牛肉與豬肉營(yíng)養(yǎng)對(duì)比
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供牛肉與豬肉營(yíng)養(yǎng)對(duì)比，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃肉，因?yàn)槿獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來(lái)口感也比較好，所以一些人一段時(shí)間不吃肉就會(huì)感覺(jué)到特別想肉吃，而我們經(jīng)常吃的肉就是牛肉和豬肉，相對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，所以價(jià)格要更貴一些，下面給大家介紹牛肉與豬肉的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比
把牛肉和豬肉的硬性指標(biāo)對(duì)比一下，看看：
相同質(zhì)量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質(zhì)含量要低5%-10%，脂肪含量高20%-30%。牛肉蛋白質(zhì)含量高，特別適合孩子生長(zhǎng)需要;脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。
另外，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)報(bào)告中指出：動(dòng)物越小，蛋白越好。相對(duì)于體量較大的牛來(lái)說(shuō)，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚(yú)、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類。
但由于我國(guó)農(nóng)村普遍存在的生豬飼養(yǎng)的方式落后，急性催肥和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒(méi)有新的疫情，牛羊類的飼養(yǎng)則更有保證。所以在現(xiàn)實(shí)生活中建議選擇牛肉。
有胃病的人可以吃牛肉。但并不是越多越好。吃什么食物都要有個(gè)度。
牛肉的主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)，因其脂肪含量比豬肉低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉好。對(duì)胃病患者，可適量吃牛肉，但最好做成易消化狀態(tài)，如牛肉丸、牛肉粥之類的。
牛肉是高蛋白低脂肪，豬肉是高脂肪的，如果是血壓高的話就應(yīng)該少吃豬肉多吃牛肉，吃牛肉對(duì)胃影響不大。
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總有一些姐妹菜，讓我們傻傻分不清，大白菜比娃娃菜更有營(yíng)養(yǎng)？這些姐妹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？哪些蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？接下來(lái)教你分辨哪些姐妹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
有很多蔬菜外形像，口味像，比如大白菜與娃娃菜，西蘭花與菜花等等，都屬于姐妹蔬菜。但哪種更營(yíng)養(yǎng)呢？趕緊來(lái)看看吧！
1、白菜系：大白菜比娃娃菜性價(jià)比高
冬天是白菜的天下。大白菜、娃娃菜同屬十字花科，大白菜纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達(dá)90%以上，最適合冬天食用。
娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有比大白菜突出，但價(jià)格貴很多。
不要用報(bào)紙包大白菜，避免被油墨污染。市場(chǎng)上有用大白菜芯充當(dāng)娃娃菜的，購(gòu)買時(shí)注意：其菜幫比白菜心薄，菜葉包裹緊密，顏色淺綠，而白菜芯是黃綠色的。
2、萵苣系：油麥菜比萵筍營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)
萵筍葉子寬大，莖比較粗大，像筍一樣。油麥菜葉子細(xì)長(zhǎng)平展，莖細(xì)而短，就像“縮小版”的萵筍。從“血緣”上看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，不過(guò)萵筍屬于莖用萵苣，而油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。
油麥菜有“鳳尾”之稱，口感脆嫩清香，更像平時(shí)吃的生菜。在營(yíng)養(yǎng)上，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。
萵筍絲爽口促消化，油麥菜營(yíng)養(yǎng)好，生吃，焯水后加醬料吃都可以。
3、菜花系：西蘭花比菜花防癌效果好
菜花有白色（菜花）、綠色（西蘭花）兩種，都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。西蘭花營(yíng)養(yǎng)更勝一籌，最突出的是胡蘿卜素和維生素A，含量均是菜花的200多倍（按100克計(jì)算）。
現(xiàn)代研究表明，菜花是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮有抗癌作用，而西蘭花中這種物質(zhì)含量更高。同時(shí)，西蘭花中含有異硫氰酸鹽，具有抗癌防癌作用。
西蘭花能量低，用熱水焯一下，放一點(diǎn)鹽，顏色鮮綠、口感更加脆嫩。
4、柿子椒：Vc之王，紅色比黃色更營(yíng)養(yǎng)
柿子椒能豐富菜肴色彩，也能賦予更多的營(yíng)養(yǎng)。平均維生素C含量為72毫克/100克，算得上是蔬菜中的“Vc之王”。
紅色和黃色柿子椒統(tǒng)稱彩椒，紅柿子椒維生素C含量尤其突出，約130毫克/100克，胡蘿卜素含量也比黃柿子椒高。在膳食纖維含量方面，半個(gè)紅柿子椒含1.7克，半個(gè)黃柿子椒只有0.8克。
彩椒顏色亮麗，清甜爽口，幾乎沒(méi)有辣味，適合做蔬菜而不是調(diào)味的配菜，還可以代替加餐果蔬。相比之下，青柿子椒含有的辣椒素相對(duì)較多，味道辣一些。
對(duì)于豬肉變牛肉事件，相信大家并不陌生，這是最近剛剛發(fā)生在我們身邊的有一個(gè)食品安全問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)，豬肉添加了牛肉膏以后，就會(huì)變成價(jià)格翻倍的牛肉，如果大量食用這種牛肉膏牛肉，就會(huì)產(chǎn)生癌癥，那么我們?cè)趺幢鎰e真假牛肉呢？
據(jù)報(bào)道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。
通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。
一些糧油食品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來(lái)增加味道，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)用來(lái)將豬肉加工成牛肉。
購(gòu)買者大多是小餐館
據(jù)一些店鋪的老板說(shuō)，購(gòu)買牛肉膏等香精的大多數(shù)是小餐館的老板。一般家庭不會(huì)有人買的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會(huì)買這些香精來(lái)用。
一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。
牛肉膏只能帶來(lái)牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動(dòng)物的肉的組織有著本質(zhì)的區(qū)別，吃起來(lái)口感也不一樣。
過(guò)量食用牛肉膏或會(huì)致癌
食用香精、I+G等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒(méi)有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。
健康小貼士：真假牛肉如何辨別
對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
對(duì)于層出不窮的食品安全問(wèn)題事件，使我們的日常飲食都處于一個(gè)危險(xiǎn)的狀態(tài)，因此廣大消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候一定要注意區(qū)分真假牛肉，以免豬肉變牛肉事件在你餐桌上上演。
俗話說(shuō)：“人比人氣死人”，不僅是人如此，食物也是如此，有些食物的營(yíng)養(yǎng)很高。下面我們來(lái)看看最意想不到的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比。
生活中我們總以為香蕉最補(bǔ)鈣、葡萄酒護(hù)心、牛奶含鈣高等，其實(shí)有些食物的營(yíng)養(yǎng)比它們更高。
1.土豆和芋頭比香蕉更補(bǔ)鉀
鉀可預(yù)防中風(fēng)，協(xié)助肌肉正常收縮，并降低血壓。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天應(yīng)攝取3510毫克的鉀元素。在很多人心中，香蕉是最好的鉀元素來(lái)源，但事實(shí)并非如此。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，100克香蕉中含鉀256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋頭含378毫克，并且后兩者的熱量均低于香蕉。
2.丁香和薄荷比紅葡萄酒更護(hù)心
前已有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒可提高“好膽固醇”水平，進(jìn)而有助于降低心臟病和腦卒中的患病風(fēng)險(xiǎn)，而讓紅葡萄酒發(fā)揮健康功效的主要成分是多酚類抗氧化物質(zhì)。
每100毫升紅葡萄酒中含101毫克多酚，但相同重量的丁香含15188毫克，薄荷含11960毫克。此外，八角和可可粉分別含5460毫克和3448毫克。
3.泥鰍比牛奶含鈣多
缺鈣不但會(huì)危害骨骼健康，還會(huì)導(dǎo)致失眠甚至脾氣暴躁。營(yíng)養(yǎng)專家建議，19-50歲的成年人鈣的攝入量為每人每天700-1000毫克。
不可否認(rèn)的是，牛奶是很好的補(bǔ)鈣食物。一袋牛奶（250克）含260毫克鈣，雖然看上去很可觀，但也少于1份100克泥鰍所含的299毫克鈣。
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4.綠葉蔬菜比胡蘿卜更護(hù)眼
胡蘿卜有助護(hù)眼，因?yàn)槠涓缓摩潞}卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助預(yù)防夜盲癥。而菠菜和羽衣甘藍(lán)等綠葉菜不但富含β胡蘿卜素，還含有葉黃素和玉米黃素，它們能幫助擋掉傷害眼睛的藍(lán)光，保持視覺(jué)靈敏與清晰。
5.甜椒維生素C含量是橙子的2倍多
美國(guó)食品和藥物管理局建議，每人每天應(yīng)攝入60-90毫克維生素C。數(shù)據(jù)顯示，每100克橙子含維生素C 33毫克，而甜椒含72毫克。
如果是沒(méi)有變質(zhì)的豬肉，那么顏色是鮮紅色的，可以有些朋友咨詢小編，說(shuō)購(gòu)買的豬肉顏色暗紅像牛肉。其實(shí)出現(xiàn)這種情況，很可能是豬肉放置的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，水分流失，從而導(dǎo)致肉質(zhì)顏色加深。如果聞起來(lái)沒(méi)有其他異味，那么當(dāng)天食用是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果有異味，建議不要購(gòu)買。
買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚(yú)、畜肉、禽肉等肉類，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
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