新采的茶葉怎么處理
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新采的茶葉雖然有一些青氣,但是泡茶喝還是別有一番味道呢。不過如果自己的腸胃不舒服的話,最好是不要喝新采摘的茶葉,否則是會(huì)引起胃腸道疾病的。平時(shí)喝茶的時(shí)候最好選擇適合自己的茶葉進(jìn)行泡著喝,有一些茶葉因?yàn)槠贩N不一樣所以功效也是不一樣的。
如果你要做綠茶,最好是馬上殺青,不要放到第二天。殺青的作用是殺死茶葉里細(xì)胞的活性,不然在酶的作用下,茶葉會(huì)發(fā)酵,往紅茶的方向走。其他茶葉在工藝上有可能本身就有一定時(shí)間的堆放要求。
新鮮剛采取的茶葉能喝,我們的祖先神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶時(shí)就是未加工的茶葉,不過隨著茶葉不段的發(fā)展我們現(xiàn)代人一般是不喝剛采的茶葉的,茶在剛采下后一般都是立刻進(jìn)行殺青,搖青、揉捻、烘干等一系列處理,將茶內(nèi)的礦物質(zhì)改變,青草味除去使香味更醇。未加工的茶葉由于沒殺青喝時(shí)會(huì)有一股青草味,入口后回味有股算味,所以喝茶就要喝加工過的茶葉,其味香,甘醇入口柔滑,喝后回味無窮。ys630.CoM
沒有炒過的茶葉,是茶葉最原自然的狀態(tài),只要你對(duì)它的青草味沒有任何厭惡,不妨泡著喝,嚼食也沒關(guān)系(當(dāng)然首選有機(jī)茶葉啦),不會(huì)有任何壞處的。茶葉最古老的故事——神農(nóng)嘗百草,即神農(nóng)氏誤服毒草,日遇茶葉,嚼之即解,神農(nóng)所嚼食當(dāng)然也是新鮮的茶葉,沒有經(jīng)過炒過的。而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的。這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗(yàn)。
最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的,因?yàn)樗^新茶是指采摘、制作以后不足一個(gè)月的茶葉,這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置,有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì),如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶,有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)病人來說更不好,像一些患有胃酸缺乏,或者有慢性胃潰瘍的老年患者,更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜,產(chǎn)生腸胃不適,甚至?xí)又夭∏椤?/p>
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人們平時(shí)會(huì)和各種各樣的飲品,年輕人喜歡喝一些飲料,尤其喜歡喝咖啡、牛奶等等,相比之下,很多中老年人更喜歡喝茶,平時(shí)喝茶有很多好處,比如能夠緩解身體的疲勞,還具有提神醒腦以及抗衰老等功效,那么如果是剛從茶葉樹上摘回來的新鮮的茶葉的話,應(yīng)該怎么炒制呢?
新摘的茶葉怎么炒?
1、采摘:選擇大太陽(yáng)的天氣12:00-16:00左右為采摘的時(shí)間,采摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。采摘標(biāo)準(zhǔn):觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開采
2、曬青:茶青采摘回來后,要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種,有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分,為搖青作準(zhǔn)備。
3、晾青:青葉經(jīng)過曬青后,將青葉歸篩,放入青間靜置,青葉經(jīng)過曬青時(shí),會(huì)蒸發(fā)部分水分,青葉成遢軟樣,在青間靜置時(shí),葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充,這時(shí),葉面又會(huì)挺直起來。
4、搖青:當(dāng)青葉晾青后,根據(jù)青葉的水分變化情況,就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青,在搖青的過程中,通過“聞青葉香氣,看青葉顏色變化”來決定搖青的次數(shù)和輕重!
5、靜置:將搖青過的青葉移入青間,放在水篩架上靜置。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過靜置,又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)。(4和5這個(gè)是要反復(fù)三次-四次的)期間要看青:在搖青-靜置的往返過程中,要聞青,看青,來決定輕重和次數(shù)和決定是否要炒青!試青:炒青前將青葉泡泡看
6、炒青:投青入鍋,青葉在炒鍋中的量不能太多,保證每一片葉子都能炒熟。
7、出鍋去紅邊:為保持茶湯的色度,將做青時(shí)形成的紅邊搓揉掉8、揉捻前的準(zhǔn)備:將搓揉后的箐葉搖篩,去掉茶末
9、包揉:將炒好的箐葉用布包好,準(zhǔn)備放入整形機(jī)。整形包揉:利用機(jī)器兩邊的轉(zhuǎn)輪和上邊的鐵桿將茶包打緊
10、揉捻:將打包好的茶包放在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻做形
11、打散:將揉捻成球的茶球放在打散機(jī)里面打散(9-11)這個(gè)過程是要重復(fù)做的,往返重復(fù):束包——揉捻——打散。
包粽子粽子葉是必不可少的東西,粽子的種類是非常多的,不同的地區(qū)粽子的種類是不同的,一般新鮮的粽葉買回家之后是不能直接使用的,是需要經(jīng)過處理之后才能在使用的,現(xiàn)在的年輕人大多數(shù)人都不會(huì)包粽子,更不用說處理粽葉了,那新粽葉怎么處理呢?下面介紹新粽葉的處理方法。
包粽子之前怎么處理粽葉
食材:
粽葉,清水,鍋?zhàn)樱悦谆@,剪刀
步驟/方法
將粽葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。
用清水將粽葉的正反兩面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具來清洗,但力度切勿過大,以免損壞。
往鍋里加適量清水,大火燒開。
將粽葉放入開水中,煮燙3分鐘。
提示:如果粽葉較多,可以在煮燙時(shí)用筷子適當(dāng)翻動(dòng)一下,盡可能讓每張粽葉都浸泡到。
將粽葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝干水分即可。
新鮮粽葉處理方法一
1、買來的粽葉首先要新鮮啊。
2、把粽葉洗凈,表面沾水,不要擦干。
3、找個(gè)大點(diǎn)袋子,把粽葉都盤起來,就是圍城圓圈的樣子,粽葉有韌性,一定不要用大力,免得把筋折斷了。
4、扎緊袋子,然后把放有粽葉的袋子放進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏室,注意一定要是冷凍的那個(gè)!
5、隔夜把袋子拿出來(這時(shí)粽子也都凍上了),把他們拿出來,把冷凍的葉子們放在盆里自動(dòng)解化。
6、水化的差不多了,嘿嘿,你會(huì)發(fā)現(xiàn)葉子也柔軟了,用它包粽子就可以了!這種方法不僅不要費(fèi)時(shí)的煮粽葉,也能使粽葉有韌性柔軟,而且粽葉的清香味比煮的要好的多的多,煮處的粽子有清香甜蜜味道,很自然的!
新鮮粽葉處理方法二
1、將粽葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。
2、用清水將粽葉的正反兩面清洗一下,可以用手擦,或用刷子清洗,但力度要適中,以免損壞。
3、往鍋里加適量清水,大火燒開。
4、將粽葉放入開水中,煮燙3分鐘。如果粽葉多,可以在煮時(shí)用筷子適當(dāng)翻動(dòng)一下,盡可能讓每張粽葉都浸泡到。
5、將粽葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝干水分就行了。
粽葉比較脆弱,怕控制不到的時(shí)候,可以先用水洗一下,注意力度,再用開水燙,燙完之后剪掉粽葉頭,邊剪邊洗邊整理,過程一定要小心,不然粽葉破了,包粽子就不方便了。
很多人都喜歡喝茶,大家喝的茶一般都是從商店里面購(gòu)買的,這種茶葉都是已經(jīng)炒制好的茶葉,并不是剛從茶樹上采摘下來的。剛摘下來的茶葉是不可以直接沖泡的,需要經(jīng)過暴曬以及翻炒等多道工序。茶葉的加工是一個(gè)比較復(fù)雜的流程,如果加工不成功的話就會(huì)浪費(fèi)茶葉。那么,茶葉怎么加工呢?
一 茶葉初制加工
1、綠茶初制
分三大工序:殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化,即用滾筒、烘干機(jī)、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶,系唐代發(fā)明的制法,在我國(guó)目前少用,但經(jīng)日本人研究改進(jìn)后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠,很受歡迎。
2、紅茶初制
分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當(dāng)水分,揉捻是為了破壞葉細(xì)胞,形成化學(xué)反應(yīng)。
3、烏龍茶的制作
分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序,需搖青、攤青多次,我曾經(jīng)做過烏龍茶,那真是煩死人呀,在揉捻中有一道包揉工序,用厚實(shí)的白布把茶包起,使勁揉,沒幾分力氣的書生哪干得了這個(gè)。
4 黑茶:分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。
5 黃茶:分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點(diǎn)。
6 白茶: 很特殊的做法,不揉不炒,只晾曬和烘干。
二、綠茶的主要加工工藝
1,殺青:
用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性,抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化,使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等,以炒青、烘青為主。
2,揉捻:
將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎,使茶汁易于浸出,改變茶葉的形狀。
3,干燥:
讓茶葉干燥,使茶葉中水分的含量為的3%~5%,以利于茶葉的保存。干燥方式為:炒干、烘干、曬干,以炒干,烘干為主。
茶葉在保存的過程中,要格外的注意,不小心很容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì),失去原有的光澤和味道,我們經(jīng)常喝的茶葉,有綠茶,黃茶、白茶等。如果是在家庭中保存的話,可以將茶葉放在密封的瓶子中,茶葉保存的時(shí)候,盡量防止空氣中的水分被茶葉吸收,影響茶葉的口感。也不要將茶葉放在高溫的環(huán)境下,否則很容易變質(zhì)。
不發(fā)酵茶
不發(fā)酵茶類包括綠茶(如:龍井、碧螺春〕、黃茶(如:君山銀針、蒙頂黃芽〕、白茶(又叫輕微發(fā)酵茶,如:壽眉、銀針白毫〕。不發(fā)酵茶是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶,極易失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣,含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素,極容易受到破壞,所以儲(chǔ)存的要求也極高。基本上,儲(chǔ)存必須做到:防曬、防潮、防氣味。如果是家庭貯藏,綠茶建議放在干燥的大號(hào)咖啡瓶?jī)?nèi)??梢韵热〔徒砑埛胚M(jìn)微波爐,用“解凍”檔轉(zhuǎn)兩分鐘烘干,把烘干的紙(有棉花紙更好)放在茶葉罐內(nèi)攤開,然后再把茶葉放進(jìn)并蓋上罐蓋。最后在茶葉罐外套上保鮮袋后放進(jìn)冰箱速凍室。這樣的話,一兩年后再拿出來,色、香、味照樣不變。大量的情況下可采用錫罐、鐵罐、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉,容器內(nèi)應(yīng)襯好食品膜袋,盡量少開容器口,封口時(shí)要擠出襯袋內(nèi)的空氣,以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋貯茶葉,或者將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口,使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài),從而阻滯茶葉氧化變質(zhì),達(dá)到保鮮的目的。真空包裝時(shí),選用的包裝袋容器必須是阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料,或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)量拉罐等。
半發(fā)酵茶
半發(fā)酵茶即烏龍茶類,又可稱為青茶,它既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性。所以,儲(chǔ)存青茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣:防曬、防潮、防氣味。不過,青茶是經(jīng)過發(fā)酵的,所以比綠茶稍微便于儲(chǔ)存。不藏冰柜的話,綠茶可保用約一年,青茶則二、三年。青茶又有輕焙、重焙之分;輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上,輕焙、輕發(fā)酵者,較近似綠茶。所以,壽命較短,收久的話得藏冰柜。一些如臺(tái)灣的高山烏龍,是微微發(fā)酵的,壽命便如綠茶般脆弱。半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法,基本相似。不過,由于青茶壽命較長(zhǎng),儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)青茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶,便能保存青茶的新鮮了。有的青茶,如武夷山之巖茶,人們有時(shí)故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之后,便有了醫(yī)療作用。當(dāng)?shù)厝藙冭肿悠ざ¤秩?,然后將巖茶塞入柚皮中,再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風(fēng)處陰干,據(jù)說有醫(yī)療作用。這種茶叫柚子茶,也是儲(chǔ)存茶葉的一種方法。
全發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程,已無綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道,越久越醇,價(jià)值越高。保存的方法可以粗放一些。因?yàn)樗鼈冴惢冑|(zhì)較慢,較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品,就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。有時(shí)候,只要環(huán)境濕度不是太大,不那么密封的容器也可以,所以不需要特別去防潮、防曬。不過,將它密封也是可以的,免得受異味侵襲。比如普洱茶可以采用“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi),以利陳化。對(duì)于即將飲用的茶餅??蓪⑵湔馂樯⒉?,放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐),靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏?,中央氣?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后,即可讓內(nèi)外互補(bǔ),享受到較高品質(zhì)的茶湯。
茶葉是修養(yǎng)身心的絕佳飲品,經(jīng)常喝茶可以幫助大家舒緩身心,也可以讓人們疲憊的身軀放松下來。而茶葉的種類多不勝數(shù),有些茶葉的口感比較澀,而有些茶葉喝起來則比較清甜。經(jīng)常喝茶的人對(duì)于茶葉的味道是非常敏感的,大家應(yīng)該學(xué)會(huì)鑒別茶葉。那么,茶葉到底應(yīng)該怎樣鑒別好壞呢?
1、觀看茶葉形狀
在沖泡后也要留意茶葉形狀,若茶葉伸展后葉形仍完整諸如一芽一葉,一芽?jī)扇~者,則表明是好茶葉,多為人工采摘,人工采摘方式較機(jī)械采摘更能使茶葉保持完整。若以機(jī)械采茶,則因?yàn)椴枞~葉面破裂損壞,則沖泡后的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中,茶梗、茶角、黃片及其它雜質(zhì)含量不得超過2%。
2、體會(huì)茶葉手感
要特別注意的是它的干燥程度,所謂好茶葉其含水量必須要低,若用手指來加以辨識(shí),則輕捏即碎者,則屬于好茶葉,而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦,皮膚會(huì)有輕微刺痛的感覺,則也可說明茶葉的干燥程度良好。如果茶葉已經(jīng)受潮變軟,則不是好茶葉,受潮的茶葉不易壓碎,若以熱水沖泡,喝起來口感較差,香氣也不太濃郁。
3、細(xì)聞干茶的香味
在尚未沖泡茶葉之前,可在開罐時(shí)細(xì)心感受干茶的芳香,也可抓取一些茶葉放置在掌心,細(xì)聞茶香。
4、在茶湯滋味中感受真正的好茶
茶湯的顏色會(huì)隨著加工過程的不同而有差異,但不論是何種顏色,好茶色澤清澈明亮,若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中,若浸出物較高濃度者,則為好茶葉。另外,在品嘗茶湯時(shí),若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺,喝完之后口中茶香彌久不散,且具生津止渴之效,則為好茶葉。
5、觀察茶葉葉底
沖泡過的茶葉稱為葉底,在品嘗茶湯后,可觀察葉底,借此判斷茶葉品質(zhì)。在提供試泡的茶葉店內(nèi),消費(fèi)者可借此來判斷茶葉的品質(zhì)。若茶葉沖泡后很快展開,表示茶菁多為老葉,不是好茶葉,假如葉底破碎雜亂,也可反映茶湯的味道,導(dǎo)致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡,在幾次回沖之后,就無色無味了。
相信吃過貝類食物的人都會(huì)知道貝類食物有很大的腥味,而且他們身體里含有大量的細(xì)菌物質(zhì),需要經(jīng)過好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝,味道是很大的,如果處理不好的話,做出來之后直接會(huì)影響人們的口感。那么對(duì)于新鮮的扇貝或者火山唄來說,應(yīng)該通過什么樣的方式才能更好的處理他們,保持他們的口感,而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬不能再吃了
1、砂囊:砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分,就是上圖中圓圈里的那團(tuán)黑色的東西,這個(gè)內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行,里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮:再下邊那些橘紅色或橘黃色,呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。
3、裙邊:最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的,焯水以后用來涼拌味道很不錯(cuò)。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼,將貝殼一開為二,同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣,扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃,絕對(duì)不會(huì)有泥沙來?yè)v亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只,雞蛋2只,西蘭花適量,食鹽少許,醬油適量,姜5克,料酒半茶匙香,油半茶匙,檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出,化凍后撬開殼,去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃,凍久了腥味兒大),只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀,不切斷,放入碗里
3.擠上適量檸檬汁,淋入料酒,我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽,輕輕抓勻,放上姜絲,覆蓋腌制20分鐘,暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油,用紙巾抹勻碗內(nèi)壁,將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后,加入約2/3的涼開水,再加少許鹽,打勻,將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi),濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火,放入蒸碗,在上面扣一個(gè)碟子,蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯,關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
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