蜂蜜的味道有點酸
蜂蜜養(yǎng)生的詞語。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蜂蜜的味道有點酸》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在我們生活中，蜂蜜是非常常見的一種食材，具有潤腸通便、排毒養(yǎng)顏的功效。不僅可以用于日常餐食中的提味作用，在藥用方面也有很高的營養(yǎng)價值，是非常受歡迎的保健品之一。但是蜂蜜價格高昂且純正的蜂蜜較少，市面上存在著很多劣質(zhì)蜂蜜和摻假蜂蜜，因此當(dāng)蜂蜜的味道出現(xiàn)酸味時，要考慮變質(zhì)的可能性。
正常的蜂蜜酸味
通常我們品嘗到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物質(zhì)又會發(fā)揮巨大的香味，所以我們嘗到的基本是這兩種味道。
但是蜂蜜的成分構(gòu)成并非只有這兩種物質(zhì)，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質(zhì)、酶等等，還有能夠表現(xiàn)味道的酸類物質(zhì)，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嘗不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。
在蜂蜜的質(zhì)量指標(biāo)中有酸度這一指標(biāo)，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嘗出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山區(qū)，我們本地一年收一次的土蜂蜜和采集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悅的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關(guān)，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。
蜂蜜變質(zhì)的酸味
蜂蜜雖然被許多媒體吹噓為永遠(yuǎn)不會變質(zhì)的食物，但是事實上蜂蜜如果品質(zhì)低下或者保存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。如果大家經(jīng)常網(wǎng)絡(luò)上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽說過蜂蜜從遠(yuǎn)方郵寄過來就會變質(zhì)。
蜂蜜變質(zhì)的主要原因是品質(zhì)低下或者保存不當(dāng)，其本質(zhì)是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，環(huán)境合適時，酵母菌就會大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變?yōu)榇姿帷⒕凭退瑫r產(chǎn)生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和發(fā)酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時蜂蜜本身不會出現(xiàn)別的物理變化;變質(zhì)時的酸味酸味很大，同時可能有酒精味，蜂蜜也會變稀，會有大量的氣泡產(chǎn)生。
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牛肉煎過之后發(fā)酸的原因可能是牛肉變質(zhì)，另外就是口感上面產(chǎn)生了不一樣的味道，其實有的牛肉可能是經(jīng)過腌制的，本身會帶有酸味，或者因為長時間的儲存導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，所以會帶有酸味，在制作牛肉的時候，要根據(jù)情況來判斷做法不同，味道也會不一樣。
牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個可能是牛排變質(zhì)了。另一個可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。
牛肉做法
1.牛肉的做法有很多種，如果是鹵牛肉，剛鹵出來的鮮牛肉，味道非常的鮮美，吃著非常爽口，不會有什么酸味的，如果吃著有點酸味，證明牛肉放的時間太長，可能是變質(zhì)了，這時候最好不要去吃。
2.根據(jù)牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。
3.牛肉有點酸味，就要根據(jù)牛肉的做法，牛肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的時候，是五香的味道，那么這時候如果感覺到牛肉有點酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略帶酸味，這時候牛肉有點酸味可以吃。
經(jīng)常吃蜂蜜的人都知道，蜂蜜是很容易變質(zhì)的，為了延長蜂蜜的保質(zhì)期，平時一定要掌握蜂蜜的正確儲存方法，首先封面一定要密封保存，另外要放在陰涼和干燥的地方，最好是通風(fēng)的地方，還有保存溫度不能太高也不能太低，保持在5到10℃是比較合理的，否則的話，蜂蜜就很容易變質(zhì)，有些蜂蜜聞起來會有一股酸味，這就有可能是變質(zhì)了的原因。
蜂蜜聞起來有點酸怎么回事？
蜂蜜在長時間的存放情況下或者是在家里食用后不小心有水進(jìn)去了，都可能使蜂蜜變酸，可能為什么家里的蜂蜜會變酸了，也不知道蜂蜜變酸了還可以喝不可以，擔(dān)心吃了會不會對身體不好等等，在網(wǎng)上這樣關(guān)于蜂蜜變酸的問題真的是太多了。今天就把蜂蜜為什么會變酸的原因向大家透漏一下吧，如果家里的蜂蜜變酸了，就針對要怎么樣解決了，下面小編就一一道來：
首先解釋一下蜂蜜為什么會變酸，蜂蜜變酸的主要原因是蜂蜜當(dāng)中的有了酵母菌，酵母菌在蜂蜜當(dāng)中的繁殖的速度是很快的，他們把蜂蜜當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)做了自身繁殖用的物質(zhì)，大量的酵母菌把蜂蜜分解吸收成一種酸性的物質(zhì)，慢慢的蜂蜜有了一股的酸味，蜂蜜變酸其實就是經(jīng)常說的蜂蜜發(fā)酵了。這就有一個矛盾了，蜂蜜怎么會發(fā)酵，蜂蜜不是可以永不變質(zhì)的嗎？怎么還是會酸呢？這就關(guān)系到前面就講過的一個問題了，那就是成熟蜜與非成熟蜜的問題。要想蜂蜜不壞，在買和使用的時候就要注意兩點：
蜂蜜的成熟度要高，波美度42度以上，這樣的波美度不利于酵母菌生長，是不會發(fā)酵變酸的；
蜂蜜要密封保存，因為蜂蜜長期暴露于空氣中的話，會吸收空氣中的水分，使蜂蜜的波美度降低，水分增加，利于酵母菌繁殖。只有滿足這兩個條件，蜂蜜才不會變質(zhì)。
有一個問題還是沒有解決，可能又要問了，買的蜂蜜為什么會變酸，還是沒有解決嘛，別急，下面幾點可能是蜂蜜出現(xiàn)的問題，：
購買的蜂蜜質(zhì)量較低，蜂蜜水分含量大，比較稀，波美度低于40度；
蜂蜜保存不當(dāng)，沒有密封保存，吸收空氣中水分使波美度降低引起發(fā)酵；
取食蜂蜜的過程中使蜂蜜蘸入生水，生水中含有酵母菌，使蜂蜜受到污染引起發(fā)酵變酸。
蜂蜜變酸的原因就是以上幾點了，可能又要問了，變酸了還能不能喝了？喝了對身體是不是不好？發(fā)現(xiàn)蜂蜜變酸以后，發(fā)酵的越嚴(yán)重破壞的程度也就越大，對于輕度發(fā)酵的蜂蜜，應(yīng)隔水加熱到62度左右，保持30分鐘即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再裝桶密封保存就可以了，蜂蜜經(jīng)過加熱，它的色、香、味及酶的含量都是會受到一定程度的影響的，使得蜂蜜品質(zhì)的下降。
那么怎么樣才能防止蜂蜜的變酸呢，一定要謹(jǐn)記上述的幾個問題，必須在事先就采取措施，盡可能的買成熟的蜂蜜，并在保存的過程中加強(qiáng)管理，避免與潮濕空氣接觸才能避免發(fā)酵。
一般肉身上都有一股難聞的味道，所以大家也不必過于在意這是肉制品本身的味道。可是在存放肉制品的時候一定要注意保存方法，因為肉制品非常容易腐敗，特別是在炎炎夏季有可能放一下午肉制品就發(fā)生腐敗了。所以不少人在吃豬肉之前都喜歡先聞一聞豬肉的味道，如果豬肉上存在一點味道還可以繼續(xù)吃嗎?
肉有點味道了還能吃嗎?
沒有發(fā)出變質(zhì)的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在里面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生姜等調(diào)味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
肉有味道了怎么辦?
焯水去臭味
焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉里。焯水時加點鹽，肉熟透后，把肉撈起來，然后用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。
鹽水浸泡去臭味
鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經(jīng)處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時，然后用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對于焯水過肉類，可以放鹽水里浸泡半小時左右，最后撈起來清水再浸泡半小時。
酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。
白醋去臭味
白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對于未經(jīng)處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最后再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進(jìn)行焯水而已，注意，是冷焯水。
酸味水果去臭味
酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當(dāng)兌點水，然后對肉類進(jìn)行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘;也可以把酸味水果切片，加到鍋里，再加水，對肉類進(jìn)行冷焯水。
果皮去臭味
橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋里，加冷水，然后把肉類倒進(jìn)鍋里煮熟透，最后把肉撈起來清水浸泡半小時左右。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃蜂蜜，因為蜂蜜的營養(yǎng)價值是特別高的，而且經(jīng)常吃蜂蜜不僅能夠美容養(yǎng)顏，還能夠潤腸道，大家在吃蜂蜜的時候，一般都會選擇泡蜂蜜水，其實有一種蜂蜜叫做黑蜂蜜，這種蜂蜜是比較名貴的，而且是塊狀的，那么黑蜂蜜的味道是什么樣的呢？
1、 該蜂種是世界上具有經(jīng)濟(jì)價值的四大蜜蜂品牌 之一。它體型大、體質(zhì)好、體能強(qiáng)，抗病能力強(qiáng)于其他任何品種的蜜蜂。抗寒適應(yīng)性強(qiáng)，在零下30度以下的寒冬里能安全越冬，在8攝氏度的氣溫中還能野外采蜜。飛行高度大，采蜜半徑大，可采集到海拔1800米-2500米天山深處無污染的鮮花分泌液。因此該蜂蜜具有含礦物質(zhì)高，有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素和酶等營養(yǎng)成份豐富的特點。
2、 黑蜂蜜凡指來自于黑蜂（相對于意蜂、中蜂來說的），在中國雙分東北黑蜂、新疆黑蜂2種。新疆伊犁黑蜂屬歐洲黑蜂品系中的俄羅斯黑蜂，黑蜂體型大、吻長、采集花蜜能力強(qiáng)、抗病、抗災(zāi)適應(yīng)性強(qiáng)，抗毒 能力強(qiáng)于其它任何品種的蜜蜂。在零下30度以下的寒冬里能安全越冬，在8攝氏度的氣溫中還能到野外采蜜。
3、 伊犁黑蜂歷史悠久，在100多年前就開始從前蘇聯(lián)引進(jìn)黑蜂種群，解放后，相繼在伊犁的特克斯縣、尼勒克縣、昭蘇縣建立了黑蜂種蜂場及大型養(yǎng)殖場，在優(yōu)越的蜜源條件下，經(jīng)長期自然選育、馴養(yǎng)、繁殖、改良而形成了優(yōu)良蜂種。國家在1980年成立了伊犁黑蜂自然保護(hù)區(qū)，主要分布在特克斯縣、尼勒克縣、昭蘇縣。祖國西部邊陲伊犁，自古就有“塞外江南”的美稱，天山垂直多樣性的自然條件：潔白的雪山、廣褒的森林、無邊的草原，為黑蜂的繁衍提供了良好的棲息地，形成潛力巨大的黑蜂蜜源優(yōu)勢。
4、中藥保健 伊犁高山、河谷的地貌特點，造就了伊犁植物的多樣性，藥用植物比重大，蜜源植物中，所涉及的100多種山花植物中，較為典型的有黨參、益母草、貝母、野薄荷、百里香、甘草等，其保健營養(yǎng)、調(diào)理功能可見一斑。 口感獨特 。伊犁黑蜂蜂蜜含有多種維生素和芳香物質(zhì)，氣味芳香襲人，口感甜潤綿長。黑蜂山花蜜的淀粉酶（衡量蜂蜜活性最重要的指標(biāo)）可達(dá)10以上，而國家標(biāo)準(zhǔn)為4，國際標(biāo)準(zhǔn)為8，這樣的指標(biāo)當(dāng)然得益于伊犁珍稀的生態(tài)資源，充分顯示出伊犁黑蜂蜂蜜的野生蜜源價值。
相信大家在生活中都吃過蜂蜜吧，而且蜂蜜泡水喝是特別有營養(yǎng)價值的，既能夠美容養(yǎng)顏，還能夠潤腸道，也有一些人喜歡用蜂蜜，自制一些面膜用來敷臉，我們常見的蜂蜜一般都是液態(tài)的，半透明呈黃色狀的，還有一種蜂蜜叫做黑蜂蜜，這種蜂蜜是固態(tài)物，那么黑色蜂蜜是什么味道的呢？
黑蜂蜂蜜一般為固態(tài)，蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
椴樹是長白山野生的優(yōu)勢樹種之一，廣泛分布于長白山山脈，是長白山最重要的、最優(yōu)質(zhì)的野生蜜源植物。椴樹蜜呈淺琥珀色或乳白色粘稠液體，低溫條件下呈乳白色凝脂狀或白色結(jié)晶，有油脂樣光澤，具有濃郁的椴樹蜜特有香味，回味甘甜，深受歐洲人喜愛，是難得的森林蜜種。
如何區(qū)分呢 下面我來說下啊
蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別：
色。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。
香。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。
味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。
濃。上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。
對于剛做出來的面包有點酸的情況，很可能是因為發(fā)酵過度或者酵母菌用量太多導(dǎo)致的，因為酵母菌是酸性的，所以大家想要做出來的面包松軟而且口感不酸，就需要特別注意酵母菌的用量。下面是一篇面包的制作方法介紹，建議大家可以來學(xué)習(xí)一下，在早晨的時候給家人制作面包。
面包會發(fā)酸是因為酵母量過多或發(fā)酵過度的原因。
面包正確做法如下：
主料：高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺。
輔料：雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟如下：
1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機(jī)中，再放入奶粉和2中面粉，啟動發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。
3.再次啟動發(fā)面團(tuán)程序，大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。
4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。
5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。
6.取一個劑子，搟成長舌形。
7.從上部向下卷起，接口處捏緊。
8.所有的坯子都搟卷好。
9.再搓成兩頭尖的長條。
10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。
11.把面包條逐個擺入烤盤中。
12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。
16.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
泡菜在我們的飯桌上是很常見的家常菜，很多家庭平時都會腌制泡菜，泡菜在不同的地方腌制的方法也是不同的，泡菜雖然好吃，但是泡菜不適合多吃，吃多了是會對身體健康不利，泡菜在平時制作起來也是很簡單的，但是有些人制作的泡菜酸得很，沒辦法吃，泡菜有點酸怎么辦好呢?
泡菜有點酸怎么辦?
1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水里邊,等小蘇打融化之后,把泡菜放進(jìn)去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韓國泡菜的做法
1、準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,腌制8小時至白菜變軟,倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水,洗去多余的鹽分后擠干水分備用(過完水后嘗一嘗菜的咸度,如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。)。
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿卜刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗凈切成段,蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水?dāng)噭?小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起,放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。
吃泡菜的好處
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發(fā)現(xiàn),泡菜中的乳酸菌,發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽,可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,在體內(nèi)能抗高血壓。 糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型,研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸,在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。 此外,泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防癌癥等效果。
2、 有利于腸道健康,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收。
泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長,還可以調(diào)整腸道菌群,促進(jìn)人體腸道內(nèi)的菌群平衡。此外,泡菜在泡漬發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi),它們利用糖類發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸,這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
不知道大家在生活中是否吃過棗花蜂蜜棗花蜂蜜，并不是蜜蜂釀的蜜，而是一種長在棗樹上的蜂蜜，這種蜂蜜是一種琥珀顏色的，而上海的棗花蜂蜜看起來是鐵紅色的，它的營養(yǎng)價值也是比較高的，吃起來口感是甜甜的，它具有安神補(bǔ)血，養(yǎng)腎的功效，那么棗花蜂蜜是什么味道的呢？
棗花蜂蜜
棗，別名棗樹、棗子、大棗、紅棗、刺棗，鼠李科（Rhamnaceae），棗屬（Zizyphus），落葉喬木，夏季北方主要蜜源植物之一。
華北主產(chǎn)區(qū)，花期5～7月上旬，常年可群產(chǎn)蜂蜜15～25㎏，高達(dá)40㎏。
棗花蜂蜜[1]，又名棗樹蜂蜜，淺琥珀色、琥珀色或深色，鐵紅色最佳，質(zhì)地濃稠，滋味甜膩，回味重，具中草藥芳香味，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粗粒狀。
棗花蜂蜜中含有生物堿，一般果糖含量在40%左右，葡萄糖含量在29%左右。
我國民間亦有“一日吃三棗，終生不顯老”的說法，常吃棗花蜂蜜有補(bǔ)脾益胃、益氣安神、滋陰養(yǎng)血、扶正強(qiáng)身之食療功效，尤其對小兒消化不良、食欲不振、病后恢復(fù)有很好效果。 [編輯本段]棗花蜂蜜的功效補(bǔ)血養(yǎng)胃、安神、通便。
棗花蜜性甘平偏溫、維生素C含量較高，營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)首選蜜種。
具有補(bǔ)中益氣 養(yǎng)血安神 補(bǔ)血養(yǎng)顏 健脾養(yǎng)胃 護(hù)脾養(yǎng)胃、潤肺 補(bǔ)虛、和陰陽、調(diào)營衛(wèi)之功效，長于補(bǔ)血，是調(diào)制中藥的上等蜂蜜，也是婦女、兒童、老年 人和體弱患者的理想蜂蜜
棗花蜂蜜食用
1、用于老人、虛人及產(chǎn)后腸燥便秘。內(nèi)服或?qū)⒎涿圩龀伤ㄗ?，納入肛門。亦可與其它潤腸藥配用。
2、用于陰虛肺燥，久咳咽痛。單用或與潤肺止咳藥同用。此外，用化痰止咳藥如枇杷葉、款冬花、紫菀等治干咳、久咳時，亦常以本品拌炒（即蜜炙）。
3、用于慢性衰弱性疾病?？勺鳛檩o助藥。丸劑、滋膏等補(bǔ)益藥劑，常以此作滋養(yǎng)、賦形藥。補(bǔ)益藥常用蜜炙，以增強(qiáng)補(bǔ)益的功效。用于潰瘍病、慢性肝炎有一定療效。
此外，用以涂敷瘡腫、燙傷，有解毒和保護(hù)瘡面的作用；又可用以緩解烏頭、附子等藥物的毒性，可以做藥引，有護(hù)肝作用
現(xiàn)在，不少人為了養(yǎng)生，都會每天喝蜂蜜水或者是吃蜂蜜。蜂蜜不僅是一種很好的保健品，還是一種可以治療疾病的藥材。但是，大家在購買蜂蜜的時候一定要注意挑選口味純正的真蜂蜜，市場上銷售的很多蜂蜜都是摻假的。而要辨別蜂蜜，首先就要嘗蜂蜜的味道。那么，蜂蜜是什么味道呢?
1、蜂蜜是什么味道
喝蜂蜜水的時候出現(xiàn)各種味道是正常的，在前面的文章中小編就已經(jīng)說過了真正的蜂蜜并不是完全的甜味，在喝完蜂蜜水之后會有回酸味道。
2、土蜂蜜的味道
土蜂蜜味道濃厚，花香味沁人心脾，徐徐咽下，有的潤甜綿長，有的辣嗓感明顯，有的入口10分鐘之內(nèi)都有余酸味，聞著有淡淡酸味，入口先是微酸，然后是甜，先甜后苦，甜中帶一點酸。
3、為什么真正的蜂蜜會發(fā)酸
蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，還有大量的活性酶，另外還有葡萄糖酸和檸檬酸是蜂蜜中的酸性成分最多的，除此之外，醋酸，蘋果酸，丁酸也是蜂蜜中的一些酸性物質(zhì)。當(dāng)我們喝蜂蜜水的時候，由于水溫的作用，蜂蜜中的酸性物質(zhì)分子活躍起來，體現(xiàn)出了蜂蜜中的酸性，所以在我們喝過蜂蜜水以后，嘴里會有短暫的一段時間殘留著淡淡的酸味。
蜂蜜直接吃食的時候，感覺很甜，而且酸味并不明顯。這是因為蜂蜜中主要的成分有葡萄糖和果糖，當(dāng)我們單獨吃蜂蜜的時候，葡萄糖和果糖的甜味會掩蓋住酸性物質(zhì)的酸味，所以我們不能很明顯的感覺到酸味，但是在我們吃過蜂蜜以后，在嘴里殘留的蜂蜜唾液中，我們還是可以感覺到那種淡淡的酸味。
4、蜂蜜酸味時重時輕的原因呢
實際上這與蜜蜂采集的蜜源有關(guān)系，因為我們都知道，每個地區(qū)所擁有的植物是不相同的，季節(jié)性變化也會影響蜜源的變化，所以蜜蜂能采集到的蜜源不盡相同，而這些蜜源中的酸性物質(zhì)自然不同，于是蜜蜂釀出的蜂蜜出現(xiàn)了酸味時輕時重的特點，其實并不是蜜蜂假，而是因為蜜源不同。
饅頭是很多北方人的主食，做法不是很復(fù)雜，很多人會選擇自己在家蒸饅頭。蒸饅頭的時候是有很多技巧的，不少人蒸饅頭口感泛酸，這是面沒有發(fā)好，或者是發(fā)的面本身就太酸，沒有用堿進(jìn)行中和。辛辛苦苦蒸成的饅頭不能吃，會令人很懊惱。那么，蒸饅頭有點酸怎么辦？下面咱們就來看看吧。
饅頭有點酸味是怎么回事
1.酵子的數(shù)量、質(zhì)量
酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長期存放以后其菌種活性會下降，所以要適當(dāng)增加使用量。注意，酵子用量過大會有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。
2.打堿
酵子作發(fā)酵劑因其上述原因所以要打堿，打堿數(shù)量因季節(jié)、水溫、發(fā)酵程度、發(fā)酵時間而有所不同。參考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打堿數(shù)量沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，只能根據(jù)實際情況來確定打堿的數(shù)量；打堿的方法∶一是化堿法，將堿提前放入合適數(shù)量的水中化成堿水使用；二是揣堿法，在發(fā)面的過程中，分次將堿面撒在面團(tuán)中，雙手交叉用手掌將面團(tuán)向周圍推開，反復(fù)揉搓直至面團(tuán)達(dá)到要求；實踐中一般都采用化堿法使用。它的優(yōu)點是打堿均勻，不會出現(xiàn)花斑現(xiàn)象，勞動強(qiáng)度也比揣堿法小。化堿法的堿水濃度以40波美度為宜。但是實踐中很少有儀器測量堿水的堿度，根據(jù)經(jīng)驗進(jìn)行掌握?？扇±厦嬉恍K放入堿水中，浮起水面為正好；下沉為少；很快浮起為比例過大，需要加水稀釋。也可以取一小塊發(fā)好的面團(tuán)用舌頭來品嘗，香甜味為正常，帶酸味為堿少，發(fā)苦為堿多?；?qū)⒚鎴F(tuán)扒一小口用鼻子聞一聞，有酒香味為正常，有酸味為堿少，有堿味為堿多。
3.發(fā)酵時間
發(fā)酵時間對于饅頭質(zhì)量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數(shù)量、活性，發(fā)酵面團(tuán)的溫度，環(huán)境溫度，打堿比例等。一般來說時間短會出現(xiàn)饅頭體積較小，口感發(fā)硬，不夠松軟；時間過長又會出現(xiàn)體積過大，組織疏松，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。所以發(fā)酵時間長短的確定在饅頭制作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。
新蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄。口感不好而已。
下次再發(fā)面的時候可以先聞下，扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
在制作鹵食的時候，鹵湯起著關(guān)鍵性的作用，比如我們最常見的鹵肉，好不好吃全在鹵湯上。在制作鹵湯的時候，最容易碰到的問題就是，鹵湯有點酸，這種酸味如果不能很好的解決，就可能導(dǎo)致做出來的鹵食味道受到影響。那么，鹵湯有點酸怎么辦？下面咱們就來看看解決方法。
鹵水發(fā)酸了還有救嗎
其實很簡單，了解酸敗的原因，解決鹵水發(fā)酸的問題就簡單了。
首先我們看看鹵水發(fā)酸的原因：
鹵水發(fā)酸就是環(huán)境中的雜菌進(jìn)入鹵水中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環(huán)境溫度、營養(yǎng)條件合適，就會大量繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致鹵水變酸！
怎么防止鹵水發(fā)酸
一、防止染菌
1.首先是環(huán)境，鹵菜的房間衛(wèi)生條件要好，要保持干凈、衛(wèi)生。
2.其次是鹵水本身，對使用的工器具要進(jìn)行高溫消毒處理，燒開的鹵水不要攪動、晃動。
3.燒開鹵水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到鹵湯中產(chǎn)生二次染菌。
4.鹵水上有一層鹵油，這層油膜能把鹵水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵污染鹵水染菌，建議不要動，除非鹵油太多。
5.鹵水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因為這些肉渣渣給細(xì)菌繁殖提供很好的營養(yǎng)物質(zhì)，建議2天過濾一次。
6.鹵水不用時，把香辛料撈出放冰箱、冰柜中冷凍，使用時重新放入鹵湯，因為有些香辛料如辣椒漂浮在鹵湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。
二、滅菌
做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開就可以滅菌，但細(xì)菌的殺滅是需要時間的，燒鹵水是要注意兩點：
一：鹵水燒開要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘；
二：如果當(dāng)?shù)貧鉁馗摺穸却?，建議一天燒開兩次；如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
三、減緩細(xì)菌的繁殖
最后我們可以控制繁殖速度。細(xì)菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環(huán)境中保持低溫就會大大減緩細(xì)菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼干燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開后降溫越快越好，因為溫度降到40度左右又給細(xì)菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰柜或冷庫中，那就很保險了。
酸豇豆是有平時我們常吃的一種家常蔬菜，酸酸辣辣的味道可以開胃，對促進(jìn)食欲消化有很好的幫助，愛吃酸的朋友們都很喜歡，酸豇豆中可以美容養(yǎng)顏，其中常吃可利于身體新陳代謝，適合臉上有痘痘和粉刺的朋友們食用，那么這道菜雖然好吃腌制方法也是有妙招的，酸豇豆怎么腌味道好呢?
酸豆角制作方法
絕招步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
備注:
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜(不是紅薯哦)、蓮藕片等等!
簡單快速制作酸豆角方法
二
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
把鹽的份量說清楚些行嗎?
關(guān)于酸豇豆怎么腌制味道好呢?為大家介紹到這里這一道簡單快速的腌制方法，大約需要兩天即可，天熱的時候放一天就可以了，這是發(fā)酵過后的酸豇豆，一般吃起來的時候很方便，下鍋炒至或是搭配上酸菜，既可以開胃又能幫助消化。
肉放的時間久了里面就會變質(zhì)，所以會帶有一種酸味，其實肉在變酸后可以用清水沖洗，如果是不能改掉酸味的話，不要再繼續(xù)吃了，因為肉變質(zhì)之后會對腸胃不好，而且也會影響到消化和吸收，一般肉酸了以后處理方法有這幾種，但是要確保味道不會太多是沒有變質(zhì)過的。
肉酸了的處理方法如下：
一、做成肉丸子：
把肉拿出來，放鹽、 味精 ，多放點蔥末、 姜末、加入料酒少許，拌勻， 用手?jǐn)D成丸子。
清水燒開后下鍋，煮到8成熟后取出。 取出后 ，丸子稍微控水，然后把鍋里的湯去掉，從新加入清水適量 、姜片2片 、蔥白2段、 醬油少許 、醋幾滴、干辣椒3-8個（或者少許胡椒粉） ，燒開，然后下入丸子，分鐘后出鍋即可。
二、 做成肉炸醬：
黃豆醬少許 、干辣椒10個切末、 蔥末少許、 姜末少許 、料酒少許 、白糖5克，鍋里加水燒開，把肉焯一下，然后取出。把肉剁成碎肉泥， 備用。
鍋里加油少許，燒至8成熱， 加入辣椒 ，煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟后加入蔥末、姜末、 料酒、 白糖， 翻炒均勻后 加入黃豆醬翻炒。最后加入鹽、味精即可。
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