牛骨火鍋的做法大全
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“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛骨火鍋的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
火鍋這種美食深受廣大消費者的喜愛，火鍋的種類也有很多，有番茄鍋、海鮮鍋、蔬菜鍋等，但是最出名的還屬牛骨火鍋。牛骨火鍋的湯非常鮮美，它是以牛骨為原料熬制的，肉香加上麻辣，簡直是人間極品。而它的做法也比較簡單易學(xué)，需準備的原料有牛骨、麻椒、藤椒、桂圓、八角、桂皮、茴香等，下面就具體介紹一下吧。
一、原料：牛桐骨
土豆 花椒大料 桂皮 香葉蔥姜 米醋 料酒雞精
輔料：川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜（最后加入鍋內(nèi)）
制作流程：1.先將牛桐骨用清水浸泡，多次換水，直到?jīng)]有血水。
將浸泡好的骨頭用開水焯3-5分鐘左右，撈出后再次用清水清洗干凈（這一步非常重要，以前我總發(fā)現(xiàn)湯發(fā)黑，主要是前期工作沒做好，浸泡骨頭和焯骨頭，清理骨頭必須認真，清理干凈）
2.骨頭焯好后放入高壓鍋內(nèi)，加適量清水（涼水），然后將花椒大料 桂皮 香葉蔥姜蒜等調(diào)味品放入鍋內(nèi)，加幾滴米醋（利于鈣的釋放），放入適量料酒（去腥）
。
3.高壓鍋上氣15分鐘放氣，打開鍋后就能看到奶湯色的骨頭湯，向湯里加入特制香料，在鍋內(nèi)放入適量土豆（我用的是塊，也有用條的）將骨頭和湯放入鍋內(nèi)，加入川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜，一鍋香噴噴的骨頭鍋就做好了。
如果自家做骨頭湯話可以放雞精，牛肉粉。也能達到一定的效果。
二、1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內(nèi)，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個小時。
2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個小時再拿出來切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。YS630.cOM
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。
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牛骨排是在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食材，尤其是可以用牛骨排來進行燉湯等，是一種營養(yǎng)十分豐富的食物，可是，牛骨排的燉煮是比較艱難的，因為牛骨排中含有一定的腥味，并且要做到鮮嫩，需要其他的食材的輔助，以下就讓小編來向大家分析牛骨排的做法大全。
牛排骨湯，這是一種味道清淡的湯之一。
韓國人大都喜歡喝`排骨湯，排骨湯的做法很簡單，主要原料是牛排骨和蘿卜，熬排骨湯時使用的牛排骨是一小塊一小塊的，先把牛排骨和能遮蓋排骨的水放進鍋里煮開。
第一次煮開的水先扔掉，再放進適量的水再煮，看看湯的濃度，把排骨拿出來把骨頭上的肉切成絲。用大蒜，蔥，胡椒，鹽巴和芝麻油攪拌均勻，這時把切成母指頭大小的蘿卜放進去再熬。有時候熬湯一開始就將大塊蘿卜一起放進，等蘿卜煮熟了，再拿出來切成四方形的小片，有的人喜歡在最后放粉絲.最后還加雞蛋。
【牛骨是什么】
牛骨為?？苿游稂S?；蛩５墓趋?，宰牛時或加工牛肉時留下骨骼，去凈列肉，烘干或晾干備用。據(jù)《本朝綱目》記載，“甘，溫，無毒?！背３１蝗藗兡脕碜鲮覝希瑺I養(yǎng)甚高。
【適宜疾病】 帶下病 膝關(guān)節(jié)骨性關(guān)節(jié)炎 腸風 腦型瘧疾 老年人骨關(guān)節(jié)炎
【適宜癥狀】 類風濕關(guān)節(jié)炎 爆發(fā)性水瀉
食物的性質(zhì)
食物的味道
牛骨的食療價值
牛骨功能主治：蠲痹，截瘧，斂瘡，主關(guān)節(jié)炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡，燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉等。
現(xiàn)在大家應(yīng)該都知道牛骨排的做法了吧，最好的方法就是對于牛骨排進行燉煮，這樣的營養(yǎng)價值會更加的容易被我們?nèi)梭w所吸收，并且增添其他食材的蛋白質(zhì)成分，大家都可以在家里試一試，除此之外，還有可以煎牛排的方法也十分的美味營養(yǎng)。
牛骨髓大多數(shù)都可以用來燉湯，因為用牛骨髓燉湯可以把湯中融入骨髓的全部精華，然后再吸收到湯里面，這樣就可以達到增加營養(yǎng)的功效，牛骨髓的質(zhì)地鮮嫩，在煮的時候盡量不要太久，可以保證無攪拌，因為攪拌會導(dǎo)致里面全部都碎掉。
香薰牛骨髓的做法
1.原料牛骨髓500克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。做法1．將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創(chuàng)舉。
2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等癥，烹制得法，還是美味獨特的筵席佳肴。
3．牛骨髓質(zhì)地較嫩，鹵制時不要用大火滾煮.
老湯榛蘑骨髓
材料
調(diào)料：香蔥15克，味精10克，蔥70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，醬骨老湯250克，雞油25克。
做法
1、起鍋，將發(fā)好洗凈的榛蘑用老湯、雞油、蔥姜片煮制30分鐘，撈出待用。
2、取小沙鍋一個，倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮制6分鐘，放味精，調(diào)味去沫，撒香蔥即可。
小訣竅
特點：醬湯色濃味厚，骨髓油營養(yǎng)價值極高,味咸鮮，香，滑嫩。
飯前一口湯，胃腸不受傷是自古以來就有的話，由此可見，湯在一日三餐中的重要性。甚至在有的地區(qū)，湯已經(jīng)成為了飯桌上必不可少的一部分。那么，什么樣地湯才是人們最好的選擇呢？牛骨頭湯就是一個非常好的選擇。下面就讓我們來介紹一下這種湯的具體做法及營養(yǎng)價值。
怎么做骨頭湯
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
pS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
pS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
!--煲首先要注意三點: 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。 2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開后改用小火熬制2小時，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。 在這里要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那么鮮美了!
牛骨頭很粗，中間有很多骨髓，在燉熟之后可以把骨頭敲開，吃里面的骨髓，也可以把骨髓挖出來煮粥。這對身體是有很大好處的。入股再在牛骨頭湯其中加上一些蘿卜，那就更好了，簡直就是冬天里美味又滋補的一道“大餐”。在這寒冷的冬天要是能喝上這么一口湯的話，是不是也是一種很好的享受呢？
牛肚火鍋起源于四川，以香辣而聞名于全國各地。牛肚火鍋的特點就在于湯鮮味美。主要食材需選用上好的牛肚，切成薄片，配上一些新鮮的蔬菜，加上特制的火鍋底料，不一會一鍋熱氣騰騰、香辣四起的美食就做好了。吃火鍋最經(jīng)濟又衛(wèi)生的還是自己在家做放心一點，今天就牛肚火鍋的做法我給大家介紹一下。
做法一：以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。。
主料：主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
做法二：
1、將牛肚在水中煮爛后切好，千張切成條;姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣;
2、姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末;
3、鍋里放入適量油，放入花椒炸出麻香味;
4、加入蒜、姜爆香;
5、加入豆瓣醬2勺，炒出香味，不要炒太久;
6、鍋里放入適量水;
7、放入辣椒;
8、將牛肚倒入鍋中，多煮一會;
9、加入適量鹽和麻辣鮮;
10、將千張放在火鍋中;
11、將燒好的牛肚倒在千張上面，加上香蒜，然后放在酒精爐子上，邊燉邊吃，味道好極了!
東北火鍋顧名思義就是從東北流傳開來的火鍋，是東北人最愛的一種民間美食，其融合了香、鮮、滑等多種優(yōu)點。吃過東北火鍋的人都知道這是一種鮮而不懈，食之肥，但是卻不會讓人產(chǎn)生煩膩的感覺，非常下飯。那么日常要怎么做出這款地道的美食呢?分享東北火鍋的做法大全。
原料：海蠣150克，干貝50克，蝦干100克，子蟹200克，熟白肉300克，酸菜、水發(fā)粉絲和凍豆腐各250克，精鹽3克，味精6克，料酒和香油各15克，醋20克，醬油4克，熟豬油75克，胡椒粉2克，清湯1500克，蔥末和姜末各10克。
味碟:香油、醋。可根據(jù)個從口味配制，每從一碟。
東北海味火鍋的做法
1.將子蟹去爪，平刀片開，去沙包后剁成4塊;熟白肉和凍豆腐切片;干貝洗凈蒸透去筋;海蠣去殼洗凈;蝦干泡好洗凈;酸菜去根洗凈后切成絲。。
2.鍋置火上，倒入豬油燒熱，將蔥末和姜末炒出香味，加入白肉、酸菜、粉絲、凍豆腐、干貝、子鳋、海蠣、蝦干、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒和清湯，燒沸，撇去浮沫，倒在點燃的火鍋內(nèi)，燒沸后即可食用。
特點:清淡味鮮，質(zhì)嫩適口，營養(yǎng)豐富，有益于兒童的身心發(fā)育。
海蠣營養(yǎng)分析
海蠣別名牡蠣，古賁、牡蛤、蠣房，海蠣于、蠔殼，為牡蠣科動物的肉。牡蠣肉：亦稱，蠔肉，蠣黃。遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)均有分布。“牡”意雄性的馬、獸，前人認為牡蠣純雄無雌，故得牡名;蠣指藥材個大，故名。
營養(yǎng)成分：每100克牡蠣內(nèi)含有水分83克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪2。2克，灰分2.4克，碳水化合物8.2克，維生素A27微克，酸胺素O。Ol毫克，核黃素0。13毫克，鉀200毫克，鈉462.1毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鐵7.1毫克，錳0_85毫克，鋅9.49毫克，銅8.13毫克，磷115毫克，硒86.64微克，尼克酸1.5毫克。
藥用功效：收斂固澀，清熱益陰，軟堅化痰，斂陰潛陽。主治盜汗、自汗、遺精、泄瀉、崩漏、帶下、驚癇、眩暈、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、癰腫瘡毒、失眠等。
飲食禁忌：體虛而多寒者忌服，生癩瘡者慎食。忌與四環(huán)素同時服用。
?土雞火鍋不知道大家愛吃不愛吃，冬天的時候火鍋就成為一種時尚，吃火鍋給我們帶來了很多快樂，我們可以在吃火鍋的過程中享受到快樂，大骨頭自身還存在著豐富的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)可以有效的幫助我們補充各種缺乏的東西，可能很多人對于土雞火鍋的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下吧。
?做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片（見圖）。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見圖）。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開后放入生菜煮熟（見圖）。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均（見圖）。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（見圖）。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后ok！
做法二：
1、青椒洗凈，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生蔥切花；八角、桂皮掰成小顆。
2、將鮮雞洗凈后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、將雞塊與八角、桂皮、蒜瓣一同過油爆香，調(diào)入老抽及食鹽。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，開大火蓋上鍋蓋燜煮。
5、燜到湯汁收干，倒入適量飲用水，再次蓋上鍋蓋。
6、再次燜到湯汁收干，放入適量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蠔油，大火爆炒。
7、放入香菜葉及青椒快炒幾秒，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了土雞火鍋的做法，相信大家看了以上的內(nèi)容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做土雞火鍋，我相信大家一定會被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！
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