肉末茄子的竅門是什么？
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“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“肉末茄子的竅門是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉末茄子是一道普通的家常菜，制作這道美食的主要原料是茄子和豬肉，這道菜色香味俱全，而且吃了能夠補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，比如富含維生素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等等，大家在做肉末茄子的時(shí)候，最好不要把茄子的皮削掉，因?yàn)榍炎拥钠I養(yǎng)價(jià)值更高，下面介紹制作肉末茄子的竅門。
肉末茄子竅門：
1.鹽腌制茄子。
茄子不容易炒熟，一般要用大量的油炸過一道。炸過的茄子確實(shí)很香，很好吃，可是吸收的油分太多不健康?？梢杂名}來腌制茄子，把切好的茄子靜置在碗里用鹽腌制十分鐘，茄子變軟炒的時(shí)候更容易入味。
2.肉末要腌制
肉末茄子所需要的肉末雖然不多，但也還需要腌制一下。生抽，淀粉，香油倒進(jìn)肉末里，攪拌腌制一段時(shí)間。
3.炒茄子要高油溫
在炒茄子的時(shí)候要等到油溫升到很高時(shí)再把茄子倒進(jìn)去炒，這樣炒出來的茄子可以保持賣相，炒一下茄子變軟就盛起來。倒入蒜，辣椒，肉末，翻炒熟后再倒入茄子，加上醋，鹽，白糖，生抽等等調(diào)味。最后撒上蔥花，大功告成。
茄子相信小伙伴們都吃過，在日常生活中是很常見的一種美味蔬菜食品，營養(yǎng)價(jià)值高，富豐富的維生素，可以拿來制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是將茄子拿來清炒，涼拌等等。但今天小編要跟大家分享一款肉末茄子，好吃是有秘訣的，不需要用油炸，就能夠做出更省油更入味的美食出來。下面跟大家分享制作方法吧！
在制作美味的肉末茄子之前，首先準(zhǔn)備好食材，食材中有茄子，尖椒，小米椒，大蒜子，肉末。食材準(zhǔn)備好之后，首先把茄子清洗干凈切成長條狀，切好之后裝入一個(gè)干凈的大碗中。
下面準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等鍋中的水煮沸之后把茄子放入蒸鍋中隔水蒸上10分鐘，直至將茄子蒸熟即可。
接著把青尖椒和小米椒清洗干凈切成圈，之后把大蒜子切成蒜末備用。十分鐘之后茄子也就蒸熟了，把茄子取出備用。
下面在另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等鍋中的油溫上來后把肉末倒入鍋中翻炒幾下，直至將肉末炒至變色。炒至變色之后加入少許料酒翻炒均勻，接著把辣椒圈和蒜泥倒入鍋中翻炒出香味。炒出香味之后倒入少許的蠔油，生抽，食用鹽，翻炒均勻。之后再把蒸好的茄子倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋裝盤，簡單美味的肉末茄子就制作完成了。
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茄子是男女老少都可以吃的一種蔬菜，茄子的吃法非常多，最常見的是炒來吃，比如炒魚香茄子、肉末茄子、紅燒茄子等等，這些家常美食的制作方法都很簡單，除了炒之外，蒸茄子吃也是非常好的方法，這種吃法更加健康有營養(yǎng)，但想要蒸出好吃的茄子并不容易，要學(xué)會(huì)下列這些竅門。
蒸茄子竅門：
材料簡單，調(diào)料簡單，做法簡單，味道卻不簡單。軟嫩的茄條飽含了湯汁，配上生蒜和調(diào)料汁的香味讓人食欲大開。
材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調(diào)味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙（可免）
制作方法：
1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細(xì)長，茄蒂完整的茄子。
2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.將茄子連皮切成長條狀。
4.鍋內(nèi)燒開半鍋水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。
蒜泥茄子——蒸茄子不發(fā)黑的竅門
制作心得：
1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點(diǎn)。
2.不習(xí)慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉
上制成金蒜蓉來拌會(huì)更好吃。
3.蒸茄子的時(shí)間不易長，蒸8分鐘即可，蒸的時(shí)間長茄子色澤發(fā)黑。給茄子淋生抽才不會(huì)變黑色，如果家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
食材
茄子肉末大蒜
1.茄子切成長段
2.水燒開，將茄子入鍋蒸6-7分鐘
3.少許油炒肉末
4.炒香后放一半蒜末
5.加入黃酒、生抽、糖、老抽，少量水
6.蒸熟的茄子撕成細(xì)條，加入澆頭，蓋上另一半蒜末即可。
材料
長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴
做法
1.長茄子兩根（很多家庭不削皮，但是考慮到現(xiàn)在蔬菜的農(nóng)藥污染，還是把皮削了，吃上對(duì)自己負(fù)責(zé)一些）然后把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現(xiàn)在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均勻就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊！但是要最后放這個(gè)是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯(cuò)的說。
想必很多人都吃過魚香茄子這道家常菜，這是一道非常有名的四川菜，魚香茄子的制作方法非常多，大家可以根據(jù)自己的口味需要選擇適合的制作方法，總的來說，茄子的營養(yǎng)非常豐富，比如吃茄子可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、碳水化合物以及胡蘿卜素等等，下面詳細(xì)介紹于香茄子的制作竅門。
魚香茄子竅門：
第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。
第二，加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分。
第三，擠去水分的茄條加少許淀粉拌勻。
只要做好這三點(diǎn)，茄子不易變黑，而且吸油很少。
有了媽媽教的小竅門，成功的做出私房版美味的魚香茄子，家先生和女兒都贊不絕口。
感謝媽媽，教會(huì)了做太多的美味，媽媽教不僅是做菜，更是做人。
把這些菜做給孩子吃，把媽媽給愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。
魚香茄子
主料：茄子，青椒
輔料：豆瓣醬，淀粉，白糖，料酒，蔥，姜，蒜。
茄子洗凈，滾刀切塊，撒鹽，攪拌均勻，煞水。
用一勺醋，半勺醬油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒調(diào)成魚香醬汁，備用。
冷鍋入油，油溫五成熱的時(shí)候放入豆瓣醬，低溫炒出紅油。
待辣醬炒出紅油后，放入姜末和蔥末熗鍋，煸炒出香味。
放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均勻裹上豆瓣紅油。
待茄子炒軟后，放入青椒翻炒，加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，快速翻炒起鍋。
茄子怎樣做不會(huì)變黑的竅門：
茄子里面含有氧化酶，遇氧氣會(huì)出現(xiàn)變化，因此切開之后暴露在空氣中的時(shí)間越久，就越黑，這是因?yàn)檫@種氧化酶怕高溫、怕酸和沒有氧氣，因此大家在烹制茄子的時(shí)候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入適量鹽，倒入少許醋。
而且茄子也可以放入檸檬水中浸泡一下，再撈出擠干水，放入淀粉?；蛘呤欠湃胗湾佒姓ㄒ幌拢缓笤贀瞥龇湃胝{(diào)味料，這樣做就不會(huì)變黑了，不過還需要提醒大家，炒茄子一定不能導(dǎo)入水，而且鹽、醬油也要出鍋前放入，這樣顏色才會(huì)好看哦。
蒸肉末是一道美味的食品，每當(dāng)逢年過節(jié)家家戶戶 桌子上都會(huì)有這道菜，但是吃多了總是覺得胃不舒服。但是蒸肉末茄子就不會(huì)那么油膩了，表面上意思大家都可以理解情就是在蒸肉末的基礎(chǔ)上又加上了茄子，茄子含有豐富的維生素對(duì)治療其他疾病有很好的輔助作用。所以當(dāng)你吃膩了蒸肉末，可以來學(xué)學(xué)蒸肉末茄子做法。
第一食材明細(xì)茄子一個(gè)，肉餡適量，大蒜適量，青紅椒適量，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。準(zhǔn)備肉餡不喜歡吃肥肉可以用純瘦肉餡做，放入蔥姜蒜末十三香少許的鹽糖料酒生抽老抽耗油食用油順時(shí)針攪拌均勻然后放入玉米淀粉加入一只雞蛋繼續(xù)順時(shí)針攪拌直到攪拌至粘稠狀為止。
第二做法步驟
1、原料：紫皮茄子、青紅椒、肉末、蒜。
2 、首先準(zhǔn)備洗凈的茄子用刀把茄子切開五刀為一段前四刀不要切斷第五刀在切斷如果怕切斷茄子可以在茄子的兩邊放兩根筷子茄子去皮切片兒，蒜切碎。紫茄子皮含有花青素，平常吃也不皮，不過次買的茄子有點(diǎn)老，直接把皮去掉了，滿足一挑剔的味蕾。餡是前一天拌過的，如果是買來新鮮肉餡，炒制前需要量調(diào)味兒。
3、切好的茄片擺盤。
4、炒鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)兒油，下入蒜片炒香。
5、下肉餡翻炒。
6、淋生抽。
7、加半勺黑胡椒粉。本來應(yīng)該是現(xiàn)磨的，我的研磨器壞掉了了
8、拌炒均勻。
9、放在擺好的茄子上面。
10、水開后大火蒸八分鐘
11、將青紅椒切圈備用。
12、出鍋后擺上青紅椒圈。根據(jù)個(gè)人口味兒，可以淋少量生抽或者擠蕃茄醬。蒸制的過程中，肉和部分接觸到的茄子味道已經(jīng)溶合，但并不全面，吃前拌均勻。
相信大家都清楚蒸肉末茄子的做法了吧，再告訴大家一個(gè)小竅門用蒸的方法可以減少油脂的攝入量，這個(gè)菜的肉餡先用蒜炒香之后再蒸，味道很特別，如果拿沒有炒過的餡料直接蒸，風(fēng)味又有不同。
? ?肉末茄子煲是非常的好吃的，也是非常的有營養(yǎng)的，這樣的做法會(huì)讓食物中的營養(yǎng)多多的被自己吸收，這些是非常的關(guān)鍵的，我們在生活中，學(xué)習(xí)一些美食的做法，對(duì)于自己來說也是非常的重要的，我們要做的就是學(xué)習(xí)一些美食的做法，多多的關(guān)注自己的一些健康，讓食物中的營養(yǎng)吸收到自己的身體之中吧。
? ?肉末茄子煲的做法步驟
1. 茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2. 切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；
3. 肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；
4. 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；
5. 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
6. 調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
7. 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
? ?1、鍋燒熱，將茄子切成滾刀塊放進(jìn)去炸, 記住油不要太多, 茄子生的很吸油, 熟了就會(huì)全吐出來.把所有的茄條炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃,盛出瀝干油份即可。
? ?2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，用手勺將肉末碾碎用鏟子鏟到一邊，加入蔥末、姜末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒干，放炸好的茄子，醬油、鹽、蔥末、姜末、料酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜燒，出鍋前放入適量味精燒炒即可
提示：肉末可以用鹽、味精、生粉腌制一下
【制法】：
(1).將肉洗凈后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時(shí)，下入茄子炸成金黃色，
揮出控凈油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，姜末，
醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
? 以上就是有關(guān)肉末茄子煲的做法，希望對(duì)大家是有幫助的，我們在日常的生活中，要做到的就是好好的進(jìn)行學(xué)習(xí)，做一道這樣美味的菜肴給自己的家人和朋友吧，體會(huì)這樣的美味，做法是非常的簡單的，我們在日常的生活中，也是可以做到的，我們要進(jìn)行的就是好好的學(xué)習(xí)這樣的食物，多關(guān)注自己的身體健康吧。
茄子肉末是一道比較常見的家常菜，這道菜是用肉末和茄子做為主要材料經(jīng)過烹飪而成的一道菜肴，茄子和肉末之間相互滋潤，味道清香，吃起來滿齒留香，不油膩。茄子肉末營養(yǎng)豐富，烹飪方法簡單，經(jīng)常吃茄子具體抗衰老和保護(hù)心血管的作用，現(xiàn)在就來說說家常茄子肉末做法是什么。
做法一：
食材：
茄子、豬肉末
做法：
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右，肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右，大蒜切片，香蔥切蔥花，鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用，
2.補(bǔ)入適量油(茄子吸油燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點(diǎn)醬油;加適量水，大火燒開，依個(gè)人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟，倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
做法二：
食材：
茄子、麻婆肉醬
做法：
1.茄子洗干凈，分段切成4小塊，再分成4片，蔥切末備用(如果不是準(zhǔn)備馬上下鍋，可將茄子浸泡一下鹽醋水，以防止茄子氧化變黑)。準(zhǔn)備一小鍋，將茄子大火炸個(gè)1分鐘，然后盛盤瀝掉多余油脂備用。
2.原鍋倒除油，加入麻婆肉醬和玉米粉水約100cc煮滾。加入事先炸好的茄子，拌炒均勻。盛盤上桌前灑上少許蔥花和辣椒絲即可(不嗜辣的自動(dòng)省略)。
做法三：
食材：
茄子、肉末
做法：
茄子切成條狀，蒜拍碎。鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。加姜片、蒜蓉炒出香味。加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。加醋翻炒均勻即可出鍋。最后撒上蔥花。
茄子功效：
1.茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。
2.茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
茄子是我們生活中比較常吃的一種蔬菜，最常見的做法就是紅燒茄子，油滋滋的茄子炒熟后，趣味口感好，是老少皆宜的一道家常菜。茄子的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，含有維生素p，可以保護(hù)心血管，常吃茄子還能美容抗衰老、抗癌等功效。那么紅燒茄子有什么竅門嗎？
營養(yǎng)價(jià)值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可清熱止血，消腫止痛；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
適用人群
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
做法一
紅燒茄子成品
食品用料
【材料】長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。
肉末茄子是常見的家常菜品，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃肉的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由于這道菜品好吃下飯。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識(shí)一下扣肉最正宗的做法。那么到底肉末茄子最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問題的吧。
一、材料：
1、主料
茄子 (適量) 肉末 (適量)
2、調(diào)料
小蔥 (適量) 、大蒜 (適量) 、西紅柿 (適量)、 生菜 (適量) 、辣椒粉 (適量)、 鹽 (適量) 、油 (適量)
3、廚具
炒鍋
二、步驟：
1、茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2、茄子洗凈，切小塊。
3、小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。
4、油鍋燒熱放蒜片，爆香。
5、加入肉末，炒均勻。
6、肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。
7、加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8、加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
肉末茄子最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
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