薯條怎么做才外脆里嫩
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“薯條怎么做才外脆里嫩”，僅供您在養(yǎng)生參考。
炸薯條很多的人都有嘗試過自己做，但是能夠成功做出外脆里嫩的薯條的人就很少了，這些薯條要不就是火候不到位，或者是薯條炸的次數(shù)不夠。為什么自己在家里炸的薯條軟塌塌的，你有沒有想過原因呢，美味的薯條人人都愛吃，但是怎么能做出外脆里嫩的薯條呢？
1去皮。土豆四個，去皮，洗凈。
2切條。把上述準備好的土豆切成約1厘米寬、1厘米厚的長條。
3泡制。在碗里加上清水撒上少許鹽，鹽不要太多，泡5-10分鐘，一是稍微入鹽，二是簡單去表面的土豆淀粉，炸出來不讓它外表綿軟。差不多時間撈出瀝干。
4掛糊。用干面粉撒在撈出瀝干的土豆條上，通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上面粉。這里用面粉而不是淀粉，少量的面粉你會發(fā)現(xiàn)比淀粉更脆。但是不要多了，多了會很硬。
5鍋內添油。在鍋里添上一大碗食用油，點火熱油。
6觀察油溫。用占有面糊的筷子試，起泡時說明油溫已經(jīng)熱到7-8成。
7第一遍炸薯條。把剛才掛好糊的薯條輕輕放入熱好的油中，用工具吧薯條分開，不要讓薯條粘在一起。
8第一次撈出薯條。等薯條炸到通體呈半透明狀，即可撈出。此時薯條已經(jīng)熟了，但是表面不夠酥脆，但是若要一次把表面炸酥里面嫩的也不多了。所以此時撈出，涼個三五分鐘。
9第二遍炸薯條。把涼好的薯條再次放回熱好的油鍋中，這次炸到表面金黃就可以出鍋了。
10出鍋。表面金黃，吃一根，外酥里嫩。
注意事項
1.簡單的炸薯條，工序還是需要琢磨的，一次炸效果不好，掛面粉要比淀粉更脆。
2.面粉不要掛多了，否則會使薯條表面變硬，不好吃。
3.吃炸薯條還是趁熱，涼了都會變軟。
ys630.coM延伸閱讀
一說起雞柳，大家應該都能想起大街上賣的那種外酥里嫩，炸的焦黃而且口感非常好的炸雞柳。由于腌制過程中的調料配比不一樣，每個人對于油的火候和量的掌握也不一樣，所以不同的人炸出來的雞柳的味道是不一樣的。要想雞柳外酥里嫩，就一定要掌握好各方面的平衡。那么，雞柳到底怎么做才能夠外酥里嫩呢？
主料：雞脯肉2塊(大約250克)
輔料：干淀粉200克
腌料：味極鮮醬油15克 料酒5克 鹽1克 色拉油5克 花椒粉少許
調料：花椒粉 鹽適量(喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉)
具體步驟：1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍(這樣腌的更入味)，然后切成小手指粗細的條(太胖的手指就相應的細一點，呵呵)
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存(大約可以保存5天)，吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便
4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉(如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹上淀粉就可以了)
5.靜置5分鐘后，開始炸至
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的
7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
冰凍薯條這種食材是最多人用于制作油炸薯條的，主要是因為冰凍薯條的淀粉含量低，油炸出來的薯條比較脆，大家要注意的是，薯條炸的時候，要先加熱油鍋，然后將薯條炸熟之后，要馬上食用，因為薯條放置一段時間會變軟，影響到薯條的口感，而且撈出的薯條要過油才可以裝盤，不然直接撈出裝盤，很容易變軟。
1、炸鍋需要預熱200度，預熱時將薯條用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
3、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
炸薯條的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯條，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動盤子，使精鹽均勻
小孩子特別喜歡吃炸薯條，另外現(xiàn)在的年輕人喜歡吃零食，一邊玩電腦一邊吃零食，這是一種非常不好的習慣，建議大家盡量少吃炸薯條，因為薯條是油炸食品，所以含熱量會比較高，吃多了容易長胖，另外長時間大量吃炸薯條還容易致癌，為了更加健康，建議大家自己炸薯條來吃，下面來學習制作方法。
怎樣炸薯條才好吃？
菜名：炸薯條
食材：
馬鈴薯2-3個相克食物
牛奶適量
食鹽適量
食用油適量
清水適量
番茄醬適量
甜辣醬適量
椒鹽適量
步驟：
1.土豆3個，最好選擇大一點的。牛奶適量。
2.土豆削皮，改刀切成厚度一致的塊狀，再切成條狀。
3.切好的土豆條先沖洗兩邊，洗去粉狀物，再放入清水中浸泡以沉淀土豆中的淀粉。
4.鍋里水燒開，將浸泡后的土豆條放鍋中煮，大概三四分鐘左右，這時土豆差不多七八成熟。
5.撈出土豆瀝干水分，可以用廚房紙吸干。
6.將土豆放入碗中，倒入牛奶浸泡土豆。
7.將浸泡牛奶的土豆放冰箱保鮮冷藏二至三小時。
8.冷藏過后，將土豆從牛奶里撈出，再次瀝干水分。
9.將瀝干的土豆條放入袋子里，放冰箱冷凍至土豆條完全變硬。一般三小時以上就會變硬了。
10.鍋中放適量油，油熱至六七成熟?？稍谟屠锛有}，這樣炸出來的土豆有些咸味，也防止粘鍋。
11.放入冰凍后的土豆條油炸。
12.炸至微黃。撈出。
13.復鍋，再炸至焦黃。
14.控油。撈出。裝盤。
15.撒上椒鹽，配上番茄醬和甜辣醬。美味薯條開吃吧。
做出來成品圖如下噢！
注意事項噢：
1、土豆泡水沉淀多余的淀粉，可以保證炸出來的土豆不會太綿。
2、土豆一定要在水里煮過再冰凍，這樣炸出來的土豆才會外酥里嫩。
3、大火炸土豆才能保持土豆的硬脆感。炸的過程中不?；五仯ＷC土豆不粘鍋。
4、土豆條一定要瀝干水分才能放到冰箱冰凍，如果有水分的話，冰出來就會有冰渣子，不僅土豆條全部黏在一起，油炸的時候還會漰油。
5、土豆可以一次多做點。煮好處理過后放冰箱里冷凍，想吃的時候直接拿出來炸就好了，很方便。
很多朋友在制作速凍薯條的時候，發(fā)現(xiàn)做出來的薯條是不脆的，這樣極為影響口感，如果薯條不脆的話，就不能算是薯條了。速凍薯條是需要把控好油溫和油炸的時間，如果這兩者沒有做好的話，做出來的薯條肯定是有些不夠好的，并且還要保證速凍薯條是熟的。
速凍薯條炸幾分鐘
6分鐘，肯德基、麥當勞的標準。
炸薯條的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯條，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃(個人喜歡稍微火大一點的，薯條的邊緣有一點深咖啡色。)
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動盤子，使精鹽均勻。
5、上桌，開動!(有番茄醬更好!~)!
自制炸薯條的做法
材料：超市購速凍薯條250g，食用油5ml，鹽適量，番茄醬適量
做法：
1、炸鍋預熱200度。
2、預熱時將薯條用少許食用油拌一下。
3、預熱好后，將薯條直接倒入炸筐中，將薯條鋪均勻。
4、時間設置8分鐘。
5、2分鐘、5分鐘的時候把炸筐拿出來，抖動一下，防止薯條沾鍋。抖動的時間和次數(shù)不用這么絕對，操作一次就摸到規(guī)律了。之后可以不用管，直接等“?！?。
小貼士
1、油不用太多的，事實上我連一層薯條都沒淹沒掉，就淹沒了大半的厚度。我是這樣處理的：在翻炒均勻，每根薯條上都沾油后。鍋子稍微傾斜一點，然后一小撥一小撥的往傾斜后油比較厚的地方劃拉著炸。這樣的好處除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
2、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。薯條下入的一瞬間油溫會迅速降下來，所以也不用將火候調小了。這是薯條會呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
3、撈薯條的時候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯條身上掛的油會更少些。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
薯條主要是馬鈴薯油炸而成，屬于比較流行的快餐食品之一。土豆在我們生活中再常見不過了，制作方法也不是很麻煩，所以很多人會選擇在家里自己做薯條。薯條好不好吃，跟其酥脆程度有關，失敗的薯條軟綿綿的，非常影響口感。那么，薯條怎么炸才脆不軟？下面咱們就來看看方法吧。
首先挑選個頭比較大的土豆，切成粗細長短均勻的條，然后放到冰水里。這么做兩個好處：一是洗去表面的淀粉，有助于形成“光潔”的表面；二是避免與空氣接觸，避免土豆中國的多酚被氧化變黑。為了充分“護色”，還可以在水里加一點檸檬汁，或者直接加一片Vc。
然后，把油燒到160度左右。在炸之前，把薯條撈出來瀝干水。這一次炸是為了把薯條炸熟透，需要6到8分鐘。
這一次炸好的薯條只是變熟，不會變脆。把它們撈出來放涼，涼了之后至少要再等15分鐘，如果不是馬上炸，可以放在冰箱里冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度，通常要到190度左右。這時候，變熟放涼的土豆中淀粉已經(jīng)糊化成膠，其中的水難以流動。在高溫下，表面的水很快流失，而內部的水又難以及時流動過來，于是薯條表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘，表面變得澄黃酥脆。需要注意的是，不管炸得怎么好，薯條的酥脆也保持不了太長時間。如果不盡快吃掉，二三十分鐘之后就不會酥脆了。
第一次的油炸變熟還可以用煮來代替一部分。比如說，用77度的熱水加熱15分鐘，然后第一次炸就不需要6到8分鐘，幾十秒到一分鐘也就夠了。至于這里為什么是77度，應該是前人反復摸索的結果。據(jù)說這個溫度除了讓淀粉糊化，還會激活果膠酯酶，這個酶能讓鈣和鎂“鎖住”果膠，從而有助于薯條在后面的高溫油炸中保持形態(tài)。
人的腸道里面會出現(xiàn)很多細菌，一旦腸道的菌群失衡的話，就會出現(xiàn)腸炎這樣的疾病，患者會出現(xiàn)腹痛、腹脹等癥狀，所以平時不妨多吃一些泡菜，因為泡菜里面含有對人體健康有益的菌群，能夠調節(jié)腸道內的細菌平衡，那么如何做泡菜吃起來才脆呢？
泡菜怎么做才脆？
用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：野山椒1瓶鹽白砂糖白酒味精大料老姜花椒涼白開水
做法：
1．將泡菜壇子洗凈，晾干待用
2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3．將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1．泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2．泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。
3．夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4．泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5．過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。
四川泡菜的制作
文章出處：食品論壇zhlizh提供發(fā)布時間：2005-09-10
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。
自然的清甜秋葵很受人們的青睞，秋葵鹽烤的話不用加過多的調料。在選擇秋葵方面最好選新鮮的比較嫩口的，吃起來比較可口美味，像有的秋葵碰傷變黑的不但不好看，而且變老的纖維也較多。秋葵是比較難保存的食物了，秋葵當天買的話最好就當天做了，如果不是當天做的話，可把秋葵包上防潮紙，外面用保鮮膜包好放在冰箱里，秋葵的做法很多，秋葵做起來比較簡單，對于吃貨們來說秋葵的不同做法滿意你不同的口味，秋葵怎么做脆呢？下面我們來看看。
一.做法
1.用剪刀減去其根部，切蒂，注意不要切破露出籽。
2.烤箱預熱190度，烤盤鋪滿粗鹽入爐一起預熱。
3.往裝秋葵的容器里下一大勺橄欖油，晃動容器讓油均勻裹在秋葵上。
4.然后將處理好的秋葵放在烤架上，將秋葵放入烤箱中層。上下火190度，烤制8分鐘。
5.出爐裝盤，抖掉或用小刷子刷掉大粒的烤制鹽?？谖吨氐目梢杂醚心テ垦b海鹽撒一些鹽。
6.擠上檸檬汁，或是將檸檬汁擠到蘸汁頭抽里。不做蘸汁也行，就是樸素清新的口感。
二.注意事項
秋葵嬌氣難保存，最好是買了當天就做，保存的話可以包上白色防潮紙再裝保鮮袋放冰箱，能比直接冷藏多放三天左右。
切秋葵蒂注意不要切到露籽，也不需要剖半，否則烤制期間會損失大量黏液，影響口感。
三.功效
1.保護腸胃
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥，因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。
2.補腎
秋葵籽以及黏性物質具有補腎填精的作用，對男性器質性疾病有輔助治療作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜，有“植物偉哥”的美譽。
3.降糖
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求；而且秋葵中豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
4.保護肝臟
黃秋葵的某些果膠、多糖有護肝功效，適宜慢性肝炎人群食用。
5.補鈣
黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，以有機物的形式存在，有著相較于牛奶有較高的吸收率，故是理想的鈣源，適宜缺鈣人群食用。
6.減肥
秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優(yōu)勢，讓秋葵稱為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。
7.美容養(yǎng)顏
秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩；秋葵同時富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素，可以保護皮膚，減少自由基損傷。
雞皮很多人不愛吃，很多人愛吃，愛吃雞皮的人喜歡吃各種各樣的做法，不管是煮的，蒸的還是炒的，口感都是特別棒的，但是有一種做法會更加好吃，油炸雞皮會讓雞皮變得很酥脆，而且干掉后可以當成小零食，關于雞皮的做法和種類，除了油炸以外，還可以做其他的美食，下面就給大家介紹一下雞皮的做法大全。
酥炸雞皮
材料
雞皮 適量,(調味料)鹽巴 適量,(調味料)七味粉 適量
做法
1、把雞皮切塊狀
2、平底鍋放一點油用半煎炸的方式把雞皮煎至酥脆
3、在炸好的雞皮上灑上鹽巴 七味粉 ,就完成了
日式照燒雞皮飯
材料
雞皮150g，竹簽2支，照燒烤肉醬2大匙
做法
1.雞皮用開水汆燙過后，邊以冷水沖洗邊將皮下的油脂剔除干凈，瀝干后切成約3公分見方備用。
2.以竹簽將作法1的雞皮片串起，重復此步驟至材料用畢。
3.烤箱預熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>
4.將作法2的雞皮串平鋪于烤盤上，放入烤箱以200℃烤約5分鐘。
5.取出作法4烤好的雞皮串，均勻刷上一層照燒醬后，翻面放入烤箱，再以200℃烤約2分鐘，取出再刷上一層照燒醬即可。
6.取一碗適量的白飯，將烤好的雞皮串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。
雞皮串燒
材料
雞皮100g，白蘿卜一小截約60g，鹽適量，現(xiàn)磨黑胡椒適量，日式醬油適量（選用）
做法
1. 將雞皮切成小塊，串在竹簽上。
2. 在平底鍋里不放油，中小火干煎。
3. 煎到一面出油后翻面，兩面都撒上適量鹽和黑胡椒。
4. 總共煎約15分鐘，中間翻面3-4次。
5. 將白蘿卜磨成泥，放在煎好的雞皮串上，可以按個人口味點上幾滴日式醬油。
小訣竅
1. 雞皮會出油，鍋里不要放油，煎出的雞油可以用來炒菜。
2. 鹽可以稍微多放一點，因為白蘿卜無味。
3. 喜歡口感肥一點的可以少煎一會兒。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《薯條怎么做才外脆里嫩》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
