學(xué)包包子的手法
養(yǎng)生的手法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《學(xué)包包子的手法》，希望能為您提供更多的參考。
包子是非常好吃的一種食物，尤其在北方，包子很受人們的青睞，包子有不同的餡兒，不同的餡兒代表著不同的口味。包子也有各種各樣的形狀，而包包子的手法是非常講究的。面的軟硬度也會(huì)決定包子形狀的不同，要用雙手去包包子，如果不熟練，要勤加練習(xí)。下面就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下方法。
1、 左手托著包子。右手用拇指和食指的縫來夾包子口。由于我要拍照只能用左手示范一下，包子也是放在案板上，最好是拿在手上包啊 大母指的位置不移動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)提著面皮的邊轉(zhuǎn)著圈往前包 面皮打著褶子轉(zhuǎn)一圈之后花紋就出來了，用大拇指捏一下收口 4 最后收口就是這樣子的。
2、 首先把搟面杖壓好的面皮放在手里。平攤在手掌。但是不要蓋住大拇指。一般是左手放面皮。 2 接著使用筷子把拌好的豆沙餡挑一團(tuán)放在面皮的中央。 3 然后使用筷子或者手指把面皮中央的豆沙餡壓實(shí)一些。注意餡不要太多，多了就減少了就加一些。 4 接著就可以包裹了。一般左手放面皮，右手操作包裹制作。 5 右手的拇指定進(jìn)面皮，這是包的起點(diǎn)，右手的食指彎曲一點(diǎn)，靠近拇指，稍稍頂住面皮的起點(diǎn)。同時(shí)右手的中指開始以拉捏面皮的方式跳越把面皮的邊緣歸在中央。
6 在包的時(shí)候，右手拇指的位置不要移動(dòng)，只是作圓心運(yùn)動(dòng)。當(dāng)然捏面皮要柔和，雙手要互相配合，才能制作出好形狀的包子。 7 為了包子的外形好看美觀一些，可以把面皮壓薄一些，形狀圓一些，捏皺時(shí)候拉捏距離短一些，制作的包子就會(huì)好一些。 注意事項(xiàng) 多動(dòng)手，實(shí)際制作。
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包子是中國的傳統(tǒng)美食，我們經(jīng)常將包子作為我們的主食，包子的做法實(shí)在是太多了，比較出名的包子做法是天津的狗不理包子，開封灌湯包，廣東的叉燒包以及上海灌湯包和杭州小籠包等。包子我們可以自己做，而且非常容易，那么做包子中的一個(gè)環(huán)節(jié)包包子應(yīng)該如何進(jìn)行呢。
包子最重要的除了制作包子餡外就是包包子了，大家可別認(rèn)為包包子只是幾個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作而已不會(huì)影響包子的口感，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能.
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價(jià)值。
包子皮一般都是發(fā)面的，今天我用餃子皮做示范，教大家怎么包包子，包一個(gè)袖珍包子。
方法/步驟
左手托著包子。右手用拇指和食指的縫來夾包子口。由于我要拍照只能用左手示范一下，包子也是放在案板上，最好是拿在手上包啊
?大母指的位置不移動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)提著面皮的邊?轉(zhuǎn)著圈往前包
?面皮打著褶子轉(zhuǎn)一圈之后花紋就出來了，用大拇指捏一下收口?
?最后收口就是這樣子的。?
上文我們介紹了什么是包子，我們知道包子是我們國家的特產(chǎn)，中國人對(duì)于包子有著特別的情感，我們將包子作為主食并且發(fā)明了多種包子的做法，包子非常容易自制，所以大家有興趣可以自己做出多種包子來，上文介紹了制作包子中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)：包包子。
很多人都喜歡吃面包這種面子的食品，不僅因?yàn)槊姘怯擅娣郯l(fā)酵烤制出來的，所以它的味道會(huì)比饅頭要好的多，而且面包可以選擇的口味也是多種多樣的，還可以把面包做成不同的造型。大多數(shù)做過面包的人都應(yīng)該知道，在面包進(jìn)行包餡的這個(gè)環(huán)節(jié)是非常重要的，那么面包包餡的手法是什么?
操作方法
01花型香腸包：面團(tuán)搟開成長(zhǎng)條壯，放一根香腸，香腸劃幾個(gè)花刀，但是不要切斷。然后把面團(tuán)扭在香腸上面，放在一邊等待發(fā)酵，發(fā)酵好后刷上蛋液，可以撒上白芝麻或者小蔥等作為點(diǎn)綴，然后放入180度烤箱，烤20分鐘就好啦。
02四角芝士培根包：面團(tuán)搟開成條形，放2片芝士和2片培根，然后卷起來，在面團(tuán)上劃三個(gè)花刀，根部不要切斷。把對(duì)角線上的兩節(jié)捏到一起，放在一邊發(fā)酵，然后刷蛋液，撒上芝士碎，180度烤箱烤20分鐘。
03葡萄干太陽包：取一分面團(tuán)搟成餃子皮形狀，從圓心地方開始沿著直徑切五刀但是不要切斷邊緣，然后從里向外翻開，就做好太陽包的外邊光芒。然后取一份面團(tuán)像包包子一樣包入葡萄干以及其他果干或者堅(jiān)果。放在之前的太陽邊里面，然后等待發(fā)酵后刷蛋液，撒白芝麻，180度烤箱烤20分鐘。
04芝士開口香腸包：面團(tuán)搟開成條形，中間放2根香腸，背面開四個(gè)花刀。將左半邊的部分蓋住香腸，右半邊蓋在左半邊上，然后輕輕把右半邊劃開一個(gè)較大的口子。放在一邊等待發(fā)酵后刷蛋液，在之前劃開的地方撒上葡萄干、白芝麻和馬蘇里拉芝士碎(可以根據(jù)個(gè)人喜好放上堅(jiān)果或者果干)，180度烤箱，烤20分鐘。
特別提示
內(nèi)陷都可以根據(jù)自己的喜好修改，烘烤的時(shí)間溫度也可以根據(jù)個(gè)人口感稍作調(diào)整。
生活中人們經(jīng)常吃包子，現(xiàn)在城市的大街小巷都有包子店，所以可以很輕松的買到包子來吃，尤其早餐吃包子是非常流行的，人們?cè)诎拥臅r(shí)候，會(huì)在里面加入各種各樣的餡兒，做出口味截然不同的包子，那么通常情況下，做包子要使用哪種面粉呢？
包包子用哪種面粉？
一般做包子都用中筋面粉加酵母粉。
包子做法：
食材用料：全麥140克、中筋面粉160克、鹵肉450克左右、酵母3克、水160克。
做法：
1.將面團(tuán)材料混合均勻，發(fā)酵至兩倍大。然后分成12份。
2.取其中一份按平按圓。中間厚一點(diǎn)，邊上薄一點(diǎn)。
3.包入鹵肉。鹵肉切小一點(diǎn)比較好包。
4.然后做成包子形狀。放入涂過油的蒸籠中，醒30分鐘，（大約大一圈）再冷水上鍋蒸13分鐘左右，關(guān)火三分鐘后開蓋即可。
注：
1、包包子的時(shí)候，皮要稍軟些。才容易出紋路。但也別太軟了。
2、蒸的時(shí)候時(shí)間13分鐘左右即可。如果是饅頭，因?yàn)槭菍?shí)心的，時(shí)間要稍長(zhǎng)點(diǎn)。
做包子用哪種面粉好？做饅頭用哪種面粉好？哪種面粉既可以做包子又可以做饅頭
做包子和饅頭的面粉差不多就可以，一般通用就使用“中筋粉”，面筋值在22～24％之間的就可以。希望能做出最好吃的饅頭和包子哦。
富強(qiáng)粉
做包子饅頭用哪種面粉好？：做包子饅頭只能用中、低筋面粉
做餃子皮混沌皮和包子饅頭到底哪種面粉好，那種面粉發(fā)饅頭好：，這個(gè)問題來回答！咱們平常食用的面粉基本上分為三種，一種是低筋面粉，用來蒸饅頭、做面包是最...
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什么面粉比較適合做包子饅頭：一般都是用中筋粉做包子饅頭面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位。
現(xiàn)代小吃店的美食五花八門，有一種食物偏受上班族朋友的喜愛，它就是夾心面包包子，時(shí)間允許的話，朋友們也可以自己做夾心面包包子，新鮮的雞肉、大米、根據(jù)個(gè)人口味放入香菇、牛肉、豬肉等等食材，更適合需要減肥的朋友食用哦。
2、打兩個(gè)雞蛋放入！
3、放適量的水，揉搓成團(tuán)！
4、然后繼續(xù)不停的揉搓，摔，搟等方法，大約二十五分鐘左右，出膜！我繼續(xù)不佳，手套膜沒做好！
5、把面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大！然后揉搓面團(tuán)，加入適量的玉米油，是用來代替黃油的！
6、準(zhǔn)備好餡料，我準(zhǔn)備的是芝麻糖和草莓醬！芝麻炒熟的，弄碎，加白糖！
7、把面團(tuán)分成大小差不多的等分！像搟餃子皮一樣，搟成一個(gè)圓形的薄片，我請(qǐng)無視我的技術(shù)！然后放上你喜歡吃的餡料，按自己的手法包成包子樣！
8、我用的是六連烤盤，底部涂點(diǎn)油！把包好的包子放入！放置二十分鐘左右，讓包子二次發(fā)酵！
9、烤箱預(yù)熱五分鐘，放入烤箱！
10、選擇面包按鍵，大概是170℃，時(shí)間18分鐘！
11、烤五分鐘左右，拿出來刷蛋液一次！再間隔五分鐘左右，再刷一次蛋液！
12、在烤箱附近隨時(shí)觀察，烤好的面包是金黃色的！
13、冷卻后脫模！
14、成品圖！
通過介紹不難看出夾心面包包子的做法十分好掌握，即便你是剛學(xué)會(huì)做飯的人也能很好的做出來，至于菜的品相不是重要的重要的是味道。
要想吃到松軟可口的包子，除了調(diào)制出自己喜歡的包子餡，最重要的一點(diǎn)是包子面的發(fā)酵問題。和面的過程很關(guān)鍵，首先要準(zhǔn)備好酵母，用溫水融化腋下，一般情況下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的時(shí)候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后發(fā)酵30分鐘左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!
二、發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
包包子的時(shí)候第一步都是和面，和面是很重要的，也是一個(gè)基礎(chǔ)，包包子和面的方法很簡(jiǎn)單，主要是細(xì)節(jié)的講究，比如面粉的選擇還有發(fā)面的步驟，這些都是決定包子最后是否成功的因素。
1.包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉。
用這種面粉包出的包子，發(fā)面發(fā)起來之后，吃起來非常的松軟，并且是很有勁道，但是還不失松軟的口感，所以包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉。
2.如果是夏天的話，包包子的面活的稀一點(diǎn)。
夏季某些地方的天氣跟氣候比較干燥，包發(fā)面包子和面的時(shí)候，要適當(dāng)?shù)膶⒚婊畹南∫稽c(diǎn)，不要擔(dān)心揉面的時(shí)候會(huì)粘手，隨著時(shí)間的推移跟揉面受散發(fā)的熱度，揉一會(huì)的面，就會(huì)變得濕度剛剛好，不再粘手了。
3.和面的時(shí)候可以適量的加入些奶粉的。
如果想吃的有營養(yǎng)又有奶香味的包子的話，最好往里面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發(fā)酵快，并且面的發(fā)酵徹底，而且包好的包子非常松軟蓬松。
4.發(fā)面的時(shí)候適當(dāng)?shù)耐锩婕有┨恰?/p>
這個(gè)糖可以選擇比較容易吸收的白砂糖或者綿白糖。白糖的作用是使得發(fā)酵快并且發(fā)的徹底，包子或者饅頭發(fā)起來發(fā)的各大，松軟蓬松等等，所以，要想做出雪白松軟好吃的包子的話，在和面的時(shí)候，適當(dāng)?shù)耐锩婕有┌滋前伞?/p>
5.面發(fā)好后，盡可能的不要往面里面摻干面粉。
這樣做的目的是保持住面的濕潤(rùn)度，這樣做出來的來的發(fā)面包子，口感的最大的特點(diǎn)就是非常軟，軟是因?yàn)槔锩娴乃直绘i住了。如果你揉面的時(shí)候覺得粘手，這只是暫時(shí)的，揉一會(huì)兒就不粘手了，所以試試吧。
6.在包子包好了之后，直接將整好型的包子坐到蒸鍋里面，讓這些包子成品在蒸鍋里面直接發(fā)酵，這樣做的好處是，包子一旦發(fā)酵開始之后，就不要去碰他了，以免碰到最后，改變包子的形狀，或者使得發(fā)酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現(xiàn)塌陷的狀況。
美食永遠(yuǎn)是大家最關(guān)注的，而且人只要是生活，就會(huì)需要源源不斷的美食。餃子是大家熟悉的一種食物，也是東北人最愛吃的美食。包子也是大家經(jīng)常吃的一種主食。家人團(tuán)聚經(jīng)常會(huì)聚在一起包餃子。因?yàn)椴粌H熱鬧，而且還好吃?？墒秋溩悠と绻Ｓ嗔?，會(huì)有其他使用方法。餃子皮可以包包子嗎？
一、餃子皮可以包包子嗎
可以，不過只能做小籠包這樣的包子，包子皮不用發(fā)面的，只要你喜歡，包皮都可以。餃子皮通常是未發(fā)酵的死面，而做包子所需要的面是經(jīng)過發(fā)酵的面，也就是發(fā)面。如果使用餃子皮的面做包子的話，包子皮應(yīng)該有的松軟的感覺就沒有了，嚼的口感會(huì)很韌。
二、餃子皮做灌湯包的做法
1.沒有拍起來，就是豬肉用料理機(jī)攪肉末，越細(xì)越好，然后將肉末放一個(gè)干凈的大碗里加入適量油，不用太多，大約平常量鹽的勺子3勺的樣子，攪拌。
2.取一塊姜，大約兩根手指并起來的長(zhǎng)短粗細(xì)，蔥，蒜都切片，都放入料理機(jī)，可以加半杯一次性杯子的水，一起打汁，打好汁盛小碗里。
3.將打好的蔥姜汁分三次放入肉末中，攪拌，過程中同樣分三次加入適量鹽，不能太咸。
4.取一玻璃器皿，沿餃子皮外圈都?jí)阂幌?，這樣灌湯包的褶皺會(huì)好看些。
5.就跟包包子一樣捏起來，這個(gè)不用太規(guī)則，能包住，然后捏穩(wěn)，就好看。
6.然后放入鍋蒸，跟我一樣鍋小的情況下，可以中間加兩根筷子，然后可以一次蒸兩盤。大概水開后，蒸10分鐘即可，餃子皮和豬肉都容易熟。
小竅門：
1：豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。
2：加入適量蓮藕，會(huì)使肉餡的口感更松脆。
3：包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬松一點(diǎn)。
4：因?yàn)檫@不是發(fā)面做的包子，所以包好后不用醒發(fā)，直接蒸即可。
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