做菜鹽放多了怎么補救?
鹽養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“做菜鹽放多了怎么補救?”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品了，其不僅可以提升口感，還對于人體有非常大的作用。吃鹽可以維持人體新陳代謝的正常，而如果長期不吃鹽就會出現(xiàn)有身體抵抗力降低的情況，會導(dǎo)致有疾病的產(chǎn)生。而人們在做菜時非常容易出現(xiàn)鹽放多了的情況，那么面對這種情況該怎么補救呢?
1.加糖或加醋
做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進(jìn)去調(diào)味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感。
2.加面粉和大米
煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊干凈的紗布，包裹上兩勺生粉、面粉或是大米，丟在咸咸的菜湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。
3.加水煮蛋
雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或面湯里面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那么咸了，添加了雞蛋營養(yǎng)也更全面。
4. 加土豆
土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘后就能見效。而且土豆放在菜里一起，又多了一樣美味菜肴。
5.加豆腐
豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。如果你的湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進(jìn)去，豆腐馬上會吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。不只是鹽，辣椒或其他調(diào)料加多了，也可以用豆腐吸附。
一、炒菜之前放鹽
如果平時是用豬油這、未達(dá)到精選花生的花生油等這種油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
因為炒菜前加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利于身體健康。
二、炒菜過程中放鹽
在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調(diào)味的作用了，只是用來增鮮的。
因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。
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眾所周知如果要蒸饅頭或者做其它面食一般需要使用酵母。但是我們同時也知道酵母也是需要注意用量的，如果酵母用量過多不僅易影響口感，同時還容易形成一些不利于人體健康的因素。那么在制作美食的過程中，如果不幸多加了酵母應(yīng)該怎么想辦法進(jìn)行彌補呢？如何有效的放酵母呢？
如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然后混合進(jìn)入新面重新發(fā)酵即可；如果已經(jīng)蒸熟，那就只能食用了。
蒸饅頭方法：
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調(diào)料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團(tuán)光、手光、盤光），面團(tuán)放入盤里，發(fā)酵2倍大（現(xiàn)今的天氣，約一小時）。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團(tuán)取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個光滑的面團(tuán)，切開的面團(tuán)里面是無氣孔狀的。
3.最后把面團(tuán)分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團(tuán)，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團(tuán)整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
醋是生活中比較重要的一種調(diào)味品，它和醬油的地位一樣，是不少烹飪當(dāng)中少不了的存在。而醋的味道以酸為主，烹飪時放入過多會讓菜品的味道變得無法入口。因此，在烹飪菜肴時要適量的放入醋才行。但是，做菜醋放多了怎么辦呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
菜將出鍋時放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時，在即將起鍋時放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。
做菜醋放多了辦法：
1、如果在做菜時不小心醋放得多了，可往菜中再加點酒（幾滴，可根據(jù)醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕；
2、做菜時醋放多了，可將一個松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了；
3、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃起也爽口；
4、酒能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起來就不會有太酸的感覺了，注意不要加太多。
注意事項：
炒菜最好在菜將出鍋時放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時，在即將起鍋時放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。
醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。
醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛(wèi)生爽口。用醋蒸熏房間，能殺菌防流感。每天用40%的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發(fā)，頭屑過。用醋調(diào)石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治療狐臭。
鹽這是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品，在制作各種菜肴的時候都會加入鹽，而鹽不僅僅能夠提升口感，其對于人體還有許多的作用。吃鹽可以有效的維持人體正常的新陳代謝，如果長期不攝入鹽會讓人體抵抗力降低，引起許多的不良反應(yīng)。而有些人會出現(xiàn)有鹽吃多了的情況，那么鹽吃多了該吃什么補救呢?
吃這些食物促進(jìn)鹽排出水
食鹽中含有較多的鈉離子，飲食如果吃得太咸，容易導(dǎo)致細(xì)胞脫水，讓人感覺口渴，更需要注意的是，吃鹽太多會減少唾液分泌，引起血壓升高，而吃太多鹽后，最簡單直接的方法就是多喝水，通過尿液將過量的不良物質(zhì)排出來。
香蕉
吃鹽分含量過高的食物，會導(dǎo)致體內(nèi)儲存過多的鈉元素，而這會影響鈣的代謝，增加鈣的流失，甚至促發(fā)心血管疾病，而香蕉含鉀很高，可以促進(jìn)體內(nèi)過多鈉鹽的排泄，對健康是有益的。
黃瓜
黃瓜不僅含鉀高，還有豐富的維生素，以及水分等，而這些物質(zhì)不僅是身體需要的營養(yǎng)元素，還有利于排出體內(nèi)過量的鈉鹽，并且可以促進(jìn)機體的新陳代謝，加速身體里一些毒素的排出。
梨
吃鹽太多容易引起血壓升高，造成身體缺水，身體也容易水腫，而梨有大量的鉀，能促進(jìn)鈉鹽的排出，豐富B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，經(jīng)常吃可以令血壓恢復(fù)正常，而且梨含水量高，可以生津止渴，高含量的果膠，能通利大便，進(jìn)一步排除鈉鹽與其他廢物。
紅豆
鈉鹽攝入太多，會導(dǎo)致組織間隙儲存更多的水分，進(jìn)而引起并加重水腫，而紅豆中有較多的皂角甙，可刺激腸道，有解毒，消水腫的作用，且大量的膳食纖維，能潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖等，吃鹽太多后喝些紅豆湯也是不錯的選擇。
吃鹽的注意事項
鹽不能多也不能少
鹽不能吃太多，但是也不能吃得太少，長期吃鹽過少，可引起低血壓，疲憊無力、食欲減退等等不適感，尤其在過重的體力勞動后，大量出汗后更需要適量增加鹽的攝入，建議健康的成年人每天攝入食鹽不超過6克。
食鹽也有保質(zhì)期
食鹽中主要含有氯化鈉主碘化鉀，碘化鉀在長期的光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，會慢慢揮發(fā)，進(jìn)而造成其的碘含量降低，食鹽的存放時間通常不能宜超過三年，并盡量在陰涼、干燥處保存。
炒菜出鍋再放鹽
在炒菜油熱時放鹽，由于溫度很高，食鹽中的碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發(fā)掉，建議炒菜時應(yīng)該盡量在快要出鍋時再放。
高血壓者少吃鹽
飲食口味過重久而久之會引發(fā)高血壓，所以，高血壓患者要控制吃高鹽分的食物，除了炒菜少放鹽外，還要少吃一些腌制等高鹽食品，另外，胃病、冠心病等者都要控制吃鹽。
避免其他食物中的鈉
有些人以為在炒菜時少放鹽，就可以避免過量鹽的攝入，其實，日常飲食中超過75%的鈉來自加工食品，如湯料包、沙拉醬、罐頭食品等，這些同樣要少吃。
十個女生就有九個愛吃甜食，不管是各種各樣的小甜品、蛋糕，還是甜味的小零食，這些都是她們的最愛，很多女生更是一遍喊著要減肥，但是一邊又受不了各種甜食的誘惑。畢竟甜食味道是美好的，吃的時候也是幸福的，但是吃多甜食熱量就會很高，很容易長胖。那甜食吃多了要怎么補救呢？
甜食吃多了第一步要做的就是刷牙，然后就是運動，及時消耗掉身體的脂肪。
1、吃甜食首先受傷的就是我們的牙齒，因為殘留的糖分會使口腔內(nèi)的細(xì)菌迅速增多，不僅會使牙齒變的非常難看，而且也會導(dǎo)致爛牙。因此，吃完甜食后必須要馬上刷牙，可以有效地防止細(xì)菌對牙齒產(chǎn)生影響。要是在外面不方便刷牙的也要及時用水漱口，把口腔里面的糖分沖掉，要是隨身帶一瓶漱口水是非常好的。
2.讓自己做更多運動。吃太多的甜食會減少身體胰島素分泌，使消化系統(tǒng)無法正常代謝，這樣會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積。如果不及時消耗掉就會引起肥胖，因此，適當(dāng)運動可以幫助你把這些脂肪除掉，防止你變胖子。如果你一天吃超過500克的糖，你需要30分鐘的運動來才可以消耗。建議你可以選擇游泳的方法，因為這樣熱量會更快地燃燒。
因為甜食主要是由奶油和糖制成，所以它們含有大量的脂肪和熱量。因此，吃時要格外注重分量，不能因為心情不好就放縱自己。建議你飯后吃甜食，因為你在飯后肚子已經(jīng)很飽了，然后你就吃不進(jìn)太多的甜食了。
甜食吃多了會身體造成很多不良的影響。
甜食吃多了加速細(xì)胞老化
大量吃糖會使體內(nèi)環(huán)境變成中性或者是弱酸性，體內(nèi)自由基過多，這樣則會加速我們的細(xì)胞老化，還會長白發(fā)。
甜食吃多了容易長痘痘
過多的甜食會讓我們身體內(nèi)維生素B群的代謝變慢，造成我們皮膚大量出油。油脂分泌過多會導(dǎo)致毛孔堵塞，從而長出惱人的痘痘。這也就是為什么長痘痘期間要忌甜食的原因。
甜食吃多了容易引起肥胖
甜品中所含的糖進(jìn)入體內(nèi)會被轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體提供能量，當(dāng)供應(yīng)的能量有剩余時，就會被轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，最終形成脂肪。
甜食吃多了引起齲齒和口腔潰瘍
甜食可以給口腔里的細(xì)菌提供良好的生長繁殖條件，這些細(xì)菌和殘留的糖分在一起，會使牙齒、牙縫和口腔里的酸性增加。而牙齒經(jīng)常受酸性侵蝕，就容易引起齲齒和口腔潰瘍。
許多菜肴中都會加一點糖來調(diào)味，其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用、特別是紅燒肉。
紅燒肉糖放多了怎么辦
方法一：放些醋，做個糖醋什么菜。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調(diào)料煸炒。
做菜放糖能延長保存時間
天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，放點糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。
主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質(zhì)了。
炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。
在日常的生活中很多人都比較喜歡吃饅頭，饅頭也是人們比較喜歡的一種主食，現(xiàn)在很人在蒸饅頭發(fā)面的時候，還是喜歡 用加堿的方法，因為放堿揉面蒸處理的饅頭，味道比較好吃。但是放堿也是有技巧的，如果不小心把堿放多了，會非常的影響到饅頭的口感和饅頭的顏色，堿放多了也可以用一些方法進(jìn)行補救的。
方法一
發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。
方法二
若堿加得確實很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內(nèi)，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經(jīng)驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
方法三
若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。
方法四
蒸饅頭如果堿大了，首先是面色發(fā)黃，其次是口感略咸，再次是味道難聞。既然是堿大了，咱就酸堿中和：往蒸過饅頭的水里倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不咸了。
堿的營養(yǎng)價值
1.在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加堿性物質(zhì)中和，才能制作出美味的面食;
2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3.純堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
很多人平時都喜歡吃腌菜，腌菜其實就是大家經(jīng)常說的泡菜，像四川地方的人，通常是會經(jīng)常吃腌菜的，腌菜在平時的吃法也是很多的，其實腌菜不管怎樣吃，味道都是非常美味的，可以制作腌菜的蔬菜也是很多的，不過大家在制作腌菜的時候，通常是需要放鹽的，泡菜放多少鹽合適呢?
泡菜放多少鹽
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
常見的腌菜分類
蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個月后即為成品。
盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。
腌菜
醬茄子：茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內(nèi)，每天打耙2次，15天后即為成品。
蜜醬胡蘿卜：胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內(nèi)，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月后即成。
醬油青椒：咸青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油指浸漬過產(chǎn)品的醬油7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
腌菜的吃法
1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
在制作于魚的時候，經(jīng)常需要對魚進(jìn)行腌制的，一般腌制的材料就是使用食鹽。腌魚的時候，魚和鹽的比例可以未一斤魚配300克的鹽，在腌制半個小時之后就可以用清水把煙去除，然后在進(jìn)行烹煮的，如果做的是臘魚的話，搭配的食鹽是會更多的。
腌臘魚放多少鹽
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的涂抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
腌一斤臘魚放多少鹽
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻?？梢约有┗ń贩酆驼{(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽光曬。
臘魚的腌制方法
1、將剛買回來的魚和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌，還可以根據(jù)個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2、腌制完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,腌制七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。
3、腌制七天后,用鉤子掛起來，放置太陽下曬干為此。儲存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封壇子時散發(fā)出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
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