海參全家福是哪個(gè)地方的菜
海參養(yǎng)生湯。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“海參全家福是哪個(gè)地方的菜”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
人們到外地旅游，都想嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣?，然而有些好吃的菜卻只知其名，并不清楚是哪里的菜式。海參全家福是一道非常好吃有營養(yǎng)的菜，這道菜以海參為主料，又加上蝦仁雞肉和一些配菜，含有很高的蛋白質(zhì)和維生素，因?yàn)樗械脑蠀R于一盤，所以叫海參全家福。那么這道菜是哪個(gè)地方的菜呢？
海參全家福出自于山東境內(nèi)，主要在濟(jì)南、煙臺、青島、泰安、臨沂等大城市內(nèi)比較常見，屬于九大菜系之首——魯菜系中的經(jīng)典菜之一。
海參全家福因?yàn)槠渌x用的材料比較多，所以人們稱之為全家福。全家福中最為主要的材料就是海參，海參自古以來就是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，其含有蛋白質(zhì)86.43%、碳水化合物4.8%、脂肪0.27%、灰分4.45%、鈣0.118%、磷0.34%、鐵0.0014%。
此外，還富含多種維生素，是比較好的補(bǔ)腎滋養(yǎng)的食材。除了海參之外，海參全家福里面還有蝦仁、魚肚、墨魚、雞胸肉、鴨肫、冬筍、香菇等食材，這些食材的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，也是我們?nèi)粘Ｋ芤姷降氖巢?，這些食材搭配在一起制作而成的海參全家?？芍^是葷素搭配，各種營養(yǎng)成分之間的比例比較均衡。
海參全家福的做法
材料：海參150克、蝦仁50克、50克、墨魚50克、雞胸肉50克、豬肚50克、鴨肫40克、冬筍40克、香菇40克、滑子菇50克、豌豆20克、白果15克，青蒜、大蔥、植物油、雞蛋清、豌豆淀粉、醬油、食鹽、味精、胡椒粉、料酒、白砂糖、生姜、大蒜各適量
做法：
1、蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用;
2、大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;
3、白果用水泡發(fā)待用;
4、海參和其他配料沸水焯出;
5、勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
海參全家福的菜肴特色: 海參全家福用料豐富，口味濃厚，系魯菜傳統(tǒng)筵席中之大菜，因多種原料聚于一盤，故名全家福。
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不得不說，在齊魯大地，各種獨(dú)具特色的美食是受到了來自全國各地人們的喜愛的，而海參全家福就是一款十分出名的菜肴，對于吃過海參全家福的人來說，這款菜肴不僅口味濃厚，還具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。
海參全家福出自于山東境內(nèi)，主要在濟(jì)南，煙臺，青島，泰安，臨沂等大城市內(nèi)比較常見，具體最早出版在哪一個(gè)城市目前還沒有得到確切證實(shí)。
海參全家福的家常做法
調(diào)料：大蔥30克,植物油20克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,醬油5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
制作材料
海參全家福主料：海參(水浸)150克,蝦仁50克,魚肚50克,墨魚50克,雞胸脯肉50克,豬肚50克,鴨肫50克,冬筍40克,香菇(鮮)40克,滑子菇50克
輔料：豌豆20克,白果(干)15克,青蒜15克,
特色用料豐富，口味濃厚，系魯菜傳統(tǒng)筵席中之大菜，因多種原料聚于一盤，故名全家福。
做法
1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用;大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;白果用水泡發(fā)待用。
2.海參和其他配料沸水焯出。
3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚(水發(fā)好的)、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
海參全家福是哪里的菜呢？看了上文的講述，相信大家已經(jīng)大體了解了海參全家福是屬于山東的一道美食，而對于喜歡吃海參全家福這道菜肴的人來講，其在平時(shí)也可以通過嘗試自行制作的方法進(jìn)行烹飪。
不同的地方特色菜是不一樣的，每一個(gè)地方的人喜歡吃的東西，口味也會有所不同，海參是大家比較常見的一種食物，能夠達(dá)到補(bǔ)腎作用，價(jià)格還是比較貴的，一般大家會把海參燒湯喝或者煮粥吃，其實(shí)海參還可以和豆花搭配在一起做成海參豆花，下面來給大家介紹一下海參豆花是哪個(gè)地方的菜?
海參豆花是哪個(gè)地方的菜
海參豆花是魯菜系，好像做法非常簡單，其實(shí)還是很復(fù)雜的，它的材料有豆腐腦，海參以及牛肉，都是一些滋補(bǔ)性的食材，適當(dāng)?shù)某砸恍┱{(diào)養(yǎng)身體滋補(bǔ)身體的作用就非常不錯(cuò)。
海參豆花的營養(yǎng)價(jià)值
海參豆花的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面有非常多的微量元素，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白，植物油，糖類，很容易被身體消化吸收，吃完以后能夠達(dá)到滋養(yǎng)脾胃以及補(bǔ)中益氣效果，對于身體虛弱的人來說就比較適合吃一些海參豆花，還能夠達(dá)到補(bǔ)腎養(yǎng)血補(bǔ)氣以及養(yǎng)胃，健脾作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍┖⒍够?，還能夠達(dá)到延緩衰老，預(yù)防動脈硬化，糖尿病作用，補(bǔ)腎的效果也非常明顯，想要讓記憶能力提高的人也應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┖⒍够?，吃海參豆花對于長時(shí)間生病又貧血問題，或者氣短，身體虛弱，臉色發(fā)黃的患者來說也非常適合，能夠達(dá)到滋養(yǎng)脾胃作用，可以補(bǔ)中益氣，止咳化痰，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是相當(dāng)不錯(cuò)的，可以根據(jù)自己身體情況進(jìn)行合理選擇。
海參豆花的做法
制作海參豆花一定要注意正確的方式方法，先準(zhǔn)備一些豆腐腦，海參，金針菇，香菜，辣椒，精華火腿，豌豆，淀粉，醬油，牛肉，植物油，白砂糖，料酒，生姜，大蒜，大蔥，先把熱的豆腐放進(jìn)湯盤當(dāng)中，海參清洗干凈切成丁狀，金針菇切成段狀，勺子里面加入適量的油燒熱，再加入一些大蒜，生姜，大蔥末炒香，再加入牛肉末繼續(xù)翻炒，加入味精，鹽，白糖，醬油，料酒繼續(xù)翻炒均勻，然后再加入海參丁以及高湯，把紅椒末以及金針菇丁也放下去翻炒均勻，再用水淀粉勾芡，淋上一些紅油，把香菜末以及火腿末也撒在上面，澆到豆腐腦上就可以吃了，能夠降低血脂，預(yù)防癌癥，滋陰補(bǔ)陰，補(bǔ)氣養(yǎng)血，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常不錯(cuò)的，這款食物吃起來非常香軟，又很鮮滑，在豆花里面可以吃出香辣的味道以及咸香的味道，顏色搭配也非常不錯(cuò)，是一道非常好的海鮮素菜選擇。
海參豆花的宜禁人群
一般的人都是可以吃海參豆花的，只要一次性不吃太多就可以了，當(dāng)然也有一些禁忌需要注意，不能和醋搭配在一起，是相克的，也不能和甘草一起服用，對于胃部比較不舒服的人來說最好不要吃，吃完以后可能會出現(xiàn)不適的感覺，有腹脹，腹瀉，慢性腸炎，尿頻等問題的人最好也不要吃。
海參豆花也不要和草酸含量高的食物進(jìn)行搭配，因?yàn)楹⒍够ɡ锩婧蟹浅ＸS富的鈣質(zhì)，如果和草酸相互結(jié)合就容易形成草酸鈣，影響到鈣質(zhì)的吸收，像莧菜，竹筍，菠菜等草酸含量都非常高，這些食物平時(shí)吃之前最好用開水焯一下，這樣才能夠把草酸祛除。
海參豆花不要和栗子搭配在一起吃，容易出現(xiàn)嘔吐感覺，也不要和橄欖搭配在一起吃，會讓身體出現(xiàn)不舒服的癥狀，不要和白酒搭配在一起吃，牙齒很容易出現(xiàn)發(fā)炎癥狀。
吃海參豆花還應(yīng)該注意不要和一些中藥材進(jìn)行搭配，像丹皮，白術(shù)等都需要避免，如果海參豆花和這些中藥一起吃，就有可能會降低中藥材的功效，有可能導(dǎo)致一些不適的癥狀出現(xiàn)。
上面介紹的就是海參豆花是哪個(gè)地方的菜，也介紹了海參豆花的制作方法以及營養(yǎng)價(jià)值，這道食物味道是非常不錯(cuò)的，可以給身體帶來的好處也非常多，平時(shí)自己在家里面就可以適當(dāng)?shù)淖鲆恍浅赃@道食物需要注意的禁忌卻是非常多的，如果你的服用方法不正確，或者一次性吃的太多，就容易導(dǎo)致不舒服的反應(yīng)出現(xiàn)。
人為財(cái)死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】?，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好全家福超級大粽子。
2.糯米和去核的大棗，加入等量的煮粽葉的水，用電飯煲燜熟
3.在墊粽葉的鍋里，鋪入約1/5鍋厚的紅棗糯米飯，撒一層糖桂花
4.鋪入1/5鍋厚的豆沙
5.再重復(fù)過程3、過程4、過程3，最后把長出的粽葉，蓋好
6.放入燜燒鍋，用余溫繼續(xù)加2個(gè)小時(shí)，讓糯米更軟爛，豆沙、紅棗、桂花的香氣更好的互相滲透
7.這個(gè)大粽子雖然沒有囫圇個(gè)扔到鍋里去煮，因?yàn)榕疵罪堄玫氖侵篝杖~的水燜熟，非常好的保留了粽葉自然甜美的香氣，超大塊頭的體量，足夠全家人一起分享了，呵
全家福超級大粽子理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅(jiān)持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
夏季對于維生素等養(yǎng)分的缺失特別嚴(yán)重，所以 夏季補(bǔ)充營養(yǎng)也成了一個(gè)必須的任務(wù)，夏季補(bǔ)充維生素的辦法，能夠讓大家輕松接受，不論營養(yǎng)還是美食方面都挺好的。如何在夏季補(bǔ)充維生素呢，現(xiàn)在就一起了解下有什么好方法吧。大家看看參考后進(jìn)行自我的嘗試。
蔬菜最好生吃
生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合于生吃的。例如青蘿卜，生吃可以保存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛(wèi)生，應(yīng)該講究點(diǎn)吃法。
比如，吃西紅柿?xí)r，最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌上1－2小時(shí)再吃。
夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時(shí)放點(diǎn)姜蒜
由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
姜汁豇豆
將精鹽5克、姜汁20克（老姜切碎用適量開水浸泡半小時(shí)）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內(nèi)備用。嫩豇豆300克，清洗干凈在沸水中煮約6分鐘，使其去生并保持一定脆度。撈出后切為6厘米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經(jīng)制作好的調(diào)味汁即成。
多食用維生素含量較高的食物，特別是涼拌菜，既能有夏季爽口的優(yōu)點(diǎn)，還有維生素補(bǔ)充的特點(diǎn)，何樂而不為呢。最后小編提醒，做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后，營養(yǎng)成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當(dāng)天吃完。
說到三鮮大家肯定首先想到的是東北的三鮮餃子吧，三鮮就是知的韭菜，雞蛋和蝦仁，其實(shí)三鮮不僅可以用來做成餃子餡，它還可以用來做三鮮海參，所謂的三鮮海參就是用三蝦和海參燉在一起做出來的菜品，這道菜以它里面含有高蛋白最為出名，那么三鮮海參是哪個(gè)地方的菜呢
三鮮海參的營養(yǎng)價(jià)值
海參我們都知道，它是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，它里面含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素等，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，而且因?yàn)樗哂醒a(bǔ)腎壯陽的作用，所以一直以來都作為人們補(bǔ)腎的最佳食材之一。除了海參之外，用到的食材還有富含膠質(zhì)的黑木耳、富含維生素和礦物質(zhì)的香菇以及富含粗纖維的冬筍等，都是比較有營養(yǎng)、對人體有益的食材，這些食材和海參一起炒著吃的話，不失為一道營養(yǎng)較為豐富的調(diào)理腸胃的菜肴。
三鮮海參的做法
材料：海參400克、圓青椒1個(gè)、胡蘿卜350克、香菇10朵，蒜、食用油、蠔油、食鹽、料酒、胡椒粉適量
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，各食材洗干凈，特別是海參，肚子里面有沙子，一定要沖洗干凈。
2、青椒切小塊，胡蘿卜切片。
3、海參斜刀切塊狀，香菇背部劃”十“字刀，蒜切末。
4、坐鍋熱油，油溫8分熟時(shí)倒入一半蒜末爆香。
5、倒入胡蘿卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分鐘左右，轉(zhuǎn)小火。
6、加入香菇，稍微翻炒幾下。
7、加入海參，翻炒均勻，大約3分鐘左右，倒入半碗高湯或水，加少量鹽、料酒、胡椒粉、蒜末，翻炒均勻，加鍋蓋燜煮5分鐘左右。
8、加耗油，翻炒均勻，大火收汁即可。
三鮮海參的食譜相克
黑木耳：黑木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時(shí)減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于全家福八珍火鍋的做法。
2.12然后撈出鋪平在鍋底。
3.21白菜上鋪上泡好的粉絲。
4.1在鍋中的粉絲上把所有熟制后的食材擺放好，色澤要盡量岔開為好，使之各色相間顯得醒目。
5.2最后把蒸干貝的湯汁潷入鍋中。
6.把雞湯在電磁爐上燒開用適量鹽調(diào)味。
7.雞湯用鹽調(diào)好味道后撒入少許胡椒粉。
8.然后用手勺把煮沸的湯舀入火鍋中。
9.把火鍋放在電磁爐上燒開。
10.然后把爐溫調(diào)到100度或90度加蓋燜10分鐘煮透煮熟。
11.煮好后便可趁熱上桌食用，如口味重還可外加一些蘸料，任由自便。
上面為大家介紹的這道全家福八珍火鍋營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過現(xiàn)在會腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
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