鹵煮湯最正宗的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹵煮湯最正宗的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
南方地區(qū)的朋友們朋友最愛吃的是各種各樣的鹵煮，鹵煮湯是把各種各樣的食材放在鍋中一起燉煮，這樣不僅僅增加很好的味道，還能讓食材吃起來(lái)很新鮮，把食物混合在一起會(huì)別有風(fēng)味，在做鹵肉湯的時(shí)候，要學(xué)學(xué)這些正規(guī)做法。
小魚干苦瓜排骨湯(電鍋煮湯)
材料
苦瓜半條排骨200G小魚干15只姜片2片鹽1匙白胡椒粉適量
做法
排骨川燙后洗凈，小魚干洗干凈(有細(xì)砂)，苦瓜切大塊。
加入冷水700CC和所有材料，外鍋一杯水，放到電鍋，煮好調(diào)味即可。老公很喜歡的一道湯，加了小魚干增添海的鮮味，湯頭其實(shí)是真清香。
蘿卜糕煮湯
材料
蘿卜糕 400g,干香菇 數(shù)朵,紅蘿卜 半條,豆芽菜 手掌量,空心菜 一把,鹽或魚露 適量
做法
1、用清水將干香菇泡軟，切絲，香菇水留著備用
2、蘿卜糕切片約厚一公分，寬2公分長(zhǎng)條狀，不要太薄或太小塊，以免煮了煳掉
3、紅蘿卜切絲，空心菜切段，豆芽菜洗凈備用
4、將香菇絲與紅蘿卜先入鍋炒香，(葷食者也可添加油蔥酥一起炒)
5、加入香菇水，再添加適量的水，看個(gè)人湯量想喝多少就加多少，水滾后加入豆芽菜，空心菜，蘿卜糕，蔬菜熟了，即可加鹽或魚露調(diào)味，關(guān)火上桌啰～
蘿卜關(guān)東煮湯
材料
蘿卜1根雞湯塊1塊水適量鹽半匙
做法
將蘿卜洗干凈后切塊放入鍋里，也順勢(shì)將自己喜愛吃的火鍋料(關(guān)東煮料)放入鍋內(nèi)，隨后加入水淹至食物再多一點(diǎn)后加入一塊雞湯塊(若為四人份要吃的話，水跟食材多的時(shí)候建議可放入兩塊雞湯塊)放入大同電鍋內(nèi)煮(外鍋水加入約為5-6杯)直至跳起后加入蔥花點(diǎn)綴即可上桌。蘿卜甜甜的入湯更好吃～
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隨著夏季的炎熱，很多人喜歡吃鹵制品，能避免大家在灶臺(tái)上做菜的辛苦，在鹵制品里很多人喜歡把豬內(nèi)臟、豬身上的肉進(jìn)行鹵起來(lái)吃，當(dāng)然也可以鹵其它的肉類。如雞鴨蛋等。也有些人喜歡吃鹵豬腳，一些家庭主婦則喜歡自己在這里做鹵豬腳，因此就要了解鹵豬腳的做法最正宗的做法，下面就一起來(lái)看看詳細(xì)的做法。
鹵豬腳的做法一
原料：豬腳2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
制法：
1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
鹵豬腳的做法二
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制法：
1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀;蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬腳汆燙1分鐘，撈起瀝干水。
3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬腳爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬腳盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1湯匙米酒攪勻。
5：加蓋大火煮沸后，改小火燜煮1小時(shí)，期間不時(shí)翻攪豬腳，避免其粘底燒糊。
6：待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。
小貼士：
1、選購(gòu)豬腳時(shí)，以豬的前腳為最佳，因?yàn)榍澳_的質(zhì)量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤(rùn)膚之效。
2、燜煮豬腳時(shí)，注入的可樂和水的量，以沒過(guò)豬腳表面為宜，期間還要不時(shí)翻攪，避免粘底燒焦。
3、可樂豬腳煮熟后色澤紅潤(rùn)，賣相誘人，不宜加入老抽來(lái)上色，否則成菜會(huì)黝黑難看。
4、豬腳須經(jīng)飛水和爆炒兩個(gè)步驟，以達(dá)到去除血水、異味和多余油脂的目的，使成菜不會(huì)太過(guò)油膩。
5、豬腳爆炒后盛入砂鍋內(nèi)時(shí)，炒焦的蔥段等輔料不宜采用，應(yīng)用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內(nèi)與豬腳同燜。
鹵豬腳的做法最正宗的做法是很多的，但是我們發(fā)現(xiàn)每所城市的口味不同，所添加的佐料也是不同的，人們也能根據(jù)口味需求添加，如甜、辣的、香辣的等等。并且對(duì)食物的要求不同，做法也有一定的區(qū)別，可在網(wǎng)上做詳細(xì)的搜索需要的材料或是步驟。制作出來(lái)的鹵豬腳在夏季要注意存放，防止肉類變味。
豬蹄是我們經(jīng)常吃到的一種食材，豬蹄其實(shí)就是豬的腳，豬蹄不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃豬蹄可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，豬蹄有提高人體免疫力和美容養(yǎng)顏的效用，常吃豬蹄還可以起到抗衰老的好處呢，豬蹄有很多種做法，我們不但可以采用豬蹄來(lái)煮湯而且也可以用豬蹄來(lái)鹵著吃。
鹵豬蹄的做法步驟
1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結(jié)，蒜切大塊
2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈
3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒
4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結(jié)、蒜頭炒出香味
5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火
6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序(我用的是福庫(kù)電飯煲萬(wàn)能燉程序45分鐘)如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動(dòng)幾次至湯汁收濃即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬蹄，我們知道豬蹄不但可以食用而且還能起到很好的保健美容功效，豬蹄做法多樣，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鹵豬蹄的具體做法，相信大家都掌握了吧。
我是最愛吃鹵豬蹄的一個(gè)人，很喜歡到外邊買一些豬蹄來(lái)吃，但是時(shí)間久了之后覺得不是太衛(wèi)生，想自己做一些鹵豬蹄，但是做了幾次都覺得味道不是太好，想問(wèn)一下鹵豬蹄的做法最正宗的做法是什么?都需要準(zhǔn)備一些什么原料比較好，這樣做出來(lái)的好吃嗎?
下面我們就來(lái)看看鹵豬蹄的做法最正宗的做法：
桂皮八角 香葉 辣椒 蒜姜改刀備用。蔥打個(gè)結(jié)鹵豬蹄的做法
步驟1切小塊 洗干凈鹵豬蹄的做法
步驟2將豬蹄切成小塊 鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用鹵豬蹄的做法
步驟3鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄 桂皮八角姜片蔥 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水 鹵豬蹄的做法
步驟4然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié) 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險(xiǎn)蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘鹵豬蹄的做法
步驟5等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤 鹵豬蹄的做法 步驟6
味道非常好鹵豬蹄的做法 步驟7
小貼士豬蹄有毛的地方用火燒 ， 要不然影響口感。冰糖燒到融化 變色在下豬蹄。高壓鍋燉的久肉越爛 非常好吃 之前嘗試了很多種做法 這種做法最爽!
鹵豬蹄的做法最正宗的做法是什么?看了上邊的解答您已經(jīng)有了一個(gè)最全面的鹵豬蹄的做法大全，掌握了鹵豬蹄的做法，相信您非常的想試一下，鹵豬蹄做好的話不僅味道鮮美，而且還沒有肥膩的感覺，是非常不錯(cuò)的一道菜，招待客人也不錯(cuò)的。
牛肉可以有各種各樣美味的食用方法，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，鹵牛肉就是最常見的一種做法，而下文就為大家具體介紹鹵牛肉的正宗做法，這樣隨時(shí)都可以吃到。
一、原料：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
二、主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。
叉燒肉是粵菜系里面非常有代表的一道菜，現(xiàn)在叉燒肉已經(jīng)全國(guó)各地都流行了，這是一道好吃又非常有營(yíng)養(yǎng)的美食，這種肉吃起來(lái)非常嫩，很容易被人體消化，而且含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有人體所必需的脂肪酸，還可以為人體補(bǔ)充多種氨基酸，下面介紹這道菜的正宗做法。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
材料：梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號(hào)1克。
制作步驟
1.梅肉切成大片條狀。
2.腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3.腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5.烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6.放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)
剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜（一般是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái)）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了！
第三、做法三
食材準(zhǔn)備
主料：里脊肉500克，香蔥1棵，生姜1塊
調(diào)味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。
制作步驟
1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長(zhǎng)條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)；
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水，用小火燒半個(gè)小時(shí)左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(shí)（約小半碗的汁），將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
注意事項(xiàng)
插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
平時(shí)經(jīng)常吃牛肉比吃豬肉好，牛肉脂肪低，營(yíng)養(yǎng)高，特別是牛腱子肉，味道很好，適合燜，燉，醬，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)鹵牛腱子肉的做法，也是最正宗的做法。
一、鹵牛腱子肉
材料
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先準(zhǔn)備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點(diǎn)料酒，一起煮個(gè)大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水沖洗干凈。
3.另一個(gè)沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然后把牛腱子肉放進(jìn)鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個(gè)小時(shí)。
5.然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)，逆紋切片，就能吃了！
二、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。
三、鹵牛腱
材料
牛腱肉1條，鹵包，生抽，老抽，糖，鹽，水，麻油，醋，蒜泥，蔥花
做法
1.在鍋里放上鹵包，生抽，老抽，糖，鹽，水等料，然后把一整條牛腱肉完整的放進(jìn)去就開火燉。
2.燉好后，把牛腱肉撈出來(lái)放涼，用保鮮膜裹緊，兩端用皮筋捆住。
3.放冰箱，明天拿出來(lái)切片即可。感覺挺象國(guó)內(nèi)熟食店買的牛肉的。
4. 喜歡淋上作料吃，感覺更有味，因?yàn)楸旧睇u的不是很咸。作料就是一般的麻油，生抽，醋，糖，鹽，蒜泥，蔥花混合調(diào)勻。
人們?cè)谧鳆u煮小腸的時(shí)候，一般都是使用豬小腸，豬小腸是非常受歡迎的肉品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有廣泛的食療作用，比如可以治療便血，還具有很好的補(bǔ)血效果，另外對(duì)肺虛咳嗽就有很好的療效，鹵煮小腸是一道非常受歡迎的美食，正宗的制作方法如下。
第一、鹵煮小腸最正宗的做法
1，將豬腸翻過(guò)來(lái)，擇去腸油和雜質(zhì)，用醋、鹽反復(fù)搓揉，去掉粘液，用凈水沖凈。豬肺將氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用剪刀絞開肺管沖洗干凈。豬肉洗干凈。豆腐切成三角片，放入五六成熱的油鍋中炸成黃色。豬心去掉血污洗凈。
2，將大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。醬豆腐攪碎調(diào)勻成汁。
3，將豬腸、心、肺用開水焯過(guò)，去異味洗凈。
4，鍋放在火上加入適量的油燒熱放入豆豉、蔥姜蒜煸炒出香味，放入水燒開，再放入料包、醬油、醬豆腐汁、鹽、料酒、微火燒一會(huì)。放入豬肉待肉熟后，分別放入豬腸、肺、心燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食用時(shí)，放入煮好的豆腐和火燒盛入碗內(nèi)，連同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。
第二、菜品特色
根據(jù)嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，公元1780年，乾隆巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家的廚子張東官烹制的菜肴讓乾隆十分喜愛，于是張東官便隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。張東官是蘇州人，知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味藥料烹制出一道肉菜供膳。這九味香藥料，按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制，這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了，出售蘇造肉的小販，清晨在東華門外設(shè)攤，專為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國(guó)之后，什剎海一帶的飯館和東安市場(chǎng)的景泉居出售蘇造肉最有名氣?！堆喽夹∈称冯s詠》中有蘇造肉的詠詩(shī)一首稱，“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來(lái)嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”。并注說(shuō)：“蘇造肉者，以長(zhǎng)條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內(nèi)食之”。那么這種蘇造肉怎么演變?yōu)辂u煮小腸（鹵煮火燒）的呢？北京有無(wú)數(shù)家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號(hào)“小腸陳”。小腸陳最早經(jīng)營(yíng)的地界兒，在宣武門外南橫街兒。
第三、鹵煮小腸的做法
1.將豬腸、豬肚分別翻過(guò)來(lái)，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內(nèi)加清水，以沒過(guò)原料為準(zhǔn)，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時(shí)盛入碗內(nèi)，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
很多人都不是很愛吃茄子，因?yàn)榍炎拥奈兜蓝紩?huì)偏色，而且吃起來(lái)口感也不是太好，其實(shí)茄子并沒有大家想象的那么難吃，只是因?yàn)闆]有找對(duì)正確的制作方法，茄子的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，把茄子加上肉丁一起燉，做出的茄子會(huì)非常的美味，而且會(huì)有不一樣的口感。
肉末茄子
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半（縮短時(shí)間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
肉沫烤茄子
材料
長(zhǎng)茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量
做法
1.洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個(gè)放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤里
2.烤箱預(yù)熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘
3.在烤茄子的同時(shí)，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進(jìn)去，炒至顏色變白，把剁椒放進(jìn)去炒香，炒成肉醬
4.烤好的茄子拿出來(lái)（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時(shí)茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時(shí)候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的
鐘愛面食的人一定了解打鹵面，作為山西地區(qū)最為有名的面點(diǎn)，打鹵面憑借其多變的口味，多樣的做法，受到全國(guó)各地面食愛好者的青睞。打鹵面的精髓就在于鹵料，如果有心要學(xué)做打鹵面，學(xué)會(huì)打鹵料的做法是第一步。打鹵面的鹵料做法并不難，用心學(xué)習(xí)就能掌握。
一、香菇木耳打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋1個(gè)，香菇適量，黑木耳，黃花菜，醬油，水淀粉，鹽，雞精，蔥花，大料適量。
方法步驟：
1、將黃花菜，黑木耳，干香菇泡發(fā)待用；
2、鍋中燒油少許油，放入蔥花和大料爆香，然后撈出，下入木耳，香菇和黃花菜炒熟；
3、鍋?zhàn)懔克湃脶u油，鹽，燒開后小火燜煮20分鐘，放入水淀粉勾芡；
4、雞蛋打勻倒入成蛋花，然后攪勻即成打鹵。
二、西紅柿打鹵
食材準(zhǔn)備：番茄3個(gè)，雞蛋3個(gè)，青豆適量，蝦皮少許，蔥，糖鹽適量，番茄醬適量，水淀粉適量。
方法步驟：
1、雞蛋打散炒熟，鍋中余油放入蝦皮爆香；
2、然后倒入蔥花炒香，接著倒入青豆翻炒2分鐘；
3、然后放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；
4、蓋鍋后燜煮10分鐘左右，接著加入鹽，糖，淋入水淀粉即成番茄鹵。
三、老北京打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋6個(gè)，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水淀粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲；
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然后下入黃花，木耳和香菇翻炒；
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，攪散成蛋花，最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
? ?鹵制菜肴在制作的過(guò)程中由于不上油煸炒，通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此此類菜肴含有熱量不大，所以正在減肥的朋友們想吃肉食的話可以適量食用。并且鹵牛肉味道入味，肉質(zhì)轟爛，是一道不可多得的菜肴。下面我們就來(lái)介紹一款鹵牛肉的最正宗的做法，保準(zhǔn)你吃過(guò)之后會(huì)意猶未盡的。大家都可以試著來(lái)做一做。
? ?原料：牛腱子；大蔥；香葉；八角；草果；干辣椒；花椒；姜；
? ?配料：老抽；生抽；鹽；白糖；料酒；
? ?步驟：1.牛肉切成四大塊，當(dāng)然你可以切對(duì)半；姜切片；幾片姜片，牛肉塊焯水；洗去浮沫；2.清水放入所有香料；老抽適量（建議不要太多。這樣子鹵出來(lái)的牛肉不會(huì)很黑。帶著牛肉自己的顏色兒）；生抽適量，生抽不上色的，主要是增加鮮味；料酒適量；大火煮開；放少許白糖，大火煮5分鐘后轉(zhuǎn)小火蓋煮10分鐘。3.煮好的鹵湯，放入牛肉塊，大火煮開，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，放適量鹽調(diào)好咸淡，再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可，鹵好的牛肉取出晾涼，建議澆點(diǎn)湯汁在里面，鹵湯濾去香料，這個(gè)就是鹵汁了。放冰箱。下次做鹵牛肉拿出來(lái)就是老鹵汁啦。循環(huán)做啊做。鹵出來(lái)的牛肉味道會(huì)越來(lái)越好的。
? ?我們?cè)谧鳆u牛肉的時(shí)候，一定要選購(gòu)牛腱子肉，這樣鹵出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，好入味。同時(shí)在最后時(shí)候，收汁不要收干，這樣子牛肉鹵出來(lái)，不會(huì)顯得干巴巴的，避免出現(xiàn)既不好看又不好吃的狀況。怎么樣？鹵牛肉是不是也不是很難做，喜歡就自己動(dòng)手試試吧。
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