炸蘿卜丸子是哪個(gè)地方的菜？
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炸蘿卜丸子是哪個(gè)地方的菜？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
想必很多人都吃過油炸蘿卜丸子，這道美食色香味俱全，炸出來的蘿卜丸子外表是金黃色的，讓人看起來就很想吃，而且吃在嘴里口感非常好，大家都知道蘿卜的營養(yǎng)非常豐富，平時(shí)經(jīng)常吃一些蘿卜對(duì)健康是有好處的，比如有利于腸胃健康，那么炸蘿卜丸子是哪個(gè)地方的菜呢？
炸蘿卜丸子是哪個(gè)地方的菜？
炸蘿卜丸子是一道非常美味的菜肴，我國很多地區(qū)都可以吃到炸蘿卜丸子這道菜，各種各樣的丸子給人難以敵擋的美味的享受，那么知道炸蘿卜丸子是哪個(gè)地方的菜嗎？下面中華美食網(wǎng)的小編就帶大家認(rèn)識(shí)一下這道菜。
炸蘿卜丸子是哪個(gè)地方的菜
一、魯菜
其實(shí)，出身山東地區(qū)的朋友們一定都知道，炸丸子是當(dāng)?shù)氐拇聿?。山東地區(qū)在古代曾建立過齊國、魯國，所以現(xiàn)代人常稱當(dāng)?shù)氐牟松紟в旋R魯風(fēng)味，此地區(qū)的菜也就是中國的八大菜系之一——魯菜。炸蘿卜丸子也就是山東地區(qū)的人們常吃的一道家常菜。
二、做法
方法一：
1、食材：白蘿卜半根，面粉適量，香蔥2棵，白胡椒粉1茶匙，鹽少許，油適量。
2、步驟：白蘿卜去皮，用粗孔擦絲器擦成絲，加入鹽攪拌均勻。香蔥切碎。待蘿卜出水后加入香蔥、白胡椒粉拌勻，逐次加入面粉，直至蘿卜和面粉融合在一起能被團(tuán)成稀面團(tuán)。鍋中注入足量的油，用中小火加熱至四成熱，手心蘸水后握住一大團(tuán)蘿卜面糊，輕輕從虎口處擠出一小團(tuán)面團(tuán)，右手用勺子挖下蘿卜丸子放入油中。逐個(gè)把丸子都汆入油中；待丸子飄起炸至金黃迅速撈出。
方法二：
1、食材：青蘿卜100克，糯米粉100克，蝦皮20克，細(xì)香蔥20克，食鹽5克，雞精2克，香油3克，白糖5克，白胡椒2克。
2、步驟：把蘿卜擦成絲，擠去汁水，用鹽、糖、白胡椒粉、雞精腌一下。調(diào)入糯米粉、蔥花、蝦皮，放少量蘿卜汁和香油，同一方向攪至上勁。鍋內(nèi)倒入色拉油，旺火燒至五成熱，將調(diào)好的餡團(tuán)成丸子，放入油中，改用中小火炸制，呈金黃色時(shí)撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，放入丸子復(fù)炸，撈出瀝油，裝盤即可食用。
三、炸蘿卜丸子的營養(yǎng)功效與價(jià)值
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
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喜歡吃蘇菜的朋友金陵丸子是一定要吃的，金陵丸子的色香味俱全，而且還有很好的營養(yǎng)和食用的作用，那么金陵丸子要怎么做呢，喜歡自己在家里面研究做菜的朋友就可以和小編一起來看看，小編下面就來給大家具體的介紹一下金陵丸子的做法和營養(yǎng)價(jià)值。
金陵丸子是哪個(gè)地方的菜
金陵丸子是一道江浙地區(qū)的漢族名菜，屬江浙菜系。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。
金陵丸子的營養(yǎng)價(jià)值
此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補(bǔ)腎液、和胃潤腸的功效。
金陵丸子的做法
1.將肥瘦豬肉洗凈，剁成米粒狀;
2.蔥切花，姜切末;
3.小海米(蝦米)搓碎，與肉一起裝入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥花、姜末、清水少許，用筷子攪勻，做成大小相同的肉丸10個(gè)，表面涂上一層水淀粉;
4.坐鍋點(diǎn)火放油，待油燒熱后逐個(gè)放入肉丸，煎至兩面呈金黃色時(shí)撈出待用;
5.鍋內(nèi)留少許植物油，燒熱后倒入骨頭湯，沸后輕輕地放入煎過的丸子，加白糖、姜末、醬油、精鹽，燒開后改小火燒幾分鐘;
6.最后放蔥花、味精，盛入湯碗中即成。
金陵丸子的飲食禁忌
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
上面給大家介紹的就是金陵丸子的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，金陵丸子是很有特色的一道菜，金陵丸子做起來也不難，大家自己也可以在家里面做，大家在選擇食材的時(shí)候也要注意豬肉要帶點(diǎn)肥肉的好吃，要使用中火速炸。
春卷是很有地方特色的食物，相信很多人都應(yīng)該吃過，特別是在春節(jié)的時(shí)候，有些地方不吃餃子，主要吃春卷和芝麻湯圓。如果吃過春卷的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。要知道，地方性的美食很多都是具有傳統(tǒng)歷史的。那么，炸春卷是哪個(gè)地方的菜？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
春卷是中國傳統(tǒng)節(jié)日食品，一種油炸食物，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。
將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發(fā)后香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲．素半邊雞切成細(xì)絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時(shí)要翻動(dòng)，使顏色均勻
大家在聽到丸子這個(gè)詞的時(shí)候，是不是覺得應(yīng)該是圓的吧，今天小編要為大家介紹一個(gè)扁扁的丸子，叫做南煎丸子，其根據(jù)原材料有三種做法，分為葷、素以及清真，葷的選用的是豬肉為主要材料，素的選用的是面筋為主要材料，清真則選用的牛肉為主要材料。今天小編要介紹的是清真的做法。如果對(duì)這道菜感興趣的吧，不妨跟著小編的步驟南煎丸子一起來做一下吧。
南煎丸子是哪個(gè)地方的菜
南煎丸子是一道美味可口的漢族名肴，屬于京菜系風(fēng)味素菜。
南煎丸子的營養(yǎng)價(jià)值
南煎丸子的食材和做法也是比較簡單，主要用到的材料包括牛肉末、蓮藕、雞蛋，將這些食材拌勻，先擠成丸子，然后攤成餅就可以了。牛肉是肉類中很好的一種，其所含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比例較之豬肉，與人體所需要的比例更為接近，所以食用牛肉可以更好的被人體吸收利用，而蓮藕具有很好的生津止渴的作用，將牛肉末、蓮藕、雞蛋拌勻做成丸子煎制，不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
南煎丸子的做法
材料：
牛肉餡料300克、藕100克、雞蛋1個(gè)、面包糠20克，食鹽、生抽、胡椒粉、糖、大蔥、生姜、香油各適量
做法：
1、牛肉餡加入蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、糖、雞精、香油拌勻，放入生抽拌勻腌10分鐘。
2、牛里餡里再放入面包糠，放入藕末拌勻。
3、煎鍋置于中火上，放少許油，四成油溫時(shí)，將牛肉餡擠成丸子，放入鍋中煎制，翻面一次。
4、煎至兩面金黃，放入大料、蔥末、雞湯、生抽、雞精。
5、汁水收入丸子內(nèi)，再翻面，煎片刻即可盛入盤內(nèi)。
南煎丸子的傳說
南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時(shí)候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。
日常的生活里面，我們可以吃的食物有很多，但是食物的選擇是很重要的，選擇不對(duì)的食物對(duì)自己的身體也會(huì)有傷害，特別是高油脂，高熱量的食物，那么麻油蘿卜這道菜怎么樣呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下麻油蘿卜的制作方法。
麻油蘿卜是哪個(gè)地方的菜
麻油蘿卜屬于我國八大菜系中的江浙菜，清脆爽口，酸、甜、麻、辣各種滋味輪流轟炸你的味蕾，屬于全家聚餐時(shí)的開胃涼菜。
麻油蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為蘿卜味甘辛，有健胃、消食的作用;胡蘿卜則含揮發(fā)油，具有芳香氣味，能促進(jìn)消化;用這種方法烹飪的蘿卜絲清爽口、醋、甜、辣各味都有，特別適合懷孕早期準(zhǔn)媽媽食用。
麻油蘿卜的做法
食材：白蘿卜1/2個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、花椒10粒、干辣椒3個(gè)、白砂糖2小匙、鹽1小匙、雞精1/2匙、白糖1大匙、油1大匙。
制作方法：
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈切細(xì)絲，裝盤后灑上白砂糖、鹽和雞精。
2.中火將油加熱，放入花椒，該小火慢炸2分鐘至花椒變熟色浮起，在把干辣椒用手碾碎放入油鍋一起炸。
3.1分鐘后油鍋出香味、微微冒煙時(shí)，撈出花椒、辣椒、趁熱把炸好的麻油淋到蘿卜絲上，拌勻并調(diào)入白醋即可食用。
麻油蘿卜的飲食禁忌
1.白蘿卜雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。
2.生蘿卜不能和海鮮同時(shí)食用，生蘿卜中含有大量的維生素C。而海鮮和維生素C同時(shí)吃，會(huì)引起中毒。如果要食用需與海鮮間隔一個(gè)小時(shí)。
3.女性不能吃太多胡蘿卜很多女性把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望借此達(dá)到減肥的目的。不過，最近醫(yī)學(xué)界對(duì)素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素，會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌造成影響，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致不育。
通過上面的介紹大家對(duì)麻油蘿卜是哪里的菜，應(yīng)該怎么制作，有哪些營養(yǎng)應(yīng)該也有了一定的了解了吧，麻油蘿卜大家是可以放心食用的，對(duì)我們的身體有很大的幫助，大家在制作的時(shí)候可以參考一下上面介紹的方法，希望今天介紹的內(nèi)容可以幫助到大家。
據(jù)最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜不單可以增加身體的免疫力，而且對(duì)于防止腫瘤發(fā)生同樣具有非常好的效果，這也是為什么我國自古就有冬吃蘿卜這種說法的原因。而蘿卜用來作為食用原料，可以制作成不同的美食，不過要說大家都吃過的一種蘿卜制作方法，那一定是炸蘿卜丸子了。
可以說在我國很多地區(qū)都有炸蘿卜丸子這道菜，這讓很多的朋友都不知道到底炸蘿卜丸子是哪里的菜，不知道它屬于什么菜系。其實(shí)如果詳細(xì)的追求起來的話，炸蘿卜丸子應(yīng)該是屬于魯菜的一種。
而它的做法如下：
原料
鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末5克，熟豬油500克(約耗100克)，花椒鹽2克，味精2克。
做法
1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內(nèi)。
2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內(nèi)，再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。
3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手?jǐn)D成小圓子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，炸至淡黃起殼時(shí)，撈起裝入盤內(nèi)，撒入花椒鹽即可。
注意：
蘿卜不可煮得太爛，斬時(shí)要細(xì)勻，擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數(shù)日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。
其實(shí)不管炸蘿卜丸子是哪里的菜，只要是您學(xué)會(huì)了它的做法，都可以為您的飯桌增加亮點(diǎn)，而且炸蘿卜丸子制作出來的丸子湯，酸酸辣辣的，口感也是非常棒的，您不妨在平時(shí)的時(shí)候炸一些蘿卜丸子放在冰箱里，等想吃的時(shí)候做一些來吃。
據(jù)最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜不單可以增加身體的免疫力，而且對(duì)于防止腫瘤發(fā)生同樣具有非常好的效果，這也是為什么我國自古就有冬吃蘿卜這種說法的原因。而蘿卜用來作為食用原料，可以制作成不同的美食，不過要說大家都吃過的一種蘿卜制作方法，那一定是炸蘿卜丸子了。
可以說在我國很多地區(qū)都有炸蘿卜丸子這道菜，這讓很多的朋友都不知道到底炸蘿卜丸子是哪里的菜，不知道它屬于什么菜系。
其實(shí)如果詳細(xì)的追求起來的話，炸蘿卜丸子應(yīng)該是屬于魯菜的一種。
炸蘿卜丸子
原料
鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末5克，熟豬油500克(約耗100克)，花椒鹽2克，味精2克。
做法
1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內(nèi)。
2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內(nèi)，再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。
3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手?jǐn)D成小圓子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，炸至淡黃起殼時(shí)，撈起裝入盤內(nèi)，撒入花椒鹽即可。
注意
蘿卜不可煮得太爛，斬時(shí)要細(xì)勻，擠干水分。
蘿卜肉圓在常溫下可保存數(shù)日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。
熘胡蘿卜丸子
原料
花生油500克(實(shí)耗75克),胡蘿卜400克,水淀粉100克,面粉80克,香菜末25克,醬油10克,食鹽5克,蔥末5克,姜末5克,五香粉3克。
制作方法
1.洗凈胡蘿卜,切成絲,再剁幾下,放人盆中,撒入香菜末、五香粉、食鹽、面粉、水淀粉,攪拌成餡。
2.把拌成的餡做成小丸子,放入油鍋中炸成金紅色,撈出瀝油。
3.將炒鍋置火上,放人花生油20克,燒熱后放入蔥、姜末熗鍋,加入少許醬油和食鹽,并加入300克清水,待燒開后,用淀粉勾芡,放入丸子,攪拌均勻,略燒即成。
泡椒蘿卜的做法
原料
紫甘藍(lán)一個(gè)、白水蘿卜一個(gè)，泡椒(我用的是火焰焰牌的)一瓶(250克)我家喜歡吃辣的所有我一般用兩瓶。白醋500克，白糖少許、鹽少許。
做法
1、紫甘藍(lán)洗后控水，切成小塊，蘿卜去皮洗凈控干水分，切成小片。
2、準(zhǔn)備一個(gè)密封容器，記得要無油、無水哦
3、將控水后的材料放入容器中，加入白醋，如果不喜歡太酸可以少放些。白糖、鹽攪拌均勻。如果用的是別的牌子的泡椒可以把糖多放些，因?yàn)槲屹I的泡椒是帶甜味的那種，不過也挺辣的。
4、密封好，兩三天就可以吃了，然后放入冰箱保存。
羊肉燉蘿卜
材料
羊肉400克、白蘿卜50克、蒜苗15克、生姜1小塊、大料、桂皮適量、食用油30克、紅油3小匙、醬油3小匙、高湯適量、料酒大匙、胡椒粉少許、豆瓣醬3小匙、精鹽2小匙、味精0.5小匙。
做法
1.羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生姜洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
2.往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
3.然后加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
其實(shí)不管炸蘿卜丸子是哪里的菜，只要是您學(xué)會(huì)了它的做法，都可以為您的飯桌增加亮點(diǎn)，而且炸蘿卜丸子制作出來的丸子湯，酸酸辣辣的，口感也是非常棒的，您不妨在平時(shí)的時(shí)候炸一些蘿卜丸子放在冰箱里，等想吃的時(shí)候做一些來吃。
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四喜丸子，是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子從外觀上來說，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
菜品特色
四喜丸子屬于魯菜，是由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。
主料
豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)約150克。
輔料
植物油1公斤(實(shí)耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。
做法一
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調(diào)料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2．干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5．將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。
16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。
麻辣香水魚很多人會(huì)認(rèn)為是川菜，麻辣香水魚是一道很下飯的家常菜品，一般制作麻辣香水魚使用的魚是草魚，口感是很鮮嫩的，對(duì)身體有很多的好處，做法也是非常的簡單的，下面小編就來給大家具體的介紹一下麻辣香水魚的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值。
蘿卜小排湯是哪個(gè)地方的菜
麻辣香水魚是四川地區(qū)一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。麻辣香水魚汁濃味厚，充分體現(xiàn)川菜麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。
蘿卜小排湯的營養(yǎng)價(jià)值
麻辣香水魚含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，可以提高抵抗力和免疫力，預(yù)防多種疾病。平肝熄風(fēng)、和胃、溫中，魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
麻辣香水魚的做法
主料:鮮活草魚一尾約兩磅
配料:豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調(diào)料:陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒
做法：
1、將魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
3、鍋燒熱后加入食用油;
4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
5、放入土豆片炒幾分鐘;
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7、加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
麻辣香水魚的制作技巧
1、魚一定要鮮活;
2、這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎]魚塊。
3、花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略。
4、骨頭湯不能用清水代替。
5、香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上。香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。
6、魚的火候至關(guān)重要!不可久煮。
上面給大家介紹的就是麻辣香水魚的一些特點(diǎn)和制作方法，在食材的準(zhǔn)備上面也是很簡單的，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇一些配料，但是豆腐，蘑菇，木耳最好是要有的，魚的選擇也一定要新鮮，這樣做出來的麻辣香水魚才會(huì)更加的鮮美。
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