蜂蜜怕高溫嗎?
蜂蜜養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蜂蜜怕高溫嗎?”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蜂蜜雖然營養(yǎng)豐富，而且還好吃，但是一般情況下，純正的蜂蜜大多數(shù)是不害怕高溫的，只是現(xiàn)在市場上純正的蜂蜜是越來越少，如果是摻入其他的東西的蜂蜜的話，保存起來一般是沒有那么容易的，特別是在夏季高溫的情況下，是很容易變質的，變了質的蜂蜜一般就不能在食用了，以免影響身體健康。
蜂蜜遇高溫會變質嗎
1、一般情況下蜂蜜在遇到夏天的高溫天氣時，是不會發(fā)生變質的，最多只會出現(xiàn)蜂蜜質地變稀的情況，但是如果你購買的蜂蜜成熟度比較低，在遇到高溫天氣時，就會產(chǎn)生出一些水分，這些水分與蜂蜜中氧氣和酵母菌就會發(fā)生反應，蜂蜜也會變酸和產(chǎn)生大量的氣泡，如果出現(xiàn)這種情況，就是蜂蜜已經(jīng)發(fā)生變質了。
2、蜂蜜在自然界的正常溫度中，是不易發(fā)生變質的，但是大家在食用時一定要注意，沖飲蜂蜜的水溫不能超過五十度。因為蜂蜜在遇到五十度以上的高溫時，雖然不會變質，但它的營養(yǎng)成分卻會大量流失，特別是蜂蜜中的活性酶類，在遇到高溫時幾乎會全部消失，人們食用以后也吸收不到應有的營養(yǎng)成分。
3、蜂蜜在用高溫水沖調時，味道也會有明顯的改變，而且其自然香氣也會消失，讓人們食用起來根本品味不到蜂蜜誘人味道，再就是在高溫下蜂蜜的抑菌能力就會大大減小，人們食用以后也不能預防人體多種細菌性疾病的發(fā)生了，因為它本身已經(jīng)失去了消炎殺菌的功效，也就是說蜂蜜在夏天三十五六度的高溫下不會變質，但是溫度超過五十度，變質就是肯定的了。
蜂蜜的保存方法
密封保存：一般家里吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點就倒出來一點，然后蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒有什么有效的密封措施，空氣和細菌都容易進入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完，或者買小袋裝的，一次吃一袋。如果不幸你買的是大罐裝，沒關系，買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然后用保鮮膜裹住瓶口即可。
注意容器的容量：長時間存放的蜂蜜會產(chǎn)生氣體，使瓶內的氣壓增大，如果保存蜂蜜的瓶子密封很好，那么氣壓可以不斷積累無法釋放，這樣最好的結果就是你想要吃蜂蜜的時候打不開瓶蓋了。為了避免這樣的情況，你裝蜂蜜的瓶子不能裝的太滿，留下七分之一的空氣在，這樣可以有一個緩沖，避免氣壓急劇升高。
容器的材質：不管是什么食物，想要長時間儲存都不會使用金屬材質的容容器，因為金屬容易和其他物質發(fā)生反應，產(chǎn)生有毒物質。比如蜂蜜含有酸，可以與金屬反應產(chǎn)生金屬化合物。最好是使用玻璃制品，塑料也可以。
是否可以放到冰箱：蜂蜜在低于14攝氏度的時候會結晶，這是一個物理變化，不是化學變化，所以蜂蜜本身的成分沒有產(chǎn)生變化，就好像是水結成冰以后化學式還是H2O。至于有些人反應結晶以后的蜂蜜口感較差并沒有什么根據(jù)，產(chǎn)生這個感覺可能是心理原因。所以蜂蜜放到冰箱保存是可以的，但是在你吃的時候比較麻煩了，結晶以后就不容易從瓶子里倒出來了。
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不知道大家有沒有聽說過蜂蜜的傳說，相傳蜂蜜是不會變質的，以至于有些人在考古的時候發(fā)現(xiàn)了幾百年前的蜂蜜，打開來看依舊呈現(xiàn)一種新鮮蜂蜜的狀態(tài)。但是仍舊有些人會擔心，由于夏季的溫度比較高，導致很多東西都容易變質，與此同時也會導致蜂蜜變質。那么在高溫天氣下的蜂蜜真的會變質嗎?
一、蜂蜜高溫會變質嗎
1、一般情況下蜂蜜在遇到夏天的高溫天氣時，是不會發(fā)生變質的，最多只會出現(xiàn)蜂蜜質地變稀的情況，但是如果你購買的蜂蜜成熟度比較低，在遇到高溫天氣時，就會產(chǎn)生出一些水分，這些水分與蜂蜜中氧氣和酵母菌就會發(fā)生反應，蜂蜜也會變酸和產(chǎn)生大量的氣泡，如果出現(xiàn)這種情況，就是蜂蜜已經(jīng)發(fā)生變質了。
2、蜂蜜在自然界的正常溫度中，是不易發(fā)生變質的，但是大家在食用時一定要注意，沖飲蜂蜜的水溫不能超過五十度。因為蜂蜜在遇到五十度以上的高溫時，雖然不會變質，但它的營養(yǎng)成分卻會大量流失，特別是蜂蜜中的活性酶類，在遇到高溫時幾乎會全部消失，人們食用以后也吸收不到應有的營養(yǎng)成分。
3、蜂蜜在用高溫水沖調時，味道也會有明顯的改變，而且其自然香氣也會消失，讓人們食用起來根本品味不到蜂蜜誘人味道，再就是在高溫下蜂蜜的抑菌能力就會大大減小，人們食用以后也不能預防人體多種細菌性疾病的發(fā)生了，因為它本身已經(jīng)失去了消炎殺菌的功效，也就是說蜂蜜在夏天三十五六度的高溫下不會變質，但是溫度超過五十度，變質就是肯定的了。
二、天熱蜂蜜變稀是不是兌了水
按照正常的邏輯，往蜂蜜中摻水是因為可以降低蜂蜜的成本。那既然如此，養(yǎng)蜂人直接生產(chǎn)水分含量高的非成熟蜜不就得了，這樣不更好?其次，水分含量高的蜂蜜，是很容易變質的。往蜂蜜中摻水，蜂蜜變質的風險就會上升。如果蜂蜜賣不出，時間長了導致蜂蜜變質，這樣會損失絕對更大，就不劃算了，但有此人會用這些高水份的蜂蜜進行濃縮，使蜂蜜達到國標所要求的濃度，但高溫蒸發(fā)水分的同時將蜂蜜中的活性物質破壞了，營養(yǎng)隨之流失，這也是很多人吃了蜂蜜后發(fā)現(xiàn)沒有明顯效果的原因。
正值小暑時節(jié)，氣候炎熱起來，人們食欲降低、胃口不佳、腸胃不適，有民諺稱“小暑大暑，有米也懶煮”， 意指天氣太熱了，人變得散漫，連三餐都懶得準備。其實，恰恰相反，醫(yī)學專家表示，酷暑時節(jié)，人們應該通過適當?shù)摹笆朝煛眮砀纳茖崽斓牟贿m感。下面，我們就來看看對付酷暑有關的飲食對策吧！
戰(zhàn)高溫，食療助陣
北京中醫(yī)醫(yī)院治未病中心傳統(tǒng)醫(yī)療部主任、主任醫(yī)師李建講，從“夏至”開始，氣候漸漸熱起來，到“小暑”、“大暑”，氣溫高達38℃~40℃，這時人們陽氣最盛，腠理開泄，出汗多，津液流失，應該多喝水，以補充津液。另外，可以吃一些甘涼之品讓體溫下降，如西瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等，這些食物味甘性涼，具有清熱、去暑、解毒的作用。
多吃清熱解毒的水果蔬菜
西瓜：不但能清熱解毒、除煩止渴，而且能利尿，幫助消化，因此，人們一定要吃些西瓜，特別是從事露天工作或在室內高溫環(huán)境下工作的人。西瓜汁中還含有人體所需豐富的營養(yǎng)物質，如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類，以及胡蘿卜素、維生素C等。
綠豆：工作和勞動之余，喝一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消、心曠神怡之感，這是由于綠豆具有清熱解暑、止渴利尿的功效。
黃瓜：《本草求真》里提到黃瓜“氣味甘寒，服此能清熱利水”，因此，炎熱的夏天多吃些黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為96%~98%，為蔬菜中含水量最高的。它含的纖維素非常嬌嫩，這對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇均有一定作用。
冬瓜：有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，解渴消暑、利尿。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節(jié)人體的代謝平衡。
茄子：《本草綱目》上說“茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、五臟勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消腫寬腸”?！夺t(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，茄子中豐富的維生素p，可增強細胞間的粘著能力，能防治微血管脆裂出血和促進傷口愈合。因此，常吃茄子可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等病癥，對慢性胃炎等也有一定治療作用。
動筷之前看體質
人體有九大體質，如氣虛、陽虛、陰虛、氣郁等，每種體質都有相應的飲食禁忌，如果能夠對“癥”享受夏令美食，對人的健康則大有幫助。李建醫(yī)生告訴記者，大多數(shù)人的體質偏于平和，而從臨床患者中觀察：脾胃虛寒、內熱體質的人較多，這兩類體質的人在夏季食品的選擇上應有所區(qū)別。
脾胃虛寒：這類人睡覺喜蜷臥，周身怕冷，愛出汗，容易肚子疼，大便多為稀便，舌質淡白。這些人即使在夏季也應該少吃上面提到的寒涼之物，應該多吃溫熱的食物，如生姜、南瓜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、胡蘿卜、荔枝、桂圓、蓮子、大棗、糯米、胡桃仁、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、蝦、鯽魚、鱔魚和鰱魚等。
內熱體質：這類人動則汗出，怕熱，口干、喜熱飲、手心腳心熱、舌紅、大便干燥。體質壯熱的人可以適當吃些涼性的東西，也可以吃一些偏冰涼的食品，但不太適合吃生姜、辣椒、花椒、胡椒、肉桂、小茴香、蠶豆、香菜、羊肉、狗肉等。
來點維生素
盛夏，氣溫高、濕度大，如此天氣會導致人們植物神經(jīng)功能紊亂，繼而出現(xiàn)全身倦怠無力、心悸、出汗、失眠、多夢等神經(jīng)衰弱癥狀，因此科維健健康管理有限公司高級營養(yǎng)保健師李諾建議人們，可適當服用維生素C和復合維生素B族，以利于調節(jié)植物神經(jīng)功能，消除癥狀。
補充維生素B1、B2及煙堿酸：夏天飲水量增加，出汗多，維生素B群容易流失。維生素B1負責將食物中的碳水化合物轉換成葡萄糖，葡萄糖提供腦部與神經(jīng)系統(tǒng)運作所需的能量，少了它，體內的能量不足，人會無精打采。維生素B2也負責轉化熱能，它可以幫助蛋白質、碳水化合物、脂肪釋放出能量。煙堿酸又名維生素B3，和維生素B1、B2一起負責碳水化合物的新陳代謝，也是為身體供能量的B家好兄弟，如果缺乏煙堿酸，人們就會焦慮、不安、易怒。
補充維生素C：炎熱天氣，大量汗液的排出導致水溶性維生素迅速流失，特別是維生素C——夏天的需求會多于冬天，因此，當盛夏時節(jié)感到疲乏時，應該補充維生素C，以緩解疲勞感。
蜂蜜是我們平時比較常見的東西，蜂蜜中的營養(yǎng)物質是非常豐富的，經(jīng)常吃蜂蜜的話，不僅可以養(yǎng)顏美容，而且還具有美白祛斑的作用，蜂蜜雖然營養(yǎng)價值高，但是蜂蜜平時吃的時候是有禁忌的，蜂蜜是不能用高溫來蒸煮的，高溫是很容易將蜂蜜中的營養(yǎng)物質流失，但是并不會產(chǎn)生有害的物質。
蜂蜜的種類繁多，分為荔枝蜜、紫云英蜜、荊條蜜、百里香蜜等等。蜂蜜中富含糖類、蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鈉等營養(yǎng)元素，常喝蜂蜜可以護膚美容，促進消化，保護心血管和提高免疫能力。不過我們生活中存在著很多飲用蜂蜜的誤區(qū)，這樣吃不僅沒有保健功效，反而會影響到我們的身心健康。
一、飲用蜂蜜的誤區(qū)
1、清晨空腹喝蜂蜜
現(xiàn)在很多人都知道晨起要喝一杯水，不少人會選擇喝蜂蜜水。不過晨起空腹喝蜂蜜水對身體卻是不利的，因為蜂蜜水中含有一定的糖分，不是以單純水的形式存在的。我們在飲用蜂蜜水以后，蜂蜜中的果糖要經(jīng)過人體的代謝才能轉化成葡萄糖，然后才能被人體吸收，這樣就失去了晨起第一杯水清除體內垃圾的作用了。
2、開水沖泡
現(xiàn)在很多人都了解了蜂蜜水的好處，沒事就會沖泡一杯蜂蜜水。你們是用什么樣的水沖泡蜂蜜的呢?很多人可能都是直接用熱水沖泡的，其實這樣會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)物質，反而起不到保健的作用了。
蜂蜜中除了大部分的葡萄糖和果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質等營養(yǎng)物質。我們在食用蜂蜜時，要記得用溫水沖飲，水溫不要超過60℃。如果用滾燙的開水沖蜂蜜，這樣不僅會破壞蜂蜜中豐富的營養(yǎng)物質，還會到導致天然的色香味發(fā)生變化。
很多人在做菜的時候會添加少許蜂蜜用來調味，其實蜂蜜也不能進行高溫蒸煮，這樣也會破壞蜂蜜的營養(yǎng)物質。
3、飯后喝蜂蜜
很多人喜歡吃完飯立刻喝一杯蜂蜜水，這樣對胃的傷害也很大。飯后馬上喝蜂蜜水，容易稀釋胃酸，使得食物還沒來得及消化就進入了小腸。而且，食物遇到水以后容易膨脹，這樣會對胃部造成更大的壓力。長期飯后飲用蜂蜜水，會增加腸胃病的患病風險，尤其是胃潰瘍。
4、喝太多蜂蜜
有些人覺得蜂蜜的營養(yǎng)價值豐富，就會把蜂蜜當做白開水一樣喝，尤其是一些愛好甜食的朋友。
其實，我們每天最多只能喝100ml的蜂蜜，千萬不要多食用。因為蜂蜜中所含的單糖，也就是果糖和葡萄糖能夠直接被人體吸收。如果一次性進食大量的蜂蜜，就會使血糖快速地上升。長期過量飲用蜂蜜，就會導致胰島素的分泌不足，進而會增加糖尿病的發(fā)病率。
5、用金屬杯子沖蜂蜜
喝水用的杯子其實是很有講究的，尤其在沖泡蜂蜜的時候，千萬不要用金屬杯子沖泡蜂蜜。因為蜂蜜成酸性，如果用金屬杯子沖泡，蜂蜜在與金屬接觸時容易起氧化反應而析出鐵、鋅、銅等游離金屬元素，使蜂蜜的顏色變黑，影響正常食用。
6、與韭菜同食
我們在烹飪菜肴的時候，應該遵循食物相生相克的原則。韭菜的維生素C含量十分豐富，容易被蜂蜜中的銅、鐵等離子氧化而失去作用。同時，蜂蜜可以通便，而韭菜富含纖維素，兩者同時食用容易導致腹瀉。
除此之外，蜂蜜也不能與豆腐一同食用。豆腐性寒，能夠清熱散血，與蜂蜜同食會導致腹瀉。
還要注意的是，蜂蜜和洋蔥同食會傷眼睛，蜂蜜和大米同食會引起胃痛，而蜂蜜和鯽魚同食會中毒。
二、蜂蜜的健康吃法
我們在避免蜂蜜飲用誤區(qū)的同時，也應該做到科學健康地食用蜂蜜。
1、蜂蜜的種類有很多，不同的蜂蜜，它們的功效也不同。如果想要去火的話，可以多吃黃連蜜、槐花蜜和紫云英蜜。多吃桂花蜜、棗花蜜和芝麻蜜，可以健胃消食。如果你有失眠的困擾，不妨多喝點棗花蜜和五味子蜜。另外，愛美的女士可以多喝點野玫瑰蜜和益母草蜜，這樣可以美容養(yǎng)顏。
2、蜂蜜的吃法有很多，可以用溫水沖服飲用，也可以和各類食物搭配食用。比如說，我們可以將蜂蜜與面包、果汁、粥類等早餐類食物搭配著食用。
大蒜是一種在日常飲食中比較常見的食物，也是在烹飪的過程之中，比較常用到的食材。大蒜的營養(yǎng)價值很高，而在保存大蒜的時候，也有很多需要注意的事項，比如說大蒜是怕凍的，所以不能將其放在冰箱的冷凍室中儲存，以免其變壞。下面就為大家介紹一下大蒜的常見儲存方法！
1、掛藏法
大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。
2、堆藏法
大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。
3、埋藏法
埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
4、輻射貯藏
輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
5、化學藥劑處理貯藏
常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。
橄欖油是日常生活中人們常常食用的一種健康油類，它是由橄欖榨成的油。在西方世界中，橄欖油有著“液體黃金”，“植物油皇后”等諸多的美譽。橄欖油之所以有些這么多的美譽，是因為它有著極高的保健美容和烹調價值。在橄欖油的用法中，人們一般將其用來低溫烹調。那么橄欖油耐高溫嗎?
橄欖油比許多植物油更耐高溫
以化學結構與特性來解釋，任何油品都含有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的結構上沒有不飽和鍵，稱為飽和度高，其發(fā)煙點也較高。而不飽和鍵的數(shù)量越多，代表飽和度越低，其發(fā)煙點也就越低，也就是不耐高溫。橄欖油的成分主要是單元不飽和脂肪酸，只有一個不飽和的雙鍵結構，而大部分植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不飽和脂肪酸(椰子油與棕櫚油例外)，所以，橄欖油比許多植物油更耐高溫。尤其，特級冷壓初榨橄欖油富含多酚類，具有抗氧化劑能力，可以讓橄欖油更不容易氧化。
即使穩(wěn)定也不建議加熱烹煮
特級冷壓初榨橄欖油(Extra virginolive oil)的發(fā)煙點大約是160~180°C(不同品種與不同多酚含量，略有不同)適合中溫烹調方式，也就是即使是油炸，只要溫度不超過180°C，時間不長又不重復油炸，還算安全。但依舊不建議使用橄欖油來煎與炸。
1、在燃氣灶上溫度會隨時間持續(xù)上升，非常容易因溫度過高而產(chǎn)生許多自由基與毒素。
2、長時間的烹調，橄欖油中的多酚與維他命E會慢慢氧化，橄欖油中對身體健康的營養(yǎng)素也就越來越少。
3、特級冷壓初榨橄欖油通常顏色偏綠，用來煎炸會有將食物染色的疑慮。
高溫殺毒這種消毒的方式相信大部分都是有所了解的，在高溫的環(huán)境之下很多的細菌都是無法生存被殺死的，因此有的人就會想在食物發(fā)霉之后，也選取該方式，希望通過高溫殺毒來殺死食物當中因為發(fā)霉而出現(xiàn)的細菌，但事實真的是這樣的嘛，這種方式是否真的可行呢。食物發(fā)霉高溫能殺死嗎?
第一，食物發(fā)霉高溫能殺死嗎?發(fā)霉的食物經(jīng)過高溫處理也沒用。發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調加工溫度都不能將其破壞。所以，生活中所謂的水洗加熱祛除毒素是一種錯誤的做法。建議在家里一旦發(fā)現(xiàn)霉變的食品，千萬不能抱著煮熟了就沒事的想法。
第二，洗掉的霉只是表面成型的菌絲，食物內部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。加熱可以適當殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。別的毒素不說，其中黃曲霉毒素很頑強，難以徹底去除的。它要在280℃以上的高溫才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何。而一般的油炸溫度不超過200℃、爆炒的旺油鍋八成熱也不超過230℃而已。
食物發(fā)霉高溫能殺死嗎?我們看到的發(fā)霉部分，其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌存在。此外，霉菌產(chǎn)生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。你很難準確估計擴散范圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。尤其是對于面包、水果蔬菜等食材更要避免采取把霉變的部位去掉就直接吃的做法。
生活中必不可少的一樣酒水就是紅酒，紅酒是浪漫的代表，適合多種人群飲用。紅酒根據(jù)其成分的不同和儲存的時間長短可分為多種種類，正常情況下紅酒是越老越純，越久越香，但是在特殊的情況下，紅酒也有天敵。對儲存的紅酒來說，天敵就是溫度，正常情況的溫度下紅酒是不會變質的，高溫條件下紅酒就會變質，一起來了解一下吧。
高溫是紅酒最大的敵人，肯定會壞的。
如何判斷葡萄酒是否變質
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經(jīng)變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質。
第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(pORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。 以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數(shù)，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。
許多食物在高溫狀態(tài)下都容易變質，所以夏天也是一個食物腐敗的高發(fā)季節(jié)。因此夏季在存放東西的時候盡量將一些容易腐敗的東西存放到冰箱中，比如西瓜剩菜這些就應該及時放入冰箱中才不至于腐敗。葡萄酒的存放過程中也有許多講究，而如果葡萄酒在高溫狀態(tài)下存放的話會不會變質呢?
忌高溫保存
夏季陽光燦爛，不少葡萄酒被置于車尾箱或高溫的房屋內。殊不知，高溫是精品葡萄酒的殺手，當溫度達到28°C以上時，軟木塞就會被破壞，氧氣會通過瓶口的縫隙進入酒瓶之中，葡萄酒的香氣就會被氧化，光澤也會喪失，顏色更會變成棕色。
夏日暴曬過的汽車，有時甚至高達40-50攝氏度，會影響酒的口感，嚴重的還會造成火災隱患。如果只是短期存放，而且保證車輛后備箱的溫度不會高于30度以上，那么還是可以的。
先說葡萄酒，一般的存儲溫度要求12-15攝氏度左右。
在炎熱的夏日，后備箱中的高溫輕則讓葡萄酒產(chǎn)生一種被煮過的口感，重則會讓葡萄酒“過度衰老”而變得發(fā)酸。
汽車在行駛過程中產(chǎn)生的震動，對葡萄酒的口感也會產(chǎn)生非常不利的影響。
此外，如果后備箱不注意清潔，其中的異味還會和葡萄酒發(fā)生竄味，從而徹底毀掉一瓶好酒。
食物是我們生活中離不開的，而食物分為很多種類型，一般情況下我們所吃的食物都需要經(jīng)過高溫處理之后熟了才可以吃，這是由于生的食物當中含有大量的細菌，生吃食物會容易導致身體出現(xiàn)細菌感染，或者是導致身體出現(xiàn)寄生蟲等，而食物經(jīng)過高溫處理之后也會容易出現(xiàn)存在細菌的情況。
高溫加工后也會產(chǎn)生細菌，比如：人員接觸、工器具清洗消毒不徹底接觸產(chǎn)品、裸露在空氣中落菌等等，都會對產(chǎn)品進行污染，產(chǎn)生菌落超標現(xiàn)象!要想最終達到衛(wèi)生標準或高于標準，必須要做好環(huán)境、工器具和人員的殺菌，尤其是工器具上的菌膜，必須徹底清除并且不再形成，可以使用丹麥DCW設備殺菌，高效、徹底、無殘留。
什么食物細菌多 這種食物細菌多請謹慎食用
雞肉看似干凈，其有諸多彎曲桿菌、沙門氏菌
常見雞肉一般是白色的，看起來很干凈，其實它含有較多的有害細菌，如彎曲桿菌、沙門氏菌，不要小看這些細菌，它易增加人體患胃腸炎的發(fā)病率。據(jù)研究報告顯示，雞肉中彎曲桿菌的感染率高達42%，門氏菌的感染率為12%，所以對于這種食物一定要慎用!
雞肉看似干凈
雞肉中的有害菌如何處理
難道就是因為雞肉中的有害菌較多就不食用了嗎?答案當然不是的!對于這兩種菌是有方法消滅的，只要將買回來的雞肉放在水中浸泡一段時間，將其清洗干凈之后放入鍋中進行烹飪，切記一定要煮熟，只有這樣才能將有害菌消滅掉。另外，對于菜刀及菜板使用后一定要用除菌劑清洗干凈。
多數(shù)海鮮食物細菌多，而生牡蠣就是如此
海鮮是人們喜愛食用的，近幾年來，人們?yōu)榱吮４婧ｕr的鮮味，怕其營養(yǎng)物質不被流失掉，提倡生吃，其實對于這類食物最好不要生吃，易使人的身體出現(xiàn)異樣，因為它本身有較多的有害菌!
生牡蠣本身有哪些有害菌
不要看生牡蠣本身干干凈凈的，其實它含有的有害菌是較多的，只是它們不易被人們發(fā)現(xiàn)而已，如空腸彎曲菌、創(chuàng)傷弧菌，它除了含有有害菌還有有害的病毒，如諾羅病毒，這些有害菌及病毒一旦進入人體，易使人體健康遭到破壞!
生牡蠣中的有害菌、病毒對人體的影響是什么
生牡蠣中的有害菌及病毒易使人出現(xiàn)腹瀉的癥狀，對于本身腸胃不好的人群食用這類食物，則會加重病情!
生牡蠣中的有害菌
如何食用生牡蠣可有效殺菌、殺毒
對于這類食物建議不要生吃，因為在高溫的作用下才能將有害菌及病毒給消滅，如果有些人一定要生吃，建議可以在生吃的時候將其做下處理，蘸著蒜、姜、醋等可以殺菌的食物，但要提醒的是，有些細菌、病毒只有在高溫的作用下才能被消滅!
有些食物本身含有的細菌、病毒是較多的，簡單的清潔是無法將處理掉，所以只有使用特殊的方式才能將其消滅
人們在產(chǎn)后，如果選擇的是母乳喂養(yǎng)的話，一般都是需要補充一定的營養(yǎng)，從而用來下奶，保證寶寶有充足的奶水的?？梢韵履痰氖澄镉泻芏?，那么，蜂蜜可以下奶嗎？蜂蜜不能下奶，并且在孕婦要少吃蜂蜜，因為蜂蜜會對產(chǎn)婦的體質造成不良影響。下面就為大家推薦幾種可以下奶的食物。
1、 豬蹄湯
這個應該許多當過媽媽的人都知道，豬蹄湯不僅美容養(yǎng)顏，更是下奶的好幫手，新媽媽可以讓家人買些豬蹄回來燉湯喝。
2、 鯽魚湯
鯽魚含有豐富的蛋白質，用其做成湯，不僅給產(chǎn)婦提供一定的營養(yǎng)，而且還可以幫助產(chǎn)婦下奶。
3、 豆類食物
豆類食物富含蛋白質，且脂肪量以及人體所需的氨基酸也不少，可以說營養(yǎng)價值蠻高的，不僅如此，對于幫助產(chǎn)婦下奶也有很好的效果，因此產(chǎn)婦可以吃些豆腐、豆?jié){等豆類食物。
4、 木瓜
眾所周知，木瓜可以豐胸，但是其實它對于幫助產(chǎn)婦下奶也有功效。因為，木瓜含有一種木瓜素，可以刺激母體乳腺的分泌，從而幫助下奶。
5、黃花菜
黃花菜每100克干品含蛋白質14．1克，幾乎和動物肉類的含量相當。中醫(yī)認為，黃花菜有利濕、寬胸、利尿、止血、下乳的功效。
6、茭白
口感鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富，富含多種礦物質、蛋白質等。中醫(yī)認為，茭白有解熱毒、防煩渴、利二便和催奶的功效，但脾胃虛寒的新媽媽不宜過多食用。
7、萵苣
富含礦物質鈣、磷、鐵，尤其是葉子，最好一同食用。中醫(yī)認為，萵苣有清熱、利尿、活血、通乳的作用，尤其適合產(chǎn)后少尿及無乳者食用。
8、堅果
堅果富含蛋白質和微量元素，建議媽媽食用時，將堅果粉碎沖水喝。無任何添加的堅果粉，對新媽媽來說是很好的催奶食物。
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍?；ㄇ嗨厥菢嫵苫ò旰凸麑嶎伾闹饕刂弧；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色。那么，你知道花青素高溫下會發(fā)生什么變化嗎？一起來看下吧。
? ?花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。
? ?花青素高溫下會降解，不易被人體所吸收的?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。紫外線可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。此如果需要攝入花青素，目前是通過食補的方式：食用藍莓、草莓、葡萄等水果獲得。如果想補充天然花青素，直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水里含量太少了，紫薯生吃補充天然花青素的效果最好。
? ?花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性。有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節(jié)炎。通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發(fā)生。增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質。降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間。具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成。具有抗炎功效，因而可以預防包括關節(jié)炎和腫脹在內的炎癥。緩解花粉病和其它的過敏癥。所以想要補充花青素最好是生吃品葡萄、黑加侖、枸杞、桑椹、杏、核桃、沙棗等。
? ?以上就是我為大家介紹的花青素高溫下變性不被人體吸收的相關常識以及如何補充人體所需的花青素，相信大家都了解了吧。建議大家可以常吃一些富含花青素的水果，建議生吃，因為高溫之后會破壞花青素的結構不被人體所吸收。
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