蒸薄餅的竅門是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蒸薄餅的竅門是什么？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
薄餅最初起源于廣東地區(qū)，現(xiàn)在流行于全國各地，而且薄餅在不同的地方進(jìn)行了不同的改良，所以現(xiàn)在人們可以吃到非常多的口味的薄餅，通常情況下，制作薄餅都需要準(zhǔn)備豬肉絲、香菇絲、蔥白等食材，但想要做出好吃的薄餅并不容易，制作過程非?？季?，尤其是下列這些竅門要掌握到。
第一、蒸薄餅的做法
1.面粉用滾開的開水和成燙面
2.揪成大小均勻的劑子
3.同時(shí)，鍋中將水燒開。
4.案板上撒上少許淀粉，將劑子搟成薄片，越薄越好。
5.將搟好的餅放入蒸鍋中蓋蓋。繼續(xù)搟第二張餅然后放在第一張餅上，以此類推，直至所有劑子搟完，所有餅放入鍋中后繼續(xù)蒸4分鐘就可以出鍋了。
第二、蒸薄餅的做法
涼水和面，面不能硬
切成小麂子
搟成面皮
正反兩面刷上油，五個(gè)一摞，一起搟，正反兩面交替搟
涼水蒸，水開后蒸10分鐘
趁熱把餅揭開分層
第三、怎樣蒸薄餅
做法一
1、食材原料
干面粉、開水各適量。
2、制作方法
⑴準(zhǔn)備好干面粉裝到容器里，用滾開的水一點(diǎn)一點(diǎn)往面里加，用筷子把面攪成絮狀，然后蓋上保鮮膜，等待面涼下來。
⑵把涼下來的面再揉成團(tuán)，揉好的面團(tuán)分成等份的劑子，按扁，撒上薄面，搟成透明的薄餅！
⑶搟餅的同時(shí)把蒸鍋?zhàn)纤疅_，餅搟好后放入蒸屜上第一張餅，然后蓋上蓋子，第二張搟好后，疊在第一張上面。
⑷同上，搟餅放餅，搟餅放餅，最后一張餅結(jié)束后，所有的餅一起蒸5-8分鐘，關(guān)火開鍋，把餅一張張分開即可！
做法二
1、食材原料
面粉500g
2、輔料
油適量，鹽適量
3、做法步驟
⑴用溫水和好面。
⑵揉光滑。
⑶分成雙數(shù)的小劑子。
⑷一面沾點(diǎn)油。
⑸.兩個(gè)放在一起。
⑹捏完！雙數(shù)。
⑺搟成圓形。
⑻鍋內(nèi)加水開始蒸，十分鐘之后，蒸薄餅就可以了。
⑼分層。
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做一桌子豐盛的晚餐是比較難的，但要說做一些家常菜滿足家人并不困難，生活中有很多普通的食材都可以做成美味佳肴，就看我們懂不懂得怎么做了，蒸薄餅的做法簡單，營養(yǎng)價(jià)值高，非常值得推薦。
2、開水燙面攪拌成絮狀
3、活成光滑的面團(tuán)
4、搓成圓條
5、切成大小均勻的劑子
6、按扁
7、硅膠墊抹少許油，面餅搟成薄薄的餅，越薄越好
8、鍋內(nèi)添水燒開，放上屜布
9、搟好一張餅搭在搟面杖上，轉(zhuǎn)動搟面杖把餅鋪在蓋簾上
10、依次搟好薄餅鋪在蒸屜上，一張摞一張
11、所有面餅鋪好后，蓋鍋蓋蒸5分鐘
12、蒸好的餅一張一張揭開
13、裝盤
14、卷了點(diǎn)土豆絲和酸豆角，開吃吧！
飯店的菜肴雖然可口，但可能隱藏一些衛(wèi)生問題，蒸薄餅的做法簡單，可以自己在家里做，保證衛(wèi)生。
有的人喜歡吃蒸雞蛋羹，這是一種比較簡單的食品，并且營養(yǎng)豐富，味道口感比煮雞蛋好很多?；旧厦總€(gè)家庭的主婦都會做，但是每一家的味道和外觀都有所區(qū)別，對于極少進(jìn)廚房的年輕人來說，做好蒸雞蛋羹也是一件不容易事情。那么蒸雞蛋羹的竅門是什么呢？看看以下的介紹吧。
蒸雞蛋羹的竅門一：
1、雞蛋打散，慢慢加入同樣比例的清水，將其攪打充分，不能有任何的硬塊存在，要是蒸純蛋羹，甚至都可以過篩。
2、雞蛋攪打均勻之后，表面會有些許的泡泡，將其撇出。
3、蒸鍋燒開水，開水進(jìn)鍋。蒸碗上要蓋蓋子，防止水汽漏在碗內(nèi)，影響蛋羹表面光滑。沒有蓋子，可以覆保鮮膜，表面扎孔。
4、蒸制時(shí)間一般在10分鐘左右，但是根據(jù)碗大碗小，碗深碗淺，雞蛋量多量少又會有不同，所以需要自己慢慢試驗(yàn)，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！
5、蒸時(shí)，最好用中火，不要太急的火。
蒸雞蛋羹的竅門二：
材料準(zhǔn)備：雞蛋四個(gè)，菠菜4根，蝦皮一小把（提前選好，在清水中浸泡），白胡椒粉少許，清水，大半碗。
1.將雞蛋打在碗內(nèi)。
2.慢慢加入清水，邊加入邊攪打。
3.用筷子攪打充分，要是蒸純蛋或者要求高，可以過篩，不然就用勺子將表面的起泡舀出來。
4.菠菜洗凈，切細(xì)末。（先焯水可以去除草酸。）
5.將泡好的蝦皮和菠菜末放入雞蛋液中。邊吃邊瘦減肥竅門6.jpg:加入少許白胡椒粉。7.jpg:蒸鍋內(nèi)燒開水，將蛋液蓋蓋子，放入蒸鍋內(nèi)。
8.中火，蒸15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘。
9.開鍋，雞蛋表面平滑，沒有氣泡，晃動中心不會“哆嗦”，這就說明熟了。再不行，就用牙簽扎一下，要是中間部分沒有蛋液就表示熟了。
蒸雞蛋羹的美味是每個(gè)人都體會過的，特別是入口即化的感覺特別的爽快，小孩子尤其喜歡。這使得雞蛋羹成為了每個(gè)媽媽必備的廚房技能之一。看了以上的蒸雞蛋羹的竅門介紹，相信大家心動了吧，想吃的話就按照以上的方法來做吧。
草莓薄餅是大家肯定都很喜歡吃的一種甜點(diǎn)吧，很多的咖啡館，甜品店，都有草莓薄餅，草莓薄冰味道不僅香甜可口，有一股酸甜味，而且有薄餅的醇香，有鮮奶的香味，香醇可口，但是大家知道嗎?草莓薄餅這么好吃的甜點(diǎn)，自己也是可以在家動手做的哦，今天就給大家介紹幾個(gè)做法吧!
材料：低粉120克，草莓，淡奶油，雞蛋3個(gè)，牛奶45ML，細(xì)砂糖10克，細(xì)砂糖，防潮糖粉。做法：1.雞蛋加糖打勻。2.加入牛奶打勻。3.篩入低粉。4.拌勻后靜置10分鐘。5.平底鍋不放油，小火加熱。6.取一勺面糊倒入鍋內(nèi)。7.一面凝固后翻面。8.全部煎好后晾涼(趁熱也很好吃的)。9.取幾片薄餅放在盤子里。10.用草莓，奶油裝飾一下。
材料：草莓、中筋面粉130克、鮮奶油、鮮奶250cc、雞蛋2粒、沙拉油1茶匙、巧克力醬、草莓果醬、糖粉、茴香。美式薄餅粉500克、雞蛋2個(gè)、牛奶或水280毫升。作法一：取130克中筋面粉和2顆雞蛋拌勻，再分批加入250cc的鮮奶，拌勻。作法二：加入適量的水稀釋，然后過篩，并拌入1茶匙沙拉油。作法三：把平底鍋燒熱并抹上少許的油，再倒入面漿把兩面煎熟。作法四：將鮮奶油打發(fā)，再加入草莓果醬和草莓果肉，拌勻后就是內(nèi)餡。作法五：將餅皮攤開，再包入內(nèi)餡，并淋上巧克力醬，鋪上草莓片和茴香裝飾即可。
雖然草莓薄餅的制作方法非常簡單，而且做法這么多，但是要建議你的事，草莓薄餅這種食物，畢竟屬于甜點(diǎn)，雖然平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)能夠放松心情，讓人更加心情愉悅，但是要注意的是，甜點(diǎn)吃多了容易發(fā)胖，卡路里比較高。
? ?煎薄餅，是我們的生活中常吃的一種食物，在超市雖然有買煎薄餅的，但是煎餅里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)少，而且價(jià)格高。別人做的食物也不一定衛(wèi)生，不妨就自己去做煎薄餅。下面小編就整理了煎薄餅的做法，介紹給大家。
蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個(gè)雞蛋加入打散并攪拌均勻。
2、鍋熱后放少量油，轉(zhuǎn)動鍋，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出。火調(diào)到小火的狀態(tài)，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗。舀兩勺面糊倒入鍋中。
3、拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時(shí)候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子。
4、兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時(shí)，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時(shí)候就好了。
制作要領(lǐng)：1、攪面糊時(shí)可能有小面疙瘩，不要緊的，靜置一會讓它自己會吸收水分，再攪攪就很容易化開了。
2、注意火不能太大，否則面糊還沒流動均勻就凝固了，太小則慢，中小火最合適。
3、油不能多，布滿鍋底就夠了，多了面糊掛不住鍋底，轉(zhuǎn)動鍋的時(shí)候不容易攤開。
4、每攤一張煎餅前，倒少少油，滴幾滴就行。第一次攤煎餅的朋友們可能覺得不好掌握，攤不圓，沒關(guān)系的，熟能生巧，多練兩次就行了。如果想早上做，可以在頭天晚上拌好面糊，蓋上保鮮膜放冰箱，第二天早上放雞蛋和菜調(diào)味即可，早餐200克面粉可以攤5到6張，約半個(gè)小時(shí)吧。
? ?以上就是煎薄餅的做法，煎薄餅的精髓就在于幹的面餅要薄一些，這樣在煎的時(shí)候比較容易熟。要注意煎薄餅的時(shí)候溫度控制好，時(shí)間要把握好，不然容易火候過了，就不好吃了，煎餅就變得特別的厚，喜歡吃煎薄餅的朋友，趕緊去嘗試一下吧。
芝士薄餅因?yàn)橄闼挚煽?，薄脆很受大家的歡迎。很多人都喜歡吃芝士薄餅特別是一些吃貨朋友們來說。那么大家有沒有想過自己親手制作一下芝士薄餅?zāi)?？下面就為朋友們介紹一些芝士薄餅的做法，一起來看看學(xué)習(xí)一下吧！
做法一
材料：巧克力薄餅：，面粉100克，可可粉25克，糖30克，鹽少許，鮮奶1杯，雞蛋2個(gè)，蛋黃1個(gè)，黃油25克，意大利芝士餡料：，Mascarpone芝士500克，淡奶油500克，糖霜100克，香草香油1/2茶勺，巧克力碎50克
1.將面粉，可可粉，糖，鹽過篩到容器中備用。
2.將鮮奶和雞蛋混合均勻。
3.將鮮奶和雞蛋的混合液徐徐拌入面粉中拌至順滑待30分鐘，拌入牛油液，用平底鍋煎成薄餅。
4.將mascarpone芝士中加入糖霜，巧克力碎，香草香油拌勻。
5.將50克淡奶油打至濕性發(fā)泡拌入芝士糊中，拌勻。
6.選用不沾平底鍋，用小火，越薄越好，拿起鍋?zhàn)硬粩嘈D(zhuǎn)，使得受熱均勻。
7.用叉子輕輕翹起餅一端，非常好翹起，說明已經(jīng)好了，翻扣在一個(gè)盤子里即可，待涼。
8.芝士糊要放到冰箱冷藏1小時(shí)后涂抹到餅上，對折兩次即可，現(xiàn)吃現(xiàn)涂。
做法二
1.水200克，面粉180克，酵母粉1克，放入盆中用筷子混合均勻后，蓋上蓋子放常溫下發(fā)酵半小時(shí)然后移入冰箱過夜（如果時(shí)間不夠可縮短為15分鐘）
2.早上從冰箱取出發(fā)酵好的面糊，磕入兩枚雞蛋，加鹽、花椒粉、蔥花攪勻，靜置10到15分鐘醒面（這期間可以刷牙洗臉去）
3.平底鍋刷薄油，五分熱時(shí)調(diào)小火倒入醒好的面糊蓋上鍋蓋
4.適量芝士切絲，5分鐘后開蓋，面糊已經(jīng)成形，迅速灑入芝士和芝麻，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火烙10分鐘關(guān)火，餅就烙好了
芝士薄餅的制作需要鮮奶和雞蛋，大家可以根據(jù)自己的口味制作不同種類的芝士薄餅。制作芝士薄餅火候的掌握很重要，朋友們一定要注意啦！以上就是為大家準(zhǔn)備的一些關(guān)于如何制作芝士薄餅的方法，是不起已經(jīng)學(xué)會了呢？快點(diǎn)試試吧！
比較喜歡飲食的朋友對薄餅粉蒸肉都有自己的一套做法，他們選擇的方法往往是適合自己的一些方法，那些方法操作起來比較簡單，在操作簡單的同時(shí)又能做出美味的薄冰粉蒸肉，從而達(dá)到自己預(yù)期的效果。那薄餅粉蒸肉做法呢，我們在生活中又該采取哪些方法來制作出美味的薄餅粉癥肉呢？
薄餅粉蒸肉做法有：
1.上好的五花肉，去毛，洗凈。
2.切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。
3.將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
4.用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（米酒）。
5.紅油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。
6.時(shí)間允許碼味兒兩個(gè)小時(shí)以上，至少要碼20-30分鐘。
7.在肉碼味兒的這段時(shí)間制作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒干，中小火，將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內(nèi)。
8.用鏟子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表發(fā)黃。關(guān)火，等米涼透。
10.用料理機(jī)將炒好的米打碎，粗一點(diǎn)為好，不要打得太細(xì)，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。
11.將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上。
12.過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉后不掉落為標(biāo)準(zhǔn)，不能太稀了，否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鐘，使米粉更充分吸收水分
13.這時(shí)加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗凈后，切成大小合適的滾刀。
14.土豆用鹽抓一抓。
15.將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
16.再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。
17.注意一定要是松松的，不能壓，不能塌死縫隙，導(dǎo)致蒸汽上不來。
18.家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
19.鍋里放入適量的水，大火上汽后，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了，水分不夠時(shí)，要及時(shí)續(xù)水。
20.撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌。
21.成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。
其實(shí)在川渝地區(qū)我們叫這道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，這個(gè)zà 字，是方言，字典里應(yīng)該沒有，姑且寫作咂（音zà）肉。咂肉可以用多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，如紅苕（地瓜）、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小蕓豆、白蕓豆）等等，并以蔬菜之名冠名這道咂肉，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂 ，用紅苕墊底的，就是紅苕咂 ，以此類推。如果誰家要是準(zhǔn)備做粉蒸肉這道菜，就會說：我們中午(晚上）蒸咂。川渝地區(qū)的主婦們都會做這道菜，配方都大同小異。蒸肉使用的米粉子，都是自己現(xiàn)制作的，最大程度保留了原料的香味，在做法里我會和大家一起分享，絕對比外面買來的好吃夠味。
要向做出好吃的薄餅粉蒸肉，肉料一定要選好，因?yàn)槿忸愂窃诒★灧壅羧庵衅鸬胶苤匾淖饔茫匀庖欢ㄒx擇上等的五花肉，五花肉肥不膩，在蒸制的過程中五花肉還能發(fā)出他獨(dú)有的香味，勾起大家想要吃薄冰粉蒸肉的欲望。肉選好了那薄餅粉蒸肉做法有哪些呢，只要肉選好了做法就非常簡單了，只需把肉切好，放在鍋上蒸就好了。
在現(xiàn)實(shí)生活中京醬肉絲薄餅是屬于一道家常美食，京醬肉絲和薄餅是搭配食用的，不僅口感豐富，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，深受人們的喜愛，而京醬肉絲的薄餅制作方法是比較關(guān)鍵的，薄餅需要薄才可以使口感更好，而京醬肉絲薄餅的做法簡單，自己也可以輕松制作。
京醬肉絲薄餅的做法
材料
京蔥、肉絲、蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉、甜面醬、面粉
做法
1、京蔥切絲，肉絲切好，放蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
2、起油鍋，滑炒肉絲，撈起瀝油。
3、剩少許油煸炒甜面醬，放蠔油、糖起稠，快速倒入肉絲翻炒，使醬汁完全裹在肉絲上即可裝盤。
4、上面放上京蔥，吃的時(shí)候拌一下就可以了。
5、平底鍋倒入調(diào)制好的面糊，360度旋轉(zhuǎn)，使餅厚薄均勻。吃的時(shí)候包京醬肉絲，味道太棒了
北京味道-京醬肉絲包餅
材料
豬里脊肉一塊，大約400g左右，黃瓜1根，荷葉餅10張，腌肉料：料酒2勺，糖和鹽各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少許，姜1小塊切末，蔥少許，甜面醬3大勺，糖1大勺，油3大勺
做法
1，里脊肉去筋膜切成絲，加上腌肉料充分?jǐn)嚢韬箅缰?0分鐘
2，黃瓜洗干凈切成絲碼在盤子的一邊
3，荷葉餅開水入鍋蒸3分鐘
4，鍋里放油，到油溫4-5成熱，入腌制好的肉滑炒到肉色發(fā)白撈出
5，鍋里底油，加甜面醬和糖翻炒均勻，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉絲繼續(xù)翻炒，使肉絲均勻裹上醬汁后關(guān)火盛出放在盤中
6，面餅加少許黃瓜絲和肉絲，卷起食用
京醬肉絲
材料
豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個(gè)、料酒2湯匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃涼皮，特別是夏天到來的時(shí)候，炎熱的天氣會讓人不想吃東西，更不想做菜，因?yàn)樽霾说臅r(shí)候廚房的溫度特別高，會讓人出汗，而且熱騰騰的菜也沒有辦法下咽，這個(gè)時(shí)候班上一盤黃瓜涼皮真的是最好的選擇，那么在制作涼皮的時(shí)候有哪些小竅門呢？
涼皮小竅門
1、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。
2、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。
涼皮的做法
1、普通面粉和成面團(tuán)，放在一盆里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的面糊混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的盆里。
2、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片備用。
3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3個(gè)小時(shí)以上等待面糊分層，倒出上層的清水倒掉，留下下方的面漿就可以蒸了。
4、開火做鍋燒上一鍋水，準(zhǔn)備一個(gè)專門蒸涼皮的模子或用用家里比較大的小鐵盆也可以，刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s2-3分鐘，涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。
5、在準(zhǔn)備一個(gè)盆里面放入涼水，把?；蛐¤F盆子放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
本次作者只分享怎么做涼皮，但要怎么拌涼涼皮這個(gè)做法，特別是怎么來做辣椒油，歡迎大家分享自己的心得。
下次作者再跟大家分享一下作者在做辣椒油的心得和小竅門。
大家在平時(shí)經(jīng)常會吃米飯，不過我們也會發(fā)現(xiàn)每一種米飯，會根據(jù)大米的類型不同，還有煮的時(shí)間不同，會有不一樣的味道，在蒸米飯的過程當(dāng)中要注意掌握好一些小的竅門，這是非常重要的，那么蒸米飯的小竅門都有哪些?
方法
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個(gè)容器量出米的量。
注意事項(xiàng)
第一大秘籍--洗米:洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍--泡米:先把米在冷水里浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍--米和水的比例:蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1:1.2。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，水不可超過食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)。
第四大秘籍--增香:如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完后，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
方式介紹
1.加醋蒸飯法。蒸米飯時(shí)如果擔(dān)心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內(nèi)加一點(diǎn)兒食醋。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更濃;而且即使剩些米飯，不放入冰箱內(nèi)一兩天也不會變餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2.加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內(nèi)滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會兒，便可食用。
3.加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5.加茶蒸米飯法。根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大米中，按常規(guī)入鍋燜制即可。用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
6."斜度"蒸飯法。三代同堂，闔家歡樂?？删褪钦麸垥r(shí)不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時(shí)往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實(shí)不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出來的米飯便軟硬兼得，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不再難調(diào)。
7.先炒后蒸法。先用3成熱的植物油把米稍微炒一下(油放一點(diǎn)就行)，用小火，不要炒熟了，炒熱了就行，然后再放鍋里蒸，這樣蒸出來的米又香又筋道。
蒸糯米飯也有一定的竅門，要把糯米清洗干凈，最好是頭一天用清水浸泡一個(gè)晚上，只要糯米會變得比較松軟，吃起來也口感也非常的好，另外在蒸糯米飯的時(shí)候要用中火，注意火候，不能用小火，再蒸半個(gè)小時(shí)左右，以后要打開蓋子看一看，要保持良好的透氣性，這樣能夠保證每一粒米飯都能夠爭得特別的好。
蒸糯米飯的竅門
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時(shí)的糯米用姆指與食指就可以輾碎。2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時(shí)間較長要注意蒸鍋里的水，不時(shí)往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時(shí)時(shí)間將偏長。
4、蒸約半個(gè)鐘頭后開蓋檢查，米粒通透時(shí)取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)都沒自己的嘴標(biāo)準(zhǔn)。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時(shí)木制桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內(nèi)吃太多水影響口感。做法二
1、把握好糯米的量。用鍋?zhàn)踊螂婏堨伊咳∫欢ǖ呐疵?，如果一次性要蒸的量比較大，那么每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。2、如有必要，將糯米洗干凈。清洗糯米會使其流失部分營養(yǎng)成分及淀粉，所以要不要洗還是要根據(jù)個(gè)人的偏好而定。如果選擇清洗糯米的話，就要用手輕輕搓揉，然后倒掉白色的水，換水再洗一遍，直到洗出的水完全清澈為止。有沒有清洗的必要還是要看你居住的地方及糯米的來源。在大多數(shù)發(fā)達(dá)國家，如果僅僅是出于衛(wèi)生的考慮，那么糯米根本不需要清洗。
3、浸泡糯米。在糯米中倒一點(diǎn)水，然后浸泡4小時(shí)到一整夜。浸泡的時(shí)間越長，就越有糯性。4、蒸糯米。把糯米放入濾器將水濾干凈，然后把糯米放在泰國竹筒飯專用的蒸籠或不銹鋼蒸籠盤里蒸。將糯米用平紋細(xì)布包起來，然后蒸15分鐘。然后把包著米的包裹翻過來，再蒸15分鐘。蒸的時(shí)間不宜過長，否則就會燒糊了。最理想的情況就是糯米呈現(xiàn)出粘連、有糯性的樣子，而不是水汪汪的。
在人們平常的飲食中，經(jīng)常會吃各種各樣的餅，比如在城市的大街小巷，在很多路邊攤都能夠吃到薄餅，而薄餅的種類有很多，今天為大家推薦的是醬肉絲薄餅，這種薄餅吃起來非常方便，但如果想要自己制作的話，需要準(zhǔn)備好充足的食材，而且要學(xué)會下列這些操作步驟。
第一、京醬肉絲薄餅卷的做法
調(diào)味料：
A料：醬油半小勺，淀粉1小勺
B料：甜面醬2小勺，番茄醬1小勺，糖、香油各1/4小勺，酒1/2小勺
做法：
1.里脊肉切絲，放入碗中打入半個(gè)雞蛋及A料拌勻，腌片刻
2.蔥洗凈，切絲
3.鍋中倒入油燒熱，放入肉絲翻炒至肉絲變白，盛出，瀝干
4.將B料放入一小碗中拌勻。（甜面醬通常濃稠，入鍋后容易燒焦，因此要事先拌勻，方便快炒）
5.鍋中加入一小勺油燒熱，放入B料煮勻，加入肉絲炒至入味，最后加入蔥絲，關(guān)火后繼續(xù)翻炒片刻即可裝盤。
第二、京醬肉絲+薄餅的做法步驟
1.里脊肉切成絲
2.切好的肉絲放入料酒，老抽，耗油，（要適量放哦，要不就咸了）淀粉，腌一會
3.熱鍋倒油，放入腌好的肉絲，煸炒差不多快熟的時(shí)候盛出
4.豆瓣醬，甜面醬炒香放入兩勺糖，攪拌放入肉絲，攪拌均勻盛出，
5.面粉用熱水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
6.和好的面團(tuán)
7.切成餃子劑子，搟成薄餅
8.像這樣碼在鍋里，中間刷層油熟了好揭開
9.切好蔥絲，黃瓜，胡蘿卜，（家只有蔥了，天太熱不想出去買將就著吃吧，）
10.一張薄餅放上京醬肉絲蔥絲卷起來
11.美美的開動吧！
第三、京醬肉絲卷餅
材料
半斤瘦豬肉，蔥白，甜面醬，鹽，味精，料酒，白糖，淀粉，油，蔥絲，墨西哥卷餅，香菜，生菜
做法
【京醬肉絲的制作方法】：
1、瘦豬肉切絲，加入料酒、鹽、淀粉上漿（理論上還要加入半個(gè)蛋清，但自己不喜歡加了蛋清渣渣的口感，所以未加），蔥白切絲，放入盤內(nèi)。
2、鍋?zhàn)⒂蜔裏嶂?成，下肉絲爆炒至變色，盛出待用。
3、炒鍋?zhàn)⒂?，下蔥末爆香，放入兩湯匙甜面醬略炒，加入少許清水（視甜面醬的濃稠度，不然太濃的甜面醬炒出來會很咸并發(fā)苦）、料酒、一湯匙白糖，不停炒動。
4、待變色出香味，倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋盛在蔥絲上面，食時(shí)拌勻。
米飯對于每一個(gè)人來說都不會感覺到陌生，因?yàn)槊罪埵侨藗儾妥郎喜豢扇鄙俚囊环N主食，尤其在南方地區(qū)，基本上人人都比較喜歡吃米飯。別看米粒是比較小的，但里面也包含了一些對人體有益的營養(yǎng)，不過米飯還是不能經(jīng)常吃的，否則會引起胃酸增多。那么，木桶蒸飯的方法是什么?
做法一：
1.將米洗潔浸泡1小時(shí)。用開水只需30分鐘。
2.在鍋里面加水用空木桶試一下水位，不能超過隔層板在中間這里就好。
3.將泡好的米倒進(jìn)木桶里。注意細(xì)節(jié)木桶里先弄塊沙布越透氣越好。然后用筷子拋松，還有個(gè)細(xì)節(jié)就是開火后一定要等蒸氣上來在蓋上蓋蓋，從蓋蓋開始算蒸20-30分鐘。
4.這個(gè)步驟很關(guān)鍵將半熟的米提出用開水泡5-10分鐘，量少只要3-5分鐘，在泡的過程中要翻米飯從下往上。注意不要忘記時(shí)間蒸出來的米飯好就在這步驟
5.在放回鍋中 按第三步驟走
6.香噴噴的米飯出爐了
做法二：
原料：大米、木桶。
調(diào)料：水。
做法：
1、米先泡四五個(gè)小時(shí)，洗凈弄干;
2、米倒入木桶，先不蓋蓋子，用沸水蒸至孔隙都打通，冒出大量白汽后再蓋上蓋子;
3、蒸5分鐘讓米熱起來，然后倒入用于回湯的盆或鍋中(最好保溫)，倒開水至浸沒過米，蓋上蓋子讓米充分吸水;
4、把米重新倒入木桶中，大火蒸二十分鐘即可。
要點(diǎn)：
1、木桶，用之前要先用水浸濕，浸透，炊的時(shí)候才不會裂開!
泡好的米再次淘洗，用面粉篩舀起，將淘米水濾凈，放入木桶中，記住:要輕放，讓米有呼吸的空間!并且，不能往米桶里加水了!
2、飯?jiān)诨販臅r(shí)候，一是把桶上的米清干凈，二是鍋里(不是桶里)要添些水，繼續(xù)燒。
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