蟶子怎樣處理干凈
女性月經(jīng)干凈后養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蟶子怎樣處理干凈》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蟶子，又稱蟶子皇、圣子、竹蝗、蜻。貝殼長(zhǎng)，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。中國(guó)盛產(chǎn)蟶子，南北沿海多有分布。蟶子雖然味道鮮美，但如果洗不凈，吃到泥沙也是非常掃興的。那么，蟶子怎樣處理干凈呢？今天就給大家分享一種清洗蟶子的妙招，既簡(jiǎn)單又實(shí)用，省時(shí)間還能洗得很干凈。
第一步：
把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準(zhǔn)備一盆清水，放入適量食鹽化開。然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻。
這一步有幾點(diǎn)需要注意——
一是清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。
二是食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好。因?yàn)辂}放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會(huì)死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準(zhǔn)備，是免費(fèi)的。
三、在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會(huì)很快死掉的。
四、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會(huì)沉到水底，不會(huì)再被蟶子吸回去了。
第二步：
靜置大約20～30分鐘后，你就會(huì)看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時(shí)后，蟶子體內(nèi)的泥沙就會(huì)被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時(shí)后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些。
第三步：
撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了。
如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團(tuán)黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手?jǐn)D一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了。
提醒：夏季里，蟶子是不能養(yǎng)一天的，一般上午買，中午吃。
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如今許多人都喜歡吃一些海鮮之類的，市場(chǎng)上賣海鮮的更是應(yīng)有盡有，有許多人見過賣蟶子的，但是不知道這東西怎么吃，甚至還有人不敢吃，其實(shí)蟶子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，制作方法也非常簡(jiǎn)單，那么怎么處理蟶子呢？肯定有很多人想知道吧，讓小編告訴你吧！
蟶子食法很簡(jiǎn)單。蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。
古人曾有詩(shī)贊道："沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。
清洗的小妙招用筷子將蟶子與盆底隔開，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直 接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。
適用人群：
1.適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。
2.脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
看了上面的介紹，你是不是也很想常常這種美味呢？尤其是喜歡喝酒的人，更應(yīng)該試試。那就不要猶豫，趕緊到市場(chǎng)上買一些新鮮的蟶子，按照小編的介紹實(shí)際操作一下吧，有時(shí)候親自嘗試做一道菜也是一種挑戰(zhàn)哦！
吃過對(duì)蝦的人，都會(huì)被這種蝦深深吸引，這種蝦的肉質(zhì)非常松軟，吃了之后很容易消化，父母?jìng)兛梢园堰@種蝦做成輔食給寶寶吃，剛生完一場(chǎng)大病的人，身體一定會(huì)非常虛弱，這時(shí)候需要通過飲食調(diào)養(yǎng)身體，這里為大家推薦多吃對(duì)蝦，對(duì)增強(qiáng)身體免疫力很有幫助，下面教大家處理對(duì)蝦的正確方法。
對(duì)蝦怎么處理干凈？
新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了
準(zhǔn)備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來。慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來。
蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。對(duì)比一下沒有處理和初加工后的蝦，處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
蝦弄干凈的方法：
1、先用清水將蝦清洗一遍；
2、用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角；
3、用牙簽挑破頭和身子連接的組織，開口一點(diǎn)就行了，開口太大影響外觀；
4、一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織，一定要沖洗干凈；
5、將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié)，挑破表皮；
6、再用牙簽慢慢地挑出蝦線，動(dòng)作要均勻，以免挑斷；
7、再用流水沖洗沖洗。
豬腰是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，也是我們生活中常用的一種滋陰補(bǔ)陽(yáng)的藥材，豬腰的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，它的吃法也有很多種，比如，蒸豬腰，炒豬腰，燉豬腰，炸豬腰等等，即便如此，但人們也依然不太喜歡吃豬腰，因?yàn)樗男任秾?shí)在是太重了，而且很難處理干凈，所以人們就不吃了，下面介紹一些比較簡(jiǎn)單的將豬腰處理干凈的方法。
新買的豬腰，在吃之前需要處理一下。這樣才能吃的開心，吃的放心，吃的省心。下面就告訴你幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法，來處理新買的豬腰。處理好了才能做出美味佳肴，才能使豬腰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。
工具/原料
豬腰 刀，盆
方法/步驟
1.把新買回來的豬腰用清水洗干凈，最好多洗幾遍，能有效去除表面的污垢，血水等。
2.這步很重要，也很關(guān)鍵，一定要處理好。一般人不知道怎么處理，告訴你吃之前一定要剔去豬腰上的筋膜。這樣炒出來的豬腰味道才好，沒有醒怪味。
3.切法一定要注意，切豬腰 一定要縱向一切兩半。切不可橫切，會(huì)影響口感的，也不美觀。
4.切開后，一定要片去豬腰上的“臊膜”，這點(diǎn)很重要，臊膜吃的會(huì)有怪味。然后一定要用清水洗干凈。
5.新買的豬腰一定要處理好了，這點(diǎn)很關(guān)鍵。豬腰經(jīng)過以上幾步的處理，包你做出美味可口的豬腰。
6.豬腰只有處理好了，才能去除腥味，才能做出的美味大家有時(shí)間不妨試著做一做。鐵板豬腰也很不錯(cuò)啊。向大家推薦一道菜。
注意事項(xiàng)
一定剔去豬腰上的筋膜要洗干凈
河蝦這種食材我們?cè)谄綍r(shí)處理的方法是比較簡(jiǎn)單，只要我們將河蝦頭中的廢棄物清理干凈就可以了，還需要將河蝦的須剪掉，這樣就可以直接水煮食用了。河蝦這種食材的清洗方法是比較簡(jiǎn)單的，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候要盡量避免吃蝦頭，因?yàn)槲r頭的刺是很容易刺傷喉嚨的，不建議大家食用。
河蝦清洗方法：
方法一、剪蝦頭除須，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然后用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，最后擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。清洗一下就可以了。
方法二、用牙簽或大針在蝦背部節(jié)間將直腸挑出;也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
方法三、將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。
河蝦清洗注意事項(xiàng)：
1、我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網(wǎng)搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，最好別一點(diǎn)鹽在水里，這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會(huì)比較透亮。
2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時(shí)用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。
3、是活的話，可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí)。以讓它們吐盡泥沙、污濁.。買來鮮活的河蝦剪洗后
買來鮮活的河蝦后,先對(duì)部分須狀剪去后再進(jìn)行清洗成這樣。
4、從下頭部位數(shù)，第3截，也就是中間位置，用牙簽插入3毫米左右，也就是牙簽直徑那個(gè)距離，挑出來就好了記住把蝦頭尾對(duì)齊了讓背躬起來好弄。
在平時(shí)的飲食中，人們經(jīng)常會(huì)吃大蝦，比如經(jīng)常吃青蝦、河蝦、小龍蝦、明蝦等等，但不管是哪一種大蝦，在做成美食之前一定要進(jìn)行專業(yè)的處理，尤其是清洗的時(shí)候特別講究，要想辦法把蝦身上比較臟的東西洗干凈，這樣做出來的美食才更加健康，那么大蝦該如何處理呢？
大蝦怎么處理干凈？
方法如下：
用牙簽挑去泥腸，清洗干凈即可。
清洗凍蝦仁的要領(lǐng)：
待蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續(xù)攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過20分鐘，蝦仁即呈玉白色。然后用清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭?，靜置30分鐘，再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀。
在買蝦的時(shí)候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個(gè)“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會(huì)變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
此外，吃蝦時(shí)要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。
泥鰍是生活在河邊淤泥里的食物，河里的微生物越多，泥鰍生長(zhǎng)環(huán)境就越好，所以，泥鰍里也有不少寄生蟲和細(xì)菌的存在。泥鰍味道鮮美，是很多人喜愛的食物，在食用泥鰍之前，對(duì)泥鰍進(jìn)行細(xì)致的清潔是很有必要的。那么，很多人不免產(chǎn)生疑問，如何把泥鰍處理干凈呢？
泥鰍大家都知道它含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但往往在我們吃它的時(shí)候會(huì)因?yàn)閮?nèi)臟問題在這處理半天。泥鰍的內(nèi)臟有點(diǎn)不太好清除，內(nèi)臟不去掉吃起來不衛(wèi)生，吃起來又不爽，而且臟，泥鰍膽，黃鱔膽不能吃，都有一定的毒素，而且又苦。往往咱們處理泥鰍都是開腸破肚，這樣弄出來的泥鰍的形狀就有點(diǎn)不太好看，那我們?cè)趺丛诓黄矢沟那闆r下把內(nèi)臟給處理里干凈呢。接下來098餐飲網(wǎng)就為大家分享一些去除泥鰍內(nèi)臟的方法
①、這種方法算是我們最常用到的方法，首先把泥鰍放到一個(gè)容器里最好是有蓋子，容器里加入水，然后里面放進(jìn)去一些鹽可以多點(diǎn)，然后立即把蓋子蓋好防止泥鰍跳出，20分鐘左右就可以了要是大點(diǎn)的泥鰍，時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn)。然后要是感覺泥鰍沒有吐干凈可以在把上面的步驟再弄一次，然后拿出來洗干凈就可以了
②、先把泥鰍用開水燙20秒左右，活著的泥鰍比較滑而且不好控制。在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚籽保留；然后再用清水洗一下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
③、在養(yǎng)泥鰍的水里，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動(dòng)會(huì)把肚子里的贓物吐出來。等干凈了就可以做了，這種比較費(fèi)時(shí)間，不過處理之后的泥鰍也是比較干凈的。
④、在泥鰍的水里放辣椒。泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁，這種方法算是比較好的，而且做出來的泥鰍會(huì)沒有原來的那種土腥味。
⑤、用一個(gè)比較細(xì)的鐵絲，一頭弄個(gè)小勾，一頭弄個(gè)小圈，把小圈套在手指頭上，長(zhǎng)度六七公分即可，從泥鰍的頭插進(jìn)去，把帶勾的鐵絲送進(jìn)泥鰍的肚子里，可以轉(zhuǎn)幾圈，然后輕輕往外一拉，泥鰍的內(nèi)臟就都勾出來了，再用水一洗泥鰍，就干干凈凈了。
以上就是我送給大家去除內(nèi)臟的方法，既然給大家說完怎么去除泥鰍內(nèi)臟，接下來就給大家分享一個(gè)燉泥鰍湯的方法。
食材：泥鰍，豆瓣醬，蔥，大蒜，姜，干辣椒，白酒
步驟：
1、先將鍋里油燒熱，再將蔥姜蒜干辣椒放入炒香。
2、將豆瓣醬放入一同爆香，因?yàn)橹环裴u不放鹽，所以醬不可太少
3、在鍋中添水，然后把處理干凈的泥鰍給放進(jìn)去
3、加點(diǎn)白酒，最好是高度的，二鍋頭什么的，個(gè)人認(rèn)為白酒的味道比料酒的好，所以放了白酒。蓋鍋蓋，大火燉。
4、燉到湯收凈時(shí)，就出鍋裝盤
平常我們?cè)诔院ｕr的時(shí)候，處理海鮮是一個(gè)很重要的步驟，處理海鮮也有一定的技巧，海鮮如果沒處理干凈，就會(huì)給疾病有可乘之機(jī)。今天要給大家普及的是大閘蟹的處理方法，大閘蟹是海鮮中的一種，在處理時(shí)主要分為幾個(gè)步驟，從殺死大閘蟹到下鍋燉煮，一起來了解一下吧。
螃蟹怎么快速殺死?
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美彈Q狀態(tài)。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
清洗螃蟹胃內(nèi)臟物小妙招!
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應(yīng)該先用清水將體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出，同時(shí)也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會(huì)脫落，想必有煮過螃蟹的人會(huì)意識(shí)這一點(diǎn)，而且這樣不會(huì)把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營(yíng)養(yǎng)和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動(dòng)了就可以了。
清洗螃蟹內(nèi)臟的方法：
(1)除胃：位于蟹殼的前半部，內(nèi)有無泥，是細(xì)菌生長(zhǎng)繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。
(2)除腸：位于蟹臍中間，呈一條黑線。
(3)除蟹心：位于蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時(shí)可拿一只蟹腳尖挑出。
(4)除腮：長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側(cè)，帶有較多的致病菌和污物。
tips:上述部位既臟又無食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
螃蟹如果在吃的時(shí)候不徹底清洗，吃下去對(duì)身體是不好的，尤其是螃蟹的內(nèi)臟清洗，需要更加的細(xì)致。下面我們就來看看如何清洗螃蟹內(nèi)臟，清洗螃蟹的三大步驟。
清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹
當(dāng)螃蟹吐干凈胃中的污染物后，就要開始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的時(shí)候要注意，水流不要開太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的時(shí)候要用力。
刷螃蟹的具體步驟：
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側(cè)，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點(diǎn)清洗的部位，因?yàn)楦股w中有很多污染物和排泄物，在清洗之前，應(yīng)該先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。
(3)最后刷洗蟹鉗，再用清水沖洗即可。
鯰魚與一般的魚有著很大的不同，因?yàn)樵谖桂B(yǎng)鯰魚的時(shí)候，有一些飼主會(huì)使用動(dòng)物喂養(yǎng)鯰魚，這樣喂養(yǎng)出來的鯰魚的鮮美味道并不是特別明顯，而相反的具有一股腥味。因此在不小心購(gòu)買到這種類型的鯰魚的時(shí)候，想要徹底去除腥味是非常不容易的。以下就來一起了解到鯰魚處理干凈的方法。
有的鯰魚養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動(dòng)物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時(shí)不會(huì)那么油膩。
對(duì)于上文所述污水環(huán)境下養(yǎng)殖的鯰魚，如果可以撇開人道主義不考慮，到在清水養(yǎng)了一段時(shí)間后，準(zhǔn)備宰殺錢可以采用放血的方法進(jìn)一步減輕腥味;同時(shí)，那種環(huán)境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機(jī)物，這些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側(cè)劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內(nèi)臟，防止鯰魚過快死亡)，然后把鯰魚放到鹽水里游動(dòng)，讓鯰魚不斷掙扎流血。
對(duì)于從魚攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚，買回來后不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質(zhì)量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清干凈的泥污。
鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質(zhì)再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)里掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時(shí)后再宰殺，這樣就能去掉不少膠質(zhì)。
食鹽并不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質(zhì)，只要鯰魚還活著，體表就會(huì)不斷產(chǎn)生粘質(zhì)。因此，鯰魚在殺死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質(zhì)，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。
鯰魚的腮一定要完全去掉，體腔內(nèi)的淤血也要徹底清除，體腔內(nèi)的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質(zhì)都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食欲。
大家都知道，螞蚱因?yàn)樯姝h(huán)境的特殊性，所以是很容易攜帶寄生蟲的。而且螞蚱體型較小，清洗處理起來并不方便。那么，螞蚱怎么處理才干凈呢？一般來說，我們會(huì)去掉螞蚱的腿和翅膀，之后再放到濃鹽水當(dāng)中進(jìn)行浸泡消毒。然后通過油炸的烹飪方法，高溫殺死寄生蟲。
特色食用方法
1云南十八怪，三個(gè)螞蚱一盤菜
螞蚱做菜，在云南一些地方又叫“跳菜”。將收集到的螞蚱帶回家，用開水一燙，去掉翅膀，在鍋里慢慢烤黃，烤到水分干涸，焦黃燦然的時(shí)候，加上香油，花椒調(diào)料，黃生生的螞蚱，便透出誘人的香氣。清脆中有一股子谷草的清香氣味?；蛘邔⑽涷婆D干了，“有朋自遠(yuǎn)方來”的時(shí)候，炒上一盤，弄上二兩小酒，款待朋友。
2墨江哈尼族獨(dú)特的螞蚱吃法--螞蚱咸菜
捕捉到螞蚱以后燙死曬干，除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚，只留下頭、身子和大腿，淘洗干凈以后，入鐵鍋以文火炒熟炒香，曬涼以后，按數(shù)量比例配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料，拌勻后，裝入瓦罐中，封嚴(yán)罐口，食用時(shí)取出來便可，味道十分可口的云南十八怪，螞蚱咸菜?；蛴没钗涷婆菥?以作藥用,活螞蚱入酒后從嘴里分泌物最滋養(yǎng)人。定驚、治破傷風(fēng)、止咳、醫(yī)治哮喘、祛風(fēng)除濕、活絡(luò)通筋、活血散瘀等療效。
3“油炸螞蚱”是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃
從前，北方的農(nóng)村深受其害，天津人竟恨到"剝其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗蟲沒有根除，卻吃出一道名特小吃。逛津城，不吃油炸螞蚱，是一大憾事。油炸螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。所以天津衛(wèi)流行著一句歇后語，"烙餅卷油炸螞蚱--夾（家）著吃去吧!"光緒年間，鼓樓北"于十"的油炸螞蚱很有名氣，婦孺皆知。后來西門內(nèi)沈家柵欄有一個(gè)擺攤的，螞蚱炸成通紅色，味道更好。后來，人們把活螞蚱用開水燙一下，然后曬干或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚為鮮美。
4“烙餅卷螞蚱”也是天津獨(dú)有的吃法
天津人特別愛吃螞蚱。秋季前后，螞蚱產(chǎn)子之前，肉肥味美。這時(shí)節(jié)，到處可見賣油炸螞蚱的小販。用白面烙的家常餅來卷炸螞蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,專留身子,放入油鍋炸的焦黃,撈起瀝去油,撒上細(xì)椒鹽,用蔥花醬油一拌,攤在餅上卷起來吃,天津講話“要多美有多美呢”！當(dāng)年南開大學(xué)校長(zhǎng)張伯苓先生,非常風(fēng)趣地說:"炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒,有人請(qǐng)我上義順和吃俄國(guó)大菜,我都不去"。雖然是句笑談,可見炸螞蚱是多麼香酥誘人啦。
5北方民間的燒烤螞蚱
將螞蚱去翅腿，穿竹簽上以碳火慢烤，烤時(shí)螞蚱上要刷勻食用油，以保證烤出的螞蚱外焦里嫩。根據(jù)個(gè)人口味撒上少許孜然粉，鹽，味精，迷迭香粉，辣椒粉等?？竞笫持嫦悖囟碛^者垂涎三尺。
蟶子是一種不少人都喜歡吃的海鮮類食物，這是因?yàn)橄|子的味道是十分鮮美的，且肉質(zhì)也很細(xì)嫩，適量的吃一些蟶子，對(duì)于人體健康，也是大有好處的。蟶子的做法有很多種，辣炒蟶子就是其中之一，這道食物也是一種極受歡迎的菜。那么，辣炒蟶子的具體烹飪方法是什么呢？
一、所需食材
我們需要準(zhǔn)備的食材有：蟶子，豆瓣醬，蔥，生姜，雞精，耗油，食用油。
二、具體步驟
步驟一：我買的是稍微帶有點(diǎn)泥巴的，我也建議大家買這種，因?yàn)檫@種是沒有經(jīng)過水泡的，被水泡過后重量會(huì)增加不少，這樣商家就會(huì)賺更多的錢，所以如果有帶有泥巴的，就買這種，這種吃起來口感也好些。
步驟二：我們先用清水將蟶子表面的泥巴都給洗干凈，用清水給泡上，再加多一點(diǎn)的食用鹽，泡的時(shí)間需要泡久一點(diǎn)，最好是給泡半天的時(shí)間，蟶子受到鹽的刺激就會(huì)張開嘴巴，乖乖的吧體內(nèi)的沙子給吐出來啦，很多人只是用清水泡，并不會(huì)加上鹽，這樣就吐的不是很干凈，接著我們將已經(jīng)吐干凈的蟶子給撈出來，再用清水給沖洗幾遍，將水分給瀝干。
步驟三：將蔥洗干凈，我們切一點(diǎn)蔥白，把生姜的皮給去掉，切的碎一點(diǎn)，先用小火將鍋給預(yù)熱，倒入些許的食用油，將蔥和生姜放入鍋中翻炒，炒出香味，我們聞到香味后將已經(jīng)處理好的蟶子放入鍋中翻炒。
步驟四：用小火一直翻炒，直到蟶子的殼都微微的張開，這時(shí)候我們加入一小勺的豆瓣醬，翻炒均勻后再加入些許的雞精，因?yàn)槎拱赆u是帶有一點(diǎn)點(diǎn)咸味的，所以我們就可以不用再加食用鹽了。
步驟五：翻炒均勻后撒入一點(diǎn)的蔥花，翻炒均勻就可以出鍋啦，超級(jí)美味好吃的哦。
三、小貼士
1、加入食用鹽泡，蟶子吐沙子吐的更快哦。
2、因?yàn)槎拱赆u是帶有咸味的，我們做這道菜不需要放太重的鹽味，所以就不用再加食用鹽啦，如果你覺得淡也可以再加一點(diǎn)食用鹽。
蝦是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅鮮美可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的吃法有很多種，每種吃法都有不同的特色，但是許多人都有不知道如何將蝦頭處理干凈的苦惱，其實(shí)這非常簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以，有需要的朋友們可以試一試。
鮮蝦頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以后半部顏色最深，那是蝦糞集中的地方，這兩個(gè)地方清除了，蝦就處理好了。
下面是處理鮮蝦的幾個(gè)步驟：
第一步：剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時(shí)候要小心，盡量保留蝦黃。
第三步：輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
第四步：剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌，不多剪一點(diǎn)擠不出蝦腸來。
第五步：擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。
最后清洗一下，就可以烹制鮮蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把鮮蝦的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣做出的蝦比較入味。
大蝦的處理方法
1、把大蝦洗干凈，用一個(gè)大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。
2、剪去大蝦頭部的蝦槍、蝦須。
3、用手拉住大蝦的尾部三個(gè)尾巴中的中間一個(gè)，把腸子給拉出來。
4、用水反復(fù)洗，等洗出清水后，大蝦就處理干凈了。
把大蝦處理干凈后就可以做成各種美味的菜肴了，那大蝦怎么食用呢?
大蝦的食用方法
1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。
2、用手取蝦遠(yuǎn)離面部，扳斷蝦兩大甲，入口咀嚼。
3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，然后剝開尾殼食肉。
對(duì)蝦的處理方法
因?yàn)橛心嗌澈臀r線，這種比較大的蝦如果吃之前不處理，吃起來就會(huì)比較差。而且他的殼也比較硬吃起來不方便，會(huì)扎嘴。
1、首先，我們要用剪刀先去除蝦頭上的大刺，很硬的哦。
2、剪去后，原本刺的地方會(huì)有一個(gè)洞，從這里把剪刀伸進(jìn)去，用剪刀的尖夾住里邊的沙包，拉出來。
3、就這樣拽出來。
4、然后把蝦開背。大蝦一定要開背，去蝦線的同時(shí)好入味，而且菜做出來的形狀也比較好。
5、把里邊的蝦線挑出來，就可以了。（附：很小的蝦去蝦線可以用牙簽從蝦的第二節(jié)處插進(jìn)去，把蝦線挑出來）
6、最后剪掉蝦的腳。如果為了吃的方便也可以將下前面的須子和尾巴去掉。如果喜歡全須全尾的蝦可以不去掉，稍微去去太長(zhǎng)的須子就行。
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