綠甘藍(lán)和圓白菜的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“綠甘藍(lán)和圓白菜的區(qū)別”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
說(shuō)起甘藍(lán)肯定很多人都不知道是什么蔬菜，而說(shuō)起圓白菜大家都應(yīng)該不會(huì)感到陌生。圓白菜是一種生活中常見(jiàn)的蔬菜，而且它的吃法也是多種多樣，可炒可涼拌。而綠甘藍(lán)是一種和圓白菜長(zhǎng)得很像的蔬菜，不少人都把他們認(rèn)錯(cuò)，而且綠甘藍(lán)的吃法也和差圓白菜不多，那么綠甘藍(lán)和圓白菜的區(qū)別是什么呢？
說(shuō)起甘藍(lán)和包菜，可能很多人跟小編一樣，第一反應(yīng)以為講的是紫甘藍(lán)和卷心菜，會(huì)覺(jué)得這是兩種長(zhǎng)得很像又不一樣的蔬菜;紫甘藍(lán)比較常見(jiàn)的吃法是用紫甘藍(lán)做蔬菜沙拉或者加花生米和醋涼拌著吃，而包菜最有名的做法莫過(guò)于干鍋手撕包菜了;那么甘藍(lán)跟包菜區(qū)別在哪里，它們到底是不是一種東西，民間流傳的紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的說(shuō)法到底是否正確，小編這里為大家解讀一二。
包菜，結(jié)球甘藍(lán)(Brassica oleracea L.var.capitata L.)，是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸，16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。
甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。所以，從本質(zhì)上來(lái)講，包菜就是甘藍(lán)，或者說(shuō)包菜是甘藍(lán)的一種，而甘藍(lán)其實(shí)包括了一大類(lèi)的菜
據(jù)《本草綱目》中記載，甘藍(lán)(包心菜)，煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱(chēng)為“不死菜”。包菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
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原生態(tài)的外形很像圓白菜，品種和生菜是一種。但是又形成了圓形的外觀，所以看起來(lái)很可愛(ài)，很有食欲感，可以直接生吃或是拌沙拉。綠甘藍(lán)是不能生吃的一種蔬菜，但是可以炒菜，也可以作為很不錯(cuò)的水果，所以這兩者之間是有不同的。
圓生菜的基本介紹
生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。
生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。
圓生菜是生菜的一個(gè)品種，又稱(chēng)結(jié)球生菜，葉片抱合成球狀，有三個(gè)品種，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜，此品種栽培較普遍；還有一種苦葉生菜葉片厚實(shí)、長(zhǎng)橢圓形，葉全緣，半結(jié)球型的。
綠甘藍(lán)是讓我們很多人都心動(dòng)的一種食物，尤其是一些女性朋友特別喜歡吃一些美食，對(duì)于綠甘藍(lán)有著不一樣的喜愛(ài)，綠甘藍(lán)是一種非常不錯(cuò)的水果，其中富含了很多的水分?？梢詭椭覀?cè)陬I(lǐng)略美味的同時(shí)幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的維生素a.
良質(zhì)甘藍(lán)——葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實(shí)、均勻，不破裂，不抽苔，無(wú)機(jī)械傷，球面干凈，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質(zhì)甘藍(lán)——結(jié)球不緊實(shí)，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲(chóng)咬葉。
劣質(zhì)甘藍(lán)——葉球焊裂或抽苔，有機(jī)械傷或外包葉腐爛，病蟲(chóng)害嚴(yán)重，有蟲(chóng)糞。
圓白菜是生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃的蔬菜。平時(shí)圓白菜可以作為各種做法。圓白菜的外觀看起來(lái)像生菜，但是卻不能直接食用，需要用水燙好后才可以吃。而圓生菜是可以直接生吃的，主要用于涼拌沙拉等等。
白灼圓生菜
名稱(chēng)
圓生菜，又稱(chēng)西生菜、球生菜，由西方引進(jìn)。圓白菜，又名卷心菜、包菜、洋白菜、大頭菜等，由日本傳入我國(guó)。
口感
圓生菜脆嫩，清爽利口，可生吃。圓白菜脆硬，基本熟食。
涼拌圓白菜
外觀
二者都圓形居多，外形酷似，切開(kāi)后，圓生菜內(nèi)部顏色變化不大，而圓白菜內(nèi)顏色略淺發(fā)黃，類(lèi)似大白菜內(nèi)部。圓生菜比圓白菜的綠更鮮艷。
營(yíng)養(yǎng)
圓生菜中含有膳食纖維和維生素C，能消除多余脂肪，還具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。清熱爽神，清肝利膽，養(yǎng)胃。
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
蒜蓉生菜
配料:生菜350克、蒜20克、豉油10克、香油5克、白糖3克
烹飪步驟:
1.圓生菜洗凈，撕成大片，放入盤(pán)中備用。
2.蒜，切沫。
3.鍋中放入清水250克，大火燒開(kāi)，下入生菜燙下。
4.迅速倒入漏勺控水，然后碼入盤(pán)中。
5.鍋中下油15克左右，大火燒至5、6成熱。下入蒜末炒香，加入鼓油、白糖、香油炒香。
6.大火燒開(kāi)，澆在焯好水的生菜上面即可。
甘藍(lán)和包菜都是生活中非常常見(jiàn)的蔬菜，這兩種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)人們的身體健康也有很大的好處，但是生活中很多人都分不清甘藍(lán)和包菜，容易將二者混淆，但其實(shí)根本和包菜是兩種不同的蔬菜，不論是從外形還是營(yíng)養(yǎng)功效方面來(lái)說(shuō)，甘藍(lán)和包菜的區(qū)別都是非常明顯的。
1.外形
紫甘藍(lán)又稱(chēng)紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱(chēng)紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類(lèi)型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，所以叫做紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。包菜是結(jié)球甘藍(lán)，是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍(lán)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白等。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色。
2.營(yíng)養(yǎng)
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。同時(shí)，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑，因?yàn)榫S生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。包菜中富含葉酸，葉酸屬于維生素B的復(fù)合體，它對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以懷孕的女人及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)該多吃點(diǎn)圓白菜。同樣，包菜也富含豐富維生素C、維生素E和胡蘿卜素等，圓白菜的總維生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。
3.其他
甘藍(lán)類(lèi)蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類(lèi)蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。卷心菜含有的熱量和脂肪很低，但是維生素、膳食纖維和微量元素的含量卻很高，是一種很棒的減肥食物。翻炒后的卷心菜和辣椒一起搭配，能促進(jìn)我們腸胃的蠕動(dòng)，快速排出身體中多余的垃圾，起到瘦身減肥的效果。
越是家常的菜越能展示出做菜人的廚藝,比如刀工,比如對(duì)食材本身味道的掌握.比如綠甘藍(lán)的很多做法就是非常需要廚師功夫的一道菜,但是同時(shí)也是非常適合家常食用的一道菜,所以家庭主婦們一定要好好學(xué)習(xí)這道菜的制作,因?yàn)樗谝欢ǔ潭壬洗碇愕膹N藝水平.而且絕對(duì)不要以為它簡(jiǎn)單.
那么綠甘藍(lán)究竟怎么制作呢呢?綠甘藍(lán)制作的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?綠甘藍(lán)怎樣制作才能細(xì)膩爽口的呢?對(duì)于很多熱愛(ài)家常菜的人,尤其是愛(ài)吃蔬菜的人來(lái)說(shuō),這些問(wèn)題非常重要.
綠甘藍(lán)是甘藍(lán)的一種,甘藍(lán)的顏色很多,紫甘藍(lán)、綠甘藍(lán)雖然顏色不同,其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大同小異的,綠甘藍(lán)也是我們最為常見(jiàn)的甘藍(lán)的一種,因此綠甘藍(lán)的做法大家一般都知道.
1、我們首先要把甘藍(lán)洗凈,然后撕成四方片,不要太大了,兩厘米見(jiàn)方就差不多.把甘藍(lán)片在沸水中過(guò)一下,撈出來(lái)瀝干水分待用.
2、在鍋內(nèi)放油,油熱后放入干辣椒和蔥姜蒜末爆炒半分鐘關(guān)火.別忘記開(kāi)油煙機(jī),這時(shí)候是很嗆人的,特別是干辣椒放入油內(nèi)味道特別大.
3、待鍋內(nèi)油放涼后,在油內(nèi)放入鹽、味極鮮適量,拌勻.
4、將甘藍(lán)片放入鍋內(nèi)拌勻,然后盛入盤(pán)內(nèi).
5、在盤(pán)內(nèi)甘藍(lán)表面撒入香菜末,在盤(pán)的周?chē)鷶[上香菜葉,這時(shí)候一盤(pán)香噴噴、鮮嫩嫩的熗拌綠甘藍(lán)就可以上桌了.
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,可以了解到綠甘藍(lán)制作的過(guò)程比較簡(jiǎn)單,適合家庭制作.綠甘藍(lán)在制作的時(shí)候要注意炒制的時(shí)間的把握還有就是洗甘藍(lán)一定要洗凈.夏天愛(ài)吃的妹子選擇綠甘藍(lán)就是選擇了美味,選擇了一種健康的生活.
綠甘藍(lán)為十字花科植物的莖葉，俗稱(chēng)包心菜，洋白菜.可以烹炒，熗拌.做餡，或湯食。綠甘藍(lán)含有豐富的維生素C和B.胡蘿卜素及多量的維生素U.纖維素及糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分。今天小編就為大家推薦幾種綠甘藍(lán)的幾種做法吧。
炒甘藍(lán)絲
甘藍(lán)要切成絲，這東西切絲很容易。除了甘藍(lán)以外，我們還需要一塊瘦。瘦肉也切絲。 用豬油下鍋，抱鍋，加入醬油，花椒。然后清炒。最后放鹽，味精，出鍋。
這種做法簡(jiǎn)單，而且能保留原有的味道，而且營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)損失。
麻辣炒法
并非真正的像做川菜那樣的去配料。麻辣甘藍(lán)絲你需要的僅僅是一包麻辣燙底料。就這么簡(jiǎn)單?沒(méi)錯(cuò)。這回你不能用切。
我說(shuō)過(guò)，甘藍(lán)切成絲很簡(jiǎn)單?？墒悄阆氚阉谐善筒蝗菀琢?，而我們這里恰好要片。上手掰……大小無(wú)所謂，因?yàn)樗穸炔淮?，不?huì)出現(xiàn)炒不勻的說(shuō)法。 放入少許油，因?yàn)槁槔睜C底料就含有油，你放入的這些少許油只要保證能把麻辣燙底料化開(kāi)即可。
放不放肉看自己的愛(ài)好。喜歡吃肉的人可以之前放一點(diǎn)肉在放入麻辣燙底料。之后沒(méi)的說(shuō)，你都放了麻辣燙底料了，它是萬(wàn)能的，什么醬油雞精都不用了。直接抄完就能裝盤(pán)。
裹雞蛋炒法
甘藍(lán)切絲料理方法真多。又要切絲了。和清炒大致相同，不過(guò)當(dāng)甘藍(lán)入鍋，半蔫時(shí)加入雞蛋翻炒。最好讓雞蛋掛到菜絲上面去。嘗嘗看，和清炒的味道完全不同。
煲湯
這個(gè)基本上是一般人想不到的吃法了，也是為了滿(mǎn)足各種愛(ài)吃甘藍(lán)的人的需求才誕生的。
原料:
甘藍(lán)，西紅柿，雞蛋，精肉。
甘藍(lán)一樣，無(wú)腦切絲。 西紅柿，切成小片(不要太多，大約半個(gè)甘藍(lán)，只需要半個(gè)西紅柿)精肉切絲。 加入任意油，不過(guò)我推薦色拉油。加蔥花抱鍋，然后加入精肉。變色以后加醬油，花椒，加入甘藍(lán)翻炒。
基本上蔫了以后加水。上蓋等水燒開(kāi)。水開(kāi)以后用雞蛋在湯中打出畫(huà)來(lái)。然后放入西紅柿。就可以出鍋了。另外我強(qiáng)調(diào)，這個(gè)是清湯。我通常是只有吃燒賣(mài)的時(shí)候才會(huì)煲這種湯的，本人不敢保證做成“濃湯”以后的味道。
綠甘藍(lán)含有豐富的維生素C、B.胡蘿卜素、多量的維生素U.纖維素和糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中纖維素含量比較多，能促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)、幫助消化、防止大便干燥?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，其還含有特殊有機(jī)化合物，稱(chēng)之為吲哚類(lèi)化合物，科學(xué)家稱(chēng)為癌抑制物。
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