麻辣雞調料
老人養(yǎng)生雞。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供麻辣雞調料，相信能對大家有所幫助。
麻辣雞這種東西對于喜歡吃辣的朋友是比較適合的，主要是味道偏辣，而且很容易上火，大家吃完之后最好喝涼茶，不然會導致長痘痘的情況。對于麻辣雞的做法，最重要的是麻辣雞的調料，調料關系到麻辣雞的味道，建議大家可以了解麻辣雞的做法，正確的選擇它的調料比例。
第一種
食材 500克 油菜 少許 麻椒 少許 孜然 適量 蔥姜蒜 依個人喜好加減 紅辣椒 適量 鹽 適量 綿白糖 適量 水淀粉
1先吧雞塊放鹽、蔥姜蒜腌5-10分鐘，麻椒放鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道后關火，麻椒碾碎。(可用搟面杖——自發(fā)明方法)小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個以上，不然不辣。
2開火，放入油(雖然實耗油不多，但是做起來要放很多，因為之后不能放水，油不夠多的話會粘鍋的) 四成熱時放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。(與其說是炒，不如說是炸)
3蒜香后放入壓好的麻椒粉和孜然。 炒兩下倒入郫縣豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒紅了加味精、鹽。加入雞塊，炒7、8分鐘。(提示：豆瓣本身有咸味，雞肉也腌制過，所以鹽要少放或不放)
4待雞肉熟后加入油菜，小炒一下。(再提示：如果油菜水分太9多，可用水淀粉勾芡)
5最后，加點明油
第二種
這是涼拌麻辣雞，醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末(或嫩姜絲)、花椒粉、辣油拌入雞內，辣油是用燒好的油燙在辣椒粉上。
擴展閱讀
麻辣鮮調料是一種將調料已經(jīng)配置好的成品，在各大商場中就有售賣。麻辣鮮中已經(jīng)添加了鹽、味精、花椒等調味品，只需要在做飯的時候適當?shù)姆湃爰纯?。麻辣鮮調料的用處很多，平時燒制紅燒肉、在野外或家庭聚餐時烤燒烤、制作火鍋時都可以加入使用。我們來了解一下麻辣鮮的用法吧。
1、燒炒菜肴八成熟時加入適量本品，味道更佳;湯、面類食品起鍋時加入本品，香辣可口。
2、燒烤食品：先將本品均勻地撒到待燒烤食物上，等食物烤熟后，再適量撒一些，風味更濃。
麻辣香鍋
材料：鮮蝦 一斤、藕 一節(jié)、木耳 適量、金針菇 適量、鵪鶉蛋 十個、蔥姜蒜 適量、豆腐干
半根、青紅椒
做法：
1、準備材料
2、鮮蝦洗凈去除蝦線
3、鵪鶉蛋清洗后煮熟后浸泡涼水
4、鵪鶉蛋去皮
5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，金針菇去根和木耳焯水后投涼撈出控水
6、藕和豆腐干煮熟
7、準備好蔥姜蒜
8、鍋中放兩勺油，油燒熱后，將蔥姜蒜下鍋煸香
9、加入鮮蝦翻炒六成熟
10、取出麻辣香鍋的調料
11、調料加入鍋內
12、調料的用量看自己的口味調劑
13、加入去殼的鵪鶉蛋蛋
14、加入焯水控干水分的食材
15、加入青紅椒翻炒均勻
16、翻炒至出香味
17、根據(jù)咸淡加適量食鹽
18、略微加點糖會更加提味
二、麻辣鮮做口水魚
口水魚的做法步驟：
1. 魚肉洗凈切片，加入鹽和料酒淀粉一起腌制10分鐘，
2. 油燒開，魚肉下鍋翻炒，可加入少許清水，炒好撈出備用
3. 姜蒜豆豉一起下鍋翻炒出香味，和酒鬼花生一起和勻，
4. 醬料淋在炒好的魚肉上，
5. 最后撒上白芝麻和蔥花即可。
雞肉是一種營養(yǎng)價值以及風味俱佳的食物，所以雞肉非常值得大家食用。與此同時，雞肉也是在日常餐桌上出現(xiàn)頻率非常高的食物，所以每個家庭自然也研發(fā)出了不同的雞肉制作方法。其中手撕雞是大部分地區(qū)人們都非常喜愛吃的一種美食，在制作手撕雞的同時，應該選取哪些調料呢?
主料：雞半只，香菜2棵。
調味料：油潑辣椒15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，椒油適量，熟芝麻適量。制作過程：
1、雞肉煮熟去皮、去油脂后，撕成雞絲。
2、雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋。
4、半湯匙味極鮮醬油。
5、香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。
6、最后倒入少許胡椒油(可去腥，去膩)、灑上熟芝麻，拌勻即可。
7、成品。即可食用
健康功效：溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。手撕雞的營養(yǎng)價值：
雞肉味甘，性溫。歸脾，胃經(jīng)。具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨之功效。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等;肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等;腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等?！》矊嵶C、熱證或邪毒未清者不宜服。
麻辣燙是很多人最愛，這樣的食物都是以辣為主，而且這樣的食物中，含有的青菜比較多，所以在吃的時候，對人體健康，都是不會有太多威脅，因此對它的選擇，都是可以放心進行，麻辣燙調料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的時候，都是可以進行咨詢。
那麻辣燙調料配方具體都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的配方都是有著很好了解，在選擇它的時候，也是能夠放心進行選擇，對吃的時候，也會有其他變化。
麻辣燙調料配方：
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。火鍋的精華是湯頭，俗稱“鍋底”，作法考究，湯汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣調味，大量的辛香和中藥，每一家都是獨門秘方。講究的還把香料細分，干辣椒辣味強，用來煉辣油;辣椒粉易溶，用來作湯;新鮮辣椒有自然香氣，用來提升氣味;辣椒、花椒配紅肉;胡椒則與海鮮合得來。
湯頭作好，調味后，就是火鍋打底功夫，底料以鴨血、豆腐最重要，俗稱“紅白豆腐”，它們會吸湯汁，一口咬下去，汁涌出來，溢滿嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛雜、肥腸、牛肉片，它們需要先鹵煮3個鐘頭以上，切成片，吃火鍋時再下鍋，腴美酥爛才好吃，否則久嚼不爛。 巧制香辣火鍋底料
通過以上介紹，對麻辣燙調料配方都是有著很好了解，因此對它選擇的時候，也是可以放心進行，它使用的東西，對人體健康都是沒有任何損害，所以對它的選擇，是眾多人群不錯之選，利于人體健康發(fā)展，而且對身體健康，不會有危害。
涼菜是人們日常生活中很常見的東西，特別是對于一些南方地區(qū)的人來說是一種生活不可或缺的東西，涼菜的口味有很多種，潮汕地區(qū)的甜口，西南地區(qū)的麻辣味，對于四川人來說麻辣味的涼菜才是她們最愛的，那么對于麻辣味的涼菜來說就需要配好調料，才會把涼菜的味發(fā)揮到極致，那么對于麻辣味涼粉來說應該在里面加入一些什么樣的調料呢？
食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
涼拌菜調料配方：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10、糟油
用料為糟汁、鹽、味精，調勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末糊
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、咖哩汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好麻辣口福雞。
2.1212腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水里加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩
3.2121再放入少許鹽和淀粉攪勻，腌制15分鐘
4.腌制好的雞肉打入蛋清
5.攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩
6.1把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味
7.2過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這里有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦
8.熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香
9.放入切好的姜末炒香
10.倒入清水
11.加入1勺鹽
12.青筍切條和木耳一同放入鍋中
13.最后放入雞肉
14.放入雞肉后煮6分鐘后收汁
15.盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油
16.要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，后方干紅辣椒，后潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對吃不出這是雞肉
也許你以前吃過麻辣口福雞，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
你是否還在吃著學?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下麻辣雞脖子的做法吧。
2.12雞脖子洗凈去掉多余的油脂，用清水泡30分鐘。
3.21把洗凈的雞脖子斬成段。
4.1鍋中注入水，下入雞脖子，燒開把雞脖子焯水后瀝干水分。
5.2準備好輔料。
6.鍋中加入少量的油，下入所有的輔料炒香。
7.下入焯水的雞脖子煸炒均勻。
8.煸炒至雞脖子斷生 微黃。
9.烹飪料酒，加入醬油 冰糖煸炒均勻至上色。
10.加入開水，沒過雞脖子。
11.燒開后，加入鹽，轉中火 燒燜30分鐘。
12.大火收干湯汁即可。
看了以上小編為您介紹的這道麻辣雞脖子的具體做法，你是否已經(jīng)學會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
很多人說自己會做菜，其實就是特別擅長做泡面。為了避免這個尷尬，下面大家一起學習，先給大家麻辣雞扒的做法，認真看一下吧
2.12首先說一下為什么選用雞腿肉，雞腿肉多汁嫩滑，不像雞胸肉吃起來塞牙齒。雞腿肉先用手拍大片一些薄一些容易入味，而且煮的時候縮水也不會感覺小塊。
3.21拍好后是不是很大片?。。ū┞兑粋€小秘密，我們去吃肯德基的雞腿堡里面的雞肉也是這樣操作的。）
4.先放入蔥姜料酒，食鹽，海鮮醬，排骨醬，耗油，姜末然后放冰箱腌制半小時以上。
5.腌制好后可以感覺到很入味吧。
6.把花椒，辣椒粉放到一個鐵腕，把燒熱的花生油冷卻5分鐘后倒入，辣椒油就做好了，如果不冷卻一下剛剛燒熱的辣椒油會把辣椒粉燒糊。
7.炒鍋放入一部分辣椒油小火煎，這樣可以把麻辣味滲到雞肉里面使之雞肉鮮香麻辣味十足，煎到顏色焦紅即可起鍋擺盤。
8.西蘭花放少許鹽煮開即可。
9.雞肉切好擺好盤淋上辣椒油即可。（家里有刀叉可以不用先切。本人為了擺得比較漂亮所以先切好。）
今天介紹的這道麻辣雞扒的做法，你應該學會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、強筋骨等功用，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調等有很好的食療作用?！侗静菥V目》記載：“雞肉能殺蟲，解蠱毒，古人多食之?！彪u肉要比其他肉類嫩得多，營養(yǎng)高而且容易被人體吸收利用。
推薦食譜
紅火麻辣雞——增強體力
材料
雞腿400克，青椒、紅椒各50克，料酒、淀粉、醬油、蔥段、姜片各5克，白糖8克，鹽3克
做法
1、 雞腿去骨，切塊，加醬油、鹽、料酒腌20分鐘，再加入淀粉抓勻；青椒、紅椒去蒂、去籽、切塊。
2、 鍋置火上，放油燒至七成熟，下雞腿塊，中小火炸至金黃熟透，撈起控油。
3、 鍋中留底油，加蔥段、姜片爆香，放入辣椒，轉大火翻炒半分鐘，加鹽炒勻。倒入雞腿肉塊，調入白糖炒勻即可。
功效
雞肉可治療婦女崩漏帶下、產(chǎn)后缺乳等癥。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣雞調料》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/laorenyangshengji/">老人養(yǎng)生雞”專題。
