榨菜咸菜怎么拌好吃
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“榨菜咸菜怎么拌好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
榨菜本來就是脆脆的，味道很好吃，但是榨菜卻可以用來做不同的美食，比如涼拌榨菜配上辣椒，搭配上其他的蔬菜，這樣做出來的榨菜會更加美味，而且經(jīng)過一半會讓渣菜中的鹽味變得非常清淡，而且營養(yǎng)價值也很高，又有助于消化和吸收，所以非常受人歡迎，那么榨菜怎么樣才能做得好吃一些呢?
用料
辣椒1個
西紅柿1個
魚泉榨菜1包www.cndadi.net
醬油半茶匙
鹽少許
大蒜1瓣
貴陽特色伴榨菜的做法
準(zhǔn)備所以材料，魚泉榨菜建議用原味無辣椒油的，我因為沒買到，所以將就用的這個，榨菜有了辣椒油，遮別的味。辣椒西紅柿，洗凈擦干。
貴陽特色伴榨菜的做法
步驟1
開始燒辣椒西紅柿貴陽特色伴榨菜的做法
步驟2
繼續(xù)燒，辣椒一面已經(jīng)燒焦貴陽特色伴榨菜的做法
步驟3
辣椒燒成這樣，就可以切了，切記燒完的辣椒不可以再沾水，貴陽特色伴榨菜的做法
步驟4
切好備用，辣椒皮不需要包，覺得有燒焦的，可用廚房紙擦一下。當(dāng)然如果你又強(qiáng)迫癥，也可以包了。貴陽特色伴榨菜的做法
步驟5
西紅柿燒成這樣就差不多了。西紅柿需要包皮，燒后的西紅柿皮很容易剝下來。大蒜拍后，切碎。貴陽特色伴榨菜的做法
步驟6
切好的材料入碗備用，倒入榨菜絲，醬油鹽，拌勻。貴陽特色伴榨菜的做法
步驟7
搞定，開吃吧!辣椒的鮮香，西紅柿的微酸，榨菜的脆爽!混合在一起，真的很不錯!配粥，就饅頭包子都超好吃!
榨菜盡量用原味的。無辣椒油的!否則遮蓋燒辣椒的香味!
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
咸菜起于何時，一直沒弄清楚。古書里有一個"菹"字，曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關(guān)系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱"黃齏"。腌制得法。"色如金釵股"。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。
這個字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里，是秀才、和尚常吃的東西。"黃齏"成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國咸菜之多，制作之精，跟佛教有點關(guān)系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜。關(guān)于咸菜的起源，看雜書時還要隨時留心。
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咸菜疙瘩是日常飲食上最為常見的一種食物，通常情況下咸菜疙瘩是由蔬菜葉子或者是蘿卜芥菜所腌制而成的，儲存起來也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道會更好，可以將咸菜疙瘩切成細(xì)絲放入香油以及醬油醋等調(diào)味，味道會更加開胃，而且也比較健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒咸菜疙瘩絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩咸菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。
5、把水?dāng)D出，不要太干。
6、鍋內(nèi)放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當(dāng)?shù)募右稽c水，這樣可以軟一點。
蘿卜干和咸菜是兩種人們喝粥的時候最喜歡就的小菜，那么蘿卜干咸菜怎么拌呢?相信很多人應(yīng)該是不會的吧。因為在大家的現(xiàn)實生活中是很少把蘿卜干咸菜放在一起吃的，因為很多人腌制的蘿卜干是甜的，而咸菜是咸的，所以一起吃的話，味道會感覺怪怪的，其實事實不是這個樣子的。
大多數(shù)人不敢這樣吃，只是因為聽別人說的，自己其實并沒有嘗試過，這也就是現(xiàn)在普遍存在的一個社會現(xiàn)象：人云亦云，這是非常不好的。其實不管什么，都應(yīng)該自己經(jīng)歷過之后才好判斷。蘿卜干咸菜怎么拌呢?下面詳細(xì)介紹下。
蘿卜干是蘿卜的腌制品，在腌制的過程中，維生素會丟失一些，但礦物質(zhì)并不會丟失，所以蘿卜干不失為一款具有開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效的食材。這款蘿卜干咸菜，兩樣食材都已經(jīng)含鹽量比較高了，制作前需要洗凈多余鹽分，炒的時候也不需要再放鹽，高血壓患者減量食用。
蘿卜干咸菜是我們?nèi)粘Ｖ谱飨滩说氖走x，原料價格比較低，而且蘿卜干咸菜的口感也很好。
蘿卜干咸菜的拌法如下：
食材主料：白蘿卜、咸菜
輔料：食鹽少許，剁椒一瓶，白砂糖適量，白酒適量
步驟/方法
蘿卜洗凈不用去皮切小塊晾干,珠海的冬天比較干燥，兩天之后成這樣，放在保鮮盒里,加入白砂糖，加少許鹽，倒入白酒，泡果酒沒用完的九江雙蒸,剁辣椒開蓋，把剁辣椒全部倒在蘿卜上，混合均勻,密封好，放冰箱冷藏一周之后就可以吃啦.
蘿卜干咸菜做法：
1. 在放鹽和糖的時候，放入多少根據(jù)個人喜好;因為，我們家先生不喜歡吃的太咸，所以，我的比列是1：1;喜歡味道大點朋友，可以做2：1
2. 腌制的那一晚，可能需要大家利用半夜上廁所的時間，洗了您的小手，把容器里面壓出來的鹽水倒掉;這樣，蘿卜才真的可以盡量變成蘿卜干;或者，大家可以直接放到干凈的水槽里壓制，或者下面有孔的平板上，這樣水就可以直接流走了;
3. 涼拌好的蘿卜干，放入密封好的保鮮盒，想吃就拿出來吃;因為是腌制食品，所以不用太擔(dān)心會壞掉;
4. 因為，我們不吃味精和雞精;所以沒有放，喜歡更咸香的朋友可以根據(jù)個人口味放入適量;
5：最后一步也是最重要的一部，把之前準(zhǔn)備好的咸菜放入蘿卜干中，加入一些香油，均勻攪拌30秒，然后就可以吃了。
所以，了解了這么多，大家應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)一點，那就是其實蘿卜干咸菜很好拌，而且如果自己做著嘗的話，就會發(fā)現(xiàn)其實味道和傳說中的一點也不一樣。蘿卜干咸菜不僅不難吃，也不會拗口，更會對人的身體起到一定的保健作用，所以大家不妨來嘗試一下。
咸菜一直以來就受到很多人的喜歡，因為它不但味道獨特，而且品種也很豐富，很多新鮮的蔬菜在經(jīng)過腌制之后，都可以成為咸菜，這樣保質(zhì)時間也可以延長很多。其實，偶爾吃點咸菜，可以達(dá)到開胃和補(bǔ)充微量元素的功效，而且咸菜除了直接吃，還可以與很多食材搭配起來一起炒，那么，咸菜怎么炒才好吃呢?
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬里脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
制作過程是先把豬里脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水淀粉上漿;玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內(nèi);原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒;再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
火爆大頭菜
制作工藝:炒鍋放油燒熱，(注:一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒)，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
炒蘿卜咸菜
把蘿卜咸菜和青椒切成丁，然后砍些肉末，竊電蔥姜蒜等香料，然后把肉末爆香加青椒炒到七成熟鏟起，再加多一些油把蘿卜咸菜炒干，直到聞到咸菜香味(越久越好吃哦)，把先前的青椒肉末倒入在混合蔥姜蒜一起爆炒就OK了!
每次去買咸菜的時候，會發(fā)現(xiàn)有一種咸菜疙瘩，很大一個看著顏色偏深，終于按耐不住買了，回家后就迫不及待的想要嘗一下這種咸菜疙瘩的味道和口感，經(jīng)過一番準(zhǔn)備終于可以吃了，沒想到好吃到忘我，把咸菜疙瘩切成絲，再澆上食用醋、香油、生抽等調(diào)料，拌勻后吃起來特別好吃，尤其是搭配饅頭和粥。
方法/步驟
市場買的咸菜疙瘩半個。
切成薄片，越薄越好。
改刀切成絲。
用水淘洗幾遍，再用涼白開浸泡1小時，去除咸味。
泡好的咸菜絲撈出控干水分。
大蒜拍扁切碎。
放入咸菜絲上。
放半匙雞精。
半匙鹽。
1勺海鮮醬油。
1勺醋。
拌勻即可食用。
注意事項
咸菜疙瘩要提前浸泡，把多余的鹽分都泡出去。
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成
咸菜
咸菜
冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
咸菜是不是大家都比較喜歡呢，其實咸菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時，搭配一些咸菜可以讓口味變得更加中和一些，不至于過于油膩，否則就可能引起惡心的情況。咸菜的種類是很多的，制作方法也不是很難，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。
用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。
不論是南方人還是北方人都愛吃咸菜，上海人的咸菜肉絲雪筍湯，曲靖的咸菜韭菜花，貴州的蘿卜絲，重慶的魚腥草，不同的地方，不同的風(fēng)味。早上吃粥，中午米飯，晚上面食，似乎咸菜都可以百搭不厭。但是，咸菜怎么炒好吃呢，你知道嗎?
一：放適量菜油在鍋里面(注意油不能過多，多了吃起感覺油膩)用大火爆燒，等油完全熟透成金黃色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分鐘(根據(jù)咸菜的多少和你翻動菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根據(jù)自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建議多羅卜咸菜的最好方法就是：用上等的白羅卜切成小指頭大小的羅卜條，放太陽下爆曬，曬上1-2天就用干凈水洗凈，然后放在曬漏里面在爆曬4-5天等水氣完全蒸發(fā)就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香無比拉。
咸菜怎么炒好吃呢，你學(xué)會了嗎?但是要注意選取合適的咸菜，腌制時間理論上要超過20天?？茖W(xué)測定,泡菜腌兩天的亞硝酸鹽含量不高,僅在4- 7天的亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰,10天后開始下降,基本消失后20天。為健康著想，所以保存咸菜一般應(yīng)保存30天后可以食用。
咸菜是一種調(diào)味輔助食材，因為在烹煮很多時候的時候放入咸菜會有更好的口感，而且現(xiàn)在確實能夠起到很好的開胃效果，尤其是口味比較淡的時候，吃一些咸菜是有一定的改善功效的，但是咸菜要怎么炒才好吃呢？也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒，這是最方便的一種做法，首先在油鍋里面放油，將油燒熱之后放入辣椒末，花椒爆香，如果說本身自己比較喜歡辣的食物的話，可以多放一些干辣椒，將咸菜切好之后，倒入其中迅速的翻炒，放適當(dāng)?shù)囊恍}就可以了，是簡單方便的做法。
或者可以把咸菜和蘿卜一起炒，蘿卜、咸菜和青椒，這些準(zhǔn)備食材都處理好切成丁，可適當(dāng)?shù)募尤胍恍┤饽?，這樣也會有更好的口感，將肉末加一些青椒蒜等，放到油鍋里面爆香，再把咸菜倒入其中，炒干之后就可以聞到非常香的咸菜汁味了，由于其中加入一些肉末，那么也有更好的營養(yǎng)功效。
但是需要提醒一下大家，咸菜雖然能夠幫助我們開胃消食，增加食欲，但是咸菜通常都是經(jīng)過腌制的，很多時候在腌制過程當(dāng)中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，過多的食用對我們的健康會造成影響，因為它是一種致癌的物質(zhì)，所以即便喜歡吃，那么我們也要注意一個適當(dāng)?shù)脑瓌t，而且不能夠經(jīng)常吃，應(yīng)該多吃新鮮的蔬菜水果。
人們會把很多種蔬菜做成咸菜來吃，適當(dāng)吃一些咸菜是有好處的，比如那些食欲比較差的人，吃點咸菜可以增強(qiáng)食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的開胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成絲之后，搭配其他一些蔬菜炒來吃。
咸菜絲怎么炒好吃？
1、用料：
主料：咸菜200g
調(diào)料：白糖
適量
調(diào)和油：適量
2、步驟：
1、咸菜頭先切成片，泡水出咸味，多換兩次水
2.然后切成絲備用；
3.把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊；
4.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；
5.下咸菜絲一起炒，免加鹽，加一點糖調(diào)味，最后撒蔥花即可！
主料
咸菜疙瘩豬肉
輔料
熟白芝麻花生油
香油醋
干紅辣椒蔥姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉絲炒咸菜的做法步驟
1.咸菜疙瘩切絲，開水浸泡2分鐘，涼水沖洗3-5遍。
2.豬肉切絲，加生抽，加少許老抽，黑胡椒、淀粉、少許白砂糖拌勻，腌制10分鐘。
3.鍋里熱油，放蔥姜、干辣椒熗鍋，加入肉絲，中小火翻炒2分鐘至變色，倒入瀝干的咸菜絲，翻炒3分鐘，加少許醋和香油、熟白芝麻，出鍋。
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜-1750g
食鹽鹽-175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大??！除非準(zhǔn)備到家了自己再秤過一遍。
姜黃鹽水料：
過濾水-1000ml/cc
姜黃粉-5g（大約半大匙，一來染色用，二來怯風(fēng)）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用來發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
鹽-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量，但是不能太少，最少得用20g的鹽。
做法
把材料準(zhǔn)備好了，就來看圖說故事了：
1.把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個小時，讓它稍微變軟。
2.已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉削掉（也可以不削，純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。
4.把菜心剖開成2至4份（小的開二，大棵的開四）
5.把切好的菜排進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。
6.一層又一層的撒，撒到最后一層時175g的鹽也撒完了。
7.找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。
9.讓菜被擠壓隔夜，或最少16小時。
10.被擠壓了24小時的菜下沉了一半，看看整個塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。
11.高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12.把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干?，F(xiàn)在可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13.把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個干凈無油的容器內(nèi)。塑料容器或玻璃罐子都行。
我國的咸菜腌制方法有醬菜，泡菜，酸菜等多種味道。很多蔬菜都能腌制，常見的有蘿卜，黃瓜，萵筍，白菜等，這些蔬菜經(jīng)過腌制發(fā)酵以后，吃起來會更可口。很多人幾天不吃咸菜就難以下飯，這也說明咸菜的受歡迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢？
醬八寶菜
50種小咸菜的制作方法
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
咸菜疙瘩主要是用食用鹽及調(diào)料腌制后再蒸煮曬干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有較強(qiáng)的咸味，可以長期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各種營養(yǎng)元素，同時含有亞硝酸鹽，對身體會有不好的影響，也是很多人害怕吃太多的原因。
產(chǎn)品簡介
咸菜疙瘩成品
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀(jì)50年代，中國經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災(zāi)害，在這種情況下，當(dāng)時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)朝陽市民的改良，利用特殊調(diào)料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是朝陽阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛。
制作原料
芥菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分濕吃與干吃
濕吃日?；居腥N食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干;每次食用的時候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
咸菜特點
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
低鹽咸菜
低鹽咸菜疙瘩對人的身體不好純粹是害人的說法高血壓和心腦血管病均與吃過高的咸鹽有直接的關(guān)系
咸菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己腌制。
每次外出就餐都會點上一份小菜，在家里吃飯也是一樣也會買很多咸菜，咸菜口感好，能夠刺激味蕾，增加食欲，平常吃法有涼拌咸菜、煎炒等，每一種吃法都非常受歡迎，為了能夠經(jīng)常吃到咸菜，很多人就會自制咸菜，買很多食材，制作各種咸菜，一年到頭都能享用。
制作方法：
先把原材料清洗干凈，準(zhǔn)備好。
將辣椒切下一小段，用刀切成辣椒絲。
把鮮姜切成姜片，然后再順勢切成細(xì)絲。
把咸菜切成細(xì)絲，將香菜切好備用。
將香油、香醋、味極鮮和蠔油加入攪拌，最后撒上香菜和黑芝麻即可。
注意事項
鮮姜上面隱藏很多泥土，一定要徹底清洗干凈。
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成
冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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