魚香茄子的竅門是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供魚香茄子的竅門是什么？，相信能對大家有所幫助。
想必很多人都吃過魚香茄子這道家常菜，這是一道非常有名的四川菜，魚香茄子的制作方法非常多，大家可以根據(jù)自己的口味需要選擇適合的制作方法，總的來說，茄子的營養(yǎng)非常豐富，比如吃茄子可以補充蛋白質(zhì)、碳水化合物以及胡蘿卜素等等，下面詳細介紹于香茄子的制作竅門。
魚香茄子竅門：
第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。
第二，加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分。
第三，擠去水分的茄條加少許淀粉拌勻。
只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。
有了媽媽教的小竅門，成功的做出私房版美味的魚香茄子，家先生和女兒都贊不絕口。
感謝媽媽，教會了做太多的美味，媽媽教不僅是做菜，更是做人。
把這些菜做給孩子吃，把媽媽給愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。
魚香茄子
主料：茄子，青椒www.cndadi.net
輔料：豆瓣醬，淀粉，白糖，料酒，蔥，姜，蒜。
茄子洗凈，滾刀切塊，撒鹽，攪拌均勻，煞水。
用一勺醋，半勺醬油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒調(diào)成魚香醬汁，備用。
冷鍋入油，油溫五成熱的時候放入豆瓣醬，低溫炒出紅油。
待辣醬炒出紅油后，放入姜末和蔥末熗鍋，煸炒出香味。
放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均勻裹上豆瓣紅油。
待茄子炒軟后，放入青椒翻炒，加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，快速翻炒起鍋。
茄子怎樣做不會變黑的竅門：
茄子里面含有氧化酶，遇氧氣會出現(xiàn)變化，因此切開之后暴露在空氣中的時間越久，就越黑，這是因為這種氧化酶怕高溫、怕酸和沒有氧氣，因此大家在烹制茄子的時候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入適量鹽，倒入少許醋。
而且茄子也可以放入檸檬水中浸泡一下，再撈出擠干水，放入淀粉?；蛘呤欠湃胗湾佒姓ㄒ幌?，然后再撈出放入調(diào)味料，這樣做就不會變黑了，不過還需要提醒大家，炒茄子一定不能導入水，而且鹽、醬油也要出鍋前放入，這樣顏色才會好看哦。
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魚香茄子屬于四川菜系，甜中帶辣，辣中帶鮮，很受大眾歡迎。蓋澆飯顧名思義就是炒好的菜澆蓋在煮好的米飯上，飯菜味道結合，不但食用方便，米飯口感也更豐富。
蓋澆飯因為所澆飯菜的不同，就有不同的蓋澆飯，可以有肉有素，各有特色和口味。下面我們介紹一下魚香茄子的做法。
一：用料
主料：茄子，青椒，郫縣豆瓣醬，西紅柿，紅椒，米飯
輔料：鹽、蔥、蒜、老抽、料酒、生抽、香醋、白糖、香油、玉米淀粉
二：做法
1.燜煮米飯的同時，將洗凈的茄子切成4厘米左右長條，用鹽腌制約20分鐘
2.蔥、蒜扒皮切碎，青紅椒洗凈切塊，西紅柿切成小塊各放盤中待用。
3.老抽、生抽、料酒、香醋、糖、淀粉、放入碗內(nèi)調(diào)汁后，再加入蔥蒜攪拌均勻。
4.茄子擠去水分，用少許淀粉抓勻備用。
5.架鍋開火放油，油量比平常炒菜時多放些，油熱后放入淹好的茄子煸炒至熟，盛出。
6：鍋底放油，油熱后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后放小西紅柿塊翻炒，再倒入調(diào)好的輔料汁。
7.下青紅椒塊翻炒幾下，加蔥蒜末，淋幾滴香油，出鍋。
8.米飯盛入小碗倒扣在盤子上，再澆上剛燒好的魚香茄子就可以了。
三：烹飪技巧
1：魚香茄子的靈魂是郫縣豆瓣醬
2、腌制后的茄子吸油不高，所以炒魚香茄子時可不用放太多的油。
3、燜米飯時加水不要太多，魚香茄子里面的湯汁澆在稍微干些的米飯上口感好。
想必很多人都吃過魚香茄子，這是一道非常有名的四川菜，茄子是制作這道菜的主要食材，另外制作過程中會加入生粉，還要加入味精、醬油以及一些魚香味的調(diào)料，這是一道好吃又健康的美食，比如吃茄子可以保護心血管，下面就教大家做魚香茄子的幾種流行方法。
川菜魚香茄子的做法：
做法一
基本準備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然后換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。
經(jīng)驗：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
茄子是男女老少都可以吃的一種蔬菜，茄子的吃法非常多，最常見的是炒來吃，比如炒魚香茄子、肉末茄子、紅燒茄子等等，這些家常美食的制作方法都很簡單，除了炒之外，蒸茄子吃也是非常好的方法，這種吃法更加健康有營養(yǎng)，但想要蒸出好吃的茄子并不容易，要學會下列這些竅門。
蒸茄子竅門：
材料簡單，調(diào)料簡單，做法簡單，味道卻不簡單。軟嫩的茄條飽含了湯汁，配上生蒜和調(diào)料汁的香味讓人食欲大開。
材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調(diào)味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙（可免）
制作方法：
1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細長，茄蒂完整的茄子。
2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.將茄子連皮切成長條狀。
4.鍋內(nèi)燒開半鍋水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。
蒜泥茄子——蒸茄子不發(fā)黑的竅門
制作心得：
1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。
2.不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉
上制成金蒜蓉來拌會更好吃。
3.蒸茄子的時間不易長，蒸8分鐘即可，蒸的時間長茄子色澤發(fā)黑。給茄子淋生抽才不會變黑色，如果家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
食材
茄子肉末大蒜
1.茄子切成長段
2.水燒開，將茄子入鍋蒸6-7分鐘
3.少許油炒肉末
4.炒香后放一半蒜末
5.加入黃酒、生抽、糖、老抽，少量水
6.蒸熟的茄子撕成細條，加入澆頭，蓋上另一半蒜末即可。
材料
長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴
做法
1.長茄子兩根（很多家庭不削皮，但是考慮到現(xiàn)在蔬菜的農(nóng)藥污染，還是把皮削了，吃上對自己負責一些）然后把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現(xiàn)在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均勻就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊！但是要最后放這個是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯的說。
茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時幾乎都是用青辣椒個茄子一起炒好就食用，雖然說這樣做口味也不錯，到它和魚香茄子相比，魚香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來學習魚香茄子的做法。
魚香茄子的營養(yǎng)價值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預防癌，并且緩解癌癥的作用。因為茄子豐富的營養(yǎng)，有提高人類免疫系統(tǒng)。對于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來說，多食用茄子有利于緩解病情。
魚香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內(nèi)加油，待油熱后把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金黃色時撈出備用。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱后加入魚香料，加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開后加入生粉水進行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強人體細胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對毛細血管的彈性有增強作用，而對毛細血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對于大多數(shù)女性朋友來說多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因為茄子的維生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚香茄子嗎
孕婦可以吃魚香茄子的，可以防止流產(chǎn)，因為魚香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚香茄子的糖醋比例是多少
在做魚香茄子時糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰放入過多都會影響魚香茄子的口味。
魚香茄子不過油的做法
1、茄子洗凈切長段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤即可。
吃魚香茄子會胖嗎
過多食用魚香茄子會導致肥胖，因為一頓魚香茄子大約有169大卡，而且魚香茄子屬于紅燒類菜肴，特點就是油脂往往較多，對于減肥的人來說這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過多食用。而這道菜主要熱量來自肉末和大量的油，因為在做魚香茄子時，有的廚師會選擇用的用五花肉，這會使得含油量更高。如果擔心長胖，建議大家少吃多運動，懶惰是直接導致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅持在晚上7點以后。不吃東西，在家的時候可以多做做家務，慢慢的就會變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對于大多數(shù)女性來說，建議大家多吃魚香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營養(yǎng)價值，是值得大家去食用的。
肉末茄子是一道普通的家常菜，制作這道美食的主要原料是茄子和豬肉，這道菜色香味俱全，而且吃了能夠補充豐富的營養(yǎng)，比如富含維生素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等等，大家在做肉末茄子的時候，最好不要把茄子的皮削掉，因為茄子的皮營養(yǎng)價值更高，下面介紹制作肉末茄子的竅門。
肉末茄子竅門：
1.鹽腌制茄子。
茄子不容易炒熟，一般要用大量的油炸過一道。炸過的茄子確實很香，很好吃，可是吸收的油分太多不健康?？梢杂名}來腌制茄子，把切好的茄子靜置在碗里用鹽腌制十分鐘，茄子變軟炒的時候更容易入味。
2.肉末要腌制
肉末茄子所需要的肉末雖然不多，但也還需要腌制一下。生抽，淀粉，香油倒進肉末里，攪拌腌制一段時間。
3.炒茄子要高油溫
在炒茄子的時候要等到油溫升到很高時再把茄子倒進去炒，這樣炒出來的茄子可以保持賣相，炒一下茄子變軟就盛起來。倒入蒜，辣椒，肉末，翻炒熟后再倒入茄子，加上醋，鹽，白糖，生抽等等調(diào)味。最后撒上蔥花，大功告成。
茄子相信小伙伴們都吃過，在日常生活中是很常見的一種美味蔬菜食品，營養(yǎng)價值高，富豐富的維生素，可以拿來制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是將茄子拿來清炒，涼拌等等。但今天小編要跟大家分享一款肉末茄子，好吃是有秘訣的，不需要用油炸，就能夠做出更省油更入味的美食出來。下面跟大家分享制作方法吧！
在制作美味的肉末茄子之前，首先準備好食材，食材中有茄子，尖椒，小米椒，大蒜子，肉末。食材準備好之后，首先把茄子清洗干凈切成長條狀，切好之后裝入一個干凈的大碗中。
下面準備一口干凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等鍋中的水煮沸之后把茄子放入蒸鍋中隔水蒸上10分鐘，直至將茄子蒸熟即可。
接著把青尖椒和小米椒清洗干凈切成圈，之后把大蒜子切成蒜末備用。十分鐘之后茄子也就蒸熟了，把茄子取出備用。
下面在另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等鍋中的油溫上來后把肉末倒入鍋中翻炒幾下，直至將肉末炒至變色。炒至變色之后加入少許料酒翻炒均勻，接著把辣椒圈和蒜泥倒入鍋中翻炒出香味。炒出香味之后倒入少許的蠔油，生抽，食用鹽，翻炒均勻。之后再把蒸好的茄子倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋裝盤，簡單美味的肉末茄子就制作完成了。
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