也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進(jìn)去炸魚。
8、有些人可能喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質(zhì)，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質(zhì)和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
9、有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調(diào)料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況有三種方法：
第一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下然后去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行。
第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸。
第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
10、到油鍋后，一定要等到肉質(zhì)表面硬化后才能翻動(dòng)，不能夠太心急。如果翻動(dòng)太早了魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
說起吃飯，相信對于大家來說，所鐘愛的主食會有所差別，有的喜歡吃面、有的喜歡吃飯，而在我國的南方地區(qū)，基本上吃的都是米飯，那一顆顆潔白軟糯的米飯，讓人吃起來很有滿足感，可是在煮飯的時(shí)候大家發(fā)現(xiàn)，大米很容易粘鍋，其實(shí)這是因?yàn)樗闹饕煞菔堑矸?，而現(xiàn)代人煮飯大都是用電飯鍋，下面就以電飯鍋為例，來說說米飯粘鍋怎么辦。
一、電飯鍋煮飯的原理
電飯煲它是由發(fā)熱盤、限溫器、保溫開關(guān)、杠桿開關(guān)、限流電阻、指示燈、插座等組成。同時(shí)他里面有一個(gè)內(nèi)嵌電發(fā)熱管的鋁合金圓盤，它是我們電飯煲的一個(gè)導(dǎo)熱線，它能夠快速的將我們的食物做熟。在電飯煲里面還有一個(gè)金屬內(nèi)膽，這個(gè)金屬內(nèi)膽的好壞可以直接的決定我們的電飯煲是否粘鍋。
二、電飯煲粘鍋原因
1、現(xiàn)如今大多數(shù)的電飯煲的內(nèi)膽材質(zhì)都是非常不錯(cuò)了，基本上的電飯鍋是不會粘鍋的，那么出現(xiàn)粘鍋的可能性是溫控?zé)崦綦娮钃p壞了，可以更換，如果是集成塊的，就更換集成塊。
2、我們在做飯的時(shí)候加的水比例不足，這樣的話也會造成我們的電飯煲粘鍋的這個(gè)現(xiàn)狀，如果長期這樣的話，可能會縮小我們電飯煲的實(shí)用的壽命。
3、有些人在清洗電飯鍋內(nèi)膽時(shí)候用清潔鋼絲球來茶洗，那么這樣就破壞了電飯鍋內(nèi)膽的涂層，導(dǎo)致內(nèi)膽不再光滑，這樣在煮飯的時(shí)候就會導(dǎo)致粘鍋。
3、電飯鍋粘鍋怎么辦?
1、就是我們掌握適量的米和水，只有這樣的話，我們才有可能讓我們的米飯不粘鍋，一般我們加入的水的水面高出大米一個(gè)手指關(guān)節(jié)的高度就可以了。
2、在我們的電飯煲里面倒入一點(diǎn)色拉油，然后讓米浸泡15分鐘再插上電源煮，這樣比較省電，飯比較可口，然后也不是很沾鍋，雖然不可能象新鍋那么光滑。
3、我們在煮飯的時(shí)候，當(dāng)電飯鍋煮飯完畢后不要馬上就揭開鍋蓋，應(yīng)該再燜一會兒，剛斷開電源時(shí)鍋底的一層米飯一直在受鍋底加熱，比上面的受熱多，容易糊。
4、我們在清洗電飯煲的時(shí)候，要注意許多的細(xì)節(jié)，千萬不可用鋼絲球、鍋鏟等硬物來掛電飯煲的內(nèi)膽。
春天的時(shí)候很多人都喜歡做涼面，但是有些人在制作涼面的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)粘坨的情況。實(shí)際上，這樣的情況和我們和面的程度有一定的關(guān)聯(lián)。我們在和面的時(shí)候最好是將面和的硬一些，這樣不僅提升了涼面的勁道性，而且也避免了粘坨的現(xiàn)象。接下來，我們就一起詳細(xì)了解下制作涼面的步驟。
如果避免做涼面粘坨的現(xiàn)象：
煮好的面撈出，注意別煮太軟了，熟了就行。千萬別過涼水!撈出的面條放在大一些的容器里，倒上食用油，用菜籽油是最地道的。然后放在風(fēng)扇下，一邊吹一邊用筷子挑起攪拌，這樣油會和面條充分融合，而且面條也會很快冷卻。直到面條完全冷卻了，涼面就做成了，絕對不會粘在一起。加上佐料，非常好吃。
制作涼面的步驟一：
1海帶半張，用溫水浸泡，將之泡發(fā)?？稍谒锛有┐祝髸r(shí)更容易煮軟。
2將泡發(fā)的海帶，用水煮熟。煮軟后晾涼，切成細(xì)絲。
3將蒜剝皮、姜削皮，搗碎，加入涼白開，制成姜蒜水。
4冷水燒開，下面條煮熟。面條要煮得稍硬一些。
5將煮熟的面條快速撈起，放入油，用筷子挑起晾涼。注意不要起坨。
6將海帶放到碗底，上放涼面，加入姜蒜水、醬油、醋、小蔥等調(diào)味料，拌勻即可。
制作涼面的步驟二：
1.堿水面一袋
2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面條，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出
3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼
4.然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連
5.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁
7.最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
制作涼面的注意事項(xiàng)：
面條煮時(shí)稍硬些，筷子挑起晾涼時(shí)動(dòng)作要快，注意不要起坨。
炸帶魚粘鍋怎么辦
1、炸帶魚粘鍋怎么辦
1.1、工欲善其事必先利其器,想要煎帶魚不粘鍋,首先鍋?zhàn)泳偷眠x好。不能用鍋底很薄的鍋?zhàn)?那樣火力很容易就會穿透鍋?zhàn)訉~煎焦了。
1.2、鍋?zhàn)釉谑褂弥?要用洗潔精將上面殘余的油漬洗干凈,然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來煎魚。
2、腌帶魚的方法
捕獲后的新鮮帶魚,用海水沖洗附著的泥沙等雜物,先在清潔的腌魚池底部撒布約2厘米厚的食鹽,然后用鹽擦附魚體外部并將食鹽塞入鰓蓋,排列于池中。
排列時(shí)魚頭緊靠池壁,魚腹向上、魚背向下,傾斜安放于池底,并在池的另一端,亦按照上法腌漬,至中間有空隙時(shí)再用魚體橫排填平,依次層鋪層疊至池口為止。
帶魚的腌法其腌漬用鹽量,依照時(shí)期而稍有差異,一般春季及夏初的制品,如計(jì)劃在夏天伏前出售者,用鹽量為相當(dāng)于魚重30%~35%;計(jì)劃在伏后出售者,用鹽量為相當(dāng)于魚重40%~45%.
3、怎么樣才能挑到好的帶魚
3.1、魚眼
質(zhì)量好的帶魚,眼球飽滿,角膜透明。質(zhì)量差的帶魚,眼球稍陷縮,角膜稍混濁。
3.2、肌肉
質(zhì)量好帶魚,它的肌肉是非常的厚實(shí)的,也很有彈性;反之,肌肉就十分的松軟,也沒有彈性。
常吃帶魚有這些好處
1、補(bǔ)脾益氣
如果大家大病初愈,或者是身體比較虛弱的話,那么用帶魚來補(bǔ)身子是比較有幫助的。帶魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高,它可以讓身體更健康,并且對于剛剛生完寶寶的產(chǎn)婦而言,吃帶魚可以促進(jìn)乳汁的數(shù)量增加,并且可以讓身體素質(zhì)提高。它可以改善我們營養(yǎng)不良的癥狀,就比如說由于營養(yǎng)不足而出現(xiàn)的頭發(fā)掉落以及頭發(fā)枯黃,都有很好的治療效果。
2、滋潤皮膚
我們大家肯定都希望自己能夠擁有富有彈性和膠原蛋白的皮膚,而我認(rèn)為吃帶魚可以幫助我們實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望。帶魚里面含有的蛋白質(zhì)的種類比較豐富,所以有利于我們身體內(nèi)膠原蛋白的合成。并且它含有非常豐富的礦物質(zhì)元素,可以補(bǔ)充我們皮膚對于多種元素的需求,可以讓皮膚更加滋潤有彈性。堅(jiān)持每周吃帶魚也可以避免出現(xiàn)皮膚疾病。
3、預(yù)防癌癥
每個(gè)人都不希望自己得癌癥,癌癥意味著我們的家庭負(fù)擔(dān)會突然增加,也意味著我們大家的生命會因此而受到威脅。吃帶魚可以增強(qiáng)我們身體的免疫系統(tǒng)的功能,可以讓我們合成更多的免疫活性物質(zhì),可以監(jiān)控更多的細(xì)胞,防止出現(xiàn)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。
帶魚怎么清洗
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起,很臟,如果在面板上弄,臟水流的到處都是,會把廚房弄的很臟,用長形的盤子放凍魚,臟水就不會流的到處都是。
3、洗完魚身,用剪刀把魚鰭剪掉。切忌是洗完魚身再剪鰭,否則剪完的魚鰭口很鋒利,會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒,也很鋒利。
4、最后對付帶魚的腹部,頭部還有尾部。
5、帶魚的腹部有個(gè)小眼,找起來很容易,是黑色的,剪刀從那開始朝著魚頭的方向,一氣把腹部和魚頭都剪掉,然后就是腹部里面,把沒有剪干凈的內(nèi)臟和那層黑色的膜去干凈,還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼著一根很粗的血管,用手指直接從頭部向尾部一捋就好了,它是貫穿魚身的,只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最后是收尾工作,把洗好的魚放到干凈的盆子里,加溫水,讓它泡一會兒，再把洗好的帶魚沖洗一下,感覺干凈就OK了!
饅頭蒸出來是開心，但是就像很多菜粘鍋一樣，饅頭蒸的時(shí)候會粘在底部，不僅僅是清洗餐具的時(shí)候麻煩，吃的時(shí)候饅頭也是坑坑洼洼的不完整。想要讓饅頭不粘鍋真的很簡單，第一可以在蒸饅頭的時(shí)候底部撒一層面粉或者是刷油，家里有白棉布或是草墊的墊在下面也是可以的，如果都不想用的話，就在饅頭蒸熟之后打開鍋蓋再蒸幾分鐘，也可以達(dá)到不粘鍋的效果。
蒸饅頭怎么不粘鍋
1.籠布沾濕，擠凈水，饅頭底部沾面粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發(fā)的時(shí)間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之后再上籠，再蒸。
2.不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時(shí)間要短，不然饅頭部分會掉進(jìn)籠上的小眼里，所以推薦你醒過之后再上籠，再蒸。
3.用草墊，刷油，不沾，方便。
4.籠布選擇厚一點(diǎn)的白棉布，蒸時(shí)別濕潤，然后裝饅頭，蒸好后，不挪動(dòng)籠屜往外拿
,就不沾。(同樣如果選擇厚點(diǎn)的棉布沾濕擠凈水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說)。
5.饅頭蒸熟后，打開鍋蓋蒸幾分鐘，不沾。
蒸饅頭如果出現(xiàn)饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現(xiàn)為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的包子在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在面團(tuán)發(fā)酵好之后在揉面的過程中，面團(tuán)的彈性增強(qiáng)，從而出現(xiàn)這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計(jì)時(shí)20分鐘出鍋。
蒸饅頭出現(xiàn)塌陷的情況，這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可打開蒸籠之后，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因?yàn)槊鏃l發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間太長，從而引起面團(tuán)內(nèi)部的組織擴(kuò)大擴(kuò)散，從而造成面團(tuán)表面膨脹，撐起表面卻導(dǎo)致整個(gè)支撐力薄弱，所以會出現(xiàn)膨脹后又塌陷的情況。
而要解決這種情況，方法很簡單，在發(fā)酵的時(shí)候注意一下，少放一些發(fā)酵粉或者是減少發(fā)酵的時(shí)間，這樣就防止發(fā)酵過度。
每天中秋節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會購買月餅，當(dāng)然也有的人喜歡自己動(dòng)手制作。不過，有的人喜歡吃就管不住自己的嘴了，但是吃多了還挺難受的，月餅吃多了怎么辦呢？月餅是一種不好消化的美食，所以吃多了會讓腸胃受到影響，最好吃一些幫助消化的東西，或者直接吃點(diǎn)消食片。
1、月餅是不好消化的食物，一般上很多的月餅都是壓制而成的，會很干，含有大量的淀粉。糖類，就好像直接吃了很多的淀粉一樣的，但是吃多了就是不好消化。
2、市面上的廣式月餅大多很油。吃了身體也是很不舒服的，過多的油脂，必然是導(dǎo)致消化不良。
3、冰皮月餅的口感是很好的，但是冰皮月餅一般都是糯米制成的，直接性的冷藏，其實(shí)也是在傷胃。
4、月餅總的來說都是高油脂，很多的內(nèi)餡也是會有很大的糖分的，多吃就是對身體不好。
月餅吃多了怎么辦
到了中秋，自然是買了很多的月餅放在家里。但是其實(shí)月餅也只能吃一點(diǎn)點(diǎn)，吃多了其實(shí)并沒有好處。反而會讓人不舒服，對于很多的人來說，甜味的月餅的確吃的開心，可是里面的油脂，含糖量也是很高的，吃了也是會有影響的。
1、胃部有疾病的患者不適合吃，腸胃功能都是一體的，吃的東西不注意，到最后難受的就是自己。人體內(nèi)部的很多消化系統(tǒng)都是很脆弱的。
2、患有膽囊疾病的人不建議吃，糖分的食物都是通過膽囊來分泌膽汁來消化的，吃多了月餅，會加重膽囊的負(fù)擔(dān)，引起一些疾病。
3、月餅吃多了，首先就是需要去油膩，比如吃一些水果，必須是含糖量很低的水果，還有就是喝茶葉水，也是可以去油膩的。
4、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)一下也是很好的，比如按摩肚子，隨意的走動(dòng)一下都是有助于消化的，對身體好。
面團(tuán)看起來白白胖胖的，而且非常有彈性，手感也特別的好，可是如果在面團(tuán)發(fā)酵的過程中控制不好，會導(dǎo)致發(fā)酵出來的面又酸又濃郁的一種奇怪的異味，而且嚴(yán)重的還會帶有一種酒味，面發(fā)酵的過程當(dāng)中需要注意，按照正確的步驟進(jìn)行，不然的話會又濕又粘，會特別的有影響。
食材清單
中筋面粉 400G干酵母 5G
泡打粉 5G溫開水 25ML
烹飪步驟
如何發(fā)酵面團(tuán)的做法
步驟1
先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。 重點(diǎn)： 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
步驟2
將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)： 這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。 另外面團(tuán)不要和的太硬了~
經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
發(fā)面這件事情對于家庭主婦來說一定不是陌生的事情，發(fā)面是制作面制品的重要步驟之一，而發(fā)面這可不是一件簡單的事情，有些人在發(fā)面的時(shí)候就會出現(xiàn)有粘手的情況，這有可能水和面的比例失調(diào)而導(dǎo)致的，面對這種情況就需要采取一些措施來調(diào)整了，那么發(fā)面后太粘手怎么辦？
面團(tuán)發(fā)酵后就是沾手的，可以在手上再占一些干面粉搓掉，也可以加面粉揉。
和面技巧
1，和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。
2，待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。
3，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。
“三步加水法”通常只需“雪花面帶葡萄面”“揉光滑面團(tuán)”這兩個(gè)步驟就可以完成。
發(fā)酵好的面團(tuán)粘手是什么原因
是因?yàn)榈矸鬯夂?，所以粘手，又叫漿糊！
發(fā)酵過頭了，呈現(xiàn)蜂窩狀，明顯產(chǎn)生過多的氣體，發(fā)酵過久了，要么發(fā)酵粉放多了，后面加面粉因?yàn)椴皇呛芫鶆颍矝]有發(fā)酵蓬松，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)問題，我不是做面點(diǎn)的也說不出太多的道理，只能從生物發(fā)酵的角度來給你解示；
糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個(gè)生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實(shí)。
面團(tuán)要發(fā)酵要多長時(shí)間
25°時(shí)需要1個(gè)半小時(shí)左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質(zhì).
冬天12°左右的時(shí)候,需要4個(gè)小時(shí)左右.6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢.
另外,和面時(shí)加水量多少也影響發(fā)酵時(shí)間.這個(gè)根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《月餅皮太軟粘怎么辦》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦”專題。
