?過夜豆腐還能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“?過夜豆腐還能吃嗎”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
生活在城市里面的人都是特別養(yǎng)生的，他們一般都不吃隔夜的菜，他們覺得隔夜的菜放在廚房里，經(jīng)過一夜的發(fā)酵會產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，但是對于一些農(nóng)村的人來說，他們本著不浪費的原理，及時是好幾天的剩飯菜不變質(zhì)也會一直吃，那么過了夜的豆腐還能吃嗎？
1豆腐過夜還能吃嗎
煮熟的豆腐如果是放在冰箱冷藏保鮮過夜后也是可以食用的，建議放入密封的保鮮盒里面在放入冰箱保鮮，不過在食用之前一定要充分加熱。
如果豆腐中加入的其它蔬菜就最好不要隔夜使用了，因為部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
隔夜的豆腐建議在吃之前先聞一下味道，如果有異味則是不宜食用了。
小貼士：新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當(dāng)天食用，則應(yīng)立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。如果想保存得更久，可以用燒開的鹽水焯一下再放進(jìn)冰箱，能保存兩天左右。
2不宜隔夜吃的食物
1、隔夜茶
夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
2、隔夜的銀耳湯
不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
3、半熟蛋
半熟蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
4、海鮮類
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
5、綠葉菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜。
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茄子在做蔬菜在國內(nèi)的種植面積很廣，每年的產(chǎn)量都非常高，尤其到了夏天的時候，茄子這種蔬菜的價格會變得很便宜，這種蔬菜適合男女老少吃，尤其那些過度肥胖的人，很容易伴隨著高血壓高血脂問題，這類人群就可以多吃一些茄子，那么放在家里過夜了的茄子還能不能吃呢？
茄子過夜還能吃嗎？
不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康．
由于施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性，但是如果存放一段時間，由于酶的作用，它會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}。硝酸鹽仍然會有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險。
為什么不能吃？
在烹調(diào)的高溫作用下，蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了，但是蔬菜冷卻之后，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽具毒性，進(jìn)入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，后者無攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧，中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征，尤以口唇青紫最為普遍。
蔬菜經(jīng)過食用后，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類。因此，食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動的菜會更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。
有什么事隔夜不能吃的？
1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？
從科學(xué)家的提示中可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，蛋黃是半液體狀那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。
土豆是一種家常食物，而且土豆的營養(yǎng)含量是比較高的，制作起來既省時間又省力氣。大部分情況下，我們會買回家很多土豆，然后做很多美味的土豆美食，比如土豆泥或者土豆餅等等。當(dāng)然，做的多了肯定一次性吃不完，因此會放在冰箱里面冷藏以便于下次再吃。那么，土豆過夜還能吃嗎?
1、隔夜土豆有毒
現(xiàn)在的蔬菜種植過程中都會使用大量的氮肥，會導(dǎo)致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之后，放置一個晚上細(xì)菌就會將其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對人體是有害的。
2、亞硝酸鹽危害
亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現(xiàn)缺氧的癥狀。亞硝酸鹽更會導(dǎo)致細(xì)胞癌變，是一種強致癌物質(zhì)。
3、亞硝酸鹽中毒
如果一次食用太多亞硝酸鹽，就會出現(xiàn)胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適癥狀，甚至?xí)a(chǎn)生惡心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應(yīng)。
4、健康生活方式
不僅隔夜的土豆不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有對人體有害的有毒物質(zhì)。
土豆燉肉過夜能吃嗎
土豆燉肉過夜最好不要吃了,現(xiàn)在的蔬菜種植過程中都會使用大量的氮肥,會導(dǎo)致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之后,放置一個晚上細(xì)菌就會將其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,這種物質(zhì)對人體是有害的。亞硝酸鹽具有很強的氧化性,會加速人體衰老,而且會降低血紅蛋白活性,使人體出現(xiàn)缺氧的癥狀。亞硝酸鹽更會導(dǎo)致細(xì)胞癌變,是一種強致癌物質(zhì)。
如果一次食用太多亞硝酸鹽,就會出現(xiàn)胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適癥狀,甚至?xí)a(chǎn)生惡心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應(yīng)。不僅隔夜的土豆不宜食用,而且其他的隔夜菜也不宜食用,其中或多或少都含有對人體有害的有毒物質(zhì)。
在夏天，人們會買一整顆西瓜放在冰箱里，等到西瓜變涼之后拿出來吃。有些人買一整顆西瓜，但是不能全部吃下，會放在冰箱里，等到第二天再吃。但是夏天天氣比較炎熱，細(xì)菌在空氣中繁殖較快，所以放了一夜的西瓜很有可能被感染上很多細(xì)菌。下面來看看西瓜過夜還能吃嗎？
一、隔夜西瓜為啥不能吃
隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數(shù)更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及菜板是否進(jìn)行過清洗、滅菌也是關(guān)鍵。冷藏西瓜還要不要包保鮮膜?專家表示，如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。沒吃完的西瓜確實不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時，及時冷藏才安全。
廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼指出了其中的問題：首先，這個實驗中保存西瓜的方法是常溫，然而大多數(shù)市民都知道，隔夜西瓜是需要冷藏的;其次，實驗的偶然性太大，檢測中出現(xiàn)的“數(shù)以億計”的細(xì)菌，可能來自空氣、刀具甚至保鮮膜，與“隔夜”的關(guān)系并不確定;最后，這些細(xì)菌是不是致病菌，也有待進(jìn)一步鑒定。“但要肯定的是，沒吃完的西瓜在常溫下確實不宜久放，要及時冷藏才安全?！壁w泳誼表示。
二、西瓜如何儲存
食品專家介紹，包上保鮮膜后，水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間，這種環(huán)境給細(xì)菌繁殖提供了更好的條件。不過，“保鮮膜是經(jīng)高溫生產(chǎn)的，本身不可能攜帶細(xì)菌。保鮮膜中的細(xì)菌，應(yīng)該是拆開后貯藏不當(dāng)被污染的”。
關(guān)于如何儲存，還是有學(xué)問的。這里為大家介紹兩個方法：方法一，用干凈的保鮮膜覆蓋表面。方法二，用干凈的勺子將瓜挖出，放入干凈的可以密封的盒子中。但是冷藏的時間不宜過長，且西瓜本是寒涼之物，脾胃不好的人不宜多吃，特別是冰西瓜。所以，經(jīng)過冷藏的西瓜，要提前一會兒從冰箱中取出再食用。當(dāng)然了，還是建議大家切開的瓜即時吃完，一是避免剩下，隨后陷入是否要浪費的苦惱，另個一就是避免西瓜中少量維生素的過多浪費。明明是吃瓜解暑享樂，可別到最后變成了吃瓜生病苦惱。
榴蓮是很常見一種熱帶水果，榴蓮本身是熱性水果，而且還能促進(jìn)人體的血液循環(huán)，經(jīng)常吃榴蓮不僅能緩解痛經(jīng)，而且還能緩解感冒，榴蓮對于女性來說是營養(yǎng)非常豐富的水果，對于寒性的體質(zhì)，經(jīng)常吃榴蓮對身體是非常有好處的，榴蓮雖然好吃，營養(yǎng)豐富，那榴蓮過夜還能不能吃呢？
切片榴蓮在冰箱里過夜能否食用，主要從顏色和氣味來判斷!
判斷一:顏色，當(dāng)榴蓮顏色變成了淡咖啡色那么它就是壞了的，在冬天的氣候下的話一般是沒有問題的；這個主要還是看顏色。
判斷二:氣味，當(dāng)榴蓮的氣味有酒精的味道時，一定是變質(zhì)了，千萬不要食用。
只要用新鮮的紙袋把榴蓮緊緊封住，冰箱里就不會有榴蓮的味道。
建議:通常用午餐盒密封，放在塑料袋里放入冰箱。榴蓮可以吃一瓣開一瓣，只要不要弄開其它瓣，其它連著殼的放冰箱還是可以保存幾天的。但不宜長放，否則香味不知跑到哪里去了，而且也會比以前軟。
榴蓮食用禁忌：
1、心腦血管患者不宜吃榴蓮，會導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)，不宜食用。
2、腎病患者以及心臟病病人也不宜吃榴蓮，因為榴蓮含有較高鉀質(zhì)。
3、此外患有皮膚病的患者以及喉炎，哮喘以及氣管炎的朋友也不宜吃榴蓮，吃了會導(dǎo)致病情加重。
4、熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
一、榴蓮的價值
1、榴蓮性熱、可以活血散寒、緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。
2、它還能改善腹部寒涼的癥狀、可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品。
3、榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體、健脾補氣、補腎壯陽、暖和身體。
4、榴蓮的氣味有開胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動。
5、榴蓮蛋白酶與抗菌素、化療藥物并用，能促進(jìn)藥物對病灶的滲透，可用于多種原因?qū)е碌难装Y、水腫和血栓等病癥，如支氣管炎、急性肺炎、乳腺炎、視網(wǎng)膜炎等。
6、榴蓮果中維生素含量豐富，維生素A、維生素B和維生素C都較高。
二、食用榴蓮的注意事項
1、榴蓮適宜偏寒者食用。病后及女性產(chǎn)后宜用之來補養(yǎng)身體。每天不超過100克。
2、咽干、舌燥、喉痛等熱病體質(zhì)和陰虛體質(zhì)者慎食。
3、糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應(yīng)食用。
4、榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃會導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)。
5、榴蓮含有的熱量及糖分較高因此肥胖人士宜少食。
6、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味則表示已變質(zhì)不能吃。
7、老年人應(yīng)特別注意，榴蓮果汁黏稠易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老人須少吃、慢吃。
8、因榴蓮口感較稠結(jié)易積于腸內(nèi)，多喝開水可助消化。
9、榴蓮雖富含纖維素但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道、引起便秘。
榴蓮怎么保存
1、剝榴蓮的時候最好不要把所有的果肉都剝出來，可以留一些果殼。吃不完的榴蓮肉可以用報紙連果殼一起包住然后放在室內(nèi)陰涼處或者冰箱冷藏室內(nèi)。這樣的保存一般能保鮮三天左右。到吃的時候如果聞到酸味或者酒味就證明已經(jīng)變質(zhì)，不應(yīng)該繼續(xù)食用了。
2、冷凍榴蓮是最常見也最受歡迎的榴蓮保存方式。將果肉剝出，放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層。等到要吃的時候稍微解凍，用勺子勺著吃會有雪糕的口感和風(fēng)味。
3、榴蓮奶昔是處理吃剩的榴蓮的一個很不錯的方式。把榴蓮果肉攪拌至溶爛狀，加入等量的牛奶攪拌然后放進(jìn)冰箱冷凍室，大概冷凍2小時之后再攪拌一下。這樣的二次攪拌可以讓奶昔變得更加細(xì)膩。
4、榴蓮煲雞是廣東的一款名菜。把雞洗干凈并切成大塊，核桃仁和紅棗洗干凈、榴蓮肉去果殼，放在一起煲，可以加入少量的姜片。大火煮沸后換文火煲燉三小時、加入鹽后即可食用。
很多人對黑木耳都比較熟悉，這種食材不管是炒菜還是涼拌都非常的好吃，木耳是一種菌類，它生長于各種木頭上，現(xiàn)在也有很多商家會自己培養(yǎng)，因為長得像耳朵，所以被稱為木耳。它有很高的營養(yǎng)價值，有補氣血、潤肺止血的療效。木耳常吃的做法當(dāng)屬涼拌，不過需要注意的是涼拌菜最好不要過夜。
涼拌菜本身就是要現(xiàn)做現(xiàn)吃的,做好以后放的時間久了盡量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能吃啦。
黑木耳營養(yǎng)豐富,它本身并沒有毒,但是經(jīng)過水長時間泡發(fā)后,可能會引起變質(zhì),產(chǎn)生生物毒素,或有細(xì)菌、真菌等致病微生物滋生(當(dāng)泡發(fā)時間超過8小時,變質(zhì)所滋生的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。
食品監(jiān)督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結(jié)果發(fā)現(xiàn),做好的涼拌菜如果放室溫環(huán)境中,超過2小時就會受到微生物的污染而變質(zhì),放在超過26度環(huán)境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質(zhì)期更短。
每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜制作方法不當(dāng),或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關(guān)系。
涼拌木耳的食用注意事項
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差,要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
5、木耳+白蘿卜:引發(fā)皮炎。
6、木耳+青蘿卜:引發(fā)皮炎。
7、木耳+麥冬:引發(fā)胸悶。
8、木耳+海螺:腹脹。
由于飲食差異和氣候原因在中國北方主要是以面食為主，而在中國的南方因為盛產(chǎn)水稻，所以以米飯為主。而米飯是一種富含多種化碳水化合物和淀粉的食物，所以南方人民吃米飯會容易產(chǎn)生飽腹感，對身體健康也比較重要。很多家庭煮米飯一般都會煮很多導(dǎo)致吃不完，那么隔夜之后的米飯還可以繼續(xù)吃嗎？
1?.冬天放在比較冷的廚房沒問題，夏天不行。
夏天因為超熱，細(xì)菌繁殖會太快，有風(fēng)險。當(dāng)然腸胃好的人沒問題，就像山西或內(nèi)蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房里面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年?谷類食物變酸是淀粉酵解的結(jié)果，但是如果米飯上面長出“毛毛”來就算了吧，一大堆雜菌怎么吃啊?!
2?.只要放進(jìn)冰箱冷藏就可以吃
米飯上又沒爬耗子，冰箱里面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細(xì)菌都死掉，但畢竟可以抑制細(xì)菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶臺上，還是放進(jìn)冰箱里面的米飯都會發(fā)生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯淀粉老化，也叫回生。主要是直鏈淀粉在經(jīng)過2~18℃區(qū)間的時候，淀粉發(fā)生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生后的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種淀粉老化的問題主要在饅頭、米飯、面條、玉米面的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈淀粉含量較高的粽子、湯圓、年糕里不容易發(fā)生。
3?.淀粉老化后的隔夜飯怎么吃?
①菜肉粥
剩米飯熬粥也并不是很好吃，基本沒有香味了。那怎么辦?熬菜粥!比如里面放入鹽水鴨的肉塊、姜絲、鮮香菇片，熬好了再放點枸杞或青菜葉;還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、姜絲、青蒜粒。
②菜肉飯
菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進(jìn)行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點點，燒開后放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時放點香蔥就好。
提示一下：
剩米飯因為淀粉老化的問題，不然新米飯好消化，對于一些腸胃不太好的人需要謹(jǐn)慎。但也因為淀粉老化的問題，其升糖速度不如新米飯高，對于糖尿病和減肥人群有一定的好處。
秋天到來了，天氣也一天天的干燥，而在這個時節(jié)里，銀耳卻是很適合的滋補食品，它不但含有豐富的維生素，而且還能美容養(yǎng)顏、潤肺平喘，更重要的是味道也很不錯，價格也實惠，因此多食用對于身體是一個很好的進(jìn)補，只是很多的時候，銀耳做好了或是泡好也不一定能立馬就吃完，所以放入冰箱成了唯一的選擇，只是白木耳過夜還能吃嗎?
一、銀耳湯能不能隔夜喝?
網(wǎng)上帖子說隔夜的銀耳不能喝，因為銀耳里有較多的硝酸類鹽，煮熟放置一晚后不但會細(xì)菌繁殖，硝酸鹽還會變成亞硝酸鹽。但是燉銀耳湯花費的時間很長，一次不可能泡一點燉一小碗吧，隔夜的銀耳是不是真有那么毒呢?
當(dāng)然不是。硝酸鹽是土壤和肥料中的氮在硝酸鹽生成菌的作用下產(chǎn)生的，植物從土壤中吸收了硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。但是銀耳并非土壤栽培，并不會吸收到硝酸鹽，另外銀耳本身也不含硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量可以忽略不計。所以，只要隔夜銀耳保存得當(dāng)(冰箱密閉冷藏)就不會出現(xiàn)細(xì)菌污染和亞硝酸鹽超標(biāo)，完全可以放心食用，食用時最好再次加熱。
雖然隔夜銀耳正確儲藏可以食用，但還是建議煮好后當(dāng)天食用完，畢竟放久了營養(yǎng)也會流失。
二、銀耳能保存多久
1、如果是泡發(fā)銀耳時發(fā)多了，不宜將銀耳放到冰箱中去保存，發(fā)過的銀耳易碎，會造成營養(yǎng)成分大量流失，可以將這些銀耳瀝干水放在通風(fēng)處，第二天使用。在使用這些銀耳之前，最好先用流水多沖洗幾遍，減少硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。
2、如果是煮好的銀耳湯，偶爾一次煮多了，可以用干凈容器裝好，用保鮮袋密封好。放在冰箱中進(jìn)行冷藏可以保存1-2天，還是可以喝的。
首先要明確一點，只要食物沒有變質(zhì)都是可以吃的，不過事實上放過夜之后米飯上面還是會有細(xì)菌等物質(zhì)的，雖然并不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風(fēng)的位置。
剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用；隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛(wèi)生問題，食用不當(dāng)會影響健康。
有人說，剩菜不能隔夜，會有毒;還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會嚴(yán)重?fù)p失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件。那么減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發(fā)愁了!
一般隔夜飯的話比隔夜菜要好的毒，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個對身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過注意米飯里面不要放菜之類的東西，混在一起隔夜之后很容易導(dǎo)致變質(zhì)的，這一點要注意。
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