新鮮牛肉怎么腌制牛排呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“新鮮牛肉怎么腌制牛排呢”，希望能對(duì)您有所幫助，請收藏。
現(xiàn)代社會(huì)人們的思想和日常的行為和飲食都逐漸像西方的風(fēng)俗文化，對(duì)于牛排相信大多數(shù)人都不陌生，這種食物在很多的西餐廳都可以吃到，有一些人們想要自己在家中制作這種食物，但是很多人都在牛排的腌制過程當(dāng)中受到了一些阻礙。那么，新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?
第一，新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。肋眼的話，是牛肋脊部你可以去市場超市問價(jià)格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因?yàn)槿鈺?huì)顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。實(shí)在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排!請問該買哪里的肉!”再不濟(jì)他也會(huì)給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那么好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
第二，西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用。、煎制牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)。、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ (八分熟)。、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。多少分熟根據(jù)自己口味把，建議八分。
新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?如果你買的牛排是一大塊的，最好讓店家切成2.5cm-4cm的薄片，每塊重量在200-250克比較好，菲力一般約4cm厚，西冷則2.5cm左右的厚度，太薄會(huì)導(dǎo)致肉老，嚼勁太過(嚼不動(dòng))。更薄的牛排片，一煎就會(huì)全熟掉，根本不會(huì)多汁，口感就會(huì)差很多。腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。放鹽也是有講究的，用海鹽是最好的。海鹽是不規(guī)則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨后，需要一定的時(shí)間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮咸味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。
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黑胡椒牛排是我們在外吃飯的時(shí)候很容易點(diǎn)的一道食物，尤其是吃西餐的時(shí)候，這些美味的食物，并沒有你想象中的制作那么麻煩，可以看看下面介紹的黑胡椒牛排腌制步驟和制作方法吧。
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會(huì)咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時(shí)。味道會(huì)更好！
3. 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會(huì)導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點(diǎn)番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
注意事項(xiàng)
特別注意：因?yàn)槲骼渑Ｅ磐饩売幸粭l白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時(shí)候會(huì)卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品
相信大多數(shù)人在日常的生活飲食當(dāng)中都食用過牛肉這種肉類，牛肉因?yàn)樽陨順O佳的口感受到了很多人們的喜愛，牛肉不僅口感好而且還可以給人體提供大量的蛋白質(zhì)，有的人們會(huì)把牛肉腌制之后在食用，但是很多人對(duì)于牛肉的腌制都不清楚過程。那么，臘牛肉怎么腌制呢?
第一，臘牛肉怎么腌制呢?牛肉剔骨，而后切成1.5～2.5公斤重的大肉塊，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。腌制：冬季每缸下生肉X公斤，凈水(井水)X公斤;夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每X公斤牛肉加鹽X公斤，夏季每X公斤牛肉加鹽X公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
第二，配料：冬季每鍋煮生肉X公斤，用鹽X公斤。夏季每鍋煮X公斤，用鹽3.5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香X克，大茴香X克，蘋果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片X克同時(shí)下鍋。煮制：先將老湯(即煮過多次的原汁湯)連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
臘牛肉怎么腌制呢?牛肉(瘦) 5000克;調(diào)料：鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。[1]3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
近些年來，越來越多的國人也比較喜歡吃牛排，在煎牛排之間，最重要的工具就是腌制牛排，牛排腌制好以后吃起來肉質(zhì)非常的鮮嫩，當(dāng)然首先要選擇合適的牛肉，一般情況下多為菲力牛排和西冷牛排，西冷牛排主要是在牛的腹腔部位，所以這部分的肌肉纖維相對(duì)不粗糙，而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉，沒有肥膘，肉質(zhì)非常的鮮嫩。在腌制的過程當(dāng)中，主要的調(diào)料有黑胡椒鹽，黃油等。充分腌制好的牛肉就可以做牛排了。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｅ?，?duì)身體的調(diào)理也是有好處的。
材料：菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒
做法
【處理牛排】：
1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會(huì)導(dǎo)致肉太老，咬不動(dòng)。
2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅(jiān)持要薄，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點(diǎn)干了。
【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累，簡單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會(huì)變得很干。
小訣竅
1、到飯店吃煎牛排，服務(wù)生會(huì)問你要幾分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區(qū)別。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會(huì)太嫩 ，有層次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
2、吃牛排還講究配料的搭配，主食不是米飯和饅頭，而是土豆。可以是炸土豆條，烤土豆或者煮土豆。
3、蔬菜大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
4、一般都會(huì)配有醬汁與牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、還有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。
5、酒水一般是紅酒最適宜。
新鮮牛肉，肉質(zhì)和口感都是非常好的，但是我們想要享受這些食物，也需要了解如何自己動(dòng)手制作，例如蔥爆牛肉，土豆燉牛肉，以及鐵板牛柳，想要吃，那么就得了解它的做法。
一、蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
二、土豆燉牛肉：
牛肉，土豆，西紅柿一個(gè)左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等
放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個(gè)人喜好放土豆）最后放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止
三、鐵板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個(gè)、青椒1/2個(gè)、紅甜椒1/2個(gè)、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調(diào)在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調(diào)味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
如果在購買牛排的時(shí)候并不是購買的半成品牛排，而是新鮮的牛排，這時(shí)候?qū)⑴Ｅ刨I回家之后就需要腌制牛排才能夠發(fā)揮出牛排更好的口感。雖然說在煎牛排的時(shí)候，非常考驗(yàn)一個(gè)人的烹飪技巧，可是在腌制牛排的時(shí)候，所需要的技巧方法也是非常多的。因此將牛排如何腌制才會(huì)更加好吃？
新鮮牛肉怎么腌制牛排
⒈食材準(zhǔn)備
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
⒉制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。
2、直徑一寸半的圓薄片，隨機(jī)用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;
3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材準(zhǔn)備
凈牛排500克
⒉調(diào)料
鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
⒊制作步驟
⑴牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí);
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
牛肉怎么煎才夠嫩：
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會(huì)。
加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會(huì)發(fā)苦;也不能太少——沒作用。
放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
西餐廳中好吃又美味的牛排在制作之前都是需要腌制的，因?yàn)檫@樣制作出來的牛排才會(huì)更加入味，讓消費(fèi)者感受到更充分的味覺層次感。而不少人也比較喜歡在家中制作牛排，因此家中制作牛排之前也是要腌制，才能夠讓牛排的味道變得更加美味。以下就為大家說明幾點(diǎn)家中腌制牛排的時(shí)候的小竅門。
1、自己煎牛排怎么腌制
將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。(注意包裝不要拆開,直接放入水中解凍)。用松肉錘將牛排敲松,使肉質(zhì)變松軟,然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會(huì)咸哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,腌制2-3小時(shí)。味道會(huì)更好!平底鍋大火預(yù)熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復(fù)翻面,這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會(huì)導(dǎo)致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點(diǎn)番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
2、牛排怎么快速解凍
2.1、冷空氣解凍
冷空氣解凍其實(shí)就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中,一般需放置12-24小時(shí)左右,肉的中心溫度會(huì)達(dá)到0度。雖然此種方法需要的時(shí)間較長,但是肉汁流失比較少,只需要在吃之前24小時(shí)從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
2.2、流水解凍
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋,再放入清水中通宵浸泡,建議間歇性地更換清水,流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。
3、如何選擇可口的牛排
牛身上有很多的部位,不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的,雖然有的部分名字也叫牛排,如Swiss
steak。最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中牛肉鮮嫩的T-bone,紐約牛排肉,整塊烤肉,牛眼肉等頂級(jí)的嫩牛肉。
大家常吃的粵菜對(duì)于牛肉的腌制尤其講究，一般選擇則都是牛林或者牛柳部位，然后根據(jù)牛肉的多少來搭配材料進(jìn)行腌制，一般情況下40分鐘拿出來就會(huì)變的特別鮮嫩了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個(gè)部位，我們在家里做畢竟不會(huì)一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。
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