雞軟骨是雞的哪個部位
老人養(yǎng)生雞。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“雞軟骨是雞的哪個部位”，相信能對大家有所幫助。
動物和我們?nèi)梭w的大部分結(jié)構(gòu)很相似，比如軟骨組織，平時我們在吃肉的時候回發(fā)現(xiàn)，一些家禽家畜也會有軟骨，雞軟骨是我們見得最多的了，那么雞軟骨是雞的哪個部位呢？尋常的雞軟骨，多半用雞胸骨的部分，但在這里卻是用膝蓋的軟骨；帶著些許的肉，鹽烤的風(fēng)味嘗來特別甜嫩。尋常的雞軟骨，多半用雞胸骨的部分，但在這里卻是用膝蓋的軟骨；帶著些許的肉，鹽烤的風(fēng)味嘗來特別甜嫩。 雞脖子是細(xì)細(xì)沿著頸骨的部分片下筋與肉，沾少許柚子胡椒一同入口，清香中有甜嫩味。雞脖子是細(xì)細(xì)沿著頸骨的部分片下筋與肉，沾少許柚子胡椒一同入口，清香中有甜嫩味。
說到雞脆骨，這是很多人都非常愛吃的一道美食吧，因為不僅口感好而且其營養(yǎng)價值非常豐富，深受食客們的喜愛，那么大家知道雞脆骨要炒什么好吃嗎？在烹飪之前要怎么腌制呢？和雞軟骨有什么區(qū)別嗎？下面就讓小編來告訴大家吧，并教大家?guī)渍须u脆骨的做法大全。
雞脆骨怎么腌制
很多人很喜歡吃雞脆骨，口感非常好，但是買回來的雞脆骨總有一股腥味，所以一般在烹飪之前都要腌制一會，那么要怎么腌制才好呢？下面就讓小編來教大家兩招吧。
第一招
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：待雞脆骨解凍后，用清水將雞脆骨沖洗干凈，并瀝干水分放入大碗中，然后加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
第二招
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：將雞脆骨清洗干凈后放入盆中，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，然后再蒙上保鮮膜腌制一個小時即可
雞脆骨和雞軟骨的區(qū)別是什么
雞軟骨包括雞身上所有的脆骨，但是雞脆骨只是雞爪掌心的那塊脆骨，也就是人們常說的“掌中寶”，其實這也是屬于雞軟骨的一部分，只是雞身上還有一塊三角形的脆骨 有把這個穿起來賣叫雞脆骨的 也有把掌中寶稱呼為雞脆骨的。
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大家應(yīng)該都吃過雞爪子，沒吃過也都見到過雞爪子，不過對于掌中寶這個名字卻是很陌生的，極少有人知道掌中寶到底是什么。其實掌中寶就是雞爪上的一個部位，那么掌中寶到底是雞爪上的哪個部位呢？大家可以仔細(xì)觀察一下雞爪，在雞爪正中間凸起的那一堆肉就是掌中寶啦。
一、掌中寶是雞的哪個部位
那個脆骨就是雞爪子中間的部分，又叫掌中寶
其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關(guān)節(jié)銜接的地方
肋骨和脊骨結(jié)合的地方
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨特的成菜效果
二、掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
因為一只雞正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經(jīng)營的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發(fā)掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個關(guān)節(jié)相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數(shù)量了，當(dāng)然，成本也就相對低了很多，錢也就賺的更多了。
三、掌中寶怎么做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
雞肉大家都吃過，雞的不同部位也有不同的叫法，很多朋友紛紛表示不知道雞胗是雞的什么部位。雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。
雉科動物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國各地均有生產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干?？梢陨郴虺从?。
制作方法
1.生雞內(nèi)金：將雞內(nèi)金凈制，除去非藥用部位。2. 醋炒雞內(nèi)金，醋用量100：10，將凈制過的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金。
3。焦內(nèi)金：用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼食用。
營養(yǎng)與健康考慮
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養(yǎng)價值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
在生活中，人們都吃過雞柳，專門用雞柳做成的美食也有很多，很多人不知道雞柳是在雞的哪個部位，實際上，雞柳就是雞胸肉，雞胸肉是兩大塊，切成條狀之后就是大家熟知的雞柳了，雞柳的營養(yǎng)非常豐富，味道也非常好，所以非常受歡迎。
第一、雞柳是雞的哪個部位
雞柳在雞身上的部位有二處，一是雞脯上的肉條，另外一處是雞腿部位的呈條狀的肉。
雞脯部位的可作雞柳的肉只有兩條。其它的不是。
另外，還有個叫法是“無骨雞柳”，這個雞柳只限于雞脯肉，但是不是局限于那兩條呈條狀的肉，可以是整塊雞脯，但是“無骨雞柳是經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。
第二、香煎雞柳
主料：雞胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，姜汁少許(或姜粉)，淀粉少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(或者自便)
調(diào)味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最后加調(diào)味料，燜1分鐘。
第三、木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調(diào)料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉
烹制方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；
4、鍋內(nèi)留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
特點：清香，爽口，肉嫩。
第四、低油雞柳
雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉）：鹽和黑胡椒：適量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：適量（或者加入任意你喜歡的調(diào)料）
面粉：1/2杯蛋白：3個水：1適量面包屑：適量植物油：2勺
做法：
1，先把雞肉擦干水分，然后切成細(xì)條狀，磨些鹽和胡椒粉上去；
2，另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜歡的調(diào)味料跟面粉混合均勻備用；
3，將蛋白和清水混合備用；
4，面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用
5，把腌過的雞肉，在面粉調(diào)味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面。
6，放入預(yù)熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦（當(dāng)然根據(jù)雞肉大小不同時間會有所調(diào)整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。
辣子雞是比較有名的一道菜，在做辣子雞的時候，選取的雞的部位也比較多，比如說可以選取雞腿，當(dāng)然最好是選取雞翅，雞翅肉還有骨頭，吃起來比較有嚼頭，而且回味無窮，雞肉首先要進(jìn)行腌制，腌制好以后，然后進(jìn)行炒制，味道非常的好，有很好的促進(jìn)食欲的作用。
辣子雞做法
材料
仔雞1只，干辣椒100g，姜2大塊，獨頭蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油50ml，清水300ml
做法
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將干辣椒放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。
仔雞宰殺干凈，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。
把1塊姜削去外皮，拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。
將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，并不停攪拌，待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。
將雞塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒干水分，再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘，并不時攪拌數(shù)下使其均勻受熱。
最后待水分漸干，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。
小訣竅
烹調(diào)此菜的關(guān)鍵在于糍粑辣椒的制作，味道與重慶辣子雞相比較，所謂一干一濕，大相徑庭。
吃完辣子雞后還可在鍋中加入雞湯，燒沸后當(dāng)作火鍋湯底，涮食其他食物。
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
日常養(yǎng)生中關(guān)于吃雞的七個疑惑
1.雞身上哪些部位不能吃?
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
2.柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎?
專家表示，從營養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。
但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。
3.超市的速凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別?
速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
4.吃公雞好還是母雞好?
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
5.怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營養(yǎng)和口感?
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
雞肉可以有很多種做法，雞肉可以用來燉，還可以用來炸，一般人們都比較喜歡吃炸雞翅，炸雞排。除此之外，雞肉還有很多特色的做法。我國的每一個地區(qū)都能夠?qū)㈦u做出不一樣的味道，花雕雞也屬于一種特色的傳統(tǒng)美食，它有專門的做法。那么花雕雞是哪個地方的菜品呢？
花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。制法獨特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這?；ǖ耠u作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
花雕雞主要是運(yùn)用的一些花雕酒，是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。
花雕雞怎么做
花雕雞的用料：
老母雞1只，花雕酒100克，老湯125克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜片35克，蔥條35克，味精5克。
花雕雞的具體做法步驟：
1、把準(zhǔn)備好的雞宰殺洗凈，再放入到鍋中焯二分鐘，然后以后瀝掉水分，在雞的外層上涂抹蠔油，再涂抹蜂蜜，最后把豬的肥肉切成薄片，做完這些以后把乘下的蠔油和蜂蜜以及味精和老湯等調(diào)味料放在同一個碗中制成料汁備用。
2、把鍋用大火燒熱，然后把豬肥肉片放入鍋底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把雞放入在肉面上，接著用小火煎，直到煎到雞的腿和脅下都微微發(fā)黃，再加入姜和蔥調(diào)勻，最后放入花雕酒加料汁，用大火燒開。
3、等鍋燒開以后立即端離火，然后降溫后再端回火上重新加熱，如此反復(fù)八次，中間可以把雞的身子反轉(zhuǎn)幾次，花雕雞反復(fù)燜制的時間需要十五分鐘左右，制好以后，取出里面的蔥姜，然后肉質(zhì)脆嫩的花雕雞就算是做好了。
花雕雞營養(yǎng)
花雕雞中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，是很容易被人體消化和吸收，有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對人的生長發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪。
左宗棠雞是一道很有名的菜，在美國也是非常受大家喜歡的，那么左宗棠雞是哪個地方的菜呢，自己在家里面應(yīng)該怎么做左宗棠雞這道菜呢，左宗棠雞有哪些營養(yǎng)價值呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下左宗棠雞的做法和有哪些營養(yǎng)，感興趣的朋友就一起來了解一下吧。
左宗棠雞是哪個地方的菜
左宗棠雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。
左宗棠雞的營養(yǎng)價值
雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。左宗棠雞對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
左宗棠雞的做法
1.雞腿去骨后攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。
2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許、太白粉少許，抓勻，做下按摩。
3.鍋子加入油，燒到170度以上。一條條雞腿肉放進(jìn)去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。
4.另起一個鍋子，放入少許紅油，放入一點點辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖。
5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。還有最后可以加入蔥段。
左宗棠雞的歷史典故
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請彭長貴掌廚。第三天時，為讓客人換換口味，廚師靈機(jī)一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)?，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。
上面給大家介紹的就是左宗棠雞的制作方法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道要怎么做左宗棠雞了，左宗棠雞的營養(yǎng)價值是很高的，大家在日常的生活里面可以經(jīng)常的給自己做一下，給自己補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，今天就給大家介紹到這里了，希望可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
在古典武俠小說里面，我們常常會看到叫化雞這道美味的食物，很多人從字面上理解認(rèn)為叫化雞是叫花子吃的，肯定不好吃，其實不是這樣的，雖然叫化雞確實屬于苦難人民的食物，但是在味道上絕對不遜色那些山珍海味?，F(xiàn)在我們只要有烤箱的話，就可以自己在家制作美味的叫化雞了，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
叫化雞是哪個地方的菜
叫化雞，是江南名吃，歷史悠久，產(chǎn)于中國江蘇常熟， 屬于江浙菜。
叫化雞的營養(yǎng)價值
這道叫化雞所選用的食材比較簡單，就是三黃雞為主要食材，再加上少許的香菇和洋蔥制作而成的，屬于簡易版的叫化雞。叫化雞的主要食材三黃雞是我們?nèi)粘１容^容易見到的雞肉，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。和我們平時吃的其他肉類相比較而言，雞肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，容易被人體消化吸收，是比較好的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源。再加上抗癌的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材，不僅起到去腥提鮮的作用，而且營養(yǎng)價值也是更高了。
叫化雞的做法
材料：
三黃雞1只、香菇1把、洋蔥1個、面粉300克，食鹽、大蔥、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉各適量
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調(diào)味料，按摩揉搓至雞肉中;
3、將花椒煸炒出香味，用搟面杖碾碎，加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下
4、將干荷葉用冷水泡上一會兒;
5、用冷水和白酒一起和面，和成軟硬適中的面團(tuán);
6、在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
7、將洋蔥、香菇切成絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合，和姜、蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
8、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，用搟好的面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;
9、預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉即可。
叫化雞的由來
相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調(diào)料，無奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比。
后來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。
花雕雞是這樣廣東的一個名菜，也是中國的八大菜系之一，主要是運(yùn)用的一些花雕酒，所以稱為常見的名菜，主要是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素它主要是很容易被人體消化和吸收有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對人的生長發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪，所以，多吃一些雞肉對身體還是有一定好處。
花雕雞是哪個地方的菜
花雕雞怎么進(jìn)行制作，主要是屬于廣東菜怎么進(jìn)行制作呢，下面我們就簡單介紹一下花雕雞那需要的原料還有調(diào)料也是非常簡單的，在家中的我們也可以進(jìn)行制作而且能夠嘗到了有一種正宗的廣東菜的味道。
廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有食在廣州的美譽(yù)。
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。
把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
1.將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。
先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。
豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。
2.炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。
煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;待溫度稍降再回爐上。
如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次。
如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。
以上就是花雕雞如何進(jìn)行制作，主要的制作方法的視頻非常簡單的，它主要是需要的原料也是日常生活中常見的阿，主要是作料的添加上是比較關(guān)鍵也是比較需要注意的，雞肉肉質(zhì)鮮嫩而且非常的正宗，有溫補(bǔ)益氣補(bǔ)虛填精健脾胃和血脈強(qiáng)筋骨同時非常容易人的消化，對于很多人對于很多喜歡吃雞肉的人來說花雕雞是不可錯過的美食。
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