泡雞爪的調(diào)料
養(yǎng)生的泡腳。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供泡雞爪的調(diào)料，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雖然外國人對我們吃雞爪很不理解，但雞爪含有豐富的銅，對健康還是很有好處的，尤其是老醋泡雞爪或是辣椒泡鳳爪都深受人們的喜愛。泡鳳爪的調(diào)料其實(shí)并不復(fù)雜，很多人可以在家里自己制作，喜歡吃辣的可以多放入一些辣椒，不喜歡吃辣的可以放入醋和白糖，做老醋鳳爪，也是很美味的食物。
泡鳳爪是用雞爪、辣椒制作的一道是四川省傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
做法
做法一
制作食材
:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
制作流程
將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后
泡鳳爪 剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果沒有泡菜罐就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味)，鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱
第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。
做法二
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法三
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:p)
將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。
做法四
制作食材
雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
制作流程
雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量
泡鳳爪 的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>
營養(yǎng)價(jià)值
雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
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有的人愛吃雞爪，有的人愛吃雞腿，還有的人愛吃雞脖子，每個(gè)人的愛好不同。不管是愛吃什么樣的食物，只有做的好才會(huì)受人們的歡迎，就拿雞爪來說吧，如果沒有好的做法，就白水煮雞爪肯定不愛吃。當(dāng)然要是泡椒雞爪相信誰都喜歡吃。不過泡椒雞爪的做法也比較簡單一些。
泡椒雞爪的做法，主要是泡椒，泡椒是川菜當(dāng)中一種調(diào)味品，泡椒不單單是有辣的感覺，而且還有酸的味道，所以很好吃的。當(dāng)然要是用泡椒與雞爪合在一起吃的話，相信這樣的味道會(huì)更好。下面就給大家講講泡椒雞爪的做法。
1. 準(zhǔn)備好材料。(因某人不能吃太辣，所以我買的是小包裝的泡椒)
2. 雞爪洗凈后剪掉指甲，切對半。
3. 鍋內(nèi)放入涼水沒過雞爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪。(記得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太爛)
4. 會(huì)有些許的血沫煮出來，即時(shí)用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會(huì)有異味，繼續(xù)煮2分鐘左右。(這第一步很關(guān)鍵)
5. 把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把油脂之類的沖洗掉后，再用流動(dòng)的水沖泡1小時(shí)左右，或用冰塊冰鎮(zhèn)著。(這是第二步，雞爪會(huì)變的很白很Q)
6. 雞爪涼透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起腌漬數(shù)小時(shí)以上，以便越入味。因某人不能吃太辣，所以我在腌漬的時(shí)候放入1袋泡椒后又兌了點(diǎn)白醋和少許沒白開沒過雞爪。(這是第三步，天氣熱的話容易壞掉，放冰箱保存，隨吃隨取)
7. 對他來說口味剛剛好。
8. 很喜歡吃辣的童鞋，可以多放點(diǎn)泡椒腌漬。記得先嘗嘗味道是不是很咸，如果咸了的話再兌點(diǎn)涼白開和白醋。
通過我們的介紹，相信大家對于泡椒雞爪的做法也都了解了，特別是愛吃辣椒的人們，更是認(rèn)為這是一道美味佳肴。在我們網(wǎng)站有很多的關(guān)于食物方面的做法，以及一些養(yǎng)生方面的知識(shí)，如果想了解的話就可以直接登錄到我們的網(wǎng)站。
說到泡椒雞爪的危害，想必大部分人都是沒有去真正了解過的。因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)中，很多人是非常喜歡吃泡椒雞爪的，而很少有人去了解泡椒雞爪的危害的。因?yàn)樵诖蠹铱磥?，泡椒雞爪是不存在任何的危害性的。但是有一點(diǎn)大家必須清楚明白的，那就是任何食物都是有兩面性的，就算一個(gè)食物本身沒有什么害處，但是一旦吃多了之后，說不定就會(huì)對大家的身體造成傷害了。
泡椒雞爪可以說是一道風(fēng)味小吃，也可以說是一種小的零食。其實(shí)，現(xiàn)實(shí)中越來越多人喜歡吃泡椒雞爪了，當(dāng)然這和泡椒雞爪的味道還有食用價(jià)值是有一定關(guān)系的。泡椒雞爪吃起來方便，然而脂肪含量又很少，所以才會(huì)有那么多人喜歡的。可是泡椒雞爪畢竟是經(jīng)過腌制的食物，所以下面就來說說泡椒雞爪的危害問題。
泡椒雞爪是起源于四川成都市獨(dú)特的漢族特色小吃，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒雞爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒雞爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
泡椒雞爪的制作方法如下：
腌制工具：玻璃泡菜壇
具體步驟：鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
泡椒雞爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒雞爪里面很多漂白用東西，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，吃了沒什么好處。
首先，泡椒雞爪屬于腌制食品，亞硝酸鹽含量會(huì)偏多，孕婦若攝入過多，對胎兒的發(fā)育是有重大影響的。
其次，泡椒雞爪屬辛辣食品，吃多了上火會(huì)影響胎兒正常發(fā)育及出生后的健康。
最后，市場上銷售的泡椒鳳爪含有一定的防腐劑，甚至是強(qiáng)氧化性的漂白物質(zhì)，長期過多食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。
相信通過上面的文章的詳細(xì)介紹，大家對泡椒雞爪的危害應(yīng)該已經(jīng)有了很大程度的了解了。沒錯(cuò)，我們經(jīng)常吃的泡椒雞爪對于大家的身體的危害是巨大的，尤為明顯的就是吃多了會(huì)上火，人體一旦上火，很多問題會(huì)接踵而至的，比如：便秘、長痘子等等。所以，為了大家的健康著想，大家以后還是盡量少吃泡椒雞爪為好。
說到泡椒雞爪是很多人喜愛的選擇，在吃這類食物的時(shí)候，需要注意一定要適量進(jìn)行，吃泡椒雞爪吃的太多，對身體沒有任何好處的，對胃部會(huì)有損害，泡椒雞爪以辣為主，因此過多的選擇，會(huì)使得自身有胃部疾病，那泡腳雞爪的做法如何呢，制作泡腳雞爪也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)介紹下。
泡腳雞爪的做法：
材料
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。
做法
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好)裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
在對泡腳雞爪的做法認(rèn)識(shí)后，制作泡腳雞爪的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，不過對泡腳雞爪制作前，需要注意對雞爪的處理，一定要全面進(jìn)行，這樣使得雞爪不會(huì)有腥味，吃的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)造成影響的。
在魯菜系列中，糖醋是一種深受大家喜歡的菜品，而且可以糖醋的食材有多種，比如糖醋排骨、魚等等，而糖醋雞爪相入大家也都知道，吃雞爪是中國人特有的形式，可用來做下酒菜，也可以在平時(shí)當(dāng)做零食，大人孩子都對此雞爪十分的鐘情，想知道如何制作更好吃的話，大家可通過糖醋泡雞爪的做法大全來了解。
雞爪 250克八角 1個(gè)糖
適量料酒 一湯匙老抽 適量生抽 兩湯匙蠔油 適量姜 適量白醋 適量花椒 適量
做法一
雞爪：用剪刀把指甲剪掉，洗干凈，燒一鍋水(可以浸沒雞爪)，水燒開后把雞爪放進(jìn)去，燒開后再大火煮10分鐘;然后撈起雞爪，用涼水泡涼
糖醋料:材料中除去雞爪，全部放進(jìn)鍋里煮開，燒開后小火煮10分鐘(主要等糖融化);然后把糖醋料放涼
雞爪和糖醋料放涼后，把雞爪放到糖醋料里面泡，浸泡到雞爪入味就可以開吃了(最好浸泡一個(gè)晚上)，天氣熱的記得放冰箱
做法二
1、雞爪洗凈，剪去指甲
2、冷水下鍋，放幾片姜，焯水
3、水開后倒入適量白醋
4、加入一勺糖，繼續(xù)煮5分鐘后撈出，瀝干水分。加糖和醋能防止煮的時(shí)候脫皮
5、調(diào)醬汁，將糖，生抽，醬油，蠔油，裝到一個(gè)碗里，攪拌均勻
6、熱鍋倒油，放入姜
花椒
7、倒入雞爪，一定小心，會(huì)炸油出來，炒至雞爪微微變色
8、倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，倒入足夠多的開水，熬煮半個(gè)小時(shí)左右，收干水分就可以了
主料：雞爪。6個(gè)調(diào)料。食鹽適量。姜適量。蒜適量.番茄醬適量。調(diào)和油適量。紅糖適量
糖醋雞爪的做法
1.雞爪清洗干凈，剁去腳指甲，剁成塊，生姜，大蒜切片
2.鹽巴，紅糖，番茄醬放入碗中備用
3.熱鍋冷油，放入大蒜，生姜煸炒出香
4.放入紅糖，鹽巴，番茄醬煸炒
5.汁兒炒香后放入雞爪
6.快速翻炒均勻，充分上色，炒幾分鐘
7.3分鐘后，加入適量的水
8.煮至雞爪熟透
9.大火收干湯汁
10.裝盤
雞爪的功效與作用
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
雞爪的功效與作用
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
雞爪的功效與作用
強(qiáng)筋壯骨雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
如何挑選雞爪
選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。
雞爪的制作技巧
常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口
雞爪的保存方法
1-2天
雞爪的適合體質(zhì)
平和質(zhì)體質(zhì);
一般人群均可食用。
泡椒雞爪也叫做泡椒鳳爪，是一種色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，味道非常的好，可以當(dāng)做下酒菜，也可以當(dāng)作一種零食來食用，具有很好的開胃生津的作用，能夠達(dá)到促進(jìn)血液循環(huán)的效果，在夏天的適當(dāng)?shù)臅r(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍?，也有一定的消暑去熱的作用，泡椒雞爪的做法也比較簡單，我們來了解一下。
泡椒雞爪子的做法
材料雞爪12只，泡椒15只。做法1．雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。2．將雞爪放入鍋內(nèi)，加入適量的水大火煮開轉(zhuǎn)中火，將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。3．鍋內(nèi)加入適量的水，放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。4．放入適量的鹽、味精拌勻，將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi)，待完全涼透后放入冰箱兩個(gè)小時(shí)取出食用。
做法二
制作食材主料：雞爪(300克)輔料：小米辣椒100克)調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)制作流程鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分小米辣，喜辣的多放點(diǎn)。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
酸辣泡雞爪在我們的認(rèn)知里面可以簡單的概括為泡椒鳳爪，超市那一袋袋的泡腳鳳爪簡直就是吃零嘴的必備啊。泡椒鳳爪在家里也可以自己做，將買來的雞爪洗干凈拍爛好入味，再將其煮爛不然后面不好啃。然后將其放入容器，加入清水香料、調(diào)料、泡椒，密封泡上幾天就可以了。
相信吃過袋裝泡雞爪的人，都會(huì)被它的酸爽深深折服了吧。那種酸爽的口感，好吃又能開胃，真的是無味無窮?。〉窃谕饷尜徺I的東西實(shí)在是不太放心，而且袋裝的泡雞爪很有可能會(huì)添加防腐劑，吃多了對身體健康可是有害無益的。想要吃上安全的泡雞爪，不難，在家DIY就可以了，是的，你沒有看錯(cuò)，只要準(zhǔn)備好材料，你也能弄出美味雞爪哦。美味的泡酸辣雞爪的做法，馬上為大家奉上！
主料：雞爪
香料：洋蔥半個(gè)、姜60g、朝天椒十個(gè)、蒜頭兩個(gè)、蔥頭十個(gè)、香芹200g、泡椒一瓶
調(diào)料：鹽半包、糖150g、味精100g、白醋兩瓶、香油
做法：
1、先把雞爪解凍，清理干凈，然后拍爛；
2、把雞爪蒸熟或者煮熟透，然后迅速取出投進(jìn)備好的冷水中，打開自來水沖洗，順手把爪尖剪掉（也可以不剪）；
3、找一個(gè)可以容下雞爪的容器洗凈，不可以有油，等三分之一的清水，將香料和調(diào)料放進(jìn)去，試下味道，水稍微咸點(diǎn)即可；
4、把雞爪從中間破開或者整個(gè)瀝干水放進(jìn)調(diào)好的容器里，封上保鮮膜，放到冰箱里保存三五天；
5、剁點(diǎn)辣椒和蒜末，把雞爪撈出來，放到干凈的容器里面，進(jìn)入蒜末、辣椒末、適量的泡椒和香油攪拌均勻即可。
泡酸辣雞爪的營養(yǎng)價(jià)值
泡酸辣雞爪是一種非常常見食品，你可別小看這一小碟的泡酸辣雞爪，其實(shí)它還有很多的營養(yǎng)價(jià)值，
醬油泡雞爪也是比較常見的一種美食，我們知道雞爪也叫做鳳爪，是非常好的下酒菜，也是比較好的一種休閑食品，用醬油泡雞爪，做法簡單味道鮮美，所需要的材料也比較少，準(zhǔn)備適量的料酒，醬油，白糖，準(zhǔn)備適量的泡椒，另外米醋生姜和鹽，就能夠制作了。煮雞爪的時(shí)候要注意，不能時(shí)間太長，十多分鐘就可以。
醬油泡雞爪的做法
用料主料：雞爪500g輔料：料酒適量、白糖適量、醬油適量、自制泡椒適量、宴會(huì)汁適量、米醋適量、生姜適量、鹽適量
1.雞爪洗凈，剁掉爪尖，
2.刀把雞爪斬成兩段。
3.鍋里倒入清水，放入雞爪，生姜，料酒及花椒，八角及桂皮，撒少許精鹽。煮鍋上爐，煮開后小火煮10分鐘，不宜久煮防止雞爪軟爛。
4.撈出煮好的雞爪，用清水沖洗去掉雞爪的膠質(zhì)。用清水浸泡數(shù)小時(shí)，要是不心疼水就細(xì)水沖。
5.泡好的雞爪放入干凈容器里，
6.加入米醋
7.加適量的鰹魚風(fēng)味醬油
8.加入鮮味汁，調(diào)好味，
9.醋泡醬油鳳爪的做法步驟99.倒入泡椒，放入少許的白糖和精鹽，再倒入沒過雞爪的泡椒水。密封好后，放進(jìn)冰箱冷藏四小時(shí)后，就可以取出來食用了。
烹飪技巧1、米醋里其中加了花椒、芹菜、胡蘿卜、姜、蒜、我這次用的是鰹魚醬油，所以可以不用加魚露提鮮味，這樣子做出的老泡水，再來泡鳳爪，更為雞爪增香不少。另外，我用的是自己種的紅色小米椒做的泡水，更為有辣味，大家可根據(jù)自己口味選擇現(xiàn)成的野山椒，就更為方便，但選擇時(shí)，一定要注意選擇好泡椒，泡椒要買汁水清澈的，這樣的泡椒新鮮味純。老泡水可以放入冰箱，有時(shí)間泡個(gè)鴨珍或是其他葷菜也很不錯(cuò)，但一定記得不可以再泡蔬菜之類的。切記！2、雞爪煮個(gè)10多分鐘就可以，煮久了皮爛肉松就沒有嚼頭了。煮好的雞爪清水沖泡，越久越發(fā)白，且爽脆。
雞爪和雞脖是大家特別喜歡吃的雞的部位，啃雞爪是一種非常美味的享受，大家通常都只是去超市或者是去飯店直接購買做好的雞爪，其實(shí)雞爪的做法并沒有沒想象中的那么困難，只要我們大家認(rèn)真地去學(xué)習(xí)都可以做出來美味可口的雞爪。制作雞爪首先就是要對于食材的把握引起高度重視。
泡椒雞爪是經(jīng)常會(huì)吃到的一種美食，而且雞爪還有美容養(yǎng)顏，降血壓的功效。泡椒鳳爪也是餐桌上比較上檔次的一道菜品，買的別人做好的雞爪可能會(huì)覺得不干凈，自己動(dòng)手做出來的雞爪不僅營養(yǎng)美味，而且不用擔(dān)心衛(wèi)生的問題。家里來客人了也可以做一道美味的泡椒鳳爪。
做法一
材料
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。
做法
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好)裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
做法二
材料
雞爪8個(gè)，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個(gè)盒子最好有蓋子能進(jìn)冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會(huì)散發(fā)出香味，而且起到去腥的效果；
3、水開后，把處理好的雞爪放進(jìn)去；
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行；
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來更爽口；
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去；
8、放一勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
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