奶油打不發(fā)怎么補救?
老人打太極養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“奶油打不發(fā)怎么補救?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
奶油這是制作蛋糕以及其他甜品很常用的一種材料，對于喜歡甜品的人來說更是最愛。奶油是需要打發(fā)之后才能夠供人食用的，而奶油的打發(fā)也是非常需要技術(shù)的，許多人很容易出現(xiàn)有奶油打不發(fā)的情況，出現(xiàn)有打不發(fā)的情況是需要采取措施來及時補救的，下面就來詳細(xì)介紹一下奶油打不發(fā)怎么補救。
1，將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
2，輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。
3，用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
4，置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
奶油打不發(fā)和產(chǎn)品的品牌有關(guān)，有些劣質(zhì)的很難被打發(fā)，還和溫度有關(guān)，低溫易打發(fā)，像六月的溫度在沒空調(diào)房間也較難打發(fā)。
一、正確的打發(fā)步驟
選用了200ml歐登堡淡奶油。淡奶油必須冷藏狀態(tài)下才更好打發(fā)。在打發(fā)之前，最好需要把淡奶油冷藏12個小時以上。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之后效果會更好，大家可以試一下。
用打蛋器輕輕攪拌均勻(中速打發(fā)即可)。
現(xiàn)奶油開始越打越稠，但是此時紋路還不清晰，需要繼續(xù)打發(fā)。(切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察)
開始出現(xiàn)了紋路，拿起打蛋器，奶油掉下來證明還沒完全打發(fā)好，需要繼續(xù)打發(fā)。
打發(fā)到奶油濃稠到不能流動。
用打蛋器刮一點，不會掉落下來，就證明已經(jīng)打發(fā)成功，或者是攪拌器出現(xiàn)小尖勾。
打發(fā)好的奶油成品。
失敗案例，出現(xiàn)豆腐渣的話就證明淡奶油已被打壞了，成了油水分離的狀態(tài)。
pS：打發(fā)后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱后拿它來繼續(xù)裱花是不太可能了。首先，它的狀態(tài)決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發(fā)后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被竄味兒。
ys630.coM延伸閱讀
奶油是很多甜點的點睛之筆，在甜點之中加入一定量的奶油，可以使得整體的口感更加豐富，味道也更加的美好。但是打奶油是一個相當(dāng)費時費力的工作，同時還需要一定的技巧才可以將奶油打發(fā)，否則很可能會出現(xiàn)奶油越打越稀的問題。如果奶油出現(xiàn)了越打越稀的問題，可以采取什么樣的補救方法進行補救呢？
奶油打發(fā)過度怎么補救
這是打發(fā)過頭水油分離的淡奶油200g
加入奶粉和糖粉，用低速慢打
比正常打發(fā)時間要長，低速慢慢打，祝你成功!
取打發(fā)過頭的淡奶油放煤氣灶上
小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關(guān)火
待稍涼后，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合
等完全涼卻后，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發(fā)(不用加糖)
小貼士
個人覺得拯救法比較好，加了奶粉后起到鞏固的作用，用來裱花再適合不過了
奶油怎么打發(fā)呢?
1、 將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發(fā)淡奶油，會發(fā)現(xiàn)越打越濃稠;淡奶油繼續(xù)打，會越發(fā)濃稠;這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細(xì)活。
2、 然后就會看到，奶油出現(xiàn)了一些紋路，如果打發(fā)至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經(jīng)不能再流動，此時用打蛋器刮起后感覺順滑，即打發(fā)成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
3、 但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發(fā)過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經(jīng)是失敗了。在打發(fā)的時候，將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上，待完全解凍后取出，會有比較好的質(zhì)量。
注意事項：
奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。
奶油是一種主要的食材，有很多美味的食物尤其蛋糕等甜品主要成分都是奶油與面粉。各種各樣的奶油可以大大滿足人們的胃口，尤其深受廣大女性的喜愛。因此，為了能夠品嘗奶油的味道，不惜有朋友去購買專門食用的奶油，只不過吃之前肯定是需要打發(fā)的。那么奶油打不發(fā)什么原因?
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。
用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
奶油打不發(fā)和產(chǎn)品的品牌有關(guān)，有些劣質(zhì)的很難被打發(fā)，還和溫度有關(guān)，低溫易打發(fā)，像六月的溫度在沒空調(diào)房間也較難打發(fā)。
主要功效
奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
禁忌與副作用
有醫(yī)學(xué)期刊報道：如果要遠(yuǎn)離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導(dǎo)致男性的前列腺腫大。
奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
在制作蛋糕以及其他甜品的裝飾蛋白時，蛋白的打發(fā)程度是非常重要的一件事情了，打發(fā)好了的蛋白不僅形狀漂亮口感也非常好，而如果蛋白沒有打發(fā)好人們是可以很直接的看出來的并且吃起來也沒有那種細(xì)膩的感覺。而面對蛋白打不發(fā)的情況是可以通過一些方法來補救的，下面就來詳細(xì)介紹一下蛋白打不發(fā)怎么補救。
蛋白打不發(fā)怎么補救
1、打不發(fā)，放點泡大粉進去，勉強能用。2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
蛋白打發(fā)的竅門：
第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。第二，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)。
以下就是蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵：
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發(fā)泡
蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。
3.硬性發(fā)泡
濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發(fā)泡，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
奶油是一種重要的西式美食，在蛋糕的制作過程中經(jīng)常會用到它，但是，奶油制作過程比較復(fù)雜，需要一定的烹飪技巧，因此，家庭制作奶油目前還不是非常流行。其中，奶油的打發(fā)過程最容易出現(xiàn)問題，大部分人初次制作奶油都會出現(xiàn)打發(fā)失敗的現(xiàn)象，下面就來看看奶油打發(fā)失敗怎么補救呢？
辦法1：加入少量新奶油重新打發(fā)，用慢速攪打。讓打發(fā)過頭的奶油重新恢復(fù)原樣的方法。先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
辦法2：
用料：已經(jīng)水油分離的悲劇奶油，做法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時后，再按照原來打發(fā)奶油的步驟，正常打發(fā)就行了哦。
辦法3：把容器放到火上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，本來水油分離的東東，很快又融為一體了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力進去，加熱到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黃油，攪拌均勻后放冰箱冷藏，如果直接裝進模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的話，稍微變稠成布丁狀就可以用了。
要注意的是室溫不要高，如果不能降低室溫可以放在冰水上面，，攪拌速度均勻，攪拌方向要一致和攪拌器旋轉(zhuǎn)方向一致，打發(fā)用的容器不能有油脂。
奶油多數(shù)都含有植物油，還有一些經(jīng)過人工加工的東西，這樣的奶油是很不健康的，吃后也容易發(fā)胖，甚至有可能會對我們的身體體格造成影響，在家里自己制作蛋糕的時候，用到的奶油主要還是用雞蛋自己做，這樣做出來的才能更健康。
兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā)。
此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里，放了一會之后，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 pS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些 再pS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些)這樣的奶油一點都不膩
自制奶油
材料
淡奶油，細(xì)白糖
做法
1、買一盒淡奶油，最好是雀巢的(其它的試過了，好像效果不太好)。一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。
2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。
3、要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。
奶油泡芙
簡介 金黃色的外殼,奶香濃郁的餡料,做起來簡單,吃著可口,快樂就在你身邊.
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋里，用小火加熱煮沸，加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，稍涼兩分鐘后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是面糊，在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將面糊分成十個小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，烤箱預(yù)熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米淀粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
小訣竅
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,面糊表面不再冒細(xì)小的水泡,就說明烤好了.
手工烘焙近些年來是很流行的，對于喜歡制作各種各樣美食的人來說，做出自己喜歡吃的烘焙不僅很有成就感，而且還能享受其中的樂趣，大家都知道蛋糕在制作的時候是需要用到很多奶油的，奶油是需要打發(fā)的，但是很多人自己制作的時候不會打發(fā)奶油，下面具體介紹蛋糕奶油的打發(fā)方法。
教你小技巧，快速打發(fā)奶油
①將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻；
②開始打發(fā)淡奶油，會發(fā)現(xiàn)越打越濃稠；不停的打，奶油更好。
③打發(fā)至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經(jīng)不能再流動，此時用打蛋器刮起后感覺順滑，即打發(fā)成功。
溫馨提示：①打奶油不是時間越長越好，如果打發(fā)過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經(jīng)是失敗了。
②在打發(fā)的時候，將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上，待完全解凍后取出，會有比較好的質(zhì)量。
③奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%。
④室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。
奶油打發(fā)的方法
將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻；開始打發(fā)淡奶油，會發(fā)現(xiàn)越打越濃稠；淡奶油繼續(xù)打，會越發(fā)濃稠；這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細(xì)活。
然后就會看到，奶油出現(xiàn)了一些紋路，如果打發(fā)至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經(jīng)不能再流動，此時用打蛋器刮起后感覺順滑，即打發(fā)成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發(fā)過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經(jīng)是失敗了。在打發(fā)的時候，將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上，待完全解凍后取出，會有比較好的質(zhì)量。
奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。
奶油因為其香甜細(xì)膩的口感而非常的受人歡迎，并且其廣泛的被應(yīng)用到人們的食品當(dāng)中，蛋糕、冰激凌等等許多食品中都要奶油的身影。奶油是需要打發(fā)之后才能夠供人食用的，打發(fā)好了之后的奶油形狀以及口感都會非常好，然而人們打發(fā)奶油非常容易出現(xiàn)有太稀了的情況，面對這種情況是可以采取一些措施來補救的，下面就來奶油太稀了怎么補救。
如何打發(fā)淡奶油至濃稠：
1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準(zhǔn)備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒
3將裝奶油的容器置放于冰水里
4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了
5將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路
6然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細(xì)膩，打發(fā)完成
一、正確的打發(fā)步驟
選用了200ml歐登堡淡奶油。淡奶油必須冷藏狀態(tài)下才更好打發(fā)。在打發(fā)之前，最好需要把淡奶油冷藏12個小時以上。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之后效果會更好，大家可以試一下。
用打蛋器輕輕攪拌均勻(中速打發(fā)即可)。
現(xiàn)奶油開始越打越稠，但是此時紋路還不清晰，需要繼續(xù)打發(fā)。(切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察)
開始出現(xiàn)了紋路，拿起打蛋器，奶油掉下來證明還沒完全打發(fā)好，需要繼續(xù)打發(fā)。
打發(fā)到奶油濃稠到不能流動。
用打蛋器刮一點，不會掉落下來，就證明已經(jīng)打發(fā)成功，或者是攪拌器出現(xiàn)小尖勾。
打發(fā)好的奶油成品。
失敗案例，出現(xiàn)豆腐渣的話就證明淡奶油已被打壞了，成了油水分離的狀態(tài)。
pS：打發(fā)后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱后拿它來繼續(xù)裱花是不太可能了。首先，它的狀態(tài)決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發(fā)后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被竄味兒。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《奶油打不發(fā)怎么補救?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人打太極養(yǎng)生”專題。
