順德有什么好吃的
養(yǎng)生有什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“順德有什么好吃的”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
說到好吃的很多人可能第一個想法就是甜品，或者有些人在想各地的美食，的確如此，每個地方都有屬于自己當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｔ谌ミ@個地方旅游之前應(yīng)該先弄清楚的就是當(dāng)?shù)氐拿朗秤心男?，這樣才能夠不枉費一趟美好的旅游，順德也有很多美味，下面就跟小編一起了解一下吧。
雙皮奶
說到以雙皮奶為代表的一系列奶制品，不得不提的就是順德奶界四大天王：民信老鋪、仁信老鋪、金榜牛奶、歡記牛乳。這四家可謂各有特色，看個人喜好選擇哈！咩呢，屬于吃的比較清淡的，太甜太咸都不愛（一挑剔的主），所以呢，咩在雙皮奶這一項里主要看的是奶味和甜味程度。
從奶味濃郁程度來說：歡記牛乳金榜牛奶店仁信老鋪民信老鋪
甜味的話，看大家的評論民信老鋪、仁信老鋪、金榜牛奶都有人說甜，甚至出現(xiàn)了甜膩這樣的詞，這就讓人很怕了。
綜合所有，咩最后去的是歡記牛乳，首先是甜度合適，是屬于清淡型的甜味，不會被齁到；也是因為他家不是很甜，所以奶的味道沒像其他家一樣被甜味壓制住，真的很奶香滿滿，不知不覺就吃完了一碗，沒有負擔(dān)感，只有一種怎么這么快就吃完了的遺憾。
再說說他家賣的水牛奶和牛乳。去之前看大家的經(jīng)驗都說這家店很難找，當(dāng)時身為路癡的咩真的心里咯噔了好多下，感覺藥丸！但到了那附近，真的還好，不難找。
牛乳
對于非廣東本地人來說，牛乳是個很神奇的東西吧？至少我當(dāng)時在看《尋味順德》的時候?qū)@個印象很深。據(jù)老板介紹，有清熱降火的功效，很適合夏季，拌在粥里飯里都很好吃。而且現(xiàn)在除了玻璃罐裝的，還出了一種裝在塑料盒里，無水的，是老板為了給大家?guī)巷w機而想出來的方法。大家感興趣的話，也可以買一點回去嘗嘗。
雙皮奶
說回雙皮奶本奶，這四家店從地理位置來說，民信和仁信就在清暉園旁邊，若是大家行程中有參觀清暉園這一項的話，就近可以選擇去這兩家吃。歡記和金榜在地理位置這塊就比較虧，相對難找一些。從品類上來說，仁信和民信都屬于大家，仁信有很多不同口味的雙皮奶，民信是除雙皮奶外還有很多其他甜點小吃可供選擇，而金榜和歡記在這個維度上就很沒話可說了，只專注那幾樣。從量上來說，還是仁信和民信厲害，量絕對夠，金榜的話，基本到下午就售罄了，歡記店鋪很小，所以也不屬于走量那一掛的。
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順德名小吃還是非常多樣化，有各色各樣的經(jīng)典小吃，其中最經(jīng)典的小吃就是糕點，很多人們慕名而來就是為了吃當(dāng)?shù)刈顬檎诘母恻c，但是這種糕點的做法卻是很少有人完全知曉，這其實是需要很多的技巧，另外還需要選購好的食材，這種糕點吃起來就是具有很豐富的蛋白質(zhì)和維生素。
清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當(dāng)時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！钡笕瞬捎迷谥筇菚r加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
特點與制作
倫教糕的制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點名吃。由于品質(zhì)、風(fēng)味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產(chǎn)已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。
主要原料秈米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
粉”名之。
特點與制作
陳村粉有三個重要的特點：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。
經(jīng)不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近四十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，據(jù)食客反映，以蒸制最佳。
陳村粉以米粉為主料，具有1補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。2健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。3聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
食物的種類有很多，對食物選擇不可以隨意進行，隨意的吃，對身體沒有太多幫助的，而且對一些身體不適的人群，有很多食物是不能吃的，例如女性月經(jīng)期，不能吃冰淇淋，有高血壓的人不能吃熱量高食物，這樣會使得血壓上升，那順德雙皮奶適合各方面人群選擇，對順德雙皮奶的做法如何呢?
順德雙皮奶的做法：
材料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)，蛋清二只，白砂糖二勺
做法：
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)，然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了)、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。
小訣竅
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦。-
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié);
3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好-
在對順德雙皮奶的做法認識后，在制作順德雙皮奶的時候，要注意對它制作數(shù)量不能過多，這樣食物制作太多的話，吃不完也是很容易壞掉的，這點在制作順德雙皮奶的時候一定要注意，順德雙皮奶放置時間不能過長。
順德雖然是一個并不大的地區(qū)，但卻擁有很多的名吃。不論是淡水魚蝦，還是雞肉、鴨肉等，都擁有著色香味俱全的美味。而且在做法上也是多種多樣，對于吃貨們來說是一個十分理想的選擇，關(guān)于順德菜經(jīng)典菜式有哪些的問題，我們簡單來介紹幾種。
肉類：焗燜炸更惹味
【經(jīng)典老姜狗仔鴨】
剛聽到時嚇一跳，還以為是狗肉燜鴨，原來是一種順德懷舊菜。用狗肉醬、老姜來燜番鴨，鴨肉吸收醬汁的味道，吃起來濃香煙韌，有點像狗肉。
【三寶陳皮豆豉鵝】
以陳皮、豆豉和鹵汁燜鵝，鵝皮軟滑透香，肉質(zhì)軟滑。陳皮為鵝肉增添風(fēng)味，有化痰、理氣、舒肝、健胃之功效。
【手抓禾桿咸汁雞】
整只雞上桌，自己動手豐衣足食，雞肉嫩滑清香，帶有禾桿草的香氣，吃起來鮮香滑嫩不油膩。
【一人點一只乳鴿】
菜名相當(dāng)給力，每桌幾乎人手一只乳鴿，妙齡脆皮乳鴿油潤紅亮，非常誘人食欲。乳鴿炸得皮脆如紙，肉嫩多汁小心燙口，必須手撕才帶勁哦~~
【獨家姜片炸田雞】
就沖著這道炸田雞，大人今生注定和漁哥相愛，這可是獨創(chuàng)菜式，其他地方吃不到的。姜片切得薄如紙，跟田雞一起下鍋油炸至金黃色，香脆爽口之余，還帶有濃郁的姜味。
【必點冰鎮(zhèn)咕嚕肉】
難以想象這道28元的菜式，不僅創(chuàng)意十足，而且味道絕佳。咕嚕肉通常用糖醋汁，今天吃到的咕嚕肉則用冰鎮(zhèn)的做法，剛炸好的半肥肉豬肉裹上糖醋汁后，迅速用冰塊冷卻，冰火兩重天的口感，更突出酸甜的肉香味。
河鮮：原汁原味一鍋端
【煎均安魚餅】
均安魚餅是廣東順德的特色菜，將新鮮鯪魚起肉剁成魚蓉，可以做成丸子清蒸或打邊爐，也可以壓成魚餅，用慢火煎至金黃色，這樣的吃法更鮮美。
【豬潤滑雞蒸魚頭】
把三種最鮮的食材混在一起，分別是豬肝、雞肉和魚頭，看起來風(fēng)牛馬不相及，實則融合在一起產(chǎn)生另一種口味。豬肝和雞肉清蒸出來的肉汁，將魚頭的鮮味突顯到極致。
【土豬肉焗立魚】
立魚的蛋白質(zhì)含量高，肉多刺少，特別適合小孩子吃。用土豬肉焗立魚滲透進立魚中，讓魚肉更加鮮嫩可口。
【順德成名人船粥】
68元一鍋的海鮮粥，適合4-5人食用，粥底完全吸收鮮蝦、大閘蟹的鮮味，有種海納百川的錯覺，怎是一個“鮮”字了得。
小菜：小意思大味道
【記憶口盅肉汁湯】
廣東人愛喝湯，大人也不例外，15元一盅湯多料足，用小時候常用的陶瓷口盅裝湯。我們通常稱為“瘦肉汁”，湯色清澈如水，濃縮了瘦肉的精華。
【蝦扯蛋】
“瞎扯淡”常指胡說八道的人，沒想到用來做菜名，看到服務(wù)員現(xiàn)場烹制時，大伙沒忍住都笑了。
砂鍋里放高溫加熱的鵝卵石和油，倒入蛋液蝦仁趁著沸騰時拌勻，高溫鵝卵石瞬間將雞蛋蝦仁煮熟，做出來的蝦扯蛋嫩像豆腐花一樣。
漁哥味稻，又稱“漁哥順德菜”，每次去人氣都很旺，排隊等位的人多。餐廳面積很大，分為不同的主題區(qū)，讓客人每次來都有不同的感受。
順德大盤魚是廣東順德非常有名的菜，基本每一個順德人都會做美味的順德大盤魚，大盤魚里面會加入各種有營養(yǎng)的配菜，食用的客人不僅可以得到魚的營養(yǎng)還可以吃其他美味的菜?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的比較好，所以很多人會在網(wǎng)上分享食物的做法，這樣就可以讓大家不用去店里就可以自己做吃，下面介紹正宗順德大盤魚的做法。
用料：河鯇、白菜、金針菇、沙蝦、姜、蔥、白貝
烹飪步驟：
1、白貝洗凈，鍋燒開水放入姜，再倒入白貝煮上兩分鐘連湯盛起并加入鹽；
2、魚是讓魚檔的殺好開肚，切一下兩邊，使之可以趴在盤里，用鹽抹一下加入姜片；
3、鍋燒開水，放入魚大火蒸8分鐘左右關(guān)火取出，倒掉魚汁，夾出姜片；
4、蒸魚 的時候另燒個鍋，把白菜和金針菇都煮一下?lián)破?，蝦也下鍋煮熟；
5、蒸魚的盤擺入白貝、蝦、切開的白菜和金針菇，再倒入白貝湯；
6、我這是不銹鋼盤，直接架在煤氣灶上燒開，
7、另起鍋燒熱油關(guān)火，倒入姜絲、蔥、香菜，再加入蒸魚豉油，然后淋上蒸魚盤上。
小貼士：
1、蒸了魚的姜片一定要去掉，因為吸了魚的腥味，會非常腥，這步不能省略。蒸魚時間視魚大小，這魚二斤多，蒸了七八分鐘這樣子，因為一會還要在盤里加熱，所以剛好熟了。
2、蒸魚時，先蒸一段時間后濾盡汁水再上籠蒸，可以去掉魚的腥味。
3、豉油不能太多，不然汁水過多魚的味道不夠濃郁。
4、收拾魚的時候，如果魚兒很滑，可以在外表涂抹一些醋，就可以很順手的清理了。
在家里也可以做出美味的魚餅，可以根據(jù)自己的口味加入一下材料。首先要將魚洗干凈。選擇比較好的魚，一般使用鯪魚，鯪魚肉質(zhì)特別的鮮嫩。它的魚骨還可以做菜呢，非常的節(jié)約，很好的利用了資源?；鸷蛞欢ㄒ莆蘸?，材料不要放的太多，如果沒有數(shù)的話，可以邊做邊嘗。
做法
其實，煎魚餅的做法是極簡單的，與其說魚餅是名菜，還不如說它是一道小吃，簡單易做，適合每個家庭。
原料：
鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽制法：1.將鯪魚肉剝?nèi)?，加味精、鹽打至有彈性，然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。
2.慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。
1.花生放入鍋里翻炒，脫衣。
2.把炒好的花生拍碎備用。
3.鯪魚可讓賣魚的幫忙起肉，洗干凈魚肉。魚骨可留作第二道菜
4.把魚肉分段切碎，盡量切細，并把細小的魚骨切斷。
5.把魚肉加鹽和生粉（各2茶匙，根據(jù)魚的大小及個人口味自行調(diào)整），剁成魚滑。
6.加入切碎的臘肉、蔥、香菜和花生碎。
7.攪拌均勻，一定要順著同一個方向攪拌。
8.下油鍋慢火煎至金黃色。
9.在鍋里加入醬油和適量糖、鹽，中火燜10分鐘即可。
用料：鯪魚肉、臘腸粒、馬蹄粒、芹菜粒、生粉、調(diào)味料。制法：用鯪魚肉與臘腸粒、馬蹄粒、芹菜粒、生粉、調(diào)味料等配料混合拌勻起膠，擠成球狀壓扁煎熟，食時可蘸蜆蚧醬，更顯鮮味。
均安魚餅 順德乃著名塘魚產(chǎn)區(qū)，用塘魚制作各種風(fēng)味食品已有數(shù)百年歷史， 均安魚餅可算是該類食品之代表作。魚餅的制作：挑選鮮活鯪魚，去鱗、內(nèi)臟和骨頭成肉片后剁成肉泥，加上食鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青)，再壓成圓餅狀，用純正花生油炸即成。魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。
順德龍江是廣東省佛山市的一個地區(qū)，中國的地域遼闊，不同的地區(qū)都是有它一定特色的名字，順德龍江這個地方同樣也是有的，比如說它們的美食，美食這個東西不管哪個地區(qū)都是有的，可能同一個用料這個地方做出來的是咸的那個地方做出來的卻是甜的，那么順德龍江特色美食有哪些?
金榜牛乳餅 對于小時候吃伊利，蒙牛牛奶片長大的步步菌來說，一直以為只有內(nèi)蒙才會有奶制品特產(chǎn)。但自從來到了順德之后--發(fā)現(xiàn)順德區(qū)大良鎮(zhèn)金榜鄉(xiāng)的特產(chǎn)形狀為圓片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳餅，不僅如此，它還有”東方奶酪“餅之稱，讓步步菌瞬間開闊了眼界吶。
滑溜溜陳村粉
順德的陳村粉已經(jīng)有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦(但)”。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)，大家以“陳村粉”名之。
咕嘟咕嘟毋米粥 毋米粥是粵菜特色——上等大米置瓦鍋內(nèi)慢火熬至湯水濃稠，粒米不見。拿來做火鍋的鍋底，是極品。
大火燒滾，粥面上一層厚厚的米油如弱柳扶風(fēng)，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一聲輕輕爆開，此起彼落，養(yǎng)眼、悅耳。燙食出來的肉和菜，無一不鮮嫩可口。
龍江煎堆 “煎堆碌碌，金銀滿屋”，龍江煎堆，3個字，就是吃吃吃!
龍江煎堆是廣東地區(qū)傳統(tǒng)年宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。它是一個以順德龍江命名的地方小吃。
生滾豬雜粥 豬雜粥是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃。加入枸杞葉后，變成一鍋溫潤的粥水，待粥水與豬雜相互吸收其精華后，是越吃越有味道。
而順德的豬雜粥，那可謂是外地食客與本地食客都為之鐘情呢。
牛展煲仔飯 煲仔飯也稱瓦煲飯，種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞。
當(dāng)然具有順德“原汁原味”的煲仔飯就屬牛展煲仔飯啦~
順德地區(qū)的美食歷史十分久遠，其中，順德有名的大盆菜作為當(dāng)?shù)氐奶厣似分唬恢币詠?，都深受?dāng)?shù)厝说南矏邸＿@道菜要準(zhǔn)備的食材比較多，程序也較為繁瑣，用時也比較久，但做出來的味道那真的是讓人魂牽夢繞。下面就給大家介紹一下正宗順德大盆菜的具體做法。
一、順德大盆菜做法
1.食材：鮑魚數(shù)只、老雞湯適量、豬里脊肉一斤左右、蝦一碗、豬蹄筋適量、各類素菜適量
、蠔油適量、柱候醬適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、橄欖油適量、蔥姜蒜適量。
步驟：
1.煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蠔油或柱侯醬調(diào)味，生粉勾芡至粘稠。
2.鮑魚洗凈、浸泡48小時為好，泡發(fā)后即蒸(再入冰箱就不飽滿)，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏凈，肉刷干凈，上鍋約蒸30分鐘。
3.溫油鍋，小火將生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色后，放鮑魚同炒。加點生抽繼續(xù)翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁。
4.香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收干。西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。
5.蝦焯熟，支竹泡發(fā)，干貝用溫水泡發(fā)，干貝水不要倒掉，用于煮熟白蘿卜片、支竹。油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸。
6.豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘，撈起，熄火后浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好。
7.擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。
二、大盆菜簡介
大盆菜是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。起源于南宋末年，細吃有先后，細持有講究，既經(jīng)濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷?，F(xiàn)今幾已成為香港飲食文化的標(biāo)志。制作盆菜的材料相當(dāng)豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
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