炒木耳的時候為什么爆
為什么夏季養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炒木耳的時候為什么爆”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
一般木耳都是泡開之后食用的，提前泡木耳的話木耳里面都會含有大量的水分，再加上炒木耳的時候比較高的，水和油加在一起肯定會爆的，所以這也是人們炒木耳的時候總是爆的原因。下面給大家介紹一種黑木耳很營養(yǎng)的吃法，白果炒木耳的做法如下。
果炒木耳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒白果炒木耳的制作材料：主料：木耳300克,白果50克,紅椒片各適量。
調(diào)料：蔥姜末,鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。教您白果炒木耳怎么做，如何做白果炒木耳才好吃1.木耳、白果分別洗凈焯水。2.鍋內(nèi)入油燒熱，入蔥姜末煸香，放原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。白果炒木耳的制作要訣：木耳要清洗干凈，以防有沙。
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口味：咸鮮味 工藝：生炒什錦炒木耳的制作材料：主料：豬肉(瘦)100克,雞蛋150克,木耳(水發(fā)),50克,香菇(干)20克,冬筍100克
輔料：雞蛋清40克
調(diào)料：大蔥5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,鹽2克,味精2克,醬油15克,色拉油30克教您什錦炒木耳怎么做，如何做什錦炒木耳才好吃1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清腌漬。
2.色拉油放入爐中高火2分鐘，放入蔥(切段)段、姜(切末)末、蒜(蒜末)末及腌過的肉絲高火2分鐘。
3.放入腌漬好的材料(香菇、木耳、肉絲、冬筍)與精鹽、味精、醬油拌勻后，高火3分鐘。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。YS630.COM
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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炒木耳是家庭當(dāng)中最常吃的一道菜肴，味道鮮美同時還能夠給身體補(bǔ)充足夠多的營養(yǎng)，對身體健康極其有益處。一般炒木耳的時候都會先將木耳泡發(fā)，等到油鍋熱的時候直接下木耳爆炒。在這個期間，人們會發(fā)現(xiàn)鍋會有爆的情況出現(xiàn)，結(jié)果濺出來的油花哪里都是，那么，怎樣炒木耳才不會爆?
炒木耳不炸鍋的烹飪小技巧
一、足夠水來泡 泡的時間足夠長
泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
二、盡量小塊
將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
三、焯水
木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
四、油里放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
六、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。
雞蛋在我們的生活中是很常見的一種食材。煮雞蛋，煎雞蛋都是很不錯的選擇，雞蛋的營養(yǎng)價值也很高，不僅含有我們身體中所需要的蛋白質(zhì)，而且雞蛋吃起來口感也非常不錯。我們平時煮雞蛋的時候最好是用小火煮，煮雞蛋之前最好是用冷水先將雞蛋侵泡一會，這樣煮出來的雞蛋不會出現(xiàn)煮爆的情況。
一、制作竅門
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧
二、營養(yǎng)價值
煮雞蛋營養(yǎng)吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%?？梢姡箅u蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。
現(xiàn)在的人們還有不少的人喜歡吃腌制的菜，但是又擔(dān)心腌制食品不健康，這是因為在腌制的菜里面，主要是擔(dān)心某些腌菜亞硝酸鹽過高，最后可能在體內(nèi)合成致癌性較強(qiáng)的“亞硝胺”。這個是真的，如果經(jīng)常吃這個的菜就會患病的。下面就介紹了相關(guān)的知識。
其實有安全問題的腌臘食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“爆腌菜”;腌制時間達(dá)一個月以上的蔬菜可以放心食用。因為蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，在腌制過程中會被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個高峰之后又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝酸鹽高峰”出現(xiàn)就比較早;反之，溫度低而鹽量大的時候，出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間都很長，甚至長達(dá)幾個月，所以更不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴(yán)格隔絕氧氣可以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，腌制當(dāng)中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產(chǎn)生，良好的工藝和菌種也會降低風(fēng)險。
專家提醒，真正危險的是那種只腌兩三天到十幾天的蔬菜。有些家庭喜歡自己做點短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。屢次發(fā)生因為吃酸菜魚導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例，就是因為酸菜沒有腌夠時間的緣故。
上面就是關(guān)于這個腌制的菜里面的物質(zhì)和對人體的傷害，其實很多時候，也沒必要這樣的擔(dān)心，主要是因為這個腌制的菜不是主要的菜肴，在很多時候只是為了嘗一嘗而已。當(dāng)然了，如果只是單純的當(dāng)菜來吃，還是存在一定的危險，所以就要去正規(guī)的商店買這個菜。
木耳作為一種常見的蔬菜食材，許多家庭其實都會經(jīng)常購買它來制作各種美食的。跟木耳進(jìn)行搭配制作美食的材料其實是有很多種的，比如豆腐、胡蘿卜、肉絲、雞蛋等等，都是很普通的材料。常見的木耳才是有木耳燒土豆、木耳炒雞蛋、木耳燉雞等等，這些才是不僅簡單，還非常的具有營養(yǎng)。
木耳燒豆腐
材料：豆腐，黑木耳，油，鹽，生抽，醬油，白糖，料酒，蔥，姜，胡蘿卜等
步驟：
1.木耳提前用冷水泡發(fā)
2.豆腐、胡蘿卜洗干凈，切成條
3.木耳泡發(fā)后撕成小朵
4.用鹽、醬油、生抽、白糖、料酒、適量水調(diào)成碗汁
5.起油鍋，蔥姜入鍋煸香后豆腐入鍋
6.倒入碗汁，大火燒開
7.木耳入鍋燒開鍋，改文火慢燒
8.2分鐘后將胡蘿卜入鍋同燒，燒至食材入味即可關(guān)火，盛出享用
黑木耳炒雞蛋
材料：黑木耳，雞蛋，青辣椒，食鹽，調(diào)和油，鮮醬油，十三香等
步驟：
1、把買回來的干木耳取適量，放在水里泡發(fā)，現(xiàn)在天氣熱，大約泡1個小時就好了，如果是冷天，要適當(dāng)延長泡的時間，但是不能泡的太久，更不能過夜，黑木耳泡久了會產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，
2、把泡發(fā)的黑木耳清洗干凈，用手撕成小塊，瀝干水分，備用，
3、青辣椒洗干凈切成滾刀形備用
4、雞蛋2個清洗干凈后，打入碗內(nèi)，放入少許食鹽，打成蛋液，備用
5、炒鍋燒熱，倒入調(diào)和油，油燒到7成熱時倒入打好的雞蛋液，
6、當(dāng)雞蛋全部鼓起變色后，用鏟子快速翻面，盛盤，備用
7、鍋里倒入適量調(diào)和油，燒至6成熱時，倒入切好的辣椒嗆鍋
8、爆香后倒入黑木耳，快速翻炒
9、炒至黑木耳變軟后倒入炒好的雞蛋
10、把雞蛋用鏟子切成小塊，翻炒均勻
11、倒入適量的美味鮮醬油，加入食鹽，十三香調(diào)味，快速翻炒均勻，關(guān)火，裝盤，接下來就可以享用了。
西蘭花炒木耳
材料：西蘭花，黑木耳，植物油，鹽，小米椒，味級鮮，雞精等
步驟：
1把所需材料都準(zhǔn)備好
2木耳用溫水泡開洗凈去掉蒂
3西蘭花用手掰成小朵洗凈
4用開水焯，加幾滴植物油和鹽，撈起過涼水，瀝干水分，小米椒洗凈切圈
5熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒
6加西蘭花
7鹽
8味級鮮翻炒均勻
9加雞精嘗味出鍋
辣炒木耳黃瓜
材料：黃瓜，黑木耳，食用油，生姜，大蒜，花椒，白糖，精鹽，紅辣椒等
步驟：
1黃瓜去皮，切小滾刀塊。
2木耳泡發(fā)、大蒜切片、生姜切末、紅辣椒切斜段。
3鍋里油熱后，放入花椒爆香，放入紅辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。
4倒入黃瓜塊、木耳翻炒。
5加1/2湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
油爆蝦什么時候放調(diào)料
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦的一般做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦清洗后剪去須腳。
2、瀝干水份。
3、炒鍋內(nèi)油燒至八成熱,投入河蝦,迅速爆制倒出瀝干油。
4、原鍋留余油,放姜末爆香,加料酒、醬油、美極鮮、白糖、高湯燒開。
5、下河蝦大火翻炒,淋麻油,撒上蔥末出鍋。
6、裝盤開吃。
油爆蝦做法二
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、入少許細(xì)鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦做法三
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點拉出來,實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來)。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。(蝦油有多可另做炒菜用,很香的)。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
10、關(guān)火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。
油爆蝦的由來
相傳在西太后當(dāng)政那時候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個兒去嫁人,再換一些進(jìn)宮。西太后有個隨身的宮女,機(jī)靈麻利,會看西太后的眼色行事兒。西太后覺得這個宮女地道,挺喜歡。她只圖自個兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!這天,廚師給西太后做了個小菜,是兩個大蝦。這兩個大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個大蝦頭對腚腚對頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個大蝦插在一起,挺好看,就問廚師:“這個菜叫什么名?”廚師立即說:“紅娘自配!”西太后是個好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說情,叫我放她出去“自配”。西太后一時高興,好吧,送個人情,也顯得我西太后通情達(dá)理。隨即就把那個宮女叫來說:“你出宮去“自配”吧!這個宮女才出了皇宮。從此,就有了對蝦的名稱。
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