蒸茄子的竅門是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒸茄子的竅門是什么？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
茄子是男女老少都可以吃的一種蔬菜，茄子的吃法非常多，最常見的是炒來吃，比如炒魚香茄子、肉末茄子、紅燒茄子等等，這些家常美食的制作方法都很簡單，除了炒之外，蒸茄子吃也是非常好的方法，這種吃法更加健康有營養(yǎng)，但想要蒸出好吃的茄子并不容易，要學(xué)會下列這些竅門。
蒸茄子竅門：
材料簡單，調(diào)料簡單，做法簡單，味道卻不簡單。軟嫩的茄條飽含了湯汁，配上生蒜和調(diào)料汁的香味讓人食欲大開。
材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調(diào)味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙（可免）
制作方法：
1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細(xì)長，茄蒂完整的茄子。
2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.將茄子連皮切成長條狀。
4.鍋內(nèi)燒開半鍋水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。
蒜泥茄子——蒸茄子不發(fā)黑的竅門
制作心得：
1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。
2.不習(xí)慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉
上制成金蒜蓉來拌會更好吃。
3.蒸茄子的時間不易長，蒸8分鐘即可，蒸的時間長茄子色澤發(fā)黑。給茄子淋生抽才不會變黑色，如果家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
食材
茄子肉末大蒜
1.茄子切成長段
2.水燒開，將茄子入鍋蒸6-7分鐘
3.少許油炒肉末
4.炒香后放一半蒜末
5.加入黃酒、生抽、糖、老抽，少量水
6.蒸熟的茄子撕成細(xì)條，加入澆頭，蓋上另一半蒜末即可。
材料
長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴
做法
1.長茄子兩根（很多家庭不削皮，但是考慮到現(xiàn)在蔬菜的農(nóng)藥污染，還是把皮削了，吃上對自己負(fù)責(zé)一些）然后把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現(xiàn)在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均勻就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊！但是要最后放這個是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯的說。
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肉末茄子是一道普通的家常菜，制作這道美食的主要原料是茄子和豬肉，這道菜色香味俱全，而且吃了能夠補充豐富的營養(yǎng)，比如富含維生素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等等，大家在做肉末茄子的時候，最好不要把茄子的皮削掉，因為茄子的皮營養(yǎng)價值更高，下面介紹制作肉末茄子的竅門。
肉末茄子竅門：
1.鹽腌制茄子。
茄子不容易炒熟，一般要用大量的油炸過一道。炸過的茄子確實很香，很好吃，可是吸收的油分太多不健康?？梢杂名}來腌制茄子，把切好的茄子靜置在碗里用鹽腌制十分鐘，茄子變軟炒的時候更容易入味。
2.肉末要腌制
肉末茄子所需要的肉末雖然不多，但也還需要腌制一下。生抽，淀粉，香油倒進(jìn)肉末里，攪拌腌制一段時間。
3.炒茄子要高油溫
在炒茄子的時候要等到油溫升到很高時再把茄子倒進(jìn)去炒，這樣炒出來的茄子可以保持賣相，炒一下茄子變軟就盛起來。倒入蒜，辣椒，肉末，翻炒熟后再倒入茄子，加上醋，鹽，白糖，生抽等等調(diào)味。最后撒上蔥花，大功告成。
茄子相信小伙伴們都吃過，在日常生活中是很常見的一種美味蔬菜食品，營養(yǎng)價值高，富豐富的維生素，可以拿來制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是將茄子拿來清炒，涼拌等等。但今天小編要跟大家分享一款肉末茄子，好吃是有秘訣的，不需要用油炸，就能夠做出更省油更入味的美食出來。下面跟大家分享制作方法吧！
在制作美味的肉末茄子之前，首先準(zhǔn)備好食材，食材中有茄子，尖椒，小米椒，大蒜子，肉末。食材準(zhǔn)備好之后，首先把茄子清洗干凈切成長條狀，切好之后裝入一個干凈的大碗中。
下面準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等鍋中的水煮沸之后把茄子放入蒸鍋中隔水蒸上10分鐘，直至將茄子蒸熟即可。
接著把青尖椒和小米椒清洗干凈切成圈，之后把大蒜子切成蒜末備用。十分鐘之后茄子也就蒸熟了，把茄子取出備用。
下面在另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等鍋中的油溫上來后把肉末倒入鍋中翻炒幾下，直至將肉末炒至變色。炒至變色之后加入少許料酒翻炒均勻，接著把辣椒圈和蒜泥倒入鍋中翻炒出香味。炒出香味之后倒入少許的蠔油，生抽，食用鹽，翻炒均勻。之后再把蒸好的茄子倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋裝盤，簡單美味的肉末茄子就制作完成了。
薄餅最初起源于廣東地區(qū)，現(xiàn)在流行于全國各地，而且薄餅在不同的地方進(jìn)行了不同的改良，所以現(xiàn)在人們可以吃到非常多的口味的薄餅，通常情況下，制作薄餅都需要準(zhǔn)備豬肉絲、香菇絲、蔥白等食材，但想要做出好吃的薄餅并不容易，制作過程非?？季?，尤其是下列這些竅門要掌握到。
第一、蒸薄餅的做法
1.面粉用滾開的開水和成燙面
2.揪成大小均勻的劑子
3.同時，鍋中將水燒開。
4.案板上撒上少許淀粉，將劑子搟成薄片，越薄越好。
5.將搟好的餅放入蒸鍋中蓋蓋。繼續(xù)搟第二張餅然后放在第一張餅上，以此類推，直至所有劑子搟完，所有餅放入鍋中后繼續(xù)蒸4分鐘就可以出鍋了。
第二、蒸薄餅的做法
涼水和面，面不能硬
切成小麂子
搟成面皮
正反兩面刷上油，五個一摞，一起搟，正反兩面交替搟
涼水蒸，水開后蒸10分鐘
趁熱把餅揭開分層
第三、怎樣蒸薄餅
做法一
1、食材原料
干面粉、開水各適量。
2、制作方法
⑴準(zhǔn)備好干面粉裝到容器里，用滾開的水一點一點往面里加，用筷子把面攪成絮狀，然后蓋上保鮮膜，等待面涼下來。
⑵把涼下來的面再揉成團(tuán)，揉好的面團(tuán)分成等份的劑子，按扁，撒上薄面，搟成透明的薄餅！
⑶搟餅的同時把蒸鍋坐上水燒開，餅搟好后放入蒸屜上第一張餅，然后蓋上蓋子，第二張搟好后，疊在第一張上面。
⑷同上，搟餅放餅，搟餅放餅，最后一張餅結(jié)束后，所有的餅一起蒸5-8分鐘，關(guān)火開鍋，把餅一張張分開即可！
做法二
1、食材原料
面粉500g
2、輔料
油適量，鹽適量
3、做法步驟
⑴用溫水和好面。
⑵揉光滑。
⑶分成雙數(shù)的小劑子。
⑷一面沾點油。
⑸.兩個放在一起。
⑹捏完！雙數(shù)。
⑺搟成圓形。
⑻鍋內(nèi)加水開始蒸，十分鐘之后，蒸薄餅就可以了。
⑼分層。
茄子是我們生活中比較常吃的一種蔬菜，最常見的做法就是紅燒茄子，油滋滋的茄子炒熟后，趣味口感好，是老少皆宜的一道家常菜。茄子的營養(yǎng)價值也比較高，含有維生素p，可以保護(hù)心血管，常吃茄子還能美容抗衰老、抗癌等功效。那么紅燒茄子有什么竅門嗎？
營養(yǎng)價值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可清熱止血，消腫止痛；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
適用人群
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
做法一
紅燒茄子成品
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。
很多人都喜歡吃肉末茄子，這道菜也是家喻戶曉的了，但是有沒有試過其他的關(guān)于茄子的做法呢？不知道有沒有聽過蒜泥蒸茄子，這道菜在春天的時候吃特別有價值，因為蒜對人體可以解毒，春天吃大蒜可以提高免疫力。在一個就是蒜泥蒸茄子的價值不僅僅在于此，那下面就讓大家仔細(xì)的了解一下關(guān)于蒜泥蒸茄子的知識吧！
主料
茄子四根
輔料
蒜頭 1整個、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、糖 適量、麻油適量
步驟
1、準(zhǔn)備好原料。
2、蒜辮剝好后壓成蒜泥。
3、茄子切成細(xì)長條后泡入水中，防止發(fā)黑。
4、取一小碗，放入鹽，糖，生抽，蠔油，麻油，一部分蒜泥拌勻，少量開水調(diào)成醬汁。
5、將茄絲碼一層淋一層醬汁。
6、再碼一層再淋一層醬汁。便于更好入味。
7、上鍋，大火蒸熟變軟。出鍋后將剩余蒜泥撒上，淋少量麻油即可。[
營養(yǎng)分析
1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
現(xiàn)在是不是對這道菜有個全面的認(rèn)識了呢？是不是對這道菜很看好呢？是不是想馬上動手自己試試呢？那么就不要猶豫了，材料什么的家里也有，那么就趕快試試吧，相信你會喜歡的。
有的人喜歡吃蒸雞蛋羹，這是一種比較簡單的食品，并且營養(yǎng)豐富，味道口感比煮雞蛋好很多?；旧厦總€家庭的主婦都會做，但是每一家的味道和外觀都有所區(qū)別，對于極少進(jìn)廚房的年輕人來說，做好蒸雞蛋羹也是一件不容易事情。那么蒸雞蛋羹的竅門是什么呢？看看以下的介紹吧。
蒸雞蛋羹的竅門一：
1、雞蛋打散，慢慢加入同樣比例的清水，將其攪打充分，不能有任何的硬塊存在，要是蒸純蛋羹，甚至都可以過篩。
2、雞蛋攪打均勻之后，表面會有些許的泡泡，將其撇出。
3、蒸鍋燒開水，開水進(jìn)鍋。蒸碗上要蓋蓋子，防止水汽漏在碗內(nèi)，影響蛋羹表面光滑。沒有蓋子，可以覆保鮮膜，表面扎孔。
4、蒸制時間一般在10分鐘左右，但是根據(jù)碗大碗小，碗深碗淺，雞蛋量多量少又會有不同，所以需要自己慢慢試驗，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！
5、蒸時，最好用中火，不要太急的火。
蒸雞蛋羹的竅門二：
材料準(zhǔn)備：雞蛋四個，菠菜4根，蝦皮一小把（提前選好，在清水中浸泡），白胡椒粉少許，清水，大半碗。
1.將雞蛋打在碗內(nèi)。
2.慢慢加入清水，邊加入邊攪打。
3.用筷子攪打充分，要是蒸純蛋或者要求高，可以過篩，不然就用勺子將表面的起泡舀出來。
4.菠菜洗凈，切細(xì)末。（先焯水可以去除草酸。）
5.將泡好的蝦皮和菠菜末放入雞蛋液中。邊吃邊瘦減肥竅門6.jpg:加入少許白胡椒粉。7.jpg:蒸鍋內(nèi)燒開水，將蛋液蓋蓋子，放入蒸鍋內(nèi)。
8.中火，蒸15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘。
9.開鍋，雞蛋表面平滑，沒有氣泡，晃動中心不會“哆嗦”，這就說明熟了。再不行，就用牙簽扎一下，要是中間部分沒有蛋液就表示熟了。
蒸雞蛋羹的美味是每個人都體會過的，特別是入口即化的感覺特別的爽快，小孩子尤其喜歡。這使得雞蛋羹成為了每個媽媽必備的廚房技能之一?？戳艘陨系恼綦u蛋羹的竅門介紹，相信大家心動了吧，想吃的話就按照以上的方法來做吧。
茄子做法很多，而且本身營養(yǎng)價值也非常的豐富，含有維生素p，具有祛斑的功效，還能抗衰老。以前小時候經(jīng)常會吃到蒸茄子，軟軟的肉，特別好吃，現(xiàn)在茄子的做法更是多樣，有清炒的，燉肉的，還有燒烤攤上的烤茄子，雖然吃法很多，但最愛的還是烤茄子，適合大人小孩，那么烤茄子怎么做才好吃呢？
清蒸茄瓜，是一道非常好吃的素菜，食材和做法都很簡單，下面小編把它的做法分享給大家參考。把茄子洗一下再切成段擺在盤子里。因為比較長只能分段啦，再放在開水鍋中隔水蒸八分鐘，今天的茄子特嫩，八分鐘已經(jīng)蒸得熟透了。
時間到了，不要急著打開鍋蓋，再讓里面的水蒸氣蒸二人分鐘后再拿出來。待茄子放涼后，洗凈雙手或者者帶上一次性手套，把茄子撕成細(xì)條放在盤子里。大蒜籽去皮剁碎，再用一個小碟子，放一小勺豆瓣醬和剁辣椒，一勺生粉和醬油，再加半勺白糖調(diào)制成醬料，把大蒜末也放下去。
鍋燒七成熱，放少量花生油，把醬料倒下去，油滾后關(guān)火。把醬料都澆在蒸好的茄子上，再撒上香菜葉子，味道好極了，特別的下飯。蒸茄子的時間要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子時間就長一點，十分鐘，今天的嫩茄子其實七八鐘就好了，不過蒸茄子最好是軟爛更好吃，至少我試了無數(shù)次了，就喜歡軟爛。
1、把茄子洗一下再切成段擺在盤子里。因為比較長只能分段啦，2、再把茄子放在開水鍋中隔水蒸八分鐘，今天的茄子特嫩，八分鐘已經(jīng)蒸得熟透了。3、時間到了，不要急著打開鍋蓋，再讓里面的水蒸氣蒸二人分鐘后再拿出來。4、待茄子放涼后，洗凈雙手或者者帶上一次性手套，把茄子撕成細(xì)條放在盤子里。5、大蒜籽去皮剁碎，再用一個小碟子，放一小勺豆瓣醬和剁辣椒，一勺生粉和醬油，再加半勺白糖調(diào)制成醬料，把大蒜末也放下去。6、鍋燒七成熱，放少量花生油，把醬料倒下去，油滾后關(guān)火。7、把醬料都澆在蒸好的茄子上，再撒上香菜葉子，味道好極了，特別的下飯。
注意事項蒸茄子的時間要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子時間就長一點，十分鐘，今天的嫩茄子其實七八鐘就好了，不過蒸茄子最好是軟爛更好吃，至少我試了無數(shù)次了，就喜歡軟爛。
茄子的營養(yǎng)十分豐富，女性們常吃茄子對皮膚好，因為茄子具有很好的抗氧化功能，可以讓人們保持年輕。茄子的吃法有多種，常見的就是炒茄子和炸茄子，而炸茄子竅門是大家需要了解一下的。把茄子切成條狀炸起來比較容易，在炸之前先用鹽抓一下，然后在茄子條上灑一些淀粉，再下油炸。
食材準(zhǔn)備：切好的茄子條一份，去皮，蔥花、蒜片、干辣椒、花椒適量。
茄子條放一點鹽抓一下，抓濕潤就好。
在茄子條上面蘸上一點玉米淀粉，入油鍋炸成外殼酥脆。
起鍋加一點油燒熱，放點花椒、干辣椒、蔥花和蒜片，再倒入一杯醬油。
再翻入一勺白糖。
開小火慢慢熬起來。
放入炸好的茄子條，翻炒均勻，這道菜就完成了。
麻辣咸甜，外殼酥脆，好吃。
大家可以試試，味道很贊哦!
做法二
食材食譜熱量：413.3(大卡)
主料
茄子200g
胡蘿卜適量
輔料
雞蛋1個
低筋面粉適量
油適量
鹽適量
姜片若干片
蒜片若干片
番茄醬少許
雞精少許
方法/步驟
1茄子洗凈去掉蒂，備用。
2去片，切成小條條，不能切細(xì)了，要粗一點。
3撒入鹽，把茄子的水份殺出來。
4低筋面粉，加入一個雞蛋，鹽，攪拌均勻。
5胡蘿卜切丁，蔥花切沫。
6把茄子殺出的多余水份倒掉。
7拌上雞蛋面粉糊糊。
8油鍋燒至7層熱，放入茄子。
9炸至焦黃，控油撈出備用。
10熱鍋放入胡蘿卜丁，蒜，姜，大火爆香。
11倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，這時就不用再給鹽了，面粉和茄子之前都放過鹽。
12撒入少許的雞精，蔥花。起鍋裝盤，美味的脆皮炸茄子就做好。
肉沫蒸茄子對人們來說是一道十分健康的菜。因為我們平時都吃的是油淋茄子，或者茄子燒肉，由于茄子會吸油，所以我們在做茄子的時候總是倒入大量的油，吃多了不但容易造成脂肪堆積，還容易膽固醇高。然而肉沫蒸茄子吸收的是水蒸氣，所以格外健康。下面小編就教大家如何做出肉沫蒸茄子。
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做法一：
原料：茄子250克、豬肉120克、洋蔥20克、玉米粒和豌豆各少許、料酒1茶匙、李錦記財神蠔油2茶匙、鹽少許、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。
步驟：
1、豬肉剁成肉末，放入碗中，加入切細(xì)的洋蔥碎，料酒，蠔油，再根據(jù)口味決定是否加一點點鹽，淋入水淀粉，拌勻，最后加入油拌勻，腌制10-20分鐘，倒入玉米粒和豌豆粒拌勻;
2、茄子洗凈去蒂，切開，放入蒸鍋蒸軟(如茄子水份大，建議用微波爐)，取出，撕成細(xì)條狀(茄子皮富含維生素p，但帶皮口感會差一些，可以根據(jù)孩子的喜好決定取舍)，鋪在蒸碗里，鋪滿一層后，鋪一層肉餡兒，再鋪一層茄子，重復(fù)做完，最上面一層是肉餡兒;
3、蒸鍋大火燒開，放入蒸碗，蒸10分鐘即可。
做法二：
原料：茄子，豬肉，芹菜，紅辣椒，蒜米，姜
步驟：
1、將所有材料切好，豬肉剁成肉末加入生抽腌制。備用。
2、茄子洗凈、切開、置于碗內(nèi)，灑適量麻辣粉拌均，直接放入蒸籠中蒸軟。
3、這時候可以做醬汁，生抽、 醋、 白糖、雞精粉及急汁攪均。
4、把芹菜末、 紅辣椒末、 蒜末及姜末倒入醬汁撈均。
5、再添加一匙麻辣粉，最后加入肉末撈均。
6、把蒸好的茄子盆子里的水倒掉。
7、將調(diào)料淋在茄子上，再蒸10分鐘。蓋蓋燜3分鐘左右，吃時拌勻即可。
以上的兩種方法蒸出來的肉沫茄子既軟糯，又可口，還容易被腸胃消化。不過大家在蒸的時候如果用炒鍋加水蒸煮，要注意火候，火候太小或者太大了都不行。小的話茄子不容易熟，大了茄子又過于軟化，適當(dāng)?shù)幕鸷蚓涂梢粤?。這道菜經(jīng)常便秘的人可以多吃，有助于排便。
平時人們吃的蔬菜的種類非常多，茄子是其中一種，這是一種非常珍貴的紫色蔬菜，人到了老年之后，很容易出現(xiàn)一些慢性疾病，比如糖尿病、高血壓等等，這些疾病的患者在飲食上有很多忌口，不過患者是可以放心吃茄子的，茄子的吃法非常豐富，下面來學(xué)習(xí)做手撕蒸茄子的方法。
手撕蒸茄子的家常做法：
做法一
原料：長條茄子、蒜末、辣椒、蔥。
做法：
1、美麗的茄子
2、茄子放到水里燙熟
3、晾涼后撕掉皮，把茄肉撕成條狀，澆上大蒜末調(diào)成的味料里，就可以了。
做法2
主料：茄子
輔料：大蒜
調(diào)料：醬油涼拌醋雞精鹽香油
做法：
1、茄子洗干凈，切條，也可以整根入鍋蒸，不過時間要長一點。
2、入鍋里蒸，蒸熟后，撕成一條條。
3、蒜加少許鹽搗碎，加入醬油，一點點涼拌醋，加入雞精和香油，調(diào)勻后淋在茄子上。
做法3
【原料】
長茄子3根
蔥3根姜1小塊
蒜3瓣生抽適量
醋適量鹽適量
糖適量山茶油一勺
做法：
1.茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段。
2.放入蒸鍋中大火蒸10分鐘
3.趁熱出鍋過涼水
4.待茄子稍微冷卻后用手撕成長條，擺在盤中。
5.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面
6.依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁，澆在茄子上。
7.湯勺中加熱山茶油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
做法4
1、茄子清洗干凈，去蒂；蒜頭剁成蒜蓉；蔥切花；紅辣椒切粒；
2、茄子放進(jìn)鍋里隔水蒸至軟身，約20分鐘（后來撤了盤子，直接放蒸架上熟得快，如果用盤子裝著的話，估計時間要更長）；
3、蒸軟后稍放涼，把茄子撕成小條；
4、熱油鍋，爆香蒜蓉；
5、倒進(jìn)1湯匙生抽、少量鹽、1/4湯匙的白糖、一點點雞精煮成芡汁，關(guān)火；
6、把撕好的茄條與芡汁充分拌勻；
7、撒上用涼開水泡過的蔥花和紅辣椒粒；
8、裝碟上桌！
小貼士：
1：紅燒茄子吃油厲害，少油紅燒出來又不好吃，用這種清蒸后涼拌的方法做出來的茄子好吃而且用油極少；
2：茄子越軟越好吃，所以蒸的時候要盡量蒸得軟一點才好吃；蒸的時候，不要用碟子裝，直接放在蒸架上會軟得更快，也可以把茄子切成幾條再蒸。
茄子的吃法有很多，而且茄子還具有抗氧化的作用，女性常吃茄子還會起到美容煥膚的效果。小編喜歡蒸茄子吃，蒸茄子有兩種吃法，一種是把茄子用面煸，然后放在篦子上蒸熟和佐料拌著吃。還有一種就是把茄子用一些佐料腌一下放在鍋里蒸。小編今天就來給大家介紹下第二種蒸茄子的做法以及蒸茄子的時候會用到哪些佐料。
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茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。蒸茄子做法簡單，味道鮮美。
選嫩茄子兩三個洗凈。個人偏愛于長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
注意事項：
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時刻：把佐料放進(jìn)碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
做蒸茄子的時候一定要記住，茄子要攔腰切開，茄子蒸的時候一定要蒸熟，而且佐料一定要放好，不然會影響到口味。一般會放一些蒜蓉和橄欖油，喜歡吃辣椒的朋友還可以放一些辣椒粉或者是干辣椒，最后可以放一些鹽和醬油來調(diào)味。
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